In de Alpenbälle van Heidi’s Schmankerl zitten typische Duitse en Oostenrijkse ingrediënten, zoals Sauerkraut, spek, ham, bergkaas en kummel. Een stevige vulling. De horeca kan de snack op een originele manier presenteren, in een eierdoosje. Leuk voor de Oktober-
feesten, de après-ski of op het terras.
De Alpenballen zijn bedacht door Freek Span en zijn chef-kok Niels Grootendorst. De Nederlander runde verschillende horecagelegenheden in Doetinchem en Arnhem. In mei 2014 opende hij, samen met zijn vrouw Yvonne Barendsen, Wirtshaus Elten in Elten, net over de grens in Duitsland. U weet wel, dat dorpje dat tot 1963 bij Nederland hoorde.
De snack ontstond ongeveer anderhalf jaar geleden bij toeval in de keuken van Wirtshaus Elten. Freek: ,,We hadden nogal wat leverkaas in de diepvries liggen, die wilden we verwerken. We gingen experimenteren met ingrediënten uit Duitsland en Oostenrijk. Ik heb wat met die landen, ga er al sinds mijn jeugd een paar keer per jaar naar toe.
Uiteindelijk hebben we er een jaar over gedaan om de bal te perfectioneren. De leverkaas hebben we inmiddels vervangen door spek en ham. Het exacte recept houden we natuurlijk geheim. Als ik de snack in Oostenrijk of Beieren laat proeven, zeggen de mensen: Ja, dit is typisch onze smaak.’’
Met 35 gram per stuk zijn de Alpenballen wat groter dan de meeste bitterballen. ,,Ik verkoop ze erg veel hier op het terras. De mensen komen er speciaal voor naar ons toe. Het is een mooie frisse bal. Al associëren Nederlanders ingrediënten als Sauerkraut en spek meer met de winter. Dat zit tussen de oren hoor, want hier in Elten serveer ik de snack het hele jaar door.’’
De presentatie in een eierdoos doet het volgens Freek goed bij de horeca. Yvonne bedacht het promotiepakket, evenals het logo, de blondine in een dirndl. Heidi’s hapje gaat er wel in. Ik proefde de Alpenbal vorige week in de sfeervolle horecazaak in Elten. De smaak is zo goed dat er geen mosterd of sausje bij hoeft.
5 tot en met 9 november presenteert de Duitse groothandel Pier 7 Foods de Alpenballen op de horecabeurs Alles für den Gast in Salzburg.
Freek is dan druk met de bedrijfsvoering van Wirtshaus Elten. Maar hij heeft nog meer recepturen op de plank liggen. ,,Allemaal lekker bij een pul bier.’’
De prijs bedraagt €14,50 excl. btw per doos à 48 stuks. Verkrijgbaar bij o.a. Hanos, Horesca, Esvica en Schulz Rijnvaart. De productie vindt plaats bij Exellent Snacks.
maandag 26 september 2016
maandag 19 september 2016
Kasboek in de cloud
Gasten betalen in de horeca steeds meer elektronisch, toch gebeurt 50 procent van de betalingen nog steeds contant (Bron: DNB en Betaalvereniging Nederland Vandaag). Een kasboek bijhouden blijft dus nog steeds een essentieel onderdeel van de bedrijfs-
voering. Arbeidsintensief als dat allemaal handmatig gebeurt. TheNextSoftware zegt de oplossing te hebben met het digitaal kasboek: Kassatellen.nl.
Een kasboek bijhouden is niet sexy, niet opwindend, maar wel noodzakelijk. Volgens de MKB Servicedesk 2015 heeft maar liefst 80 procent van de horecaondernemers een hekel aan de administratieve werkzaamheden. Ondernemers stellen dit klusje uit, met als gevolg een oplopende administratie en kasverschillen die niet meer te traceren zijn en moeilijk te verklaren voor de Belastingdienst.
TheNextSoftware, ontstaan in 2014, ontwikkelde hiervoor Kassatellen.nl, samen met horecaondernemers die genoeg hadden van de papieren rompslomp. Het is een online softwaresysteem en applicatie dat ervoor zorgt dat het kasboek altijd up to date is. Gegevens blijven veilig bewaard op de servers en de ondernemer heeft altijd zicht op zijn financiële situatie. Het online kasboek is zo ontwikkeld dat het op iedere pc, laptop, tablet of smartphone te gebruiken is (vanaf €15 per maand).
Daarnaast biedt Kassatellen.nl analyses, waarmee meer uit de onderneming te halen is. Zo zijn er gebruikers toe te voegen met gelimiteerde rechten. Zij kunnen bijvoorbeeld wel de kassa opmaken, maar niet het financiële overzicht inzien. Zodra een van de medewerkers de kassa heeft geteld, krijgt de ondernemer een bericht op zijn telefoon en kan de telling op afstand worden geaccepteerd of geweigerd. Tot slot is er een koppeling met verschillende boekhoudpakketten: Twinfield, Yuki en Exact Online. Dit betekent dat het digitale kasboek automatisch doorgestuurd kan worden naar de accountant. Dus geen gedoe meer met kassabonnetjes of ze in moeten voeren in Excel’’, zegt Ramon Hermans van TheNextSoftware.
Het bedrijf heeft nog enkele producten in zijn portfolio, waaronder TheNextTable, dat deze week (19-21 september) geïntroduceerd wordt op Gastvrij Rotterdam (stand 337 in hal 5). Dit online reserveringssysteem is ook ontwikkeld samen met mensen uit de horecawereld. Efficiënt en gebruiksvriendelijk, volgens Ramon Hermans. Het horecabedrijf kan onbeperkt reserveringen aannemen voor een vaste prijs (vanaf €24,95 per maand) zonder commissie hoeven af te dragen. Bovendien is dit systeem onafhankelijk: geen verplichte kortingen, acties, marketingactiviteiten en per maand opzegbaar. En het reserveringsscherm is aan te passen aan de huisstijl van het horecabedrijf. Dit filmpje gaat wat dieper in op de verschillende functies van het reserveringssysteem.
Een koppeling is mogelijk met TheNextReview, waarmee je onderzoekt wat de gasten echt willen. Na hun bezoek kunnen ze deelnemen aan een gasttevredenheidsonderzoek in de zaak, of via een uitnodiging per mail. De resultaten zijn weer te gebruiken om de bedrijfsvoering van het horecabedrijf te verbeteren. Tot slot is er de TheNextInvoice, een online facturatiesysteem.
voering. Arbeidsintensief als dat allemaal handmatig gebeurt. TheNextSoftware zegt de oplossing te hebben met het digitaal kasboek: Kassatellen.nl.
Een kasboek bijhouden is niet sexy, niet opwindend, maar wel noodzakelijk. Volgens de MKB Servicedesk 2015 heeft maar liefst 80 procent van de horecaondernemers een hekel aan de administratieve werkzaamheden. Ondernemers stellen dit klusje uit, met als gevolg een oplopende administratie en kasverschillen die niet meer te traceren zijn en moeilijk te verklaren voor de Belastingdienst.
TheNextSoftware, ontstaan in 2014, ontwikkelde hiervoor Kassatellen.nl, samen met horecaondernemers die genoeg hadden van de papieren rompslomp. Het is een online softwaresysteem en applicatie dat ervoor zorgt dat het kasboek altijd up to date is. Gegevens blijven veilig bewaard op de servers en de ondernemer heeft altijd zicht op zijn financiële situatie. Het online kasboek is zo ontwikkeld dat het op iedere pc, laptop, tablet of smartphone te gebruiken is (vanaf €15 per maand).
Daarnaast biedt Kassatellen.nl analyses, waarmee meer uit de onderneming te halen is. Zo zijn er gebruikers toe te voegen met gelimiteerde rechten. Zij kunnen bijvoorbeeld wel de kassa opmaken, maar niet het financiële overzicht inzien. Zodra een van de medewerkers de kassa heeft geteld, krijgt de ondernemer een bericht op zijn telefoon en kan de telling op afstand worden geaccepteerd of geweigerd. Tot slot is er een koppeling met verschillende boekhoudpakketten: Twinfield, Yuki en Exact Online. Dit betekent dat het digitale kasboek automatisch doorgestuurd kan worden naar de accountant. Dus geen gedoe meer met kassabonnetjes of ze in moeten voeren in Excel’’, zegt Ramon Hermans van TheNextSoftware.
Het bedrijf heeft nog enkele producten in zijn portfolio, waaronder TheNextTable, dat deze week (19-21 september) geïntroduceerd wordt op Gastvrij Rotterdam (stand 337 in hal 5). Dit online reserveringssysteem is ook ontwikkeld samen met mensen uit de horecawereld. Efficiënt en gebruiksvriendelijk, volgens Ramon Hermans. Het horecabedrijf kan onbeperkt reserveringen aannemen voor een vaste prijs (vanaf €24,95 per maand) zonder commissie hoeven af te dragen. Bovendien is dit systeem onafhankelijk: geen verplichte kortingen, acties, marketingactiviteiten en per maand opzegbaar. En het reserveringsscherm is aan te passen aan de huisstijl van het horecabedrijf. Dit filmpje gaat wat dieper in op de verschillende functies van het reserveringssysteem.
Een koppeling is mogelijk met TheNextReview, waarmee je onderzoekt wat de gasten echt willen. Na hun bezoek kunnen ze deelnemen aan een gasttevredenheidsonderzoek in de zaak, of via een uitnodiging per mail. De resultaten zijn weer te gebruiken om de bedrijfsvoering van het horecabedrijf te verbeteren. Tot slot is er de TheNextInvoice, een online facturatiesysteem.
maandag 12 september 2016
Proef het verleden in het Smaakmuseum
Deventer Zwartblad. ©Sarah Distel |
Voor de duidelijkheid: Het Smaakmuseum is geen gebouw, maar een tuin. Initiatiefnemer is Jasper Udink ten Cate. Een bevlogen man, die kunstgeschiedenis studeerde. Hij heeft een eigen bedrijf, Creative Chef, is kok en cateraar, runt een kookstudio en twee bedrijven: de Mesjokke Chocoladefabriek en de Koekfabriek, waar mensen met een handicap werken. De tuin, op het terrein van de BijenAkker in Odijk, richtte hij in samen met tuinder Henk van Berkel. Dit filmpje geeft een mooi beeld van de verscheidenheid aan bloemen, planten, groenten en fruit die er groeien.
Het Smaakmuseum.©Anna Schouten |
In de buitenste ring staan de producten uit de rest van Nederland, zoals Eeuwig Moes (een koolsoort die eeuwig doorgroeit) of Deventer Zwartblad (een bietsoort). Ik noem het eetbaar erfgoed.’’ Het gaat de creatieve chef vooral om de smaak. ,,Proef maar eens iets simpels als een pompoen van vroeger. Die is echt anders dan die je nu in de winkel koopt.’’
Kweepeer. ©Sarah Distel |
Het Smaakmuseum is bedoeld voor iedereen, voor jong en oud. Biologen vinden het interessant om oude rassen bij elkaar te zien. En de horeca kan er inspiratie opdoen. Jasper: ,,Als kok word ik hier blij van, want een oneindig aantal pure smaken ligt hier voor het oprapen. Restaurants die op de groentetrend inspelen, komen hier wel aan hun trekken.’’
Koken in de museumtuin. ©Anna Schouten |
©Rogier Boogaard |
De museumtuin is nog tot en met 2 oktober geopend, alleen op vrijdag, zaterdag en zondag. De activiteiten bestaan uit een rondleiding, een lunch en diner voor zowel particuliere als zakelijke partijen. Ook kinderen zijn welkom. Reserveren is noodzakelijk, want de laatste
weken loopt het storm.
Labels:
2016,
Anneke Lukkezen,
Creative Chef,
De BijenAkker,
food and beverage,
Het Smaakmuseum,
museumtuin,
oude bereidingswijzen,
oude kooktechnieken,
oude plantenrassen,
smaakbeleving,
smaakmakend,
vergeten groenten
maandag 5 september 2016
Kopjes gemaakt van koffieprut
Het is een innovatief en duurzaam procédé: koffiekopjes die gemaakt zijn van het bezinksel van getrokken koffie. Dit mooie kunststukje van koffiedik is ontworpen door industrieel vormgever Julian Lechner uit Berlijn en wordt geproduceerd door het Duitse Kaffeeform. De kopjes ruiken zelfs naar koffie en kunnen zelfs in de vaatwasser.
De kopjes zijn ontwikkeld op basis van vijf jaar experiment en onderzoek. Elk exemplaar ziet er anders uit, is anders ‘getekend’ en het lijkt alsof ze gemaakt zijn van donker hout. En er is een vleugje koffiegeur aanwezig. Daarnaast is het materiaal licht, afwasbaar en slijtvast en daardoor geschikt voor herhaaldelijk gebruik.
Julian Lechner vindt dat het enorme reservoir aan koffieafval wereldwijd hergebruikt moet worden. Deze duurzame materiaalsoort heeft volgens hem de potentie om uit te groeien tot een belangrijk alternatief voor plastic op petrochemische basis. Producent Kaffeeform haalt de koffieprut bij de horeca in Duitsland op.
De espresso- en cappuccinokopjes zijn - behalve via de website van Kaffeeform – ook in Nederland te bestellen: bij Matter of Material, Kerkstraat 163 in Amsterdam. Verkoper Arne Leliveld zegt erover: ,,De vorm is goed, en de kleur en textuur zijn bijzonder voor een serviesstuk. Bovendien ruikt het naar koffie. Heel apart. De mensen zijn echt verrast door dit materiaal.’’
Koffieliefhebbers konden er al uit drinken op het Amsterdam Coffee Festival. Wat ik me nu afvraag: als het kopje al naar koffie ruikt, beïnvloedt dat dan ook de smaak van de koffie? Wie kan mij hier iets over zeggen?
De kopjes zijn ontwikkeld op basis van vijf jaar experiment en onderzoek. Elk exemplaar ziet er anders uit, is anders ‘getekend’ en het lijkt alsof ze gemaakt zijn van donker hout. En er is een vleugje koffiegeur aanwezig. Daarnaast is het materiaal licht, afwasbaar en slijtvast en daardoor geschikt voor herhaaldelijk gebruik.
Julian Lechner vindt dat het enorme reservoir aan koffieafval wereldwijd hergebruikt moet worden. Deze duurzame materiaalsoort heeft volgens hem de potentie om uit te groeien tot een belangrijk alternatief voor plastic op petrochemische basis. Producent Kaffeeform haalt de koffieprut bij de horeca in Duitsland op.
De espresso- en cappuccinokopjes zijn - behalve via de website van Kaffeeform – ook in Nederland te bestellen: bij Matter of Material, Kerkstraat 163 in Amsterdam. Verkoper Arne Leliveld zegt erover: ,,De vorm is goed, en de kleur en textuur zijn bijzonder voor een serviesstuk. Bovendien ruikt het naar koffie. Heel apart. De mensen zijn echt verrast door dit materiaal.’’
Koffieliefhebbers konden er al uit drinken op het Amsterdam Coffee Festival. Wat ik me nu afvraag: als het kopje al naar koffie ruikt, beïnvloedt dat dan ook de smaak van de koffie? Wie kan mij hier iets over zeggen?
Abonneren op:
Posts (Atom)