maandag 1 juni 2020

Creatief in de coronacrisis 2

Horecabedrijven mogen per 1 juni onder bepaalde voorwaarden weer open, en als het goed is kunnen ze op 1 juli nog meer gasten ontvangen. De horeca is al creatief bezig met het creëren van een veilige omgeving in de 1,5 meter-samenleving. Allerlei handige producten en tools kunnen daarbij helpen. 
Lees erover in deel 2 in de reeks nieuwe producten, met om te beginnen een opvallende uitschieter: een fris en zomers biertje ‘dat het levenslicht ziet aan het eind van de donkere tunnel’. Groen licht voor de horeca met groen bier!


Achterhoeks Junglebier


Festival Mañana Mañana, van Feestfabriek Alles Komt Goed BV, tevens organisator van de Zwarte Cross), introduceert ‘Achterhoeks Junglebier’ gebrouwen door de Bronckhorster Brewing Company. De Groene Buizerd is een fris en zomers bier met als belangrijkste ingrediënt CBD (Cannabidoil). CBD-olie wordt uit hennepplanten gewonnen. Met het lanceren van dit speciale bier willen zowel de festivalorganisatie als de brouwer aandacht vragen voor de positieve toepassingen van hennep. CBD kan van waarde zijn om het afweersysteem gezond te houden. Het wordt ook als natuurlijke pijnstiller gebruikt. Het bier is groen, vandaar de bijnaam Achterhoeks Junglebier. Op 1 juni om 13.00 uur vond de officiële lancering plaats bij de Bronckhorster Brewing Company in Rha. Dat ligt op 3 km afstand van Bronkhorst, het kleinste stadje van Nederland.

Steve Gammage, de gerenommeerde bierbrouwer die al vele prijzen - ook internationale - in de wacht sleepte, vond het cannabisbier eerst maar een vreemd idee. Na bestudering bleek dat hennep heel geschikt is om bier van te maken. Gammage werkte voor dit bijzondere bier in plaats van hop met stelen van de hennepplant en henneppoeder. De Groene Buizerd wordt gebotteld in 0,75 liter flessen. Het idee is dat je het bier samen drinkt met familie en/of vrienden. De Groene Buizerd is een bier met ondergisting, dus eigenlijk een pilsener. Het heeft een lichte, frisse en zomerse smaak en is verrassend lekker.


Het bier is groen. Dat is bijzonder, want pilsener is meestal geel en bieren hebben vaak okerbruine tinten. Met tegenlicht krijgt het een groene kleur die heel bijzonder is. Dat heeft mede bijgedragen aan de naam 'De Groene Buizerd' en aan de term 'Achterhoeks Junglebier'. ,,In de jungle is het soms knokken, maar aan het eind van de tunnel – de coronacrisis! - is er licht. Groen licht!’’, aldus het team van Feestfabriek en Bronckhorster Brewing Company.

,,CBD is de niet-psychoactieve cannabinoïde die voorkomt in cannabis. Het heeft geen geestverruimend effect; je wordt er niet high van en het is dus niet hallucinerend, illegaal, verslavend en staat ook op geen enkele drugslijst. Wat doet CBD dan wel? CBD verlicht diverse pijnen, kan helpen bij slaapstoornissen en ook een rustgevende invloed hebben op mensen met ADHD, angst- of stressklachten, longklachten, epilepsie of andere spieraandoeningen. Sommige mensen, met of zonder klachten, zweren al jaren bij dagelijks enkele druppels CBD-olie en voelen zich er echt beter door. De medicinale werking is niet wetenschappelijk bewezen, maar wel bewezen is dat CBD geen enkel kwaad kan. Als CBD zou helpen tegen angst dan is dit een goed tijdperk. De concentratie CBD is 40 ml per 1.178 afgevulde flessen. De CBD is op waterbasis, want testen op oliebasis braken het schuim af.’’

Het oorspronkelijke plan was om De Groene Buizerd te introduceren op Mañana Mañana 2020, maar door de coronacrisis gaat geen enkel festival door deze zomer. Dit is echter geen reden om de introductie uit te stellen. Sterker nog, het bier is klaar, dus beide partijen vinden het een goed idee om nu juist door te gaan. In plaats van in vaten is het nu gebotteld in flessen.


Coronaproof met inkloksysteem


Horeko uit Amersfoort introduceert een handige vragenfunctie voor haar inkloksysteem voor horecapersoneel. Met deze nieuwe tool kunnen horecaondernemers snel, efficiënt en zorgvuldig controleren of personeel dat inklokt aan de coronavoorschriften voldoet. Zo moeten ze dagelijks aan de hand van een aantal vragen controleren of personeel geen coronasymptomen heeft. Deze vragenfunctionaliteit is als extra stap ingebouwd.

 “Veel van onze klanten gebruiken onze touchscreen PC (Horeko Operator) om hun personeel te laten inklokken. Dit is het ideale moment om gelijk deze extra check te doen. Nadat een medewerker met vingerafdruk, pincode of RFID tag heeft ingeklokt, wordt door middel van de controlevragen gecheckt of ze aan de voorwaarden voldoen om coronaproof aan de slag kunnen”, legt Marvin van Dongen (CEO) uit. Voordeel is dat de vragenprocedure meteen wordt geregistreerd.

De vragenfunctionaliteit oftewel triage voor medewerkers is waarschijnlijk al vanaf 1 juni toe te voegen aan het personeelsmanagementsysteem Employee Manager. Dit is een uitbreiding op het bestaande systeem. De triage is gebaseerd op de checklist die werkgeversorganisatie Koninklijke Horeca Nederland in haar coronaprotocol heeft opgenomen.

Horeko heeft sinds de uitbraak van het coronavirus in een snel tempo nieuwe toepassingen uitgerold voor haar software-oplossingen, zoals Kitchen Manager (keukenmanagementsysteem) en Employee Manager (personeelsmanagementsysteem). Ze speelt daarbij direct in op actuele ondernemersvragen zoals het registreren van weggegooide voorraden of niet-ingeklokte uren in verband met de lockdown. Via een gratis en vrijblijvende demo van 30 dagen, kunnen horecaondernemers kennis maken met deze software tools.

 

Bestelzuil voor café en terras


Veilig drankjes bestellen op het terras of in het café via een bestelzuil. Dat kan met de nieuwe Kiosk van Gymeyes. Het techbedrijf uit Den Bosch lanceert een self serving kiosk die horecagelegenheden gaat helpen om meer omzet te halen in tijden van beperkingen. De kiosk vergt geen installatie en werkt op een batterij, waardoor het overal is in te zetten.


Via de kiosk kunnen gasten eenvoudig een hapje of drankje bestellen. Ook kunnen ze meteen afrekenen. Daarna hoeft een medewerker de bestelling alleen nog maar uit te serveren op een aparte tafel. We kennen de grote bestelzuilen al van fastfoodketens als McDonalds, maar deze gaan gepaard met enorme investeringen. Daarom bedacht Mitchell Warmerdam (27), oprichter van Gymeyes, dat dit goedkoper en beter moest.

Gymeyes is in 2018 bekend geworden met een videosysteem voor trampolineparken, waarmee bezoekers hun trucs filmen en deze delen op social media. Aanvankelijk werd het product dan ook ontwikkeld voor trampolineparken. Na de uitbraak van het coronavirus kreeg Warmerdam al snel telefoontjes van andere horecagelegenheden, uiteenlopend van bowlingbanen tot kinderparken en grand cafés. De kiosk zou niet alleen sneller moeten werken dan de traditionele manier van bestellen, maar ook 20% meer omzet opleveren. Volgens mede-eigenaar Melvin Beemer zou dat komen omdat het dynamische menu slimmer is dan de ouderwetse papieren kaart. “Wij kunnen het menu aanpassen op basis van meerdere factoren zoals het weer, de dag en de tijd. Daarnaast kunnen we extraatjes in het menu promoten.”

 

 

Speelse desinfectiezuil


De Alkmaarse ondernemer Harry Viet toverde zijn vrolijke en decoratieve zuil Ball-On om tot een speelse desinfectiezuil voor bezoekers in onder meer de retail en hospitality. De decoraties van Ball-On bestaan uit permanente ballonnen, gemaakt uit gerecycled kunststof. In tegenstelling tot de traditionele ballonnen zijn ze niet milieubelastend. “Ze blijven bovendien jarenlang mooi, hoeven niet te worden opgeblazen en kunnen niet leeglopen”, legt Viet uit. Die zuilen voor buitengebruik hebben, met wat aanpassingen, nu een nieuwe functie gekregen als desinfectiezuil. “We gebruiken de stevige, harde ballonnen nu als container voor de handgel. De container hoeft niet meer aan de ketting om diefstal te voorkomen, en er is altijd een ruime voorraad beschikbaar.”

De harde bal bestaat uit twee helften, waarvan de onderste helft een bevestigingspunt heeft. Het bovendeel is normaal mooi glad en dicht. Hierin is een gat gemaakt waarin een pomp is bevestigd, vergelijkbaar met een zeeppomp. De bal fungeert nu als reservoir voor een vloeistof met een inhoud van bijna 4 liter.

De ondernemer streeft naar duurzaamheid en circulair ondernemen. Viet: ,,We hopen natuurlijk dat het virus snel verleden tijd wordt en dat de coronamaatregelen ooit overbodig zijn, maar dan is het fijn dat de zuil gebruikt kan blijven worden. Je maakt er eenvoudig weer een andere creatie van, zoals een statafel voor fast food-zaken of food trucks. En dan is ook nog denkbaar dat de bal als sausdispenser wordt gebruikt.’’


e-learning Hygiëne & Veiligheid


Sinds het sluiten van zowel alle eet- en drinkgelegenheden als het onderwijs, bieden Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) en Koninklijke Horeca Nederland (KHN) gratis e-learnings aan voor de gehele branche onder de vlag van de Stay Home Hospitality Academy en in de online leeromgeving van KHN. Er is in de afgelopen tijd massaal gebruik gemaakt van het online platform: ruim 40.000 licenties zijn er besteld. Nu de horeca weer voorzichtig open mag, hebben de beide organisaties besloten om een speciale e-learning voor de bedrijfstak te ontwikkelen op het gebied van Hygiëne & Veiligheid in coronatijd. KHN en SVH bieden deze ter introductie tot 1 juli gratis aan voor de gehele branche. Na 1 juli blijft de module gratis beschikbaar voor leden van KHN.


De e-learning Hygiëne & Veiligheid in coronatijd bevat concrete informatie over de coronacrisis en hoe hiermee om te gaan als horecabedrijf. Hoe ga je volgens de richtlijnen van het RIVM om met de nieuwe regels en wat betekent het voor je werkzaamheden? Wie de module volledig heeft afgerond, kan via de website van SVH een certificaat aanvragen. Ricardo Eshuis, directeur SVH: “De horeca laat op deze manier zien de eigen verantwoordelijkheid zeer serieus te nemen. Onze gasten hebben recht op een veilige, gastvrije omgeving in de horeca. Daar kan deze e-learning een bijdrage aan leveren. De richtlijnen van het RIVM en het protocol van KHN vormen de leidraad en we blijven de e-learning steeds bijwerken op basis van nieuwe inzichten en protocollen. Horecabedrijven kunnen het certificaat in de zaak ophangen of op de website plaatsen bij de reserveringen. Zo laten ze consumenten zien dat hun zaak hygiëne en veiligheid serieus neemt.”

Een tussenstation om de drankjes te serveren.

Certificaat Anderhalve Meter Horeca


Horecabedrijven die aantonen dat ze aan de anderhalve meter-eis voldoen, bezorgen hun gasten en personeel een veilig gevoel. Het vrij bewegen met die ruimte om je heen kunnen zij onafhankelijk laten controleren en bekrachtigen met het nieuwe certificaat Anderhalve Meter Horeca. Certificatie-instelling SKG-IKOB ontwikkelde de erkenningsrichtlijn samen met Van de Weerd Horecamakelaardij. Wie positief is beoordeeld, ontvangt het certificaat van erkenning.


De verplichtingen in de nieuwe erkenningsrichtlijn zijn gedetailleerd en vormen een heldere richtlijn voor horecamanagement en -personeel. Zo moet men onder meer de spelregels vermelden op de website, een gezondheidscheck doen bij aankomst van gasten of reservering en aanduidingen hebben voor looprichtingen. Personeel in grotere keukens dient een eigen werkgebied te hebben en in de bediening werkt men met eigen dienbladen. In alle gelegenheden is de tafelbezetting maximaal 4 personen en zijn op het terras alleen zitplaatsen, wordt roomservice voor de deur afgeleverd en betreedt housekeeping de ruimte alleen als er geen gasten zijn. Betalingen vinden bij voorkeur met mobiel pinapparaat aan tafel plaats. Na het vertrek van de gasten worden alle tafels, stoelen en gebruikte menukaarten grondig ontsmet, werkoppervlakken worden ieder uur gereinigd.

SKG-IKOB controleert steekproefsgewijs de kwaliteit van de gegeven adviezen en uitgevoerde werkzaamheden en waarborgt hiermee de zorgvuldigheid en onafhankelijkheid. De erkenningsregeling wordt actueel gehouden door een college van deskundigen. Dit borgt tevens dat organisaties, die de erkenningsregeling mogen voeren, erop kunnen vertrouwen dat de inhoud van de regeling onafhankelijk is opgesteld en blijft. Een gevelbordje of een sticker bij de ingang is het fysieke bewijs van erkenning voor elk aangemeld horecabedrijf. Begin mei introduceerden CFP Green Buildings en SKG-IKOB ook al het onafhankelijke certificaat Anderhalve Meter Kantoor.


Reserveren met app bij café en terras


Barbooking.nl is de nieuwe reserveringstool voor cafés en terrassen. Hiermee is het vanaf 1 juni voor iedereen mogelijk om een plekje te reserveren bij zijn of haar favoriete zaak. Barbooking.nl rekent, in tegenstelling tot andere reserveringssystemen, géén kosten aan horecaondernemers. De tool is bedacht door internetondernemers Kristian Kossen en Roger Heijkoop. In amper twee weken tijd hebben zij de website én app voor iOS en Android opgezet. Reserveringssystemen voor restaurants zijn er al volop, maar Barbooking.nl is er specifiek voor cafés en terrassen. Deze ondernemers maakten tot nu toe nog geen gebruik van reserveringen, maar zijn door de coronacrisis noodgedwongen hun bezoekersstromen beter te reguleren.


De ondernemers bieden de tool gratis aan. “Niemand weet hoe lang de maatregelen zullen duren. Daarom willen horeca-ondernemers niet aan abonnementen vastzitten”, aldus Kossen. We vragen alleen een paar dubbeltjes aan degene die boekt. Dit zodat die persoon er belang bij heeft om ook ècht te komen op de afgesproken tijd.”

Barbooking.nl werkt heel simpel. Je zoekt in de buurt en ziet direct de beschikbaarheid. Je boekt, betaalt en krijgt een QR-code die je opslaat op je telefoon. "Bij aankomst in het café laat je die zien, waarbij de medewerkers van het café zullen vragen of je klachten hebt. Kort voordat je tijd erop zit ontvang je een herinnering van ons”, aldus Kossen. Met Barbooking.nl worden wachtrijen voorkomen. Dat is belangrijk om de verspreiding van het coronavirus in te dammen.


Stoplichtzuil telt automatisch personen


Het reguleren van het aantal mensen dat samenkomt in een ruimte is er een van de uitdagingen in de horeca. Het nieuwe toegangscontrolesysteem Stoplichtzuil biedt een eenvoudige oplossing. Deze zuil is een automatische personenteller en helpt ondernemers op een toegankelijke manier aan de coronamaatregel van één klant per tien vierkante meter te voldoen. Hiermee wordt er grip gehouden op de bezoekersstroom in bijvoorbeeld horeca, musea, theaters, winkels, sauna’s, sportscholen en kantoren.

De in Amsterdam ontwikkelde en geproduceerde Stoplichtzuil houdt automatisch bij hoeveel bezoekers naar binnen en weer naar buiten gaan. Met de Stoplichtzuil hebben ondernemers geen omkijken meer naar het deurbeleid; de automatische personenteller maakt het in dienst nemen van een extra medewerker hiervoor zelfs overbodig.

Volgens initiatiefnemer Myrella Sterk werkt het toegangscontrolesysteem heel simpel. “Je stelt in hoeveel mensen er maximaal in de ruimte mogen zijn. Vervolgens houdt de Stoplichtzuil bij of het maximum is bereikt. De sensors detecteren namelijk of iemand naar binnen of buiten gaat. Heb jij bijvoorbeeld ingesteld dat er 30 mensen binnen mogen zijn? Zodra bezoeker nummer 30 de Stoplichtzuil heeft gepasseerd springt het licht op rood. Als bezoeker nummer 31 dan door het rode licht loopt gaat er een alarm af. Elke keer als iemand de ruimte uitloopt, is er dus ook weer ruimte voor iemand om naar binnen te lopen. Met de stoplichtzuil houd je niet alleen BOA's tevreden, maar ook klanten zien dat jij er alles aan doet om veilig te ondernemen.”

maandag 11 mei 2020

Creatief in de coronacrisis 1

Horecabedrijven mogen per 1 juni onder bepaalde voorwaarden weer open, en als het goed is kunnen ze op 1 juli meer gasten ontvangen. De horeca is al creatief bezig met het creëren van een veilige omgeving in de 1,5 meter-samenleving. Allerlei handige producten en tools kunnen daarbij helpen, zoals het inzetten van anti-coronaschermen, een digitale menukaart, een tool om de  terrascapaciteit te berekenen of een slimme sensor die de juiste afstand. Deze producten en nog meer zijn op deze pagina te lezen.


Anticorona-scherm


BSP Products, producent van wielbeschermers voor rolstoelen, maakt nu ook hygiënische anticorona-schermen voor de 1,5 meter-gastronomie, voorlopig het nieuwe normaal in de horeca. Dit biedt optimale bescherming tegen besmetting met het virus, zodat mensen weer gezellig met elkaar aan een tafeltje kunnen eten en drinken. Deze schermen zijn van onbreekbaar kunststof (polycarbonaat) en goed te desinfecteren. Het gladde materiaal verkort ook nog eens de levensduur van het virus.

Onderstaand filmpje is gemaakt bij grand café De Snor in ‘s-Heerenberg. Frank Bod van BSP Products bedacht de proefopstelling met een kruis van polycarbonaat. Tafelen voor vier zou mogelijk moeten zijn, denken de ondernemers. Al houden ze nu nog even een slag om de arm of ze ermee gaan werken. ,,Er is nog veel onduidelijkheid in de voorschriften van de overheid’’, zegt Marcel Schuurman van De Snor. ,,Een echtpaar mag dan wel bij mekaar aan tafel zitten. Maar twee echtparen aan één tafel dus niet. Ja, dan heeft het allemaal niet zoveel nut om open te gaan.’’

Voor BSP Products is de productie van de schermen een manier om de crisis te overleven. ,,Wij hebben het plaatmateriaal in huis en de machines om het te snijden en te buigen. Dus waarom geen anticorona-schermen op maat maken’’, zegt Frank Bod. Zijn bedrijf verkocht al enkele exemplaren aan snackbars. ,,Al regent het nog geen grote bestellingen. Iedereen is nu (8 mei) nog in afwachting van de exacte regelgeving.’’

Naast de kruisopstelling zijn er meer varianten. Voor hotelrecepties is er een open ruimte onderaan het scherm, zoals je bijvoorbeeld ook in de ziekenhuizen ziet. Voor sportscholen en kappers zijn er hangende schermen, gemaakt van een wat dunner materiaal.


Flexibel scherm


Er zijn natuurlijk veel meer producenten en leveranciers van anticorona-schermen. Split | Screen bijvoorbeeld is ontstaan uit een samenwerking tussen Stylepoint (tabletop en buffetpresentaties) en het creatieve productiebureau Spektakels. Split | Screen bestaat uit een scherm met de afmeting van 125 x 70 cm helder polycarbonaat met afgeronde hoeken en twee stevige ijzeren klemmen die gemakkelijk te monteren zijn voor iedere tafel of bar. Geschikt voor zowel binnen als buiten. Wat prettig is voor zowel de gasten als de bediening is dat het scherm flexibel is. Wanneer je er tegenaan loopt, buigt deze mee en wordt de tafel niet verplaatst.


Door het klemsysteem kun je zelf bepalen hoe en waar je het scherm plaatst. De klemmen zijn gemaakt van 5 mm staal en zijn voorzien van een gebruiksvriendelijke draaiknop; ze zorgen voor een stevige montage. Het scherm is toepasbaar voor tafels en bar-bladen met een dikte van 0,5 tot en met 15 cm en een diepte van 30 tot en met 110 cm.
Een scherm kapot of in de toekomst niet meer nodig? Stylepoint garandeert dat het gerycled wordt en opnieuw een bestemming krijgt in de keten zodat de impact op het milieu zo laag mogelijk is. ,,Wel aanwezig, bijna niet zichtbaar. Door minimalistisch gebruik van materialen en ontwerp valt het scherm niet op en blijft de look & feel van de ruimte zoveel mogelijk intact’’, aldus marketing medewerker Manouk de Koning van Stylepoint.


Hygiënische menukaart


De fysieke menukaart, die van hand tot hand gaat, zal niet door iedereen meer als prettig worden ervaren. De oplossing: een digitale menukaart en een WiFi-zender van World Menu. Een hygiënische manier om door het menu te lopen, omdat de menukaart rechtstreeks op de smartphone van de gast verschijnt. Al zal hij bij bestelling natuurlijk nog steeds prijs stellen op een persoonlijke toelichting en advies van de bediening.

De investering in MyMenu is €250. In dit bedrag zijn drie verschillende menukaarten inbegrepen, bijvoorbeeld de lunch- diner- en drankenkaart. Alle gasten in het horecabedrijf hebben inzage. Klikt de gast op een item, dan springt het gerecht of het drankje met het bedrag duidelijk naar voren. De ondernemer kan de eigen menukaart zelfstandig invoeren én aanpassen. Andere licentie-opties zijn beschikbaar.

MyMenu is geen app, vraagt of bewaart geen persoonsgegevens en ondervangt derhalve ook potentieel misbruik door fake-bestellingen-op-afstand. De privacy van de gast is zo gewaarborgd, stelt initiatiefnemer Max Hopper.

Het ingebouwde WiFi-netwerk, dat onafhankelijk van de huiswifi functioneert, zorgt automatisch dat de bezoeker de kaart op zijn of haar smartphone te zien krijgt. MyMenu vertelt desgewenst het verhaal achter het café of restaurant. MyMenu kan automatisch schakelen naar andere talen, Dat is gunstig als we binnenkort weer toeristen uit het buitenland in de horeca kunnen ontvangen. Komt er een Chinees de zaak binnen, dan krijgt hij meteen de kaart in zijn eigen taal voorgeschoteld. Bij binnenkomst van de gast wordt het menu namelijk meteen vertaald naar de voertaal op de smartphone.


Terrascapaciteit berekenen


Met de keuze om de terrassen weer te openen, zal er een toename zijn van publiek in de horeca. Met de 1,5 meter-regel is dit een grote uitdaging voor zowel ondernemers als handhavers. Startup Argaleo heeft hiervoor een oplossing ontwikkeld. De online tool geeft inzicht in de locatie van horecapanden ten opzichte van andere publieke locaties in de omgeving, de oppervlakte van de terrassen en een inschatting van de ‘corona-capaciteit’.

De tool wordt al door verschillende veiligheidsregio’s en gemeentes toegepast. Nu is er de mogelijkheid aan toegevoegd om de capaciteit van de vele terrassen objectief inzichtelijk te maken. De tool is beschikbaar in een digitale 3D-kaart van Nederland, een zogenaamde Digital Twin. De informatie in de Digital Twin is verzameld uit vele openbare bronnen. Dit levert een actueel en exact beeld op van elke omgeving en locatie. Denk aan voetpaden, pleinen, parken, maar ook gebouwen én de functie hiervan. Zoals de bijeenkomstfunctie die geldt voor de horeca. In samenwerking met de autoriteiten wordt de tool doorontwikkeld om nog beter inzicht te bieden in de effecten van de 1,5 meter-samenleving.




Slimme sensor 

 

Het Nederlandse bedrijf Aura Aware heeft een slimme afstandhouder ontwikkeld, die alarm slaat wanneer iemand binnen een straal van anderhalve meter komt. Want hoe weet je zeker of je daadwerkelijk de juiste afstand bewaart? Het gaat om een bordje waar duidelijk ‘keep your distance’ op gespeld staat, dat rood wordt en piept wanneer je te dichtbij komt. Wanneer je voldoende afstand houdt, is het bordje groen.
Janneke van den Heuvel over het simpel te gebruiken apparaatje dat werkt met een sensor: ,,Volgens ons is er veel behoefte aan zo’n apparaat. Consumenten willen graag zien of ze het goed of niet goed doen.”


Desinfectie van de handen


Ziekenhuizen, zorginstellingen en andere gezondheidsorganisaties kennen al de risico’s die bacteriën en virussen met zich meebrengen. Bij iedere ingang hangt er al een desinfectiedispenser. Het bedrijf Desinfectie-Paal levert nu, ja je raadt het al, ook mobiele desinfectiepalen voor de horeca. Hygiëne als service aan de gast.
Het is een losse paal voorzien van een elleboog-dispenser gevuld met een desinfecterende vloeistof, die je dus niet met je handen hoeft aan te raken. Heel hygiënisch! De paal plaats je bij de entree van het horecabedrijf. Hij staat stevig dankzij de zware voet van gemiddeld 12 à 15 kilo. Het is een compleet leaseconcept voor €29 per maand (3 jarig contract), gebaseerd op 800 uitgiftes per maand. Als dat niet voldoende is, dan levert het bedrijf de handalcohol separaat bij.


Routing en capaciteit


Het Zandvoortse Strandpaviljoen Thalassa heeft met een grondige onderbouwing haar aanpak voor de heropening in de 1,5 meter-samenleving voorbereid. Adviesbureau Crowd Professionals maakte een analyse van de capaciteit met behulp van simulatiesoftware. Zo werd de simulatie met virtuele bezoekers losgelaten op de inrichting, de routes en de capaciteit van het strandpaviljoen. Gekeken werd wat mogelijk is onder de beperkingen van de social distancing.Crowd Professionals kan ondernemers en instellingen op korte termijn helpen bij het heropenen van hun locatie in het nieuwe normaal. De organisatie benut daarbij inzichten uit de wetenschap die publieksstromen bestudeert en werkt samen met leveranciers van onder meer telsystemen, digitale signage en beveiliging. Werken aan gastvrijheid en beveiliging, is de slogan in de coronacrisis.



Alles-in-één app


Onhygiënische menukaarten, bestelzuilen en de vele afzonderlijke apps. Volgens YtheWait behoren ze nu voorgoed tot het verleden met de alles-in-één Horeca & Retail App.
Horecaondernemers krijgen nu de kans om hun bedrijf te innoveren naar een Smart Restaurant, Smart Café, Smart Bar of Smart Hotel. Daarmee kunnen ze inspelen op het nieuwe normaal. Volgens de initiatiefnemers kunnen ze ook op kosten besparen en alle processen rondom hospitality, marketing en sales optimaliseren. Er is geen investering voor nodig.
YtheWait bijvoorbeeld beschikt over een gebruiksvriendelijke module die het reserveren en het tafelmanagement ook vereenvoudigt. Consumenten kunnen o.a. rekenen op sneller en gemakkelijker contactloos betalen. Reserveren, bestellen, afrekenen, afhalen, bezorgen en goede doelen steunen in één app.


Voordelen van de Horeca & Retail App, naar eigen zeggen,: gratis full-service cloud applicatie inclusief POS; 24/7 klantenservice; internationale dekking met meertalig keuzemenu; krachtige marketingprogramma’s; geen vaste kosten en servicekosten van 4%. Voor dit laatste betalen ondernemers normaal al gauw 13% aan commissie.

YtheWait presenteert zich als een serieuze nieuwkomer van Nederlandse bodem. Hun innovatie, waar ze twee jaar keihard aan gewerkt hebben, helpt nu al honderden partners om de verkoop efficiënt te beheren en de omzet te verhogen. Het verhaal achter de creatie van YtheWait draait om de ongemakken die de oprichters moesten doorstaan bij het bestellen van eten in restaurants. De lancering van de app kwam nog net vóór de intelligente lockdown in ons land van kracht werd. Om horecazaken een extra hart onder de riem te steken, is het gebruik van de All-in-one applicatie en alle service eromheen tot 1 juli 2020 gratis. Snel uitproberen dus.


Voetbediening

 

Spensy is een hygïenezuil met voetbediening. De gast heeft bij binnenkomst dus de handen vrij voor de desinfecterende handgel. Er zijn twee modellen: de Basic en de Pro.

De flacon van 1 liter is goed voor circa 1.500 uitgiftes van de handgel. Een bakje biedt ruimte voor hygiënefolders, brochures van het horecabedrijf of voor bijvoorbeeld mondkapjes.
De Spensy is te bedrukken met de bekende hygiënetips in coronatijd. Daarnaast is er volop ruimte voor de huisstijl van de horecaonderneming. De Spensy staat er stevig bij, want de behuizing is van metaal.

Ideaal voor de horeca, maar natuurlijk ook voor sportclubs, sauna en wellness centra, kantoren en winkels.

maandag 6 april 2020

Topgerechten in crisistijd

Supersnelle solo lunch van Janneke Vreugdenhil
Topkoks zetten in corona-tijd dagelijks een recept op de site crisiskoken.nl. Onbeperkt lekker en eenvoudig eten voor een beperkt budget. Voor een paar euro heb je een topgerecht van Jonnie Boer, Sergio Herman, Janneke Vreugdenhil, Nadia Zerouali of Ron Blaauw. Een sympathiek gebaar. Crisiskoken.nl is een initiatief van culinair journalist en kook-boekenschrijfster Mara Grimm.


Heel wat Nederlandse topkoks werken mee aan haar initiatief ‘recepten in crisistijd’ ofwel ‘het onderste uit de pan’. ,,Zo kunnen we er samen voor zorgen dat iedereen voor een beperkte budget onbeperkt lekker kan eten’’, aldus Mara Grimm. Zij bereidt elk recept van de topkoks eerst zelf, voor ze de receptuur met een foto en een leuke toelichting op de site zet. Het zijn allemaal eenvoudig te bereiden gerechten met gemakkelijk te verkrijgen ingrediënten. Inmiddels is ook het papieren kookboekje 'Crisiskoken' verschenen. Een deel van de opbrengst gaat naar de Voedselbank.

Sterrenchef Bas van Kranen maakt bijvoorbeeld ‘De beste kapucijners van Amsterdam’. ,,Geen idee waarom ze niet ook gewoon op de kaart van van restaurant Bord’eau in Hotel de L’Europe staan, want ze zijn ongelooflijk lekker’’, schrijft Mara bij het recept. ,,Ook fijn voor al die stiekeme hamsteraars: alle ingrediënten zijn lang houdbaar.’’



Over ‘De ballen van Jonnie Boer’ zegt Mara: ,,Wat er gebeurt als je een driesterrenchef iets doodeenvoudigs als een bal gehakt laat maken? Precies. Een wonder. Want de ballen van Jonnie Boer zijn groter, sappiger en lekkerder dan die van alle oma’s in de hele wereld bij elkaar.’’



De nasi goreng van Syrco Bakker van tweesterrenrestaurant Pure C in Cadzand: dit is een vereen-voudigde en super betaalbare versie van de variant die hij bij Pure C serveert. Al is de ingrediëntenlijst in dit recept wel aardig lang. Maar wie één keer de nasi van Syrco heeft gemaakt, is gegarandeerd verslaafd, aldus Mara. Het recept staat zonder twijfel in haar Top 50 lekkerste gerechten aller tijden.

Misschien wel het gemakkelijkste recept in haar verzameling tot nu toe: de Marokkaanse erwtensoep van Nadia Zerouali, beter bekend als de prinses van de Arabische keuken. Deze Besara is een van de hardlopers van de CousCous Bar in Amsterdam, die Nadia samen met haar compagnon Samira Dahmani runt. In Marokko wordt hij op ieder moment van de dag gegeten, zelfs als ontbijt. Ook op straat kun je Basara eten, meestal bij kraampjes die ook gegrillde sardientjes verkopen.

Dan nog een ouderwets toetje: troostrijke griesmeelpudding van Cees Holtkamp, de godfather van de Nederlandse patisserie. Eén van de reacties op dit gerecht: ‘Wat een súper lekker toetje is dit. De abrikozensaus past er perfect bij. Wij hebben de bordjes bijna afgelikt. Dank u, meneer Holtkamp.’’


De arme keuken


Even terug naar Mara Grimm zelf: Omdat de culinair journalist vanwege het Corona-virus niet kan reizen, stort ze zich tijdelijk op een van haar oude liefdes: recepten uit de arme keuken. Die liefde ontstond toen ze aan de Universiteit van Amsterdam afstudeerde op kookboeken in oorlogstijd en is sindsdien nooit meer weggegaan.

Wie denkt dat er culinair weinig aan te beleven is, heeft het mis. De arme keukens blijken enorm rijk van smaak. Bovendien blijkt beperking achter het fornuis een enorme boost voor de creativiteit. Ik citeer Mara: ,,Het leuke is: al die recepten zijn opeens weer heel relevant. Niet omdat er schaarste is (tenminste, als we gewoon ophouden met dat idiote gehamster), wel omdat de arme keuken naadloos aansluit op alle trends die er op dit moment in de culinaire wereld spelen. Duurzaam? Check. Seizoensgebonden? Check. Bijna helemaal vegetarisch? No waste? Lokaal? Check, check, checkerdecheck.’’

maandag 9 maart 2020

Nog meer vegan & veggie

Nu ‘vegan & veggie’ in de horeca zo in de picture staan, nog één keer aandacht voor dit thema op deze site. En dan ook nog in de Nationale Week zonder Vlees, 9 tot en met 15 maart. Een actieweek waarin Nederlanders worden opgeroepen een week geen vlees te eten. Restaurantketen ’t Zusje doet mee en schrapt vlees en vis een week lang van het menu. Horecabedrijven kunnen zich aanmelden op de site van De Vegetarische Restaurantweek.


Patrick Baboumian. Foto via ProVeg Nederland.

Veggie World


VeggieWorld 2020 verwelkomde ruim 8.800 mensen in Utrecht op 29 februari en 1 maart. Eén van de publiekstrekkers op de zondag was Patrick Baboumian, een van de inspirerende acteurs van The Game Changers, te zien op Netflix. The Game Changers verandert de manier waarop de wereld naar plantaardig eten kijkt. Hij is een van de sterkste mensen op aarde en is met 555 km over 10 meter wereldrecordhouder ‘Yoke-Walk’. En dat alles op een plantaardig dieet. Een van zijn beroemdste uitspraken: ‘Iemand vroeg me hoe je zo sterk kunt zijn als een os als je geen vlees eet? En mijn antwoord was: heb je ooit een os vlees zien eten?’

Kaaswedstrijd

 

Winnaar Petit Lorrain
Ruim 100 bedrijven toonden de nieuwste trends op het gebied van plantaardige voeding. Zo was er uiteraardig plantaardige kaas. Na plantaardige melk en vegan burgers gaat vegan kaas voor de volgende plantaardige doorbraak zorgen in horeca en retail, zo verwacht organisator ProVeg Nederland. Want de ontwikkelingen gaan snel en veganistische kazen benaderen inmiddels de smaak van kaasjes op basis van zuivel.

Zeven verschillende kaasmakers kwamen naar het evenement VeggieWorld in Utrecht: Willicroft, Max & Bien, Happy Cashew, Petit Veganne, Wilmersburger, Fermaggio en Fermè. Ze introduceerden hun eigen kaas, lieten die proeven aan het publiek en deden mee aan de ProVeg Vegan Cheese Award 2020.

De subtiele Petit Lorrain van Petit Veganne geeft volgens de zevenkoppige vakjury de meest complete beleving en komt het dichtst in de buurt van reguliere kaas. ,,Als het donker zou zijn, dan zouden kaasliefhebbers het verschil niet proeven met een echte brie’’, zei jurylid Nadia Zerouali. Petit Veganne won het net van Willicroft, die deelnam met een recent ontwikkelde ‘This is not Cheese Fondue’. Hiervan waardeerden de juryleden de mooie smaak.

Publieksprijs voor Max & Bien
Max & Bien kreeg de publieksprijs, nadat het publiek alle kaasjes had geproefd en via een app stemde. Het bedrijf maakt een ‘Blue veined cheese in grape leaves’ op basis van cashewnoten. De Amsterdamse kaasmaker gebruikt dezelfde culturen als in blauwe kaas op zuivelbasis. Nadat de culturen zijn ontwikkeld laten ze de kaas nog twee maanden rijpen om de complexere smaken te ontwikkelen. Het heeft daardoor een karakteristieke en pittige smaak.

De jury van de vegan-kaaswedstrijd bestond uit Nadia Zerouali (culinair journalist), Sarah Puozzo (food writer), Martine van Haperen (vegan food professional & voedingscoach), Mark Kulsdom (sociaal ondernemer), Lieske van der Waals (hoofdredacteur De Hippe Vegetariër) en Onno Kleyn (culinair journalist).


Patisserie

 

Vegans wachten al jaren op de eerste vegan Bossche Bol. Soezenbeslag is enorm moeilijk te veganiseren, zeker voor het grote formaat van de Bossche Bol. Het is daarom de heilige graal van het plantaardige gebak. De Vegetarische Snackbar uit Den Haag, van ondernemer Jurgen Verwoerd, is het gelukt. Hij presenteerde zijn lekkernij als eerste op VeggieWorld.

Smaakaron wilde een vegan macaron aan haar assortiment toevoegen, maar dat ging nog niet zo gemakkelijk. De patisseriezaak uit Groningen experimenteerde de afgelopen maanden met verschillende eivervangers. Naar verluidt hebben ze nu de perfecte macaron ontwikkeld op basis van aardappeleiwit en zijn ze klaar om er de Europese markt mee op te gaan. Smaakaron is gespecialiseerd in macarons, vegan macarons en vegan layercakes.


Het laatste nieuws


ProVeg Nederland maakt onderdeel uit van ProVeg International. Hun missie: de vermindering van de consumptie van dierlijke producten en die consumptie in 2040 te halveren! Zij presenteren het laatste nieuws op het gebied van plantaardige eiwitten en kweekvlees op de tweede editie van de New Food Conference op 5 en 6 augustus in Berlijn (dit was eerst 23 en 24 april, maar is uitgesteld vanwege het Coronavirus). De eerste editie vorig jaar was heel snel uitverkocht. Er waren meer dan 300 afgevaardigden uit 32 landen. De capaciteit voor de komende conferentie is verdubbeld naar 700 bezoekers. Ook zal deze editie in een nieuw format gegoten worden, inclusief presentaties in TED-stijl.

Er zijn vier Nederlandse sprekers: Jeroen Willemsen van Food for Impact en woordvoerder van de Green Protein Alliance trapt het programma op zaterdag af met een introductie ‘Re-thinking the food industry’. Sandra Vennemann-Toppka van Aveba, een Nederlandse producent van aardappeleiwit, geeft op zaterdag de talk ‘Some see potato, we see potential – a story of innovation and adaptation’. Kipster-oprichter Ruud Zanders neemt op zaterdag deel aan een paneldiscussie over de rol van boeren in de eiwittransitie. En Mark Post van Mosa Meat vertelt op zondag over de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van kweekvlees.
Lezers van deze site die de conferentie willen bezoeken, krijgen 15% korting op een 2-Day-Ticket. Gebruik daarvoor bij de ticket-aankoop de kortingscode PVNL15 of neem contact op met ProVeg Nederland.


De Vegetarische Slager


De vegan & veggie-wereld kan niet om de Vegetarische Slager heen, de grote wegbereider en inspirator op het gebied van plantaardige voeding in Nederland. Jeroen Siebelink schreef er een boek over. In De Vegetarische Slager verhaalt de schrijver en onderzoeksjournalist in 368 pagina’s hoe Jaap Korteweg zijn voedselrevolutie ontketende: van idealistische droom naar wereldsucces.

In dit boek ontmoet je de slagerszoon en boer uit het Brabantse Zevenbergen: nuchter en bescheiden, maar ook ambitieus en eigenwijs. Een eenvoudige man met een niet zo eenvoudige droom: mensen vegetarisch laten eten. Lékker vlees, kip, biefstuk, rookworst – alles waar hij zelf als vleesliefhebber zo van houdt – maar dan zonder dat er een dier aan te pas komt. Met dit boek ben je als lezer onderdeel van de droom, de strijd, de mislukkingen, de tactiek, de geheimen, het doorzettingsvermogen en het uiteindelijke succes van de Vegetarische Slager.

Overigens is het in plantaardig vlees gespecialiseerde bedrijf in december 2019 overgenomen door Unilever. Voor De Vegetarische Slager ligt de overname in lijn met de groeiambitie om ‘de grootste slager ter wereld te worden’ en hiermee de bio-industrie overbodig te maken.

maandag 10 februari 2020

Focus op vegan & veggie

Een van de bredere trends in de horeca is vegan food. Vegan, duurzaamheid, no waste, het is echt enorm booming. Tien jaar geleden had de Vegetarische Slager nog een kleine stand in een hoekje van de foodhal op de Horecava. Toen was zij de enige serieuze aanbieder van vegetarische en veganistische producten. Dit jaar viel het enorme Vegan & Veggie-plein op de Horecava iedereen op. Je kon echt niet om het plein met tientallen aanbieders heen, en uiteraard niet om de Vegetarische Slager. De verwachting is dat de markt van vleesvervangers ook in 2020 weer met 10 procent groeit. Het aantal veganisten is ten opzichte van vijf jaar geleden bijna verdrievoudigd.

Plantaardig vlees bij Future Farm in de Vegan & Veggie-hal. © Foto: Ton van Vliet

Vegan is de verzamelnaam voor veganistische producten en is eigenlijk hetzelfde als Veggie. Het zijn Engelse termen die mooi alitereren. Veggie staat voor veganistisch, maar klinkt sexier dan ‘vegan’. Veganistisch komt bij veel mensen nogal streng over. Terwijl vegetarisch juist wat minder recht in de leer is.

Veggie ofwel vegan is op groente gebaseerd, plant-based dus. Geen boter, geen eieren, geen melk en geen room in de veganistische keuken. Maar de voorstanders en liefhebbers geven juist liever aan wat er wél in zit: dat zijn groenten of granen. Het zijn plantaardige vervangers van dierlijke eiwitten. De kwaliteit en smaak zijn anno 2020 enorm verbeterd. Er komen veel kooktechnieken bij kijken, en dat is een uitdaging voor koks. Ze gebruiker geen boter, maar plantaardige olie. Of ze gebruiken het kookvocht van kikkererwten om room van te maken. Dit kun je opkloppen en gebruiken voor luchtige gerechten of voor desserts.

Technologische innovatie


Plant-based koken lijkt de toekomst te hebben. Dat merkten ook de juryleden van Food & Beverage van de Horecava Innovation Award 2020. Bij de inzendingen in deze categorie waren dit keer opvallend veel veganistische producten en alternatieven voor vlees. De overall winnaar van de innovatiewedstrijd, Pulled Oats, kwam dan ook uit de categorie Food & Beverage.

Pulled Oats is een smakelijk en grensverleggend product, waarbij de technologische innovatie opvallend is. Dit volwaardige vleesalternatief bestaat uit alleen maar natuurlijke ingrediënten. Het plantaardige product is gemaakt van haver, tuinbonen en erwten, dat na toevoeging van water en olie, verandert in een vleesvervanger. De vezelachtige structuur zorgt ervoor dat het goed smaken absorbeert. Het product is eenvoudig toepasbaar (bakken, grillen, in de oven) en heeft een hogere voedingswaarde dan de meeste vleessoorten en alternatieven. Leverancier is Gold and Green.
Foto: Horecava/Karma Shoarma

Ook bij de Duurzaamheid Award Karel de Vos is gekozen voor een gezond vleesalternatief. Karma Shoarma is een spit roasted knolselderij-shoarma. In de stoere foodtrucksetting zal dit op festivals de vleeseters zeker bewegen richting plantbased te snacken. De shoarma is gemaakt op basis van lokale producten, vrijwel no waste geproduceerd. Een duurzaam product.


 

 

 

Tips voor koks

   
De Nederlandse Vereniging voor Veganisme, de NVV, heeft een brochure met tips voor de horeca om veganistisch te gaan koken met plantaardige producten. De titel: Vegan Friendly. De club maakt duidelijk dat je met kleine stapjes kunt beginnen, en dat begint op het bord. De NVV deelt een standje in de Vegan & Veggie hal met Florentin Organic Kitchen. Er liggen boeken met titels als ‘De Veganrevolutie; de onmisbare gids voor veganistisch eten’. Of  No Milkey Way (vegan desserts en zoetigheden) en No Milkey Way 2 (vegan lunches). Ook vegan magazines kunnen koks op ideeën brengen. De NVV daagt mensen uit om mee te doen met de Vegan Challenge. De deelnemers ontvangen dagelijks een nieuwsbrief met recepten, tips en informatie. De NVV legt overigens de nadruk op de ethische aspecten van het veganisme. 'Het is geen dieet en geen hype, maar de best mogelijke leefwijze voor dieren, mensen en de aarde'.


© Foto: Ton van Vliet

Nieuwe vegan producten


Nog niet eerder was er op een Nederlandse horecabeurs zo veel aandacht voor nieuwe vegan producten als op de Horecava. Een kleine greep uit het mega-aanbod.

Natuurlijk poeder in blik, gemaakt van groenten en fruit, van Dave’s True Food Flavours. Dit poeder was de winnaar van de Amsterdam Food Pitch Lekkerste Product 2019 en biedt een gezond en natuurlijk alternatief om basisproducten een bijzondere smaak en/of kleur te geven. Leverbaar zijn o.a. Gepofte knoflook, Sjalot, Rode biet, Wilde spinazie, Witte champignon, Knolselderij, Mango en Peer.

Basis Vegan Mix van Apollo-Solina is een droge mix op basis van tarwe, kruiden en specerijen, die je vermengt met water en olie zodat er een veganistische gehakt ontstaat. Koks bepalen door toevoegingen zelf uiterlijk en smaak van het eindproduct. Of dat nu veganistische burgers, balletjes, worstjes, geruld gehakt of filet americain is. Leverbaar in de variaties rood en wit. Breed inzetbaar, ook in de institutionele keuken. Dit product was genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2020, bij Food & Beverage. Bekijk op de site het informatieve filmpje voor de toepassing van de melanges. Of download gratis het receptenboekje, dat culinair adviseur Frans Bon samenstelde.

Zo’n nominatie was er ook voor de koolhydraat-vervanger Pépites van Bonduelle Foodservice. Pépites zijn korrels, gemaakt van gemalen peulvruchten en groenten. Ze kunnen dienen als basis in vegetarische en veganistische gerechten. Even gemakkelijk te bereiden als rijst of pasta. En zowel warm als koud te gebruiken, bijvoorbeeld in een gezonde salade. Pépites in 1 kg zak is er in drie variaties: rode linzen/wortel; spliterwten/courgette; kikkererwt/maïs. Het uiteindelijke resultaat is een visueel aantrekkelijk glutenvrij product, dat hoog in de proteïne zit.

Meatless Farm & Co levert plantaardig vlees. Volgens standhouder Bart Moch wordt de smaak steeds beter. Het bedrijf hecht grote waarde aan de structuur, de smaak en de vleesbeleving. Het is opgericht door een Deen in Engeland, waar het ‘vlees’ nu in vier supermarkten ligt. Nu wil Meatless Farm & Co de Europese markt bestormen, te beginnen in Nederland.


Plantaardige tonijn- en zalm-sushi van het merk Vegan Zeastar, gemaakt van tapiocazetmeel en glucose uit zeewier en is o.a. ook bedoeld voor het rollen van sushi in 20 cm norivellen. Extra gezond en een betere smaak dankzij de toevoeging van lijnzaad- en koolzaadolie, die van nature Omega 3 bevatten. Staat o.a. op het menu van de Vegan Junk Food Bars in Amsterdam en Rotterdam. Vegan Junk Food Bar werkt samen met Vegan XL onder de naam Vegan Finest Foods.

Sla is sowieso een plantaardig product, maar sla gekweekt in water is nog beter voor het milieu. ChrispyGreen is een puur Hollands product, gekweekt in een beschermd klimaat. Zonlicht, vers water en biologische bemesting zijn de basiselementen voor een gezonde groei. De innovatieve kweekmethode houdt maximaal rekening met mens, dier en omgeving. Het resultaat is een zeer schoon en smakelijk product. De frisse groene kleur en de kruidige smaak geven gerechten een mediterraan tintje. De dagverse sla voor de foodservice heeft een lange houdbaarheid, zonder dat het zijn verse ‘bite’ verliest. Je vindt het bij TopKrop in Schipluiden.

Teelt van sla op water. © Foto: Ton van Vliet



Niet alleen in de Vegan & Veggie hal, maar ook in de drankenhal kom je ‘vegan’ tegen. Helga is een nieuwe frisdrank van chorella-zoetwater micro-algen, algengroen van kleur en gemaakt in Oostenrijk. Algen zijn misschien wel het oudste superfood ter wereld. Het drankje is caloriearm, veganistisch, lactosevrij en glutenvrij. Helga zit in een flesje van 25 cl en dekt 80 procent van de dagelijkse vitamine B12-behoefte. Gezien in de stand van Fentimans Botanical Brewing. 

Gezien in de Start-Up Lane op de Horecava: taarten, muffins, cake en andere lekkernijen van Willem-Pie. Ze zijn 100% plantaardig, 100% palmolie-vrij, 50% geraffineerd suikervrij en 70% gluten-arm. Er zijn dus geen dierlijke producten in de producten verwerkt. Ook de verpakking is afbreekbaar.


Flora Professional Plant van Upfield Professional is gemaakt van tuinbooneiwitten en plantaardige oliën, ook bedoeld om gerechten een romige smaak te geven, zoals soepen, sauzen en desserts. Verpakt in 1 liter pakken. Kenmerken: veganistisch, allergenen-vrij, lactose- en glutenvrij, te combineren met zure ingrediënten en alcohol, hitte- en bain-marie stabiel, schift niet. Er zijn twee varianten Flora Plant met een vetpercentage van 15% (om te koken) en van 31% (voor koken en opkloppen). De laatste blijft tot vier uur stevig na het opkloppen. Chefs kunnen op de site een gratis sample aanvragen om zelf het gemak en de voordelen te ervaren. 

Vandemoortele haakt in op de vegan-trend met plantaardige (kook) room op basis van planten. Zoals als de Risso Chanty Duo Vegan voor het koken en opkloppen; te combineren met zure ingrediënten en in warme en koude bereidingen. Direct te gebruiken in een kidde. De andere varianten zijn Risso Chanty Chef en Risso Chanty Deco. Elk product heeft zijn unieke eigenschappen die het werken in de keuken gemakkelijker maken.

Gerecht bereid met Risso. Foto:

 

Veggiebeurs


Uiteraard is deze opsomming niet compleet. Het aanbod kwalitatieve producten voor de vegetarische en veganististische keuken groeit snel, evenals de belangstelling ervoor. Voor tips voor duurzaam koken kon je de afgelopen tijd ook nog eens terecht op Bionext (22-23 januari) in de IJsselhallen in Zwolle. Op 29 februari en 1 maart a.s. is de beurs VeggieWorld 2020 in Utrecht, de grootste internationale veggiebeurs van Europa. Met 8.000 bezoekers en meer dan 100 bedrijven is het dé plek om inspiratie op te doen en de nieuwste trends te ontdekken op het gebied van plantaardige voeding en de vegan lifestyle te ontdekken. De vegan-trend zet zeker door, ook in de horeca!

dinsdag 14 januari 2020

Anpakken en d’r an

Innovatieve producten voor de horeca, ik blijf er tóch over schrijven. In tegenstelling tot wat ik twee weken geleden op deze site beweerde. Dingen kunnen snel veranderen en daar moet je flexibel op inspelen. En dat doe ik dan ook. 13 januari bezocht ik de Horecava in Amsterdam, waar ik veel verrassende producten tegenkwam. Vegan, duurzaamheid en no waste zijn de trends; je komt ze overal op de beursvloer tegen.

Vernieuwende producten zitten er uiteraard ook bij de Horecava Innovation Award 2020. De prijzen van de jaarlijkse innovatiewedstrjd werden tijdens de officiële opening van de beurs uitgereikt. De overall winnaar is Gold & Green met het product Pulled Oats. Dit betere alternatief voor vlees wordt gezien als een grensverleggend product, aldus de jury. Het plantaardige product is gebaseerd op slechts drie basis-ingrediënten (haver, tuinbonen en erwten) dat na toevoeging van water en olie verandert in een vleesvervanger. De vezelachtige structuur zorgt voor de vlezige bite en zorgt ervoor dat het goed de smaken absorbeert. Dit hoogwaardige product heeft een hogere voedingswaarde dan de meeste vleessoorten en –alternatieven. Pulled Oats komt uit de categorie Food & Beverage van de Horecava Innovation Award. 

De blije winnaars van Pulled Oats met de trofee. Foto: Horecava

Zelf zit ik in de jury van de categorie Concepts, Interior & Design. De beste in deze categorie is The Lucky Cup: een koffiekopje gemaakt van koffiedrab en een natuurlijk bindmiddel; voedselveilig en afwasmachinebestendig. De verwachte levensduur is circa vier jaar Daarna wordt het kopje verkruimeld en vormt het weer de basis van een nieuw exemplaar. Een circulaire oplossing voor de enorme berg koffieafval in de horeca. Duurzaam, en geschikt voor professioneel gebruik.

© Foto's: Ton van Vliet

The Lucky Cup is een compleet concept; van het inzamelen van koffieprut tot recycling van de kopjes. Voor ieder geleverd kopje gaat een bedrag naar een schoolproject voor kinderen van koffieboeren in Ethiopië. De mensen achter dit product hebben hun sporen in de koffiebranche verdiend. Dus ze weten waar ze het over hebben. Hun kennis en ervaring geven ze weer door aan jonge mensen.




De jury is gecharmeerd van dit koffiekopje vanwege zijn toepasselijke grondstof koffiedrab. Bijzonder is dan ook dat de koffiegeur er nog aanhangt. Daarom is The Lucky Cup alleen geschikt voor koffie. Het kopje heeft een mooi ontwerp en ligt goed in de hand. Leverbaar in verschillende afmetingen: voor espresso, koffie/cappuccino en een grote kop met deksel voor take away.


Michelinster


Zoals ik al zei: in twee weken kan er veel veranderen. In mijn vorige artikel schreef ik over de horeca in de Achterhoek en noemde daarbij ook De StrandLodge in Winterswijk. Laat chef-kok Mike Vrijdag nu zijn Michelinster zijn kwijtgeraakt, want de bekendmaking van de sterren was ook maandag 13 januari. Waarom? Dat maakt Michelin nooit bekend; haar wegen zijn namelijk ondoorgrondelijk. Wat spijtig voor deze bevlogen chef-kok en voor de gastronomie in de Achterhoek.

Mike Vrijdag wil niet bij de pakken neer gaan zitten. ,,Natuurlijk is dit voor ons allemaal een zware teleurstelling’’, zegt hij in dagblad De Gelderlander. ,,We hebben een ster gekregen met dingen doen die we leuk vinden. Daar gaan we gewoon mee verder, met opgeheven hoofd. We zijn dankbaar voor de kansen die we dankzij Michelin hebben gekregen en gaan vol gas door!’’

Die instelling kan ik alleen maar waarderen. ‘Anpakken en d’r an’. Dat is de instelling van de inwoners in de Achterhoek. En dat geldt ook voor mij!