Frisse meiden met mooie mixers

Double Dutch is de naam van een nieuwe frisdrank. Het resultaat van een uit de hand gelopen afstudeeropdracht van Joyce en Raissa de Haas in Londen. Deze oorspronkelijk uit Nederland komende tweeling had het idee om mooie mixers te maken, die zeer geschikt zijn voor gin en vodka, maar ook als alcoholvrije drank erg lekker zijn. 
 
De eerste varianten zijn Cucumber/Watermelon en Pomegranate/Basil. De drankjes zijn gemaakt van 100% natuurlijke producten en bevatten slechts 66 Kcal per flesje. Ze schijnen in Londen succesvol in de tophoreca te zijn, want ze worden geschonken in de bars van o.a. het Dorchester, het Haymarket hotel, Crown Plaza The City en in de mooie warenhuizen.

De receptuur van de mixen is te vinden op de site van Double Dutch Drinks, vergezeld van de naam van de bars waar ze geserveerd worden. De introductie was in september op Gastvrij Rotterdam, in de stand van André Kerstens, die de exclusieve distributeur in Nederland is.

Studie bedrijfskunde

 

De basis van hun passie ligt thuis, vertellen Joyce en Raissa (25) mij via de mail. ,,We zijn opgegroeid in de wijn- en champagnehandel van onze ouders waar we mooie dranken hebben leren waarderen. Als student maakten we altijd onze eigen siropen, om die dan mee te nemen naar houseparties. Onze roommates namen de vodka of gin mee voor de mix. Gewoon een leuke hobby.

Toen we twee jaar geleden naar Londen verhuisden voor een tweede master in Technology Entrepeneurship aan University College London (UCL), merkten we pas echt het gat in de markt. Er zijn zoveel heerlijke boutique gins en vodka’s die allemaal meer experimenteel worden met verschillende botanicals en distilleermethoden, terwijl het aanbod goede mixers ver achterblijft. Je kunt wel een premium gin bestellen, maar die krijg je voorgeschoteld met een suikerige en slechte kwaliteit frisdrank.’’


Voor onze studie technische bedrijfskunde moesten we een nieuwe business-mogelijkheid onderzoeken. We besloten onze thesis te schrijven over een nieuw soort mixer, uitgebreid marktonderzoek te doen en te gaan experimenteren met verschillende smaken. Toen we in september 2014 afstudeerden, wonnen we de ‘UCL bright ideas for most promising startup’. Dankzij de financiële steun van de universiteit konden we ons bedrijf echt goed opstarten en de smaken commercieel ontwikkelen. Premium mixers voor premium gin en vodka. De bedrijfsnaam: Double Dutch Drinks.

Op korte termijn willen we zes à acht nieuwe mixers kunnen aanbieden. Op de lange termijn is het streven om nóg meer innovatieve dranken te ontwikkelen. Onze focus is internationale expansie in Europa. Maar zojuist hebben we ook de Virgin Foodpreneur Award 2015 van Richard Branson gewonnen, waarbij we de mogelijkheid krijgen om Double Dutch in de VS te introduceren via zijn Target Stores.’’

De tweeling is nog lang niet uitgemixt!

Lancering Good Food Book op Wereldvoedseldag

16 oktober was het Wereldvoedseldag. De uitgelezen datum voor de lancering van het Good Food Book #2. Een boek met maar liefst 50 recepten van topkoks, foodies en bekende Nederlanders. Stichting FDBCK schenkt voor ieder verkocht boek 40 schoolmaaltijden aan kinderen uit Malawi, een van de armste landen ter wereld. Happy sharing! 

Wat kookt een topkok voor z’n gezin? En wat maken bekende foodies thuis voor vrienden? Die 50 watertand lekkere én gemakkelijke recepten zijn verzameld in één kookboek: het Good Food Book. Jonnie Boer, Albert Kooy, Edwin Vinke, Jonathan Karpathios, Dick Middelweerd Robert Kranenborg, Yvette van Boven, Ron Blaauw, Herman den Blijker, Jacob Jan Boerma en Sacha de Boer geven prijs wat ze thuis op tafel zetten voor vrienden en familie.

Yummy Kabeljauw

Géén peperdure ingrediënten, géén ingewikkelde kokstrucs, géén urenlange bereidingstijden, maar maakbare recepten. Van het broodje bal van sterrenchef Erik van Loo, de bbq-garnalen van Julius Jaspers tot de groentepizza van Niven Kunz (eveneens een Michelinster). Maar ook de gefrituurde kippenbillen van Guus Meeuwis, de tonijnsteaks met wasabi-ijs van Gerard Ekdom en de Thaise beef salade van Martijn Krabbé. De gerechten zijn verdeeld over: Breakfast & Lunch, Dinner, Chic, BBQ en Sweets & Snacks.

Lolly's van kerstomaatjes

De netto-opbrengst van de verkoop van het Good Food Book gaat naar de wereldwijde actie Zero Hunger van het World Food Programme (WFP), onderdeel van de Verenigde Naties.

Dit houdt simpelweg in dat voor ieder verkocht kookboek 40 kinderen in Malawi een voedzame schoolmaaltijd krijgen. Dit is voor veel ouders een reden om hun kinderen naar school te laten gaan in plaats van hen te laten werken. Bovendien helpen de voedzame maaltijden de kinderen zich te concentreren op school.

Good Food Book #2 kost €14,99 en is verkrijgbaar via de website en bij boekhandels als Bol.com, Bruna en Primera. Vorig jaar verscheen al Good Food Book #1: 11 meesterlijke menu’s van bekende topkoks. Ook hieraan werkte iedereen belangeloos mee. Een sympathiek gebaar!

Saté met rode kool

Ik lust geen pindakaas, maar ben wel dol op saté met pindasaus. Daarom ben ik benieuwd naar de saté van de deelnemers aan de wedstrijd Lekkerste Saté van Nederland. Het niveau is hoog. Maar de állerlekkerste maakt Remco Wols van restaurant Jansen & Jansen in Schijndel.

Foto: Natasja Verschoor

Op 5 oktober streden 30 chefs uit heel Nederland om de titel in de Kookfabriek in Amsterdam. Uiteindelijk bleek er één de beste, Remco Wols. Over het winnende gerecht zegt de jury: ,,De smaken zijn fantastisch en komen terug in de presentatie. Je proeft exact wat je op je bord ziet liggen. Ook waanzinnig leuk: Remko gebruikt rode kool in het gerecht. Een Nederlands product, maar een erg mooie combinatie met de rest. De saus is heel mooi van structuur’’, aldus juryvoorzitter Erik van Loo.

Remco Wols reageerde verrast: ,,Ik heb vaker meegedaan met wedstrijden, maar nog nooit gewonnen. Met mijn gerecht wil ik een brug slaan tussen Indonesië en Nederland.’’ De winnaar gaf aan nu een verfijnd gerecht te hebben neergezet, terwijl zijn gasten bij Jansen & Jansen graag meer eten op het bord zien. De kok zal dit gerecht dus vertalen naar de wens van de gast en het waar nodig wat aanpassen voor hij het op de kaart zet..

In de Kookfabriek werden alle gerechten uitgebreid geproefd door een professionele vakjury, bestaande uit chef Erik van Loo (restaurant Parkheuvel, twee Michelinsterren), Niels van den Berg (Kokswereld/Rungis), Albert van Rheede (Sanadome) en Pascal van Loon (Unilever Food Solutions). Niet de minste jongens. ,,We proefden gerechten die thuishoren in een eetcafé, maar ook gerechten die niet misstaan op het menu van een sterrenrestaurant.’’

Bij de beoordeling werd niet alleen gelet op smaak en presentatie, maar ook op de creativiteit, het verhaal erachter, de praktische inzetbaarheid én de satésaus zelf. Maar de smaak gaf uiteindelijk de doorslag. De basis voor de saus was Calvé Satésaus, een product van Unilever Food Solutions, de organisator van deze nieuwe competitie.

Foto: Floris Heuer

Remco Wols ontving de award uit handen van Erik van Loo, evenals een Big Green Egg Large en marketingsupport ter waarde van 4000 euro om z’n restaurant te promoten. René van Doornum van Gasthuis du Soleil in Doesburg sleepte de tweede prijs in de wacht en Fitri Chandra van het Sheraton Amsterdam Airport Hotel eindigde op de derde plaats.

Dit is een groene tafel

Een groene tafel slaat in dit geval niet op de kleur, maar op het milieuvriendelijke materiaal van de tafelaankleding. Hieronder vier items, waaronder ook het Belgische fenomeen ‘leer op tafel’. Met een zijsprong naar het leren schort!

Composteerbaar

 

©Foto: Duni

Met de slogan ‘This is a green table’ lanceerde Duni vorig jaar een assortiment servetten en tafelkleden voor eenmalig gebruik, die samen met de etensresten volledig composteerbaar zijn. De collectie draagt het OK-compostlabel en voldoet aan de strenge Europese standaard EN 13432. Dit betekent dat de producten samen met etensresten verwerkt mogen worden. De biologische afbraak gebeurt in drie à vier weken. Horecazaken kunnen zo tafelaankleding en gebruiksgemak combineren met milieuvriendelijk handelen. De servetten en tafelkleden zijn verkrijgbaar in meer dan twintig unikleuren. In 2016 introduceert Duni ook composteerbare tafellakens en servetten mét dessins. Verkrijgbaar bij de horecagroothandels.

 

Trend

Leer op tafel zie je in Nederland niet veel, maar is in de gastronomie van België aan een opmars bezig. De Katza Group biedt een serie stijlvolle tafellopers en placemats van Pavelinni. Het gaat om een hoge kwaliteit namaak-leer, die ze eco-leder noemen. Een vernieuwend concept. Ze zijn gemakkelijk afwasbaar en dusdanig bewerkt dat het gebruik van normale onderhoudsproducten geen vlekken op het leer achterlaat. De standaardmaat voor de lopers is 45 x 120 cm, verkrijgbaar in 28 eigentijdse kleuren, met de mogelijkheid de tafelloper en placemat te personaliseren door middel van stiksel en brodering. Ook ideaal voor het terras en ander outdoor gebruik.

Soepele schorten

Van hetzelfde materiaal als de tafellopers en placemats - een hoge kwaliteit namaak-leer - maakt Pavelinni schorten voor de horeca, waarvan de binnenkant is afgewerkt met zwarte stof. Ze geven net dat tikkeltje extra aan je zaak, stelt Pavellini. De soepele schorten zijn makkelijk afwasbaar en onderhoudsvriendelijk. Er zijn vijf modellen leverbaar: Amalfi, Mamaia, Ravenna, Ipanema en Aloha. Deze zijn ook volledig op maat te verkrijgen: qua kleur, borduring, aangepaste maat, met of zonder zak, met of zonder split. Dit materiaal oogt dunner en fijner dan de stoere leren schorten van Chaud Devant die vorige week op deze website stonden. Een andere doelgroep?

 

   

Anti-slip

 

Nog een voorbeeld uit België: De tafellopers en placemats van Deconap ogen heel elegant, alsof ze echt van leer zijn gemaakt. Ze zijn echter vochtbestendig en simpel afwasbaar met een vochtige doek en een sopje. Ze hoeven dus niet gewassen te worden en besparen zo flink op wasserijkosten. Tegelijk vormen ze een alternatief voor papieren wegwerptafelaankleding. Ze zijn brandwerend en hittebestendig tot 80ºC. Ook belangrijk: het materiaal is anti-slip en neemt geen geurtjes op. Hiermee blijven de tafels krasvrij. Deconap is nog op zoek naar distributeurs in Nederland.

 

Linnen-like

 

Elk jaar zetten bedrijven een stap verder in het aanbieden van wegwerp-
servetten, die aanvoelen en eruit zien als een stoffen servet. Bij de Napkins Single Use-servet van Place Add wordt het naar eigen zeggen moeilijk om het verschil te zien en te voelen: het materiaal waarvan deze wegwerpservet is gemaakt, lijkt inderdaad sterk op linnen. Alleen de prijs is anders.

Laat Place Add nu óók leer in de collectie hebben. Het bedrijf zit in Maastricht, en dat is bijna België, vandaar. De leren placemats zijn volledig gemaakt van gerecycled en natuurlijk materiaal. Verkrijgbaar in een ronde en rechthoekige uitvoering en in verschillende kleuren.

Al deze firma's tonen hun tafelaankleding op de Horeca Expo, 15 tot en met 19 november in Gent. Deconap slaat echter een jaartje over.