maandag 22 december 2014

Een week lang beurzen voor de horeca

Om goed zaken te kunnen doen, moet je je horecabedrijf continu up to date houden. Inspiratie en ideeën vind je op beurzen als de Horecava, Wine Professional en Ethnic Foods Europe. Alles onder één dak in Amsterdam RAI. Dan zijn er nog beurzen met raakvlakken aan de horeca. Voor entertainment ben je in Beursgebouw Eindhoven aan het juiste adres, en voor alles op het gebied van facilitair management ga je naar de Brabanthallen in Den Bosch. Allemaal in één week in januari 2015!


Entertainment op maat


De AEB ofwel de Artiesten- en Evenenementen Beurs vindt plaats op 11 en 12 januari in Beursgebouw Eindhoven. Het concept? Artiesten, theater-
bureaus en cateraars en dergelijke presenteren zich persoonlijk aan organisatoren die op zoek zijn naar entertainment. Het aanbod varieert van een in te huren act tot een complete productie van A tot Z. Van acrobatiek tot illusie en van straattheater tot organisatie-
bureau. Op de AEB beleef je de act of het product van begin tot eind, en maak je persoonlijk kennis met de aanbieder. Wie is hij, wat heeft hij nog meer te bieden, is er een klik, is hij betrouwbaar etcetera. De AEB is al voor de 27ste keer hét platform voor live entertainment. Klik hier voor de exposantenlijst.

Facilitair management

 

Een paar dagen later, 14 tot en met 16 januari zijn de Brabanthallen het toneel van Vakbeurs Facilitair, met een scala aan producten en diensten op het gebied van facilitair management en gebouwbeheer. Thema van deze editie is ‘kwaliteit en beleving van de werkomgeving’. Zoals de manier waarop de toegangscontrole is vormgegeven, de parkeervoorziening, de schoonmaak, de ontvangst, de kwaliteit van de koffie en de catering, flexwerkfaciliteiten, akoestische oplossingen of het binnenklimaat.
Daarnaast zijn er dagelijks themapresentaties. Interessant is bijvoorbeeld de invloed van licht op de werkplek, als het gaat om welzijn. Door Rob Keereweer van LEDSgoGREENER. Hij bedacht enkele inmiddels gepatenteerde retrofit led-tl’s, leddownlighters en ledpanelen.
Een andere themapresentatie is Schoonmaken in de Toekomst. Denk hierbij aan digitalisering en de inzet van robots en machines. Veel professionals in de schoonmaak denken dat dit alles niet zo’n vaart loopt, maar niks is minder waar. Sebastiaan van der Vinne van LEVIY belicht de ontwikkelingen in de wereld, en hoe deze ook ten gunste van de schoonmaak kunnen worden gekeerd.

De Horecava

 

Foto's: Horecava / Amsterdam RAI
Dan is er nog de Horecava, de grootste horecabeurs van Nederland: 12 tot en met 15 januari. Bezoek je deze beurs, dan blijf je in ieder geval op de hoogte van alle trends en ontwikkelingen in de branche.

Ruim 500 standhouders zijn verdeeld over acht segmenten. Slogan van de beurs is Ontmoet je vakgenoten. Zoals altijd is er een uitgebreid randprogramma.

Om te beginnen bij het segment VERS & PUUR, waar alles draait om het ambacht en de passie voor het culinaire vak. In de Koksgilde Arena vinden dagelijks de Nationale Kampioenschappen voor Koks plaats in een spectaculaire wedstrijdsetting, met tribunes en een kas met versproducten.Thema is Dutch Cuisine. Het NK voor Koks kent een geheel nieuwe opzet. Zo is de wedstrijd om de Gouden Koksmuts voortaan een teamwedstrijd voor brigades van toprestaurants met een sterrenkok of SVH Meesterkok aan het roer.
Tijdens de officiële opening op maandag 12 januari in het Innovation LAB worden ook de winnaars van de Horecava Innovation Award bekend gemaakt. In het Innovation LAB ON STAGE geven sprekers dagelijks hun visie op innovatief ondernemen. En in Experience presenteren innovatieve ondernemingen, o.a. uit de Food Valley, hun productontwikkelingen. Zoals Top BV uit Wageningen met ‘voedsel en technologie van de toekomst’. Klik hier voor het programma.

Eigen programmering


In het segment DRANK vind je het Speciaalbieren Proeflokaal en in de Bar of Brands kun je inspiratie opdoen van verschillende drankcategorieën. Er is aandacht voor foodpairing en de opmaak van de menu- en drankenkaart. Bij INRICHTING & INVENTARIS maak je op drie manieren kennis met Dutch Design, en kun je terecht voor een gratis interieuradvies.


FASTSERVICE kent voor het eerst een eigen inhoudelijk programma met de Blurring Talks, dagelijkse interviewsessies over het fenomeen ‘blurring’. Daarnaast zijn er vier dagen lang de Lekkerste Wedstrijden, het NK Pannenkoeken Bakken, het NK Biertappen en de koffie- en theewedstrijden, zoals de finale van het Dutch Barista Championship.

 

Alles over Wijn


Op de Horecava is dit jaar ook een wijnpaviljoen, Alles over Wijn geheten. Alles over Wijn richt zich uitsluitend op wijnen met een horeca-inkoopprijs tot €5,50, het grootste volumesegment in de wijnmarkt. In het wijntheater geven sommeliers workshops van maximaal 30 minuten over de trends op het gebied van wijn. Tijdens deze workshop worden wijnen geproefd die geselecteerd zijn uit álle wijnen die in het paviljoen aanwezig zijn. Het programma wordt verzorgd door de Wine & Food Association, tevens organisator van Wine Professional. Dit evenement, 12 tot en met 14 januari, beleeft haar 13e editie in een aparte ruimte naast de Horecava. Voor de entree moeten horecabezoekers zich apart registreren.

Ethnic Foods Europe

 

Tot slot is er tijdens de Horecava ook nog de internationale vakbeurs Ethnic Foods Europe.
Bij deze beurs ligt de focus op etnisch eten en drinken. De editie van 2015 telt ruim 60 merken uit meer dan 20 landen. Fabrikanten en leveranciers van allerlei wereldvoedsel komen hier in contact met ethnische foodretail en foodservice. Je kunt er genieten van gezond en lekker eten, en inspiratie halen uit de laatste ontwikkelingen in de Aziatische, Arabische, Chinese, Indische, Noord-Afrikaanse en andere authentieke keukens. Deze beurs is te vinden in het Elicium van Amsterdam RAI.

maandag 15 december 2014

Nieuwe snack: niet voor watjes

Na de lange artikelen over allergenen, veilige en gezonde voeding is ’t weer tijd voor een echte snack: Bacon Bullets. Ziet eruit als een kroket, heet een bullet en is gevuld met biologische bacon. Doelgroep: een jonge generatie snackers! 

‘De Bacon Bullet is een stevige snack en is zeker niet voor watjes. Supercrunchy aan de buitenkant en met een heerlijk smeuïge ragout van binnen. Neem een hap en hoor de crunch. Proef vervolgens de heerlijke bacon in een net zo lekkere zachte romige ragout. En na de eerste hap tintelt de subtiel pikante nasmaak in je mond. ‘Not for pussies! Are you bulletproof?’


Zie daar het product- en marketingconcept van Bacon Bullets, bedacht door Ben Hansen. De ondernemer uit Soest is van huis uit slager, studeerde vervolgens marketing. Die twee vaardigheden combineerde hij bij diverse bedrijven in loondienst. Drie jaar geleden startte hij een adviesbureau voor foodproducenten. Over zijn idee van de Bacon Bullet werd Hansen zelf zo enthousiast dat hij de snack zelf ontwikkelde en onder de bedrijfsnaam Nextdeli op de markt bracht. Juni 2014 was ’t zover. Het nieuwtje werd op Facebook gezet en na twee dagen ging het bericht al door de 150.000 views heen. ,,85% van onze Facebookbezoekers is jong én man. Allemaal potentiële snackers’’, aldus de ondernemer.

Ben Hansen kan het mooi vertellen. ,,Het productconcept Bacon Bullets is geïnspireerd op de kroket, een in Nederland cultureel verankerd product, dat een enorme vlucht nam in de jaren 70-80 van de vorige eeuw. Luxe kroketten van diverse merken kwamen op de markt. Met als belangrijkste thema’s: ambachtelijk, traditioneel en culinair. Uit recent onderzoek blijkt dat de snack het meest gegeten wordt door consumenten tussen de 35 en 55 jaar. Ik verwacht dat de consumptie van de kroket parallel met de vergrijzing verder mee zal opschuiven. De jongere consument (generatie Y of de Millennial, 18 tot 35 jaar) zit op social media en maakt andere keuzes met betrekking tot voeding. De vulling van de Bacon Bullet is dan ook biologische bacon (3 sterren van Beter Leven). Hij wordt gemaakt van pure ingrediënten zonder onnatuurlijke additieven, zonder E-nummers en zonder houdbaarheidsmiddelen. De uitstraling is jong en trendy, waarmee we de jongere generatie willen blijven binden aan de fastservice markt.’’

Inmiddels is de snack verkrijgbaar bij bijna alle horecagroothandels, bij fastfoodformules als Snackpoint en Smullers van de NS. En hij ligt bij eredivisie voetbalstadions als ADO Den Haag, Heerenveen en Feijenoord/De Kuip. Voor circa 2 euro gaat hij van de hand in een Bacon Bullet to go tray met een sachet Gunshot, een romige mosterdsaus met een zoetje van honing en een vleugje smoky bbq. Bacon Balls is de equivalent voor de bitterbal.

De hartige versnapering viel ook op in de categorie Food & Beverage van de Horecava Innovation Award 2015. De jury: ,,Waardering voor de originele presentatie en goede smaakbalans. Alle zintuigen worden geprikkeld. Klassiek item, de kroket, in een nieuw jasje gestoken met als doel een jonge generatie te bereiken. Daar zijn ze in geslaagd.’’

maandag 8 december 2014

Nóg meer duidelijkheid over allergenen

Is de nieuwe Allergenenwet voor mensen met een voedselallergie een uitkomst, voor de horeca en catering betekent het extra werk. Dat geldt voor grote ketens, maar ook voor de kleine bistro met wekelijks wisselende menukaart en voor de shoarmazaak om de hoek. Tal van leveranciers spelen er op in.

Iconen


De allergeneninformatie in een horecabedrijf moet schriftelijk zijn vastgelegd en moet altijd kloppen, ongeacht wie het gerecht maakt. Dat houdt in dat er onderling afspraken moeten worden gemaakt over de recepten en de werkwijze.

De Stichting Horeca Onderwijs (SHO) biedt een online Allergenen Kaart aan, met de iconen van de veertien allergenen. Deze informatiekaart hoort deel uit te maken van het voedselveiligheidsplan van de horecazaak. Of van het 10-stappen plan dat SHO in een allergenencursus aanbiedt. De kaart is een gratis hulpmiddel, te gebruiken voor de menukaart, om op te hangen in de keuken of online beschikbaar te stellen voor gasten. Zo blijf je up-to-date conform de wetgeving.

Allergenen Kaart van Stichting Horeca Onderwijs

Voor het leveren van de iconen-stickers werkt SHO samen met LabelLORD, dat gespecialiseerd is in voedselcoderingen. Daarnaast biedt SHO horecaondernemers een gratis administratieve tool aan voor het inzichtelijk maken van allergeneninformatie. Hiermee is eenvoudig een eigen Allergenen Kaart samen te stellen en beschikbaar te maken voor gasten. Brenda van Dranen, adjunct-directeur van SHO: ,,Eenvoud en herkenbaarheid zijn belangrijk. Dat versnelt de integratie van de nieuwe regels aanzienlijk. We proberen zo alle drempels weg te nemen, voor zowel ondernemers als consumenten. De nieuwe wetgeving moet een positieve vorm van informatieverstrekking opleveren, en geen onduidelijke verplichting.’’

Er zijn meer aanbieders: Olie- en sausspecialist Levo uit Franeker heeft een Allergenenkaart, die van toepassing is op al haar eigen producten: oliën, sauzen, frituurolie en margarines. Klanten kunnen de kaart opvragen. Alle sauzen passen standaard in een glutenvrij dieet.

Ook Allergenen Consultancy in Scherpenzeel presenteert iconenstickers. De iconen zijn te gebruiken op menukaarten, maar ook op schapkaarten, counterborden, krijtborden of bij het buffet. De set bestaat uit transparante etiketten op een vel, aanvinkstickers op een rol en een gratis legendakaart. De transparante stickers zijn bedoeld voor een papieren ondergrond (het icoon is zwart gedrukt), maar bij een krijtbord zou je dan niets zien. Bij de krijtbordversie is de sticker daarom zwart en het icoon wit gedrukt. De iconen zijn ook digitaal leverbaar.


Advies


Allergenen Consultancy is gericht op ondersteuning bij allergenenvraagstukken in de voedingsmiddelen-industrie en foodservice. Marjan van Ravenhorst is specialist op het gebied van allergenen-management. Zij heeft zelf een ernstige pinda-allergie, is levensmiddelen-technoloog en heeft jarenlange ervaring als HACCP- en BRC-auditor en werkte als kwaliteitsmanager bij diverse bedrijven. Deze combinatie van kennis en ervaring zet zij in om bedrijven te adviseren. Allergenen Consultancy heeft voor SDU Uitgevers (uitgever van o.a. de Warenwet) de Praktijkgids Allergenen geschreven. De derde editie is geheel geactualiseerd, met een practisch stappenplan en de nieuwe wetgeving.


Training


Stichting Horeca Onderwijs heeft een spoedcursus Allergenendeclaratie in de Praktijk. Horecamedewerkers krijgen tips hoe ze op een eenvoudige manier de allergenenwetgeving in de praktijk kunnen toepassen. Ook Sociale-Hygiëne.nl en Horeca Stichting Nederland geven eendaagse cursussen door heel het land, met aansluitend een toets en als bekroning een certificaat. Bureau de Wit, een onafhankelijk adviesbureau gespecialiseerd in o.a. voedselveiligheid, richt zich op zowel leidinggevenden als keukenpersoneel en medewerkers.

Petra Venekamp van ConcreetAdvies helpt ondernemers de Allergenenwet in hun bedrijf te implementeren. Samen met de ondernemer en leidinggevenden doorloopt ze in twee uur de stappen die nodig zijn, bepalen ze gezamenlijk de interne procedures en zetten ze de acties uit. Venekamp: ,,Dat scheelt veel tijd. En natuurlijk krijgen ze direct de standaard teksten en de bestanden erbij om de klus zelf af te maken. Daarnaast krijgt men een korte personeelstraining uitgewerkt om zelf aan het personeel te kunnen geven. Kosten: €240 exclusief btw en reiskosten. Dit bedrag is inclusief één mystery call op termijn, om te controleren of de medewerkers op de juiste manier omgaan met de Allergenenwet.’’ ConcreetAdvies werkt samen met enkele hierboven genoemde partijen.

 

Kruiden


Dutch Spices ontwikkelde recentelijk een range kruiden, specerijen en mixen, vrij van de 24 meest voorkomende allergenen: 14 wettelijke allergenen en 10 extra van de LeDa-lijst ofwel de Levens-middelendatabank. Met deze range weet de foodprofessional dat deze allergenen niet aanwezig zijn als ingrediënt en kruisbesmetting uitgesloten is.

Het assortiment bestaat uit 28 smaakrichtingen, waaronder Hot & Spicy, Tender Fish, Cajun Triangle en Green Garden. Ook de ‘natte’ producten in het assortiment zijn vrij van allergenen: sauzen, marinades, chutneys, fonds en jus. Levering via de horecagroothandel. In september 2013 is het allergeenvrije consumentenmerk Simply Spices ontstaan. Dit kreeg onlangs de Aanmoedigingsprijs van de Jaarprijs Goede Voeding 2014.

Spice Oils is een nieuwe kruiderij op oliebasis in vijf smaken van Verstegen Spices & Sauces. Hiermee breng je in een handomdraai gerechten op smaak. Vier van de vijf Spice Oils vallen onder het Pure-label van Verstegen en zijn hiermee vrij van de 14 wettelijke allergenen, bevatten een minimale hoeveelheid zout en zijn MSG-vrij. Toepassingen op vlees, vis en groente, maar ook in sauzen, dressings en wokschotels. Dus in zowel koude als warme gerechten.

De vijf smaken zijn: Cumin Oregano, Green Herbs Garlic, Chili Paprika, Curry Ginger en Roasted Garlic Huatacay. De Spice Oils zitten in een handige knijpfles en kunnen gewoon buiten de koeling blijven staan. Dit product heeft een nominatie op zak voor de Horecava Innovation Award 2015, in de categorie Food & Beverage.


Weegschaal

 

De weegschaalserie Xtra van Avery Berkel, in Nederland exclusief gedistribueerd door Weda uit Naarden, kan voor afhaalzaken een belangrijk hulpmiddel zijn voor de naleving van de Allergenenwet. Deze toonbank- en prepack-weegschaal is uitgerust met een printer die men kan voorzien van informatie over allergenen van de aangeboden gerechten en voedingsmiddelen.
Bij het wegen drukt het personeel meteen deze informatie af, evenals gegevens als barcodes, gebruikte ingrediënten, traceerbaarheid of voedingswaarden.

 

 

Bewaardoos


Onder de naam Araven lanceert Wheatless & More in de Benelux een serie van vier bewaardozen (2,6 liter; 4,31 liter; 6 liter; 10 liter) waarmee horecakeukens allergeenvrije ingrediënten of producten veilig kunnen bewaren. De dozen hebben een goed herkenbare paarse kleur en zijn voorzien van een stevig etiket, waarop men kan aangeven welke allergenenvrije producten in de doos bewaard worden. Met bijgeleverde hoekprofieltjes zijn de dozen nog extra te markeren volgens allergeentype. De luchtdichte sluiting voorkomt kruisbesmetting.

Wheatless & More is in mei 2014 opgestart door Véronique Bockstal en Lieve van Limbergen. Twee bevlogen Belgische dames die gespecialiseerd zijn in allergenenvrije voedings-producten en tools voor de horeca. ,,Onze producten zijn minstens vrij van één allergeen. En een voorwaarde is dat ze zo gezond mogelijk zijn; zo wordt gekeken naar additieven en het zout-, suiker- en vetgehalte. We verdelen enkel producten die geproefd, getest én lekker zijn bevonden door een panel van een dertigtal personen van alle leeftijden, die al dan niet bepaalde allergenen moeten of willen mijden.’’


Software


Horeko, specialist op het gebied van keukenautomatisering, levert een softwareprogramma, waarin de allergenendeclaratie van een gerecht automatisch uitgerekend wordt. De kok voert zijn eigen recepturen in, waarna Horeko de allergenen van alle ingrediënten ophaalt. Dit wordt vervolgens doorgerekend naar het gerecht, zodat snel inzichtelijk is welke allergenen een gerecht bevat én waar deze vandaan komen. De declaratie is terug te vinden op het keukenscherm of uit te printen. Koks en bedieningsmedewerkers weten waar ze aan toe zijn, en kunnen zo hun gasten duidelijk informeren.

De software WaiterAPP van Connect 24-7 is ontwikkeld met het oog op de Allergenenwet, maar dient ook om bestellingen sneller te verwerken. Met een handheld en deze software kan het personeel bestellingen automatisch doorgeven en gasten meteen informatie verstrekken over mogelijke allergenen. De horecaondernemer voert deze informatie in op zijn pc, tablet of smartphone, waarna de info automatisch wordt opgeladen op de handhelds van het personeel. Op deze manier blijven snel wisselende dagschotels of menu’s gemakkelijk beheersbaar. Dezelfde informatie wordt ook automatisch opgeladen op de website van het restaurant. De gemakkelijk te gebruiken tool is er vanaf 300 euro, afhankelijk van het type handheld. Connect 24-7, gevestigd in Antwerpen, is nog op zoek naar distributeurs in Nederland.


Tot slot


Natuurlijk is dit overzicht bij lange na niet compleet. Maar zo krijgt u een idee waar allemaal rekening mee moet worden gehouden. De praktijk zal ’t leren!

maandag 1 december 2014

Duidelijkheid over allergenen

Op 13 december 2014 gaat de nieuwe Allergenenwet in de Europese Unie in. Horecabedrijven en organisaties die eten of drank bereiden voor consumenten, zijn dan verplicht om allergeneninformatie over onverpakte producten te verstrekken aan gasten.

Allergenen zijn stoffen in voeding die een allergische reactie kunnen veroorzaken bij gasten met een voedselallergie. Van de volgende veertien voedselallergenen moet verplicht worden aangegeven of ze voorkomen in het product: glutenbevattende granen, ei, vis, pinda, noten, soja, melk, schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet en lupine.

Foto: Stichting Horeca Onderwijs

De verordening komt in de plaats van het Warenwetbesluit Etikettering van levensmiddelen. De eisen komen voor het overgrote deel overeen. Zo zijn de verplichtingen met betrekking tot de lijst van ingrediënten, het vermelden van allergenen, de houdbaarheidsdatum et cetera, al jaren verplicht. Enkele zaken zijn echter nieuw. De grootste verschillen zijn de opvallende vermelding van allergenen in de ingrediëntenlijst (bijvoorbeeld in een kleur gedrukt), de grootte van het lettertype op een etiket en het vermelden van de voedingwaarde.

Naast deze algemene verplichtingen zijn er ook enkele nieuwe specifieke verplichtingen. Zo moet de invriesdatum worden vermeld bij bevroren vlees- en visproducten en dient de term ‘ontdooid’ te worden vermeld, als een product ingevroren is geweest en in ontdooide toestand wordt aangeboden.

De Allergenenwet wordt gecontroleerd door de NVWA, de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit. Wanneer horecazaken zich hier niet aan houden, riskeren zij een boete. Hoe de NVWA naleving van de regels gaat controleren, is nog niet duidelijk. Maar als een gast geen melding maakt van zijn voedselallergie en toch ziek wordt, en de horecaondernemer kan aantonen dat hij er alles aan gedaan heeft om een goed allergenenbeleid te voeren, dan kan hij niet aansprakelijk gesteld worden.

Brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland ontwikkelde in samenwerking met de NVWA een online training. KHN-leden en hun personeel kunnen deze  e-learning gratis volgen en daarmee hun kennis over allergenen verbeteren. De e-learning is vanaf begin december beschikbaar. Horecamensen hebben tot 1 februari 2015 de tijd om het examen te doen en te halen.

Is de wet voor mensen met een voedselallergie een uitkomst, voor de horeca en catering betekent de Allergenenwet extra werk. Dat geldt voor grote ketens, maar ook voor de kleine bistro met wekelijks wisselende menukaart en voor de shoarmazaak om de hoek. Tal van leveranciers spelen er op in. Daarover volgende week meer!

maandag 24 november 2014

Uit België: innovaties voor bar en keuken

Van zwarte knoflookpuree tot een single malt whisky op basis van bier. Ik heb het over een selectie producten die werden bekroond met een Baanbreker vanwege hun innovatieve karakter. Deze pioniers uit de Belgische horeca zijn deze week te zien op de Horeca Expo in Gent. 


Zwarte knoflookpuree


Met Black Garlic-puree brengt Bresc een trendy product - zwarte knoflook - in een breder bereik van de horeca. Tot nu toe was dit dure product vrijwel alleen beschikbaar als een hele bol of in afzonderlijke teentjes. Deze schepklare puree vermijdt alle verlies of afval. Door zijn umami-smaak kan hij gebruikt worden als een verfijnde zoutvervanger en smaakversterker. De houdbaarheid is langer dan van de hele bol of de teentjes.

Ontsmettende handgrepen

Pure Hold is een hygiëneproduct van ISPC en staat voor handgrepen, waarin een dispenser met alcoholgel is verwerkt. Telkens als een keukenmedewerker een deur opent, spuit de dispenser automatisch een kleine dosis ontsmettende en geurloze alcoholgel op zijn hand. Op deze manier kan hij de handontsmetting nooit vergeten. Er bestaat ook een versie met antibacterieel gecoate handgrepen zonder gel. De handgrepen kunnen op elke trek- en schuifdeur en koelkast worden aangebracht, ook op branddeuren. Dit product zet een verdere stap vooruit in de voedselveiligheid.

IJsblokjesmachine met aanvoerslang

 

Wie op een groot evenement of op een buitenlocatie drankjes met ijsblokjes moet serveren, zal dankbaar zijn voor de Remote Ice Delivery (RIDE) van KdubbelA.
Deze machine maakt ijsblokjes en stuwt ze vervolgens door een aanvoerslang meters verderop, waar de ijsblokjes worden afgetapt. Resultaat: een belangrijke warmte- en lawaaibron op de serveerplaats wordt vermeden. Barmedewerkers hoeven zo ook niet telkens ijsblokjes op een andere locatie te gaan halen; geen tijdsverpilling dus. De aanvoerslang is zowel horizontaal als verticaal te plaatsen, tot een afstand van 23 meter.

Sandwichsaus op basis van groente

 

Hellmann’s Sandwich Sauces van Unilever zijn ontworpen voor horecazaken die broodjes, panini, burgers, wraps en dergelijke aanbieden en zijn bedoeld als een smeuïg en licht alternatief voor mayonaise of cocktailsaus. Ze zijn hoofdzakelijk gemaakt op basis van groenten, zonder additieven of conserveringsmiddelen. Andere kenmerken: laag vetpercentage, zowel koud als warm te gebruiken; beschikbaar in vier smaken. Dit product is te keuren en proeven in Chef’s Place op de Horeca Expo, de ontmoetingsplaats voor topchefs en sommeliers, die alleen toegankelijk is voor een select publiek uit de gastronomie.

Bier gerijpt op gebrand hout


Cornet is het eerste bier van dorpsbrouwerij De Hoorn in Steenhuffel. Deze micro-brouwerij werd door Palm in augustus opnieuw geïnstalleerd. De vakjury van de innovatiewedstrijd vindt dit bier baanbrekend, omdat voor het eerst in de Belgische geschiedenis is geëxperimenteerd met rijping op een mengsel van verschillende types eikenhoutkrullen: natuurhout, licht gebrand, medium gebrand en sterk gebrand eikenhout. Cornet is een blond bier van hoge gisting en wil zich in de markt positioneren als een gastronomisch bier.

Bourbon van moutbeslag

 

Het Anker is niet de eerste Belgische brouwerij die de afgelopen jaren startte met distilleren, maar wel de eerste die heeft geïnvesteerd in een eigen en volwaardige whiskystokerij naar Schots model. Hierdoor heeft de voormalige hoevestokerij De Molenberg in Blaasveld een nieuwe bestemming gekregen. De whisky wordt gedistilleerd uit het zuivere moutbeslag van het bier Gouden Carolus Tripel, na rijping in bourbon vaten en daarna in eiken vaten van Het Anker. Het resultaat is een erg verfijnde single malt Gouden Carolus.

maandag 17 november 2014

Inspiratie opdoen onder één dak

3 november was de officiële opening
36 gespecialiseerde leveranciers voor de horeca onder één dak. Die vind je sinds 3 november op de Horecawerf Noord Nederland in Oosterwolde, op de grens van Friesland en Drenthe. De eigenaren Richard en Agnetha Spelde kopieerden het succesvolle concept van Amsterdam naar het noorden van het land.

De Horecawerf in Amsterdam-Noord ging achttien jaar geleden al van start. Daar was het Wim Klaasen van Klaasen Interieur die het initiatief nam voor de ‘werf’ aan het IJ. Nu zijn het grotendeels dezelfde partijen die ook in Oosterwolde neerstrijken in de 2000 m² grote showroom. Landelijke spelers als Satelliet Meubelen, Van Hessen Horeca Automatisering, Van Duijnen Horeca Service, Gamko en Franke Foodservice Systems. Aangevuld met regionale leveranciers, zoals Droogers Horeca Apparatuur dat al 32 jaar in Surhuisterveen zit. Lippe Project doet in projectstoffering en heeft een aantal vestigingen in Friesland. Klaassen Horecamakelaardij opereert voornamelijk in Groningen, Friesland en Drenthe. En Impact Interieurs heeft een showroom in Emmen. Stuk voor stuk zijn ze gespecialiseerd in interieur & design, apparatuur & automatisering, communicatie & zakelijke dienstverlening. Natuurlijk hoort eten & drinken daar ook bij, met partners als ECO-tap, Lavazza, VHC Actifood en Wine Inspiration.

Initiatiefnemer en eigenaar Richard Spelde: ,,Alle partijen versterken elkaar. Dat is de kracht van de Horecawerf. We verkopen sfeerbeleving en laten het nieuwste van het nieuwste zien in tientallen modelopstellingen. Van een grand café, lunchroom, bruin café of terras. Het is een bundeling van expertise in een branche die altijd in beweging is.’’

Werkt het echt zo voor een horecaondernemer? Dat hij spullen koopt bij de verschillende leveranciers? Spelde: ,,Men is daartoe niet verplicht, maar de mogelijkheid is er wel. De ondernemer hoeft niet meer stad en land af te sjouwen om inspiratie op te doen. Wij denken mee over routing, planning, boekhouding, etc. Onze partners kennen elkaar. Er zijn korte lijnen, dat is handig met een verbouwing van een horecabedrijf. We kunnen alles efficiënt op elkaar afstemmen. Kortom, wij ontzorgen de horecaondernemer.’’

Richard en Agnetha Spelde kennen de horeca van binnen uit. Zeven jaar exploiteerden ze een restaurant en ijssalon, De Babbelaar in Stadskanaal. ,,We weten dus precies waar de horecaondernemer tegenaan loopt.’’

maandag 10 november 2014

Toppers bij de zuiderburen

De Horeca Expo in Gent staat er weer aan te komen: 23 tot en met 27 november. De Belgische equivalent van de Horecava organiseert ook elk jaar een innovatiewedstrijd. De categoriewinnaars worden altijd vooraf bekend gemaakt. Hier zijn de vijf Innovation Awards, topproducten voor de horeca!

Equipment

 

Borden die je niet meer eerst moet afschrapen of voorspoelen: deze oplossing biedt Hobart met de doorschuifvaatwasmachine met ASR, dat voor automatische vuilverwijdering staat. De keukenhulp of afwasser kan de vuile borden zonder voorbehandeling in de machine stoppen. Een pompsysteem voert de etensresten en andere ongerechtigheden automatisch naar een externe box met een zeef. De machine bespaart op deze manier 3 liter water per mand, en uiteraard op energie en wasmiddel. Hij is ook gloednieuw bij Hobart Nederland!

 

Food


Avocado’s zijn een populair basisingrediënt, maar het schillen en ontpitten vraagt tijd en vakkundigheid. En er is altijd een risico op onrijpe of snel bruin wordende vruchten. Deze problemen worden vermeden met de gehalveerde, ontpitte en geschilde avocado’s van Ardo. Ze worden ingevroren wanneer ze net rijp zijn, en houden een mooie kleur. Gevulde avocado’s of guacamole kunnen nu ook probleemloos geserveerd worden in de catering. Ardo is ook te vinden bij de horecagroothandels in ons land.

Interior & Technology

 

Winnaar is het glazengamma Zalto. Deze glazen zijn gemaakt van kristal zonder loodoxide, met de hand geblazen door Oostenrijkse vaklui en vooral dun, licht en zelfs een beetje buigbaar. Omdat ze vervaardigd zijn zonder loodoxide blijven ze resistent tegen troebel worden. Daarbij komt een knap design: volgens de ontwerper komen de hellingshoeken van de glazen overeen met de hellingshoeken van de aarde, waardoor de wijn in de neus en de mond beter tot zijn recht komt. Elk glastype in het gamma is inzetbaar voor meerdere dranken en wijnsoorten. Zalto wordt in België gedistribueerd door Wijnen Jan Rots, en in Nederland door Winterberg.

Beverages en Concept


Nieuw is de categorie Beverages ofwel Dranken. Maar de winnaar van Beverages is tevens de winnaar in de categorie Concept: Matcha Twist & Shake van Or Tea? Hoe zit dat? De jury licht toe: Het gebeurt zelden dat één product omschrijvingen in zich verenigt als: supertrendy, hypergezond, mooi design, smakelijk en biologisch. Deze drank wil de zeer trendy en gezonde groene matchathee uit Japan en de Japanse theeceremonie als het ware aanbieden in een gekoelde, suikervrije icetea. Elk flesje bevat 500 ml bronwater uit het Kirishima National Park. In de dop van het flesje zit biologische groene theepoeder. Bij het openen van de fles valt het poeder in het water en moet men alleen goed schudden met de fles om de thee te drinken. De introductie in Nederland is op de Horecava, 12 tot en met 15 januari.

Service

 

Winnaar in deze categorie is de software Tablemanager van Tablebooker. Hoe vaak gebeurt het niet dat gasten bellen om te boeken en geen gehoor vinden omdat het restaurant gesloten is, of omdat niemand in de drukte kan antwoorden. De reserveringssoftware (de Belgen zeggen reservatiesoftware) Tablemanager voorkomt dit probleem én het mogelijke omzetverlies. De nieuwe functie antwoordt gasten automatisch te allen tijde. De functie is namelijk gekoppeld aan de reserveringssoftware, die perfect weet hoeveel plaatsen er nog beschikbaar zijn. Het programma geeft de gast antwoord, bevestigt de reservering of stelt een bepaald tijdstip voor, net zoals een levend persoon dat zou melden aan de telefoon. Dit alles gebeurt automatisch, zonder dat de restaurateur zelf nog een handeling moet verrichten. De nieuwe dienst zit in het totaalabonnement van Tablebooker. De eerste Nederlandse restaurants werken al met dit systeem: 't Heertje en Het Geheim van Bergen, in Bergen op Zoom.

maandag 3 november 2014

Veel sterrenchefs op beurs Gastronomie

De Jaarbeurs in Utrecht is op 10 en 11 november het toneel van Gastronomie. Het is alweer de vierde editie van dit culinaire vakevenement. De gastronomie in Nederland naar een hoger niveau tillen, dat is de ambitie van de beursorganisatie.

Albert Adrià
Gastronomie met ruim 150 exposanten wordt maandag 10 november om 11.00 uur officieel geopend door niemand minder dan Albert Adrià en Ivo Niehe.

De Spaanse Albert Adrià is samen met zijn broer Ferran wereldberoemd geworden met hun Catalaanse restaurant elBulli, dat meermaals is uitverkozen als beste restaurant ter wereld. Albert Adrià behoort dan ook absoluut tot de culinaire wereldtop. In 2011 sloot elBulli zijn deuren en was het tijd voor iets nieuws. Inmiddels zijn de broers eigenaar van vijf restaurants in het centrum van Barcelona: Tickets, Pakta, 41º, Hoja Santa en Enigma. De eerste vier zijn al open, Enigma gaat in het voorjaar van 2015 van start.

Albert Adrià zal een wervelende presentatie verzorgen om het gloednieuwe concept van Enigma uit te leggen. Dit doet hij samen met zijn chef-kok Olivier Peña en chef bartender Marc Alvarez. Na de demonstratie schuift de Spanjaard aan tafel bij tv-presentator Ivo Niehe, die hem het hemd van het lijf zal vragen. Voor deze exclusieve opening is een beperkt aantal plaatsen beschikbaar.

Naast Albert Adrià zullen nog meer nationale en internationale chefs het kookpodium van Gastronomie betreden. Uit Nederland zijn dat o.a. sterrenchefs Wilco Berends van De Nederlanden en Han Ji van Han Ting Cuisine. Rogér Rassin van restaurant La Rive in het Amstel Hotel komt samen met zijn sous-chef Keng Vichianrat. Keng won begin dit jaar de Gouden Koksmuts. Niels van den Berg, de jongste SVH Meesterkok van Nederland (32 jaar), verzorgt een demonstratie met bijzondere Japanse groenten. Uit het buitenland komen o.a. de Parijse chef Christophe Schmitt van Le Diane en Sebastién Sanjou van Relais des Moines. Ook zij hebben een Michelinster op hun naam staan. Bas van Kranen van tweesterrenrestaurant De Leuf is aan het werk op het kookpodium van het Franse paviljoen. Hij gaat de uitdaging van de Franse producenten aan om te koken met typisch Franse streekproducten.

Tijdens de beurs zijn drie workshopruimtes continu gevuld met talloze workshops, proeverijen en masterclasses over uiteenlopende onderwerpen. Wijnschrijver Harold Hamersma zal er twee dagen vertellen over Franse wijnen. Paul Fagel geeft een masterclass over Griekse olijfolie en er is een workshop ‘glas proeven’ van vinologe Barbara Verbeek. Zij demonstreert dat elke wijn een ander type glas nodig heeft. Er zijn diverse wijnproeverijen en een wilddemonstratie.
Maandag 10 november wordt er gestreden om de Euro-Toques Young Chef Award.

Organisator van Gastronomie is Gastronext. Dit bedrijf heeft sinds 1 september een nieuwe eigenaar: Wim Wamelink, oud-hotelier van De Dennenhoeve en Veldenbos in Nunspeet. Hij is ook eigenaar van uitgeverij Vizier. Beursmanager is Monique Mennis. ,,We merken dat de beurs populair is in de culinaire wereld. Dat zien we terug in het toenemend aantal bezoekers. Bij de eerste editie in 2011 waren er 3000, in 2013 was dat aantal al gestegen tot 4000. De exposanten zeggen dat het niveau van de bezoekers hoog is. We richten ons dan ook op het midden- en topsegment. Ons motto is food, wine and more. En dat more is beleving. We willen de horecaprofessionals informeren en inspireren.’’

Gastronomie is enkel op uitnodiging te bezoeken en met een uitnodigingscode. Wie het interview met Albert Adrià wil bijwonen, kan zich aanmelden door een mail te sturen naar opening@gastronomie.nl.

maandag 27 oktober 2014

Kebab van chocolade

Niet een kebab van vlees, maar van chocolade. Dat onthouden de mensen, zegt het team van ChocoKebab. Deze nieuwste sensatie op het gebied van fun food komt uit Italië.

In een koelmeubel draait een tol van 10 kilo Cremino (twee kleuren chocolade) rond. Het ziet eruit als kebab. Met een speciaal mes wordt de chocolade in schilfers van de rol geschaafd. Die gaan in de warme choco pita, aangevuld met siroop, slagroom of fruit.

Door de langzaam smeltende chocolade in de choco pita ontstaat een heerlijke lekkernij. De pita is speciaal voor ChocoKebab ontwikkeld en wordt op basis van een premix bereid in slechts 40 seconden in de meegeleverde dubbelzijdige bakmachine.

Het concept werd gespot op een internationale foodbeurs in Milaan. ,,We waren meteen enthousiast, en zijn vervolgens naar Bologna gegaan waar het bedrijf Techfood zit. Nu hebben we het exclusieve agentschap voor Nederland en Vlaanderen’’, vertelt Maarten Steinkamp,  medewerker van ChocoKebab Nederland. ,,De recepturen uit Italië hebben we licht aangepast. Verhollandst, zeg maar. In Nederland verkoopt fruit heel goed, dus bedachten we varianten met aardbei, banaan en appel. We hebben een lijst met tien recepten.’’

De choco-snack is o.a. al te proeven bij Multivlaai in de nieuwe Markthal in Rotterdam, in Diergaarde Blijdorp, in de Italiaanse winkel Made in Sud in Amsterdam en bij Jamin in Eindhoven. Hotel-restaurant Van der Valk Den Haag/Nootdorp heeft het in zijn buffetopstelling opgenomen. Op beurzen als Gastvrij Rotterdam en BBB Maastricht zijn afspraken gemaakt met horecaondernemers die interesse voor de formule hebben. Want de culinaire toepassingen zijn legio.

ChocoKebab is ook mooi te combineren met ijs. Het is  een ideaal product voor de winterperiode van ijszaken. Steinkamp: ,,Het concept komt het beste tot z’n recht bij bereiding in het zicht van de klant. De ronddraaiende chocoladezuil is de publieks-
trekker. Mensen zijn altijd nieuwsgierig, en kijken doet kopen.’’

Het concept kan gehuurd worden via flex franchise. Dat betekent deelnemen zonder hoge investeringen en als het niet bevalt, kun je ermee stoppen. Ondernemers krijgen exclusiviteit (niet twee vestigingen in dezelfde straat of wijk), training, begeleiding en service. ,,Als de aanvraag binnenkomt, checken we of er voldoende rendement op een locatie te behalen is. We denken mee met de ondernemer.”

De huur bedraagt tussen de 50 en 65 euro per week, inclusief apparatuur en promotiemateriaal. De minimale huurperiode is zes maanden. Er zijn ook mobiele verkoopunits te huur of te koop.

maandag 20 oktober 2014

Oplaadkluisje voor smartphones

Mooi die smartphones waarmee je álles kunt, en ook nog kunt bellen. Maar dan moet je in de horeca of een andere openbare ruimte niet opeens met een lege accu staan. Verschillende bedrijven spelen erop in met een oplaadstation.

Vorig jaar zagen we al de PhoneBOB, een design oplader voor aan tafel. Deze innovatie was winnaar van de Horecava Innovation Award 2014 in de categorie Interior & Design. De Chargebar was genomineerd bij Equipment & Services. Een locker in de vorm van een automatiek voor het opbergen en opladen van de smartphone, te openen met een vingerafdruk.

Nu is er de Implug, een oplaadstation met een sterke metalen behuizing die vier verschillende units bevat, waarin uiteenlopende types opladers zitten. De sleutel van de kluisjes kan er pas uitgehaald worden als er daadwerkelijk een telefoon wordt opgeladen. Anders gezegd: de telefoon fungeert als extra sleutel. Zo werkt het bij model 401. Het is een gratis service voor de gasten van het horecabedrijf.

Model 402 is eenvoudiger. Je opent de oplaadunit met een sleutel, die je opvraagt achter de bar of bij de receptie. De horecaondernemer kan een geldbedrag annex borg voor deze service vragen. Kortom, er zit een verdienmodel aan deze versie.

Het oplaadstation is een initiatief van een groepje jonge ondernemers. Marketeer Jan-Paul Bijlefeld somt de voordelen van hun innovatie op. ,,Hij verbetert het serviceniveau; verlengt de verblijfsduur van de gasten; bezoekers komen vaker terug; trekt meer bezoekers aan; en bevordert de omzet.’’
De eerste exemplaren zijn al verkocht in Amsterdam. Orders lopen bij verschillende poolcafés, restaurants en hotels verspreid door Nederland.

Dankzij de metalen behuizing is de Implug hufterproof. Hij is voorzien van dimbare led-verlichting die de aandacht vestigt op het kastje. Standaard wordt hij geleverd in wit. Een andere kleur is mogelijk, zoals de huiskleur van het horecabedrijf. Ook is het oplaadkluisje te voorzien van een tekst of logo. Model 401 kost 1295 euro, voor model 402 moet 650 euro neergeteld worden. De Implug is ook op maat te maken.

maandag 13 oktober 2014

Passie voor de pure smaak uit Spanje

Olijfgaarden in Cordoba (foto's Saborpuro)
In de picture  twee importeurs die hun liefde voor het Spaanse voedsel in Nederland willen uitdragen. Naast de import van producten organiseert Saborpuro Smaakexpedities voor de horeca en maakt La Tienda zelf empanadas op ambachtelijke wijze.

Saborpuro


Saborpuro levert ambachtelijke Spaanse delicatessen aan (top)restaurants en speciaalzaken. Pure producten van hoge kwaliteit, waarmee de horeca snel en gemakkelijk toch iets bijzonders op tafel kan zetten. Hammen, olijfolie, wilde kruiden, groentemarmelades, turrón (noga van amandelen) en nog veel meer delicatessen.

Turrón in pastavorm
Op de website recepten als een koude komkommersoep of een zalmcarpaccio. In wording is de uitgebreidere receptenlijn Dwars door Spanje. Een samenwerkingsverband tussen Cecile van Berkum en Pascale-Renee Cohen van Business à la Carte.
Eigenaar Cecile van Berkum kwam achttien jaar geleden voor het eerst in Andalusië (in het zuiden) terecht. Ze viel meteen voor het lekkere eten, het prachtige landschap, de no-nonsense mentaliteit en de vriendelijkheid van de Spanjaarden.
,,In 2001 kochten wij in de Alpujarra een finca (boerderij) op een afgelegen plek. De percelen liggen tegen de flanken van de Sierra Nevada en geven een schitterend uitzicht over de Middellandse Zee.

Arbequina olijven
Sindsdien kwamen we steeds meer authentieke Spaanse delicatessen op het spoor. Die worden hier nog ambachtelijk en met liefde gemaakt. Van onze Spaanse vrienden leerden we proeven en echt van namaak te onderscheiden. Saborpuro, opgericht in 2009, heet ons bedrijf. Pure, echte smaak.’’

Officeel is het bedrijf gevestigd in Maastricht; er is een distributiecentrum en agent John van Veenendaal bezoekt de horecabedrijven en speciaalzaken in het land. Opvallend zijn de Smaakexpedities, die de Limburgse foodie organiseert. Chefkoks en andere horecaprofessionals, mensen van delicatessenwinkels of leden van kookclubs neemt zij mee naar de producenten in Andalusië. Reizen, ontdekken en proeven is de rode draad.

De eerstvolgende staat gepland van 23 tot en met 26 november, waarbij de nadruk ligt op olijfolie. Op het programma staat o.a. de productie van olijfolie, een bezoek aan een proefpanel en hoe de olijfolie in de horeca van Cordoba wordt ingezet. Er zijn nog enkele plaatsen vrij. De kosten zijn €475,- exclusief vliegticket.

Mensen die al mee zijn geweest, zijn razend enthousiast. Zoals Frans van Meeuwen, eigenaar en uitgever van het blad Passion Holds Impressions, een glossy magazine voor de gastronomie dat o.a. verkrijgbaar is bij Hanos. In de uitgave van september 2014 staat een artikel over de Smaakexpedities.

Frans van Meeuwen: "Je hoort wel eens van die verhalen van dat ene kleine producentje dat ergens in een klein dorpje iets heel speciaals maakt. Cecile van Berkum heeft er haar job van gemaakt om als foodscout dit soort bedrijfjes te vinden. Zij neemt je mee naar al haar geheime adresjes. Bereid je voor op een wat wilde tocht door het zuiden van het Iberisch schiereiland, waarbij je veel kilometers aflegt, soms afspraken niet doorgaan, maar waar je altijd als een rijker mens van terugkeert."     

La Tienda

 

La Tienda Delicatessen biedt een uitgebreid assortiment vis, vlees- en vegetarische tapas, Spaans vloerbrood, empanadilla’s, Spaanse kazen, vleeswaren, hammen en worsten, conserven, olijfolie en andere lekkernijen waar Spanje bekend om staat.

De empanadas worden ambachtelijk gemaakt in de eigen fabriek in Rotterdam. Een empanada is een gevulde deegwaar die gebakken of gefrituurd wordt. De naam komt van het Spaanse werkwoord empanar, dat inpakken of inwikkelen betekent.

Empanadilla (foto's La Tienda)
Eigenaar Marc Larive vertelt waarin zijn product zich onderscheidt. ,,Wij kunnen grovere en rullere vullingen verwerken dan andere aanbieders, omdat wij de productie handmatig doen. Zo kun je veel meer vlees, vis en groenten erin verwerken. Maken we de empanadas bijvoorbeeld met tonijn, dan is tonijn echt het hoofdbestanddeel. Je hapt voornamelijk in de vulling, en niet in het deeg. Onze empanadas bestaan uit 40% deeg en 60% vulling, terwijl machinaal de verhouding net andersom is. Bovendien maken we de vulling op ambachtelijke wijze en gebruiken we nauwelijks smaakversterkers en conserveringsmiddelen. Zo krijg je een puurder product.‘’

De empanadas zijn er in verschillende gewichten (80, 45 en 25 gram) en met tien verschillende vullingen. De 80 grams exemplaren worden afgebakken aangeleverd, waardoor ze alleen nog in de oven verwarmd hoeven te worden. Ook worden ze in opdracht van horecabedrijven naar hun eigen recept gemaakt.

Hoe is Marc Larive in deze handel terecht gekomen? ,,In 1990 had ik een tapasbar in Den Haag, Limon. Een van de eerste van Nederland. Dat is gaan groeien. Zo zijn we ook catering gaan doen. Rond 2000 begonnen we zelf met de import van producten voor de tapasbar. Olijfolie, ham, kazen en dergelijke uit Spanje. Een keer in de week hield ik een verkoop voor collega’s. Eigenlijk hadden we een soort winkeltje, La Tienda in het Spaans. Zo zijn we op de naam gekomen. In 2003 vroeg een groothandel of we ook tapas wilden produceren. In hetzelfde jaar gingen we van start en in 2007 heb ik mijn twee horecabedrijven afgestoten. Limon en de Italiaanse variant Al Dente Pasta et AntiPasti, allebei op de Denneweg in Den Haag. Sinds dat jaar richten we ons volledig op La Tienda. Sinds mei 2014 hebben we dus onze eigen fabriek in Rotterdam. Naast empanadas maken we ook  zelf tapas en sauzen.’’


Verschillende tapas: Alas de pollo al ajillo (kipvleugeltjes met knoflook), albondigas de carne (gehaktballetjes met tomatensaus), Queso manchego (Spaanse schapenkaas), aceitunas (olijven), alcachofas (gemarineerde artisjokken), ensaladilla (Spaanse salade), patatas en alioli (aardappeltjes met knoflookmayonaise), champinones al ajillo (champignons met knoflook en peterselie). Dit zijn allemaal producten die La Tienda kan produceren.

maandag 6 oktober 2014

De bok is weer los


 
Vandaag, de eerste maandag van oktober, gaat officieel het bockbierseizoen van start en mag dat mooie, heerlijke roodbruine vocht weer geschonken worden. Tientallen bockbieren zijn verkrijgbaar in horeca en retail, tal van initiatieven komen eruit voort. Van thema-avonden in cafés en bockbiermenu’s in restaurants tot bockbierfestivals en bockbieroptochten. Of zo snel mogelijk een parcours afleggen met zovéél mogelijk bockbier!



Het verhaal


Het verhaal is zo oud als wat, en wordt elk jaar weer opnieuw verteld. De naam bockbier zou ontstaan zijn aan het begin van de 17e eeuw in Beieren, en zou een verbastering zijn van Einbecker bier. De naamgeving zou ook te maken kunnen hebben met de Germaanse god Donar (soms afgebeeld als half mens, half bok) die op een bokkenwagen langs de hemel rijdt en tegelijkertijd de vruchtbaarheid symboliseert. De nieuwe gerst- of tarweoogst werd gevierd met het zojuist bereide nieuwe bier: bockbier dus.

In Duitsland staat bockbier voor een wat zwaarder bier van goede kwaliteit, en is vaak het hele jaar verkrijgbaar. In München en omgeving bestaat nog de traditie van bockbier dat als vloeibaar brood in de vastentijd gedronken werd. Bockbiernamen in deze categorie eindigen vaak op –ator en verwijzen naar een heilige.
In ons land is bockbier (of bokbier, want de schrijfwijze is merkspecifiek) een sterk seizoensbier. Herfstbock is een bitterzoet roodbruin bier met een alcoholpercentage van 6,5%, dat van oktober tot februari verkrijgbaar is. Bockbier in deze traditie is typisch Nederlands, en was jarenlang het enige speciaalbier dat in het hele land gedronken werd.

Oorspronkelijk zijn bockbieren ondergistend, maar de laatste jaren zijn er in Nederland meer en meer bovengistende bockbieren bijgekomen. In het voorjaar wordt ook bockbier verkocht, dat meestal blond of amberkleurig is en lentebock of meibock wordt genoemd.
Het magazine Bier! heeft net een prachtige special uitgegeven waarin alle mythes, verhalen en achtergronden over bockbier beschreven zijn.
  

De promotie


De officiële aftrap van het Bockbier-seizoen 2014 is vanmiddag om half 4 bij Hoeve Kromwijk in Zoetermeer, waarbij ook de Nederlandse brouwmeesters aanwezig zijn. De genodigden genieten van de nieuwste bockbieren in combinatie met vijf mooie en passende gerechten.  

Op initiatief van de brouwers is de site Beleef Bockbier in het leven geroepen. Ondernemers die in hun zaak ‘iets’ met bockbier en spijs doen, kunnen hun activiteit aanmelden, waarna deze op de digitale landkaart wordt geplaatst. Geïnteresseerde consumenten en bierliefhebbers zien zo in één oogopslag waar in hun regio het bockbier te proeven is. De horecaondernemers mogen meteen de titel Bockbierambassadeur 2014 voeren.

In 2013 ging deze eretitel naar Meesterkok Angélique Schmeinck. Zij ontwikkelde een Bockbier-Mindmap, met daarop de juiste bockbier-spijs combinaties. Een inspiratiebron en een effectief hulpmiddel onder de noemer De Smaakvrienden van Bockbier. Angélique Schmeinck: “Bockbier bezit alle smaaktonen van bitter, zoet en zuur. Iedereen weet dat bockbier lekker is bij aardse groente, wild, stoofvlees en chocola. Een unieke smaakcombinatie geeft bockbier met bijvoorbeeld oester, rode biet, passievrucht, steranijs en blauwschimmelkaas.’’

Nederland kent op dit moment circa 225 brouwerijen. Op deze pagina staan bijna alle 90 bockbieren dit jaar in ons land verkrijgbaar.

Maar er zijn meer partijen die de bokbieren verzamelen. Bokbier.nl (zij schrijven bok in plaats van bock) zegt de verzamelsite van alle in Nederland beschikbare bokbieren te zijn. Ook deze website is bijzonder informatief. Onder meer wordt uitgelegd wat het verschil is tussen laaggegiste en hooggegiste bieren, spontaan gistende bieren en bieren van gemengde gisting. Ook wordt het brouwproces uitgebreid belicht.

De retro-bok

 

Elke zichzelf respecterende bierbrouwerij heeft z’n eigen bokbier, en elk jaar verschijnt er wel ergens een nieuwe variant. Zoals nu het Bavaria Bok Bier in retro-design. Het flesje en de pul van 20 centiliter zijn een knipoog naar de pul uit 1936. Bavaria Bok Bier is 100% natuurlijk, heeft de typische karamelsmaak en bevat 6,5% alcohol. In de horeca is deze bok niet alleen in fles, maar ook op tap te verkrijgen. Bok Bier vervangt hiermee de Hooghe Bock van Bavaria. De sixpack ligt in de supermarkten.


Het Bokkenollen

 

Van de tientallen activiteiten rondom het bokbier, noem ik hier het Bokkenollen, alleen al vanwege de originele naam. Het WK Bokkenollen vindt plaats op 11 en 12 oktober in het Noord-Limburgse Griendtsveen. Bokkenollen is een samentrekking van bokken en hollen. Het gebeurt in teamverband; twee lopers onder begeleiding van een coach starten met een dienblad met een flesje bokbier en vier gevulde glazen. Ze leggen een parcours af ter lengte van ongeveer een kilometer en proberen zo snel mogelijk zo veel mogelijk bokbier naar de finish te brengen. Het parcours is voorzien van spectaculaire hindernissen waaronder een klimkoker, een moddersloot, een tandemwaterfiets, een waterglijbaan en amfibiebadkuipen over het kanaal. De snelste tijd en het gewicht van het teruggebrachte bokbier bepalen de uiteindelijke klassering. Het Bokkenollen is een ware happening waar het bokbier rijkelijk vloeit.Ter afsluiting is er een groot feest in de tent op het water.

 

Het festival

 

Voor de 37e keer alweer wordt het bekendste en grootste bierfestival van Nederland gehouden: het PINT Bokbierfestival, en wel op 24, 25 en 26 oktober.
Begonnen in een Amsterdams café is het inmiddels uitgegroeid tot een evenement waar zo'n 10.000 bezoekers op af komen. Zoals altijd is vrijwel het hele assortiment aan Nederlandse bokbieren te proeven, uiteraard van het vat. En dat alles met de gezelligheid van live muziek in een aparte zaal, en niet te vergeten een prima sfeer in de Beurs van Berlage te Amsterdam.