Foodwaste, zo pak je dat aan

Eten dat eigenlijk in de afvalbak zou belanden, als het er niet uit ‘gered’ zou zijn. En dáármee koken, en dáárover een congres. Aandacht voor twee nieuwe initiatieven. Het congres ‘Foodwaste, zo pak je dat aan’ op 4 oktober in Bussum. En restaurant Circl op de Amsterdamse Zuidas, dat helemaal gebaseerd is op de circulaire economie. Duurzaamheid is de nieuwe beleving!

Afgekeurde groenten, die Kromkommer verwerkt. © Kromkommer

 

Het congres

Op woensdag 4 oktober organiseren de vakbladen Entree Magazine, VerpakkingsManagement en Verpakken een congres over het tegengaan van voedselverspilling en de rol die de verpakking daarin kan spelen. Sprekers uit de wetenschap, technologie en de foodwereld laten hun licht schijnen op dit onderwerp in ’t Spant in Bussum. Het Food Waste Congres 2017 profileert zich met de aansprekende slogan: Foodwaste, zo pak je dat aan.

Duurzame conserveringstechnieken
gaan voedselverspilling tegen.

Op het congres komen alle aspecten aan bod: van voedselverspilling thuis en in de horeca tot het goed verpakken van voedingsmiddelen in de retail. Om 13.00 uur start het plenaire programma met presentaties van (inter)nationale sprekers. Eén en ander gebeurt onder begeleiding van dagvoorzitter Hester Klein Lankhorst, directeur van het Kennisinstituut Duurzaam Verpakken (KIDV).

Bier gemaakt van regenwater en aardappels,
winnaars van de Horecava Innovation Award

Foodtrendwatcher Marjan Ippel, foodjournalist Puck Kerkhoven en ‘wastewatcher’ Thomas Luttikhold, leveren met andere experts een bijdrage aan het programma. In paneldiscussies zijn initiatieven als Instock, Kromkommer en NoFoodWasted vertegenwoordigd. Met deze 'redders’ bespreekt Hester Klein Lankhorst wat hun drijfveren en resultaten zijn en waar zij kansen zien.

Albert Heijn, FrieslandCampina en Arla geven hun visie van food en retail op de oplossing van het verspillingsprobleem. Klein Lankhorst interviewt aan het einde van de middag D66-kamerlid Tjeerd de Groot over het thema. Aansluitend is er van 17.00 tot 18.00 uur een netwerkborrel. Kijk op de site voor het complete programma en de inschrijving: www.foodwastecongres.nl

 

Circulair restaurant

Op vrijdag 8 september was de officiële start van horecapaviljoen Circl op de Zuidas in Amsterdam, het financiële hart van Nederland. Onderdeel van het openingsprogramma Circl Meet-up was het mini-symposium: No Food Waste. De vraag was: hoe kunnen we enerzijds verspilling van voedsel tegengaan en anderzijds het organisch afval lokaal hergebruiken? De Vermaat Groep, verantwoordelijk voor Circl restaurant (en ook bekend van o.a. restaurant Rijks in het Rijksmuseum), neemt samen met Hello Zuidas en de Green Business Club Zuidas het initiatief om aan deze no waste-ambities te werken.

Duurzaam paviljoen Circl op de Zuidas in Amsterdam (© Circle).

Paviljoen Circl is een plek die ABN AMRO heeft gecreëerd om de opgedane kennis over circulariteit te delen met klanten, collega’s, belangstellenden, buurtbewoners en voorbijgangers. Het gebouw is volgens duurzame en circulaire principes gebouwd. Circl is energiezuinig en demontabel ontworpen, om zo min mogelijk impact op de planeet te maken. Veel onderdelen van het interieur hebben al een leven achter de rug. Andere grondstoffen - van het hout van de constructie tot het aluminium van de gevelpanelen - kunnen in de toekomst worden hergebruikt. Circl is bovendien een living lab, waar iedereen met goede ideeën over duurzaamheid en circulariteit de ruimte kan krijgen. De evenementen - van kookworkshops tot debatten - hebben een link naar duurzaamheid en maatschappij, maar brengen bovenal mensen samen.

Chef-kok Rudolf Brand (© Circle)

Het restaurant zit op de begane grond van het paviljoen, waar je dagelijks terecht kunt voor diner, lunch of een informele borrel. Chef-kok Rudolf Brand gaat volgens circulaire principes de sterren van de hemel koken. ,,We werken met een klein vast menu met groenten in de hoofdrol, dagelijks aangevuld met producten die de markt en het seizoen op dat moment te bieden hebben. We zijn transparant over de herkomst en werken graag samen met producenten die onze visie delen. Zo serveren we alleen vlees van Nederlands vee, afkomstig van de Lindenhoff en Brandt & Levie en gebruiken we de groenten van Instock, dat werkt met reststromen van supermarkten.’’

Circl Rooftopbar is te vinden op de bovenste verdieping, grenzend aan de daktuin van het paviljoen. Een groene omgeving, waar je ontsnapt aan de drukte zonder er een minuut van te hoeven missen. Overdag staan hier speciale theesoorten en koffies centraal, die op ambachtelijke wijze worden bereid. De theetuin verandert ’s avonds in een borreltuin.

Voedselverspilling en duurzaamheid in de horeca zijn hot en spelen dus ook een belangrijke rol op de horecabeurzen. Zo is circulariteit één van de vier thema's op het InnovationLAB op Horecava 2018.