Japanse rijstrolletjes als fast food

Sushi is een exclu-
sief product dat je in een Japans restaurant of sushibar eet. Bocon Sushi Concepts heeft alles in huis om sushi ook als fast food te presente-
ren en biedt hier-
voor een compleet pakket aan. Ideaal voor de verkoop in een foodhal of op evenementen.

Bocon Sushi Concepts vestigde op Horecava 2016 de aandacht op de sushiwich of sushiwrap: sushi uit een wrap, die je zo uit het vuistje eet. (Sushiwich is een samentrekking van sushi en sandwich). De innovatie komt volgens eigenaar Frank Dohrin uit Australië. De sushiwich was daar als snack zo’n succes (meer dan 3000 verkooppunten) dat het idee naar Japan terug geïmporteerd werd. ,,Wie weet maken wij de sushiwich in Nederland wel toegankelijk en populair voor een breed publiek.’’

Voor het maken van sushi hoef je volgens de machineleverancier geen ervaren kok te zijn, want de apparatuur van Bocon Sushi Concepts werkt heel eenvoudig. Dohrin noemt ze ‘robots’. Ze zijn van het merk Top Inc, dat marktleider in Japan is. Zo is er apparatuur voor de productie van maki-rollen (het omhulsel), terwijl je de Maki Cutter gebruikt voor het snijden van de delicatesse. Met de Nigiri Robot maak je in een handomdraai Nigiri sushi en Gunkan sushi.

Voor de sushiwich gebruik je de Rolling Mate. Klik hier voor het filmpje. Het uitgangspunt is snel en hygiënisch werken, want sushi bereid je altijd vers.

In de keuken van Bocon Sushi Concepts staan een rijstwasser en rijstmixer, waarmee je de hele productie van sushi-rijst automatiseert. Deze normaal gesproken tijdrovende klus is hier met tien minuten klaar. Frank Dohrin: ,,Wij zijn de enige in Nederland die deze gekookte, kant-en-klare sushi-rijst volgens Japans recept aanbieden. Een primeur dus. Deze rijst is zeven dagen lang houdbaar.’’

Sushikoks die in een restaurant of bar werken, die het ambacht al beheersen en geen ‘robot’ nodig hebben, kunnen natuurlijk wel voor de ingrediënten bij Bocon Sushi Concepts terecht. Een kleine greep uit het assortiment: bevroren licht gerookte zalm als topping of als stick, garnalensticks, op maat gesneden blokken tonijn (saku) en omelet (tamago), inktvis, yakatori, sashimi, wakame, groenten en sauzen.

De investering voor een sushi-kiosk onder eigen naam en label is circa 30.000 euro. Volgens Frank Dohrin verdien je die op termijn zeker terug “want er is een bruto marge tot 60 procent te realiseren.’’ Wie met Bocon in zee gaat, krijgt een training voor de bereiding van de sushi en hulp bij het samenstellen van de menukaart, de inrichting van de verkoopunit en de marketing. ,Bohrin: ,,We treden hierbij niet op de voorgrond, maar bieden ondersteuning als partner en leverancier.’’

Het bedrijf, sinds augustus 2015 actief in Nederland, houdt op 26 mei een open dag met demonstraties in de showroom aan de Metaalhof 59a in Rotterdam. De luxe Japanse rijstrolletjes zijn natuurlijk volop te proeven.