Dé innovaties in de Belgische horeca

Als jurylid van de Horecava Innovation Award ben ik altijd nieuwsgierig welke producten de Innovation Award van de Horeca Expo in Gent winnen. Vorige week werden ze bekend gemaakt. De beurs is inmiddels achter de rug, maar de winnaars in de zes categorieën blijven nog wel even in the picture staan. Hier zijn de beste Belgische horeca-innovaties van 2017!

Interior & Decoration: Calido

 

De innovatie zit hem in de geïntegreerde en gepatenteerde technologie van Tempcontrol. Die zorgt ervoor dat het bord na opwarming of afkoeling langer warm of koud blijft. Op de diep-
blauwe kleur van Calido komen gerechten in diverse kleuren helemaal tot zijn recht. Boven-
dien hoeven chefs zich geen zorgen meer te maken over de temperatuur tijdens het dresseren. Het bord behoudt immers de perfecte temperatuur van keuken tot tafel. De combinatie van het hoogstaand design en de baanbrekende 100% Belgische technologie betekent een grote toegevoegde waarde in de horecawereld.

Food: Salt of Hearts

 

Onderzoek heeft uitgewezen dat de meeste mensen te veel zout gebruiken. In deze wetenschap vindt Salt of Hearts van Camellias z’n oorsprong. Een natuurlijke smaak-versterker met slechts 15% zout. Salt of Hearts is een 100% natuurlijke en biologische blend op basis van sumak, geroosterde sesamzaden, koriander, suiker, zeewier, gedroogde paddestoelen en een snuifje peper (en dus slechts 15% zout). Voor deze blend werkt Mill & Mortar samen met chef en voedingsconsultant Rasmus Bredal, die op basis van neuro-gastronomische principes zowel de maag als de hersenen tevreden stelt. Door de andere basissmaken – zuur, zoet, bitter, umami en pikant – te versterken en perfect uit te balanceren, hoeft maar weinig zout te worden toegevoegd om de smaak van een gerecht naar een hoger niveau te tillen.

Beverages: Brewmaster’s Selection

Belgische brouwerijen worden vaak beschouwd als te traditioneel, te klassiek. De brouwers zijn het brein achter de bieren en worden vaak vergeten. Daarom gaf brouwerij De Brabandere hen de kans  om zelf te experimenten met het thema ‘wild’. Dit staat voor de micro-flora die in de eiken foeders (eiken vaten van 220 hl) leven. De brouwers konden volledig out-of-the-box denken zolang deze micro-flora aanwezig was in het bier. Hoe ze deze gebruikten of integreerden in het bier, was een keuze van de brouwers.De bieren van Brewmaster’s Selection zijn: Wild Tripel Hop door Chris Van Acker, Wild Funky Wit door Yves Benoit en Wild Quadrupel door Pieter Maes.

Service, Technology & Equipment: Invineo

Invineo is een wijntapsysteem dat de wijn optimaal bewaart, fris houdt, controleert én tapt. De wijn is geselecteerd door oenologen en vergroot het aanbod van wijnen per glas en de winstgevendheid. De technologie is gepatenteerd op het gebied van behoud, koeling, service en controle. Invineo voldoet aan de behoeften van de consument (proeverijen), producenten (promotie) en professionals (winstgevendheid). Invineo is een Belgische innovatie.

Sustainability: Conserv 75S

Conserv 75S is een compacte omgekeerde osmose, ontwikkeld om de groeiende problematiek van kalk en chloriden in het water te beheersen. Het innovatieve volgens de jury: ,,Voor het eerst slaagt een ‘low cost- compact systeem erin 50% water recuperatie (ofwel terugwinning) te garanderen. Klassieke systemen in dit bereik behalen amper 10 tot 20%. Het apparaat is compact, super stil, eenvoudig, plug&play, eenvoudig in onderhoud en zorgt voor een belangrijke kostenbesparing. Conserv regelt de minerale concentratie van het water ter plekke naar wens.’’ Een duurzaam product van Pentair Water Belgium.

Beste start up: online platform

AreTheyHappy is een platform waar horeca-uitbaters hun online reputatie kunnen monitoren. Belangrijk omdat consumenten steeds actiever worden op social media en review sites. AreTheyHappy is een tool waarmee je in één oogopslag ziet wat gasten over een horecabedrijf posten. AreTheyHappy zorgt voor een handig overzicht van de gast-
tevredenheid, vertelt met welke influencers je het beste rekening houdt en toont waar er nog ruimte is voor verbetering in de online service. Ketens en franchisehouders kunnen de gasttevredenheid tussen de verschillende zaken vergelijken. Of je nu een restaurant, bar, keten of franchise runt. Deze startup komt uit de categorie Service, Technology & Equipment.