maandag 30 september 2013

Groene frieten uit de bakfiets

Vorige week op Gastvrij Rotterdam kwam ik langs een frietkraampje waar biologische friet in een puntzak werd uitgedeeld. De patat werd gebakken in een originele bakfiets. Dat is pas een ‘bak’fiets. Enne.. ik had het niet verwacht, maar deze groene frieten smaakten mij prima! 


De Frietfiets (ik struikel bijna over het woord) is een initiatief van Roderick Heijning. Een jaar geleden bouwde de jonge Utrechter (25) zijn eerste ‘bak’fiets. Dapp bio food, zo heet zijn bedrijf dat de lekkerste frieten bakt op evenementen, feestjes, beurzen of biologische markten. De onbespoten aardappelen komen vers van het land, worden ter plekke gesneden, met schil voorgebakken en afgebakken tot goudgele staafjes.

Agria heet de vrij droge aardappel die mooi egaal bruint in de bakolie. Roderick vond hem op de boerderij van Carel Bouma in Biddinghuizen. Dit bedrijf is aangesloten bij Bioselect, die aardappelen van hoge kwaliteit produceert onder biologische omstandigheden. De patatten worden gebakken in biologische plantaardige olie en een deel geurloze kokosolie. Het zout dat erover gestrooid wordt is gecertificeerd door Nature & Product. De biologische mayonaise op de snack maakt het af. De frisse, volle en lichtzure smaak past perfect bij de verse frieten. De bakjes, zakjes, vorkjes en servetten zijn allemaal gemaakt van gerecycled materiaal.

Duurzaam, biologisch en ambachtelijk. Het is wel duidelijk dat dat de pijlers zijn waarop Dapp bio food steunt. ,,Je kunt niet aankomen met een grote op diesel lopende snackwagen. Het moet gewoon anders: terug naar de basis met een authentieke bakfiets en eerlijke producten. Duurzaamheid heeft de toekomst. En het gaat ons om beleving en uitstraling’’, licht Roderick Heijning toe.

Frietfiets begon klein, maar groeide uit tot een echte onderneming. Een jaar na de start werkt Roderick in de maatschappelijke dienstverlening na het afronden van zijn opleiding. Wel is hij aandeelhouder van Dapp bio food en nog steeds erg betrokken. ,,Ik heb te weinig  ondernemingsvaardigheden om Dapp bio food op te schalen naar meerdere fietsen. Twee compagnons zijn recent in het bedrijf gestapt. Zij zijn er fulltime mee bezig.’’

In een filmpje van De Utrechtse Internet Courant van november 2012 vertelt Roderick dat hij hoopt dat de tiende fiets in New York komt te staan. Hoe staat het met dat streven? ,,Die ambitie heb ik nog steeds. De eerste fiets hebben we zelf gebouwd. De volgende twee exemplaren zijn van lichter materiaal en hebben een nóg praktischer indeling. Bovendien zijn ze elektrisch aangedreven. Dat fietst in ieder geval gemakkelijker. Eind oktober zijn ze klaar. Frietfiets wordt dan als franchiseformule in de markt gezet. De eerste franchisenemers hebben zich al gemeld.’’

Ideeën voor Frietfiets heeft Roderick genoeg. Hij denkt aan zonnepanelen op de parasol. Niet zozeer voor groene stroom voor het frituren, maar voor de energie van de accu van de elektrisch aangedreven bakfiets. ,,We willen in de toekomst nog meer fietsen ontwikkelen, al moet het wel voor een onderscheidend product zijn. In ieder geval geen ijskar, daar zijn er al zoveel van.’’

maandag 23 september 2013

Met maatkaart langs macho likeur

Hoeveel heb ik eigenlijk gedronken vanavond? Dat vraag ik me weleens af na een avondje stappen. Een maatkaart geeft duidelijkheid. Het is een idee van Bello-Limoncello, een biologische citroenlikeur van Nederlandse makelij.

Met de maatkaart meet je precies af hoeveel er gedronken is. Daarom hoef je niet een hele fles te kopen, maar betaal je per glaasje met de fles gezellig op tafel. Café-restaurant Braque en Mata Hari in Amsterdam zijn de eerste restaurants in Nederland die met dit systeem werken. De gasten zetten aan het eind van de avond de maatkaart langs de fles Bello-Limoncello en de streepjes geven aan hoeveel glazen ze genuttigd hebben.

,,In het uitgaansleven in Italië krijg je de fles op tafel. Aan het eind van de avond gokken ze hoeveel glazen eruit zijn geschonken en roepen dan een bedrag, echt Italiaans. Dat kan nauwkeuriger, vinden wij en we bedachten de maatkaart’’, zegt Kristian van Kuijk van bureau Natwerk. ,,Voor zover we weten is een glazenteller in deze vorm nieuw in Nederland.’’

50 cl fles met maatkaart

Zijn verhaal achter het nog jonge Bello-Limoncello: twee Amsterdamse vrienden vinden limoncello ‘wel  een geinig drankje’. De variant die zij drinken is een echt vrouwendrankje, behoorlijk zoet dus. Dat willen zij anders; meer macho. In het zuiden van Italië ontdekken ze de prachtigste onbespoten citroenen. En daar gaan ze mee aan de slag. Het eindresultaat: Bello-Limoncello is met 32 procent alcohol wat stoerder, en er zit veel minder suiker in. En geen kunstmatige toevoegingen.

De drank is te proeven bij gerenommeerde restaurants en o.a. te koop bij enkele wijnhandels en een groothandel. Kijk op de site onder ‘Het gele goud ligt hier koud’. Want limoncello drink je zo koud mogelijk! Het laatste nieuws: er zijn nu ook shotjes leverbaar.

Kristian van Kuijk filmde zijn vrienden Frank de Ruwe en Lard Breebaart toen ze in de zomer van 2011 voor het eerst citroenen plukten in Amalfi. In de zomer van 2012 keerden ze terug om het 1-jarig bestaan van hun likeur op een ludieke manier met de Italianen te vieren. Natwerk is een reclamebureau dat tussen de opdrachten door eigen projecten bedenkt, zoals Bello-Limoncello. Hun insteek is altijd origineel en verrassend.


maandag 16 september 2013

Hygiëne aan de tap

X-Tower: een biertap met ingebouwde glazenspoeler om snel en eenvoudig bierglazen te spoelen en te koelen. Ik zag ’t bij Horecatrends, de trendspotter van Van Spronsen & Partners die ik op Twitter volg.

De X-Tower fungeert in feite hetzelfde als het ouderwetse spoelkruisje op het tapblad. Het verschil is dat deze glazensproeier geïntegreerd is in de tapzuil en zich dus in de schone zone op het tapblad bevindt. Heel hygiënisch dus. Bovendien blijft de onderspoeling in de aanwezige spoelbak intact. Uiteraard de glazen eerst wel even voorspoelen volgens de klassieke methode.

Net voor het tappen druk je het glas tegen de glazensproeier. Schoon water stroomt in het glas. Het is de laatste reiniging voor het biertappen. Bovendien is het bier kouder omdat je het glas ook meteen nog even terugkoelt. En dan tap je een overheerlijk pilsje: een glas Jupiler, Hertog Jan, een Hoegaarden, Beck’s of Leffe. De bieren die door AB-Inbev gebrouwen worden. De bierbrouwerij betrekt de X-Tower bij een producent van tapzuilen en heeft het eerste jaar het alleenrecht in Nederland.

Sinds medio juli is de X-Tower officieel op de markt. Bij enkele tientallen cafés verspreid over Nederland is de tapzuil met het ingebouwde sproeikruisje inmiddels geplaatst. Café Ari in Rotterdam is een van de eerste gebruikers.


 
De jongste plaatsing is bij café Valentijn, dat daarmee de eerste kroeg in Schiedam is die ermee werkt. Op 12 september opende dit huiskamercafé z’n deuren. ,,De tapzuil werkt hygiënisch en het ziet er goed uit’’, zegt Ria Valentijn. Café Valentijn is de zevende aanwinst van de gelijknamige horecafamilie. Het café aan de Korte Dam is helemaal gestript en opnieuw ingericht, inclusief de houten bar. ,,Als deze tap goed bevalt, dan laten we die ook in onze andere cafés plaatsen’’, aldus Ria Valentijn. Haar neef, en tevens mede-eigenaar Mario Polderdijk gaat het café runnen.

De tapzuil met geïntegreerde glazenspoeler is beschikbaar in 3-taps, 4-taps en 5-taps. Standaard is er ledverlichting in de lens ingebouwd.

maandag 9 september 2013

Kleur in het hotel

Liebe Frau Lukkezen, es ist endlich so weit…Een pakketje uit Duitsland, gestuurd door de interieurarchitecten Corinna Kretschmar en Peter Joehnk van Joi-Design ligt na mijn vakantie in de bus. Nieuwsgierig pak ik het uit. Het is een lijfig boekwerk over kleur in hotelinterieurs.

Joi-Design uit Hamburg verzorgde elke twee jaar een inspiratiehoek op de Hogatec in Düsseldorf. Een bezoek aan hun stand in de wereld Ambiente betekende altijd een vrolijke ontmoeting met deze bevlogen mensen. Altijd trof ik innovatieve voorbeeld-interieurs in uiteenlopende stijlen aan. Altijd inspirerend. En nu sturen ze mij Farben der Hotels / Colours for Hotels. Een wetenschappelijk onderbouwd naslagwerk voor iedereen die met het hotelinterieur aan de slag wil. Deutsche Gründlichkeit, maar liefst 450 pagina’s, gelardeerd met veel interieurfoto’s en teksten in het Duits en Engels.

Voor de juiste ambiance speelt kleur een essentiële rol. Kleur beïnvloedt onze stemming. Maakt rustig, of juist vrolijk, uitgelaten. Van deze werking zijn we ons niet altijd bewust, maar we kunnen ons er ook niet aan onttrekken. Met dit gegeven richten Corinna Kretschmar en Peter Joehnk al meer dan 20 jaar hotels, restaurants en wellnesscentra in. Uitgangspunt: met de juiste kleurstelling de juiste sfeer creëren.

In samenwerking met professor Axel Venn, kleurexpert en trendwatcher aan de Hogeschool voor Toegepaste Wetenschap en Kunst in Hildesheim, is dit standaardwerk ontstaan. En met hulp van designer Janina Venn-Rosky.

Het boek is wetenschappelijk onderlegd, maar het gebruik ervan is praktisch. Begrippen als klassiek, sprookjesachtig, inspirerend, lieflijk, mondain, authentiek, sensueel, dromerig en non-conformistisch zijn in intuïtieve kleurwerelden ingedeeld. Door het verschuiven van het sjabloon, dat onderdeel van het boek is, op de creatieve vlakken wordt snel duidelijk hoe groot of klein de kleuren-bandbreedte van de verschillende begrippen is. De kleurtinten die eruit voortrollen zijn meteen gekoppeld aan de RAL-nummers. Ideaal!


Volgens de auteurs is Farben der Hotels het eerste boek op het gebied van kleurenvormgeving in de hotellerie. In Duitsland? Of wereldwijd? Dat weet ik niet. Maar dat doet er ook niet toe. Hoteliers en gastronomen, interieurarchitecten en designers, vormgevers en andere creatieve koppen kunnen er hun hart mee ophalen.

Prijs: € 79,- bij de Duitse Amazon.


maandag 2 september 2013

Met dubbel doel naar Rotterdam

Gastvrijheid, beleving en kwaliteit. Daar draait ’t om bij iedere professionele horecabeurs. En uiteraard ook op Gastvrij Rotterdam op 22, 23 en 24 september in Ahoy’. De nieuwste horecabeurs heeft een dijk van een programma en geeft daarmee een mooi statement af in een economisch moeilijke tijd.

Gastvrij Rotterdam verwelkomt horecaprofessionals met liefde voor het vak en passie voor hun gasten. De eerste editie vindt plaats in drie beurshallen, waarbij 11.000 m2 beursvloer wordt ingericht. Meer dan 220 exposanten presenteren er hun nieuwste producten en de laatste trends. Het gastronomische randprogramma staat bol van de workshops, masterclasses, jamsessies, wedstrijden, verkiezingen en proeverijen. Bekijk hier het programma van Gastvrij Rotterdam.

,,Ons doel is dat iedere ondernemer of manager naar huis moet kunnen gaan met tien nieuwe ideeën voor zijn eigen bedrijfsvoering. Er is meer dan genoeg aanbod om dat te realiseren.’’ Dat zegt beursmanager Robert Melaard. In het verleden was hij jarenlang beursorganisator bij Horecava en BBB/EFFF. Ervaring genoeg dus om een nieuw evenement op te zetten.

Is er wel behoefte aan een nieuwe horecabeurs in Nederland?
Robert Melaard: ,,Uit onderzoek blijkt dat 42 procent van de horeca in zuidwest Nederland zit. Pak je Noord-Holland erbij, dan zit je op 64 procent. Dat is een gigantisch bereik. De medewerking van de 15 founding partners geeft aan dat er behoefte is aan een horecaplatform in deze regio in deze tijd van het jaar. En alle brancheorganisaties zijn aangehaakt. Inmiddels zitten we op 220 deelnemende bedrijven, waaronder verschillende grote namen. Dat is best veel als je weet dat men eerst de kat uit de boom kijkt bij een nieuwe beurs.’’

,,Het toeval wil dat het World Food Festival op 18 september in Rotterdam van start gaat en tot 27 oktober duurt. Food staat centraal, maar richt zich echt op de consument van de Maasstad. Die consument zal niet Gastvrij Rotterdam bezoeken, maar andersom werkt het wel: als je Gastvrij Rotterdam bezoekt, kun je na afloop de stad in om je onder te dompelen in het aanbod van het World Food Festival. Beursbezoekers hebben zo een dubbel doel om naar Rotterdam te komen.’’

Wat zijn de drie highlights van de beurs?
,,Samen met Perswijn hebben we het Wijnpaviljoen opgetuigd. De top van de wijnwereld komt hier bij elkaar. Bijzonder voor een eerste editie. De basisopzet hebben we zelfs moeten uitbreiden. Ook hebben we een mooi randprogramma met medewerking van tal van toppers, zoals  tweesterrenchefs Erik van Loo en Mario Ridder. Een masterclass door topgastronoom Peter Klosse, Angelique Schmeinck geeft Culinair Mindmappen met Smaakvrienden, Geweldig om met deze mensen een mooi vakinhoudelijk en gastronomisch evenement neer te zetten.

Heel leuk is de samenwerking met Green Leisure in het Smaakt Naar Meer! -Paviljoen. Qua standbouw en look and feel ziet het er bijzonder uit, passend bij de groene en biologische thematiek. Niet alleen hebben we een gevarieerde groep standhouders bij elkaar, ook is er een mooi inhoudelijk programma. Een van de events is de Zeeuwse WereldLunch op 24 september. Een driegangenlunch, samengesteld en gekookt door Corjan Hoogerheide. De chef-kok van In den Struyskelder uit Veere vraagt op een bijzondere manier aandacht voor de verdeling van voedsel in de wereld.

Patissier Robèrt van Beckhoven, te vinden op het Kookweiland.
Tot slot zijn we al een jaar bezig met onze 15 founding partners om het randprogramma vorm te geven. De founding partners zijn grote partijen als Douwe Egberts, Unilever en Deli XL. Dat is een intensieve samenwerking. Nu nog de punten op de i zetten.’’

Wat is je ambitie?
,,De beste regionale beurs van Nederland worden. Dat wil zeggen een kwalitatief hoogwaardige beurs neerzetten. Groeien in kwaliteit, niet persé in kwantiteit. En we willen een vakbeurs met landelijke uitstraling zijn. Het blijkt dat nu al horecabedrijven uit alle delen van het land en uit alle uithoeken zich geregistreerd hebben. Van Groningen tot Maastricht. Dat is toch prachtig.’’

Voor sommige workshops, lezingen, masterclasses of lunches moet men zich aanmelden. Dit kan vanaf twee weken voor de beurs via de website van Gastvrij Rotterdam.