maandag 31 maart 2014

Culinaire wandelingen en bijzondere uitjes

Een proeverij bij culinaire hotspots combineren met een frisse wandeling door de stad. Of een bijzonder uitje met een lunch, en na afloop een diner. De horeca laat zien wat ze in huis heeft en haalt zo nieuw publiek binnen. Aandacht voor twee nieuwe initiatieven: Walking Dinner en Culinaire Elfstedentocht. 

Promotionele actie


Arjen Snoeijen en Bertie Klaassen begonnen in januari 2013 met Walking Dinner, een promotionele tool die restaurants aan elkaar koppelt voor een route in een stad die gasten al wandelend afleggen. Per stad doen zes à acht restaurants mee. Elk eetgelegenheid serveert een signature dish en een bijpassend drankje met als doel hun zaak te promoten. Er is ook een thema aan de route te koppelen, bijvoorbeeld kunst of natuur.

Foto's: Walking Dinner
De komende weken staat weer een aantal culinaire wandelingen gepland, waaronder op 6 april in Breda en Nuenen, en op 13 april in Den Bosch. Drie uiteenlopende steden in Brabant. Maar Snoeijen en Klaassen ambiëren een landelijke spreiding van hun concept. In februari werd al een Walking Dinner gehouden in Amsterdam, Sittard en Utrecht. In de hoofdstad voert de route langs culinaire hotspots als sterrestaurant Ron Gastrobar. Deelname varieert van 150 tot 400 mensen per stad.

,,Maximaal twee keer per jaar organiseren we een culinaire wandeling per locatie. Niet vaker, want anders raakt het concept te snel uitgemolken’’, vertelt Arjen Snoeijen. ,,Horecabedrijven kunnen zo laten zien dat ze er zijn. In Eindhoven doet bijvoorbeeld het Pullman hotel mee. De meeste hotels hebben prachtige restaurants. Dat is bij de meerderheid van het publiek, en zelfs bij de inwoners onbekend. Mensen stappen niet zo gauw bij een hotel naar binnen om er een hapje te eten.’’

Volgens Snoeijen is deelname voor de horeca lucratief. ,,Het is een gratis promotionele actie voor hen, die kostendekkend is. De ervaring leert tot nu toe dat als je één fanatieke ondernemer in een stad hebt, die zijn collega’s enthousiast weet te maken, dat we dan snel een Walking Dinner kunnen opzetten.’’

De gasten betalen een bedrag tussen de €45,- en €55,- voor een wandeling met proeverij. Dan zijn ze van 12.00 tot 17.00 uur onder de pannen. De kaarten kopen ze bij de deelnemende horecabedrijven.

Hun achtergrond? Arjen Snoeijen heeft ook een organisatiebureau voor horeca-evenementen en –trainingen, Arjen Organiseert. Compagnon Bertie Klaassen runt eveneens een eenmanszaak: Bert! Projects, een marketing- en salesbureau voor de horeca. Samen hebben ze een v.o.f. voor Walking Dinner.


Friesland beleven

 


Sloepvaren; een clinic fierljeppen; een kaatsclinic; bezoek aan het schaatsmuseum in het pittoreske Hindeloopen, gevolgd door een stadswandeling; met een boot de Noordzee op om van dichtbij zeerobben te spotten; een bezoek aan distilleerderij Sonnema in Bolsward of aan de Weduwe Joustra in Sneek waar ‘de enige echte Beerenburg gemaakt wordt’. Kortom,  Friesland beleven! 


Culinaire Elfstedentocht, zo heet het initiatief van bierbrouwerij Us Heit in Bolsward. De bierbrouwerij bestaat al 28 jaar, maar het proeflokaal en het restaurant, evenals het arrangementenplatform Culinaire Elfstedentocht gingen een jaar geleden van start. ,,We willen bijzondere uitjes aanbieden, waarbij je altijd wel bij een van de steden terechtkomt die op de route van de Elfstedentocht liggen’’, legt gastheer/eigenaar Niels Hoekstra uit.
Elk arrangement is op maat samen te stellen. Een rondleiding in de brouwerij kan uiteraard ook. Us Heit is een klein familiebedrijf dat acht verschillende speciaalbieren brouwt met uitsluitend natuurlijke ingrediënten. Ook wordt er een single malt whisky gestookt, genaamd Frysk Hynder en een echt koffielikeurtje, Frysk Famke.

Momenteel doen twee horecabedrijven aan Culinaire Elfstedentocht mee: restaurant Sluiszicht in Workum en restaurant/proeflokaal Us Heit. Niels en zijn vader Johan zijn bezig om het aantal restaurants uit te breiden. ,,We stellen wel kwaliteitseisen. Het horecabedrijf moet in ieder geval iets met het Friese streekproduct hebben. De animo van zowel toeristen als groepen is tot nu toe behoorlijk groot, dus eetgelegenheden hebben er wel wat aan om mee te doen’’, aldus Niels Hoekstra.



Foto's: Culinaire Elfstedentocht

maandag 24 maart 2014

Apps voor de hotellerie

Of het nu om de service aan de gast gaat, het opsporen van fraude door gast of personeel of het aanbieden van een roomservicemenu: het kan allemaal geregeld worden via de apps Oaky, Hospol en RoomService.

Wensen van de gast


Met de Oaky-app staat de gast in direct contact met het hotel door wensen, interesses en ervaringen te delen vanaf zijn smartphone of tablet.

In het pre-arrival gedeelte geeft hij z’n interesses aan: welke musea wil hij in de stad bezoeken, in welke sport is hij geïnteresseerd? Een ander onderdeel is er om het verblijf van de gast te customizen: welke drankjes wil hij in de minibar, welke temperatuur op de kamer? Et cetera. Zo kan het logiesbedrijf optimaal op de wensen van de gast inspelen.

Tijdens zijn verblijf, of na afloop geeft de gast z’n oordeel over de voorzieningen. De gasttevredenheid is zo gemakkelijk te meten. Handig voor het hotelmanagement. De feedback en input gebruikt het hotel om de verblijfservaring bij een volgend bezoek te overtreffen. De app zorgt dus voor een win-win situatie voor beide partijen.

De Oaky-app wordt een heel eigen app, met naam, logo en foto van het hotel. Elk logiesbedrijf kan er creatief mee omgaan; kan z’n eigen aanbiedingen doen en alles zelf invoeren. De link naar de gast is geheel gepersonaliseerd. Op elk moment kan hij een upgrade aanvragen, in plaats van eenmalig bij de boeking via de website.

Oaky is een vinding van acht jonge Nederlandse ontwikkelaars, waaronder de initiatiefnemers Tako Paddenburg, Lars Jonker en Erik Tengen. Hun achtergrond is respectievelijk marketing en economie, international business en internationale hotelschool. De web-app kreeg een nominatie voor de Horecava Innovation Award 2014 in de categorie Equipment & Services. Momenteel wordt de app uitgebreid getest. De kosten zijn €99,- per maand, plus €1,- per kamer.

Zwarte lijst


Hospol, zo heet de app die fraude in de horeca tegengaat. Fraude in de breedste zin van het woord. Dus niet alleen door gasten, maar ook door het eigen personeel. Kortom, een zwarte lijst-app! 

Van diefstal van de inventaris, uitingen van agressie, vernielingen, het bevuilen van kamers, vertrekken zonder te betalen, no-shows bij reserveringen of identiteitsfraude. Het kost de horeca jaarlijks tientallen miljoenen.

Hospol is een geautomatiseerd waarschuwingssysteem voor de horeca, dat antwoord geeft op de vraag of een bepaald persoon ooit ongewenste of zelfs strafbare daden heeft gepleegd in de horeca. Het is, zeg maar, een gecentraliseerde aanpak in de registratie van ongewenste gasten. De zwarte lijst met ‘criminele gasten’ moet worden samengesteld door de hotels zelf.

Een speciale functie helpt om al in de sollicitatieprocedure ondeugdelijk personeel te weren. Via Hospol is een screening uit te voeren die inzage geeft in een eventueel frauduleus verleden van de sollicitant bij een ander deelnemend horecabedrijf.

Binnenkort start een pilot bij enkele gerenommeerde hotels die het systeem gaan gebruiken. Vervolgens wordt de app optimaal doorontwikkeld voor de hele horeca en haar leveranciers  en gaat hij waarschijnlijk per 1 mei de lucht in. Ad van Bussel, directeur van 112Academy, kan u er alles over vertellen. Een korte uitleg van het systeem komt te zijner tijd op www.hospol.nl en www.digitaleopsporing.nl.

112Academy (opleidingen), zusteronderneming van Com-Connect (ict) en Digitale Opsporing (particulier recherchebureau) hebben de app ontwikkeld naar aanleiding van vragen uit de horecabranche. De kosten? Hoteliers kunnen de software aanschaffen voor €250,- en dan gratis de app downloaden. Afhankelijk van de omvang van het hotel, wordt een maandelijks tarief gerekend, oplopend van €10.- tot €50,-.

Roomservice

 

Vrijdag V.O.F. komt met TheRoomServiceApp: een app waarmee hoteliers hun eigen roomservicemenu aan hotelgasten kunnen presenteren.

Behalve roomservice kan de hotelier vrijwel alle secundaire diensten aanbieden om het rendement per gast te optimaliseren; denk aan het reserveren van een tafel in het restaurant voor ontbijt of diner.

Met de app maken hoteliers geheel zelf het assortiment aan. Het is een kwestie van eenmalig de gegevens en foto’s invoeren. Niet veel werk, volgens de initiatiefnemers. Door een unieke code die in de hotelkamer wordt geplaatst, kan de hotelgast op z’n smartphone of tablet het menu direct bekijken en eruit bestellen.

Jeroen Wolthuis en Michiel Pijnacker Hordijk zijn de bedenkers van TheRoomServiceApp, die binnenkort op de markt komt. ,,We verwachten dat hoteliers een grote toename in bestellingen zien dankzij de grafisch aantrekkelijke presentatie van het assortiment en de laag-
drempeligheid van bestellen.’’
De app is geheel 2014 nog gratis.

maandag 17 maart 2014

Energieke bank op het terras

Solar Bench: de bank met zonne-energie die overal in de buitenlucht te plaatsen is. Je laadt je elektrische fiets op, sluit er laptop en smartphone op aan en gaat er aan het werk, want er is wifi. Of je streamt er je favoriete muziek. De ‘zonnebank’ is voor vele functies inzetbaar.

Het gaat om een robuuste betonnen zitbank met zonnepanelen in het zitvlak. Naast het opladen van fiets, smartphone of tablet kun je bijvoorbeeld de kleur van de verlichting in de bank kiezen, toeristische informatie uit de omgeving beluisteren of de accustatus van het zitmeubel checken. Door de Solar Bench te koppelen aan een app, creëert de gebruiker zijn eigen toepassing.


Langs het water, in een park, op een dorpsplein. De ‘zonnebank’ is overal te plaatsen.
Wat de horeca betreft ziet ontwerpster Claudia van Riet (van ontwerpbureau Fix met duurzaamheid als specialisme) vooral mogelijkheden voor vier- en vijfsterrenhotels. ,,Zakenmensen kunnen zo in de hoteltuin of op het terras op groene stroom werken. Het buitenmeubel komt ook tot zijn recht bij horecabedrijven die nogal wat gasten op de elektrische fiets krijgen. Veel interesse is er ook vanuit de zwembaden en wellnesscentra.’’

En wat als het drie weken lang regent? Claudia: ,,Dat hangt af van de uitvoering. Als je een directe koppeling met het zonnepaneel hebt, dan is er bij slecht weer kans dat er te weinig elektriciteit opgewekt wordt. En dat hij dus even niet werkt. Door een accu in te bouwen, zorg je dat de overcapaciteit wordt opgeslagen. Derde mogelijkheid: je koppelt de Solar Bench aan het elektriciteitsnet. Je pakt stroom van het net, en geeft stroom aan het net. Op jaarbasis zal hij energieneutraal zijn.’’

De bank is standaard 2,5 meter lang en 1 meter breed. De basisopstelling kost €5800,- excl. btw. Het modulaire concept is ook leverbaar als tafel. Een slagvaste plaat bedekt het zonnepaneel. ,,Absoluut hufterproof, en nog sterker dan een autoruit.’’

De Solar Bench stuurt de waterval aan.
De nieuwste versie werd in oktober 2013 officieel gepresenteerd op de Dutch Design Week in Eindhoven. Verder was hij in het najaar te vinden op de Recreatie Vakbeurs in Hardenberg, de Dag van de Openbare Ruimte in Houten en op de Innovatie-estafette in Amsterdam. Het is een doorontwikkeling van de bank die sinds 2010 in de duurzame wijk Duinterpen in Sneek staat. In het park stuurt de Solar Bench een vijf meter hoge waterval aan.

maandag 10 maart 2014

Vers dankzij frisse nevel

Zó bescheiden is hij, Joop Rustemeijer. En hij heeft nog wel zó’n mooi product, Cool-Spot. Een koelmeubel voor keuken of restaurant. Gerechten blijven vers dankzij een combinatie van koude lucht en fijn verneveld vocht. In 2013 kreeg de uitvinder patent op zijn innovatie.

Joop Rustemeijer ging na de ontwikkeling van Cool-Spot een samenwerking aan met Rosval. Vandaar dat hij op de Horecava in de stand van de Brabantse leverancier van grootkeukenapparatuur te vinden was. Geduldig legde Joop mij de werking uit.

Cool-Spot is een slimme combinatie van koude lucht en vocht, die het perfecte bewaar- en werkklimaat voor versproducten creëert. De zeer schone, gefilterde lucht en nevel komen gescheiden uit een roestvrijstalen uitblaasconsole. Dit bijkomende ‘adiabatisch koeleffect’ is te vergelijken met het frisse gevoel dat je krijgt als vocht op de huid verdampt.

Foto: Ton van Vliet

Het open koelsysteem zorgt ervoor dat het gerecht op temperatuur blijft, niet uitdroogt en niet vochtig wordt. Toastjes en brood bijvoorbeeld blijven krokant en droog, ondanks de frisse nevel.




De fijne dosering zorgt voor nauwelijks zichtbare bevochtiging, zonder condens of druppels, omdat het vocht in de omgeving wordt opgenomen. Het systeem creëert zo een optimaal klimaat met een temperatuur tussen 4º en 7ºC. Ideaal voor een goede presentatie van verse vlees- en visproducten, groente en zuivel. Ze kunnen veel langer onafgedekt blijven staan zonder dat de kwaliteit afneemt. Bovendien is het met Cool-Spot niet meer nodig om een borgingssysteem te hebben; de producten blijven immers al op een temperatuur die onder de 7ºC ligt.

Andere voordelen: tijdbesparing (minder handelingen zoals tussentijds afdekken en wegzetten), energiebesparing (hij koelt alleen de werkplek, niet de hele keuken); en minder afval. Cool-Spot voldoet aan alle HACCP-normen.

Van der Valk Hotel Eindhoven
Behalve dat de voedingsmiddelen veel langer vers blijven, zorgt de nevel tevens voor een show-effect. Bijvoorbeeld bij live cooking of bij een koelbuffetmeubel in een restaurant waar het gemiddeld 24 ºC is. In de professionele keuken is Cool-Spot verkrijgbaar als rvs-meubel. Ideaal voor de mise-en-place.



Is dit koelsysteem al ergens in de horeca te vinden? Jazeker, glimlachte Joop Rustemeijer  lichtelijk trots. Want het zijn niet de minste horecazaken, blijkt uit zijn opsomming.

Aziatisch restaurant Tang Dynasty en Brasserie Bakboord in Almere. Haringspecialist Teun van den Toorn in Bodegraven, die regelmatig tot de top behoort in de AD Haringtest. Verder bij Van der Valk Hotels in Breukelen en Eindhoven. Bij de laatste staat in totaal een 13 meter lang koelwerkblad naast de warme keuken, zonder afscheiding. Inmiddels is de laatste hand gelegd aan de nieuwbouw van Van der Valk Hotel Uden-Veghel. Ook hier werd een Cool-Spot Pro open koelsysteem geleverd voor de koude kant van het restaurantbuffet.

Benieuwd hoe het eruit ziet? Ga eens kijken bij deze horecabedrijven. Partners van Cool-Spot zijn Rosval, Van Gestel Horeca en KMI Apeldoorn.

maandag 3 maart 2014

Roggebrood met kattenspek

Taalfouten op de menukaart herken ik altijd onmiddellijk. En ik ben niet de enige. Ilona Stuijt en Priscilla Borgers richtten per 1 januari 2014  het tekst- en communicatiebureau ‘Taal op het menu’ op om juist díe taalfouten te verbeteren.

Versgepest sinaasappelsap of roggebrood met kattenspek. De redacteuren van Taal op het menu signaleerden deze verschrijvingen hoogstpersoonlijk. En Gordon Bleu heeft echt niets met de bekende zanger te maken. ‘Kom nu onze nieuwe menukaart proeven’, dat is een voorbeeld dat je niet meteen als ‘fout’ zult zien. Maar neem je de zin letterlijk, dan begrijpt iedereen dat je echt niet zelf die menukaart gaat opeten.

Er zijn mensen die er een sport van maken om de meest bizarre, grappige of pijnlijke taalfouten op te sporen. Kijk maar eens opTaalvoutjes. Dat deze site enorm populair is, blijkt wel uit het aantal ‘likes’ op de Facebook-pagina Taalvoutjes (begin 2014 maar liefst 340.000). Vaak zijn dat ‘voutjes’ die op menukaarten zijn gespot.
  
Ilona Stuijt (l) en Priscilla Borgers
,,Het is soms lachwekkend wat je tegenkomt’’, vertelt Ilona. ,,Soms staan we ook verbaasd dat ernstige fouten in echt goede restaurants voorkomen, bij bedrijven waar je dat niet zou verwachten. En dat terwijl de presentatie van de gerechten juist begint met de menukaart. De tekst moet professioneel zijn, de juiste sfeer uitstralen en uiteraard correct gespeld zijn. Een goede kok of restaurateur hoeft natuurlijk ook niet te kunnen schrijven. Zij doen waar zij goed in zijn, en wij waar wij goed in zijn. Ieder z’n vak.’’

De twee (eind)redacteuren doen meer dan teksten grammaticaal checken. Ilona en Priscilla hebben een neus voor stijl, spelling en de juiste toon. In een klassiek restaurant verwacht de gast geen populair taalgebruik, en in een hippe beachclub mag het juist allemaal wel lekker los. Het bedrijfje van Ilona en Priscilla verkeert nog in de opstartfase. Wel deden ze al een klusje voor restaurant Lucas Rive in Hoorn. De topkok is zeer tevreden over de samenwerking met de dames, laat hij weten op de website van Taal op het menu.

Een menukaart laten schrijven of redigeren kan al vanaf €59,-. Horecabedrijven kunnen bij het duo ook terecht voor websiteteksten, advertenties of de huisstijl, waarbij ze ook de vormgeving voor hun rekening nemen. Taal op het menu is dus een allround tekst- en communicatiebureau!
Voorbeelden van de site van Taalvoutjes.