Winnen is prachtig, meedoen ook

Als jurylid houd ik graag een pleidooi voor de Horecava Innovation Award, dé innovatiewedstrijd voor bedrijven die een mooi product of concept voor de horeca op de markt brengen. Winnen is prachtig. Meedoen ook, want alleen al de publiciteit rondom deze wedstrijd doet wonderen.

De verkiezing staat open voor álle bedrijven, en niet alleen voor Horecava-exposanten. Iedereen die in de horeca werkt - ondernemers, koks, kasteleins, gastheren/gastvrouwen - kan ook z’n eigen creatie insturen. Een onafhankelijke jury van ondernemers, deskundigen en vakjournalisten beoordeelt de inzendingen op hun innovatieve karakter. Bijkomende criteria zijn of ze nieuwe kansen bieden om omzet en marges te verhogen, het werken aangenamer of veiliger te maken, of de kwaliteit te verbeteren. Insturen kan tot 30 oktober 2014.

De jury maakt op 18 november de nominaties bekend. Daaruit kiezen de juryleden gezamenlijk de categoriewinnaars en een overall winnaar, die op de eerste dag van de Horecava hun prijs in ontvangst nemen.

Karel de Vos Award 2013 voor Foodiebag

Ook is er een publieksprijs en de Karel de Vos Award, de prijs voor de meest gastgerichte innovatie met een maatschappelijk verantwoord karakter. Deze award is vernoemd naar de in 2012 overleden initiator en voorzitter van de wedstrijd. Alle genomineerden producten, concepten en diensten zijn te zien op het Innovation Lab op de Horecava, die van 12 tot en met 15 januari 2015 wordt gehouden in Amsterdam RAI.

De verkiezing kent vier categorieën: Food & Beverage; Equipment & Services; Concepts, Interior & Design; en Digital & Social Media. Deze laatste categorie is nieuw; hieronder vallen digitale producten, software en internetdiensten. De laatste jaren waren er namelijk steeds meer inzendingen op dit vlak.

De Horecava Innovation Award is inmiddels uitgegroeid tot een prestigieuze prijs. Dat blijkt wel uit de reactie van de winnaars. Alex Klein: ,,Onze Flammkuchen won in 2014 in de categorie Food & Beverage. Een betere droomstart kun je je niet wensen. De naamsbekendheid die je gratis krijgt via diverse media is gigantisch. En de boost voor het product is ongekend.’’ Overall winnaar van 2014 was het bordspel Gastologie van Jeanine Sok.


Veertien jaar Horecava Innovation Awards leverde meer succesvolle overall winnaars op, zoals het theeconcept Bloomingteas, Proeven van Kunst van Gerard Gielen, de Doggy anti-wiebeltafel en het tapsysteem Biercarré met bier in dozen. Overigens slaan niet álle winnende producten even goed aan. Zo werd nooit meer iets vernomen van de T-Tip uit 2002, een kartonnen onderzettertje voor natte theezakjes. Subliem in z’n eenvoud!  Ook al is een product nog zo goed, er zijn meer factoren die een rol spelen om uiteindelijk in de horeca door te breken.

Breng de stilte terug in uw hotel

Steeds meer mensen zijn in deze jachtige tijd op zoek naar stilte. Hoe prettig reizen is het niet in de stiltecoupé van de trein. Je vindt dit item ook regelmatig terug in de media. Vorig jaar januari had dagblad Trouw een bijlage over stilte, en schreef BN’er Jan Mulder het boek Doodstil als essay voor de Maand van de Spiritualiteit. Hij schrijft over de wonderschone stilte die hij zich nog herinnert uit zijn jeugd: ‘We gaan voor de fijne stilte, met een zangvogel erbij, een eenmotorig vliegtuigje hoog in de lucht, een boom vol zoemende bijen erbij kan ook.’

Overnacht je in een luxe hotel, kun je de slaap niet vatten door herrie van de buren of de afzuiging van de keuken. Weg nachtrust! Geluidsoverlast blijkt dan ook een van de grootste klachten van hotelgasten. Nu is er het Quiet Room Label, een keurmerk voor stille hotelkamers. Stilte is in.

Het Kenniscentrum Geluidsisolatie ontwikkelde het label met behulp van een speciale meettechniek van het geluid in hotelkamers. Elke oplossing voor geluidsoverlast begint immers met een geluidsmeting. Meten is weten. Hoe minder geluid, hoe hoger de klasse. Klasse 1 staat voor een echt stille kamer. Klasse 2 is al minder stil en klasse 3 is een standaard hotelkamer wat betreft geluid en isolatie. Heel veel hotels zitten in klasse 3. Kan nog net.

Volgens de normen van het Quiet Room Label mag er maximaal 40 decibel aan geluid van buitenaf doordringen, vergelijkbaar met woonkamergeluiden. In klasse 2 maximaal 30 decibel, vergelijkbaar met gefluister. En in klasse 1 is het bijna helemaal stil, en hebben we het over maximaal 20 decibel, vergelijkbaar met een stiltegebied in de natuur. 10 decibel verschil lijkt niet veel, maar 3 decibel meer betekent al een verdubbeling van het geluid.

Lucas Keizer, initiatiefnemer van Quiet Room, licht toe. ,,Opmerkelijk is dat zelfs sommige vier- en vijfsterrenhotels nog niet eens klasse 3 halen. Dat verbaast en verontrust ons enorm. Deze hotels in het topsegment moeten aan veel eisen voldoen om vier of vijf sterren te halen, maar er wordt niet gekeken naar de geluidsoverlast op en rond de kamers. De kamer ligt bijvoorbeeld naast een liftschacht, midden in het uitgaansgebied, boven de keuken of een café.’’

Quiet Room Label maakt inzichtelijk waar de stille cq stillere kamers in een hotel gesitueerd zijn. Het keurmerk geldt niet alleen voor de hotelkamers, maar ook voor de conferentieruimtes, en eigenlijk voor het hele hotel. Volgens Keizer, oorspronkelijk geluidstechnicus van beroep, zijn het vooral zakelijke gasten die op zoek zijn naar stilte en rust, maar ook ouderen. ,,Eigenlijk iedereen wel. Een hotel met een of meerdere echt stille hotelkamers, kan zich daarmee onderscheiden en dat levert een belangrijk concurrentievoordeel op.’’

Sinds januari 2014 is Quiet Room bezig met 47 hotels om het geluid door te meten. Tot nu toe zijn het vooral internationale hotelketens als Golden Tulip/Accor en Swissôtel (o.a. Swissôtel Amsterdam gaat ermee aan de slag). Ook individuele logiesbedrijven kunnen het label krijgen. Enkele kleinere familiehotels hebben zich al aangemeld. Begin 2015 wordt Quiet Hotelroom officieel ingevoerd. 
1495 euro, dat zijn de eenmalige kosten voor een geluidsmeting en de toekenning van het label. Hotels die helemaal nog niet over goed geïsoleerde kamers beschikken, krijgen voor dit bedrag advies voor verbeteringen, en kunnen zo alsnog voor het Quiet Room Label in aanmerking komen.

Nadat de juiste geluidsklasse bepaald is, krijgen de hotels een logo voor hun marketing en  website, en een certificaat voor de receptiebalie. Bovendien zijn ze herkenbaar aan een muurschildje aan de voorgevel.

Volgens Keizer levert deze waardering een hogere positie op bij sites als Booking.com en Tripadvisor, of aandacht op het reisblog TravelNext. De geluidstechnicus is ervan overtuigd dat een groeiende groep reizigers op zoek is naar stilte en rust. ,,In de VS is de quiet hotelroom al steeds belangrijker aan het worden, na de non-smoking room.’’

Zin in Gastvrij Rotterdam

Gaat de Horecava in januari 2015 al z’n 59ste jaar in, Gastvrij Rotterdam komt wat dat betreft pas kijken. De tweede editie van de horecavakbeurs is van 22 tot en met 24 september in Ahoy Rotterdam. De programmering is er niet minder om. 

Gastvrijheid, beleving en kwaliteit. Daar draait het om bij de horecavakbeurs ‘die horecaondernemers en –managers met liefde voor het vak en passie voor hun gasten graag verwelkomt’. Ruim 270 exposanten presenteren er hun meest innovatieve producten en oplossingen voor de horeca. Het inspirerende en afwisselende randprogramma bestaat uit debatten, workshops, demonstraties, masterclasses, wedstrijden, jamsessies en proeverijen. Teveel om hier allemaal op te noemen, want als je alles meetelt zijn het er maar liefst 125! Daarvoor kunt u beter een kijkje op de site nemen. Gastvrij Rotterdam aan de hand van vijf steekwoorden.

Duurzaam

Op het Dit Smaakt Naar Meer! Paviljoen (hosted by Green Leisure) krijgen zo’n 25 leveranciers van verantwoorde, biologische, fairtrade, energiezuinige of anderszins duurzame producten een eigen podium. Daarnaast is de route The Taste of Green ontwikkeld. In de presentatiekeuken zijn duurzame kookdemonstraties te volgen, van o.a. Lisette Kreischer (The Dutch Weed Burger), Robert Siedenburg (Euromast) en Siemen Cox (RotterZwam).
Op dinsdag 23 september wordt de eerste Green Team Award uitgereikt. Van 12 mei tot 30 juni werden de voorrondes gehouden onder de circa 650 Green Key Certificaathouders. De beste teams kwalificeren zich voor de finale tijdens Gastvrij Rotterdam. De finalisten gaan live de strijd aan voor het veroveren van de Green Team Award 2014, onder leiding van een quizmaster.

Wijn

In het WijnPaviljoen (hosted by Perswijn) zijn bijzondere wijnen te proeven. Hier kunt u op zoek gaan naar perfecte wijn-spijs-
combinaties, en laat u zich informeren over de laatste trends op wijngebied. Topgastronomen en wijnprofessionals geven masterclasses en proeverijen. Zoals de masterclass van Johan Reyneke op 23 september van 11.15 tot 12.00 uur. 

Johan Reyneke

Wie geïnteresseerd is in thema’s als duurzaamheid, de toekomst van de aarde, biodynamische landbouw, het maken van de beste wijnen is bij de Zuid-
Afrikaan aan het goede adres. Hij weet zijn publiek te boeien met z'n filosofie dat bij alle interventies van de mens in de natuur nagedacht moet worden welke gevolgen dit heeft voor het evenwicht. Voor Johan is dit een dagelijkse ontdekkingstocht die hij niet in een laboratorium wil maken, maar met zijn handen in de aarde.

Culinair

Wegens succes geprolongeerd: het 140 m² grote KookWeiland 2.0. Topkoks aan het werk, jamsessies, kookdemonstraties, creatieve culinaire presentaties, interactie met het beurspubliek. Het gebeurt allemaal op het KookWeiland. En wie kunnen de bezoekers nu beter inspireren dan de sterrenchefs Mario de Ridder (De Zwetheul), François Geurds (restaurant FG) en topchef/BN’er Herman den Blijker (Las Palmas).

Meester Patissier en Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven is met diverse presentaties van de partij. Hij is eveneens jurylid van het populaire tv-programma Heel Holland Bakt, en binnenkort verschijnt zijn eerste boek. Presentatrice Ramona van Zweden geeft tekst en uitleg bij alles wat er op het KookWeiland 2.0. gebeurt.

Ander spektakel op culinair gebied is in de Fine Food Village in hal 6. Met workshops van Dutch Cuisine met Niven Kunz, Bas Cloos en Albert Kooy. Drie dagen lang zijn er demonstraties van het Nederlands Patisserie Team, en nog heel veel meer. Culinaire Saisonnier, Pâtisserie & Desserts en Koksgilde Nederland zijn bij de invulling van het culinaire programma betrokken.
Ook de jaarlijkse Keltum Restaurant Prijs wordt uitgereikt. Deze prijs richt zich op restaurants die zijn aangesloten bij Euro-Toques en de doelstellingen van deze vereniging het beste uitdragen. Vanaf 2015 faciliteert Gastvrij Rotterdam de finale van de Young Chef Award, waarvan dit jaar de halve finale in Ahoy plaatsvindt. Chefs onder de 25 jaar nemen het daarbij tegen elkaar op.

Bier

Tijdens Gastvrij Rotterdam wordt proeven met een gericht doel gestimuleerd, zeker als het de productkennis of het inzicht in rendementsverbetering vergroot. Op deze wijze wordt ook bier gepositioneerd in het nieuwe Kenniscentrum voor Bier. Op het programma staan kennissessies rondom zeven speciaalbier-soorten en masterclasses van Hans Glandorf (ABT), Fiona de Lange (Nationale Bierbank), Cees-Jan Adema (Nederlandse Brouwers) en Henri Reuchlin (Bierburo). Verder blindproeverijen, bierlunches en nog veel meer. Alles onder de bezielende leiding van Euro-Toques. Haar missie is bezoekers optimaal laten genieten van de perfecte combinatie van bieren en spijzen.

Goed doel

Na afloop van horecabeurzen hebben exposanten vaak voedsel over zonder dat hier een duidelijke bestemming voor is. Veel producten worden weggegooid, terwijl ze nog prima geschikt zijn voor consumptie. De Voedselbank zamelt na afloop foodrestanten in bij de exposanten. Deze worden verwerkt in de voedselpakketten voor zo’n 7.600 Rotterdamse gezinnen. Op het Dit Smaakt Naar Meer! Paviljoen vertellen vrijwilligers van de Voedselbank over hun werk, en hoe horecaondernemers kunnen samenwerken en/of een bijdrage kunnen leveren aan hun werk.

Let op: bij een aantal programmaonderdelen is beperkt plek beschikbaar en is inschrijven noodzakelijk. Klik hier voor een overzicht van het volledige programma.

Er is een app ontworpen, die onder het zoekwoord Gastvrij Rotterdam gratis beschikbaar is in de Play Store (Android) en App Store (Apple/iOs). De applicatie bevat een exposantenzoekmachine met bookmarkfunctie, zodat bezoekers een persoonlijke route over de beursvloer kunnen creëeren. De app bevat ook praktische informatie en een up-to-date overzicht van het totale beurs- en workshopprogramma.

En, krijgt u er al zin in? Ik wel!

Bier voor kinderen met kanker

 


Proosten met een heerlijk nazomerbier, en daarmee het goede doel steunen: KiKa ofwel de Stichting Kinderen Kankervrij. 162 cafés in heel Nederland tappen dit verfrissende en makkelijk doordrinkbare bier. Het Geniet & Geef-bier van 2014 is van brouwerij Abdij Koningshoeven. 





Donderdag 4 september om exact 18.00 uur werd het eerste fust aangeslagen, bij café Blek in de Waalstraat in Amsterdam. Barbara Barend tapte het eerste glas en gaf daarmee het startsein van de landelijke kick-off van de Geniet & Geef-actie. Dat was na de bekendmaking van de opbrengst: 58.573 euro. Een record.

Uitbater Sjoerd Blekman: ,,We zullen het bier met een brede glimlach tappen. Ik weet zeker dat onze gasten het lekker vinden. Het is een mooie kans om nog meer geld op te halen voor de behandeling van kinderen met kanker.’’

Barbara Barend tapt eerste glas

Brouwerij Koningshoeven, bekend van het La Trappe trappistenbier, brouwt een bier dat nooit eerder op de markt is geweest. Koningshoeven Geniet & Geef is een blond bier van 6% met een gematigde bitterheid en veel hoparoma. Door het gebruik van koriander en tarwemout is het verfrissend en makkelijk doordrinkbaar. De caféhouders worden ondersteund met glaswerk, posters en tafelkaarten.

Bedenker en initiator is Bier & cO, een import- en exportbedrijf van dranken uit de hele wereld en gespecialiseerd in ambachtelijk bieren. CEO Gaius Voûte, tevens bestuurslid van Geniet & Geef, vraagt een jaarlijks wisselende brouwer 76 hectoliter van een nog nooit eerder op de markt verschenen bier te brouwen. ,,De horecagelegenheden kopen voor € 199,- een fust van 20 liter. Met een adviesverkoopprijs van € 4,25 voor 25 cl maakt de caféhouder nog steeds een nettomarge van € 64,- per fust’’, rekent hij voor. ,,Elk café neemt minimaal twee fusten af. De opbrengst (na aftrek van directe kosten als inkoop grondstoffen en drukwerk)  komt volledig ten goede aan KiKa.’’

Gaius Voûte

Waarom zouden cafés meedoen? ,,Omdat je zonder dat het je geld kost toch kunt geven aan het goede doel. De gratis pr en toestroom van gasten zijn ook niet weg. Veel van hen organiseren daarnaast extra acties om de opbrengst voor KiKa te verhogen. Koploper café Buitenlust in Oirschot haalde zelfs 3514 euro op door loten te verkopen, en een cocktailparty en een barbecue te organiseren.’’

De beschikbare hoeveelheid bier is ieder jaar gelijk aan het percentage kinderen dat geneest van kanker. Anno 2014 is dit 76%, dus is er 76 hectoliter (380 fusten x 20 liter) beschikbaar. In 2012 bracht Triple Anvers van Brouwerij Moortgat 56.375 euro op, en in 2013 het Lindeboom Spelt 57.113 euro.

Meester-brouwer Lodewijk Swinkels van Koningshoeven is trots op de samenwerking met Geniet & Geef. ,,Het is een eer om dit bier te mogen brouwen en ik steun het initiatief met heel mijn hart. Ik hoop dat iedereen die dit bier proeft, dat ook zo zal ervaren.’’

De actie zal jaarlijks voortgezet worden, zolang kinderen overlijden aan kanker. Iedereen kan in 2015 meedoen aan de vierde editie. Kroegen, maar ook hotels en restaurants. Men  hoeft geen klant van Bier & cO te zijn. Doen! Het is een nobel initiatief.