maandag 20 mei 2019

Menukaart als communicatiemiddel

Uit eten gaan is een feest en het bestuderen van de menukaart nog het meest. Met deze leuke quote opent het boek ‘Wat maak je me nu?!’ van horecajournalist Bianca Roemaat. Een inspiratieboek voor de menukaart als communicatiemiddel tussen de gast en de gastvrouw/heer.

Graag schenk ik aandacht aan ‘Wat maak je me nu?!’ van Bianca Roemaat, mijn oud-collega bij Misset Horeca. Ze weet waar ze het over heeft, met 25 jaar ervaring als redacteur in de horecajournalistiek. Dat jubileum viert Bianca met het schrijven van haar eerste boek. De menu- en wijnkaarten die ze in de horeca tegenkomt, vormen de inspiratie voor de uitgave, die in juni bij Het Boekenschap in Zelhem verschijnt.

‘Wat maak je me nu?!’ is een warm pleidooi voor de menukaart als communicatiemiddel. Naast tips voor chef-koks en horecaondernemers biedt het boek een blik in de culinaire schrijfkeuken voor liefhebbers van taal en uit eten gaan. Uiteraard is Bianca van beide een groot fan. ,,De menukaart moet klare taal bevatten en lekker lezen. Als horecaondernemer kun je gasten culinair verleiden met smaakmakende teksten’’, stelt Bianca. ,,Zo maak je de menukaart aantrekkelijker, en verkoop je meer maaltijden.’’

Ze geeft praktische tips, quotes en (hilarische) voorbeelden van missers en onduidelijke vaktermen. De bespiegelingen zijn opgeschreven met een vleugje humor. Ze geeft voorbeelden van gekke omschrijvingen die je vooral níet op de kaart moet zetten. Zoals: lamellen van prei. Want de gast zal zich afvragen: kun je zonwering eten? Ook kwam ze eens de term ‘aspergers’ tegen, in plaats van asperges. Eén extra letter, maar een wereld van verschil.

De menukaart is voor de horecajournalist tot een stokpaardje uitgegroeid. ,,In een tijd dat alles online gebeurt, zijn de menukaart en krijtborden gelukkig nog steeds springlevend en van toegevoegde waarde. Dat doet mij – als liefhebber van gedrukte media – goed.’’

Ook in blogs geeft ze menukaartadvies. Bijvoorbeeld negen handige tips die gemakkelijk toe te passen zijn. Bijvoorbeeld:
Doseer: Probeer een goede balans te vinden in de omschrijvingen van je gerechten. Schep niet teveel op over hoe geweldig je gerecht is. Doseer superlatieven als fantastisch, onovertroffen en geweldig. Gebruik liever wat humor om je menukaart te larderen. ‘Onze Caribische schotel met kippenvleugels is o zo lekker, om je vingers bij af te likken. Wegdromen en kluiven toegestaan.’ 

Tot slot deelt Bianca haar kennis in lezingen en trainingen voor horecaondernemers vanuit Roux Communicatie, haar tekst- en communicatiebureau. Dat doet de tekstschrijver onder meer via de workshop ‘Boost je menukaart!’ in samenwerking met horeca-adviseur Petra Venekamp van ConcreetAdvies. Op 27 augustus is de eerstvolgende training.