Croquettes van de Heeren van Loosdrecht

Het Madammeke en het Borrelheertje, samen vormen ze een mooie aanvulling op de borrelgarnituur in de horeca. Initiatiefnemer Jan Lagrouw  noemt zich croquetteur général van de Heeren van Loosdrecht.

Een kroket is een kroket, maar een kroket op stand noemen we een croquette. En die vinden we behalve bij Van Dobben bij de Heeren van Loosdrecht. Die ‘Heeren’, dat zijn Jan Lagrouw en George Herschbach, de initiatiefnemers. Begin juni introduceerden ze in Loosdrecht en wijde omgeving hun snackassortiment, o.a. bestaande uit het Madammeke en het Borrelheertje. ,,Het is weer eens wat anders om naast gebakken lucht (ik verkoop radioreclame) een product te ontwikkelen, en dit op de markt te brengen. Een product dat je ook kunt bakken, en ook nog eens lekker smaakt’’, vertelt Lagrouw.
 
Het Madammeke is een zelf bedacht kaasbitterballetje, met pittig belegen Hollandse boerenkaas, verse groene kruiden en blokjes gerookte beenham.

Het Borrelheertje is de naam van een mini-croquette met het gewicht van een bitterbal. En de Heeren, een kleine croquette van 50 gram en de grote Croquette 1830 van 95 gram, vernoemd naar het jaar dat er voor het eerst een recept van croquettes in Nederland verscheen. Ze zijn gemaakt van een romige ragout met 20% blokjes- en draadjesvlees, en omhuld met een knapperige korst van robuuste paneer. De heren beloven het forse vleesgehalte zo te houden.

De croquettes onderscheiden zich door de zuivere bouillon met scharrelrundvlees, een kruidenmelange en verse groenten. Om de smaak te verdiepen, wordt de groentebouillon dubbel getrokken. Het zoutgehalte is laag, minder dan 1%. Met natuurlijke kruiden, o.a. lavas, worden ze  hoger op smaak gebracht.

Jan Lagrouw: ,,De productie vindt plaats bij Zeldenrijk Snacks, een familiebedrijf in Utrecht. Daar weten ze alles van de juiste E-nummers, etikettering, allergenen en transport. De bouillon trekken we zelf; bouillonpoeder komt er dus absoluut niet aan te pas. We hebben hen gezegd: het product moet minimaal wedijveren met de Kwekkeboom Croquette.’’

De croquetteur général gaat persoonlijk langs de horeca om het product onder de aandacht te brengen. Mooi gepresenteerd in een zwart doosje met magneetsluiting, en voorzien van de brochure. ,,Sommige ondernemers gaan meteen aan het frituren. Is ook wel prettig, dan kunnen ze proeven, en hoor je meteen wat ze ervan vinden. Overal waar we komen is men er vooral gecharmeerd van dat er geen kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen in zitten. En dat we pure producten gebruiken, zoals de kaas van het kaasboerderijtje van Jan en Anneke de Wit uit Harmelen.’’

De snacks worden inmiddels verkocht bij o.a. eethuys-café De Generaal in Baarn, Maxx Food & Wine in Hilversum, Strand Zuid in Amsterdam en restaurant Porto in Loosdrecht. Als ’t Gooi veroverd is, volgt de rest van Nederland. De verkoop houden de Heeren van Loosdrecht voorlopig in eigen hand.

 

De Heeren van Loosdrecht aan de plas, rechts Jan Lagrouw. Hoe komt een marketeer/reclamemaker ertoe om zelf snacks op de markt te brengen? Koken is zijn hobby en passie. Zo stelde hij al vijf keer een kookboek samen, samen met adverteerders, reclame- en mediabureaus. De titel: That sounds good! Delicious Company Food.

Veranda met bioklimaat: mediterrane uitstraling

Een plaatje, deze zonnige foto van terrasoverkapping Biosshade. Waarschijnlijk geschoten op Cyprus, waar dit systeem gemaakt wordt. Een luxe veranda met bioklimaat. Klinkt mooi, maar wat is het?

Met Biosshade regel je op natuurlijke wijze het klimaat onder de terrasoverkapping, vertelt  Henri Berentsen van Altradi. Sinds oktober 2013 heeft hij het exclusieve importeurschap voor de Benelux en Duitsland, onder de bedrijfsnaam Alverne. Enthousiast vertelt hij over de lamellenveranda en demonstreert de werking naast zijn pand in Didam. Met de afstandsbediening laat hij de aluminium lamellen 170º kantelen. Ze zitten naadloos dicht als het regent. Open zorgen ze voor natuurlijke ventilatie en luchtcirculatie als de temperatuur stijgt. In de tussenstand zorgen ze voor schaduw en filtering van het zonlicht. Daarmee creëer je op warme dagen een mediterrane uitstraling.

Biosshade is eigenlijk een liggend shuttersysteem van aluminium. Maakt dat niet een ongelooflijk kabaal als het regent? Nee, want het zijn stevige en dikwandige profielen. En de  goot eromheen voert het regenwater af. De zijkanten zijn af te werken met buitengordijnen, zonwerende screens, verticale shutters of glazen schuiframen, zodat er een complete serre van te maken is. En om het nog comfortabeler te maken zijn er accessoires als led-verlichtingsstrips, verzonken lichtspots, een audio-systeem, verwarming, wind- en regensensoren.

Links staan de lamellen open, rechts zijn ze gesloten.  Foto's Biosshade

De aluminium constructie is in elke kleur en structuur verkrijgbaar, met poedercoating of geanodiseerd. De lamellen zijn maximaal 4,25 meter lang en 6 meter breed. Vrijstaand, aan de muur bevestigd of modulair, waarbij meerdere systeem gecombineerd een grote ruimte kunnen beslaan. Berentsen doet alles in eigen beheer: het plaatsen van de fundatie, de elektrische aansluiting of een vergunning bij de gemeente aanvragen, als dat nodig is.

Prijsindicatie: 600 à 900 euro per m², afhankelijk van de uitvoering. Biosshade is dan ook bedoeld voor het hogere segment, voor horecabedrijven met allure. Henri Berentsen werkt al aan de doorontwikkeling van het product. De ondernemer wil het zonweringssysteem zo maken dat de overkapping snel demontabel is. Ideaal voor strandtenten en horeca in de binnensteden, waar in het najaar de overkappingen afgebroken worden. Biosshade voldoet aan de normen van het Europese kwaliteitslabel Qualimarine, dat aangeeft dat het systeem ook bestand is tegen de specifieke weersinvloeden aan de kust. Het materiaal kan tegen de zoutwerking en roest niet.

Biosshade bij woonhuis

Is Biosshade van Alverne bedoeld voor de top van de markt, met z’n andere bedrijf, Altradi richt Berentsen zich op de hele horecabranche, op bedrijven en particulieren. Met bekende producten als knik- en schaararmschermen, markiezen, parasols, schuifbare glazen overkapping, terrasverlichting, windschermen, buitenlampen op zonne-energie, buitenkeukens en zelfs buitenkoelkasten. Altradi richtte hij samen met echtgenote Petra vier jaar geleden op, maar eigenlijk zit het stel al meer dan 30 jaar in de zonwering sinds de overname van het bedrijf van z’n vader. ,,We hebben veel ervaring en goodwill. Ik wil geen rotzooi, het moet gewoon goed zijn.’’

Pestaurant: insecten als delicatesse

De zomer is goed doorgebroken, en dat betekent dat we dit jaar al veel eerder last van ongedierte hebben. Het bedrijf Rentokil Pest Control vindt het tijd om terug te bijten en wel met een Pestaurant, waar insecten op het menu staan. Een ludieke en smaakvolle promotieactie.

Pestaurant, zo heet het pop-up restaurant van 20 m² waar het publiek op 4 juni de hele dag insecten kon proeven. Een eetgelegenheid geopend van half 10 ’s morgens tot 5 uur ’s middags op Hoog Catharijne in Utrecht, bij ingang Moreelsepark. Waarom? De experts van het ongediertebestrijdingsbedrijf Rentokil vragen op deze manier aandacht voor het bestrijden van insecten.

Ongeveer 1500 mensen durfden het aan om de lekkernijen met insecten (gratis) te proeven. ,,Er waren gasten die alle hapjes wilden uitproberen en ze erg lekker vonden. Dat hadden we absoluut niet verwacht’’, zegt Anneke Wijdekop, marketing medewerker van Rentokil. ,,Want veel mensen griezelen bij de gedachte alleen al om insecten te moeten eten.’’

Het restaurant had een buffet waar iedereen een keuze kon maken om deze aan statafels op te eten. Op het menu stonden o.a. mini-muffins met buffalo-wormen, choco-sprinkhanen, sour cream krekels, bbq-meelwormen. Hapjes die volgens foodexperts in de toekomst heel normaal zullen zijn. Ze zijn rijk aan eiwitten en bevatten veel essentiële aminozuren, vitaminen, mineralen en goede vetten.

Chef-kok Patricia Stevens van Bugalicious, gespecialiseerd in het bereiden van gerechten met insecten, legde uit wat de mensen voorgeschoteld kregen. Zij had een deel van de snacks bereid (o.a. de zoete hapjes, en ook de gebakken sprinkhanen in knoflook-marinade, en op een toastje van zeewier). Als gepromoveerd moleculair bioloog en voedingsdeskundige weet ze er alles van. Haar bedrijf verzorgt ook workshops met insecten en insectenproeverijen.

Insectenkok Patricia Stevens

Peter Timmermans, de entomoloog van Rentokil, gaf in het Pestaurant een toelichting op de trends en ontwikkelingen op het gebied van insectenplagen en de bestrijding in Nederland. Dit jaar hebben we vooral last van mieren, wespen en vliegen. En ook de bedwants is terug in de hotels, en bij de mensen thuis die ze onbewust uit het hotel meenemen. De bestrijding van deze beestjes gebeurt zo milieu- en diervriendelijk als maar kan, met zo min mogelijk schadelijke stoffen.
De meeste telefoontjes van particulieren en bedrijven die bij Rentokil binnenkomen, gaan jaar in-jaar uit over….muizen! Die zijn er namelijk áltijd. Wespen gaan dood als het gaat vriezen; mieren blijven leven, maar trekken zich terug in hun nest als het kouder wordt. Rentokil bestrijdt de mierennesten, maar als je er niks aan laat doen en de koningin in leven blijft, dan heb je het volgende jaar opnieuw last van mieren.

Naast Utrecht waren er op 4 juni ook Pestaurants in België, Brazilië, Australië, Denemarken, Dubai, Frankrijk, Trinidad, Turkije, VS en Groot-Brittannië. Rentokil, oorspronkelijk een Engels bedrijf, heeft vestigingen in al deze landen.

Pestaurant is een mooi initiatief om de drempel om insecten te eten te verlagen. Voor Rentokil is het een promotiestunt. Ik vind het wel een bijzondere tegenstelling: insecten eten omdat ze waardevol voedsel voor ons zijn, en insecten bestrijden omdat wíj er last van hebben.               

Uit de sterrenkeuken van een groentefreak

,,Groenten zijn cool! In Niven 80/20 ga ik je laten zien waarom ik er zo trots op ben een groentefreak te zijn.’’ Was getekend: Niven Kunz. Net 33 jaar, en al bijna tien jaar in het bezit van een Michelinster. 

Kookboek Niven 80/20 is op 2 juni feestelijk gelanceerd in Club AIR in Amsterdam. Het eerste exemplaar overhandigde de jonge topkok aan Jonnie en Thérèse Boer van De Librije***, waar hij als achttienjarige zijn loopbaan begon. Als geen ander weet de sterrenchef groente hip én toegankelijk te maken. Zijn eetgelegenheid Niven in Rijswijk werd al uitgeroepen tot Beste Groenterestaurant 2013 van Nederland.

Niven staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis. Voor hem is deze 80/20-filosofie helder én logisch; in zijn keuken gaan groenten altijd voor. Vlees en vis beperkt hij tot het hoognodige. Niet alleen omdat hij dit beter vindt, vooral omdat hij koken met groenten het allerleukste vindt. Hij is een echte groentefreak. Van snijboon tot bloemkool en van tomaat tot Hollandse asperge, Niven is er dol op. Of zoals hij zelf zegt: ,,Ik vind groente geniaal. Je kunt ze onbeperkt eten. Voor mij heeft groente de toekomst. Steeds meer mensen weten dit, maar nog te weinig mensen weten hoe ze groente ook thuis echt lekker kunnen klaarmaken.’’ Met zijn kookboek wil hij daar verandering in brengen.

Het seizoen en het marktaanbod bepalen zijn menu en inspiratie haalt hij uit zijn eigen achtertuin: het Westland, Midden-Delfland en het Groene Hart. En dan kom je dus op gerechten als kervelwortel met buikspek, soezen van zwarte olijf, peentartaar met coquille, snijboon à la carbonara en macaron van rode biet, blauwe bes en pure chocolade. Niven laat ook zien hoe je 80/20 breder kunt toepassen. Bijvoorbeeld door 80% biologisch te kopen en 20% gangbaar. Of 80% uit je eigen regio te halen en 20% van ver.

In de 256 pagina’s tellende uitgave bewijst Niven dat koken met groenten in de hoofdrol - in plaats van bijrol – álles behalve saai is. 70 recepten zijn verdeeld over vijf hoofdstukken: groenten; vlees; vis, schaal- en schelpdieren; vocktails (= cocktails van groente) en desserts. De duidelijk beschreven recepten worden ondersteund door mooie fotografie en zijn gelardeerd met informatie over veelgebruikte ingrediënten, handige (presentatie)tips en suggesties voor bijpassende wijnen.

Hoe komt Niven aan zijn passie voor groenten? ,,Het valt mij niet eens meer op’’, zegt hij. ,,Mijn jeugd bracht ik door in het Westland. Bij inspirators en leermeesters Lucas Rive en Jonnie Boer stond ik aan de groentekant; bij Jonnie werkte ik mee aan zijn vegetarische kookboek Puur Natuurlijk. Maar volledig verkocht raakte ik toen ik voor het eerst bij Michel Bras at, een driesterrenchef in Zuid-Frankrijk. Deze held doet legendarische dingen met groenten en was een van de eersten die zich focuste op zijn eigen regio. Mede dankzij hem begon ik de groenten als eerste te noemen op mijn menukaart. Zij zijn tenslotte het belangrijkst.’’

Kooktoer

Na het verschijnen van zijn kookboek gaat Niven op tournee langs de grote kookscholen van Nederland. Tijdens de masterclasses vertelt de gastronoom over zijn 80/20-filosofie. En hij maakt ter plekke een aantal gerechten met seizoensgroente. De eerste sessie is op 14 juni om 18.30 uur in de Kookfabriek in Den Haag.




Het boek (€ 29,95) is uitgegeven bij Carrera Culinair. De prachtige receptfoto’s zijn van Jeroen van der Spek, en Daniel Maissan maakte de stoere zwart-wit reportagebeelden. Handig is dat er een register van ingrediënten is, én een receptenindex. Fris en luchtig is het kookboek vormgegeven. Jonnie en Thérèse Boer zijn supertrots op Niven, laten ze weten op de achterflap.

Eén ding weet ik nu zeker: ik ga méér koken met groente, en minder met vlees en vis!

Spelen met licht in het tapijt

Philips en Desso – wereldspelers in verlichting en tapijt – lanceren innovatieve LED-tapijtverlichting. Dit product informeert de gast en wijst hem de weg. Ideaal voor hotels, conferentiecentra en beurzen.

De Nederlandse introductie van het lichtdoorlatende tapijt was tijdens Building Holland, begin mei in Amsterdam RAI. Het gepatenteerde lichtdoorlatende tapijt inspireert en informeert gasten, helpt ze te oriënteren in een onbekende omgeving en verhoogt de veiligheid door duidelijke markering van vluchtwegen. Zo staat het in het persbericht. Dat maakt me nieuwsgierig.

Ed Huibers, sales & marketing directeur van Luminous Carpets Philips, vertelt. ,,Het tapijt is uitvoerig getest bij pilots, o.a. bij de Rabobank in Berkel-Enschot, bij Bild Zeitung in Berlijn en bij Philips in Amsterdam. Nee, nog niet in de horeca. We zijn al wel in gesprek met verschillende partijen. Ik zie zeker mogelijkheden voor hotels en conferentiecentra. 

Met LED-verlichting in het tapijt kun je bijvoorbeeld de nooduitgangen in de vloer aangeven. Of een looproute naar de hotelkamer, waarbij het kamernummer oplicht voor de deur. Het licht kan zelfs met de gast ‘meelopen’. De lichtunits met besturing worden dan gekoppeld aan beweging. Mensen hebben van nature de neiging het licht te volgen. Dit was het uitgangspunt voor de ontwikkeling van deze noviteit. Je informeert mensen op een nieuwe manier. Daarnaast is het licht te gebruiken als onderdeel van het design.’’

 

Het gloednieuwe concept komt het best tot z’n recht in harde tapijttegels, in plaats van in een wollige hoogpolige vloerbedekking. De LED-verlichting en bedrading zijn verwerkt in de vloer onder het tapijt. Dus niet ín het tapijt. Dat hebben Philips en Desso bewust gedaan, want hun product moet de certificering ‘cradle to cradle’ krijgen, en dat kan niet met al dat materiaal erin. Een duurzame innovatie dus, dat lichtdoorlatende tapijt. En een eyecatcher!