maandag 11 februari 2019

Van circulaire kokslijn tot automatische cocktailbar

Deze keer beschrijf ik de genomineerden van de Horecava Innovation Award 2019, die níet gewonnen hebben, maar die stuk voor stuk ook mooie innovatieve producten zijn. Als jurylid van deze jaarlijkse innovatiewedstrijd stel ik ze graag aan u voor!


Concepts, Interior & Design

 

De circulaire kokskledinglijn die Persu en Dutch Awearness hebben ontwikkeld, is gemaakt van Infinity-stof; een 100% recyclebare polyester stof, geschikt voor een circulaire productieketen. Eenmaal versleten, wordt ze geshredderd en opnieuw tot lap verwerkt. Er kan er tot ácht keer opnieuw een kledingstuk van worden gemaakt. Dus nauwelijks invoer van nieuwe grondstof en
amper afval. In de aanschafprijs is de recyclegarantie inbegrepen.
De jury is gecharmeerd van deze stijlvolle, innovatieve koksbuis met asymmetrische sluiting. Leverbaar in zwart, dus niet zo besmettelijk. De buis, ontwikkeld voor koks van RAI Amsterdam, is gemaakt van goed ademend polyester. Er zit een track & trace-label in, waarmee het hele proces te volgen is. Duurzaam en bewustwording bevorderend.  

Flyingtable is een frame dat zich om palen, bomen en zuilen van alle formaten klemt. Op een frame worden twee halve tafelblad-delen geschoven die aan de onderkant moeiteloos worden vastgeklikt. Het resultaat is een hangende tafel die kan dienen als statafel of eettafel, en zelfs als bankje. Verstelbaar op elke hoogte, leverbaar in verschillende vormen, maten, materialen en kleuren.
De jury waardeert de stabiele, solide, ruimtebesparende constructie. Loze ruimtes rondom pilaren worden hiermee efficiënt gebruikt. Ideaal op het terras, tijdens borrels en recepties. Pluspunt: ook te klemmen rond bómen! Het systeem is demontabel en makkelijk op te slaan.

Nohbo drops van Bunzl Cosmetics: shampoo (conditioner, douchegel, etc.) zit per portie verpakt in een ecologisch verantwoorde, wateroplosbare folie, in druppelvorm. Zodra de ‘drop’ in aanraking komt met water, lost het omhulsel op en kun je je haren wassen. Vrij van agressieve chemicaliën, parabenen en sulfaten.
De jury vindt de oplosbare verpakking van Nohbo (No bottles) drops een mooi duurzaam alternatief voor plastic verpakkingen. Ze dragen bij aan de verlaging van de afvalberg. Voor hotelier en instelling betekent de hygiënische verpakking minder opslag, minder afval, een besparing op fossiele brandstoffen en dus een lagere footprint.


Digital, Apps & Social Media


AssistYou is een intuïtief werkende telefoonservice voor de horeca die is gebaseerd op artificial intelligence. Een natuurlijke, warme computerstem helpt gasten met reserveren via de telefoon. Volgens de jury een veel persoonlijker beleving dan via internet reserveren. Als 24/7 inzetbare digitale telefoonassistent verbetert AssistYou de bereikbaarheid en het gastvrijheidsniveau in de horeca, door gebruik te maken van de nieuwste technologie.    

SO Connect Review helpt ondernemers om op één plek duidelijk overzicht te houden op de reviews die mensen online over hun horecazaak plaatsen. In een oogopslag zien wat mensen van je vinden op TripAdvisor, Yelp, Google, etc. En direct vanuit het systeem kunnen reageren. Je krijgt als ondernemer een signaal als je niet tijdig reageert op een negatieve recensie. De benchmark-functie helpt om je online reputatie over tijd en ten opzichte van sectorgenoten te verbeteren.
Een veelbelovende module voor guest marketing-reviewmanagement, oordeelt de jury. Want de invloed van reviews bij de keuze voor je bedrijf valt niet te onderschatten. Ook ondernemers die minder goed thuis zijn in online marketing, kunnen hun positie hiermee verbeteren. 

OnJobs is een nieuwe en uiterst visuele manier van het opstellen en presenteren van horecavacatures. Via korte video’s, 360 graden foto’s en het delen via social media zoekt de ondernemer nieuw personeel.
Zeer geschikt voor de nieuwe generaties die geen lappen tekst meer lezen, meent de jury. Ze zijn visueel ingesteld en willen zien wat ze kunnen verwachten. De kandidaten kunnen door vacatures en werkgevers swipen, alsof het Tinder is. Next level werving van nieuwe medewerkers.


Equipment & Services


Asept Fretus pomp van Bereila is een hygiënische, herbruikbare, vaatwasserbestendige en gebruiksvriendelijke sauzendispenser voor het exact en snel portioneren van sauzen vanuit staande of hangende flessen. Het is een hygiënische oplossing voor precies portioneren. Andere systemen kunnen geen exacte en constante hoeveelheden garanderen, zijn vaak lastig schoon te maken, of niet herbruikbaar.
De jury is enthousiast omdat het een relatief simpel product is: een goedkope oplossing voor een veelvoorkomend probleem in professionele keukens.    

TenderOne Bottle Tender is een geautomatiseerde cocktailbar die het mogelijk maakt precies en snel cocktails, mix- en frisdranken te produceren. De machine kan minimaal 16 en maximaal 32 ingrediënten combineren.
De jury ziet veel in de toepassing bij drukke bars en discotheken waar veel cocktails en mixjes snel gemaakt moeten worden. Door de exacte dosering en snelheid (10 seconden) kan iedere werknemer cocktails samenstellen en maken.


 




Zero foodwaste brengt voedselverlies in kaart en produceert rapportages daarover, met als doel efficiëntere inkoop door optimale planning, voorraadbeheer en portionering. Met een speciale camera en weegschaal bij de afvalbak creëer je een verspillingsmonitor. De camera scant door middel van beeldherkenningstechnologie het weggegooide product en registreert het.
De jury is enthousiast omdat het voedselverspilling op een eenvoudige manier in kaart brengt en aldus bewustwording creëert bij de ondernemer. Door tastbaar te maken wat er wanneer en waarom wordt weggegooid, kunnen betere keuzes gemaakt worden in bijvoorbeeld de portionering en inkoop.



Food & Beverage


Aard, een product van Nevel Artisan Ales, is een blend van houtgerijpt wild bier met kvass gemaakt van oud zuurdesembrood, rode bieten en absintalsem. Kruidig, friszuur en aards; nodigt uit tot combineren met gerechten.
De jury ziet in dit product een volgende stap in het combineren van traditionele producten tot iets nieuws. Aard (5,5% alc) kan smaaktechnisch worden gezien als een samenvoeging van bier en wijn en blijkt goed inzetbaar op de gastronomische markt. De ontwikkelaars kiezen er bewust voor om met lokale, vaak wildgeplukte, niet alledaagse ingrediënten te werken.

De Balletjes van Friethoes Haarlem is een borrelsnack gemaakt van aardappelsnijafval van duurzame verse frietproducent Friethoes. Friet is recht en aardappels zijn toch echt rond. Gevolg: enorme hoeveelheden afsnijsels. De jury is van mening dat er hier goed gebruikt gemaakt is van de reststroom, waardoor er minder food waste ontstaat. In dit product zijn IPA bier en kaas toegevoegd die een bijdrage leveren aan de smaakbeleving. Ontstaan als bijproduct, maar met veel groeipotentie.


kukki Cocktails zijn cocktails mét ijsblokjes en vers fruit in een fles.
De jury waardeert deze cocktail omdat deze de gast allereerst een visuele beleving laat ervaren voordat er daadwerkelijk geproefd gaat worden. Het verse fruit in de fles, in combinatie met de ijsblokjes, wekken de nieuwsgierigheid. De houdbaarheid (18 maanden), zonder toevoeging van chemische toevoegingen en kleurstoffen, is opmerkelijk. Een échte cocktail met het gemak van een flesdrank.