
De Van Gogh Smaakprofielen zijn een leidraad voor chefs, koks en foodproducenten om gerechten en producten te creëren. Er zijn drie smaakprofielen: Herfst & Winter, Lente, en Zomer. Per profiel zijn aan de hand van zijn schilderijen en brieven achttien ingrediënten gekozen die passen bij zijn leven en het seizoen.
Zo wordt het Smaakprofiel Lente, gebaseerd op de periode 1886-1887, gevolgd door de menusuggestie Lente. Het voorgerecht is op hooi gerookte makreel met zoetzure bietjes en bladsalade. Het hoofdgerecht is gebakken haring met gekleurde wortel, geprakte aardappel en een marmelade van uien (foto). Met als afsluiter van de maaltijd een terrine van citrusfruit met bloesemsorbet.
De Smaakprofielen zijn gepubliceerd in een boekje, gelardeerd met schilderijen van de beroemde schilder. Het boekje wordt landelijk verspreid onder chefs van restaurants, met als doel hen te inspireren in 2015 een Smaak van Van Gogh gerecht of menu op de kaart te zetten. In het kooktheater van Vers & Puur op de Horecava konden belangstellenden al proeven van de gerechtjes, bereid door de bedenkers, onder wie fooddesigner Christian Weij en de koks Guido Buitenhuis en Robert van de Kolk van restaurant Planken Wambuis.
Vier bedrijven uit de gemeente Ede ontwikkelden streekproducten: het Koekje van Van Gogh, vervaardigd door Banketbakkerij Mekking. De perensap en appelperensap zijn geproduceerd door Makandra/'s Heeren Loo, het Vincent Bier door De Heidebrouwerij en de worst Van Gogh's Bourgondiër door Ecofields.


,,Op de Horecava was er veel enthousiasme voor het project. Tal van eetgelegenheden uit het hele land willen mee doen. Veelbelovend’’, aldus Roel Mostert.