Terrasje pikken en snacken met carnaval

De horeca is een bron van inspiratie voor carnavalsvierders. In Waskupenstad ofwel carnavalsmekka’s-Heerenberg waar ik altijd carnaval vier, vind je altijd wel een zingende ober, pikante bardames, een vette bek of een stel boeven die een terrasje pikken in de optocht. Na afloop gaat een snack er ook wel goed in. De Kruiket of de Krodel bijvoorbeeld. Die namen alleen al... Beide snacks vinden hun oorsprong in Brabant.

© Foto: Ton van Vliet

De Kruiket en de Kruikenbal

De Kruiket komt uit Tilburg, de stad van de Kruikenzeikers. Het is een rundvleeskroket in de carnavalskleuren van Kruikenstad: groen-oranje. Ook na het frituren heeft de kroket een groen-oranje jasje. Dit is te danken aan een combinatie van spinazie- en brood/paprikameel.

Koen de Jong, directeur van Jong Food uit Rijen licht toe: ,,Ons beleid is dat er geen E-nummers gebruikt worden, en dit is haalbaar bij alle soepen en sauzen. Snacks bevatten wel E-nummers, maar nooit smaakversterkers. We hebben E-nummers nodig voor de veiligheid van de consument, want met E-nummers maken we de ragout stabiel om te voorkomen dat de kroket openklapt tijdens het frituren. Spijtig genoeg is er wel een groene kleurstof nodig om het gewenste eindresultaat te behalen. Met name het behoud van de groene kleur na frituren is niet te realiseren met natuurlijke groene kleurstoffen. Maar snackliefhebbers en carnavalisten maken zich hier echt niet druk om hoor!’’

De snack wordt vooral met carnaval gegeten, en niet alleen in en rondom Tilburg, aldus Koen de Jong.Volgens hem zijn er verschillende verenigingen die groen en geel (of oranje) in hun beeldmerk voeren. Zo vieren de Damzwabbers in Leidschendam carnaval in de kleuren groen en oranje.

De introductie van de Kruiket was in 2017 op de 11e van de 11e, traditioneel de start van het carnaval. Hij is verkrijgbaar bij diverse horecagroothandels rondom Tilburg en uiteraard ook bij groothandels in de rest van Nederland als ze de snack in hun assortiment willen opnemen. Ook de bitterbal van De Jong, de Kruikenbal genoemd, krijgt een groen-oranje jasje tijdens carnavaleske evenementen. Rondom deze bal ontwikkelde De Jong emblemen om op carnavalskleding te strijken of stikken.

De Krodel

De Krokel - nog Krokodel geheten bij de introductie op Horecava 2017 - is een kroket met ragout van frikandellen. De hartige hap zit in het assortiment van Beckers uit Breda. Het idee komt van Jeroen Balkenende en Freek Haverman, twee carnavalisten uit die stad, Kielegat geheten. Zij proberen Brabant al een tijdje naar Amsterdam te halen.

Begin 2016 organiseerden zij het carnavalsfeest Alaaf & Kicking in de Melkweg en de Frikandel Disco in café Sanders in de Raadhuisstraat. De mannen wilden met een eigen frikandellencreatie komen voor het feest en bedachten de Krokodel. Ze vroegen chef-kok Guillaume de Beer van de restaurants Breda en Guts & Glory in Amsterdam om te helpen bij het recept. Snackproducent Beckers adopteerde de snack, zodat hij ook bij de cafetaria’s en snackbars in het assortiment kon komen. De rest is geschiedenis. De naam Krokodel veranderde in Krodel. Er is ook een mini-uitvoering: Krodelletjes.