Wijn proeven op internationale wijnbeurzen

© GJB Nuits

De Wine Professional in Amsterdam is net achter de rug, of de internationale wijnbeurzen dienen zich al aan. Een gloednieuw evenement is de VinoVision Paris van 12 tot en met 14 februari waar cool climate wijnen centraal staan. 

 

Cool climate wijnen

 

© Franc Stevens

VinoVision Paris is de eerste internationale vakbeurs voor cool climate wijnen die plaatsvindt van 12 tot en met 14 februari in het Porte de Versailles in Parijs. Het betreft voornamelijk wijnen uit Midden- en Noord-Frankrijk; gebieden met een relatief koel klimaat en een langzame late rijping van de druiven. Zoals uit de Loire, Bourgogne, Alsace, Champagne Beaujolais, Savoie, Jura en de Bugey.

Cave Juli Roumet

80% van de Franse witte wijnen is afkomstig uit de noordelijke Franse regio’s en ruim 70% van de Franse AOP (Appellation d’Origine Protégée, Europese kwaliteitscontrole).
Horeca- en wijnprofessionals kunnen hier het wijnaanbod van ruim 400 exposanten van dichtbij bekijken en uiteraard proeven, inspiratie opdoen in de trendruimte of deelnemen aan exclusieve masterclasses.

In Nederland wordt VinoVision Paris 2017 vertegenwoordigd door Promosalons Nederland. Geïnteresseerden kunnen hier terecht voor al hun vragen over het beursbezoek.

 

ProWein

De jaarlijkse ProWein wordt gehouden van 19 tot en met 21 maart in Düsseldorf. De internationale beurs voor wijn en gedistilleerd kent een uitgebreid randprogramma. Dichtbij huis en dus gemakkelijk te bezoeken, want Düsseldorf ligt slechts een kleine 100 kilometer over de grens in Duitsland. De beurs is overzichtelijk verdeeld in acht segmenten. Ook exposanten uit Nederland zijn present, o.a. By the Glass uit Haarlem (hal 9), WineStein uit Amsterdam (hal 13), Van der Linde & Nijhof Dranken uit Hengelo (hal 12) en Wenneker Distilleries uit Roosendaal (hal 12). Met de gratis ProWeinApp is het beursbezoek optimaal voor te bereiden.

© Foto: Messe Düsseldorf

VinItaly

Verona, in het noorden van Italië, is van 9 tot en met 12 april het toneel van de VinItaly. Alle belangrijke wijnregio’s van het land zijn hier te vinden, en natuurlijk ook van Sicilië en Sardinië. De beurs is dit jaar uitgebreid met een extra hal, hal 10. Vorig jaar bezochten in totaal 29.000 wijnliefhebbers dit wijnevenement, de stad en de vele tastings.

VDP Wijnbeurs

© Foto: VDP Weinbörse

Op 23 en 24 april is de VDP Wijnbeurs in Mainz. In de wijnhoofdstad van Duitsland ontmoeten internationale wijnliefhebbers en wijninkopers elkaar op deze grootste vakbeurs voor Duitse topwijnen. In de Rheingoldhalle komen de VDP Weingüter voor de 44ste keer bij elkaar. 129 van deze Weingüter presenteren zich ook op de ProWein in Düsseldorf.

VinExpo

La Cité du Vin in Bordeaux

De VinExpo in Bordeaux staat gepland voor 18 tot en met 21 juni. Dit enorme podium is voor wijnen en gedistilleerd uit de hele wereld, biedt ook veel ruimte voor innovaties en congressen. Wijnland Spanje staat dit jaar centraal. Met 2.350 deelnemers en een kleine 50.000 bezoekers is het een van de grootste wijnbeurzen ter wereld.

En dat allemaal in het hart van de wijnregio Bordeaux. Bordeaux is ook nog eens een prachtige stad en sinds juni 2016 is hier een geweldig wijnmuseum te vinden, La Cité du Vin. De moeite van een bezoek waard.

Prachtige producten: de categoriewinnaars van de HIA

Vorige week stonden hier twee bijzondere bieren in de picture: Hemelswater, Code Blond en Pieper Bier. Respectievelijk de overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2017 en de winnaar van de Karel de Vos Duurzaamheid Award. Dit keer aandacht voor de overige categoriewinnaars. Stuk voor stuk ook prachtige producten!

 

 

 

Eetbeleving

Taste the Dutch Masters komt als beste uit de bus in de categorie Concepts, Interior & Design. In 3D-boxen worden stillevens van beroemde Hollandse meesters uit de 17e eeuw nagebouwd met verse ingrediënten. Zo ontstaat een restaurantbeleving waarbij de gasten eten uit de schilderijen krijgen geserveerd. Het concept past in de storytelling trend en wordt als dienst aangeboden aan hotels, restaurants en evenementenbureaus. Taste the Dutch Masters is een project van Creative Chef in samenwerking met SLUIK.

De jury vindt dit een bijzonder origineel en creatief idee: eetbaar erfgoed op het bord. Met 3D-schilderijen maakt Taste the Dutch Masters de geschiedenis van eten tastbaar. Initiatiefnemer Jasper Udink ten Cate studeerde kunstgeschiedenis, is kok, cateraar en kunstenaar. Al zijn activiteiten richten zich op eetbeleving. Ook in zijn kookboek Creative Chef en het pas geopende Smaakmuseum bij Odijk, waar oude plantenrassen geteeld worden en waar hij bezoekers culinair en educatief infotainment biedt.

Perfect melk opschuimen

Foam Locus is winnaar bij Equipment & Services. Met dit hulpmiddel kan iedereen perfect melk opschuimen met een espressomachine, zoals een professionele barista dat kan. Dit product is ontworpen door Tjeerd Schravendeel, de jonge en ervaren barista en baristatrainer van TJRD.

De jury: Met de Foam Locus kunnen onervaren barista's direct perfect melk opschuimen. Het staafje biedt een oplossing voor een veel voorkomend probleem: wisselende kwaliteit melkkoffies door onervaren personeel. Ondernemers kunnen door dit hulpmiddel constante kwaliteit leveren en medewerkers kunnen gemakkelijker hun werk doen. Het bespaart tijd, geld en ongemak in de horeca.

Communicatie-app

SJIFT happens! gaat met de eer strijken in de categorie Mobile, Applications & Social Media. SJIFT happens! is een gratis rooster en communicatie-app; eenvoudig en gebruikersvriendelijk. Beschikbaarheid opgeven, iedereen aangesloten op het meest actuele rooster of onderling diensten wisselen, is in een handomdraai geregeld vanaf de smartphone. Of medewerkers eenvoudig beoordelen na hun dienst. Met de overzichtelijke contactenlijst gaat voortaan alle communicatie vanuit slechts één app. SJIFT is een product van Nostradamus en Foodstep en hun partners Deli XL en Unilever Food Solutions.

 De jury vindt dat SJIFT happens! knap inspeelt op een dagelijkse uitdaging in de horeca. Roosters maken en alle wisselingen bijhouden kan knap tijdrovend zijn. De app is zeer gebruikersvriendelijk en verhoogt de efficiëntie. Hij betrekt medewerkers bij het bedrijf door de community-functie. Speelt in op de wens tot interactie en meer flexibiliteit van jonge medewerkers. De tool wordt bovendien gratis aangeboden.

Bier van regenwater wint Horecava Innovation Award

Hemelswater, Code Blond is dé overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2017. Het is een bitterblond bier, gebrouwen met gefilterd regenwater uit de stad. Opmerkelijk is dat de winnaar van de Karel de Vos Duurzaamheid Award ook een bier is: Pieper Bier. Een originele naam, want het bier is gemaakt van afgekeurde aardappels. De prijzen werden maandagmorgen 9 januari uitgereikt op de Horecava in RAI Amsterdam.

Hemelswater

De categorie Food & Beverage levert de overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2017 op. Hemelswater, Code Blond is gebrouwen met gefilterd regenwater uit de stad. Het initiatief moet meehelpen om de stad ‘rainproof’ te maken. De horeca krijgt bier terug voor het opgevangen regenwater. De leverancier is Hemelswater in samenwerking met Brouwerij De Prael in Amsterdam.

De jury vindt dat Hemelswater goed inspeelt op de verhoogde belangstelling voor speciale biersoorten. Innovatief en duurzaam omdat het wordt gebrouwen met opgevangen en gefilterd regenwater. Storytelling gaat zeker op en kan uitnodigend werken om over maatschappelijke zaken als stadswaterhuishouding en klimaatverandering van gedachten te wisselen. Een maatschappelijk verantwoord product.

Pieper Bier

Er valt nóg een bier in de prijzen. Pieper Bier van Instock en Brouwerij Troost uit Amsterdam krijgt de Karel de Vos Duurzaamheid Award uitgereikt. Dit bier, type pale ale, wordt deels gebrouwen met afgekeurde aardappelen. In Nederland worden jaarlijks 340 miljoen kilo aardappelen weggegooid omdat ze niet voldoen aan de (visuele) kwaliteitseisen. 

De jury waardeert dit unieke, aangenaam lichtbittere bier dat meelift op de biertrend. De afgekeurde aardappelen die in het brouwproces gebruikt worden, worden nu op een verantwoorde en lekkere manier verwerkt. De initiatiefnemers brengen zo voedselverspilling onder de aandacht. Pieper Bier is een goed product met een goed verhaal.

Publieksprijs

De publieksprijs gaat naar RoomRaccoon all-in one hotel software voor de kleinere hotels en bed & breakfasts. De 16 genomineerden ontvingen in totaal 16.240 stemmen; daarvan ging ruim de helft naar de publieksprijswinnaar.

De winnende producten en de nominaties zijn tot en met donderdag 12 januari te vinden in het InnovationLAB van de Horecava.

Volgende week op deze site aandacht voor de nummers één in de overige categorieën.

Toast op het nieuwe jaar met gourmand gin

Tunes, de allereerste Gin & Tonics bar in Amsterdam, opende vijf jaar geleden in het Conservatorium Hotel. Nu introduceren de kok en barman Taiko’s Gin, een toegankelijke gourmand gin met een Japans tintje. Een gin voor fijnproevers, die voorlopig alleen te proeven is bij Tunes Bar.

Met de opening van Tunes stond het Conservatorium Hotel aan de wieg van Nederlands grootste cocktailhype. Gin en tonic doken ineens overal op, en niet langer in saaie longdrinks. Bij Tunes worden ze geserveerd in mooie wijnkelken met bijpassend garnituur. En vooral met liefde en aandacht, zeggen kok Schilo van Coevorden en barmanager Tim Hoevenagel.

Ter ere van het vijfjarig bestaan van Tunes Bar ontwikkelden ze samen de Japanse Taiko’s Gin op basis van gember, wasabi, sakura en yuzu. De drank is in een oplage van slechts 500 flessen geproduceerd. Een limited edition dus. Inspiratie zijn de Japanse smaken van hun eigen Asian restaurant Taiko en in het bijzonder Taiko’s ingrediënt van het jaar, wasabi.

Gin adept van het eerste uur Schilo van Coevorden: ,,Ik ben heel blij met deze toegankelijke gourmand gin. Taiko’s Gin is geen statement gin, het is een zachte, florale allemansvriend.’’

Tim Hoevenagel: ,,We serveren hem met een heerlijk frisse, Japanse yuzu tonic, appelbloesem en gember. In het voorjaar vervangen we de appelbloesem voor wasabiblad. Het is een mooie frisse cocktail geworden met een licht zoetje. De gin is ook perfect te serveren als een martini, en ook verwarmd, zoals een saké.  Ook hebben we een waanzinnige Kimchi Mary bedacht.’’

Twee recepten met Taiko’s Gin

 

Perfect Serve Gin & Tonic
50 ml Taiko's Gin
200 ml Yuzu tonic
Garnering: Verse gember & appelbloesem

Taiko's Kimchi Mary
50 ml Taiko's Gin
180 ml Tomatensap
10 ml Kimchi
10 ml Citroensap
Garnering: Stukjes Chinese witlof. Chili peper/zout randje op het glas.