Op speelse manier bezig met gastvrijheid

Wie kent nog Café International? Het is alweer 20 jaar geleden dat ik dit spel van fabrikant Mattel met ‘tactiek en plezier’ speelde, terwijl ik eigenlijk helemaal niet zo’n spelletjesmens ben. Nu is er Gastologie: van een héél andere orde. Een gastvrijheidsspel ontwikkeld door horecastudenten. Nuttig én inspirerend. En niet onbelangrijk: er wordt gelachen!

De gastvrije benadering van gasten in de horeca kan beter, vinden studenten van de Cas Spijkers Academie Twente. De mbo-ers van de opleiding Gastheer-Gastvrouw gingen met dit gegeven aan de slag. Zij ontwikkelden een bordspel om de gastvrijheid in de horeca op een hoger plan te brengen. De deelnemers zijn op een relaxte manier bezig met gastvrijheid in de ruimste zin van het woord. De doelgroep? Professionals in de horeca, maar ook studenten die hun studie bekostigen met een bijbaantje in de horeca.

 Foto’s: Mathijs Hanenkamp

Gastvrijheidsdeskundige Jeannine Sok begeleidde de studenten bij het ontwerp.
,,Gastologie kan in teams gespeeld worden. Het leukste is vier teams van drie personen, dus twaalf mensen is ideaal’’, licht ze toe. ,,Zestien spelers is wel het maximum. Het spel duurt ongeveer een uur. Er zitten echte quizvragen bij, maar ook discussievragen. Het is altijd mooi als er een discussie ontspringt.’’

Jeannine Sok en de studenten gingen niet over één nacht ijs. Het spel is namelijk uitgebreid getest in uiteenlopende horecabedrijven. Sok begon bij driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle, vervolgens ging ze naar vier hotels van de Bilderberg Groep, daarna werd getest bij de cafés Faber, De Compagnie en Sint Anneke in Nijmegen en het Wijnfort in Lent en tot slot bij Le Garage in Amsterdam. Hun reacties? ,,Ze waren allemaal positief. Ik hoorde termen als ‘gezellig, leuk, inspirerend’. Er wordt gelachen, en het personeel vindt het nuttig om het weer eens over gastvrijheid te hebben met elkaar.’’


Gastologie bestaat uit meer dan honderd kaarten. Dat zorgt ervoor dat teams het vaker kunnen spelen. ,,Na afloop kunnen de spelers nieuwe vragen insturen, zodat we het aantal vragen in de toekomst kunnen uitbreiden. Het is dus een spel voor én door horecamensen’’, aldus Sok.

De gastvrijheidsdeskundige, zelf opgegroeid in het horecabedrijf van haar ouders in Drenthe, is momenteel druk bezig met de marketing. Op 24 september wordt Gastologie officieel gepresenteerd op de Cas Spijkers Academie Twente in Almelo. De site www.gastologie.nl gaat die dag life. De dag erna, op 25 september spelen enkele teams Gastologie tegen elkaar op de beurs Gastvrij Rotterdam. Wie het spel voor €30,- bestelt (info@sokorganiseert.nl), kan het eventueel die dag afhalen op deze nieuwe horecabeurs en dat betekent meteen een gratis entree. Dit geldt alléén op de derde beursdag, benadrukt ze.



Klik hier voor het filmpje, opgenomen bij café Faber in Nijmegen.

Glas zet drankjes op z’n kop

Balen van bijen op het terras. Iedereen kent het wel. Je wordt gek van het gezoem om je hoofd. Allemaal niet nodig met het afgesloten limonade- en cocktailglas Halm. Een glas net even anders!

Halm is een limonadeglas dat je inschenkt en letterlijk op z’n kop zet. Drinken doe je door een glazen rietje. En wespen maken geen schijn van kans. Drankjes zijn veilig met Halm.

Na het liggende rEvolution wijnglas komt ontwerper Martin Jakobsen opnieuw met een stijlvol en innovatief design. Zijn glazen bol heeft een volume van 300 ml en bestaat uit een glas, een stopper en een glazen rietje.

Schenk limonade, ijsthee of cocktail in het glas. Sluit het af met de witte siliconen stopper. Draai het glas om (schudden mag!), zet het op de stopper, steek het glazen rietje erin en slurpen maar. De glaskunstenaar maakte zelf een demonstratiefilmpje.

Halm is ook leuk voor flair bartending: werken met verschillende kleuren en texturen, en vervolgens het glas op de kop zetten. Succes verzekerd.

Elk glas wordt handgemaakt in Tsjechië. Jakobsen, zelf ook Tsjech, ontwikkelde het  samen met Michael en Steven Ryan van het Purmerendse designbedrijf Vinice. Hoe kwam Jakobsen op het idee? Steven: ,,Heel simpel. Hij baseerde zich op die ouderwetse schud-sneeuwbal die je soms nog tegenkomt in souvenirwinkels.’’

Michael vult aan: ,,Het rEvolution glas was al innovatief - het leverde ons een nominatie voor de Horecava Innovation Award 2013 op -, maar ik denk dat we dit keer nog een stapje verder zijn gegaan.’’ Steven: ,,Halm is gloednieuw, en we zijn er echt trots op. Er is al interesse vanuit de hotellerie in Dubai en Qatar. Maar eerst Nederland veroveren.’’

 

Juweeltjes uit de biologische Franse keuken

Xavier Heurtin is Fransman en getrouwd met Rimkje de Jong uit Amstelveen. Híj spoort delicatessen in Frankrijk op, zíj kent de Nederlandse markt. Samen vormen ze délices de France. Het accent ligt op ambachtelijk en biologisch.

Toprestaurants, delicatessenzaakjes of kleine koffiezaakjes met een beperkt assortiment. De doelgroep voor de culinaire producten van délices de France is klein. Dat neemt niet weg dat het Nederlands-Franse echtpaar graag zijn liefde voor Franse biologische producten met iedereen wil delen. Sinds 2010 zijn ze actief met de import van delicatessen als zeewier, terrines, cassoulet, olijfolie, worsten, wijn of cider.

De uitdaging van Xavier en Rimkje is echter het opsporen van bijzondere hoogwaardige natuur- en biologische producten, geproduceerd volgens traditionele recepten met respect voor het milieu, én ambachtelijk bereid.

Op Gastronomie 2012 liet Xavier mij enkele lekkernijen proeven, o.a. ter plekke gekookte  pasta met hennepzaadjes van L Chanvre. ,,In hennepzaadjes zitten veel vitaminen en proteïnen. Het is momenteel erg in om in Frankrijk dit soort producten in de keuken te gebruiken’’, licht hij op de beurs in Utrecht toe.

The Soup, of op z’n Frans ‘La Soupe’ is een gepasteuriseerde verse soep, kant-en-klaar voor zowel koude als warme bereiding. Een combinatie van seizoensgroenten of gedroogde vruchten, innovatief en authentiek tegelijk. Met een laagzoutgehalte, een hoog groentegehalte, kruiden als smaakversterker en 100% vegetarisch. Wortel met sinaasappel, komkommer met munt en bieslook, erwten-kiwi of kastanje zijn enkele smaken. ,,Eigenlijk is het geen echte soep, maar meer een soep-drankje. Ideaal voor de lunch in een tapasbar of wijnbar.’’ De ‘soep’ zit in flesjes met een schroefdop.

Nog een nieuw product in de collectie: Choc’Fleurs: bloemenchocolade voor wijnbars of tapasbars, of restaurants die iets bijzonders bij de koffie willen serveren (zoals koffielounge Pluk in Amstelveen). En chef-koks gebruiken het voor het dessert, weet Xavier.
De Fransman kent het verhaal achter elk product. Christian Guilleminot heeft een chocoladefabriek in Frankrijk in een 18e eeuwse boerderij, gelegen in een beschermd natuurgebied met een vogelreservaat in de regio Centre, in het midden van Frankrijk. Voorheen zat de familie generaties lang in de bloementeelt. Beide passies worden nu gecombineerd in het handmatig versieren van biologische chocolade. Dat doen ze met bloemen, hennep en kruiden als gember, mint, guarana of rozemarijn. In 2008 kreeg Choc’Fleurs de Biologische Innovatie Award in Nantes uitgereikt.

Choc'Fleurs

Het is me duidelijk: délices de France is de crème de la crème van het 100% biologische assortiment voor de horeca.
Een andere tak is de Franse Winkel: een webwinkel voor Fransen die in Nederland wonen en hier hun ‘heimweeproducten’ bestellen.




Nog meer Frankrijk

Naast de stand van délices de France is Kees Boender van Your Well te vinden. Hij is specialist van zeewierproducten uit Bretagne. Als hij biologisch geteelde zeewier nodig heeft, bestelt hij dat bij zijn collega’s van délices de France.

In de Franse hoek staat ook Clee Gastronomie: de sleutel tot culinair Frankrijk. Jan Tom Sesink Clee, een Nederlander met Franse inslag, vertegenwoordigt 20 verschillende leveranciers. Zijn nieuwste vondst? Een lichtbruisende chocolade-limonade die in 2012 een innovatieprijs op Sial in Parijs won.