Koken in de klas

Kookprogramma’s zijn helemaal hot. Ook voor kinderen. In tv-programma’s als Junior Masterchef of de CupCakeCup worden jeugdige kooktalenten volop uitgedaagd. Euromax speelt daarop in met een professionele kinderkeuken. Als ik als kind zó had kunnen leren koken…

Cooking with kids. Zo heet het concept dat ontwikkeld en gefabriceerd is door Womax, onder de merknaam Euromax. Het draait om een mobiele keuken om met kinderen op locatie te koken, geschikt voor workshops op scholen, bij verenigingen of  -meest logisch- in de horeca.

De stevige roestvrijstalen constructie op wielen is voorzien van keukenapparatuur van het eigen merk Euromax Er zit een heteluchtoven in, een magnetron, inductiekookplaat en opbergruimte. De veiligheid is een belangrijk aspect. Er zit een schuifdeur voor de oven, zodat de kinderen zich niet branden aan een warme oven. Messen kunnen niet rondslingeren; met magneten hechten ze zich aan het werkblad.

Womax maakte de apparatuur kindvriendelijk en begrijpelijk. De magnetron bijvoorbeeld is voorzien van kleurenstickers op de standenposities. Kinderen kunnen op deze manier zelf eenvoudig de magnetron instellen. Er zijn allerlei handigheden voor het opbergen of ophangen van accessoires. Potten, pannen, gardes en schorten horen bij de standaard keukenuitrusting. De werkhoogte is aangepast aan kinderen tussen de zes en twaalf jaar. Een optie is een extra werkblad, waardoor minder valide kinderen ook kunnen deelnemen aan het kookproces.

,,De jeugd kan op een leuke en praktische manier wegwijs worden gemaakt met koken’’, zegt directeur Maxim van der Plank. Op de school van z’n kinderen, de Koningin Beatrixschool in Papendrecht, is de eerste mobiele kinderkeuken in gebruik genomen. Erwtensoep, pizza’s en pepernoten werden al met de klas bereid. ,,De kinderen waren zo enthousiast dat ze er bij wijze van spreken om vochten wie er het eerst aan de beurt was.’’

Wat is dan de match met de horeca? Maxim van der Plank: ,,De horeca kan hier een nieuwe doelgroep mee binnenhalen, families bijvoorbeeld. De ouders dineren op hun gemak, terwijl hun kroost op hun eigen kookeiland wordt beziggehouden, en het resultaat van het kokkerellen daarna zelf mag opeten. Cooking with kids is ook een leuke activiteit voor kinderfeestjes. Er zijn koks die het erg leuk vinden om jonge kinderen te leren koken en wie weet hen zo misschien wel de liefde voor het culinaire vak bijbrengen.’’

De directeur ziet de mobiele kinderkeuken als een aanvulling op het assortiment van Euromax. ,,Ik zie het als een toegevoegde waarde. Normaal richten we ons op horeca, catering, grootkeuken, ziekenhuizen, slagerijen en bake-off.’’ Wil ik alleen de prijs nog graag weten. Die is €2000,-.

Koffie is liefde

Juan, een barista uit Sevilla zet mijn cappuccino in een mooie bar, met een karakteristieke tegeltjeswand en oude foto’s van het stierenvechten en het dagelijkse leven in Andalusië. En de koffie, die smaakt uitstekend! Waar? Bij Catunambú op de Horecava.

Eerlijk gezegd, ik had nog niet van dit Spaanse koffiemerk gehoord. Niet zo gek, het is pas sinds kort in de Nederlandse horeca verkrijgbaar. Januari 2012 stond Catunambú voor het eerst op de Horecava met een klein standje. Distributeurs zoeken, was de insteek. En dat is gelukt, vertelt Ewoud Chaudron, die de koffiedistributie in de Randstad onder z’n hoede heeft. ,,Bijna heel Nederland is inmiddels gedekt.’’

Ongeveer 30 horecazaken schenken het momenteel. En daar zitten mooie bedrijven bij. Om er een paar te noemen: grandcafé Het Postkantoor in Hoogeveen, De Biechtstoel in Groningen, De Oude Veiling in Zwaag, De Gouden Reael in Amsterdam en El Faro Andaluz, een Spaans specialiteitenrestaurant in Rotterdam. Het motto waarmee Chaudron en de zijnen de nieuweling op de Nederlandse koffiemarkt aan de man brengen: ‘Catunambú is liefde…iedere kop opnieuw’.

,,Belangrijk is dat de ondernemer het verhaal van kwaliteit snapt’’, licht Chaudron toe. ,,Want dat vinden we heel belangrijk. Als horecamensen de koffie eenmaal geproefd hebben, zijn ze verbaasd dat er zulke goede koffie uit Spanje komt. Dat verwachten ze niet. In ieder geval kan de horeca zich onderscheiden met een nieuw koffiemerk, afkomstig uit Andalusië in het Spaanse zuiden, dat al meer dan honderd jaar oud is.’’

In 1897 blies Juan Ferrer dit merk leven in met één doel voor ogen: de beste koffie van heel Andalusië leveren. In die tijd haalde de oprichter de koffiebonen uit Zuid-Amerika. Daar  kwam hij op de naam Catunambú, een indianenstam. Al decennia lang bepalen de vele Catunambú koffiebars het straatbeeld in Sevilla. Van de 3000 cafés in de stad, schenkt ongeveer 60 procent el cafè de Andalusía (volgens cijfers van het tijdschrift CoffeePro). Het merk slaat nu zijn vleugels uit in de rest van Europa, te beginnen in Nederland.

Het totaalassortiment omvat de koffie, het servies, de koffiemolen, de (piston)machines, het promotiemateriaal et cetera. Catunambú voorziet ook in de trainingen van het personeel en zorgt voor het onderhoud van de machines. De koffie zelf is een blend van single origins uit landen als Jamaica, Costa Rica, Kenia en Columbia. Voor delicatessenwinkels, kapsalons of modezaken – waar koffie een serviceproduct is – zijn er kleine machines die met koffiecapsules werken.

Wie weet heb ik Catunambú-koffie gedronken toen ik in 2008 een dag of vijf ronddwaalde in Sevilla. Die prachtige stad met z’n kathedraal Santa Maria de la Sede, de bij alle toeristen bekende klokkentoren Giralda, het wonderschone paleis Réal Alcázar of de smalle straatjes in de oude wijk Barrio de Santa Cruz.

Barrio de Santa Cruz (foto Ton van Vliet)

Picknick onder warme wolk

Snel een bijzonder, tijdelijk terras of een picknickgelegenheid voor uw gasten creëren? Kies dan voor ‘het dak dat opgaat in rook’. Ik zag dit mobiele picknickpaviljoen vorige week op de Horecava in Amsterdam RAI. Leuk en opvallend!

Het ‘paviljoen’ met de tot de verbeelding sprekende titel bestaat uit twee enorme picknicktafels, een zwevend dak en een houtkachel. Het dak van kunststoffolie wordt opgeblazen en opgetild met hete lucht die vrijkomt bij het verbranden van hout in de kachel. Het werkt echt, al mocht de kachel om veiligheidsredenen op de Horecava niet branden. De luchtzak werd in dit geval door een ventilator opgeblazen.

Het dak hangt als een wolk boven twee lange houten picknicktafels, met plaats voor 40 mensen. Het resultaat: een overdekt terras van zes bij negen meter. Ziet het er overdag al prachtig uit, in het donker komt het helemaal tot z’n recht, want de luchtzak is van binnen verlicht. Wie het koud heeft, warmt zich aan de houtkachel, waarop ook warme chocolademelk, soep, gepofte aardappels en kastanjes gemaakt kunnen worden. Tot en met windkracht 6 kan het geheel gemakkelijk aan, en is de veiligheid gegarandeerd.

Idee en uitvoering van de terrasoverkapping is van Overtreders W, een klein en flexibel ruimtelijk ontwerpbureau, in 2006 opgericht door Reinder Bakker en Hester van Dijk. Beiden zijn afgestudeerd aan The Design Academy in Eindhoven. De naam ‘Overtreders W’ hebben  Hester en Reinder gehaald uit een boek van Winnie de Poeh. ,,We ontwerpen alles dat groter is dan een tafel en kleiner dan een gebouw’’, vertelt Hester op de Horecava. En wat is de reactie van de beursbezoekers op ‘het dak dat opgaat in rook’? ,,Echt bijzonder, leuk, verrassend, zo creëer je beleving voor je gasten.’’

Reinder en Hester ontwikkelden de stellage in 2010 voor kunstfestival Allerzielen.nu, dat op drie locaties in Brabant werd gehouden: in Roosendaal, Biezenmortel en Breda. ,,Het leverde ons een nominatie voor de Dutch Design Award 2012 op. We verhuren het nu regelmatig aan kleinere festivals, zoals het Amsterdam Light Festival of aan een beurs van de Modefabriek, ook in Amsterdam RAI. Een dj draaide onder het dak, en er werden cocktails uitgedeeld aan de beursbezoekers.’’

De huurprijs is €1250,- per weekend, inclusief opbouw en afbouw. Voor langere periodes wordt een offerte op maat samengesteld.


 

 De projecten van Overtreders W zijn allemaal juweeltjes van design. Eén licht ik er hier nog uit: de Noorderparkbar, gebouwd in 2012. Het is de culturele huiskamer van Amsterdam-Noord. Alle bouwmaterialen werden tweedehands gekocht op Marktplaats, toch ziet het paviljoen er nieuw uit. Dit project was genomineerd voor vier designprijzen.

Noorderparkbar in Amsterdam-Noord

Cadeautje via de smartphone

Met Chummee trakteer je je Twitter-volgers en Facebook-vrienden op een hapje of een drankje in een leuke horecazaak. Voor de horeca is het concept een originele manier om via social media nieuwe gasten aan te trekken. De online dienst is dé overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2013.

Chummee is winnaar in de categorie Concepts & Co-Creation, en is tevens de overall winnaar van de innovatiewedstrijd van de Horecava. Dit is bekend gemaakt tijdens de officiële opening van de beurs op 7 januari in Amsterdam RAI.

Helen Maltha met de overwinningstrofeeën. Foto: Ton van Vliet

Uit het juryrapport: "Chummee combineert offline en online op een originele manier. Het product is eigentijds en een goed marketinginstrument om extra omzet (zonder kortingsactie) te genereren. Door zijn eenvoud (gebruik van social media en smartphone) en laagdrempeligheid biedt het concept mooie mogelijkheden voor horecabedrijven."

Prachtige complimenten, maar waar hebben we het nu eigenlijk over? En wie zitten hierachter?

Chummee is een gemakkelijke en leuke manier om vrienden op afstand te trakteren in een horecazaak. De online dienst maakt gebruik van de smartphone van de ontvanger. Om zijn cappuccino, muffin, broodje bal, bubble tea of high tea op te halen hoeft de consument geen voucher te printen of bon mee te brengen, want de ‘tegoedbon’ zit in zijn telefoon. Cadeau gekregen van een vriend of vriendin. Bij aankomst in de horecazaak toont de gast het Chummee-berichtje op z’n smartphone. Op de pick-link vult de ober een pincode in, zodat het ophalen van de lekkernij geregistreerd staat. Voor de horecaondernemer is Chummee een marketingtool, die hem de kans geeft om de bezoeker tot vaste gast te maken.

Begin 2012 ging het concept van start. Het idee komt uit de koker van Helen Maltha (31) en Kirsten Martens (32). Helen is tandarts; al haar vrije uren steekt zij in Chummee. Kirsten is jurist en is er volledig mee bezig. Zij vertelt hoe het werkt: ,,Chummee werkt op no cure-no pay basis. Eind van de maand betalen we de opgehaalde consumpties uit aan de horeca, minus een kleine commissie voor ons. De horeca hoeft zich zelf bij ons niet in de uitverkoop te zetten. We zorgen ervoor dat men op ieder opgehaald product altijd winst maakt, want we hanteren de prijs die op de menukaart staat. Dus een korting is niet van toepassing, de omzet is dus bijna 100 procent.’’

Horecazaken in zes grote steden doen mee. Maar de dames gaan begin 2013 in zee met een koffieketen en dan zitten ze in één klap verspreid over heel Nederland. Welke partij? Dat houden ze nog even voor zich, moet een verrassing blijven.

Hoe zijn de ervaringen? Kirsten: ,,Sommige ondernemers zijn eerst wat huiverig voor het internet. Maar dat is absoluut niet nodig. Het is een simpel systeem via de smartphone. Degenen die er al even mee werken, zijn enthousiast. Ze hebben er geen extra werk mee, hoeven geen papieren vouchers te innen en te administreren.’’