maandag 27 januari 2014

Minibar onder de motorkap

Fiat 500, Fiat Cinquecento. De uitspraak streelt de tong. De naam van het kleine karretje van Italiaanse makelij. De zoon van de eigenaar van Fiat zal gedacht hebben: zo klein? Dat kan ook nog wel de helft worden. Hij zaagde het doormidden en bouwde er een professionele koeling van Smeg in, eveneens Italiaans design. En zie daar een nieuw pronkstuk: een oogstrelende bar.

November 2013, het was op de grootkeukenbeurs Host in Milaan, waar Gerard Bijsterbosch van Van Gestel horeca- en bedrijfskeukeninrichting het autootje tegenkwam. Drie glimmende barretjes op een rij in de kleuren van de Italiaanse vlag: groen, wit en rood. Hele families lieten zich voor de eyecatcher fotograferen.

Foto's: Ton van Vliet
Twee weken geleden zag ik de bar op de Horecava bij Van Gestel. Directeur Bijsterbosch is enthousiast over zijn aanwinst: ,,Enkele bedrijven willen hem kopen om te verhuren voor parties of evenementen. En het mooie is: hij rijdt ook nog! Aan de trekhaak hangen zal niet de bedoeling zijn, maar voor het verplaatsen is het wel handig dat er wielen onder zitten.’’
En wat deed Signor Fiat met de achterkant van het autootje? Die bouwde hij om tot zitbank!

Het klokje geeft de temperatuur van de koeling aan.
De  knopjes zijn voor verlichting en koeling.

maandag 20 januari 2014

Prijs voor prachtige producten

Vorige week stond Gastologie, de overall winnaar van de Horecava Innovation Award in de picture. Dit keer aandacht voor de winnaars die nét niet de hoofdprijs haalden, maar wel de beste in hun categorie zijn. Uiteraard zijn dit óók prachtige producten: Flammkuchen, PhoneBOB en Ecodish. Ice Pan wint de Horecava Publieksprijs.

Flammkuchen.nl komt als beste uit de bus bij Food & Beverage. Flammkuchen is knapperige Elzasser plaatkoek met de toegankelijkheid van een pizza en het rendement van een pannenkoek. Dunne afbakbodems, gemaakt van biologische geteelde tarwe, worden diepgevroren aangeleverd. Het concept wordt ondersteund met blankhouten presentatieplanken, ingrediënten, rolmessen, ovens etcetera.

De jury: De authentieke uitstraling van Flammkuchen speelt in op de retro-trend. Het smakelijke alternatief voor pizza en pannenkoek is geschikt voor meerdere eetmomenten. Ideaal sharing gerecht en snel te bereiden. Met tal van mogelijkheden om er een eigen touch aan te geven, van basic tot zeer culinair. Het concept is ook geschikt voor restverwerking, is gemakkelijk inpasbaar in kleine keukens zonder gekwalificeerde kok en heeft goede rendementskansen voor de ondernemer.

PhoneBOB gaat met de eer strijken bij Interior & Design. Het gaat om een oplaadstation voor mobiele telefoons en tablets voor maximaal tien stuks. Bedoeld als service aan de gasten. De gast die zijn smartphone of tablet tijdens een etentje wil opladen krijgt een kleine oplaadunit voor op tafel. Hij hoeft zich geen zorgen te maken over de batterijstatus van zijn telefoon en verlaat de horecagelegenheid met een volle telefoon.



De jury: ,,Mooi compact design met hoge attentiewaarde. De ondernemer plaatst de PhoneBOB in het zicht van de gasten. Gasten blijven langer in de zaak als ze hun smartphone of tablet kunnen opladen. De PhoneBOB is zo omzetverhogend. Niet diefstalgevoelig, want men heeft er zonder oplader niets aan.’’





Winnaar bij Concepts & Co-Creation is Ecodish. Een machinaal vaatwasmiddel dat vrij is van schadelijke stoffen. 100% veilig voor milieu, mens en dier. Werken met Ecodish betekent 85% reductie van de afvalstroom, en 20 tot 40% productbesparing door doseerapparatuur. Geen slijtage door chemische inwerking op glas, porselein, machines, pompen en afvoer. En geschikt voor alle vaatwassers.

De jury: ,,Ecodish is een bijzonder tot de verbeelding sprekende primeur: vaatwasmiddel, 100% veilig voor mens en dier, gebaseerd op innovatievem duurzame hybride technologie. Vooral de voorziene milieubesparingen (140 miljard liter schoon drinkwater dat jaarlijks wordt vervuild met zware chemicaliën uit de professionele vaatwasmiddelen, terugbrengen tot 0 liter) maken Ecodish tot het beste nieuwe horecaconcept.

Ice Pan van Miracle Ice uit Alkmaar wint op de laatste beursdag de Horecava Publieksprijs. Met de Ice Pan maak je binnen 2 tot 3 minuten ijs- en cocktailproducten voor het oog van de gasten. Verse producten worden handmatig in een pan met een temperatuur van min 35 graden Celsius gespateld en geroerd. Het resultaat is een mooi crèmig ijs, een frappé-achtige cocktail of een ijscocktail. Een concept met een hoog entertainment-gehalte rond de 'live' ijsbereiding. Show, mooi glaswerk en verse ingrediënten staan centraal.

maandag 13 januari 2014

Bordspel Gastologie wint Horecava Innovation Award

Ouderwets innovatief. Het lijkt een tegenstelling, maar het gaat helemaal op voor zowel de overall winnaar van de Horecava Innovation Award als voor de winnaar van de Karel de Vos Award: bordspel Gastologie en concept Kromkommer rondom ‘gekke groente’.

Gastologie is winnaar in de categorie Equipment & Services, en tevens de overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2014. De prijs werd maandagmorgen 13 januari uitgereikt op de Horecava in Amsterdam RAI.

Een verraste Jeannine Sok nam de trofee in onvangst uit handen van juryvoorzitter Hayk Simons. De gastvrijheidsdeskundige ontwikkelde het bordspel samen met studenten van de Cas Spijkers Academie Twente. Het doel is om de gastvrijheid in de horeca op een hoger plan te brengen. De doelgroep? Professionals in de horeca, maar ook studenten die hun studie bekostigen met een bijbaantje in de horeca.

Uit het juryrapport: ,,Met Gastologie verhogen mensen spelenderwijs hun kennisniveau en ze geven samen invulling aan gastvrijheid. Het spelelement verhoogt het respect voor elkaars werk en versterkt het ‘wij gevoel’. Dit kan bijdragen aan een (nog) betere service en verhoging van de gastvrijheidsbeleving van de gast.’’

Positief vindt de jury ook dat een deel van het bedrag naar een goed doel gaat, namelijk het Ronald McDonald Huis Nijmegen. Het spel kost €30,-, een relatief lage prijs voor een product dat indirect omzetverhogend werkt. Meer weten? Lees hier wat ik er eerder over schreef. En bekijk het filmpje.

Krom is ’t nieuwe recht


Een speciale prijs is de Karel de Vos Award, een eerbetoon aan de in 2012 overleden initiatiefnemer en drijvende kracht achter deze wedstrijd. De award gaat naar de meest gastgerichte innovatie met een maatschappelijk verantwoord karakter. Dat idee gaat helemaal op voor de winnaar Kromkommer, uit de categorie Concepts & Co-Creation.

Kromkommer gaat voedselverspilling tegen door ‘gekke groente’ weer op het bord te krijgen bij consument en horeca. Dat zijn groente die vanwege hun looks (te krom, te dik, te klein, te lelijk) op de afvalberg belanden, terwijl met de smaak niks mis is. De groep werkt samen met telers, groothandels, restaurants en retail. Ook maakt Kromkommer producten van gekke groente, zoals jam, chutney en soep.


Uit het juryrapport: ,,Dit initiatief trekt onze aandacht, omdat het inspeelt op een van de grote uitdagingen van deze tijd: voedselverspilling. Kromkommer pakt dit probleem aan door  een goede bestemming te vinden voor afwijkende groente. Ook het feit dat er breed wordt samengewerkt (co-creatie) met telers, groothandel, restaurants en retail rekent op sympathie van de jury.’’

Kromkommer is een initiatief van Chantal Engelen, Jente de Vries en Lisanne van Zwol (en stagiaire Dayenne Bos). Het is gebaseerd op het sociaal ondernemingsplan van de studentes bedrijfskunde. Zij maken een sociaal maatschappelijk statement. Hun motto: krom is ’t nieuwe recht.
Foto: Ton van Vliet
,,In ieder geval is Kromkommer een mooi verhaal over duurzaamheid, dat horecabedrijven aan hun gasten kunnen vertellen!’’ aldus de jury. Dat zijn Puck Kerkhoven, de partner van Karel de Vos, en Joke van der Wijngaart, de vorige beursmanager van de Horecava.

maandag 6 januari 2014

Uitgestelde koffie: hét foodwoord van 2013

‘Taal is zeg maar echt mijn ding’ is de titel van het grappige taalboek van Paulien Cornelisse. En die titel slaat ook helemaal op mij. Ik ben dol op nieuwe woorden. Mijn oog viel op ‘uitgestelde koffie’ als winnaar van de foodlingo-wedstrijd. Prachtige term, en nog sociaal ook!

Voor de vijfde maal kozen de culinaire websites Talkin’Food en Zestz het foodlingo en fauxlingo van het jaar. Hét foodbuzzwoord van 2013 is uitgestelde koffie. Taughetti krijgt de titel fauxlingo. De redacties kozen uit allerlei bijzondere, leuke, originele en innovatieve begrippen. Een kleine greep uit hun verzameling 2013.

Suspended coffee, uitgestelde koffie dus, kwam razendsnel op via Facebook. Het kleine gebaar ten opzichte van de minderbedeelde medemens sprak velen aan. Bestel een kop koffie (of wat dan ook) voor jezelf en reken er twee af. De horecaondernemer biedt vervolgens het bakkie troost aan degene aan die het ’t hardst nodig heeft.

2012 gaf al de voorzet tot dit sociale eet-drink-initiatief. En er zijn er meer. De gemeente Arnhem laat bijstandsgerechtigden zelf groenten verbouwen in zogenaamde minimatuinen. Ook kwam er het geefcafé, waar de klant bepaalt hoeveel en waarmee hij betaalt: geld, of bij gebrek daaraan, tijd. Deze initiatieven verwoorden de tijdgeest en passen helemaal in de participatiemaatschappij, ook zo'n term die in 2013 geïntroduceerd werd. Het kreeg de titel Woord van het Jaar van Genootschap Onze Taal, en is het Vaagste Woord volgens Vaagtaal.

2013 is ook het jaar van de broodbuik (een opgezwollen buik als gevolg van tarweconsumptie, tevens de naam van de bestseller van cardioloog William Davis), voedselzandloper (het spraakmakende boek dat vele diëten en voedingsmythen doorprikt, een nieuw model dat een alternatief wil bieden voor de schijf van vijf en de voedseldriehoek).

En niet te vergeten de kweekburger (hamburger van kweekvlees, dat in een laboratorium direct uit stamcellen is gekweekt). Het DNA-restaurant zou gerechten maken op basis van menselijk DNA. De ‘genboosters met geknipt DNA’ die het restaurant ging serveren, zouden mensen vitaler, intelligenter en energieker maken. Het bleek een grap van Moshik Roth, de tweesterrenkok van &Samhoud in Amsterdam die bekend staat om zijn innovatieve kooktechnieken.

In 2013 maakten we verder kennis met: de plasticariër (iemand die uit milieu- en gezondheidsoverwegingen elk gebruik van plastic mijdt), met de huisjager (privéjager die op bestelling van restaurants op wild jaagt; passend in het rijtje huisbier, huiswijn, huisworst, huiswildplukker), en de bojo (populair voor Beaujolais-wijn).

Thanksgivukkah is het samenvallen van het christelijke Thanksgiving en het joods Chanoeka. Dat gebeurde in 2013, daarvoor voor het laatst in 1888 en is pas over 80.000 jaar opnieuw aan de orde. Thanksgivukkah was een enorme hype in de VS, en dook ook regelmatig op in de joodse pers in Nederland.

Samentrekkingen


Dan is er het fenomeen van de samentrekkingen: twee bestaande foodlingi worden op creatieve wijze versmolten tot een nieuwe culinaire term. Dé foodhype van 2013 is de cronut: een combinatie van een klassieke Franse croissant en een Amerikaanse donut, afgetopt met een mierzoete laag glazuur. De cronut is inmiddels o.a. verkrijgbaar bij Albert Heijn. De bedenker van deze rage is chef Dominique Ansel van de gelijknamige patisserie in Soho, New York.


In datzelfde rijtje past de anchodina (sardine bereid op de wijze van ansjovis, Spaanse vinding), haloodie (halal foodie) en swapignon (samentrekking van het Engelse woord ‘swap’ – dat inruilen betekent – en champignon: door een deel van het vlees te vervangen door fijngesneden champignons voeg je een extra portie groente aan maaltijden toe).

Het fauxlingo-woord 2013, het woord dat ‘het meest jeukt’, zoals de jury zegt, is taughetti. Taughetti ontstaat als je in een gerecht de spaghetti vervangt door taugé. De nieuwe foodtrend was dit jaar o.a. te vinden op de Nijmeegse Vierdaagse. Taugéproducent Evers Specials kwam met de koolhydraatvrije variant van pasta in een heuse foodcart naar het evenement toe.

Niet alleen een jeukende samentrekking, die taughetti, stelt Marjan Ippel, maar ook een knap staaltje marketing, want het betreft hier de old school taugé, zoals deze al sinds pakweg de jaren zeventig in de Nederlandse groenteschappen ligt. Het enige verschil is dat de knapperige bonenscheuten ditmaal niet als groente worden vermarkt, maar als koolhydratenvervangers.

Foodtrendanalist Marjan Ippel verklaart wekelijks op Zestz.nl zo’n trendwoord, dat zij foodlingo noemt. Samen met hoofdredacteur Ronald de Nijs kiest zij bovendien jaarlijks welk nieuw foodlingo het best de tijdgeest verwoordt en welk een ‘faux pas’ maakt. Dit jaar kregen zij hulp van gastjurylid Marcus Polman, auteur van Het Perfecte Varken.

Meer foodlingo en fauxlingo? Deze maand verschijnt de eerste Foodlingo Bijbel van Marjan Ippel. De uitgave kost €19,95. ISBN 978-94-91086-00-7