Speelse toets op het terras

Als voorbereiding op de zomer vindt u hieronder een kleine productselectie voor het horecaterras, de hoteltuin, de veranda, het strandpaviljoen of een evenement. Laat de zomer maar komen.

Frivole Belg

Sywawa is het frivole zusje van de stoere Symo Parasols uit België. Met een Sywawa op het terras krijgt het leven een speelse toets. Neem de Paddo. De design parasol speelt een opvallende rol in de film Verliefd op Ibiza uit 2013. De film werd gedraaid op het eiland Ibiza, waar verschillende Paddo’s het terras bij het zwembad van hotel Ushuaia sieren.

De Paddo is er in drie afmetingen: in een doorsnede van 1,9 meter, 2,45 meter en 3 meter. Het bovendoek is van 100% acryl en leverbaar in een scala aan kleuren, het doek dat eronder hangt is van polyester en is fris wit. Bij de 3 meter versie is het onderdoek (de vlaggen, zeggen ze bij onze zuiderburen) ook leverbaar in acryl en in tal van kleuren.

Foto's: Sywawa

Dit designjuweeltje is geboren uit de fantasie van de bekende Belgische designers Lieven Musschoot en Mathias Hennebel. Zij ontwierpen ook de interieurs van trendy restaurants, zoals Pure C in Cadzand van topkok Sergio Herman en van restaurant-eetwinkel Tête Pressée van Pieter Lonneville, gevestigd in een voormalige beenhouwerij in Brugge.

 

 

 

Terrasfakkel

De Thaise fakkel Vista zorgt voor sfeer op zomerse avonden. Je poot hem zo in de grond. John Willemsen van Terras Verwarmings Specialisten verkoopt de fakkels aan horecabedrijven, strandtenten, hotels en ook aan particulieren. Prijs: 25 euro excl. btw.

Foto: TVS

De houder van aluminium vul je met lampolie. Dit materiaal is twee maal gepoedercoat, vandaar dat hij niet roest. De steel is van wortelhout en is er in twee modellen: één met een strakke, rechte steel en een wat speelsere variant met een ‘slinger’. En de naam Thaise fakkel? Heel simpel, hij komt uit Thailand. Promotie voor dit product maakte Willemsen op beurzen zoals Horecava, GastroTek en Horeca & Food Inspiratie.

Houten wijnkoeler

 

Foto: Woodvinum

Rechtenstudent Melvin Keijzer (19 jaar) bedacht en ontwikkelde zelf een wijnkoeler voor de horeca. Zijn eenmansbedrijfje Woodvinum verkoopt wijnkoelers met een mooie houten afwerking. Melvin: ,,Bij wijnbars en horecagelegenheden gaat de beleving van wijn vaak verloren zodra de fles in een roestvrijstalen of aluminium wijnkoeler geplaatst wordt. Dat kan beter, vind ik. Mijn houten variant draagt bij aan de sfeer, en zorgt voor de ideale temperatuur van de wijn.’’

De binnenkant is van dubbelwandig roestvrijstaal; daardoor blijft de fles optimaal op temperatuur. Het hout is twee keer gelakt; zo kan er geen vocht in trekken. Bedrijven kunnen de wijnkoeler laten bedrukken met hun logo of  naam. Eén exemplaar kost 50 euro excl. btw. De jonge ondernemer geeft korting bij een grotere afname.

Vriesglas

Het vriesglas van Amsterdam Glass is speciaal ontworpen om drankjes koel te houden. Nadat het glas in de vriezer is geplaatst, kun je drankjes – eenmaal ingeschonken – binnen een korte tijd naar een aangename temperatuur verkoelen. De horecaprimeur heeft Sergio Herman. De topkok gebruikt de glazen voor het serveren van cocktails in The Upper Room Bar, bij zijn nieuwe restaurant The Jane in Antwerpen.

Door het dubbelwandige vriesglas in de vriezer te plaatsen, bevriest de vloeistof tussen de wanden en krijgt het glas haar koelfunctie. Een bevroren vriesglas houdt de drank voor minstens 30 minuten ijskoud. Ideaal in de zomer. Drank die op kamertemperatuur in een bevroren glas wordt geschonken, koelt binnen 2 à 3 minuten naar een temperatuur tussen 0 en min 2ºC.

Foto's: Amsterdam Glass

De vriesglazen zijn gemaakt van borosilicaatglas. De vloeistof tussen de twee dubbele wanden bestaat uit natuurlijke vloeistoffen en ingrediënten en is volgens Amsterdam Glass volledig veilig voor de consument. Er zijn glazen voor elke gelegenheid: een sapglas, longdrinkglas, wijnglas, bierglas 25 cl en 39 cl, shotglas en een ijsschaal voor het serveren van ijs. Het materiaal is vaatwasmachinebestendig.

 

Naturelle uitstraling

De Jutter in het Drentse Drouwenermond levert producten voor de outdoor horeca. Het bedrijf van Michel van Kimmenaede maakt buitenmeubilair van nieuw en gebruikt steigerhout, naar ideeën van de klant. Kussens op maat en steigerhoutbeits voor een langere levensduur horen daarbij. Evenals een inbouw gashaard en een Bonfire buitenkeuken uit Denemarken.

De nieuwste aanwinst is het Finse outdoor servies van Kupilka. Dit servies met een naturelle, sobere uitstraling heeft een houtstructuur. Het is gemaakt van 50% houtvezels en 50% kunststof en kan gerecycled worden. Belangrijkste kenmerk: het is licht van gewicht, en daardoor gemakkelijk mee te nemen door mensen die een actieve buitensport beoefenen. Ook aan de horeca levert Michel van Kimmenaede kopjes, borden en bestek van Kupilka.

Foto: Kupilka

Zo schaften Kees Wiegman en Anita Bouw van De Sloapstee in Schoonloo dit aan. Michel: ,,Het past qua sfeer perfect bij hun bed & breakfast. Ze hebben onze steigerhouten meubels, een sauna en een hottub. Verder heb ik Kupilka vorig jaar geleverd aan Center Parcs Het Heijderbos in Heijen, bedoeld voor het restaurant in de Jungle Dome.’’

Andere eigenschappen van Kupilka: stootvast en sterk; absorbeert geen smaak- en geurstoffen; verdraagt een gebruikstemperatuur van min 30 tot plus 100ºC (dus ideaal voor koffie, thee, soep) en is magnetron- en vaatwasvriendelijk. Het milieuvriendelijke servies is te bedrukken met de naam van het horecabedrijf. Leuk voor groepsbarbecues, én het past mooi in een picknickmand!
                      

Eyecatcher

Nieuw in de collectie van Robos Contract Furniture: loungestoel Toupie voor buiten. Met zijn aparte groene kleur is het een eyecatcher op een terras, bij een zwembad of in een hotel- of restauranttuin. In de Toupie kan de gast zich even terugtrekken en heerlijk relaxen met een hapje en een drankje.

Foto: Robos

De draaibaarheid maakt de stoel breed inzetbaar. De stof is waterafstotend, zodat de stoel gewoon buiten kan blijven staan. De afmetingen zijn lekker ruim: 92 cm breed, 85 cm diep, 100 cm hoog en een zithoogte van 30 cm.

Een variant is de Next, een bank met een roestvrijstalen onderstel en bekleed met hetzelfde outdoor materiaal. Is de pittige, gifgroene kleur te fel aan de ogen? Geen probleem, want Toupie en Next zijn leverbaar in elke gewenste kleur en ook in elke gewenste stof.

Eco-bamboeservies

Voor milieubewust horecabedrijven en strandpaviljoens is er een eco-servies van bamboe. 8pandas heet de collectie die ecologisch en biologisch afbreekbaar is en 100% gemaakt is van hernieuwde grondstoffen, namelijk van bamboe en natuurlijke kleurstoffen uit plantenextracten.

Foto: 8pandas

De serie van designer Pino bestaat uit een ontbijt-/dinerset en een koffie/thee-set; de laatste is geschikt voor zowel warme als koude dranken. Voor de combinatie van duurzaamheid, efficiëntie en design kreeg 8pandas o.a. de German Design Award en de Red Dot Award 2014.



De collectie is vaatwasserbestendig, maar niet geschikt voor de oven of magnetron. Leverbaar in de kleuren, zwart, roze, lichtblauw, rood, bruin en naturel. En verkrijgbaar in de betere kookwinkels of via internet te bestellen.

Originele attracties: hilariteit verzekerd

RollingBubble, AquaBubble, BouncingBubble. Huh? Ik heb ’t hier over attracties voor op en rond het water. De nieuwste in de reeks voor op het land is de ShapeShifter, een carrousel gebaseerd op het tv-programma Hole in the Wall. Hilariteit verzekerd.

De ShapeShifter kwam ik tegen op de beurs GastroTek in Kalkar, net over de grens in Duitsland. De drie meter hoge carrousel trok meteen bij binnenkomst mijn aandacht. Michel en Monique Nijman van het bedrijf AquaBubble leggen me uit wat hun nieuwste aanwinst inhoudt.

De ShapeShifter is gebaseerd op het populaire tv-programma Hole in the Wall dat in 2009 in Nederland op de buis was. Het is geschikt voor kinderen van 8 tot 12 jaar. De kinderen staan op het groene onderstel, waarna de ShapeShifter gaat draaien. Ze moeten razendsnel de ‘shape’ ofwel de vorm aannemen van het kunststof kussen, zodat ze er doorheen kunnen. Doen ze dat niet, of zijn ze net te laat, dan worden ze voorzichtig van de ShapeShifter afgeduwd waarna ze het opnieuw kunnen proberen.

Vijf kinderen kunnen er per keer op. De meesten vinden het zo leuk dat ze in de rij aansluiten om nog een keer te mogen. Deze attractie stimuleert kinderen om actief te zijn, het is een goed spel om het evenwicht te bewaren. Als ze tien minuten meedoen, zijn ze ook vermoeid. Ze moeten inzicht hebben om vooruit te denken, in welke vorm ze hun lichaam moeten zetten om er door te kunnen. Na een paar minuten hebben ze het onder de knie. Het spel is moeilijker te maken door de kussens in een andere volgorde te plaatsen en door de snelheid van de draaimolen te verhogen.

De Nijmans hebben de ShapeShifter zelf ontworpen en geproduceerd, in samenwerking met Spider Play in Heiloo, dat inmiddels alle rechten aan hen heeft verkocht. Het stel is enthousiast over hun noviteit, maar het leukste product uit het uitgebreide assortiment vinden ze de AquaBubble. ,,De bal is nog altijd een hit, zowel bij kinderen als volwassenen.’’

Ze zijn dan ook ontzettend grappig, die waterballen. Lopen over water zonder nat te worden. AquaBubble is een transparante bal, ruim 2 meter doorsnede. Via een opening stap je in de bal, waarna deze wordt afgesloten middels een duikersrits. Deze rits is waterdicht, waardoor de inzittende droog blijft tijdens het lopen over water. Bij elke nieuwe inzittende wordt er met een blower circa 5000 liter ‘verse’ lucht in de bal geblazen. De AquaBubble of een van de varianten zijn in te zetten in een zwembad of op open water zoals een vijver of haven. Alle  AquaBubbles beschikken over een TÜV-veiligheidskeurmerk, evenals de ShapeShifter.

De attracties zijn te koop of te huur en zijn met name interessant voor drukbezochte horecabedrijven, voor recreatieparken en grote evenementen. De publieksspellen zijn o.a. te vinden bij Arendshorst Buitenactiviteiten in Giethoorn, op een aantal Landal-parken, waaronder Winterberg in Duitsland en op twaalf Roompot-locaties.

De ShapeShifter is zo nieuw dat hij tot nu toe alleen ingezet is bij Hoeve Landzicht, het eigen pannenkoekenrestaurant en partycentrum van Michel en Monique Nijman in Nieuwer ter Aa. Ideaal voor familie-uitjes, team spirit-dagen, vrijgezellenfeestjes of kinderpartijtjes.

Maar liefst 55 waterballen zijn verhuurd voor de festiviteiten op Koningsdag. De ShapeShifter draait die dag z’n rondjes in Medemblik, Den Helder en Kamerik. Begeleiders gaan mee voor het opbouwen en het toezicht. Met name in de zomer staan tientallen oproepkrachten hiervoor paraat.

En dan is er koffie…

De lekkerste koffie ooit proefde ik in de woestijn van Oman. Dat heeft natuurlijk alles met de setting te maken. Een oneindige zandvlakte. Houtvuurtje, koffiepot. Klaar. Zo puur! In Nederland doen we het allemaal anders. Lees hier het horecanieuws over koffie.

Mijn eigen koffiezaak

Mijn eigen koffiezaak. Zo heet een nieuwe workshop voor startende ondernemers, een initiatief van Leopold Koffieschool en ConcreetAdvies. Joost Leopold en Petra Venekamp hebben hun expertises samengevoegd, want bij het opstarten van een eigen koffiezaak komt heel wat kijken.

Foto: Jan Bartelsman

Leopold Koffieschool is in 2011 opgericht door Joost Leopold. Bij zijn koffie-opleidingscentrum weten ze alles over koffie, zoals de trends in de koffiemarkt, welke machines er zijn en waar je op moet letten, gebruik van koffie, de menukeuze, de inrichting en routing van een zaak, training van het personeel en de operationele procedures van een koffiebar.

ConcreetAdvies is gespecialiseerd
in de zakelijke kant van een horecabedrijf: vergunningen, bestemmingsplan, verzekeringen, personeelsbeleid, marketing, rechtsvormen, wettelijke eisen, contracten en financiën. Petra Venekamp: ,,Doelstelling is dan ook dat je na deze tweedaagse workshop genoeg handreikingen hebt om je dromen, plannen en ideeën om te zetten in een goed onderbouwd ondernemersplan. Dit kan niet alleen helpen met het verkrijgen van de financiering, maar ook bij het maken van de juiste keuzes.’’ In mei gaat de eerste workshop van start. De bijeenkomsten worden gehouden in het eigen trainingscentrum in Utrecht.

Amsterdam Coffee Festival

 

Leopold Koffieschool is ook aanwezig op de eerste editie van het Amsterdam Coffee Festival op 2 en 3 mei. Locatie is de NDSM-werf in Amsterdam Noord. Bezoekers van het evenement kunnen hier verschillende soorten koffie proeven (cup tasting). Koffiebereiders van espressobars uit heel Europa gaan hier de strijd met elkaar aan (o.a. roasting championships). Bovendien worden de finales van het Dutch Barista Championship en het NK Latte Art hier gehouden. Ook zijn er muziekoptredens. In een tentoonstelling verbeelden kunstenaars de wereld van de koffie. Het idee van het festival is overgewaaid uit Engeland, waar koffieleuten al een paar jaar terecht kunnen op het London Coffee Festival. Daar duurt het evenement vier dagen. Het Amsterdam Coffee Festival wordt georganiseerd door Allegra Events. Op 2 mei richt het programma zich op de professionals, op 3 mei staan consumenten centraal.

Slow Coffee

Op Gastvrij Rotterdam in september 2013, maakte ik een theatrale bereiding van slow coffee mee. Met de Siphon Bar, die in de Nederlandse horeca nog nergens te bewonderen is, presenteerde Joost Leopold een tweetal exclusieve filterkoffies.

Een Japanse vinding die met behulp van halogeenlampen koffie zet in bollen van glas. Het water wordt verhit in de onderste bol, borrelt op in de bovenste bol die het koffiemaalsel bevat. Het ontstane mengsel wordt dan weer teruggezogen in de afkoelende onderste bol. Het is in principe het cona-systeem, maar dan met halogeenlamp als verhittingselement in plaats van een brander.

Foto: Jan Bartelsman

Bij deze methode gaat het om de pure koffiesmaak die op een langzame manier tot stand komt. Alles bij elkaar doet Joost er tien minuten over om een kop koffie te maken, inclusief het afwegen en het malen van de bonen. Maar hij kan er wel drie tegelijk bereiden.

Niet elke koffiesoort is geschikt voor deze methode. Het moet een licht gebrande single origin koffie zijn, een Arabica, en liefst zo vers mogelijk gebrand. Alleen dan krijg je de ultieme smaakbeleving. De Siphon Bar is dan ook geen alternatief voor filterkoffie. Joost Leopold vergelijkt de werkwijze eerder met het maken van cocktails, of met de werkzaamheden in een laboratorium. ,,Het gaat om kwaliteit, rust en aandacht. Om de tijd nemen voor het maken van koffie’’ Volgens hem zijn barista’s er wild enthousiast over. ,,Ze raken op een gegeven moment uitgekeken op espresso’s en latte art.’’
Overgewaaid uit Japan, waar dit een heel gangbaar apparaat is, steelt het nu de show in de hippe espressobars over de hele wereld. Van Berlijn, Kopenhagen en Antwerpen in Europa tot Seattle in de VS en São Paulo in Brazilië.

Smit & Dorlas verkoopt naast de Siphon Bar ook exemplaren met één siphon in Nederland, van het Japanse merk Bonmac. Joost Leopold: ,,We hopen en verwachten dat de restaurateur koffie aan tafel gaat bereiden met de Siphon. Zo creëer je beleving aan tafel.’’
Nieuwsgierig? Een demonstratie is bij te wonen op het Amsterdam Coffee Festival, in de stand van Leopold Koffieschool, en op Gastvrij Rotterdam (22 t/m 24 september) bij Smit & Dorlas.

Koffie onder water

Op DeCaféSite van mijn oud-collega Sander van Werkhoven kom ik de Caffè Sotto tegen, een nieuwe en innovatieve koffiemachine. Ook dit apparaat doet denken aan de werkwijze in een laboratorium, en de bereiding doet denken aan die van filterkoffie. Het apparaat zet op een bijzondere manier koffie, eventueel onder het oog van de gast.

Het ontwerp is van voormalig top-volleyballer Mike van de Goor. Mike van de Goor speelde tijdens zijn carrière vier jaar in Italië waar hij naar eigen zeggen veel mooie koffiemomenten beleefde. ,,Door hun gevoel voor schoonheid en de koffiecultuur raakte ik verknocht aan koffie. Heerlijke espresso of cappuccino.’’ Maar als Nederlander die zijn afkomst niet verloochent wist hij de Nederlandse filterkoffie nog steeds het meest te waarderen. Met gevoel voor stijl, zijn liefde voor mooie materialen én de overtuiging van dat wat goed is, mag blijven (filterkoffie!), heeft hij het beste van twee werelden samengebracht in de Caffè Sotto.

De in Nederland vervaardigde Caffè Sotto ziet er fraai uit. Er is gebruik gemaakt van hoogwaardige Italiaanse onderdelen, luxe materialen en handgeblazen glaswerk. De toepassing van een inspirerende zetmethode maakt het verhaal af. De Caffè Sotto heet voluit Caffè Sotto L’Acqua, ofwel ‘koffie onder water’. Het is volgens Van de Goor een ode aan het oer-Hollandse bakje koffie dat we zo graag drinken in ons waterrijke, lage landje. Waarbij de verfijning ‘m zit in het design en het proces (de koffie wordt letterlijk onder water gezet). Er kan overigens ook thee mee worden gezet. Prijs vanaf €795,-.

Beleef Koffie

Koffieliefhebbers kunnen al jaren terecht op de beurzen Beleef Koffie en Beleef Thee. Deze vakevenementen vallen onder de paraplu van Beleef Smaak, waar naast koffie en thee ook gedistilleerde dranken en producten voor de gastronomie te vinden zijn. De organisatoren Jeroen en Martijn Verhaeg van bureau Mijn broer & ik BV, gaan nu de samenwerking aan met Trade Mart Utrecht. De kick off van Beleef Smaak in de nieuwe stijl is waarschijnlijk in juni in het Beatrix gebouw bij de Jaarbeurs. De definitieve editie staat voorlopig gepland voor 6 en 7 oktober dit jaar. Jeroen: ,,We gaan door met de clinics, masterclasses en kampioenschappen. Dit alles om ondernemers te inspireren en omzetkansen te laten zien. De doelgroep is het midden- en hoge segment in de horeca, inkopers van bedrijven en speciaalzaken in koffie en thee.’’

Koude koffie

Dé koffietrend deze zomer is cold brew: langzaam en koud gebrouwen koffie. Dat lees ik in de Misset Extra Koffie & Thee. Mijn oud-collega’s van Misset Horeca zetten hier alle trends op een rij. De bijlage verscheen op 28 maart 2014, en is vast nog wel te bestellen. 

Wat ik ook een leuk product vind, is koude koffie in een flesje: Dutch Cold van de broers Verhaeg (ja die mannen van Beleef Koffie). De cold brew is zacht, maar vol van smaak. Dit heeft te maken met de koude extractie. Vervelende zuren en bitters blijven hierdoor achterwege. De bruine beugelflesjes met een eenvoudig zwart-wit etiket geven de lijn een vintage-achtige uitstraling. Een innovatief drankje voor strandtenten en terrassen.

Wat is het verschil met ijskoffie, al jaren een gouwe ouwe in de horeca? vraag ik aan Jeroen Verhaeg. ,,IJskoffie zoals we die kennen, wordt gemaakt van filterkoffie. Dus heet gezette koffie, afgekoeld met ijs. Wordt vaak geserveerd met suiker en melk. Dutch Cold is 100 procent koffie, die koud wordt gebrouwen. De productie doen we zelf, en de respons is enorm. Iedereen wil het uitproberen. Zowel de horeca als de grote en kleine koffiebranders. Iedereen die koffie brandt, kan er bij ons een cold brew van laten maken.’’

Dutch Cold is puur te drinken, maar ook goed om te mixen in bijvoorbeeld cocktails. Er is eveneens een gezoete variant leverbaar.
Binnenkort wordt ook nog een theelijn gelanceerd, Cold Brew Tea geheten. Gemaakt van pure bladthee, en volgens hetzelfde procédé als Dutch Cold.

Werkvloer

Kaldi is een combinatie van koffie- en theewinkel en horeca. De keten bestaat inmiddels vijftien jaar in Nederland, de 30ste vestiging opende onlangs aan de Paslaan 2 in Apeldoorn. Bij de inrichting is qua design teruggegrepen naar de oorsprong, vertelt grondlegger Hans Tielema. ,,De insteek was toen al de pure en individuele koffie- en theebeleving. Dat is gebleven, sterker nog, dat individuele – denk aan de talrijke verschillende zetmethodes – is er alleen maar persoonlijker op geworden.’’
 

De zaak in Apeldoorn is de eerste in de nieuwe stijl. De gast die er binnenstapt, waant zich bijna in het Kaldi-magazijn. Achterin de zaak op elkaar getaste balen koffie. Links geen toon-, maar een heuse werkbank. Daarachter veel koffie. Sobere strakke schappen hier en daar langs de muren. Metaalgrijze spanten. Stoeltjes aan lange, kantineachtige aandoende tafels. Forse industriële lampen aan kettingen uit het plafond. Alles ademt een sfeer van ‘hier wordt gewerkt’.

Achterhoekse wijn voor koningspaar

Leon Masselink van Wijngoed Montferland. Een gedreven wijnboer die gepassioneerd over zijn vak praat. Een echte Achterhoeker, bescheiden, maar ook zelfverzekerd. Trots  op de prijzen die zijn wijnen winnen, en op het feit dat Willem-Alexander en Máxima vorige zomer 400 flessen witte wijn afnamen.

Het is een heerlijke voorjaarsdag, we zitten buiten met uitzicht op’t Oerlegoed. Eén van de twee wijngaarden van Wijngoed Montferland, 2,5 hectare mineraal- en ijzerrijke kleigrond in de buurt van Gendringen. Eigenlijk is het nog te vroeg voor mooie foto’s, vindt Leon. ,,Over drie weken zijn de scheuten aan de wijnranken net wat groter. En als dan ’s morgens de zon er doorkomt, en de dauw hangt er nog, dan is het hier zó mooi.’’

Maar we komen niet voor de scheuten, wel voor de wijnen. En die zijn ook erg mooi. Niet voor niets werden ze vorig jaar uitgedeeld op een handelsmissie met het koninklijk paar in Duitsland. En dat nog wel in het wijngebied Hessen. Persoonlijk bracht Leon de 400 flessen Cuvée Maria Elisabeth 2011 naar het Kurhaus in Wiesbaden. Nee, de koning en koningin heeft hij niet ontmoet.

Eigenlijk is Leon Masselink pas tien jaar bezig met zijn wijngaard. De plannen dateren van 2000. Leon kwam toen in contact met Jan Oude Voshaar van wijngaard De Wageningse Berg, die hem razend enthousiast maakte. In die tijd kwamen meer boeren op het idee om met wijnbouw te beginnen, om zo hun grond een andere bestemming te geven. Vijftien mensen stapten in een coöperatie, de Stichting Wijnbouw Achterhoek. Een aantal startte op eigen kracht, waaronder Leon. De eerste aanplant van de druivenstokken was in 2004 en de eerste echte wijn dateert van 2006-2007. ,,Het wijnwereldje in Nederland moest in het begin niks weten van onze activiteiten. Dat kan niks worden, werd gezegd. Tegenwoordig praten ze wel anders. Nu krijgen we erkenning en lovende reacties.’’

Leon volgde tal van cursussen om het vak onder de knie te krijgen, want dat ging natuurlijk niet vanzelf. ,,Gelukkig heb ik een geweldig goede oenoloog, Stan Beurskens. Heel belangrijk. Hij kent precies het proces van wijnmaken, bemesting, snoeien, een wijnkelder aanleggen, proeven, etcetera. Kortom alles wat erbij komt kijken. Aan zijn adviezen heb ik enorm veel gehad. En nog steeds! Hij leerde me bijvoorbeeld dat je niet teveel mag oogsten.

We hebben 4 hectare wijngaard:

foto's: Ton van Vliet

1,5 hectare nabij kasteel Huis
Bergh in ’s Heerenberg, aan de Duitse grens, Bergherbos geheten en 2,5 hectare nabij boerderij ’t Oerlegoed. We zouden zomaar 40.000 liter wijn kunnen maken. Maar dat is niet goed, de druiven mogen niet te snel groeien. Dan krijgen we er teveel, wordt de wijn waterig en zitten er minder aroma’s in. Dus snoeien we een deel van de druiven er voortijdig af, en is de opbrengst maximaal 15.000 liter. Kwaliteit, daar gaat het om.’’

Zijn de druivensoorten voor de witte wijn de Johanniter, Solaris, Cabernet Blanc, Merzling en een nieuw ras Souvignier Gris. De soorten voor de rode wijn zijn Rondo, Regent en Cabernet Cortis. Ze worden op biologische wijze geteeld, dus zonder kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. Deze druivensoorten gedijen goed in het Nederlandse klimaat.

Hoe was de oogst van 2013? ,,Prima, nog nooit zo’n gezonde oogst gehad. Alle omstandigheden waren optimaal, we hadden een goede zomer en daardoor geen last van schimmels en dergelijke. Morgenavond gaan we met enkele goede proevers de cuvées samenstellen.’’

Internationale prijzen

De wijnen van Wijngoed Montferland vallen regelmatig in de prijzen. Leon somt op: ,,In de loop der jaren één keer goud op de Nederlandse Wijnkeuring, twee keer zilver en wel tien keer brons. Bij de Wein Trophy in Berlijn, een internationale wijnkeuring waar ruim 4000 wijnen worden aangeboden, hebben we al vier keer goud gehaald en vijf keer zilver. Terwijl we pas een paar jaar meedoen. We doen ’t echt heel goed.’’

De mousserende wijn Wals Brut 2012, gemaakt van de Johanniter van zowel ‘t Oerlegoed als Bergherbos, haalde goud in Berlijn in de categorie crémant. ,,Ik mag het geen champagne noemen, want dat recht is voorbehouden aan de Franse wijnboeren uit die streek, maar liefhebbers van champagne zullen de Wals Brut en de Wals Extra Brut zeker waarderen’’, aldus de wijnboer uit Gendringen.

De wijnen van wijngaard Bergherbos hebben namen als Cuvée Gravin Anna (rosé), Het Dilemma van Hendrik (rood) en Cuvée Maria Elisabeth (wit), genoemd naar de bewoners van het naastgelegen kasteel Huis Bergh. 't Oerlegoed verloochent zijn Achterhoekse wortels niet met namen als Alderbastend Wit, Ontiegluk Rosé en Onmundig Rood.

Waar komen zijn wijnen terecht? ,,Horecazaken gaan steeds vaker regionale wijn schenken, met name de betere restaurants die een serieuze wijnkaart voeren. Hier in de buurt zijn dat o.a. Villa Ruimzicht in Doetinchem, De Gulle Waard in Winterswijk (gekozen tot Puurste Restaurant van Nederland 2014) en Landgoed Montferland in Zeddam, en ook zaken als Havezathe Carpe Diem in Vethuizen en Het Schaftlokaal in de DRU Cultuurfabriek in Ulft. We zijn te klein om grote volumes aan de groothandel te verkopen. Wat de slijters betreft, daarin ben ik selectief. Een goede klant is Smaakwarenhuis de Lage Landen in Breda, dat streek- en seizoensproducten uit Nederland en België verkoopt. In ieder geval is onze wijn ook te koop in Amsterdam, bij slijterij-wijnhandel Le Cellier. Liefhebbers in ’t Gooi kunnen hem proeven op zaterdag 24 mei op het Feest van de Natuur bij Fort Uitermeer in Weesp.’’

Tot slot laat Leon ons de wijnkelder zien, de professionele wijnmakerij en het proeflokaal. Enthousiast is hij ook over de Secco, een rosé die mousserend is gemaakt door er koolzuur in te brengen. Dan zijn er nog likeuren, een grappa en een dessertwijn. Allemaal gemaakt van druiven van Achterhoekse bodem.