Vers van de tap: Bier & Food

Culinair bierboek, zo typeert Puck Kerkhoven haar vijfde boek Bier & Food. Het gaat over het vinden van de mooiste speciaalbieren bij de lekkerste gerechten. In haar eerste bierboek ontdek je al lezende en proevende de verschillende biertypes en word je een expert in het combineren met food. 

Culinair journalist Puck Kerkhoven ken ik al mijn schrijvende leven lang. Ik besteed dan ook graag aandacht aan het boek Bier & Food van deze vakvrouw. Zoals altijd is ze grondig te werk gegaan. Het resultaat is een inspirerend, informatief en lijvig boek van 200 bladzijden met een harde kaft, mooi vormgegeven en gelardeerd met karakteristieke foto’s.

Puck neemt de lezer mee de bierkeuken in en laat zien dat speciaalbier lokaal, ambachtelijk, onafhankelijk en helemaal hot is. Bier en bitterballen, die combi kennen we allemaal, maar ooit gedacht aan bier en biefstuk, bier en Thaise curry, bier en asperges of bier en chocola?

In Bier & Food is er achtereenvolgens aandacht voor alcohol in bier, het juiste glas, goed schenken, goed proeven en een minicursus combineren. Vervolgens komen de bieren aan bod, van licht tot zeer zwaar. De hoofdstukken heten Licht & Fris (witbieren, fruitbieren, saisons en geuzes), Hoppig & Frisbitter (ipa’s, oerpilseners, lentebockbieren), Vol & Rond (weizen, blonde bieren, tripels), Hartig & Umami (amberbier en rookbier), Rijk & Romig (dubbels, bruine bieren, droge stouts, porters), Aards & Zoet (bockbieren, quadrupels, zoete porters en imperial stouts). Bij elk biertype hoort de perfecte match met gerechten. Plus een glasadvies. Alle glazen komen uit de nagelaten collectie van partner Karel de Vos, die Puck met het biervirus besmette.

Waarom dit boek?

,,Ik vind bier een mooi en eerlijk product. Gerst en hop groeiden hier van oudsher al. De hopveldjes komen weer helemaal terug. Kleine bierbrouwerijen in de regio telen hun eigen hop. Dat is een trend aan het worden, ingezet door de Gulpener Bierbrouwerij. Ook vind ik de variëteit in bier erg mooi. Variërend van een licht, fris biertje tot donkerbruin chocoladekleurig bier, passend bij een dessert. En daar zit een hele range tussen.’’

Bier en voedsel, de ideale combinatie?

,,Ja, eigenlijk nog meer dan met wijn. Dat komt omdat bier een bitter element in zich heeft, dat past bij wat wij in Nederland verbouwen en eten. Zoals andijvie, boerenkool, spruitjes, witlof en asperges. Bitter accentueert de kruidigheid, en daarom komt bier ook zo goed tot zijn recht in Aziatische gerechten. Bovendien blust het goed.’’

Hoe kwam je tot de gerechten?

,,Al jaren ben ik ermee bezig Het fascineert me, en ik schrijf erover voor het horecavakblad Entree. Bijna elk bier heb ik geproefd, en natuurlijk heb ik uitgeprobeerd welk eten er het beste bij past. Het is de kunst beide zo te matchen dat bier én gerecht beter van elkaar worden. De één mag het ander niet omverblazen. Dus geen sterk bier bij een licht visgerecht en geen licht bier bij een krachtige wildschotel. In mijn columns in de krant - o.a. Puck kookt Wannée - sluit ik vrijwel altijd af met een bier- of wijntip.’’

Enorm veel bieren in dit boek

,,Ik wilde een bruikbaar boek maken. Bier uit Oekraïne, dat zegt de mensen niks. Ik stap in met een herkenbaar bier, maar noem ook de minder bekende varianten. Een voorwaarde is dat ze wel in Nederland verkrijgbaar zijn. En het zijn allemaal écht goede bieren. Rick Kempen van Bier & Co heeft mij hierin erg goed geadviseerd. De uitgave is bedoeld voor de geïnteresseerde bierliefhebber. Er staat erg veel lezenswaardig in. Mensen die in de horeca werken kunnen er ook veel aan hebben. Zelfs in toprestaurants maken sommeliers zich bierkennis eigen om tot goede adviezen te kunnen komen bij de gerechten van hun kaart.’’

Wat is jouw favoriet?

,,Er staan er een paar in, en de keuze is natuurlijk afhankelijk van de tijd van het jaar. Maar mijn favoriet is toch wel de wienerschnitzel met een weizenbier. Dat past zó goed bij elkaar. Het klopt gewoon 100 procent. Een andere staat op de cover: oesters met een Guinness stout. Heerlijk. Die Guinness- en stoutbieren moet je wel echt van de tap drinken, of uit een blik met koolzuurkogel.’’

Waar vinden we zulke mooi bier- en foodcombinaties?

,,Achterin het boek staat een uitgebreide lijst met adressen door heel Nederland en België. Horecabedrijven waar je met een mooi glas speciaalbier in de hand lekkere bijpassende gerechten kunt bestellen. Hier komen bier- en foodexperts maar wat graag.’’

De foto’s in Bier & Food zijn van Daan Brand, Marlies Visser tekende voor de toegankelijke vormgeving. Het verscheen bij Xander Uitgevers, is verkrijgbaar bij de grote boekwinkels, Bruna en bol.com en de prijs is €22,95. ISBN 9789401604147|NUR 440.

De feestelijke presentatie was op 17 december, heel toepasselijk in De Bierfabriek in Amsterdam. Dit restaurant brouwt haar eigen bieren en die kun je als gast ook nog eens zelf tappen!