Gekke en glimmende foodtrucks

 De foodtrucks trekken weer het land in. Je komt ze tegen op Taste of Amsterdam, Rollende Keukens, Eten op Rolletjes, Food Truck Festival TREK of haar nieuwe zusje Festival DORST. Om de bekendste maar even te noemen. Foodtrucks worden ergens gemaakt, bijvoorbeeld bij Food Truck Company in De Meern.

Met je eigen restaurant op wielen je klanten opzoeken. Dat is het idee achter de foodtrucks. Eenvoudige of wat luxere gerechten in hippe, rijdende restaurants die opduiken op evenementen en festivals en in parken. Met een foodtruck ben je hip, onderscheidend en flexibel. In ieder geval de komende jaren nog, want de trend is nog lang niet voorbij.

Food Truck Company ontwerpt en realiseert ‘mobile food solutions’ voor klanten in de foodservice en horeca. De oplossingen zijn gevarieerd, van foodtrucks tot pop-up containers. Zoals een suikerspin-pipowagen of een workerslunch schaftkeet, een gepimpte bakfiets voor de verkoop van ambachtelijk ijs, een Franse Citroën HY voor ‘vin et fromage’. Elk exemplaar wordt op maat gebouwd, ingericht en afgeleverd conform de HACCP-regelgeving. Van de anti-slipvloer tot de kierloze werkbladen; alle hygiëne- en veiligheidsvoorschriften worden in acht genomen.

Voor Flippin’Burgers uit Stockholm bouwde het team in 2015 een foodtruck in een oude leger-
ambulance. Ze verhoogden het dak en plaatsten twee uitgifteramen. Deze foodtruck is een verlengstuk van het burger-restaurant in de Zweedse hoofd-
stad, dat sinds de opening nog altijd wachtrijen voor de ingang weet te veroorzaken. Flippin’Burgers reist ermee naar festivals, evenementen en biedt lunches op locatie.

,,We plaatsten een Clay Oven om hoge volumes en een efficiënt bakproces te realiseren’’, vertelt sales & product manager Leon van der Zee. ,,De oven is aangepast voor dit concept, waardoor zowel de burgers als de broodjes en de toppings op deze plaat bereid kunnen worden. Er is creatief en efficiënt gebouwd, waardoor de truck met opbouw en inhoud niet zwaarder dan 3500 kg weegt, zodat hij nog met een B-rijbewijs te besturen is.’’

Duurzaam is de elektrische Streetfood e-Tuk, gebouwd in samenwerking met Tuc Tuc Factory. Hij is 100% elektrisch, dus groen, geruis-
loos en milieu-
vriendelijk. Dit voertuig mag gewoon de weg op.

Hij rijdt maximaal 45 km per uur, en het bereik met een volle accu is 80 tot 100 km. Naast de custom made variant zijn er vier ready to go-concepten: Coffee & Pastries, Waffles & Crêpes, Grill & Burgers en Frozen Yoghurt.

Een eye-catcher is de Revival Trailer the way to go. Deze glimmende food trailer heeft een  vintage look & feel en verliest door een speciale coating nooit zijn glans. Food Truck Company is exclusief importeur van deze Engelse trailer voor het Europese vasteland.

De zilverkleurige trailer is te bestellen in vier formaten, van circa 3,5 tot 9 meter. Door het stevige chassis en het lage gewicht van de trailer zijn de mogelijkheden in apparatuur eindeloos. ,,Voor het hoofdkantoor van de KBC Bank in België bouwden we een Coffee & Pastries counter in zo’n wagen, en richtten het in met maatwerk vintage meubels’’, aldus Leon van der Zee. ,,Om de trailer in het pand te kunnen plaatsen, moest een hele gevel worden verwijderd. Een hele klus.’’

App voor foodtrucks

Food TruckCompany verkoopt ook een Food Truck Finder. Een mobile web-app waarmee een foodtruck-ondernemer zijn klanten laat weten wat zijn route is voor de komende dagen, zijn menu, speciale acties of de actuele locatie via de realtime Live Locater. De web-app wordt gepersonaliseerd met het logo en de huisstijlkleuren van de Food Truck-ondernemer Ook de Facebook-pagina is geïntegreerd.

Verrijdbare bbq voor kleine en grote evenementen

De maand mei telt al vele dagen met super mooi barbecueweer. Voor horeca, catering en festivals is er sinds kort de verrijdbare Trailblazer BBQ van Food Truck Company voor het grillen en barbecueën op locatie. Je hangt hem zo achter de auto of een busje.




Trailblazer BBQ is in 2011 opgericht door Lester en Warren Manley in Ierland. De barbecues voor de authentieke bereiding op houtskool zijn gemaakt van staal. Er zijn vier modellen: de 120 Mini voor kleine groepen, de 350 Club voor middelgrote groepen, de 600 Grillmaster voor groepen van meer dan 500 mensen, en de 1200 festival - u raadt het al - voor festivals en evenementen. De getallen geven de capaciteit aan van de hamburgers en worstjes die ze per uur kunnen verwerken.

De temperatuur is regelbaar van extreem heet tot lage temperaturen voor slow cooking. Elk exemplaar heeft een ruime aflegruimte voor bereide producten, en een opbergruimte. De zijwanden fungeren als overkapping; dat kan prettig zijn bij felle zon of een regenbui. De gebroeders Manley wonnen al verschillende awards voor hun product in Ierland.

Food Truck Company heeft de exclusieve verkooprechten van Trailblazer voor Nederland en België. De eerste exemplaren zijn inmiddels uitgeleverd aan cateringbedrijven in België en Nederland en aan twee restaurants in Nederland. Er zijn aanvragen van een supermarkt en enkele vakantieparken. Binnenkort start ook de verkoop via dealers. Medio november 2016 organiseert sales & product manager Leon van der Zee een Trailblazer Inspiratiedag voor belangstellenden. Het thema is Winter BBQ. En de barbecue- en grill-apparatuur is begin januari te zien op Horecava 2017.

De Trailblazer BBQ is dus een importproduct. Maar de core business van Food Truck Company – de naam zegt het al – is de bouw van foodtrucks, vanaf nul tot en met de complete inrichting. Daarover volgende week meer.

Foto links: Bij de 1200 Festival beschermt de innovatieve ‘vleugeldeur’ tegen zon en regen.

Reserveringssysteem: voor en door restaurateurs

OERS staat voor Ons Eigen Reserverings Systeem. Dit nieuwe online reserveringssysteem werd maandag 9 mei feestelijk gelanceerd bij Restaurant Aan de Poel in Amstelveen. Bijzonder is dat elke deelnemende restaurateur mede-eigenaar van het systeem en automatisch lid van de Coöperatie Oers wordt. Hierdoor kunnen restaurants zelf mee beslissen over de voorwaarden en de commissies. Waar andere reserveringssysteemen in de toekomst alleen maar duurder zullen worden, zal Oers voor hen juist goedkoper worden, is de verwachting.

De initiatiefnemers zijn Ferry van Houten van restaurant Het Bosch in Amsterdam en Gijs Numan van restaurant Elkaar (Amsterdam) en restaurant Aaltje (Weesp). Zij merken dat steeds meer gasten online reserveren. ,,Het percentage online reserveringen is nu nog relatief laag, maar de verwachting is dat dat heel snel zal groeien. Over enkele jaren zal zelfs 80% van alle reserveringen online plaatsvinden. Dit is dus hét moment voor horecaondernemers om in te stappen en niet afhankelijk te worden van de bestaande boekingswebsites voor eetgelegenheden. Dit speelt al bij hotels, die soms wel 30% commissie moeten afdragen aan de boekingsorganisaties.’’

De initiatiefnemers Ferry van Houten (l) en Gijs Numan

Oers werkt prima samen met bestaande reserveringssystemen als Couverts en Quandoo. Maar de restaurateur kan er ook voor kiezen om alléén met Oers te werken, in plaats van met verschillende naast elkaar draaiende systemen. Er is een exclusieve samenwerking met DiningCity, aan wie het beheer en onderhoud is uitbesteed.

Het systeem is overzichtelijk en gebouwd op de toekomst. Aanpassingen kan de ondernemer simpel zelf aanbrengen, zoals de tafelindeling wijzigen, de lunch eruit halen, een deel van de couverts blokkeren of de openingstijden uitbreiden. De gast reserveert op de eigen website van de eetgelegenheid, en ziet niet dat hij op Oers zit.

Tijdens de officiële presentatie bij Aan de Poel in Amstelveen waren veel restaurateurs aanwezig. Ze reageerden enthousiast, met als resultaat dat er nu al ruim 100 deelnemers meedoen. De iniatiefnemers hopen dat snel nog meer horecamensen zich zullen aansluiten. ,,Want hoe meer restaurants, des te sterker onze coöperatie. En het maakt niet uit of men in Amsterdam, Groningen of Maastricht zit.''

De compagnons benadrukken dat er geen winstoogmerk is. Ferry: ,,Het is een platform op basis van samenwerking. We verwachten circa 400 deelnemers en komen dan uit op een abonnement van 35 euro per maand. Met die vergoeding kunnen we het systeem up to date houden en perfectioneren. Alle extra inkomsten vloeien terug in de coöperatie en zullen worden verdeeld onder de aangesloten leden. Oers is dus echt een reserveringssysteem voor en door restaurateurs.’’

Houten horecaplein is puur Dutch Design

Op locatie snel een evenement creëren. Dat kan met de Soullmate Event Truck, die gevuld is met een compleet restaurant voor 60 tot 140 personen: stoere houten meubels, geïnspireerd op fruitkisten en met een naturelle uitstraling, een professionele keuken en zelfs een toiletruimte. Van de lege oplegger maak je een podium voor een band of creëer je ruimte voor een kookdemonstratie of workshop. 

Ardie van Bommel van Ontwerpstudio BOMM is de ontwerpster van de Soullmate meubellijn die in 2011 gelanceerd werd. Expo Flora Harmelen kocht een aantal meubels (de Soullseats) en kwam op het idee om ze in een truck te verhuren. Zo ontstond de samenwerking tussen de ontwerpstudio uit Meijel en de verhuurder in de beurs- en evenementenbranche uit Harmelen.

De eerste keer dat de truck een pop-up restaurant afleverde was op Festival Strand in Harmelen, in augustus 2015. Daarna was de vrachtwagen in gebruik op de beurs Festivak in Utrecht (2015). Vervolgens op Horecava 2016 waar het houten horecaplein buiten op het Outdoor Plaza stond, en daarna nog in februari opgebouwd werd op de beurs EvenementContact in RAI Amsterdam. Op 1 mei maakten de truck en de Soullmate meubels deel uit van een evenement in het Oosterpark in Amsterdam.

Ardie van Bommel: ,,Bezoekers reageren vaak met ‘Hé, dat ziet er leuk uit. Laten we hier gaan zitten’. Dat is toch het mooiste compliment dat we kunnen krijgen. Door het karakter van de meubels en de print op het doek van de oplegger krijgt het geheel een pure en eerlijke uitstraling. Het eten en drinken dat er geserveerd wordt, krijgt dan direct ook deze beleving mee. Een win-win situatie.’’

Met de Soullmate Event Truck is dus zelf een feestje te bouwen. In dit geval huurt de organisator alleen de truck met inhoud en zorgt zelf voor het programma, de catering en het personeel. Vier enthousiaste ondernemers begeleiden het hele gebeuren. De verhuur is in handen van Herman Bos van Expo Flora Harmelen en Moniek Jongerius.
Welke attributen nodig zijn, daar kijkt het productteam naar. Dat zijn Ardie van Bommel en Jorg Rijkschroeff. Jorg is de oprichter van Sit & Heat. Dat is een energiezuinige terrasverwarmer in de vorm van een kussen, die voor warmte onder de billen zorgt in de ‘Soullseats’ op een frisse avond.

De organisator van het evenement kan ook de pop-up service inschakelen, waarbij een kant-en-klaar concept wordt aangeboden: Restaurant, Streetfood Festival of Breakfast Club. Ardie bekijkt de locatie vanuit design oogpunt. Vivienne Curver is de ‘hospitality queen’ van het stel en zorgt voor de pure beleving, chef-kok is Maurice Arends van Arends Culinair.

Het team laat een gezelschap onbezorgd genieten. In een restaurant-setting bijvoorbeeld krijgen de gasten een luxe viergangendiner voorgeschoteld, met begeleidende wijnen gepresenteerd door een sommelier. De ambiance heeft een ongedwongen karakter, zo in de buitenlucht. En als het dan mooi weer is, is het plaatje helemaal compleet.

De site opent met een filmpje, opgenomen op festival Strand. Te zien is het uitpakken van de truck tot en met het event.

Koken en beleving rond de vuurschaal

OFYR is dé nieuwe manier van outdoor koken en grillen. De kegelvormige vuurschaal heeft een brede, platte rand die tevens fungeert als efficiënt kookoppervlak. Vanuit het midden straalt de warmte in een vloeiend verloop uit, waar-
door één kookplaat meerdere kooktemperaturen heeft.

Net als een traditioneel kampvuur brengt de Ofyr mensen samen.
De houtgestookte vuurschaal geeft binnen een straal van twee meter behaaglijke warmte af, waardoor ook ’s winters buiten gekookt en gegeten kan worden. Dankzij de grote ronde plaat kan met één Ofyr, die een doorsnede van 100 cm heeft, tot voor wel 50 personen gekookt worden.

Ontwerper en producent is Hans Goossens. Hij vertelt dat de Ofyr van duurzame materialen én 100 procent in Nederland wordt gemaakt. ,,De Ofyr bestaat uit drie delen; de sokkel en kegel zijn van cortenstaal, en de bakplaat is van plaatstaal. Je kunt hem vergelijken met een ouderwetse koekenpan van gietijzer, die je wel vet moet houden, anders gaat hij roesten.’’

Zestien maanden zijn Hans Goossens en zijn partners er nu mee bezig. ,,Alleen vorig jaar al hebben we er meer dan 300 verkocht, grotendeels aan de horeca. Variërend van hotels, restaurants, strandtenten, cateraars, eventlocaties tot aan een jachthaven annex zeilschool. En ook aan slagers die catering erbij doen. Het is een belevingsproduct, een gat in de markt. Ook verkopen we goed in België. De aftrap op de Horeca Expo in Gent was een succes. We hebben diverse dealers in België, die ook aan particulieren verkopen. Begin dit jaar stonden we op de Outdoor Plaza op de Horecava, buiten vóór RAI Amsterdam.’’

De Belgische kok Guy Weyts laat op dit filmpje zien dat je op de plaat kunt stomen, stoven, grillen, koken, bakken en flamberen.

De Ofyr kan in alle weersomstandigheden buiten staan. Afdekken is niet nodig. Dankzij de drie modulaire delen is hij gemakkelijk verplaatsbaar. Hij is gemakkelijk schoon te maken en is vrijwel onderhoudsvrij. Etensresten en overtollige olie belanden in het vuur. Even afnemen met een vochtige doek en de Ofyr is weer klaar voor gebruik. De horecaprijs is 1350 euro excl. btw.