Kebab van chocolade

Niet een kebab van vlees, maar van chocolade. Dat onthouden de mensen, zegt het team van ChocoKebab. Deze nieuwste sensatie op het gebied van fun food komt uit Italië.

In een koelmeubel draait een tol van 10 kilo Cremino (twee kleuren chocolade) rond. Het ziet eruit als kebab. Met een speciaal mes wordt de chocolade in schilfers van de rol geschaafd. Die gaan in de warme choco pita, aangevuld met siroop, slagroom of fruit.

Door de langzaam smeltende chocolade in de choco pita ontstaat een heerlijke lekkernij. De pita is speciaal voor ChocoKebab ontwikkeld en wordt op basis van een premix bereid in slechts 40 seconden in de meegeleverde dubbelzijdige bakmachine.

Het concept werd gespot op een internationale foodbeurs in Milaan. ,,We waren meteen enthousiast, en zijn vervolgens naar Bologna gegaan waar het bedrijf Techfood zit. Nu hebben we het exclusieve agentschap voor Nederland en Vlaanderen’’, vertelt Maarten Steinkamp,  medewerker van ChocoKebab Nederland. ,,De recepturen uit Italië hebben we licht aangepast. Verhollandst, zeg maar. In Nederland verkoopt fruit heel goed, dus bedachten we varianten met aardbei, banaan en appel. We hebben een lijst met tien recepten.’’

De choco-snack is o.a. al te proeven bij Multivlaai in de nieuwe Markthal in Rotterdam, in Diergaarde Blijdorp, in de Italiaanse winkel Made in Sud in Amsterdam en bij Jamin in Eindhoven. Hotel-restaurant Van der Valk Den Haag/Nootdorp heeft het in zijn buffetopstelling opgenomen. Op beurzen als Gastvrij Rotterdam en BBB Maastricht zijn afspraken gemaakt met horecaondernemers die interesse voor de formule hebben. Want de culinaire toepassingen zijn legio.

ChocoKebab is ook mooi te combineren met ijs. Het is  een ideaal product voor de winterperiode van ijszaken. Steinkamp: ,,Het concept komt het beste tot z’n recht bij bereiding in het zicht van de klant. De ronddraaiende chocoladezuil is de publieks-
trekker. Mensen zijn altijd nieuwsgierig, en kijken doet kopen.’’

Het concept kan gehuurd worden via flex franchise. Dat betekent deelnemen zonder hoge investeringen en als het niet bevalt, kun je ermee stoppen. Ondernemers krijgen exclusiviteit (niet twee vestigingen in dezelfde straat of wijk), training, begeleiding en service. ,,Als de aanvraag binnenkomt, checken we of er voldoende rendement op een locatie te behalen is. We denken mee met de ondernemer.”

De huur bedraagt tussen de 50 en 65 euro per week, inclusief apparatuur en promotiemateriaal. De minimale huurperiode is zes maanden. Er zijn ook mobiele verkoopunits te huur of te koop.

Oplaadkluisje voor smartphones

Mooi die smartphones waarmee je álles kunt, en ook nog kunt bellen. Maar dan moet je in de horeca of een andere openbare ruimte niet opeens met een lege accu staan. Verschillende bedrijven spelen erop in met een oplaadstation.

Vorig jaar zagen we al de PhoneBOB, een design oplader voor aan tafel. Deze innovatie was winnaar van de Horecava Innovation Award 2014 in de categorie Interior & Design. De Chargebar was genomineerd bij Equipment & Services. Een locker in de vorm van een automatiek voor het opbergen en opladen van de smartphone, te openen met een vingerafdruk.

Nu is er de Implug, een oplaadstation met een sterke metalen behuizing die vier verschillende units bevat, waarin uiteenlopende types opladers zitten. De sleutel van de kluisjes kan er pas uitgehaald worden als er daadwerkelijk een telefoon wordt opgeladen. Anders gezegd: de telefoon fungeert als extra sleutel. Zo werkt het bij model 401. Het is een gratis service voor de gasten van het horecabedrijf.

Model 402 is eenvoudiger. Je opent de oplaadunit met een sleutel, die je opvraagt achter de bar of bij de receptie. De horecaondernemer kan een geldbedrag annex borg voor deze service vragen. Kortom, er zit een verdienmodel aan deze versie.

Het oplaadstation is een initiatief van een groepje jonge ondernemers. Marketeer Jan-Paul Bijlefeld somt de voordelen van hun innovatie op. ,,Hij verbetert het serviceniveau; verlengt de verblijfsduur van de gasten; bezoekers komen vaker terug; trekt meer bezoekers aan; en bevordert de omzet.’’
De eerste exemplaren zijn al verkocht in Amsterdam. Orders lopen bij verschillende poolcafés, restaurants en hotels verspreid door Nederland.

Dankzij de metalen behuizing is de Implug hufterproof. Hij is voorzien van dimbare led-verlichting die de aandacht vestigt op het kastje. Standaard wordt hij geleverd in wit. Een andere kleur is mogelijk, zoals de huiskleur van het horecabedrijf. Ook is het oplaadkluisje te voorzien van een tekst of logo. Model 401 kost 1295 euro, voor model 402 moet 650 euro neergeteld worden. De Implug is ook op maat te maken.

Passie voor de pure smaak uit Spanje

Olijfgaarden in Cordoba (foto's Saborpuro)

In de picture  twee importeurs die hun liefde voor het Spaanse voedsel in Nederland willen uitdragen. Naast de import van producten organiseert Saborpuro Smaakexpedities voor de horeca en maakt La Tienda zelf empanadas op ambachtelijke wijze.

Saborpuro

Saborpuro levert ambachtelijke Spaanse delicatessen aan (top)restaurants en speciaalzaken. Pure producten van hoge kwaliteit, waarmee de horeca snel en gemakkelijk toch iets bijzonders op tafel kan zetten. Hammen, olijfolie, wilde kruiden, groentemarmelades, turrón (noga van amandelen) en nog veel meer delicatessen.

Turrón in pastavorm

Op de website recepten als een koude komkommersoep of een zalmcarpaccio. In wording is de uitgebreidere receptenlijn Dwars door Spanje. Een samenwerkingsverband tussen Cecile van Berkum en Pascale-Renee Cohen van Business à la Carte.
Eigenaar Cecile van Berkum kwam achttien jaar geleden voor het eerst in Andalusië (in het zuiden) terecht. Ze viel meteen voor het lekkere eten, het prachtige landschap, de no-nonsense mentaliteit en de vriendelijkheid van de Spanjaarden.
,,In 2001 kochten wij in de Alpujarra een finca (boerderij) op een afgelegen plek. De percelen liggen tegen de flanken van de Sierra Nevada en geven een schitterend uitzicht over de Middellandse Zee.

Arbequina olijven

Sindsdien kwamen we steeds meer authentieke Spaanse delicatessen op het spoor. Die worden hier nog ambachtelijk en met liefde gemaakt. Van onze Spaanse vrienden leerden we proeven en echt van namaak te onderscheiden. Saborpuro, opgericht in 2009, heet ons bedrijf. Pure, echte smaak.’’

Officeel is het bedrijf gevestigd in Maastricht; er is een distributiecentrum en agent John van Veenendaal bezoekt de horecabedrijven en speciaalzaken in het land. Opvallend zijn de Smaakexpedities, die de Limburgse foodie organiseert. Chefkoks en andere horecaprofessionals, mensen van delicatessenwinkels of leden van kookclubs neemt zij mee naar de producenten in Andalusië. Reizen, ontdekken en proeven is de rode draad.

De eerstvolgende staat gepland van 23 tot en met 26 november, waarbij de nadruk ligt op olijfolie. Op het programma staat o.a. de productie van olijfolie, een bezoek aan een proefpanel en hoe de olijfolie in de horeca van Cordoba wordt ingezet. Er zijn nog enkele plaatsen vrij. De kosten zijn €475,- exclusief vliegticket.

Mensen die al mee zijn geweest, zijn razend enthousiast. Zoals Frans van Meeuwen, eigenaar en uitgever van het blad Passion Holds Impressions, een glossy magazine voor de gastronomie dat o.a. verkrijgbaar is bij Hanos. In de uitgave van september 2014 staat een artikel over de Smaakexpedities.

Frans van Meeuwen: "Je hoort wel eens van die verhalen van dat ene kleine producentje dat ergens in een klein dorpje iets heel speciaals maakt. Cecile van Berkum heeft er haar job van gemaakt om als foodscout dit soort bedrijfjes te vinden. Zij neemt je mee naar al haar geheime adresjes. Bereid je voor op een wat wilde tocht door het zuiden van het Iberisch schiereiland, waarbij je veel kilometers aflegt, soms afspraken niet doorgaan, maar waar je altijd als een rijker mens van terugkeert."     

La Tienda

 

La Tienda Delicatessen biedt een uitgebreid assortiment vis, vlees- en vegetarische tapas, Spaans vloerbrood, empanadilla’s, Spaanse kazen, vleeswaren, hammen en worsten, conserven, olijfolie en andere lekkernijen waar Spanje bekend om staat.

De empanadas worden ambachtelijk gemaakt in de eigen fabriek in Rotterdam. Een empanada is een gevulde deegwaar die gebakken of gefrituurd wordt. De naam komt van het Spaanse werkwoord empanar, dat inpakken of inwikkelen betekent.

Empanadilla (foto's La Tienda)

Eigenaar Marc Larive vertelt waarin zijn product zich onderscheidt. ,,Wij kunnen grovere en rullere vullingen verwerken dan andere aanbieders, omdat wij de productie handmatig doen. Zo kun je veel meer vlees, vis en groenten erin verwerken. Maken we de empanadas bijvoorbeeld met tonijn, dan is tonijn echt het hoofdbestanddeel. Je hapt voornamelijk in de vulling, en niet in het deeg. Onze empanadas bestaan uit 40% deeg en 60% vulling, terwijl machinaal de verhouding net andersom is. Bovendien maken we de vulling op ambachtelijke wijze en gebruiken we nauwelijks smaakversterkers en conserveringsmiddelen. Zo krijg je een puurder product.‘’

De empanadas zijn er in verschillende gewichten (80, 45 en 25 gram) en met tien verschillende vullingen. De 80 grams exemplaren worden afgebakken aangeleverd, waardoor ze alleen nog in de oven verwarmd hoeven te worden. Ook worden ze in opdracht van horecabedrijven naar hun eigen recept gemaakt.

Hoe is Marc Larive in deze handel terecht gekomen? ,,In 1990 had ik een tapasbar in Den Haag, Limon. Een van de eerste van Nederland. Dat is gaan groeien. Zo zijn we ook catering gaan doen. Rond 2000 begonnen we zelf met de import van producten voor de tapasbar. Olijfolie, ham, kazen en dergelijke uit Spanje. Een keer in de week hield ik een verkoop voor collega’s. Eigenlijk hadden we een soort winkeltje, La Tienda in het Spaans. Zo zijn we op de naam gekomen. In 2003 vroeg een groothandel of we ook tapas wilden produceren. In hetzelfde jaar gingen we van start en in 2007 heb ik mijn twee horecabedrijven afgestoten. Limon en de Italiaanse variant Al Dente Pasta et AntiPasti, allebei op de Denneweg in Den Haag. Sinds dat jaar richten we ons volledig op La Tienda. Sinds mei 2014 hebben we dus onze eigen fabriek in Rotterdam. Naast empanadas maken we ook  zelf tapas en sauzen.’’

Verschillende tapas: Alas de pollo al ajillo (kipvleugeltjes met knoflook), albondigas de carne (gehaktballetjes met tomatensaus), Queso manchego (Spaanse schapenkaas), aceitunas (olijven), alcachofas (gemarineerde artisjokken), ensaladilla (Spaanse salade), patatas en alioli (aardappeltjes met knoflookmayonaise), champinones al ajillo (champignons met knoflook en peterselie). Dit zijn allemaal producten die La Tienda kan produceren.

De bok is weer los

 
Vandaag, de eerste maandag van oktober, gaat officieel het bockbierseizoen van start en mag dat mooie, heerlijke roodbruine vocht weer geschonken worden. Tientallen bockbieren zijn verkrijgbaar in horeca en retail, tal van initiatieven komen eruit voort. Van thema-avonden in cafés en bockbiermenu’s in restaurants tot bockbierfestivals en bockbieroptochten. Of zo snel mogelijk een parcours afleggen met zovéél mogelijk bockbier!

Het verhaal

Het verhaal is zo oud als wat, en wordt elk jaar weer opnieuw verteld. De naam bockbier zou ontstaan zijn aan het begin van de 17e eeuw in Beieren, en zou een verbastering zijn van Einbecker bier. De naamgeving zou ook te maken kunnen hebben met de Germaanse god Donar (soms afgebeeld als half mens, half bok) die op een bokkenwagen langs de hemel rijdt en tegelijkertijd de vruchtbaarheid symboliseert. De nieuwe gerst- of tarweoogst werd gevierd met het zojuist bereide nieuwe bier: bockbier dus.

In Duitsland staat bockbier voor een wat zwaarder bier van goede kwaliteit, en is vaak het hele jaar verkrijgbaar. In München en omgeving bestaat nog de traditie van bockbier dat als vloeibaar brood in de vastentijd gedronken werd. Bockbiernamen in deze categorie eindigen vaak op –ator en verwijzen naar een heilige.
In ons land is bockbier (of bokbier, want de schrijfwijze is merkspecifiek) een sterk seizoensbier. Herfstbock is een bitterzoet roodbruin bier met een alcoholpercentage van 6,5%, dat van oktober tot februari verkrijgbaar is. Bockbier in deze traditie is typisch Nederlands, en was jarenlang het enige speciaalbier dat in het hele land gedronken werd.

Oorspronkelijk zijn bockbieren ondergistend, maar de laatste jaren zijn er in Nederland meer en meer bovengistende bockbieren bijgekomen. In het voorjaar wordt ook bockbier verkocht, dat meestal blond of amberkleurig is en lentebock of meibock wordt genoemd.
Het magazine Bier! heeft net een prachtige special uitgegeven waarin alle mythes, verhalen en achtergronden over bockbier beschreven zijn.
  

De promotie

De officiële aftrap van het Bockbier-seizoen 2014 is vanmiddag om half 4 bij Hoeve Kromwijk in Zoetermeer, waarbij ook de Nederlandse brouwmeesters aanwezig zijn. De genodigden genieten van de nieuwste bockbieren in combinatie met vijf mooie en passende gerechten.  

Op initiatief van de brouwers is de site Beleef Bockbier in het leven geroepen. Ondernemers die in hun zaak ‘iets’ met bockbier en spijs doen, kunnen hun activiteit aanmelden, waarna deze op de digitale landkaart wordt geplaatst. Geïnteresseerde consumenten en bierliefhebbers zien zo in één oogopslag waar in hun regio het bockbier te proeven is. De horecaondernemers mogen meteen de titel Bockbierambassadeur 2014 voeren.

In 2013 ging deze eretitel naar Meesterkok Angélique Schmeinck. Zij ontwikkelde een Bockbier-Mindmap, met daarop de juiste bockbier-spijs combinaties. Een inspiratiebron en een effectief hulpmiddel onder de noemer De Smaakvrienden van Bockbier. Angélique Schmeinck: “Bockbier bezit alle smaaktonen van bitter, zoet en zuur. Iedereen weet dat bockbier lekker is bij aardse groente, wild, stoofvlees en chocola. Een unieke smaakcombinatie geeft bockbier met bijvoorbeeld oester, rode biet, passievrucht, steranijs en blauwschimmelkaas.’’

Nederland kent op dit moment circa 225 brouwerijen. Op deze pagina staan bijna alle 90 bockbieren dit jaar in ons land verkrijgbaar.

Maar er zijn meer partijen die de bokbieren verzamelen. Bokbier.nl (zij schrijven bok in plaats van bock) zegt de verzamelsite van alle in Nederland beschikbare bokbieren te zijn. Ook deze website is bijzonder informatief. Onder meer wordt uitgelegd wat het verschil is tussen laaggegiste en hooggegiste bieren, spontaan gistende bieren en bieren van gemengde gisting. Ook wordt het brouwproces uitgebreid belicht.

De retro-bok

 

Elke zichzelf respecterende bierbrouwerij heeft z’n eigen bokbier, en elk jaar verschijnt er wel ergens een nieuwe variant. Zoals nu het Bavaria Bok Bier in retro-design. Het flesje en de pul van 20 centiliter zijn een knipoog naar de pul uit 1936. Bavaria Bok Bier is 100% natuurlijk, heeft de typische karamelsmaak en bevat 6,5% alcohol. In de horeca is deze bok niet alleen in fles, maar ook op tap te verkrijgen. Bok Bier vervangt hiermee de Hooghe Bock van Bavaria. De sixpack ligt in de supermarkten.

Het Bokkenollen

 

Van de tientallen activiteiten rondom het bokbier, noem ik hier het Bokkenollen, alleen al vanwege de originele naam. Het WK Bokkenollen vindt plaats op 11 en 12 oktober in het Noord-Limburgse Griendtsveen. Bokkenollen is een samentrekking van bokken en hollen. Het gebeurt in teamverband; twee lopers onder begeleiding van een coach starten met een dienblad met een flesje bokbier en vier gevulde glazen. Ze leggen een parcours af ter lengte van ongeveer een kilometer en proberen zo snel mogelijk zo veel mogelijk bokbier naar de finish te brengen. Het parcours is voorzien van spectaculaire hindernissen waaronder een klimkoker, een moddersloot, een tandemwaterfiets, een waterglijbaan en amfibiebadkuipen over het kanaal. De snelste tijd en het gewicht van het teruggebrachte bokbier bepalen de uiteindelijke klassering. Het Bokkenollen is een ware happening waar het bokbier rijkelijk vloeit.Ter afsluiting is er een groot feest in de tent op het water.

 

Het festival

 

Voor de 37e keer alweer wordt het bekendste en grootste bierfestival van Nederland gehouden: het PINT Bokbierfestival, en wel op 24, 25 en 26 oktober.
Begonnen in een Amsterdams café is het inmiddels uitgegroeid tot een evenement waar zo'n 10.000 bezoekers op af komen. Zoals altijd is vrijwel het hele assortiment aan Nederlandse bokbieren te proeven, uiteraard van het vat. En dat alles met de gezelligheid van live muziek in een aparte zaal, en niet te vergeten een prima sfeer in de Beurs van Berlage te Amsterdam.