Taste Summit presenteert een indrukwekkende line-up van sprekers. Hun visie op de huidige voedselindustrie en de gezondheidsrisico’s van ‘ultra processed food’ zal een eye-opener zijn voor de deelnemers. Dat stelt de organisatie, de BBB Maastricht en de Hotel Management School Maastricht. Initiatiefnemer van Taste Summit is smaakprofessor Peter Klosse, tevens een van de sprekers: ,,Gelukkig begrijpen steeds meer mensen dat we anders moeten gaan eten, maar we zijn er nog lang niet. Met dit congres willen we meer bewustwording creëren over wat er allemaal gebeurt in de processing van voedsel. Uiteraard zullen we ook laten zien hoe we lekker en gezond kunnen eten met échte producten van het land.’’
Het moet veranderen, maar hoe?
De volgende sprekers delen hun visie over vital food met professionals uit de horeca:
* Wat is ‘gezond’ eten? Door Carlos Augusto Monteiro. De Braziliaanse voedingswetenschapper uit zijn zorgen over de wereldwijd stijgende consumptie van sterk bewerkt fabrieksvoedsel, waarin essentiële voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen vaak ontbreken. Deze voedingsmiddelen leveren een belangrijke bijdrage aan de toename van allerlei welvaartsziekten, zoals obesitas, diabetes type 2, hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Monteiro deed onder andere onderzoek voor de World Heath Organisation (WHO) en is schrijver van de Braziliaanse voedingsrichtlijnen voor onbewerkt voedsel.
* Hoe kijkt de consument naar eten & drinken en hoe kun je hierop inspelen? Door Thimus, Neuroscience & Consumer Biometrics.
Albert Kooy |
Frank Fol |
* Hoe en wat verandert er in het systeem voor boeren, leveranciers en overheid? Een bijdrage van Hubert Mackus, de Gedeputeerde Landbouw en Natuur van de Provincie Limburg en de directeur van Diverzio, Koen Nouws Keij.
*Tot slot komt smaakprofessor Peter Klosse aan het woord: Wat is het belang van smaak in alle elementen? Bij zijn Academie voor Gastronomie staat smaak centraal en leer je wat je moet weten om succesvol te zijn in de moderne smaakwereld. Zodra je weet hoe smaak in elkaar zit, kun je beter koken en verkopen, produceren en adviseren. Of je nu werkt in een restaurant, wijnwinkel, cateringbedrijf of op een andere manier professioneel met eten en drinken bezig bent.