zondag 14 juli 2019

Visuele sensatie op tafel

Studio RAW Cracked Bowl, Foodstyling by
2 star Michelin Chef Stefan van Sprang
Restaurant Aan de Poel Amstelveen





Net voor de zomer ben ik in het thema ‘servies’ gedoken. Er is een enorm aanbod, met nieuwere materialen, andere vormen, innovatieve en bijzondere designs. Een visuele sensatie op tafel, daar gaat het uiteindelijk om!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trends


Naast goed eten speelt de presentatie de hoofdrol in een restaurant. Een mooi gedekte tafel is de sleutel tot een echt feestmaal. Stylepoint in Utrecht signaleert drie trends voor instagrammable gerecht-presentaties:
* Natuurlijk Natural: in de nieuwste serviestrends zijn veel natuurlijke materialen te zien, met aardse tinten en in betonlook.
* Sexy Seventies: oranje, blauw, groen of bruin van kleur: alles kan met vintage servies.
* Luxe Luxury: warme kleuren en luxe materialen; de tafel mag gedekt worden met items in donkere kleuren, sierlijke vormen en glanzende materialen.
Lees meer over de trends van dit moment op de blog van Stylepoint.

Foto: Ton van Vliet

Eigen ontwerp


Bij Studio RAW, onderdeel van Stylepoint, kun je je eigen servies laten ontwerpen. Je maakt een keuze uit talloze vormen en maten en bepaalt samen met de keramist het glazuur en de afwerking van de buiten- en binnenzijde. Het eindresultaat is een servies met een eigen identiteit. En uiteraard zijn alle serviezen vaatwasbestendig. Studio RAW is gevestigd in het Stylepoint Inspiratiecentrum in Utrecht en opende begin 2018 zijn deuren. Iedereen kan er terecht.




if Design Award 2019


De speelse collectie Moments by Point-Virgule omvat een reeks witte porseleinen borden en schalen; placemats en glasonderzetters uit kunstleer; en serveerborden en –planken uit acaciahout. Een aantrekkelijke mix van verschillende materialen. De drie hoogtes en verschillende afmetingen inspireren tot speels combineren. Het idee achter de collectie komt van de trend van foodsharing: kleine hapjes delen en combineren aan tafel. Het eigentijdse design van dit servies is breed inzetbaar.

Foto: Ton van Vliet

De borden zijn gemaakt uit duurzaam porselein en zijn hierdoor beter bestand tegen barsten. Dus ideaal in de horeca. Bij het ontwerp werkte het Belgische merk samen met designer Alain Monnens. Het servies heeft inmiddels de prestigieuze iF Design Award 2019 gewonnen in de categorie ‘tableware accessory’.


Bamboevezel


Bamboo-Fiber, ook van Point-Virgule, is gemaakt van bamboevezel. Bamboevezel is een natuurlijk materiaal, waar geen bomen voor worden gekapt. Actueel in het kader van de duurzaamheid! Bamboo-Fiber is er in aardse tinten, maar zacht van kleur. De collectie bestaat uit borden en schalen, is licht van gewicht en breed inzetbaar in de horeca.

Foto: Ton van Vliet


Krokodillenhuid


Het Belgische Aerts NV komt elk jaar wel met een nieuw servies. Hun merk Fine2Dine (F2D) introduceerde dit jaar de verrassende Croco-collectie. De collectie van zwart porselein valt op door de structuur van ‘krokodillenhuid’. Het biedt een mooi contrast met standaard serviesgoed. Het porselein is door-en-door gekleurd. Bij ‘chippen’ ofwel een beschadiging zal er geen zichtbare verkleuring optreden. Ook als je met het mes op het zwarte oppervlak snijdt, krijg je geen krassen, aldus Aerts. De serie bestaat uit o.a. uit borden, pastaborden, een sausbakje en een serveerschaal. Recent zijn er ook drinkglazen aan toegevoegd. De Croco-collectie is magnetron- en vaatwasbestendig.

Foto: Ton van Vliet


Extreem licht


Aerts' servies Perla van het merk Chic kreeg een nominatie voor de Horecava Innovation Award 2018. Het witte servies in organisch ronde vorm is gemaakt van het innovatieve SiloxiHT. Dankzij het gebruik van dit materiaal en het procedé zijn de serviesdelen zeer sterk (vijf keer sterker dan normaal porselein), extra dun, doorschijnend en extreem licht. Door zijn lichte gewicht is Perla ideaal voor de bediening. Dankzij het materiaal SiloxiHT is er weinig slijtage en zijn de onderdelen bestand tegen intensief gebruik. Duurzaamheid ten top. Het heeft een eenvoudige en natuurlijke uitstraling. Daardoor zal het juist langer meegaan. Bovendien is het prima betaalbaar.

Foto: Aerts

Perla is naast wit nu ook verkrijgbaar in een stijlvolle goudkleur. Het gebruikte materiaal voor Perla Gold verschilt echter van het speciale SiloxiHT-materiaal dat werd gebruikt voor de productie van de witte Perla-artikelen. Dit omdat de verrassende goudkleurvariaties met metaalkarakteristieken alleen kunnen worden gecombineerd met porselein. Als zodanig is de Europees vervaardigde Perla Gold-collectie gemaakt van zeer duurzaam porselein, om de sterkte en duurzaamheid te garanderen waarvoor de Perla-collectie bekend is. Perla Gold is iets zwaarder dan de witte versie, maar nog steeds lichter dan een standaard porseleinen product.

Foto: Aerts



Tijdloos wit


CellaBerlin is een nieuwe lijn porselein, gemaakt door topontwerpster Stefanie Hering uit Berlijn. Wit porselein van Duitse kwaliteit; dat wil zeggen op zeer hoge temperatuur gebakken, waardoor het heel hard is. Deze borden zijn back to basics en tijdloos wit, maar er zijn ook twee lijnen in kleur in productie genomen. Decoreren gebeurt onder het glazuur, zodat het er nooit meer afgaat, aldus Hugo Wijbenga van GastroSupply uit Sneek. De importeur is bijzonder enthousiast over dit servies. ,,Cella Berlin is ook geschikt voor instellingen, om zo het eten eens op een andere, mooiere manier te presenteren.’’

Foto: Ton van Vliet

De introductie was op Horecava 2019. GastroSupply sponsorde de kookwedstrijden van het Gastronomisch Gilde. De gerechten van de Gouden, Zilveren en Bronzen Koksmuts werden  geserveerd op borden van Cella Berlin en kwamen daar mooi tot hun recht. ‘Essen ist Kunst’, dat is toevallig ook de titel van de mooie brochure.
De serie bestaat uit borden in verschillende maten, vierkante en ovale borden en veel kleine items, zoals verschillende serveerschalen, kopjes en kommen van diverse groottes. Het porselein is duurzaam geproduceerd en is geschikt voor vaatwasser en magneton.


Exclusief design


Bijzonder mooi zijn de serviezen, pannen en bestekken van Serax Tableware. Dit Belgische bedrijf biedt een platform aan ontwerpers en sterrenchefs. Zij willen iets exclusiefs op tafel neerzetten, iets wat een ander niet heeft. Bijzonder design!

Bestek Flora Vulgaris Cutlery, by Roos van de Velde, is een vederlicht bestek met een niet te missen link met de natuur. De naam zinspeelt op de ‘wilde’ en intuïtieve manier waarop het bestek vorm kreeg. Vorkjes als vertakte twijgjes, lepeltjes als eindeloze bladvormen en messen als schelpen. De kleuren, het materiaal, de vormgeving en het lijnenspel zijn een natuurlijke aanvulling op de Perfect Imperfection-collectie. Deze porseleinreeks is bijzonder en innovatief en zoekt het evenwicht tussen perfectie en imperfectie. Een plaatje!

Foto: Ton van Vliet

Ontwerper Piet Boon en Serax delen de liefde voor mooie materialen, aandacht voor details en een focus op perfectie. Het samenvoegen van design en functionaliteit resulteert in ‘Base’. Een verfijnd en compleet servies van fine bone China, uitgevoerd in wit. ,,Een blanco doek voor elk gerecht dat u zich kunt inbeelden’’, aldus Piet Boon en Serax.

Ook van Serax: Surface a Collection by Sergio Herman. Dit servies spreekt aan vanwege de aardse tinten. De Zeeuwse topkok was op zoek naar een stoer servies met een moderne look & feel. Hij was nauw betrokken bij de technische aspecten van het ontwerp. De binnen- en buitenkant zijn geëmailleerd; de binnenkant is glad, de buitenkant is mat. De pannen By  Sergio Herman zien er strak uit; ze kunnen zo op tafel! 


Alles op serviesgebied


Wie snel een goed beeld wil krijgen van wat er op serviesgebied allemaal is, bezoekt de Horecava. Alle toonaangevende serviesleveranciers, waaronder enkele uit België, staan op deze horecabeurs in RAI Amsterdam. Bovenstaande merken zijn jaarlijks van de partij, en bijvoorbeeld ook Olivier Horeca en Mettre-a-Table met respectievelijk prachtige bestekken en serviezen van Mepra uit Italië en Rosenthal uit Duitsland. Merken die staan voor innovatie, design en kwaliteit.