
Het verschil tussen kruiden en specerijen? Ik weet ’t nooit. Gelukkig is er een firma die er alles vanaf weet: Verstegen Spices & Sauces, en specialist sinds 1886. Daar steek ik mijn licht op. De nieuwste producten spelen in op trends als minder zoutgebruik en de authentieke keuken.
Minder zout
![]() |
Sesamplant |
Er zijn drie varianten op basis van gomasio, ideaal voor het op smaak brengen van tal van gerechten in horeca, catering en instellingen. Gomasio Classic geeft gerechten een hartige, aardse, nootachtige en warme smaak. In combinatie met sojasaus wordt de smaak nóg rijker. Maniguette heeft alle eigenschappen van de Classic, maar is versterkt met maniguette peper voor een warmere en vollere smaak. Bij Curry is de Classic versterkt met kerrie en kurkuma. Het geeft een exotische touch aan gerechten. De kerrie zorgt voor een oosters accent, de kurkuma voor een warme, kruidige, iets bittere en pittige smaak.
![]() |
Gomassio's |
Chilies uit Peru
![]() |
Aji Amarillo |
De range Peru bevat zeven producten voor een volledig nieuwe invulling van gerechten. Peruaanse inspiratie voor gerechten met groente, vis, vlees of aardappels, maar ook voor soepen, pasta’s, salades, rijst- en noedelgerechten.

Aji Amarillo. De gele chilipeper is de meest voorkomende peper in Peru, heeft een fruitige smaak en is gemiddeld qua scherpte.
Aji Panca. De Panca chili is een relatief grote peper en heeft een dieprode tot bruine kleur. Heeft een fruitige, besachtige en lichtrokerige smaak die mild is in hitte-intensiteit. Dat maakt deze peper geschikt voor stoofschotels en traditionele (mole)sauzen.
Aji Mirasol. Mirasol betekent ‘kijken naar de zon’ in het Spaans. Deze benaming zegt iets over de groeiwijze van pepers aan de plant. Ook in de volle, fruitige en besachtige smaak is de zon te proeven.
![]() |
Foto's: Verstegen Spices & Sauces |
Causamix. Causa is een typisch Peruaans koud aardappelgerecht. Om deze smaak te creëren heeft Verstegen kurkuma, knoflook, gele chilipeper en ui gecombineerd in een heerlijke mix. Ook te gebruiken om een bijzondere switch te geven aan gekruide gerechten.
Spicemix del Mondo Peru bevat een smeltkroes aan smaken, zoals chilies, paprika, quinoa, knoflook, ui, aardappel en huacatay. De warme en frisse smaken van deze kruidenmix zijn om zowel koude als warme gerechten in Peruaanse sfeer te brengen, als finishing touch op salades of in te zetten in de fusion keuken!
![]() |
Gele chili, panca chili en mirasol chili |
En het verschil tussen kruiden en specerijen? Inmiddels ben ik erachter. Het belangrijkste is dat kruiden vaak (delen van) groene, zachte planten zijn die vooral uit landen rondom de Middellandse Zee komen. Zoals peterselie of basilicum. Specerijen zijn de hardere delen van planten en bomen, zoals wortels, zaden, stengels en schors. Deze planten en bomen zijn vooral te vinden in landen met een tropisch of subtropisch klimaat. Voorbeelden zijn nootmuskaat of kaneel. Maar koks weten dit natuurlijk als geen ander. Ja toch?
Geen opmerkingen:
Een reactie posten