Veilig glaswerk voor de zomer

This is no glass! Dat is de slogan waarmee de geblazen kunststof drinkglazen van Global Glass Products gepromoot worden. Het zijn 100 procent kopieën van echte glazen, met een hoogwaardige uitstraling. Ideaal voor evenementen en op het terras!

Global Glass Products produceert en verkoopt geblazen kunststof wijn-, gin-tonic- en champagneglazen (en tevens niet-geblazen limonade-, longdrink- en shotglazen). Kees Kik is de bedenker van het geblazen kunststof drinkglas, dat hij ontwikkelde in samenwerking met Duvel Moortgat. ,,Omdat het geblazen is, krijg je zulke mooie en sierlijke kopieën van het orgineel’’, stelt hij. De samenwerking met glasfabrikant Ritzenhoff leverde een serie geblazen kunststof speciaalbierglazen op, die onder de noemer Ritzenhoff Outdoor aan de horeca wordt aangeboden. Deze glazen zijn overal toepasbaar, waar echt glas niet toegestaan of wenselijk is.

De hele collectie kreeg begin dit jaar een nominatie van de Horecava Innovation Award in de categorie Concepts, Interior & Design. Het oordeel van de jury: ,,De glazen drinken goed; hebben geen brede rand zoals vaak bij kunststof. Ze zijn breed inzetbaar in de buitenhoreca, maar bijvoorbeeld ook op de hotelkamer. Ze zijn veilig, omdat ze onbreekbaar zijn. Bovendien zijn ze vaatwasbestendig en dus meermaals te gebruiken.’’

Hoe lang gaat zo’n glas dan mee? Kees Kik: ,,Het materiaal is getest door de grondstoffenfabrikant op 500 keer wassen in een professionele vaatwasser, zonder dat er een beschadiging optreedt. Mogelijk wordt alleen de bedrukking wat minder, maar dat heb je ook met een echt glas.’’

De Zeeuwse ondernemer merkt dat de acceptatie van het drinken uit een kunststof glas steeds groter wordt. ,,Voor bier gold dat al wel, maar voor wijn en sterke drank tot voor kort niet. Ons glas heeft dezelfde smaak- en drinkbeleving als een echt glas.

Sinds de nominatie is er een enome run op gekomen. Zo groot dat de vraag momenteel groter is dan het aanbod. ,,We zijn bezig de productie uit te breiden, zodat we de geblazen kunststof glazen vanaf volgend jaar ook aan de horecagroothandels kunnen leveren.’’ Handig is dat Kik de branche van binnenuit kent. Hij werkte twaalf jaar bij Heineken, en exploiteerde een drietal horecabedrijven in Middelburg.

Op foodtruck festival TREK, dat deze zomer op tien festivals door Nederland toert, wordt het wijnglas voor €3,50 aangeboden, zodat bezoekers daarna alleen de wijn hoeven te betalen en zich overal kunnen laten bijschenken. Wie deze zomer naar de Gentse Feesten (17 tot 26 juli) in België gaat, krijgt z’n drankje ook in zo’n 'glas' geserveerd. Sinds dit jaar geldt namelijk een glasverbod tijdens het culturele volksfeest, waar 1,3 miljoen bezoekers worden verwacht. Voor de veiligheid worden de herbruikbare glazen ingezet op drie van de acht pleinen. Van shotglas tot champagneglas.

En hoe staat het met het inzamelen en recyclen na veelvuldig gebruik? ,,Recyclen is mogelijk, alleen zijn er tot nu toe nog geen glazen retour gekomen, omdat het drinkgerei zo nieuw is.’’ HappyGlass, Kik’s productiemaatschappij, zal zich hierover buigen. 

De kleurrijke smaken van West-Afrika

De West-Afrikaanse keuken is in Nederland nog relatief onbekend. Onterecht, want er is nog een wereld aan smaak te ontdekken. Ebere Akadiri van Ataro Food & Spices laat zien dat West-Afrika een rijke culinaire traditie heeft vol kleuren, geuren en smaken. Met een eigen productlijn richt ze zich zowel op de horeca als op de consument.

Haar bedrijfsnaam Ataro is afgeleid van Ata Rodo, een rode peper uit het westelijk deel van Nigeria. Deze pikante smaakmaker is onmisbaar in de West-Afrikaanse keuken, waarvan Ebere Akadiri een ware ambassadeur is. Afkomstig uit Nigeria, woont ze nu in Den Haag, waar ze workshops en kookdemonstraties geeft, evenementen organiseert en af en toe voor gezelschappen kookt.

Haar ambitie: de West-Afrikaanse keuken (uit landen als Nigeria, Ghana, Ivoorkust, Senegal en Gambia) wereldwijd promoten. Nederland is haar pilot markt, omdat volgens Ebere de Nederlanders open staan voor nieuwe trends, vooral als het om eten gaat. Ebere is overtuigd van haar zaak: ,,Vele etnische keukens hebben hun weg al gevonden op het internationale toneel, terwijl de West-Afrikaanse keuken totaal onbekend is gebleven.’’

Onder de naam Ataro Food & Spices brengt zij kruidenmixen, sauzen, marinades en rijst op de markt. Borrelhapjes, rijstschotels of barbecuevlees geef je zo in een handomdraai een originele West-Afrikaanse smaak. De kruiden zijn rijk aan antioxidanten en zijn 100% puur zonder toevoegingen. Alle ingrediënten zijn duurzaam geproduceerd en zijn afkomstig van boeren en retailers uit Afrika, en sommige uit Europa.

De signature dish is Jollof Rice Dish. Dit bekende gerecht ontstond in de Wollof-gemeenschap in Senegal, maar wordt nu op grote schaal gegeten, bij de mensen thuis en op evenementen in heel West-Afrika. Je kunt deze maaltijd bereiden met het kruidenmengsel volgens bijgeleverd recept en er zelf verse ingrediënten als tomaten, paprika, uien, kip en rundvlees aan toevoegen.

De bevlogen foodie opent 1 september een winkel met kookschool aan de Prinsestraat 18 in Den Haag en vanaf half augustus zijn de kruiden te bestellen via de webshop.

Op 29 en 30 september staat Ebere met haar producten op de Vakbeurs voor Foodspecialiteiten in de Expo Houten. Waarschijnlijk presenteert ze dan officieel haar kookboek ‘The Vibrant Cuisine of West Africa’, waar momenteel hard aan gewerkt wordt.

De Nigeriaanse liet bezoekers al van haar kookkunsten proeven op Taste of Amsterdam (4-7 juni) en op het festival Kunsthal KOOKT en Kweekt in Rotterdam (19-21 juni). Deze spontane vrouw wil graag haar kennis en ervaring delen. Ze spreekt vloeiend Engels, verstaat het Nederlands, en kan het ook lezen, maar het spreken vindt ze nog lastig. Ebere Akadiri is ondernemend, en weet precies wat ze wil. Dus de Nederlandse taal krijgt ze vast ook onder de knie.             

Thee voor de top van de gastronomie

In Groot-Brittannië wordt het geschonken in vijfsterrenhotels, in kastelen, op Westminster Abbey en tijdens het Wimbledon tennistoernooi: de thee van Newby. Sinds kort is deze thee ook in Nederland verkrijgbaar, in 200 smaken en mooi verpakt.

Naar eigen zeggen is het ‘de allerbeste thee die er te vinden is’, gemaakt van alleen de bovenste blaadjes van de theeplant, die stuk voor stuk met de hand in India geplukt zijn. ‘Wie Newby thee drinkt, herontdekt thee zoals het ooit bedoeld was’, aldus het persbericht. Zeker weten of dit ook zo is? Bestel dan een pakketje bij Newby Teas of vraag naar Richard Ley, die verantwoordelijk is voor de verkoop aan de horeca in Nederland.

Een aantal horecazaken ging u al voor, zoals Château Neercanne in Maastricht; Max Brown Hotel, Wyndham Apollo Hotel en Notting Hill hotel, allemaal in Amsterdam; restaurant Scherp in Middelburg en restaurant De Prins van Terbregge in Rotterdam. Vraag hen naar de reacties van de gasten, of beter nog, wip zelf eens aan voor a cup of tea. Internationaal wordt de thee o.a. geschonken in Hilton Hotels en Marriott Hotels.

Newby telt maar liefst 200 smaken, te koop via de website. Naast groene en zwarte thee zitten ook verschillende kruidentheeën, ofwel tisanes in het assortiment. De tisanes zijn kruidenmengsels en mixen van vruchten, kruiden, bloemen en allerlei andere smaken die in de natuur te vinden zijn. Gecombineerd met heet water ontstaat een geurige drank. Bijzonder zijn de theebloemen, handgedraaide bolletjes groene thee die rond een bloem gewikkeld zijn. In heet water ontplooien ze zich tot een bloem, die ‘natuurlijk het best tot zijn recht komt in Newby’s glazen theepot of theeglas’.

De thee wordt met de hand geplukt in het hoogseizoen: tussen maart en augustus, als de blaadjes op hun best zijn. Alleen de knop en de bovenste twee blaadjes van de plant worden geplukt, omdat die de beste smaak bevatten. Een plukmachine komt er niet aan te pas. De theeblaadjes worden onder perfecte omstandigheden verwerkt in de eigen theefabriek. De losse thee wordt vervolgens verpakt in afgesloten foliezakjes, in zijden pyramide zakjes en in ‘gewone’ theezakjes. Allemaal luchtdicht voor het behoud van aroma en smaak. Ook zijn er exclusieve geschenkverpakkingen.

Wie is het gezicht achter Newby? Het blijkt Nirmal Sethia te zijn. Vijftig jaar geleden begon de Indiër op 14-jarige leeftijd als leerling theeproever. Een paar jaar later kocht hij in Calcutta al zijn eigen thee in, gevolgd door de aanschaf van een theeplantage in Assam. Daar leerde hij alle kneepjes van het vak en ontwikkelde hij een liefde voor thee van hoge kwaliteit. Een passie die de basis zou vormen voor z’n bedrijf. Rond de eeuwwisseling richtte de ondernemer in Londen het merk Newby Teas op. Zijn missie: de oorspronkelijke cultuur van theedrinken weer in ere herstellen.

De uitstraling van de theeverpakkingen is geïnspireerd op de bijzondere collectie theepotten van Nirmal Sethia. De Chitra Collectie omvat honderden exemplaren. De kunstwerken worden bewaard in zijn hoofdkantoor in Londen. Sommige objecten zijn eeuwenoud. Denk aan de rijk versierde zilveren serviezen uit het Victoriaanse tijdperk, een prachtig bewerkte pot van Fabergé en theekommen uit de Song Dynastie.

De geschiedenis van gin city Schiedam

Het is een mooi geschiedenisboek: Herman Jansen, een bevlogen brander-distillateur. Het gaat niet alleen over de man, maar ook over de geschiedenis van de jenever en jeneverstad Schiedam. En over de moutwijn en de jeneverspecialiteiten Notaris, die in 2012 met een gouden plak bekroond werden op de World Spirits Awards. Een klassieker voor de liefhebber.

De boekpresentatie was op 27 mei in de authentieke branderij De Tweelingh in Schiedam. Op deze plek begon het familiebedrijf Jansen in 1777. De hoofdpersoon van het boek, Herman Jansen (1859-1935), is de grootvader van de huidige directeur Dick Jansen.

Behalve een biografie van deze spraakmakende jeneverstoker, werpt de uitgave een nieuw licht op de geschiedenis van Nederland, de stad Schiedam en de ontwikkeling van de distilleerderij in de 19e eeuw, waarin de jenever veruit Nederlands belangrijkste exportproduct zou worden. En dat tegen de achtergrond van maatschappelijke ontwikkelingen. Het lot van Schiedam ging Herman Jansen zeer aan het hart. Als bestuurder pleitte hij voor industriële vernieuwing en behoorde hij tot de voortrekkers van de sociale woningbouw in zijn stad.

Auteur Hans van der Sloot zou een eenvoudig boekje maken over de man die Schiedamse jenever een boost gaf, maar het groeide uit tot een omvangrijk werk, gelardeerd met oude prenten, tekeningen en foto’s. Tijdens zijn onderzoek is een geheel nieuw beeld ontstaan van het belang van moutwijn voor Schiedam, en sterker nog, het belang van de gistproductie voor de stad.

Daling moutprijs

Al in de 18e eeuw was de naam Schiedam wereldwijd bekend. Het aantal branderijen groeide in de loop van de 19e eeuw van 150 tot meer dan 400. 17 molens waren dag en nacht in bedrijf. En zeeschepen voeren het stadje in om de drank naar Amerika te exporteren. De explosieve groei van het aantal branderijen ging gelijk op met een volledig onderuit gaan van de moutwijn-prijs. Werd in 1850 nog zo’n veertig gulden gemaakt voor 100 liter moutwijn, in 1885 mochten de branders blij zijn met een kwart daarvan. Om de haverklap verschenen artikelen in de Schiedamsche Courant waarin werd opgeroepen om het stoken met één of meerdere dagen per week te beperken om de prijs van de moutwijn hoog te houden. Zonder succes. Sterker nog: terwijl de prijs van de moutwijn een dramatisch dieptepunt bereikte, nam het aantal branderijen toe, soms met meer dan tien per jaar. Waar haalden ze dan hun inkomsten vandaan als de prijs van de moutwijn alleen maar daalde?

Wat bleek: niet de moutwijn, maar de gist zorgde voor de inkomsten. Rond 1850 nam door tal van oorzaken de vraag naar bakkersgist toe. Aan de gist werd bijna evenveel verdiend als aan de moutwijn. De moutwijn-
stokerij was een belangrijke grondstoffenleverancier, die 35 jaar lang forse winsten wist te maken met het aanvankelijk belangrijkste afvalproduct, de gist die als bakkersgist werd verkocht.

 

Echtheid

In 1900 was Herman Jansen de belangrijkste initiatiefnemer tot de Gemeentelijke Verordening op de Echtheid van de Schiedamsche Jenever en de Echtheid van de Schiedamsche moutwijn, die in 1902 een feit werd. In deze gemeenteverordeningen staat beschreven hoe moutwijnjenever moet worden gestookt in vier opeenvolgende stappen. Het zegel draagt de handtekening van de burgemeester.

Dick Jansen begint in 1986 weer met het maken van 100% graangestookte moutwijn voor de jeneverspecialiteiten Notaris. Op basis van mout, rogge en maïs, volgens het originele recept van zijn grootvader. Nadat de granen in de molen gemalen zijn, volgt het stoken, splitsen, mengen en weer stoken. Een ambachtelijk proces dat tijd vraagt. Zo veel tijd, dat Notaris maar in kleine hoeveelheden kan worden gestookt. Van het laatste distillaat wordt met een zorgvuldig samengesteld kruidenmengsel een korenwijn gestookt, die de Notaris zijn zachte en vooral kruidige karakter bezorgt.

Foto's: Herman Jansen Beverages

Dan volgt de rijping van de jenever op eikenhouten vaten in de kelders van Herman Jansen Beverages. 3 jaar rijping voor Very Old, 10 jaar voor Xtra Old, 15 jaar voor Very Xtra Old en zelfs minimaal 20 jaar voor de Notaris Vintage, die in 2012 op de markt is gekomen. Deze jeneverspecialiteiten staan op gelijke hoogte met de originele malt whisky’s en cognacs, maar zijn puur Hollands. In 2012 vallen ze in de prijzen bij de World Spirits Awards met een gouden medaille. De Vintage 1991 behaalt zelfs een dubbele gouden medaille. Herman Jansen Beverages krijgt dan de prestigieuze titel ‘Distillery of the Year 2012’. Biologische Jonge Graanjenever en biologische Mountwijnjenever maken het assortiment af.

Jeneverfestival

Al staat jenever nog altijd een beetje bekend als een oude mannendrank, de hippe bartenders op de Perfect Serve Barshow in Amsterdam (25-26 mei) vinden de Notaris een prachtig product voor hun cocktailrecepten. Dick Jansen is helemaal vereerd als hij dit hoort. Zijn bedrijf Herman Jansen Beverages heeft ook een stand op het Jeneverfestival op 13 en 14 juni. Waar? In gin city Schiedam natuurlijk! Het belooft een vrolijke mix te worden van proeverijen van excellente jenevers, nieuwe gins en cocktailworkshops, omlijst met een sfeervol programma. Want jenever zit in het DNA van de stad.

Prijs: 20 euro.
ISBN/EAN: 978-90-73677-23-4

Toptijd voor de asperge in pop-up restaurants

Wat is er mooier dan genieten van verse asperges op de plek waar ze groeien, van de aspergekweker horen hoe ze zijn ontstaan, en ook nog zelf het witte goud uit de grond steken. Dat kan op culinaire evenementen als Asperges op de Velden of Asperges in de Wei in Brabant.

Van 5 tot en met 12 juni vindt bij Nuenen de eerste editie plaats van Asperges op de Velden. Volgens de organisator ‘het mooiste en meest pittoreske plekje van Brabant’. Een evenement waar smaak, sfeer, kwaliteit en beleving elkaar vinden. Op en top culinair genieten van het witte goud op de plek waar de asperges groeien. Ruim een week lang verrijst midden in de aspergevelden aan de Nuenense Boord een stijlvol pop-up restaurant. Een tent van 200 m² met een terras van 100 m² biedt ruimte aan zowel kleinere groepen als aan grotere gezelschappen, tot een maximum van 150 overdekte zitplaatsen.

De culinaire brigade bestaat uit Jhon van Wieringen en Ralph van Kroonenburg. Twee chefs die hun sporen hebben verdiend in diverse sterrenrestaurants en eigenaar zijn van een eigen zaak. Jhon van Blooming Catering, Ralph van Delicious at home. Deze chefs bereiden diverse hoogstandjes rondom de vers gestoken asperges in combinatie met andere Brabantse streekproducten. Er is keuze uit een aangeklede lunch of een uitgebreid diner midden in de natuur. De sommelier van Wijnhuis Helmond maakte een selectie van wijnen die naadloos aansluiten bij de gerechten.

Vooraf  kun je een rondleiding krijgen op de Raaijmakers Hoeve en haar akkers en zien hoe de asperges gestoken worden. Ook kun je ze zelf uit de grond steken. Op zondag 7 juni is het Familiedag met entertainment voor de kinderen. Tijdens de bedrijvenavonden op 8, 9 en 10 juni zijn zakelijke netwerken uit Nuenen, Helmond, Eindhoven en omgeving welkom.

Organisator is Bertie Klaassen, beter bekend als BERT! Zij heeft een voorkeur voor horeca-gerelateerde projecten. Over Asperges op de Velden zegt ze: ,,Het evenement is behoorlijk populair. Momenteel zijn er een kleine 800 reserveringen. In totaal verwachten we boven de 1000 gasten uit te komen.’’

Bertie heeft al een kijkje genomen bij Asperges in de Wei (20 tot en met 29 mei) bij aspergeboerderij Schalk in Prinsenbeek-Breda. Grote partijen in de horeca hebben zich aan deze tweede editie verbonden, o.a. Rational en Satelliet Meubelen. Op 25 mei kookte topchef Pieter Bosters van restaurant Mijn Keuken in Wouw.

Asperges in het Veld

In dezelfde periode was Asperges in het Veld bij kwekerij Verhoeven in Cromvoirt (wegens succes verlengd tot en met 31 mei), met medewerking van Hutten Catering. Op vijf dagen bereidden topkoks van bekende restaurants uit de omgeving lunches en diners op sterrenniveau. Zo was op 22 mei SVH Meesterkok Edwin Kats de culinaire publiekstrekker, en op 29 mei SVH Meesterkok Gerrit Greveling.

In Blaricum kun je deze en volgende week nog naar Asperges in de Akker (30 mei tot en met 10 juni).  Al deze evenementen scoren met ambiance en beleving.
(En dan heb ik het nog niet eens over de vele asperge-activiteiten in Limburg!)

In Prinsenbeek-Breda hebben ze het goed bekeken. Daar plannen ze al het volgende festijn voor het najaar: Wild in het bos!