maandag 27 november 2017

Dé innovaties in de Belgische horeca

Als jurylid van de Horecava Innovation Award ben ik altijd nieuwsgierig welke producten de Innovation Award van de Horeca Expo in Gent winnen. Vorige week werden ze bekend gemaakt. De beurs is inmiddels achter de rug, maar de winnaars in de zes categorieën blijven nog wel even in the picture staan. Hier zijn de beste Belgische horeca-innovaties van 2017!

Interior & Decoration: Calido

 

De innovatie zit hem in de geïntegreerde en gepatenteerde technologie van Tempcontrol. Die zorgt ervoor dat het bord na opwarming of afkoeling langer warm of koud blijft. Op de diep-
blauwe kleur van Calido komen gerechten in diverse kleuren helemaal tot zijn recht. Boven-
dien hoeven chefs zich geen zorgen meer te maken over de temperatuur tijdens het dresseren. Het bord behoudt immers de perfecte temperatuur van keuken tot tafel. De combinatie van het hoogstaand design en de baanbrekende 100% Belgische technologie betekent een grote toegevoegde waarde in de horecawereld.


Food: Salt of Hearts

 

Onderzoek heeft uitgewezen dat de meeste mensen te veel zout gebruiken. In deze wetenschap vindt Salt of Hearts van Camellias z’n oorsprong. Een natuurlijke smaak-versterker met slechts 15% zout. Salt of Hearts is een 100% natuurlijke en biologische blend op basis van sumak, geroosterde sesamzaden, koriander, suiker, zeewier, gedroogde paddestoelen en een snuifje peper (en dus slechts 15% zout). Voor deze blend werkt Mill & Mortar samen met chef en voedingsconsultant Rasmus Bredal, die op basis van neuro-gastronomische principes zowel de maag als de hersenen tevreden stelt. Door de andere basissmaken – zuur, zoet, bitter, umami en pikant – te versterken en perfect uit te balanceren, hoeft maar weinig zout te worden toegevoegd om de smaak van een gerecht naar een hoger niveau te tillen.


Beverages: Brewmaster’s Selection


Belgische brouwerijen worden vaak beschouwd als te traditioneel, te klassiek. De brouwers zijn het brein achter de bieren en worden vaak vergeten. Daarom gaf brouwerij De Brabandere hen de kans  om zelf te experimenten met het thema ‘wild’. Dit staat voor de micro-flora die in de eiken foeders (eiken vaten van 220 hl) leven. De brouwers konden volledig out-of-the-box denken zolang deze micro-flora aanwezig was in het bier. Hoe ze deze gebruikten of integreerden in het bier, was een keuze van de brouwers.De bieren van Brewmaster’s Selection zijn: Wild Tripel Hop door Chris Van Acker, Wild Funky Wit door Yves Benoit en Wild Quadrupel door Pieter Maes.



Service, Technology & Equipment: Invineo


Invineo is een wijntapsysteem dat de wijn optimaal bewaart, fris houdt, controleert én tapt. De wijn is geselecteerd door oenologen en vergroot het aanbod van wijnen per glas en de winstgevendheid. De technologie is gepatenteerd op het gebied van behoud, koeling, service en controle. Invineo voldoet aan de behoeften van de consument (proeverijen), producenten (promotie) en professionals (winstgevendheid). Invineo is een Belgische innovatie.



Sustainability: Conserv 75S


Conserv 75S is een compacte omgekeerde osmose, ontwikkeld om de groeiende problematiek van kalk en chloriden in het water te beheersen. Het innovatieve volgens de jury: ,,Voor het eerst slaagt een ‘low cost- compact systeem erin 50% water recuperatie (ofwel terugwinning) te garanderen. Klassieke systemen in dit bereik behalen amper 10 tot 20%. Het apparaat is compact, super stil, eenvoudig, plug&play, eenvoudig in onderhoud en zorgt voor een belangrijke kostenbesparing. Conserv regelt de minerale concentratie van het water ter plekke naar wens.’’ Een duurzaam product van Pentair Water Belgium.



Beste start up: online platform


AreTheyHappy is een platform waar horeca-uitbaters hun online reputatie kunnen monitoren. Belangrijk omdat consumenten steeds actiever worden op social media en review sites. AreTheyHappy is een tool waarmee je in één oogopslag ziet wat gasten over een horecabedrijf posten. AreTheyHappy zorgt voor een handig overzicht van de gast-
tevredenheid, vertelt met welke influencers je het beste rekening houdt en toont waar er nog ruimte is voor verbetering in de online service. Ketens en franchisehouders kunnen de gasttevredenheid tussen de verschillende zaken vergelijken. Of je nu een restaurant, bar, keten of franchise runt. Deze startup komt uit de categorie Service, Technology & Equipment.

maandag 6 november 2017

Op wijnreis door de tijd in de Lage Landen

Het eerste boek over de wijngeschiedenis van Nederland drink je natuurlijk vergezeld van een heerlijk glas wijn. De titel van dit e-book is: ‘Nederlanders en wijn. Een lange geschiedenis’. Historicus en vinoloog Mariëlla Beukers vertelt dit in vijftien rijk geïllustreerde hoofdstukken. Zij geeft ook tips voor een lekker glas moderne wijn met een historisch verhaal.

Nederlanders en wijn hebben samen een geschiedenis die eeuwen terug gaat. Al in de Romeinse tijd kende de Lage Landen een rijke wijncultuur, met kostbare glazen en geïmporteerde wijnen. Middeleeuwers hielden ook wel van een glaasje, en schonken graag witte wijnen van de Rijn en zoete malvesye van de kusten van de Middellandse Zee. Ondertussen plantten ze in hun kasteeltuinen en kloostergaarden ‘wingerden’.

Om aan de grote vraag naar wijn te voldoen, zorgden Nederlanders er in de Gouden Eeuw voor dat zij in Frankrijk een stevige vinger in de pap kregen als het om wijnbouw ging. En met de komst van de stevige rode wijnen van Bordeaux rond 1700 waren ze er als de kippen bij om die nieuwe dranken te importeren. Tot op de dag van vandaag is Nederland een land waar zo goed als elk type wijn is te krijgen, afkomstig uit landen van de hele wereld. En die rijkdom van het assortiment danken wij aan onze eeuwenlange omgang met wijn!

Cornelis Troos, circa 1750. Collectie Rijksmuseum

Historicus en vinoloog Mariëlla Beukers neemt de lezer aan de hand van prachtige illustraties en heerlijke anekdotes in vijftien verhalen mee op een wijnreis door de tijd. Zij vertelt over verdwenen wijnsoorten en kostbaar drinkgerei. Over drinkspelletjes uit de Gouden Eeuw en wijn als betaalmiddel. Maar ook over de rol van Nederlanders als dijkenbouwers in de Franse Médoc of als wijnproducenten langs de Loire. Over Bacchus op de buitenplaats en wijn in de koloniën.  'Nederlanders en wijn’ geeft ook antwoord op de vraag waar in de Middeleeuwen nu die Nederlandse wijngaarden lagen. Het boek is daarmee een must voor iedere wijnliefhebber!



Voor de illustraties verzamelde de auteur de mooiste afbeeldingen uit musea en archieven. In haar e-book zijn ook video’s van moderne wijngaarden te zien, een interactieve kaart en een kennistest. Het boek is speciaal ontworpen om te lezen op een tablet (zowel iOS als Android), maar is ook te lezen op een smartphone. Het is te downloaden in de App Store en bij Google Play voor € 9,99. 'Nederlanders en wijn' is een digitale uitgave van Wijnkronieken.

Over de auteur

 


Mariëlla Beukers is auteur van diverse wijnboeken, waaronder ‘Wijn van eigen bodem’, over de hedendaagse Nederlandse wijnbouw. Op haar website Wijnkronieken.nl publiceert zij regelmatig over de rijke geschiedenis van wijn, evenals op de website van het Historisch Nieuwsblad en in het tijdschrift Bouillon.