De Innovation Awards in vijf categorieën
Food: Gerijpte ham Menapii
2.000 jaar lang lijkt het Menapische varken verdwenen voor de eeuwigheid. Tot historische geschriften en de ontdekking van onaangeroerde botten de interesse van enkele gepassioneerde varkens-liefhebbers aanwakkert. Na jarenlang kruisen, experimenten met voeding en wetenschappelijk onderzoek samen met UGent brengen Ruben Brabant en Hendrik Dierendonck het ras opnieuw tot leven.
Het Menapi-varken was het eerste exportproduct van Vlaanderen naar Rome in het jaar 0, maar is totaal vergeten en wordt nu op een unieke manier gekweekt – nog nooit gezien – waardoor er in Vlaanderen opnieuw een ideaal ras is om de Menapii-gedroogde ham te maken. Deze ham wordt na een jaar zouten en drogen nog eens luchtgedroogd gedurende vijf tot twaalf maanden nabij de Noordzee. Het is dezelfde locatie als 2.000 jaar geleden. Een uniek dier en de fauna en flora zorgen voor een prachtige ham van slagerij Dierendonck. Een waardige winnaar in de categorie Food.
Beverages: Beer Box Frigo
Vorig jaar lanceerde brouwerij Oud Beersel een nieuwe verpakking voor lambiekbieren: de Beer Box. Deze bag-in-box oplossing kan een druk tot 5 bar aan en is geschikt om lambiek met nog actieve micro-organismen te verpakken. Dankzij deze technologie kan lambiek nu wereldwijd gedronken worden. De Beer Box bevat een kraantje, zodat de consument zelf kan tappen. Voor de horecasector introduceren ze nu de Beer Box Frigo. Dit is een soort bag-in-box dispenser die aangepast is voor het schenken van lambiekbieren. Zo hoeft de horecazaak geen tap meer te reserveren om lambiek aan te bieden.
De bieren worden koelgehouden in de frigo, waarvan het design in lijn is met de verpakking van de Beer Box. Daarnaast bevat de deur een krijtbord waar de namen van de bieren op geschreven kunnen worden, of een andere commerciële boodschap. Dit is een uniek en innovatief concept in de bierwereld, dat gedomineerd wordt door vaten en taps.
Technology: biologische circulaire waterzuivering
Eind 2018 hebben de monniken van de Abdij OLV Koningshoeven een biologische, circulaire waterzuivering geopend. De brouwerij La Trappe in Berkel-Enschot verbruikt ongeveer 7 liter water om 1 liter bier te brouwen. Spoelwater, afkoelwater, reinigingswater; het liep voorheen allemaal de riolering in. Iedere liter water die nu de brouwerij nog verlaat, is in de vorm van bier.
Om het bier te brouwen gebruiken ze nog altijd het bronwater uit hun eigen bron op de abdij. De overige liters worden nu circulair gereinigd op de abdij. Het proces is vrij uniek in de wereld en is op basis van subtropische planten. Het idee en de uitdaging van de kloostergemeenschap is om de brouwerij over enkele jaren volledig energie-neutraal te hebben, en zo bij te dragen aan een mooiere wereld.
Kitchen Equipment: TPBtech
TPBtech is een combinatie van een keramisch-porseleinen werkblad en inductie. De kookzone is geïntegreerd en dus onzichtbaar. TPBtech is het eerste werkblad waar zowel op gesneden en bereid als op gekookt kan worden. Voordelen van het materiaal: zeer slijtvast en duurzaam; extreem ongevoelig voor krassen; hygiënisch en eenvoudig in onderhoud; zowel toepasbaar in een klassieke als in een moderne keuken.
TPBtech kan gebruikt worden voor frontcooking in een professionele setting of als werkblad bij de catering op locatie. TPBtech is verkrijgbaar in verschillende kleuren, en met de natuurlijke uitstraling van porselein. Het werkblad zonder inductie is ook perfect te gebruiken voor de mise-en-place. De leverancier is Handelmij. Vermolen BV.
Furniture & Decoration: Hiptray
Hiptray is een multifunctionele serveerbak, gemaakt uit multiplex hout. Er kan zowel warm als koud eten mee gedragen worden. De gastronorm-bakken van diverse formaten zijn gemakkelijk te combineren. Er is keuze uit diverse inlegroosters van roestvrijstaal, zoals voor bitterballen, frietzakjes, bier- of longdrinkglazen. Bovenop de gastronorm-bakken kan er dan weer gekozen worden voor diverse houten snijplanken in drie formaten die erover schuiven. De bak bestaat uit vier afzonderlijk vervangbare kantjes. Er is keuze uit drie basiskleuren (wit, bruin, zwart) en een eigen gegraveerd logo is mogelijk. De Hiptray wordt gedragen met een draagharnas van leer over de schouders en níet rond de nek. De serveerbakken zijn stapelbaar en bevatten geen plastic.
Winnaars Sustainability Award
Vanwege het grote aanbod aan duurzame oplossingen voor de horecabranche, heeft de jury van de Innovation Awards per categorie ook een winnaar sustainability gekozen.
Food: Too Good To Go-app
Too Good To Go verbindt de lokale leverancier, horecaondernemer en producent met voedseloverschotten, rechtstreeks met de consument via de app op zijn smartphone. Door een maaltijd te redden via Too Good To Go geniet je van overheerlijk eten, dat anders in de vuilnisbak was terechtgekomen. De leverancier en restaurateur vermindert actief zijn verspilling, wordt zich bewust van zijn verspilling en krijgt daarnaast nieuwe klanten over de vloer. Zo draagt iedereen op een positieve manier zijn steentje bij tot een betere wereld. Too Good To Go werkt momenteel samen met 2.500 Belgische partners en heeft in oktober 2019 zijn miljoenste maaltijd gered.Beverages: Nespresso Recycling Program
Duurzaamheid maakt deel uit van de kernwaarden van Nespresso. Hun capsules zijn uit aluminium gemaakt, een materiaal dat het koffiearoma perfect bewaart én bovendien eindeloos recycleerbaar is. Om het hun klanten – particulieren en professionals – makkelijker te maken om de lege capsules weer in te leveren, hebben ze meer dan 1.000 inzamelpunten ter beschikking gesteld. Elke gerecycleerde capsule wordt omgezet naar een nieuw voorwerp en de gemalen koffie naar compost of brandstof. Een opvallend object is zonder twijfel de RE:CYCLE, een fiets gefabriceerd uit gerecycleerde aluminiumcapsules, in samenwerking met het Zweedse fietsmerk Vélosophy. Deze gelimiteerde fietslijn is sinds augustustus op de markt. Voor elke fiets die in Europa verkocht wordt, zal er een fiets geschonken worden aan een schoolmeisje. Een tweede leven voor de capsule! Technology: TRENS-Logic
TRENS-Logic is de nieuwe vorm van distributie die logistieke activiteiten van Sligro-ISPC zeer efficiënt, duurzaam en eco-vriendelijk maken. De toepassingen van TRENS-Logic zijn:
Geruisloos en emissieloos vervoer door krachtige elektromotoren. Lithium batterijen zorgen voor een grote actieradius. Het slanke design en de korte draaicirkel maken bijna elke klant bereikbaar. Een uniek (PCM) koel/vriessysteem zorgt voor constante koel- en vriestemperaturen in de wagens en produceert geen lawaai. De laadvloer is ca. 30 cm laag, zodat rolcontainers met een compacte lift snel geladen worden. De verlengde wagens hebben een laadvloer voor tien rolcontainers en veel ruimte voor andere bestellingen.
Kitchen Equipment: M-iClean U
De M-iClean U vaatwasmachine van Meiko Belgium breekt alle records als het gaat om wassen, drogen, besparen en installeren. Dankzij de energieterugwinning ComfortAir wordt per wascyclus 30 seconden tijd bespaard. Waardevolle energie in de vorm van hete damp ontsnapt niet uit de machine, maar wordt gebruikt om het koude aanvoerwater te verwarmen. Het resultaat: tot 21% lagere exploitatiekosten. Door de reductie van restvocht wordt een beter droogresultaat verkregen, waardoor in combinatie met het omgekeerde osmosesysteem het poleren niet meer nodig is. Bovendien zijn het afvoersysteem en het osmosesysteem volledig geïntegreerd in de machine, wat andermaal een besparing oplevert in tijd, ruimte en kosten.
Furniture & Decoration: Bloom
Brood komt van tarwe, een grassoort. Bloom, een baanbrekend en milieubewust verpakkingsconcept van Duni ook. Het nieuwe Bloom-concept is namelijk van graspapier gemaakt en voegt een nieuwe dimensie toe aan Duni’s Ecoecho® -assortiment. Bloom biedt verschillende verpakkingen voor elke lekkernij. Trays voor sandwiches, cakes en broodjes; zakken voor baguettes, broden, broodjes en koekjes; en ook nog drie afmetingen sheets om een broodje in te wikkelen. Het combineert perfect om alles hygiënisch en plasticvrij aan te bieden.
Graspapier is een nieuw, uniek een baanbrekend materiaal dat veel voordelen biedt voor het milieu. Het gras wordt lokaal geoogst vlakbij de productiefaciliteit. Het concurreert niet met voedingsbronnen. Grasvezelpulp – het ruwe materiaal dat gebruikt wordt – is bijzonder energiezuinig. Het heeft geen chemische behandeling nodig en om een ton vezels te produceren is slechts 2 liter water nodig. De productie is dus bijzonder efficiënt.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten