![]() |
Plantaardig vlees bij Future Farm in de Vegan & Veggie-hal. © Foto: Ton van Vliet |
Vegan is de verzamelnaam voor veganistische producten en is eigenlijk hetzelfde als Veggie. Het zijn Engelse termen die mooi alitereren. Veggie staat voor veganistisch, maar klinkt sexier dan ‘vegan’. Veganistisch komt bij veel mensen nogal streng over. Terwijl vegetarisch juist wat minder recht in de leer is.
Veggie ofwel vegan is op groente gebaseerd, plant-based dus. Geen boter, geen eieren, geen melk en geen room in de veganistische keuken. Maar de voorstanders en liefhebbers geven juist liever aan wat er wél in zit: dat zijn groenten of granen. Het zijn plantaardige vervangers van dierlijke eiwitten. De kwaliteit en smaak zijn anno 2020 enorm verbeterd. Er komen veel kooktechnieken bij kijken, en dat is een uitdaging voor koks. Ze gebruiker geen boter, maar plantaardige olie. Of ze gebruiken het kookvocht van kikkererwten om room van te maken. Dit kun je opkloppen en gebruiken voor luchtige gerechten of voor desserts.
Technologische innovatie
Plant-based koken lijkt de toekomst te hebben. Dat merkten ook de juryleden van Food & Beverage van de Horecava Innovation Award 2020. Bij de inzendingen in deze categorie waren dit keer opvallend veel veganistische producten en alternatieven voor vlees. De overall winnaar van de innovatiewedstrijd, Pulled Oats, kwam dan ook uit de categorie Food & Beverage.
Pulled Oats is een smakelijk en grensverleggend product, waarbij de technologische innovatie opvallend is. Dit volwaardige vleesalternatief bestaat uit alleen maar natuurlijke ingrediënten. Het plantaardige product is gemaakt van haver, tuinbonen en erwten, dat na toevoeging van water en olie, verandert in een vleesvervanger. De vezelachtige structuur zorgt ervoor dat het goed smaken absorbeert. Het product is eenvoudig toepasbaar (bakken, grillen, in de oven) en heeft een hogere voedingswaarde dan de meeste vleessoorten en alternatieven. Leverancier is Gold and Green.
![]() |
Foto: Horecava/Karma Shoarma |
Ook bij de Duurzaamheid Award Karel de Vos is gekozen voor een gezond vleesalternatief. Karma Shoarma is een spit roasted knolselderij-shoarma. In de stoere foodtrucksetting zal dit op festivals de vleeseters zeker bewegen richting plantbased te snacken. De shoarma is gemaakt op basis van lokale producten, vrijwel no waste geproduceerd. Een duurzaam product.
Tips voor koks
De Nederlandse Vereniging voor Veganisme, de NVV, heeft een brochure met tips voor de horeca om veganistisch te gaan koken met plantaardige producten. De titel: Vegan Friendly. De club maakt duidelijk dat je met kleine stapjes kunt beginnen, en dat begint op het bord. De NVV deelt een standje in de Vegan & Veggie hal met Florentin Organic Kitchen. Er liggen boeken met titels als ‘De Veganrevolutie; de onmisbare gids voor veganistisch eten’. Of No Milkey Way (vegan desserts en zoetigheden) en No Milkey Way 2 (vegan lunches). Ook vegan magazines kunnen koks op ideeën brengen. De NVV daagt mensen uit om mee te doen met de Vegan Challenge. De deelnemers ontvangen dagelijks een nieuwsbrief met recepten, tips en informatie. De NVV legt overigens de nadruk op de ethische aspecten van het veganisme. 'Het is geen dieet en geen hype, maar de best mogelijke leefwijze voor dieren, mensen en de aarde'.
![]() |
© Foto: Ton van Vliet |
Nieuwe vegan producten
Natuurlijk poeder in blik, gemaakt van groenten en fruit, van Dave’s True Food Flavours. Dit poeder was de winnaar van de Amsterdam Food Pitch Lekkerste Product 2019 en biedt een gezond en natuurlijk alternatief om basisproducten een bijzondere smaak en/of kleur te geven. Leverbaar zijn o.a. Gepofte knoflook, Sjalot, Rode biet, Wilde spinazie, Witte champignon, Knolselderij, Mango en Peer.


Meatless Farm & Co levert plantaardig vlees. Volgens standhouder Bart Moch wordt de smaak steeds beter. Het bedrijf hecht grote waarde aan de structuur, de smaak en de vleesbeleving. Het is opgericht door een Deen in Engeland, waar het ‘vlees’ nu in vier supermarkten ligt. Nu wil Meatless Farm & Co de Europese markt bestormen, te beginnen in Nederland.

Sla is sowieso een plantaardig product, maar sla gekweekt in water is nog beter voor het milieu. ChrispyGreen is een puur Hollands product, gekweekt in een beschermd klimaat. Zonlicht, vers water en biologische bemesting zijn de basiselementen voor een gezonde groei. De innovatieve kweekmethode houdt maximaal rekening met mens, dier en omgeving. Het resultaat is een zeer schoon en smakelijk product. De frisse groene kleur en de kruidige smaak geven gerechten een mediterraan tintje. De dagverse sla voor de foodservice heeft een lange houdbaarheid, zonder dat het zijn verse ‘bite’ verliest. Je vindt het bij TopKrop in Schipluiden.
![]() |
Teelt van sla op water. © Foto: Ton van Vliet |

Niet alleen in de Vegan & Veggie hal, maar ook in de drankenhal kom je ‘vegan’ tegen. Helga is een nieuwe frisdrank van chorella-zoetwater micro-algen, algengroen van kleur en gemaakt in Oostenrijk. Algen zijn misschien wel het oudste superfood ter wereld. Het drankje is caloriearm, veganistisch, lactosevrij en glutenvrij. Helga zit in een flesje van 25 cl en dekt 80 procent van de dagelijkse vitamine B12-behoefte. Gezien in de stand van Fentimans Botanical Brewing.
Gezien in de Start-Up Lane op de Horecava: taarten, muffins, cake en andere lekkernijen van Willem-Pie. Ze zijn 100% plantaardig, 100% palmolie-vrij, 50% geraffineerd suikervrij en 70% gluten-arm. Er zijn dus geen dierlijke producten in de producten verwerkt. Ook de verpakking is afbreekbaar.

Vandemoortele haakt in op de vegan-trend met plantaardige (kook) room op basis van planten. Zoals als de Risso Chanty Duo Vegan voor het koken en opkloppen; te combineren met zure ingrediënten en in warme en koude bereidingen. Direct te gebruiken in een kidde. De andere varianten zijn Risso Chanty Chef en Risso Chanty Deco. Elk product heeft zijn unieke eigenschappen die het werken in de keuken gemakkelijker maken.
![]() |
Gerecht bereid met Risso. Foto: |
Veggiebeurs
Uiteraard is deze opsomming niet compleet. Het aanbod kwalitatieve producten voor de vegetarische en veganististische keuken groeit snel, evenals de belangstelling ervoor. Voor tips voor duurzaam koken kon je de afgelopen tijd ook nog eens terecht op Bionext (22-23 januari) in de IJsselhallen in Zwolle. Op 29 februari en 1 maart a.s. is de beurs VeggieWorld 2020 in Utrecht, de grootste internationale veggiebeurs van Europa. Met 8.000 bezoekers en meer dan 100 bedrijven is het dé plek om inspiratie op te doen en de nieuwste trends te ontdekken op het gebied van plantaardige voeding en de vegan lifestyle te ontdekken. De vegan-trend zet zeker door, ook in de horeca!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten