maandag 28 september 2015

Leer: stoer, ambachtelijk en sexy

Of het nu gaat om foodtrucks die bemand worden door hipsters met baarden en tatoeages, of om pop-up restaurants met trendy bartenders; eten anno 2015 is stoer. Daar passen de nieuwe leren sloven en schorten van Chaud Devant perfect bij. Leather70 heet de collectie.

Chaud Devant is constant op zoek naar innovatieve materialen voor professioneel gebruik. Oprichter Bianca van der Lee licht het ontstaan van Leather70 toe: ,,We wilden al langere tijd leer gebruiken in onze collectie, maar voor dagelijks gebruik waren de huidige kwaliteiten leren sloven en schorten veel te zwaar. Nu hebben wij daar een oplossing voor gevonden. Het leer van de Leather70 collectie wordt zo behandeld dat het licht, en daardoor goed draagbaar is. Het resultaat mag er zijn, vinden wij: de schorten en sloven zijn van prachtig, dun en lichtgewicht leer, zodat de nekbelasting minimaal is.’’

De collectie is gemaakt van 70% leer en 30% polyester, waarbij het polyester ook als topcoating is toegepast. Deze combinatie biedt naast gewichts-
vermindering nog een belangrijk voordeel. De toplaag is minder kwetsbaar voor vlekken en blijkt zelfs eenvoudiger te reinigen dan 100% leer.

In totaal worden dit najaar zeven modellen geïntroduceerd, in de kleuren Moonshine Black, Barrel Brown, Bourbon Gold en Irish Cream. Naast het standaardmodel schort en de ‘hide’ (een model met een geheime zak), zijn er nog twee varianten verkrijgbaar: de ‘butcher’ met de asymmetrische voorkant, en de ‘fusion’ waarbij de banden kruislings op de rug worden gesloten. Deze laatste twee modellen verlichten de nek nog eens extra.

Alles is tot in de details doordacht. Zo zijn de banden niet alleen verstelbaar, maar ook afknoopbaar, waardoor deze separaat te wassen zijn. Ook zijn er allerlei subtiele toevoegingen, zoals een metalen ring voor diverse keukentools en al dan niet blinde zakken om iets in op te bergen. Bianca: ,,Deze leercollectie past in veel trendy zaken. Zowel bij personeel van toprestaurants als van foodtrucks.’’

Denim en duurzaam


Eerder dit jaar introduceerde de firma nog twee bijzondere collecties: een denim collectie met industriële look. Deze wordt o.a. gedragen door de stoere keuken-
brigade van restaurant The Roast Room in het RAI Amtrium, Amsterdam. En de milieubesparende RPB-Chefwear collectie: deze is gemaakt van gerecyclede pet-flessen (RPB staat voor recycled plastic bottles). De reacties zijn erg positief, aldus Bianca van der Lee. ,,Niet alleen qua uitstraling, maar ook qua filosofie past dit materiaal uitstekend bij de duurzame ondernemer. Onder andere draagt chef-kok Jonathan Karpathios van Vork & Mes (Hoofddorp) kleding van RPB Chefwear. De stof voelt precies hetzelfde aan als onze andere horecakleding.’’

De drie series zijn natuurlijk te zien op de beurs A+A15, van 27 tot en met 30 oktober in Düsseldorf, waar alle Europese producenten van bedrijfskleding hun innovaties presenteren. Chaud Devant toont ook andere nieuwe modellen, zoals koksbuizen met ritssluiting.

maandag 21 september 2015

Flexibiliteit in de keuken

Met één druk op de knop van koel naar vries, of andersom. Dat geldt voor de nieuwe FlexDrawer werkbanken voor de horeca-, fastfood- en instellingskeuken. Koks kunnen zo de opslagtemperatuur in de laden eenvoudig wijzigen. Bij importeur Foster Nederland staat voedselveiligheid hoog in het vaandel.

Zo’n nieuwe FlexDrawer is sinds februari te vinden bij fastfood-restaurant Verhage in Capelle a/d IJssel. Uitbater Jan Looren de Jong heeft de bovenste lade in gebruik als koellade, de onderste als vrieslade. Alle snacks liggen in kleine Gastronorm-bakjes mooi gesorteerd naast elkaar. Als hij het druk heeft, verhuizen de bevroren snacks naar de koellade, zodat ze niet zolang hoeven te ontdooien, en ze gaan die dag de frituur toch wel in. In één oogopslag heeft de snackbarhouder z’n voorraad in het vizier.

FlexDrawer in de keuken van Verhage
Foster Nederland introduceerde de FlexDrawer op Horecava 2015. Inmiddels staan er tussen de vijf en tien exemplaren in de keuken van hotels en fastfood-zaken in Nederland. Sales manager Marjoleine Beers zegt daarover: ,,Niet zo heel veel, maar we zijn er pas anderhalf jaar mee bezig in Nederland. In Engeland staan er veel meer. FlexDrawer is daar specifiek ontwikkeld op verzoek van een grote Engelse fastfood-keten.’’

De werkbanken zijn beschikbaar in verschillende modellen. Het robuuste werkblad is ideaal voor de voedselbereiding. Een optie is om de werkbank uit te voeren met een opstaande achterrand, zodat er geen voedselresten achter kunnen vallen. De bakken zijn volledig uitneembaar en dus gemakkelijk te reinigen. Hygiëne en voedselveiligheid staan voorop.

Tropen-uitvoering

 

De serie is vervaardigd van hoogwaardig roestvaststaal. De bediening met een eenvoudig af te lezen digitaal display garandeert een gelijkmatige temperatuur in de laden. Hierdoor blijft het voedsel langer vers. De apparatuur werkt effectief in hete keukens met een omgevingstemperatuur tot 43ºC en valt onder ISO klimaatklasse 5. ,,Dat is de hoogste klasse. Koks noemen het wel de tropen-uitvoering’’, aldus Marjoleine Beers.

Wat is verder van belang? De apparatuur wordt standaard geleverd met een energie-efficiënt en milieuvriendelijk natuurlijk koelmedium. De heetgas-ontdooiing gebruikt de afvalwarmte van het koelsysteem, waardoor bij het ontdooien energie wordt bespaard.

Nog meer weten? Ga dan op 9 of 10 november naar de beurs Gastronomie in Utrecht en bezoek de stand van Food Equipment Nederland. Daar is onder andere de FlexDrawer te zien. Of neem op de volgende Horecava in Amsterdam (11-14 januari 2016) een kijkje op de stand van Foster Nederland, te vinden in hal van de grootkeukenapparatuur.

maandag 14 september 2015

Wie maakt de Lekkerste Saté van Nederland?

In bijna elke horecagelegenheid staat er wel saté op de kaart, een populair gerecht. Er bestaan vele varianten van het geroosterde vlees op een dunne houten spies. Calvé en topkok Erik van Loo van tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam, gaan in een wedstrijd samen op zoek naar de ‘Lekkerste Saté van Nederland’.


Koks konden zich tot 14 september inschrijven door een recept op te sturen. Van de inzendingen worden de beste uitgekozen; deze selectie wordt op 21 september bekend gemaakt. Op 5 oktober vindt de officiële wedstrijd plaats en worden de lekkerste saté-gerechten geproefd door de jury.

De jury bestaat uit vier professionals uit de Nederlandse gastronomie: Niels van den Berg van Kokswereld/Rungis, Albert van Rheede van Sanadome en Pascal van Loon van Unilever Food Solutions. Voorzitter is Erik van Loo. Als team beoordelen zij wie het verdient om de titel te winnen. Ze letten op praktische inzetbaarheid, creativiteit, presentatie, verhaal, smaak en een originele satésaus op basis van Calvé.

De competitie speelt zich op 5 oktober tussen 10.00 en 15.00 uur af in de Kookfabriek in Amsterdam, De Flinesstraat 6. Collega’s van de deelnemende koks zijn welkom om hen aan te moedigen.

Voor informatie: www.pitchpr.nl/#

maandag 7 september 2015

Boeren Radler: bier met melk

Het begon als een grap en eigenlijk is het nog steeds een grap in de Zelhemse horeca: Boeren Radler ofwel bier met melk. De reacties variëren van ‘lekker fris tot niet te drinken’. De ludieke promotie-actie van het Achterhoekse dorp haalde in de Telegraaf zelfs de landelijke pers.

Het ruikt naar melk en het smaakt naar bier: Boeren Radler, bedacht door ondernemer Arjan Berendsen en opgepakt door de plaatselijke horeca. De witte mixdrank werd op de warme zomeravond van 29 augustus gepresenteerd op het Cocktailfeest op het Marktplein en staat nu op de kaart bij Ellen's Restaurant, eetcafé De Groes, Tapperij De Smoks en D&B Catering.

Ellen Berntsen van Ellen's Restaurant serveert mij een Boeren Radler: Eerst een derde deel melk in het glas, vervolgens aanvullen met tweederde deel bier van de tap. De stevige schuimkraag met dikke vlokken zakt niet zomaar in. Heerlijk fris, beetje zurig, je proeft echt de biersmaak! Verrassend. ,,Zo is de reactie van de meeste mensen. Ze denken ‘dat kan niks zijn’, maar zijn dan toch positief verrast’’, vertelt de enthousiaste gastvrouw.

Gewone, verse gepasteuriseerde halfvolle melk is volgens haar het beste. ,,Volle melk gaat eerder schiften. Houdbare melk werkt niet goed, want dat maakt het te zuur.’’ Ze heeft het allemaal uitgeprobeerd. ,,Je proeft de melk helemaal niet, want melk neemt gauw de smaak van een ander product aan.’’

Bedenker Arjan Berendsen speelt in op de populariteit van de Radler bieren. Waarom geen bier gemengd met melk, was zijn gedachte. Blijkt het nog prima te smaken ook. De eigenaar van dierenspeciaalzaak Molenkamp wist al eerder met bier de landelijke pers over te halen om naar Zelhem te komen. Toen ging het om een biertje voor de hond. Ja, serieus! Een product dat inmiddels in heel Europa te koop is.
© Foto's: Ton van Vliet
Gaan ze nog patent op de Boeren Radler aanvragen? Ellen trekt lachend haar wenkbrauwen op. ,,Nou nee, het is een gimmick. Zo moet je het zien. Iedereen kan het thuis maken. Arjan zou het wel bij Grolsch onder de aandacht willen brengen, maar bottelen wordt moeilijk vanwege de melkzuur-
bacterie. We gaan wel een logo ontwerpen, willen een eigen glas uitbrengen, voorzien van een streepje tot hoever de melk geschonken moet.


En natuurlijk moet het woord Zelhem erop. Dus Boeren Radler als pr-middel. En we willen de organisatoren van de Zwarte Cross benaderen om ons melkbier in 2016 op het festival te schenken. Perfect toch?’’