Niet een kebab van vlees, maar van chocolade. Dat onthouden de mensen, zegt het team van ChocoKebab. Deze nieuwste sensatie op het gebied van fun food komt uit Italië.
In een koelmeubel draait een tol van 10 kilo Cremino (twee kleuren chocolade) rond. Het ziet eruit als kebab. Met een speciaal mes wordt de chocolade in schilfers van de rol geschaafd. Die gaan in de warme choco pita, aangevuld met siroop, slagroom of fruit.
Door de langzaam smeltende chocolade in de choco pita ontstaat een heerlijke lekkernij. De pita is speciaal voor ChocoKebab ontwikkeld en wordt op basis van een premix bereid in slechts 40 seconden in de meegeleverde dubbelzijdige bakmachine.
Het concept werd gespot op een internationale foodbeurs in Milaan. ,,We waren meteen enthousiast, en zijn vervolgens naar Bologna gegaan waar het bedrijf Techfood zit. Nu hebben we het exclusieve agentschap voor Nederland en Vlaanderen’’, vertelt Maarten Steinkamp, medewerker van ChocoKebab Nederland. ,,De recepturen uit Italië hebben we licht aangepast. Verhollandst, zeg maar. In Nederland verkoopt fruit heel goed, dus bedachten we varianten met aardbei, banaan en appel. We hebben een lijst met tien recepten.’’
De choco-snack is o.a. al te proeven bij Multivlaai in de nieuwe Markthal in Rotterdam, in Diergaarde Blijdorp, in de Italiaanse winkel Made in Sud in Amsterdam en bij Jamin in Eindhoven. Hotel-restaurant Van der Valk Den Haag/Nootdorp heeft het in zijn buffetopstelling opgenomen. Op beurzen als Gastvrij Rotterdam en BBB Maastricht zijn afspraken gemaakt met horecaondernemers die interesse voor de formule hebben. Want de culinaire toepassingen zijn legio.
ChocoKebab is ook mooi te combineren met ijs. Het is een ideaal product voor de winterperiode van ijszaken. Steinkamp: ,,Het concept komt het beste tot z’n recht bij bereiding in het zicht van de klant. De ronddraaiende chocoladezuil is de publieks-
trekker. Mensen zijn altijd nieuwsgierig, en kijken doet kopen.’’
Het concept kan gehuurd worden via flex franchise. Dat betekent deelnemen zonder hoge investeringen en als het niet bevalt, kun je ermee stoppen. Ondernemers krijgen exclusiviteit (niet twee vestigingen in dezelfde straat of wijk), training, begeleiding en service. ,,Als de aanvraag binnenkomt, checken we of er voldoende rendement op een locatie te behalen is. We denken mee met de ondernemer.”
De huur bedraagt tussen de 50 en 65 euro per week, inclusief apparatuur en promotiemateriaal. De minimale huurperiode is zes maanden. Er zijn ook mobiele verkoopunits te huur of te koop.
maandag 27 oktober 2014
maandag 20 oktober 2014
Oplaadkluisje voor smartphones
Mooi die smartphones waarmee je álles kunt, en ook nog kunt bellen. Maar dan moet je in de horeca of een andere openbare ruimte niet opeens met een lege accu staan. Verschillende bedrijven spelen erop in met een oplaadstation.
Vorig jaar zagen we al de PhoneBOB, een design oplader voor aan tafel. Deze innovatie was winnaar van de Horecava Innovation Award 2014 in de categorie Interior & Design. De Chargebar was genomineerd bij Equipment & Services. Een locker in de vorm van een automatiek voor het opbergen en opladen van de smartphone, te openen met een vingerafdruk.

Nu is er de Implug, een oplaadstation met een sterke metalen behuizing die vier verschillende units bevat, waarin uiteenlopende types opladers zitten. De sleutel van de kluisjes kan er pas uitgehaald worden als er daadwerkelijk een telefoon wordt opgeladen. Anders gezegd: de telefoon fungeert als extra sleutel. Zo werkt het bij model 401. Het is een gratis service voor de gasten van het horecabedrijf.
Model 402 is eenvoudiger. Je opent de oplaadunit met een sleutel, die je opvraagt achter de bar of bij de receptie. De horecaondernemer kan een geldbedrag annex borg voor deze service vragen. Kortom, er zit een verdienmodel aan deze versie.
Het oplaadstation is een initiatief van een groepje jonge ondernemers. Marketeer Jan-Paul Bijlefeld somt de voordelen van hun innovatie op. ,,Hij verbetert het serviceniveau; verlengt de verblijfsduur van de gasten; bezoekers komen vaker terug; trekt meer bezoekers aan; en bevordert de omzet.’’
De eerste exemplaren zijn al verkocht in Amsterdam. Orders lopen bij verschillende poolcafés, restaurants en hotels verspreid door Nederland.
Dankzij de metalen behuizing is de Implug hufterproof. Hij is voorzien van dimbare led-verlichting die de aandacht vestigt op het kastje. Standaard wordt hij geleverd in wit. Een andere kleur is mogelijk, zoals de huiskleur van het horecabedrijf. Ook is het oplaadkluisje te voorzien van een tekst of logo. Model 401 kost 1295 euro, voor model 402 moet 650 euro neergeteld worden. De Implug is ook op maat te maken.
Vorig jaar zagen we al de PhoneBOB, een design oplader voor aan tafel. Deze innovatie was winnaar van de Horecava Innovation Award 2014 in de categorie Interior & Design. De Chargebar was genomineerd bij Equipment & Services. Een locker in de vorm van een automatiek voor het opbergen en opladen van de smartphone, te openen met een vingerafdruk.

Nu is er de Implug, een oplaadstation met een sterke metalen behuizing die vier verschillende units bevat, waarin uiteenlopende types opladers zitten. De sleutel van de kluisjes kan er pas uitgehaald worden als er daadwerkelijk een telefoon wordt opgeladen. Anders gezegd: de telefoon fungeert als extra sleutel. Zo werkt het bij model 401. Het is een gratis service voor de gasten van het horecabedrijf.
Model 402 is eenvoudiger. Je opent de oplaadunit met een sleutel, die je opvraagt achter de bar of bij de receptie. De horecaondernemer kan een geldbedrag annex borg voor deze service vragen. Kortom, er zit een verdienmodel aan deze versie.
Het oplaadstation is een initiatief van een groepje jonge ondernemers. Marketeer Jan-Paul Bijlefeld somt de voordelen van hun innovatie op. ,,Hij verbetert het serviceniveau; verlengt de verblijfsduur van de gasten; bezoekers komen vaker terug; trekt meer bezoekers aan; en bevordert de omzet.’’
De eerste exemplaren zijn al verkocht in Amsterdam. Orders lopen bij verschillende poolcafés, restaurants en hotels verspreid door Nederland.
Dankzij de metalen behuizing is de Implug hufterproof. Hij is voorzien van dimbare led-verlichting die de aandacht vestigt op het kastje. Standaard wordt hij geleverd in wit. Een andere kleur is mogelijk, zoals de huiskleur van het horecabedrijf. Ook is het oplaadkluisje te voorzien van een tekst of logo. Model 401 kost 1295 euro, voor model 402 moet 650 euro neergeteld worden. De Implug is ook op maat te maken.
maandag 13 oktober 2014
Passie voor de pure smaak uit Spanje
![]() |
Olijfgaarden in Cordoba (foto's Saborpuro) |
Saborpuro
Saborpuro levert ambachtelijke Spaanse delicatessen aan (top)restaurants en speciaalzaken. Pure producten van hoge kwaliteit, waarmee de horeca snel en gemakkelijk toch iets bijzonders op tafel kan zetten. Hammen, olijfolie, wilde kruiden, groentemarmelades, turrón (noga van amandelen) en nog veel meer delicatessen.
![]() |
Turrón in pastavorm |
Eigenaar Cecile van Berkum kwam achttien jaar geleden voor het eerst in Andalusië (in het zuiden) terecht. Ze viel meteen voor het lekkere eten, het prachtige landschap, de no-nonsense mentaliteit en de vriendelijkheid van de Spanjaarden.
,,In 2001 kochten wij in de Alpujarra een finca (boerderij) op een afgelegen plek. De percelen liggen tegen de flanken van de Sierra Nevada en geven een schitterend uitzicht over de Middellandse Zee.
![]() |
Arbequina olijven |
Officeel is het bedrijf gevestigd in Maastricht; er is een distributiecentrum en agent John van Veenendaal bezoekt de horecabedrijven en speciaalzaken in het land. Opvallend zijn de Smaakexpedities, die de Limburgse foodie organiseert. Chefkoks en andere horecaprofessionals, mensen van delicatessenwinkels of leden van kookclubs neemt zij mee naar de producenten in Andalusië. Reizen, ontdekken en proeven is de rode draad.
De eerstvolgende staat gepland van 23 tot en met 26 november, waarbij de nadruk ligt op olijfolie. Op het programma staat o.a. de productie van olijfolie, een bezoek aan een proefpanel en hoe de olijfolie in de horeca van Cordoba wordt ingezet. Er zijn nog enkele plaatsen vrij. De kosten zijn €475,- exclusief vliegticket.
Mensen die al mee zijn geweest, zijn razend enthousiast. Zoals Frans van Meeuwen, eigenaar en uitgever van het blad Passion Holds Impressions, een glossy magazine voor de gastronomie dat o.a. verkrijgbaar is bij Hanos. In de uitgave van september 2014 staat een artikel over de Smaakexpedities.
Frans van Meeuwen: "Je hoort wel eens van die verhalen van dat ene kleine producentje dat ergens in een klein dorpje iets heel speciaals maakt. Cecile van Berkum heeft er haar job van gemaakt om als foodscout dit soort bedrijfjes te vinden. Zij neemt je mee naar al haar geheime adresjes. Bereid je voor op een wat wilde tocht door het zuiden van het Iberisch schiereiland, waarbij je veel kilometers aflegt, soms afspraken niet doorgaan, maar waar je altijd als een rijker mens van terugkeert."
La Tienda
La Tienda Delicatessen biedt een uitgebreid assortiment vis, vlees- en vegetarische tapas, Spaans vloerbrood, empanadilla’s, Spaanse kazen, vleeswaren, hammen en worsten, conserven, olijfolie en andere lekkernijen waar Spanje bekend om staat.
De empanadas worden ambachtelijk gemaakt in de eigen fabriek in Rotterdam. Een empanada is een gevulde deegwaar die gebakken of gefrituurd wordt. De naam komt van het Spaanse werkwoord empanar, dat inpakken of inwikkelen betekent.
![]() |
Empanadilla (foto's La Tienda) |
De empanadas zijn er in verschillende gewichten (80, 45 en 25 gram) en met tien verschillende vullingen. De 80 grams exemplaren worden afgebakken aangeleverd, waardoor ze alleen nog in de oven verwarmd hoeven te worden. Ook worden ze in opdracht van horecabedrijven naar hun eigen recept gemaakt.
Hoe is Marc Larive in deze handel terecht gekomen? ,,In 1990 had ik een tapasbar in Den Haag, Limon. Een van de eerste van Nederland. Dat is gaan groeien. Zo zijn we ook catering gaan doen. Rond 2000 begonnen we zelf met de import van producten voor de tapasbar. Olijfolie, ham, kazen en dergelijke uit Spanje. Een keer in de week hield ik een verkoop voor collega’s. Eigenlijk hadden we een soort winkeltje, La Tienda in het Spaans. Zo zijn we op de naam gekomen. In 2003 vroeg een groothandel of we ook tapas wilden produceren. In hetzelfde jaar gingen we van start en in 2007 heb ik mijn twee horecabedrijven afgestoten. Limon en de Italiaanse variant Al Dente Pasta et AntiPasti, allebei op de Denneweg in Den Haag. Sinds dat jaar richten we ons volledig op La Tienda. Sinds mei 2014 hebben we dus onze eigen fabriek in Rotterdam. Naast empanadas maken we ook zelf tapas en sauzen.’’
Verschillende tapas: Alas de pollo al ajillo (kipvleugeltjes met knoflook), albondigas de carne (gehaktballetjes met tomatensaus), Queso manchego (Spaanse schapenkaas), aceitunas (olijven), alcachofas (gemarineerde artisjokken), ensaladilla (Spaanse salade), patatas en alioli (aardappeltjes met knoflookmayonaise), champinones al ajillo (champignons met knoflook en peterselie). Dit zijn allemaal producten die La Tienda kan produceren.
maandag 6 oktober 2014
De bok is weer los

Vandaag, de eerste maandag van oktober, gaat officieel het bockbierseizoen van start en mag dat mooie, heerlijke roodbruine vocht weer geschonken worden. Tientallen bockbieren zijn verkrijgbaar in horeca en retail, tal van initiatieven komen eruit voort. Van thema-avonden in cafés en bockbiermenu’s in restaurants tot bockbierfestivals en bockbieroptochten. Of zo snel mogelijk een parcours afleggen met zovéél mogelijk bockbier!
Het verhaal
Het verhaal is zo oud als wat, en wordt elk jaar weer opnieuw verteld. De naam bockbier zou ontstaan zijn aan het begin van de 17e eeuw in Beieren, en zou een verbastering zijn van Einbecker bier. De naamgeving zou ook te maken kunnen hebben met de Germaanse god Donar (soms afgebeeld als half mens, half bok) die op een bokkenwagen langs de hemel rijdt en tegelijkertijd de vruchtbaarheid symboliseert. De nieuwe gerst- of tarweoogst werd gevierd met het zojuist bereide nieuwe bier: bockbier dus.
In Duitsland staat bockbier voor een wat zwaarder bier van goede kwaliteit, en is vaak het hele jaar verkrijgbaar. In München en omgeving bestaat nog de traditie van bockbier dat als vloeibaar brood in de vastentijd gedronken werd. Bockbiernamen in deze categorie eindigen vaak op –ator en verwijzen naar een heilige.
In ons land is bockbier (of bokbier, want de schrijfwijze is merkspecifiek) een sterk seizoensbier. Herfstbock is een bitterzoet roodbruin bier met een alcoholpercentage van 6,5%, dat van oktober tot februari verkrijgbaar is. Bockbier in deze traditie is typisch Nederlands, en was jarenlang het enige speciaalbier dat in het hele land gedronken werd.
Oorspronkelijk zijn bockbieren ondergistend, maar de laatste jaren zijn er in Nederland meer en meer bovengistende bockbieren bijgekomen. In het voorjaar wordt ook bockbier verkocht, dat meestal blond of amberkleurig is en lentebock of meibock wordt genoemd.
Het magazine Bier! heeft net een prachtige special uitgegeven waarin alle mythes, verhalen en achtergronden over bockbier beschreven zijn.
De promotie

Op initiatief van de brouwers is de site Beleef Bockbier in het leven geroepen. Ondernemers die in hun zaak ‘iets’ met bockbier en spijs doen, kunnen hun activiteit aanmelden, waarna deze op de digitale landkaart wordt geplaatst. Geïnteresseerde consumenten en bierliefhebbers zien zo in één oogopslag waar in hun regio het bockbier te proeven is. De horecaondernemers mogen meteen de titel Bockbierambassadeur 2014 voeren.
Nederland kent op dit moment circa 225 brouwerijen. Op deze pagina staan bijna alle 90 bockbieren dit jaar in ons land verkrijgbaar.
Maar er zijn meer partijen die de bokbieren verzamelen. Bokbier.nl (zij schrijven bok in plaats van bock) zegt de verzamelsite van alle in Nederland beschikbare bokbieren te zijn. Ook deze website is bijzonder informatief. Onder meer wordt uitgelegd wat het verschil is tussen laaggegiste en hooggegiste bieren, spontaan gistende bieren en bieren van gemengde gisting. Ook wordt het brouwproces uitgebreid belicht.
De retro-bok

Het Bokkenollen

Het festival

Begonnen in een Amsterdams café is het inmiddels uitgegroeid tot een evenement waar zo'n 10.000 bezoekers op af komen. Zoals altijd is vrijwel het hele assortiment aan Nederlandse bokbieren te proeven, uiteraard van het vat. En dat alles met de gezelligheid van live muziek in een aparte zaal, en niet te vergeten een prima sfeer in de Beurs van Berlage te Amsterdam.
Abonneren op:
Posts (Atom)