maandag 29 februari 2016

Wijnen van Iniesta én streekproducten op Horeca & Food Inspiratie

Andrés Iniesta is één van de beste voetballers ter wereld. Wat veel mensen niet weten is dat de aanvoerder van Barcelona eigenaar is van een 120 hectare tellende wijngaard in de Spaanse provincie Castilla-La Mancha. De wijnen van Iniesta zijn op 21, 22 en 23 maart te proeven tijdens Horeca & Food Inspiratie in Evenementenhal Venray. Naast Spaanse, Franse en Italiaanse wijn vind je op deze beurs volop streekproducten voor de horeca. 

Horeca & Food Inspiratie Venray is een regionale vakbeurs voor de horeca, gastronomie, catering, foodservice en fastservice. In samenwerking met zo’n 160 leveranciers en groothandels uit de regio organiseert Evenementenhal de driedaagse beurs. Bijna 8.000 vakspecialisten uit de foodservice branche bezoeken jaarlijks dit evenement.

Horeca & Food Inspiratie is kleiner dan de grote broers Gastronomie, Gastvrij Rotterdam en Horecava, maar voor de horeca toch de moeite waard om een kijkje te nemen. Al was het alleen maar om de wijnen van Barcelona-voetballer Andrés Iniesta te proeven. Wijnhuis Bodega Iniesta verzorgt elke beursdag drie wijnproeverijen. Het Spaanse wijnhuis wordt in Venray vertegenwoordigd door Carlos Fernandes.
 
Wijnspeciaalzaak Belvino uit het Noord-Limburgse Baarlo presenteert wijnen afkomstig uit Noordoost-Spanje, Zuidwest-Frankrijk en uit de hak van de laars van Italië. Wijnen van voornamelijk kleine wijnhuizen, die zij merendeels exclusief voor Nederland importeert. Er zit een frisse wijn bij voor op het terras, maar ook een perfecte begeleider bij allerlei gerechten. Belvino heeft naast wijn ook olijfoliën uit Italië en Spanje.

SCA Encarnación laat bezoekers kennismaken met haar productlijn olijfoliën. De olijfolieboerderij is sinds 1954 gevestigd in Andalusië. Hier wordt virgin en extra virgin olijfolie geproduceerd binnen de Denomination of Origin: Sierra de Cazorla. De zuivere olijfolie is ongemengd en in meerdere uitvoeringen beschikbaar, waaronder ook een extra virgin variant met biologisch keurmerk. Fernand Ortega organiseert een olijfolieproeverij tijdens de beurs. SCA Encarnación is al jaren een begrip in Spanje,  maar is nieuw in Nederland. Het bedrijf is eigendom van een echtpaar: een Spaanse man en een Nederlandse vrouw.

Bezoekers ontdekken ook de laatste ontwikkelingen en mogelijkheden op het gebied van restylen of verbouwen van een horecazaak. Zo is Donker Winkelstyling één van de bedrijven die hun 3D-tekeningen presenteren. Door het gebruik van 3D-tekeningen ontstaat er een beter beeld van de toekomstige horecazaak.

Op de beursvloer zijn diverse themapleinen, demonstraties en workshops. Zo is er live cooking met streekproducten en wijn, en wijn-spijs proeverijen. Fijnproevers komen aan hun trekken in de Delicatessestraat.

Een culinaire verrassing beleven bezoekers op de stand van Blauwebessenland en Sjoeks Choco. Zij bundelen hun krachten en introduceren een blauwe bessenbonbon. Deze delicatesse symboliseert de kracht van de streek. De blauwe bessenbonbon is gemaakt van blauwe bessen uit de Limburgse Peel en met een mousse van ambachtelijk geproduceerde chocolade.

Future Proof Ondernemen


Koninklijke Horeca Nederland, afdeling Noord- en Midden Limburg, houdt op maandag 21 maart en dinsdag 22 maart een interactieve lezing over ‘Future Proof Ondernemen’. Verschillende horecatrends worden belicht en concreet gemaakt met praktijkvoorbeelden die veelal horeca gerelateerd zijn. In een sessie van anderhalf uur worden belangstellenden geïnspireerd en geattendeerd op bijvoorbeeld veranderingen in de Nederlandse regelgeving. De KHN-presentaties starten op beide dagen om 14.30 en om 16.30 uur.

Met vragen over de nieuwe Hygiënecode kunnen horeca-
professionals terecht in de stand van KHN, waar de bedrijfs-
adviseur informeert over de wijzigingen. Het boek over de nieuwe Hygiënecode is hier aan te schaffen.

Op maandag 21 maart presenteert het Nederlands Frituurcentrum het Hygiëne handboek voor professionele frituurders. Frituurbedrijven kunnen hiermee op eenvoudige wijze de HACCP-beginselen toepassen en zo voldoen aan de huidige én nieuwe eisen die vanuit wet- en regelgeving op gebied van voedselveiligheid gesteld worden. Het Nederlands Frituurcentrum stelt de inhoud van het handboek gratis online beschikbaar. Via de website is tegen kostprijs een papieren versie te bestellen. Kort na de introductie komt een e-learningmodule beschikbaar. Medewerkers van frituurbedrijven leren hiermee beter en op een verantwoorde en veilige manier met eet- en drinkwaren omgaan.

,,De vakbeurs vindt vlak voor Pasen en het terrasseizoen plaats. Ideaal om de laatste benodigdheden in te kopen voor een succesvolle seizoensstart’’, zegt Marije van Loenen, productmanager Recreatie, Food & Horeca bij Evenementenhal Venray.

maandag 22 februari 2016

Stilleven op tafel

Een nieuw, creatief en verfrissend tafelservies ontwerpen. Dat is de missie van Cookplay. Het merk is daarin zeker geslaagd met de series Jõmon en Yayoi van de Baskische ontwerpster Ana Roquero. De speelse en organische vormen van het servies zijn geïnspireerd op de natuur. Design zoals ik het graag zie!
 

Jõmon is een soort schelp van porselein die je gemakkelijk in de hand houdt om er vervolgens staand, zittend of zelfs liggend uit te eten. Ideaal dus voor een eenpersoons hapje op een receptie, een walking dinner of tijdens het loungen. Jõmon bestaat uit geglazuurd en ongeglazuurd porselein in wit of gecombineerd met jadegroen, ijsblauw, goud of zilver.

Houten plateaus met uitsparingen creëren verschillende presentatiemogelijkheden. Dankzij de uitsparingen staan de kommetjes stevig. Er zijn trays met ‘kuiltjes’ voor een, twee, vijf of acht kommetjes. De trays van bamboehout zijn ook aan elkaar te schakelen. Ideaal op een buffet of op een lange tafel. Kleinere setjes van wit porselein komen op de restauranttafel mooi tot hun recht.

Yayoi is de nieuwste serviesserie. De filosofie van Ana Roquero: serveer alle onderdelen van een gerecht op verschillende bordjes en creëer zo een stilleven voor één gast. In de kast passen de vier items als het ware als een puzzel in elkaar.


Olivier Horeca voert de collecties exclusief in Nederland, België en Luxemburg. De introductie was begin dit jaar op de Horecava in RAI Amsterdam. Inmiddels zijn Jõmon en Yayoi te vinden bij verschillende restaurants aan de bovenkant van de markt (o.a. Beluga in Maastricht en grand hotel Karel V in Utrecht), en in het assortiment van Héman Verhuurservice. ,,Het is echt iets voor zaken die extra cachet willen geven aan een bepaald gerecht of een luxe hapje’’, zegt Jeroen Schoorlemmer van Olivier Horeca. De setjes zijn ook geschikt voor tapas en sushi.

Ana Roquero heeft haar atelier en concept store in Bilbao. De designer en co-founder van Cookplay ontwierp de collectie samen met de Baskische chef Aitor Elizegi. Jõmon siert nu de restauranttafels van de beste koks in Baskenland, een regio waar veel Michelinzaken zitten.


Jõmon werd al beloond met de Red Dot Design Award in 2014, een internationale designprijs. In september 2015 werd de serie gepresenteerd op de beurs Maison d’Objets in Parijs. Daar kreeg Jõmon de titel ‘most innovative product of the show’ in het segment Cook & Design.

Olivier Horeca heeft een showroom in de Horecawerf Amsterdam en in de Inspirium Hospitality Mall in Breda.

maandag 15 februari 2016

Haal eruit wat erin zit

Vijftig jaar geleden wierp een klant nog kwartjes, guldens en rijksdaalders in een automaat voor een kroket, gehaktbal of bamischijf. Sinds kort is contactloos betalen mogelijk. Bij Smullers op NS-station Utrecht Centraal steeg de omzet flink dankzij dit betaalsysteem.
Even met je betaalpas erlangs, luikje opentrekken en de snack is binnen. Zo gemakkelijk en snel gaat dat sinds september 2015 op het Centraal Station in Utrecht. Binnenkort is het nieuwe betaalsysteem op meerdere stations in het land te vinden. En mogelijk ook bij cafetaria’s, pretparken of supermarkten, want op de Horecava was er veel belangstelling voor het contactloze betalen in de stand van ADM Automaten.

Warme en koude snackautomaten. Dat is al ruim 50 jaar de core business van dit bedrijf uit Geldrop. ADM Automaten anticipeert voortdurend op de laatste ontwikkelingen en wet- en regelgevingen. In 2015 is het bedrijf dealer geworden van Atos, die de betaalterminals levert. ,,We hebben de software van de automaten aangepast, zodat elk denkbaar betaalsysteem nu mogelijk is: creditcard, klantkaart of ov-kaart en betalen via de smartphone naast de traditionele muntinworp. Helemaal nieuw is dus de optie van het contactloze betalen’’, vertelt directeur Jos Klinkers op de horecabeurs in RAI Amsterdam.

© Horecava / Ton van Vliet
De automaten hebben de modernste elektronische uitvoering, met de mogelijkheid tot inbouw van een LCD-scherm voor bijvoorbeeld een eigen productafbeelding. Bovendien controleert men in één oogopslag de temperatuur in de vakken en daarnaast de verblijftijd van de snackproducten. Dit is essentieel voor de voedselveiligheid. De kast is dus geheel HACCP-proof. Deze informatie kan ook naar de computer gestuurd worden, zodat alle gegevens bekend zijn bij de ondernemer. De snackverkoper voldoet zo altijd aan de strengste hygiëne-eisen.

Verder van belang zijn de uitneembare roestvrijstalen vakken; ze zijn vaatwasmachine-bestendig en daardoor goed schoon te maken. Voor de loketjes zit 8 mm veiligheidsglas. De vakgrootte, het aantal vakken, toegepaste materialen en de kleur van de kast kan de klant op aanvraag zelf bepalen.

Haal eruit wat erin zit, is de originele slogan van het bedrijf. Letterlijk en figuurlijk!

maandag 8 februari 2016

Soep van tomaatjes zonder diploma

Miljoenen cherrytomaatjes in Nederland worden afgekeurd. Ze zijn te licht, te rijp, gescheurd of gedeukt. Henri gebruikt ze om er soep van te maken. Deze pure en duurzame soep was begin januari te proeven op de Horecava in RAI Amsterdam. Temidden van echte tomatenplantjes en grote kisten boordevol cherrytomaatjes. Natuurlijk heb ik een paar van die rode bolletjes geproefd. Héérlijk, net als de soep!

© Foto's: Horecava / Ton van Vliet

Henri uit het Brabantse Drunen is producent van koelverse soepen, sauzen en maaltijden voor horeca en catering. Het onafhankelijke familiebedrijf haalt de ingrediënten het liefst uit de regio. Zo blijven de foodmiles laag. Voor de nieuwe koelverse tomatensoep zocht Henri de samenwerking met kwaliteitskweker Looije uit Naaldwijk. Dit bedrijf kweekt miljoenen toptomaten per jaar, waaronder smaakvolle zoete kerstomaatjes, die aan een groot aantal eisen moeten voldoen om bij de groentespecialist in de winkel te komen.

Niet alle tomaatjes ‘halen hun diploma’. Maar dat wil niet zeggen dat ze niet lekker zijn. Henri sorteert de tomaten eruit, die anders weggegooid zouden worden en zo wordt verspilling tegengegaan. Naast deze smaakbommetjes gebruikt Henri verse Hollandse trostomaten om tot een goede smaakbalans te komen. Omdat de ingrediënten puur zijn, zijn toevoegingen overbodig. Geen smaakversterkers of gist, geen suiker.

Els van Olphen neemt de marketing bij Henri voor haar rekening, en dat doet ze enthousiast. ,,Onze kerstomatentsoep is een puur natuurproduct. De smaak komt vooral van de kerstomaatjes, die van nature zoet zijn. Het resultaat is tomatensoep zoals het bedoeld is. Er zit alleen een tikkeltje tomatenpuree in, als bindmiddel. De soep is behalve duurzaam ook glutenvrij en vegetarisch.’’

Vanaf 1 april zit de 'no waste soep' in het standaardassortiment van de horecagroothandels, verpakt in een bak van 3 kilo. Het product is kant-en-klaar; er hoeft geen water aan toegevoegd te worden. De eerste horecabedrijven die de soep op de kaart willen zetten, hebben zich al gemeld.

maandag 1 februari 2016

Melkschuim uit machine: snel en hygiënisch

Het aandeel melkkoffies in de horeca neemt toe. Bezoekers verwachten kwaliteit; thuis drinken ze immers ook steeds betere koffie. Dat is een uitdaging voor de horecaondernemer. Lattiz helpt daarbij. Deze machine geeft melkschuim van barista-kwaliteit, met één druk op de knop.

Keuzemenu voor glas, kop of kan. ©Ton van Vliet
Najaar 2015 introduceerde FrieslandCampina de Lattiz, een melkschuimmachine met de belofte van kwalitatief goed melkschuim, in een mum van tijd gemaakt. De officiële presentatie was begin januari op Horecava 2016. Kiki Reijnen en Marjon Kuenen, verantwoordelijk voor de marketing, gaven een demonstratie op de beurs en lichtten het concept toe.

In Nederland is in de loop der jaren een heuse koffiecultuur ontstaan. In het verleden dronken we onze koffie zwart, inmiddels hebben melkkoffies een opmars gemaakt. Ruim een derde van de in Nederland bestelde koffies is een cappuccino of latte macchiato. In koffiebars is het percentage verkochte melkkoffies zelfs 80 procent. Met goed melkschuim staat of valt het resultaat. Met de Lattiz kan iedereen binnen enkele seconden een goede cappuccino, latte macchiato of koffie verkeerd maken.

De horeca is gebaat bij snelheid en hygiëne, en heeft te maken met wisselend personeel, dat steeds weer de vaardigheid van het melkschuimen onder de knie moet krijgen. Niet iedereen heeft een professionele barista in dienst. Bovendien ontbreekt soms de tijd om zelf schuim te maken, met name in het weekend als het druk is in de zaak.

©Ton van Vliet
De Lattiz geeft melkschuim met een snelheid van zes koppen per minuut. Er zit een bag-in-box van 4 liter in. Die levert 140 porties op. We hebben het over melk-
concentraat, waaraan vocht is onttrokken, maar dat komt er in de machine weer bij. Het product heeft de ideale samenstelling van eiwitten en vetten, vergelijkbaar met de volle melk die barista’s gebruiken. De ‘melk’ is ongekoeld houdbaar. Normaal gesproken moet je houdbare melk voorkoelen en heb je dus extra koeling nodig. Dat is bij de Lattiz dus niet nodig. Het systeem is hygiënisch, want er is geen contact tussen melk en machine. Zo hoeft  de machine niet elke dag gereinigd te worden.

Voor de ontwikkeling van Lattiz werkte FrieslandCampina nauw samen met specialisten in de markt, koffiebranders en machinedealers. De slogan: latte made easy. De koffiebranders en dealers verkopen de machine. Ook niet onbelangrijk: hij is eenvoudig in gebruik, en het A++ label geeft aan dat hij energiezuinig is.

Lattiz staat inmiddels bij honderden horecazaken. Op www.lattiz.nl onder 'Aan het woord' lees je wat horecaondernemers over het apparaat vertellen.