maandag 28 december 2015

Vers van de tap: Bier & Food

Culinair bierboek, zo typeert Puck Kerkhoven haar vijfde boek Bier & Food. Het gaat over het vinden van de mooiste speciaalbieren bij de lekkerste gerechten. In haar eerste bierboek ontdek je al lezende en proevende de verschillende biertypes en word je een expert in het combineren met food. 

Culinair journalist Puck Kerkhoven ken ik al mijn schrijvende leven lang. Ik besteed dan ook graag aandacht aan het boek Bier & Food van deze vakvrouw. Zoals altijd is ze grondig te werk gegaan. Het resultaat is een inspirerend, informatief en lijvig boek van 200 bladzijden met een harde kaft, mooi vormgegeven en gelardeerd met karakteristieke foto’s.

Puck neemt de lezer mee de bierkeuken in en laat zien dat speciaalbier lokaal, ambachtelijk, onafhankelijk en helemaal hot is. Bier en bitterballen, die combi kennen we allemaal, maar ooit gedacht aan bier en biefstuk, bier en Thaise curry, bier en asperges of bier en chocola?

In Bier & Food is er achtereenvolgens aandacht voor alcohol in bier, het juiste glas, goed schenken, goed proeven en een minicursus combineren. Vervolgens komen de bieren aan bod, van licht tot zeer zwaar. De hoofdstukken heten Licht & Fris (witbieren, fruitbieren, saisons en geuzes), Hoppig & Frisbitter (ipa’s, oerpilseners, lentebockbieren), Vol & Rond (weizen, blonde bieren, tripels), Hartig & Umami (amberbier en rookbier), Rijk & Romig (dubbels, bruine bieren, droge stouts, porters), Aards & Zoet (bockbieren, quadrupels, zoete porters en imperial stouts). Bij elk biertype hoort de perfecte match met gerechten. Plus een glasadvies. Alle glazen komen uit de nagelaten collectie van partner Karel de Vos, die Puck met het biervirus besmette.

Waarom dit boek?

,,Ik vind bier een mooi en eerlijk product. Gerst en hop groeiden hier van oudsher al. De hopveldjes komen weer helemaal terug. Kleine bierbrouwerijen in de regio telen hun eigen hop. Dat is een trend aan het worden, ingezet door de Gulpener Bierbrouwerij. Ook vind ik de variëteit in bier erg mooi. Variërend van een licht, fris biertje tot donkerbruin chocoladekleurig bier, passend bij een dessert. En daar zit een hele range tussen.’’

Bier en voedsel, de ideale combinatie?

,,Ja, eigenlijk nog meer dan met wijn. Dat komt omdat bier een bitter element in zich heeft, dat past bij wat wij in Nederland verbouwen en eten. Zoals andijvie, boerenkool, spruitjes, witlof en asperges. Bitter accentueert de kruidigheid, en daarom komt bier ook zo goed tot zijn recht in Aziatische gerechten. Bovendien blust het goed.’’

Hoe kwam je tot de gerechten?

,,Al jaren ben ik ermee bezig Het fascineert me, en ik schrijf erover voor het horecavakblad Entree. Bijna elk bier heb ik geproefd, en natuurlijk heb ik uitgeprobeerd welk eten er het beste bij past. Het is de kunst beide zo te matchen dat bier én gerecht beter van elkaar worden. De één mag het ander niet omverblazen. Dus geen sterk bier bij een licht visgerecht en geen licht bier bij een krachtige wildschotel. In mijn columns in de krant - o.a. Puck kookt Wannée - sluit ik vrijwel altijd af met een bier- of wijntip.’’

Enorm veel bieren in dit boek

,,Ik wilde een bruikbaar boek maken. Bier uit Oekraïne, dat zegt de mensen niks. Ik stap in met een herkenbaar bier, maar noem ook de minder bekende varianten. Een voorwaarde is dat ze wel in Nederland verkrijgbaar zijn. En het zijn allemaal écht goede bieren. Rick Kempen van Bier & Co heeft mij hierin erg goed geadviseerd. De uitgave is bedoeld voor de geïnteresseerde bierliefhebber. Er staat erg veel lezenswaardig in. Mensen die in de horeca werken kunnen er ook veel aan hebben. Zelfs in toprestaurants maken sommeliers zich bierkennis eigen om tot goede adviezen te kunnen komen bij de gerechten van hun kaart.’’

Wat is jouw favoriet?

,,Er staan er een paar in, en de keuze is natuurlijk afhankelijk van de tijd van het jaar. Maar mijn favoriet is toch wel de wienerschnitzel met een weizenbier. Dat past zó goed bij elkaar. Het klopt gewoon 100 procent. Een andere staat op de cover: oesters met een Guinness stout. Heerlijk. Die Guinness- en stoutbieren moet je wel echt van de tap drinken, of uit een blik met koolzuurkogel.’’

Waar vinden we zulke mooi bier- en foodcombinaties?

,,Achterin het boek staat een uitgebreide lijst met adressen door heel Nederland en België. Horecabedrijven waar je met een mooi glas speciaalbier in de hand lekkere bijpassende gerechten kunt bestellen. Hier komen bier- en foodexperts maar wat graag.’’

De foto’s in Bier & Food zijn van Daan Brand, Marlies Visser tekende voor de toegankelijke vormgeving. Het verscheen bij Xander Uitgevers, is verkrijgbaar bij de grote boekwinkels, Bruna en bol.com en de prijs is €22,95. ISBN 9789401604147|NUR 440.

De feestelijke presentatie was op 17 december, heel toepasselijk in De Bierfabriek in Amsterdam. Dit restaurant brouwt haar eigen bieren en die kun je als gast ook nog eens zelf tappen! 

maandag 14 december 2015

Shapas zetten sherry weer op de kaart

Sherry drink je in het Zuid-Spaanse Jerez altijd met wat tapas erbij. Lekkere kleine hapjes op ’n bordje, dat oorspronkelijk óp het glas gezet werd. SherryWinesNL wil deze gewoonte ook in Nederland introduceren onder de naam Shapas, een samentrekking van sherry en tapas. Sherry is er van kurkdroog tot stroperig zoet, en daar passen heel veel uiteenlopende smaken bij. De gastronomie kan er alle kanten mee op. 

Sherry heeft alles in zich om net zo hip te worden als gin en speciaalbier, vindt SherryWinesNL. Het promotiebureau voor de sherry timmert dan ook aardig aan de weg met verschillende initiatieven, waaronder een shapaswedstrijd, het interactieve platform www.sherry.org/nl waar de horeca kan meeliften op een internationale crowd van sherryliefhebbers, en tal van activiteiten tijdens de International Sherry Week, 2 tot 8 november 2015.

SherryWinesNL introduceerde het begrip shapas als een nieuw fenomeen op de vakbeurs Gastronomie (9-10 november) in Utrecht. Waarom shapas? Het hapje bij de sherry bevestigt de smaak van de wijn. Smaken waar de meeste wijnen moeilijk mee samengaan, kunnen vaak prima met een sherrywijn. Denk aan olijven, knoflook, ham, amandelen en zoute vis. Ingrediënten die we vaak in de Spaanse tapas terugzien en waarmee je eindeloos kunt variëren en combineren. Dit kan een Fino met een verfijnd hapje van verschillende ingrediënten zijn, maar ook een medium dry Oloroso bij een blokje kaas of een PX bij chocolademousse.

Bij een persproeverij van kleine gerechtjes bij sherry in restaurant Zarzo in Eindhoven (dat vorige week zijn eerste Michelinster kreeg), maakte de keukenbrigade fraaie combinaties met de traditionele olijven, Pata Negra en aardappelchips bij een Fino. De Manzanilla en Oloroso werden gecombineerd met shapas op basis van haringkuit en scheermessen, ansjovis, paling en stoof van rundvlees. Het gerecht waarmee het restaurant in juni de winnende wijn- en spijscombinatie maakte tijdens Copa Jerez (de prestigieuze restaurantcompetitie wereldwijd), was een gelakte zwezerik met saus van sherryazijn, linzen, roodloof en een crème van knolselderij met wat citrus. Dit alles met een 30 jaar oude Amontillade VORS.

Gastronomie


Paola Medina Sheldon etaleerde op Gastronomie haar shapas met een brede range sherry’s van verschillende merken, waarin alle sherry-stijlen vertegenwoordigd zijn. De jonge Spaanse producente is van de tweede generatie van de Medina familie. Dit wijnhuis bezit een van de oudste collecties van vintage sherry van de regio, die teruggaat naar 1920.

,,De presentatie op Gastronomie sloeg goed aan’’, zegt Colette Klautz namens het sherrypromotiebureau. ,,We merken dat het leeft. In Amerika en Engeland zijn sherrybars in opkomst. Ook in Nederland gaan we sherry vaker op de kaart terugvinden.’’ De pr-vrouw geeft een kleine opsomming van horecabedrijven die wat met sherry doen:

* Het eerder genoemde Zarzo in Eindhoven heeft 20 soorten sherry op de kaart. Adrían Zarzo combi-
neert Spaanse en Nederlandse streekgerechten met een diversiteit aan wijnen. In 2012 was hij ‘Talentvolle Sommelier van het Jaar’, verkozen door restaurantgids GaultMillau en in 2002 'Beste Jonge Kok van Europa’. En nu schijnt er een Michelinster boven zijn zaak.

* Wijnbar/restaurant Binnen in Breda heeft naast een high tea en een high wine nu ook een high sherry op de kaart staan. Een proeverijtje van verschillende soorten sherry en hapjes. De start is een dry sherry, waarna de volgende glazen steeds krachtiger en voller van smaak worden. Afgesloten wordt uiteindelijk met een zoete sherry en een zoet nagerecht.
* Waterloo Wijn in Amsterdam heeft een pop-up winkel en staat met een sherrybar op allerlei evenementen. Alle stijlen zijn vertegenwoordigd, van verschillende topbodegas uit Jerez de la Frontera en Sanlúcar de Barrameda.
* Hofstede Meerzigt in Zoetermeer organiseert regelmatig sherryproeverijen. Dit restaurant staat op de 95ste plaats in de Top 100 van Lekker 2016.
* Wijn & Ko, een wijnbar in Haarlem organiseert regelmatig sherryproeverijen met een vijftal sherry’s op haar kaart. Deze zaak van Cathy Moerdijk & Imko Binnerts is uitgeroepen tot Wijnbar van het Jaar 2015 door Grootspraak, een restaurantgids voor de wijnliefhebber.

Eetwijn


Het is wel duidelijk, Colette Klautz pleit voor een comeback van de sherry. Ze is ervan overtuigd: ,,Het ‘hoedje’ (tapa) op het glas met een klein hapje erop zal als perfect serve in de bars en restaurants de aandacht voor sherry doen vergroten. Daar kan de horeca haar voordeel mee doen. Mensen vinden het leuk, en proberen 't. Sherry is een echte eetwijn.’’  



Favoriete combinaties insturen voor de shapaswedstrijd kan tot 31 december naar www.shapas.nl

maandag 7 december 2015

Design prijs voor stoere stijl in de badkamer

JEE-O is een Nederlands lifestyle merk met minimalistische designproducten voor de badkamer. De vrijstaande douche van de serie soho werd in 2014 al beloond met de Red Dot Award. De nieuwste soho-reeks won eind oktober de German Design Award 2016 in de categorie bad & wellness. JEE-O speelt in op de industriële interieurtrend.

 
Het merk JEE-O bestaat al elf jaar en omvat tal van sanitairproducten. De prijswinnende soho-serie is genoemd naar de bruisende wijk in New York, waar veel industriële lofts te vinden zijn; sober en stoer tegelijk. Ook de soho-sanitairlijn schittert door eenvoud. Less is more. Alle soho-producten zijn gemaakt van RVS en afgewerkt met een donkere hammer coating.

Deze zwarte, matte coating geeft de robuuste vormgeving een moderne look. Naast de wandkraan  bestaat de serie uit een vrijstaande douche en een badvuller. Blikvanger is de karakteristieke menggreep met rubber coating die zich als een soort joystick laat bedienen. JEE-O komt tot z’n recht in de hotellerie en de wellness branche. Uit de referentielijst blijkt het merk in de hele wereld te vinden. De serie is het eerste resultaat van de samenwerking tussen JEE-O en de Amsterdamse designstudio Grand & Johnson. Samen geven ze vorm aan ‘maximaal minimalisme’.

Het  creatieve brein achter JEE-O is concept- en productdesigner Lammert Moerman uit Weurt. Hij ontwierp de J bike van hetzelfde materiaal als de soho-lijn. ,,De stoere stijl van de fiets past bij ons merk, en je kunt er echt op fietsen. Leuk om dit erbij te doen.’’ Uiteraard is Lammert Moerman blij met de tweede internationale design award voor JEE-O soho 01. ,,De German Design Award is een van de meest prestigieuze prijzen ter wereld. Het is geweldig dat wij die nu krijgen. Wie had dat elf jaar geleden gedacht?’’ De award wordt uitgereikt op 12 februari 2016 tijdens een grote show op de Ambiente lifestyle beurs in Frankfurt. 

 

Industriële setting


Meer design producten zien? Bezoek dan het Red Dot Design Museum in Essen. De thuisbasis van de Red Dot-familie is een voormalige fabriek op het terrein van Zeche Zollverein. Deze oude mijn in het Rurhgebied is een parel! Theater, dans- en muziekvoorstellingen, lichtshows en exposities. Het komt allemaal fantastisch tot z’n recht in deze industriële setting. Het enorme complex staat op de Werelderfgoed-lijst van de Unesco. Verschillende keren heb ik hier rondgelopen, het terrein blijft fascineren. De moeite waard!

Foto: Ton van Vliet