maandag 25 mei 2015

Thee: de basis van twee nieuwe likeuren

Pekoe is een nieuwe likeur op basis van thee. De introductie past in een tijd waarin thee een sterke groei doormaakt en ook wel bestempeld wordt als het nieuwe koffiedrinken. De tijd is er blijkbaar rijp voor, want recent is er nóg zo’n droomdrank geïntroduceerd: Sueños del Alhambra. 

Cocktail bartender en theesommelier Robert Schinkel introduceert samen met Herman Jansen Distilleries de nieuwe theelikeur Pekoe (uit te spreken als Pekko).
De drank bestaat uit meerdere likeuren op basis van gedistilleerde Dilmah thee, en verkrijgbaar in de varianten Earl Grey, Supreme Ceylon en Jasmine Green Tea. De Tea Liqueur bevat 28% alcohol. Het is weliswaar een likeur, maar is niet specifiek een digestief. Het kan op veel manieren worden gedronken: puur, met of zonder ijs, als cocktail ingrediënt of gemixt met soda, ginger ale, tonic of cola. De nieuwe drank is al te koop bij BarrelProof Boutique in Rotterdam.
Pekoe is de naam van een bepaald type theeblaadje. Het ontwerp van de elegante fles (50 cl) is gebaseerd op de bladeren en de knop van de theeplant.

Theesommelier en mede-ontwikkelaar Robert Schinkel: ,,Het zijn de Nederlanders die in de VOC-tijd thee hebben geïntroduceerd in Europa. Zo is het míjn persoonlijke missie om de wereld te laten kennismaken met een nieuwe Nederlandse likeur op basis van ’s werelds beste thee uit Sri Lanka, het voormalige Ceylon. De veelzijdigheid en het karakter van echte thee komen op een prachtige manier tot uitdrukking in de likeuren van Pekoe.’’
Twaalf cocktailrecepten van de theesommelier zijn verenigd in The Pekoe Cocktail Book, die op termijn gratis te downloaden zijn. 

Als cocktail bartender en theesommelier geeft Robert Schinkel wereldwijd presentaties, demonstraties en trainingen op het gebied van drank en gastheerschap. Professionals en consumenten maakt hij wegwijs in de wereld van cocktails, spirits en thee. Herman Jansen Distilleries is sinds zes generaties in handen van de familie Jansen (sinds 1777) en is gevestigd in Schiedam. In 2012 is het bedrijf uitgeroepen tot ‘Distillery of the Year 2012’. En wel door de organisatie van de World Spirits Award, een jaarlijks terugkerend internationaal evenement, waarbij gedistilleerde producten puur op kwaliteit beoordeeld worden door een deskundige jury.

Theebeleving

 

Blijkt er nóg een theelikeur op de markt te zijn: Sueños Del Alhambra ofwel Droom van  Alhambra. Het Alhambra is het middeleeuwse paleis en fort van de moorse heersers in het zuiden van Spanje. Deze drank (18%) wordt volgens importeur ILG Food dan ook ‘gemaakt met Spaanse passie, en dat proef je’. Ook zorgt de likeur voor een sfeervolle theebeleving.
Tip: serveer deze likeur bijvoorbeeld aan gasten die nagenieten van een mediterrane maaltijd of die gewoon een mooie avond vieren. ‘Suenos del Alhambra is voor mensen die houden van al het goede dat het leven te bieden heeft.’ Die gaan we eens proeven!

Te koop bij cash & carry Meledi en de eigen bezorgservice Kingfood.

maandag 18 mei 2015

Leeuwarden: Hoofdstad van de Smaak 2015

Mocht vorig jaar Ede de titel Hoofdstad van de Smaak dragen, dit jaar is die eer aan Leeuwarden. De Friese hoofdstad laat heel 2015 zien wat horeca en streekproducenten voor moois en lekkers in huis hebben. Hoogtepunt is De Week van de Smaak, 12 tot en met 20 september in heel Nederland. De lekkerste week van het jaar draait dit jaar om verantwoorde vis-, schaal- en schelpdieren. Een mooi evenement voor foodies!

Smaakparadijs, de start van Hoofdstad van de Smaak in Natuurmuseum Fryslan

Promotie


Een jaar lang het beste van Fryslân op je bord! Lekker en eerlijk eten uit de eigen omgeving. Dat is waar Leeuwarden als Hoofdstad van de Smaak voor staat. Voor de horeca en streekproducenten is het een ideale gelegenheid om hun zaak, hun product en hun gastvrijheid te tonen aan een breed publiek. Bij verschillende restaurants staat het hele jaar een Smaakstad-menu op de kaart. Kijk voor het programma op de informatieve website.

Onder Smaakportretten presenteren vakmensen hun passie. Zoals topkok in wording Jan Smink. Een talentvolle 27-jarige chef de cuisine uit Oldetrijne. Momenteel werkt hij bij driesterrenrestaurant De Librije van Jonnie en Thérèse Boer. Waar Jan voorbestemd was het boerenbedrijf van zijn vader over te nemen, koos hij voor de keuken.
En dat was een goede keuze. Begin 2015 vertegenwoordigde hij Nederland op de finale van de prestigieuze internationale kookwedstrijd Bocuse d’Or in Lyon. Sinds kort maakt Jan nieuwe gerechten met biest van de boerderij van zijn ouders. Biest is de eerste melk die een koe geeft na het kalven. ,,Een prachtig product waar we eigenlijk veel te weinig mee doen. Puur en eerlijk.’’


Evenementen


Hoofdstad van de Smaak startte in februari met een ‘Smaakparadijs’ in het Natuurmuseum Fryslân. Daarna zijn er maandelijks bijzondere evenement en activiteiten. Per maand kies ik er eentje uit. Maart en april zijn al voorbij, dus die sla ik over.

28 tot en met 31 mei: Bij het Oranjewoud Festival komen muziek, kunst, historie, natuur en gastronomie op een bijzondere manier samen. Topmusici en nieuwkomers presenteren klassieke muziek in de tuinen, landhuizen en het museum van Oranjewoud. Er zijn tal van culinaire activiteiten.

13 en 14 juni: De Culinaire Verleiding is een culinair event in de historische Prinsentuin. Vanuit omgebouwde caravans, klassieke volkswagenbusjes en bijzondere foodstands, bereiden hobbykoks en foodliefhebbers smaakvolle gerechten. De Culinaire Verleiding heeft een familiair karakter en is gratis toegankelijk voor alle leeftijden.

26 juli: Dé Culinaire Wandeling voert langs zeven restaurants waar met passie wordt gekookt. Bij elke eetgelegenheid verrast de chef de bezoekers met een gerechtje en bijpassende wijn. Dieetwensen kan men doorgeven tijdens het bestellen van de kaarten bij organisatie WijnSpijs. Deelnemers krijgen hun toegangsbewijzen en een routebeschrijving thuis gestuurd. Ze lopen de route met hun eigen gezelschap. De restaurants zijn: Sems, Brasserie Laurens, Van Buren, Le Sandre, De Vrouwenpoort, Café Thús, Het Mauritshuis.


22 en 23 augustus. Het evenement Brommels! zet de traditie van het bramen plukken opnieuw op de kaart. Inwoners en gasten maken tijdens het evenement kennis met de brommel (de braam), het coulissenlandschap en de cultuur van de Fryske Wâlden.


Foto: Ton van Vliet

12 tot en met 20 september. Ljouwert Culinair geeft op 12 september het startsein met de landelijke Week van de Smaak, die dit jaar draait om verantwoorde vis-, schaal- en schelpdieren. Onderdeel is de verkiezing Held van de Smaak. Dé  vispionier die een voorbeeld is voor anderen, mag de eretitel een jaar lang dragen. Vissers, verwerkers en koks in de horeca, catering en zorg die vis in zijn volle pracht op de kaart zetten.

19 september: Ter afsluiting van de Week van de Smaak is het Groot Liwwadder Diner. De De Tweebaksmarkt verandert aan het eind van de dag in een groot openluchtrestaurant. Bedoeling is dat zo’n 1000 mensen aanschuiven voor een goede maaltijd met streekproducten. De organisatie gebeurt in samenwerking met het Friesland College (Middelbare Hotelschool) en de gezamenlijke horeca rondom de Tweebaksmarkt.

29 oktober: Wijnen die je WILD drinken bij restaurant Van Buren in het Oranje Hotel-Hampshire Eden. Dat betekent genieten van smakelijke wild- en wijncombinaties. Voor €49,50 krijgt de gast een Fries aperitief, twee amuses, tafelwater, een vijfgangenmenu met verschillende bereidingen van wild, een proeverij van verschillende wijnen per gerecht, met uitleg van Jeroen Bakker van Wijn Verlinden. En ter afsluiting koffie en friandises. Achter het fornuis  staat topkok Marc van Gulick.

20 november: Winterkostfestival, in samenwerking met aardappelgroothandel Greydanus. Amateurkoks maken met zelf gekozen ingrediënten hun eigen winterkost.

1 december: Stadstuindiner, waarbij lokaal geproduceerde seizoensproducten centraal staan. De initiatiefnemers willen een duurzame en sociale maaltijd aanbieden aan alle Leeuwarders, maar dan wel voor een zacht prijsje (5 euro). Het is het vierde Stadstuindiner van 2015, in samenwerking met Resto VanHarte en Groeikracht & Co.

Hoofdstad van de Smaak is een prachtige promotie voor de Friese hoofstad, haar gastronomie en gastvrijheid, haar leveranciers en lokale producenten. En alsof het niet op kan, is Leeuwarden-Friesland in 2018 ook nog Culturele Hoofdstad van Europa!

Locatie Stadstuindiner

maandag 11 mei 2015

Kimchiwawa: innovatie op foodgebied

Kimchiwawa is een nieuwe krachtige smaakmaker op basis van gedroogde kimchi. Kimchi is een eeuwenoud traditioneel Koreaans gerecht van gefermenteerde groenten. De smaak is pittig, lichtzuur en hartig vanwege de fermentatie. 

Kimchiwawa is dus kimchi in gedroogde vorm. Europeanen kunnen deze seasoning toevoegen aan alledaagse gerechten, om ze iets bijzonders mee te geven. Kimchi is in nagenoeg heel Azië al razend populair, maar blijft in Europa nog een beetje achter. Wij zijn dan ook niet gewend aan de geur en textuur.

,,In Nederland is dit product nog erg niche, maar wordt steeds populairder’’, zegt Dennis Favier van TOP bv, het bedrijf dat dit product ontwikkelde. ,,Buiten kleine blikjes met heel erg pittige kimchi in de toko, is kimchi nog niet te krijgen in Nederland. Kimchiwawa gaat dit veranderen. Koks, zowel professionals als amateurs die ermee gewerkt hebben, vinden het een mooi product.’’

Een bakje van 65 gram kost circa 5 euro en is verkrijgbaar via een webshop. De moeite van het proberen waard. De jury van de Horecava Innovation Award 2015 nomineerde deze smaakmaker in de categorie Food & Beverage. ,,Door het procédé van drogen is dit traditionele product veel toegankelijker geworden’’, aldus de jury.

De grappige merknaam Kimchiwawa is een versmelting van de woorden kimchi en het hondenras Chihuaha (maar dan fonetisch), die voor een speelse en herkenbare touch zorgt.

TOP bv bedenkt en introduceert innovaties op foodgebied, en is gevestigd in de Food Valley. Creative director Favier: ,,De kwaliteits- en houdbaarheidsverbetering van voedsel staat op de eerste plaats. Hiervoor zetten we de nieuwste wetenschappelijke en technologische inzichten in, combineren deze met praktijkkennis en een grote mate van creativiteit. We werken samen met het midden- en kleinbedrijf.’’

maandag 4 mei 2015

Nóg meer nieuwe dranken

Frisdrank Exota is terug. Felle kleurtjes in een beugelfles. Pure nostalgie! Vroeger mengden we het met koffiemelk en noemden dat Spoetnik. In deze aflevering Exota, en nog tien andere alcoholische en niet-alcoholische dranken.


Priklimonade


Exota is terug, de frisdrank uit de jaren zestig. Drie ondernemers uit Veghel blazen het oude merk nieuw leven in. Ze laten de limonade maken in Morteau, Frankrijk. In een fabriek die op ambachtelijke wijze limonades produceert. De smaak, de bubbels en de beugelfles komen dicht in de buurt van het Exota-gevoel van weleer.

De frisdrank volgt niet het oude recept, al zijn wel enkele van de oude smaken terug. De frisdrank bevat echte suiker en een klein beetje prik. Ook het etiket is nauwelijks aangepast. De smaken zijn priklimonade, cola, pompelmoes, pink, grenadine, citroen, mandarijn en sinaasappel. Het product is leverbaar aan de horeca en komt voorlopig niet in de supermarkt, aldus het driemanschap. De distributie is uitbesteed aan Foodspecialiteiten in Schijndel.

Bang voor negatieve reacties zijn de ondernemers niet. Al hadden ze dat wel een beetje verwacht, gezien de geschiedenis. Rond de flessen was begin jaren zeventig veel te doen. Tv-programma De Ombudsman besteedde drie uitzendingen aandacht aan flessen Exota die spontaan zouden exploderen. Later bleek het beeld daarvan nep: de fles werd beschoten. Exota ging een jaar later failliet en de juridische strijd voor een schadevergoeding duurde tot in de jaren negentig.


Appeltaart in fles


Apple Jacks is een van de jongste telgen in het assortiment van Van der Linde & Nijhof Dranken. Een romige, frisse en lichtzoete smaaksensatie die oma’s appeltaart doet herleven. Appel, kaneel en verse room komen samen in deze drank. Een mooi, zacht deegaroma completeert de frisse smaak van de appel. Apple Jacks (15%) kan het beste koud gedronken worden, puur of met ijs.


Awards voor suikervrije thee

 

Matcha Twist & Shake van Or Tea? wil de trendy en gezonde groene matcha-thee uit Japan en de Japanse theeceremonie als het ware aanbieden in een gekoelde, suikervrije icetea. Elk flesje bevat 500 ml bronwater uit het Kirishima National Park. In de dop van het flesje zit biologische groene theepoeder. Bij het openen van de fles valt het poeder in het water en moet men alleen goed schudden met de fles om de thee te drinken. De dosis anti-oxidanten is een veelvoud van die in vers fruit, volgens de theemissionarissen van Or Tea?
Het ontwerp is een verwijzing naar de matcha-ceremonie, waarbij de thee wordt opgeklopt met behulp van een chasen ofwel een karakteristieke bamboekwast.
Op de Horeca Expo 2014 in Gent werd dit product bekroond met twee Innovation Awards: in de categorie Beverages en bij Concept. De jury is enthousiast: ,,Het gebeurt zelden dat één product omschrijvingen in zich verenigt als: supertrendy, hypergezond, mooi design, smakelijk en biologisch.’’


100% halal


Alcoholvrij, dat hoort er gewoon bij! Dat is het motto van La Source, gespecialiseerd in kwalitatieve alcoholvrije wijnen. Lussory zit sinds zomer 2014 in het assortiment. De droge witte wijn is gemaakt van de airen/macabeo-druif. Eerst wordt er wijn van gemaakt, de suikers worden gewoon vergist. Achteraf wordt de alcohol eruit gehaald (gede-alcoholiseerd door middel van vacuüm zuigen). De rode wijn wordt gemaakt van de tempranillo-druif uit Spanje. Er is ook een krachtige, frisse sparkling van, die volgens La Source niet van een echte cava of prosecco te onderscheiden is.

Goed inzetbaar voor de momenten dat de gasten geen alcohol kunnen of willen nuttigen. Wiljan Dorrepaal: ,,De alcoholvrije wijnen van Lussory dragen het predicaat HALAL, zodat ook moslims ervan mogen genieten. Dit is nog niet vanzelfsprekend, maar het wordt wel wat bekender. Dez alcoholvrije wijn heeft dezelfde smaak en beleving als wijn mét alcohol.’’
Een speciale editie is de Gold Lable, die voorzien is van goudsnippers. Speciaal voor bijzondere gelegenheden en voor feestdagen, en ook gericht op de halal-markt. Deze is ontwikkeld voor de horeca in Dubaï, en is nu ook in Nederland verkrijgbaar.


Zomergevoel

 


De fleurige flesjes Feel Good Ice Tea geven je het ultieme zomergevoel. Deze nieuwe ice tea van 2food Natural Food & Drinks is vol van smaak en verkrijgbaar in vier varianten: Lemon Black Tea, Pomegranate Green Tea, Blueberry White Tea en Peach Black Tea. De ice tea is gemaakt van 100% natuurlijke ingrediënten; er zijn dus geen kleurstoffen en conserveringsmiddelen aan toegevoegd.





Receptuur uit Italië


Pavino-Sgroppino is een ijskoude mixdrank met 6% alcohol, gemaakt van prosecco, wodka en ijs. Geleverd in drie smaken. De traditionele is Veneto, nieuw zijn Mojito en Spritz. Afnemers krijgen de Granitore, de ijsmaker waar de Sgroppino kant-en-klaar uitkomt, in bruikleen (waarde 899 euro, tegen een borg van 375 euro). Plus 24 originele glazen. Service- en onderhoudskosten zijn inbegrepen.

Sgroppino komt van origine uit Venetië. De Italiaanse ambachtelijke ijsmakers van Pavan uit Leiderdorp (die oorspronkelijk ook uit Venetië komen) hebben volgens een authentiek recept een speciaal citroenijs ontwikkeld, dat de basis vormt voor de ultieme Sgroppino. Sinds 2014 is Pavino-Sgroppino verkrijgbaar op de Nederlandse markt.

 

 

Britse smaken

 

In het drankenaanbod presenteert ISPC de Borgdale’s Fruitjuices. Deze vruchtensappen zijn afkomstig van boomgaarden in het Engelse Kent, die teruggaan tot de 16e eeuw en tientallen authentieke en vergeten vruchtensoorten bevatten. Aan de natuurlijk geperste sappen wordt soms een kruiden- of bloementoets toegevoegd en dat geeft typisch Britse smaken, zoals een peren- en rozensap of een appelsap met oosterse toetsen. Bij ISPC (alleen in België tegenwoordig) te koop in flesjes van 25 cl. En in 75 cl bij de producent!


Duurzame wijn en port 

 

Anne van Oppen startte in augustus 2014 de onderneming Quinta da Barroca. Zij introduceert diverse kwalitatieve duurzame Portugese producten, afkomstig uit de Unesco-erfgoedgebieden Távora-Varosa en Douro. Het assortiment bestaat uit zeven soorten wijn (rood, wit en rosé), waaronder vier DOC-wijnen en één DOC Reserva; negen soorten port (van een standaard Tawny tot een exclusieve port van 40 jaar); drie soorten Spumantes (rood, wit, rosé, alle DOC gekwalificeerd). Verder bestaat het aanbod uit extra vierge olijfolie, schapen-, koeien- en geitenkaas, vleesproducten, duurzame jam. En er komt een samenwerking met een bekend Portugees koffiemerk. Quinta da Barrcoca maakt deel uit van het bedrijf Rustinativa, dat behalve een wijn- en portmakerij een eigen hotel, kaasmakerij en vleesverwerkingsbedrijf bezit.

Tijdens een culinaire rondreis door Portugal kwam Anne van Oppen in aanraking met Quinta da Barroca. Ze verdiepte zich in de materie en besloot een importbedrijf te starten, met alle ervaring die ze daarvoor opdeed. Zo runde Van Oppen een eigen congrescentrum, Planetarium Gaasterplas (een overblijfsel van de Floriade), richtte hotel Zaltbommel van de Regardz Groep in en opende restaurant Bij Bomans in Heemstede. Twee jaar geleden verkocht ze deze eetgelegenheid. De lancering van Quinta da Barroca was op Horecava 2015 op het paviljoen Vers & Puur.



Nog meer


Elke Quint Sangria is geproduceerd in Spanje met plaatselijke ingrediënten. Met deze gebruiksklare drank serveer je altijd dezelfde kwaliteit sangria, en mede door de extra alcohol (15%) wordt de smaak nog een stuk voller.

Uit Oostenrijk komt Omi's Apfelstrudel: een nieuwe vruchtensap, gemaakt van drie soorten appels van hoogstamfruitvelden, kaneel en citroenzuur. 100% natuurzuiver sap, vers geperst en rechtstreeks gebotteld. Er zijn geen geur-, kleur- of smaakstoffen aan toegevoegd. Ook zitten er geen suikers in.

Appelcider Hoila uit Zuid-Tirol combineert brouwtradities uit Groot-Brittannië met ambacht en appels uit Zuid-Tirol, waar 12 procent van de Europese appeloogst vandaan komt. Een verfrissend drankje.