maandag 29 mei 2017

In de zevende hemel op Mañana Mañana

Mañana Mañana is het meest relaxte festival van Nederland! Van 15 tot en met 18 juni strijkt Mañana Mañana neer in en om Kasteel Vorden in de Achterhoek, de mooiste streek van Nederland. Tijdens dit weekendfestival voor levensgenieters en muziek-
liefhebbers doen de bezoekers het kalm aan en genieten ze van te gekke theateracts en muziek. Originele foodtrucks en cateraars laten uiteenlopende gerechten en dranken proeven, waar je soms zelf ook nog even voor moet werken. Hoe leuk is dat?

Biologische smoothie

 

Vanuit de grote gele foodtruck verkoopt Acai Events exotische smoothies en verse kokosnoten. Op de blenderbike kan de bezoeker zelf die overheerlijke smoothie bij elkaar fietsen. Door goed te trappen, blend je je eigen smoothie. Hoe harder je trapt, hoe sneller die klaar is.
De smoothies zijn biologisch, het aanbod divers. Daarnaast staan vier specials op de kaart, zoals The Green: spinazie, tarwegras, avocado, spirulina, mango en appel. En een Yoghurt Bowl: biologische volle yoghurt, granola, kokosvlokken, rode vruchten met chocolade-topping.

Koffie op steenkolen

 

Dikke Bertha is een Victoriaans ogend, op steenkolen gestookt espressoapparaat. De koffie-
machinisten nemen je mee naar de tijd van de Industriële Revolutie. Toen roetwolken de zon verduisterden en de mannen van staal waren. Koffie was het zwarte goud, en dat stroomt nog steeds uit Dikke Bertha. Of je die nu met stoomgeschuimde melk versneden tot cappuccino, of puur en eerlijk als espresso geserveerd krijgt, Bertha’s koffie is een hele ervaring.

De heren van de vrolijke koffiemachine blijken ook nog eens multi-getalenteerd, want één van hen treedt tijdens Mañana Mañana op met zijn band De Stokers.

Groente uit de tuin


Bij De Eetfabriek bekijken ze pas tijdens het festivalweekend wat er op het menu staat. Waarom? Omdat ze alleen werken met producten van telers en producenten die op dat moment in overschot zijn of buitenmaats zijn. Ofwel: producten die anders verloren waren gegaan. De Eetfabriek zorgt ervoor dat deze biologische producten van goede kwaliteit alsnog in de vorm van een smakelijke maaltijd of snack verorberd worden door Mañana-bezoekers. Vorig jaar kwamen de groenten bij De Eetfabriek nog uit Gijs Jolink’s eigen groentetuin! Gijs is van de Feestfabriek-Alles Komt Goed BV, de organisator van Mañana Mañana én van haar grote broer de Zwarte Cross.

Oma’s keuken


Het lekkerst at je vroeger natuurlijk in oma’s keuken. Samen aan die teakhouten tafel, aardappeltjes schillen en boontjes doppen. Praten over hoe je schooldag was. Dat hele gevoel krijg je terug op Mañana Mañana! In Oma’s Keuken, van Primeros, smul je van de lekkerste stoofpotjes. Daarnaast zorgt Primeros met Pub Crub ook nog voor een lekker hapje bij het speciaalbiertje en voor een broodje met zelfgemaakte worst uit de worstenmakerij.

In restaurant ’t Kasteelhaantje, gevestigd in de boerderij naast Kasteel Vorden, verzorgen ze bovendien op zaterdag en zondag tussen 18.00 en 22.00 uur een diner. Tijdens het eten wordt het publiek vermaakt door verschillende theateracts.

Banaanhangwagen


Vroeger was het een mobile home voor schapen en pony’s. Nu is het omgebouwd tot een tropisch barretje op wielen, genaamd De Banaanhangwagen. De bananenliefhebbers gaan het festivalpubliek verblijden met de lekkerste bananen-gerechten. Denk aan een Thais gebakken banaantje, een smoothie of een bananen-notenbrood. Want bananen: wie houdt er nou niet van?
Italian streetfood: Holy Pasta serveert vanuit haar blauwe Mercedes 310 verschillende Italiaanse gerechten. Denk aan verse pasta’s met huisgemaakte sauzen of aan fijne Italiaanse hapjes, zoals Arancini, gevulde gefrituurde risottoballetjes. 

Biologisch ijs: IJsboerderij De Steenoven uit Hummelo bereidt op een zo natuurlijk mogelijke wijze, met hun eigen koeienmelk, overheerlijk ijs en milshakes. Hun motto: het gras van gisteren is het roomijs van vandaag. Van de biest van de melk worden pannenkoeken gemaakt.

Kaasfondue: Samen met Kleinstesoepfabriek heeft Kaas in ’t Bakkie een aantal kaasfondues ontwikkeld. In de recepten gebruiken ze uitsluitend biologische Nederlandse kazen. Alle fondues zijn dus volledig biologisch en vegetarisch en ze hebben allemaal hun eigen bijzondere smaak. Kaas in 't Bakkie won zelfs de eerste ‘AH Product Pitch' in november 2016. Wie geen kaasfan is, kan de chocolade-fondue proberen.

Verse kokos: Ga tijdens Mañana Mañana gewoon op de warmzoete geur af en je komt vanzelf bij Madame Cocos. Zij voorziet de festivalgangers van overheerlijke cocosballs. Vers geschept en gebakken. Gezoet met natuurlijk rietsuiker en verkrijgbaar in de smaken naturel, pure chocolade, witte chocolade of rum/rozijnen.

Zelf aardappels schillen: De Timp uit Lievelde komt met hun Groentainer, gemaakt van een tweedehands zeecontainer, die geheel zelfvoorzienend is met (zonne-)energie en dus niet afhankelijk is van een externe stroomvoorziening. De Timp biedt een groot en verantwoord aanbod aan snacks. Naast de container bevindt zich een aardappelschillershuisje, waar je zelf de aardappels voor de frites kunt schillen.

Zelf vis vangen


Vrijdag visdag? Bij Mañana Mañana is het donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag visdag! Vishandel Bomers uit Lichtenvoorde zorgt ervoor dat het lekkerste uit de zee op het bord komt. Vanuit hun container wokken ze grote gamba’s en, omdat een tentje ook maar zo gewoon is, bereiden ze op hun bakfiets broodjes gerookte zalm.

Zelf forel vangen kan in de vijver van Kasteel Vorden. Langs de waterkant kun je fijn hengelen, waarna de vis wordt bereid op de barbecue door The Cooking Highlander. Mocht het niet helemaal lukken, dan schieten de helden van Forellenvijver Breukink te Steenderen even aan voor wat hulp. Wat een beleving rondom het eeuwenoude kasteel, een sfeervolle entourage met bos, water en veel groen.


maandag 15 mei 2017

Gezellig zitten in een wijnvat

Vergaderen, loungen of gewoon gezellig zitten in een wijnvat. Hoe leuk is dat? In de tuin, het terras, de vergaderzaal of de hotellobby. Stoere, eerlijke meubels gemaakt van gepensioneerde wijn-, whisky- of biervaten en van de zinken hoepels die het hout bij elkaar houden. Sinds 2014 is dit de passie van Barrel Atelier uit Werkendam.


Stoelen, statafels of bijzettafeltjes, barkrukken, tuinmeubels, vuurtafels en kroonluchters. Het zijn no-nonsense producten die Barrel Atelier zelf ontwerpt en maakt. De materialen hebben hun nut al bewezen en verdienen een tweede leven. De stoere tuinmeubelen zijn gemaakt van gebruikte eiken wijnvaten, die voor 90% uit Bordeaux komen. Vaten die jarenlang hebben bijgedragen aan de rijping van rode wijn. Prachtig hout, dat de geur van wijn nog met zich meedraagt. De meubels vallen niet alleen op door het ontwerp, ze zijn dus ook duurzaam.

De lampen en kroonluchters met een robuuste uitstraling zijn gemaakt van de hoepels van oude wijn- en biervaten. Ze zijn getekend door de tands des tijds. Elk krasje, vlekje en deukje zie je, en dat geeft de kroonluchter juist zijn charme en authenticiteit.

De hoepels voor de moderne hanglamp South-West zijn eerst ontzinkt. Door het minimale gebruik van materiaal past deze lamp mooi in een strak of industrieel interieur. Dankzij de led-verlichting is het energieverbruik minimaal.

De twee nieuwste aanwinsten in de collectie zijn de Kiosk, een wijnvat van 2400 liter dat ideaal is voor de verkoop van wijn in een wijnbar of slijterij, of dat een decoratief tintje geeft aan een wijnproeverij. Aanschaffen hoeft niet persé, want de Kiosk is ook te huur!

Tweede noviteit is de BBQ Beefmaster, een grote barbecuetafel met een 225 liter wijnvat eronder. Door de thermostaat en het Tip Top Temp-systeem is deze uitvoering geschikt voor grillen, bakken en roken. Aan de zijkanten zitten uitklapbare roestvrijstalen bladen voor het bbq-gereedschap.

Verschillende items zijn tot stand gekomen door de samenwerking met schrijver en wijnboer Ilja Gort. Subtiel staat het logo van zijn Chateau La Tulipe vermeld. Voor importeur Walraven & Saz verzorgt Barrel Atelier de restauratie van oude Torres wijnvaten. Ze worden voorzien van de bekende zwarte kleur en nieuwe logo’s. Voor Schuttelaar in Zwolle maakte het team sierlijke, hoge barkrukken van licht gekleurd hout voor het winkelinterieur.


Wat schetst mijn verbazing? Tussen al dat degelijke hout zie ik hip kunststof design. Een grote wijnkoeler in de vorm van een wijnglas, gegoten uit hoogwaardig polyethyleen. Hartstikke leuk. En waarom ook niet?

maandag 1 mei 2017

Conserveren kun je leren

Restaurant Instock, met vestigingen in Amsterdam, Den Haag en Utrecht, zet voedselverspilling op de kaart. De initiatiefnemers timmeren flink aan de weg. Begin dit jaar kreeg hun Pieper Bier op de Horecava de Karel de Vos Duurzaamheid Award. In 2016 kwam het boek Instock Cooking uit. Eeuwenoude conserveringstechnieken worden op een toegankelijke manier uitgelegd. Inmaken in zoetzuur en zoet, fermenteren, drogen, invrie-
zen, pekelen, konfijten en roken.

Selma Seddink, Freke van Nimwegen en Bart Roetert koken sinds 2014 bij Instock met producten die normaal het bord niet halen en die in de stad worden opgehaald met de elektrische ‘food rescue’-kar. Deze dagelijks wisselende ingrediënten vragen om improvisatie met bijzondere smaakcombinaties en technieken. Een creatieve aanpak is vereist, en die komt aan bod in het boek Instock Cooking. Ook geven de auteurs tien tips tegen voedselverspilling. Koken met wat je ‘in stock’ hebt, is niet alleen voordeliger, maar ook beter voor het milieu.


Het boek geeft per hoofdstuk eerst de receptuur van een conserveringstechniek. Vervolgens de gerechten waarin deze zelfgemaakte producten verwerkt en toegepast worden. De moeite waard om te lezen én uit te proberen voor zowel de amateurkok als de culinaire professional.




De technieken in 't kort

Inmaken: door producten in te maken in azijn of in een suikeroplossing verleng je de levensduur en maken bacteriën geen kans.

Fermenteren klinkt avontuurlijk, maar hoeft niet moeilijk te zijn. Het basisrecept bestaat uit veel tijd en een beetje zout. De natuur doet de rest. Voorbeelden zijn kimchi of zelfgemaakte zuurkool.

Drogen is een van de oudste technieken om bederf tegen te gaan. Het is de meest simpele manier van conserveren. Dat het product er nog lekkerder van wordt, is mooi meegenomen.

 
Invriezen: het gebruik van een vriezer is verweven in ons dagelijks leven. Maar dit kan beter en vooral leuker. Deze conserveringsmethode is op vele creatieve manieren te gebruiken. Geen rocket science volgens de auteurs, gewoon experimenteren.

Pekelen wordt in professionele keukens nog veel toegepast om producten meer smaak te geven. Vooral gebruikt bij vlees en vis, maar kan ook met aardappelen of citroenen.
Konfijten is een techniek waar met name vlees en vis op lage temperatuur worden gegaard in vet. Geliefd in de Franse keuken én bij Instock. Probeer het eens met gans, een impopulair dier en daardoor vaak verspild.

Roken is ontstaan als conserveertechniek, maar is vooral lekker vanwege de specifieke rooksmaak. Door roken te combineren met pekelen kun je producten lekkerder én langer houdbaar maken. Dit doe je met een rookoven, eventueel bouw je er zelf een.

Over de gastauteurs


Gastauteurs in het boek zijn Samuel Levie, oprichter van Youth Food Movement en het Food Film Festival; en hij is van Brandt & Levie worstmakers en consultancybedrijf Food Cabinet.
Yvette van Boven is o.a. food stylist, receptuurschrijver, culinair redacteur en bekend van haar eigen tv-programma Koken met Van Boven bij de VPRO. 
Meneer Wateetons schreef de boeken Over rook, Over rot en Over worst waarin hij uitleg hoe je voedsel houdbaar houdt. Hij heeft een vaste rubriek in Elle Eten en blogt op www.wateetons.com.
Pepijn Schmeink is een fervent fermenteerder. Samen met zijn compagnons Remco startte hij Bar Restaurant Dertien in Rotterdam, waar de hele kelder vol staat met weckpotten. Een van zijn uitvindingen zijn de trash spices. Deze kruiden zijn gemaakt van dingen die anders worden weggegooid, zoals klokhuizen, pulp, paprikapitten en aspergeschillen. Op het maandelijkse event Chef’s Breakfast van Instock vertelt hij over zijn recepten.

Masterclass


Meer weten? Schaf dan het boek aan voor €19,99. Ook geven de chefs van Instock masterclasses om de conserveertechnieken uit het boek toe te leren passen. De eerstvolgende sessie is op 21 mei bij Instock aan de Czaar Peterstraat 21 in Amsterdam.