Fles rode wijn onder de 3D kerstboom

Het is weer zover. 2013 bijna achter de rug, maar eerst hebben we nog Kerstmis.
Veel mooie producten kwam ik tegen om de sfeer te verhogen. Ik kies er twee uit: een led-lichtboom en een kerstwijn.

Energiezuinig licht

Geen boom, maar banden met kerstlampjes in de vorm van een kerstboom. De absolute must have voor deze kerst is de Fairybell. In een handomdraai creëer je sfeer!

Deze '3D kerstboom’ wordt geleverd met een lichtgewicht fiberglas mast en een grondpin, zodat hij snel overal neergezet kan worden. De boom wordt opgezet in een driehoekige vorm, door de drie banden in de grond vast te maken. Honderden – en hoe hoger de boom – zelfs duizenden energiezuinige ledlampjes zijn aan de banden bevestigd.

Er is keuze uit negen verschillende modellen (enkele types zijn al uitverkocht). De kleinste is 145 cm hoog en is getooid met 120 ledlampjes die slechts 16 Watt gebruiken. Binnen 5 à 10 minuten is hij opgezet. De grootste is maar liefst 10 meter hoog. De 2000 ledlampjes zijn perfect verdeeld over ‘de boom’ en verbruiken slechts 66 Watt. Superweinig dus! Je moet wel een uurtje uittrekken om hem stevig te plaatsen, maar dan heb je ook wat.

De all-in ‘lichtboom’ is simpel te plaatsen aan de vlaggenmast, of met de bijgeleverde mast nóg simpeler aan te sluiten. Je takelt hem vanuit de doos zo omhoog. Uiteraard is hij volledig weerbestendig. De mast is deelbaar en dus compact op te bergen.

Fairybell is een eigen ontwikkeld product mét wereldwijdpatent van Hemsson BV, het bedrijf van Hems Achterhuis uit het Twentse Enter. Deze creatieve man won de Horecava Innovation Award 2013 in de categorie Interior & Design met snoerloze buitenverlichting die op zonne-energie werkt, van het merk Gacoli. 

Kerstwijn

Onder die lichtjesboom drink je natuurlijk een mooie rode wijn. De Kerstwijn van Schouten Wijn & Gedistilleerd Import bijvoorbeeld.

De Chai de Bordes 2010 is een van de belangrijkste merken van Bordeaux-producent Cheval Quancard: zeer rond en gemakkelijk te drinken. Christian Caze, een voormalig oenoloog van Château Lascombes is de wijnmaker. Een bekende in de Franse wijnwereld. Hij maakte een nauwgezette selectie van de beste vaten van Merlot (80%) en Cabernet druiven (20%), met opvoeding in roestvrijstalen vaten van twaalf tot vijftien maanden.

De wijn is klaar om nu te drinken, maar kan ook nog circa vijf jaar bewaard blijven. Hij heeft een robijnrode kleur en een subtiele neus met hints van bosbessen, pruimen en gedroogde vruchten. Een wijn met karakter, die vooral tot zijn recht komt bij de rode vleessoorten, bij wild, gevogelte of zachte kaassoorten. Traditionele kerstgerechten. De wijn won een Medaille d’Or op het Concours de Bordeaux d’Aquitaine 2013.

,,In de 40 jaar dat we bezig zijn, komen we voor het eerst met een kerstwijn’’, vertelt Anja Schouten. ,,We kregen meteen reacties op de mailing die we half oktober pas rondstuurden. Mooie orders komen binnen. Het is een wijn die geschikt is voor bistro tot sterrestaurant.’’
Inkoopprijs: €4,95  

Oplaadkiosk voor mobiele telefoons

De Chargebar is een locker voor het veilig opbergen én opladen van je smartphone. Een vingerafdruk is genoeg om het luikje open te trekken. Doet me denken aan de automatiek bij de Febo. Mooie innovatie!

De Chargebar is een servicegerichte oplossing voor een toenemend probleem: leeglopende accu’s van smartphones. De innovatieve beveiliging met vingerafdruk zorgt ervoor dat mobieltjes veilig opladen tijdens een bezoek aan de horeca. Waarom een vingerafdruk? Jorick Diepstraten van Chargebar Nederland: ,,Sleutels raken verloren, pincodes worden vergeten. Maar een vingerscan is uniek.’’

Net als met een oplaadpunt voor elektrische fietsen zorgt de Chargebar dat gasten het horecabedrijf bezoeken en - in afwachting van een opgeladen smartphone - voor omzet zorgen. Verschillende automaten zijn dit jaar geplaatst bij Hotel Ibis Schiphol Airport en Vendor Public Washrooms, die toiletruimtes in winkelcentra beheert. ,,We horen enkel positieve geluiden. Mensen vinden het een handige service.’’

De Chargebar is voorzien van 4 of 6 lockers. Grotere aantallen op aanvraag, 9 of 12 bijvoorbeeld. Diepstraten: ,,Maar 200 is ook mogelijk. Ideaal voor grote evenementen, beurzen en festivals.’’

De horecaondernemer kan de automaat gebruiken als gratis service aan zijn gasten, of als een betaalde dienst inzetten. Inworp voor een oplaadbeurt is €0,50, €1,- of €2,-. Of de oplaadbar is in te stellen met een tarief op tijdregistratie.

Het telefoonoplaadpunt heeft een roestvrijstalen afwerking en is te leveren in de huisstijl van het horecabedrijf, een biermerk of event. Op het 15” led-scherm kan worden geadverteerd voor extra inkomsten. De exploitatie blijft in handen van Chargebar Nederland, wat inhoudt dat de ondernemer geen grote investeringen hoeft te doen.

De Chargebar is genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2014, in de categorie Equipment & Services. Bekendmaking van de winnaar is maandag 13 januari op de Horecava.

Verrassend mondgevoel dankzij bolletjes

Flup, flop, knap. Ik heb ’t over BubbleFroot. Het nieuwe fruitdrankje met kleine smaakbolletjes die openknappen in je mond en voor een verrassende smaakexplosie zorgen. Dit zomerdrankje is genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2014, categorie Food & Beverage.

De beurs BeleefSmaak in Houten had eind mei de horecaprimeur van BubbleFroot, een nieuw fruitdrankje dat al een hit in Engeland is. Het verfrissende melkdrankje is geïnspireerd op het snelgroeiende bubble tea-fenomeen, dat overgewaaid is vanuit Azië.

De basis van BubbleFroot is melk die vermengd wordt met een natuurlijk smaakpoeder. Hiervan wordt een milkshake gemaakt, waaraan extra smaakbolletjes worden toegevoegd. De bolletjes van zeewier zijn gevuld met fruitsappen. Je zuigt ze door een megagroot rietje die, eenmaal in de mond, openknappen en voor een verrassend mondgevoel zorgen. BubbleFroot is er in twee smaken: Strawberry Shortcake en Mango & Passionfruit. Uitbreiding met nieuwe smaken staat op de planning.

Zomers drankje, ook verfrissend op een heet winterfeest.

Een ideaal drankje voor elke horecagelegenheid waar milkshakes of smoothies worden bereid. Het enige dat je nodig hebt is een blender, melk (of soja) en ijsblokjes. Omdat de bolletjes en poeders geen melkbestanddelen bevatten is BubbleFroot ook geschikt voor vegetariërs of mensen met een melk- of glutenallergie. In plaats van melk is dan soja te gebruiken.  Alle bestanddelen worden in een complete kit aangeleverd. De kit bestaat uit smaakbolletjes met zeefje, poeders met maatschepje, bekers, deksels, rietjes en de gebruiksvoorschriften.

Het product is genomineerd voor de Horecava Innovation Award, categorie Food & Beverage. Uit het juryrapport: ,,Bubbletea is trendy onder jongeren. BubbleFroot, een innovatieve variant op basis van melk, haakt in op deze trend. Het is een vrolijke kleurrijke verschijning in een doorzichtige beker. Geen kunstmatige zoet-, kleur- of smaakstoffen en langer houdbaar. Vrijwel geen investering nodig, daardoor laagdrempelig.’’

Wat betekent deze nominatie voor Foodkitchen, dat dit jaar tien jaar bestaat? Kimberley de Bruin, marketing & communicatie coördinator, zegt: ,,Mooi dat het product de waardering krijgt die het verdient. Dit concept is kant-en-klaar en kan achter iedere bar geïmplementeerd worden.’’

Mooie momenten voor ambachtelijke bierbrouwer

De Bronckhorster Bieren vallen regelmatig in de prijzen, nationaal en internationaal. Ik heb er enkele geproefd. Het zijn rijke bieren, bieren met karakter. Steve Gammage is trots op wat hij in slechts 3,5 jaar bereikt heeft. En terecht!

Rha is een gehucht aan de IJssel, in het buitengebied van Bronckhorst. Je weet wel, Bronckhorst het kleinste stadje van Nederland en de naamgever van de Bronckhorster Bieren. In Rha wordt bier gebrouwen dat de grote brouwers naar de kroon steekt. Het lekkerste bockbier van ons land komt namelijk uit de koperen ketels van brouwerij Rodenburg, genoemd naar de locatie, boerderij Rodenburg in de middle of nowhere op het Gelderse platteland.

Foto's: Ton van Vliet

IJsselbock is het lekkerste bockbier van Nederland, zo oordeelde een jury van 144 proevers op 19 oktober in brouwerij ’t IJ in Amsterdam. De jaarlijkse blinde bokbierproeverij is een initiatief van twee genootschappen van bierliefhebbers. IJsselbock (7%) heeft een goede balans tussen bitter en zoet en een moutige afdronk. In de categorie Zware Bockbieren behaalde de Bronckhorster Dubbelbock zilver.

 

Internationaal doet brouwerij Rodenburg het ook uitstekend. Bronckhorster Nightporter (8%) won begin november goud tijdens de Brussels Beer Challenge (net als vorig jaar), een prestigieuze internationele bierwedstrijd. In Luik (dus niet in Brussel) beoordeelde de jury maar liefst 597 bieren uit vijftien landen. In de categorie Export Stout won de Nightporter de gouden medaille. Dit complexe bier wordt omschreven als ‘de verrassing voor zelfs de meest ervaren bierliefhebber’. Het is een traditionele porter met bitterzoete tonen, waarin duidelijk koffie en chocolade te proeven is. Ook ideaal voor gebruik in gerechten.

De Royal Rha IPA kreeg een eervolle vermelding in de categorie English IPA (Indian Pale Ale, staat voor traditioneel extra gehopt bier, een categorie waar ambachtelijke brouwers graag mee experimenteren). Dit bier scoorde brons bij de Japanese Beer Cup 2013 in Tokio en bij de Dublin Craft Beer Cup, eveneens in 2013.

Liefde voor het vak

Het zijn mooie momenten voor bierbrouwer Steve Gammage. De Engelsman woont al 30 jaar in Nederland, werkte jarenlang als restaurateur in kerken. In 2010 ging hij pas van start met brouwerij Rodenburg. Inmiddels staat de teller op negen bieren. De productie stijgt gestaag. 16.000 liter was de oogst van 2010. Die komt dit jaar ruim boven de 70.000 liter uit, en 2014 gaat richting de 100.000 liter.

Hoe verklaart de brouwmeester zo veel succes in zo’n korte tijd? ,,Ik heb een geheel eigen manier van werken. Het voert te ver om dat nu helemaal uit te leggen. Wie er meer over wil weten, nodig ik uit om hier een kijkje te komen nemen. In ieder geval werk ik ambachtelijk, en uitsluitend met natuurlijke ingrediënten en verfijnde hopsoorten. Voor de Royal Rha koos ik voor Amerikaanse hopsoorten vanwege hun fruitige en bloemige karakter. De bieren worden niet gepasteuriseerd en gefilterd. Dan behoud je alle smaakstoffen en proef je optimaal de volle smaak.’’

Steve’s passie voor bier ontstond in de jaren tachtig, toen hij het trappistenbier en andere speciaalbieren ontdekte;  hij bezocht bierfestivals en bierbrouwerijen. In Engeland volgde hij een cursus bierbrouwen bij een vooraanstaand instituut, Brewlab University of Sunderland, en leerde er de technische kant van het vak. ,,De praktijk is echter de beste leerschool. En je moet een bepaalde affiniteit, een gevoel voor de grondstoffen hebben. En natuurlijk liefde voor het vak.’’

Wat is zijn doel? ,,Dat het merk Bronckhorster Bieren een begrip wordt in het Nederlandse bierassortiment, zowel in de horeca als bij de slijters. En ik mik op een stukje export naar Engeland. Druppelsgewijs krijg ik al bestellingen van de Nightporter uit Engeland. Ik ben blij met de feedback uit mijn geboorteland. En er zit een enorme markt in Amerika. In de toekomst wil ik proberen daar ook vaste voet aan de grond te krijgen.’’

Uiteraard zijn de Bronckhorster Bieren aangesloten bij de Alliantie van BierTapperijen. Speciaalbiercafés verkopen het op fust en op fles. Steve: ,,Het product gaat ook richting de gastronomie. Bij de eerste Chefs Revolution in 2012, een culinair evenement van driesterrenkok Jonnie Boer, werden onze bieren geschonken. En ze staan op de kaart bij verschillende restaurants in de Achterhoek.’’

Schilderij verwarmt interieur

Je horecazaak decoreren met artistieke infraroodpanelen die tegelijk het interieur verwarmen. Bijzonder! Dit product is een van de vele nieuwigheden die deze week op de Horeca Expo in Gent (17-21 november) te zien zijn.

Decoratie en verwarming in één. Deze originele oplossing is te zien bij het nieuwe merk Infralia van Alpina Heaters uit Wevelgem: PhotonPower infrarood-verwarmingspanelen die je naar eigen smaak kunt personaliseren met een kunstwerk, foto of een opvallend logo. Zonder bedrukking ziet een paneel dankzij het metaalachtige oppervlak eruit als een whitebord; er kan zelfs op geschreven worden. De menukaart misschien?

,,Op die manier combineert de horecazaak een voordelige en ecologische verwarming met een persoonlijke designinrichting’’, zegt Bart Surmont van Alpina Heaters. ,,Infraroodpanelen zijn energiebesparend; ze bieden een hoog rendement tegen een zeer laag verbruik. De dunne panelen nemen bovendien weinig plaats in. Dit is de verwarming van de toekomst.’’

De panelen zijn eenvoudig op te hangen aan muur of plafond. Stekker in het stopcontact en klaar. Stukken eenvoudiger dan centrale verwarming en goedkoper.
Bedrijfsleider Bart Surmont legt uit wat de verschillen zijn: ,,Een klassieke cv verwarmt in eerste instantie de circulerende lucht. Infraroodpanelen warmen eerst mensen en voorwerpen op, en niet de lucht eromheen. Je voelt dus vrij snel een comfortabele warmte (wie bekend is met de infraroodsauna, kent dit).
Het is dus van belang om die warmte binnen te houden met degelijke isolatie. Zo krijg je zelfs met een laag afgestelde thermostaat een aangename omgevingstemperatuur.’’

Andere voordelen: geruislose en geurloze werking, absoluut brandveilig omdat het toestel niet té warm wordt, en er is geen stofcirculatie. Dat laatste is weer goed voor astmalijders en allergiepatiënten. De panelen zijn te schakelen aan een thermostaat, timer of afstandsbediening. Bij onze zuiderburen is het product al te vinden bij particulieren, bij bedrijven en in werkplaatsen. In dat geval is het paneel te bedrukken met een bedrijfslogo.

In de horeca is infraroodverwarming, en zeker de decoratieve toepassing, nog vrijwel onbekend. Dat gaat vast veranderen, want de Horeca Expo in Gent heeft deze week de primeur. Het concept dingt in ieder geval ook mee naar de Horecava Innovation Award 2014. ,,We zijn nog op zoek naar distributeurs in Nederland, maar kunnen ook rechtstreeks leveren’’, aldus Bart Surmont.

Om te personaliseren volstaat het de afbeelding in hoge resolutie op te sturen. De prijs van infraroodverwarming mét decoratie is wat duurder, maar dan heb je ook iets bijzonders in huis. Om een veelgehoorde term (het is al bijna een cliché) te gebruiken: je creëert beleving voor je gasten. En wie wil dat nu niet?

Alain en Richard halen álles uit de koe

Een prachtig kookboek over rundvlees: We love beef. Je voelt de warmte van de koeien en je ruikt het hooi. En de liefde van boeren, slagers en koks voor het vlees spat er vanaf.  De locatie voor de boekpresentatie kon dan ook niet mooier: in een koeienstal.

Runderribstuk in 't hooi

We love beef. Ja, ze zijn dol op rundvlees: de auteurs Alain Caron (culinaire duizendpoot) en Richard van Oostenbrugge (Michelinkok en Best Chef of the Year bij Gault Millau 2014). Hun zeer toegankelijke culinaire boek is overduidelijk geïnspireerd op de ontdekkingstocht van beide chefs door de Engelse landerijen, dorpen en steden. Caron en Van Oostenbrugge waren zeer onder de indruk van wat ze zagen en proefden. ,,We besloten dat het een kookboek moest worden dat verder zou gaan dan biefstuk en burgers.’’

Ze laten dan ook zien hoe veelzijdig en veelomvattend een rund is. Het resultaat: uiteenlopende recepten, van wang tot staart, van borst tot rug. Wat ze niet in de recepten kwijt konden, vertellen ze in het uitgebreide beef-abc, dat binnenkort ook online staat en regelmatig zal worden uitgebreid.

Foto uit het boek.

We love beef is gelardeerd met foto’s van de gerechten, en van de inspiratietour van Richard en Alain in Engeland, waar ze gepassioneerde veeboeren en slagers bezochten, door Londen scharrelden speurend naar rundvlees en daar van alles aantroffen: van een memorabele bagel met pekelvlees in de ochtend, runderlever met uien for lunch, tot de beste steaks van de stad in de avond.

De boekpresentatie vond plaats op 31 oktober in een tot tot pop-up restaurant omgetoverde koeienstal, net buiten Amsterdam, De Stadshoeve in Zunderdorp. De genodigden genoten van gerechten uit het boek tussen grote balen hooi en grazende kalveren. Een sfeervolle ambiance.

Caron: ,,We love beef gaat over back to basics, de natuur, kwaliteit van leven en koken volgens de slow food-principes. De presentatie wilden we geven in een ruimte die dit gevoel weergeeft. We hebben in één middag een geweldige sfeer gecreëerd en een lange tafel voor 50 personen gedekt. Als ik vooraf had geweten dat het zulke enthousiaste reacties zou opwekken, dan had ik de locatie twee maanden gehuurd om er een onvergetelijk ‘We love beef’-pop-up restaurant voor iederéén van te maken.’’


Op de achterflap wordt de uitgave warm aanbevolen door de topkoks Sergio Herman, François Geurds en Herman den Blijker. Het boek telt 168 pagina’s, heeft een hard cover, kost €25,- en is een uitgave van Carrera Culinair. EBLEX, de Engelse export bevorderende organisatie voor runder- en schapenvlees, verleende haar medewerking bij de totstandkoming.

Baanbrekers: het beste uit België

Wat zijn de meest innovatieve producten in de Belgische horeca van 2013? Zeker en vast de vijf Innovation Awards, geselecteerd uit de Baanbrekers. Grappige naam. Hij staat voor de genomineerden van de innovatiewedstrijd van de Horeca Expo in Gent (17-21 november). Als jurylid van de soortgelijke wedstrijd bij de Horecava, kijk ik hier elk jaar weer naar uit.

Interior & Design

Winnaar in deze categorie is de terrastafel van One Season. De infraroodverwarming zit ingewerkt in de voet van de ronde tafels. Ze verwarmt de terrasgebruiker en zijn voeten op een veel efficiëntere en aangenamer manier, en gebruikt nauwelijks stroom. Infraroodverwarming verbruikt immers veel minder energie dan gasbranders en is tot 98% efficiënter. Ze stoot ook veel minder CO2 uit. Deze vondst schept ruimte en is veiliger dan verwarming op gas.

Food & Beverages

De deels in België opgekweekte warmwater reuzengarnalen. Na jaren van investeringen komt het bedrijf IBIS, geleid door marinebioloog Guy Poppe, met een belangrijke innovatie voor de vele restaurants die scampi en gamba’s serveren. IBIS voert warmwater reuzengarnalen uit Sri Lanka in wanneer ze 1,5 tot 2 mm groot zijn. De schaaldiertjes worden dan verder in België opgekweekt met alle garanties voor de gezondheid en volgens een duurzame methode. De grootste vernieuwing zit ‘m echter in de smaak. De jury vindt de smaak beter dan die van klassieke kreeften. Dat betekent geen diepvriesscampi meer, want het bedrijf levert de verse reuzengarnalen rechtstreeks uit de kweekbakken aan de horeca. Bovendien kan het bedrijf de schaaldieren opkweken tot de grootte die het restaurant wenst: van het klassieke scampiformaat tot kanjers van 300 gram.

Equipment

De Airblade Tap van Dyson is een waterkraan waarin een sterke handendroger is verwerkt. Uit stangetjes ofwel ‘blades’ aan weerszijden van de kraan stroomt warme lucht met een snelheid van 690 km per uur. De handen zijn droog in 12 seconden. De gebruiker kan zijn handen dus boven de wasbak wassen én drogen in één beweging.

Dit technologische hoogstandje zorgt voor plaats- en kostenbesparing in toiletruimtes, minder water- en papierverbruik. Bovendien geen gedoe meer met papierdispensers en blazers. Distributeur in België is Ava Papierwaren en in Nederland is dat Dyson. (Meer weten? Kijk wat ik er op 21 oktober over schreef).

Concept

Dit jaar zien we een sterk aanbod aan innoverende concepten op de Horeca Expo. De jury kon voor de categorie Concept onmogelijk kiezen uit de volgende twee producten en besliste daarom tot een ex-aequo.

De Frozen Elements van Deleye Products en Didess bewijzen dat convenience de creativiteit van de chef echt in haar waarde laat. Dit gamma van 36 bevroren ‘elementen’ bevat zowel topbereidingen (mousses, crèmes, crémeux, cakejes, koekjes) als vruchten en decoraties. Chefs kunnen ze volgens eigen stijl en inspiratie combineren en verder afwerken tot kwalitatief hoogstaande desserts. Werken met Frozen Elements betekent geen stress in de keuken, en het kostenplaatje gaat niet omhoog. Het product kwam tot stand in samenwerking met Roger van Damme, chef-kok van Het Gebaar in Antwerpen, en in het bezit van een Michelinster.



De Tea Fusion by Lipton van Unilever Food Solutions is geen concept voor zelfbediening, maar voor barista’s. Het bestaat uit een theezetapparaat en capsules met losse theeblaadjes in twaalf smaken. Het apparaat zet thee in ongeveer één minuut. De capsule laat de theeblaadjes los en die dwarrelen voor het oog van de gast rond in een cilinder met water op de juiste temperatuur.
Aan het concept is veel onderzoek voorafgegaan om in een zo kort mogelijke tijd het allerbeste uit de theeblaadjes te halen. Door het visueel aantrekkelijke aspect en de constante kwaliteit van de thee kan het theegebeuren in de horecazaak een boost krijgen.

Kusthoreca bijeen op Strand- en Terrasbeurs

Terwijl herfstwolken zich samenpakken boven de Noordzee en hoge golven zich stuk slaan op de kust, bereiden strandpaviljoenhouders zich al weer voor op het strandseizoen 2014. Op 12 november vindt de vijfde Strand- en Terrasbeurs plaats op de Visafslag in Scheveningen.

Strandbeurs 2012

Volgens organisatie Strand Nederland wordt het de grootste beurs tot nu toe, met 120 verschillende stands zodat alles wat een horecaondernemer aan de kust nodig heeft, te vinden is. IJs, hippe drankjes, snacks, kassasystemen, meubilair, bedrijfskleding. Noem maar op. Met natuurlijk het nieuwste van het nieuwste.

Alle strandpaviljoenhouders zijn uitgenodigd voor de Strand- en Terrasbeurs, evenals de hele kusthoreca en horecaondernemers uit de omgeving van Den Haag. Verder evenementenbureaus, Rijkswaterstaat, gemeentes en andere overheden. Het geschatte aantal bezoekers ligt tussen de 1.200 en 1.500 personen. Van 13.00 tot 20.00 uur kunnen zij hun licht opsteken bij de deelnemende leveranciers.

Voor wie wil weten wat er aan de kust speelt, is er van 13.30 tot 15.30 uur een informatieve bijeenkomst op de Visafslag. ,,Er zijn plannen om vijf windmolenparken binnen de 12 mijls-zone voor de kust neer te zetten’’, licht woordvoerder Stephan van der Stee toe. ,,Daar zitten we als strandhoreca niet op te wachten. Het is niet mooi. Bovendien vragen we ons af hoe schadelijk dit voor het toerisme zal zijn.’’

Beachclub O in Noordwijk, een van de vele permanente strandpaviljoens. Foto: Ton van Vliet

,,Tweede issue zijn de registergoederen. Het strandpaviljoen is nog steeds een roerend goed, terwijl er onderhand miljoenenpanden geplaatst worden die het hele jaar blijven staan. Daarmee zouden ze andere rechten moeten hebben. Rechten die de juridische status van de strandpaviljoens beschermen. Misschien is het een oplossing ze als registergoederen te benoemen en vast te leggen. Wij van Strand Nederland doen hier onderzoek naar in samenwerking met Koninklijke Horeca Nederland.’’

Is er een trend te bespeuren in de strandhoreca? Van der Stee: ,,We zitten in de professionaliseringsslag. Strandpaviljoens gaan zich specialiseren en staan voor de vraag: worden we een gezinszaak, een restaurant, club of richten we ons op feesten en partijen? Ze maken een keuze. Het voordeel is dat ze een eigen identiteit hebben en voor de gast beter vindbaar zijn. Stel je hebt in Zandvoort 32 zaken die allemaal hetzelfde doen. Daar zit de consument echt niet op te wachten.

Het strandseizoen zit er weer op. Foto: Ton van Vliet

Wat betreft de crisis, helaas merken de paviljoenhouders dit ook. Het aantal feesten en de gemiddelde uitgaven dalen, terwijl de vaste lasten stijgen. Maar het weer is nog altijd de belangrijkste factor voor de exploitatie van een strandpaviljoen. In 2014 wordt het vast schitterend weer’’, besluit Stephan van der Stee optimistisch.

Handen droog met 690 km per uur

Handen wassen en drogen in één systeem: dat is de Dyson Airblade Tap. Een echte innovatie. De handen zijn in twaalf seconden droog en er liggen niet langer druppels op de vloer in de toiletruimte. Ideaal!

In februari werd de Dyson Airblade Tap in Engeland geïntroduceerd, want Dyson is een Engels bedrijf. Begin oktober was Nederland aan de beurt. Wie deze kraan met ingebouwde handendroger in werking wil zien, gaat naar Pathé De Kuip in Rotterdam. Een twintigtal kranen is daar in de toiletruimtes geplaatst.

Met de Dyson Airblade Tap kunnen de handen op één plek gewassen en gedroogd worden. Infraroodsensoren detecteren de handen en activeren de waterstraal. Vervolgens droogt de toiletbezoeker zijn handen onder de luchtstromen aan weerszijden van de kraan. Beide mogelijkheden kunnen nooit tegelijk geactiveerd worden. Hygiëne ten top, want je hoeft niets aan te raken.


Het concept is afgeleid van de handendroger Dyson Airblade, die sinds 2008 op de markt is en inmiddels wel bekend is bij het publiek. Je weet wel, dat apparaat waar je de handen insteekt en dan lijkt ’t alsof er een orkaan losbarst.

De techniek van de Airblade Tap is hetzelfde, legt sales coördinator Nico Heemskerk uit. ,,De motor zuigt lucht aan. De lucht wordt gefilterd door een Hepa-filter dat de bacteriën er voor 99,9% uitfiltert. Vervolgens stroomt schone en droge lucht uit de ‘blades’ met een snelheid van 690 km per uur en zijn de handen binnen twaalf seconden droog. Andere handendrogers zijn vaak onhygiënisch. Ze filteren geen bacteriën en virussen uit de lucht. Ze zuigen slechts de vuile lucht op en blazen deze terug op de handen. Heb je voor niks je handen gewassen.’’

Nico Heemskerk wijst ook op de kosten. ,,De Airblade Tap kost tot 69% minder in gebruik dan andere handdrogers en tot 97% minder dan papieren handdoeken. Bovendien is er een waterbesparing dankzij de gecontroleerde waterstroomsnelheid en de werking met een sensor.’’

Dyson Airblade Tap is verkrijgbaar in drie modellen: met lange hals, met korte hals en met wandmontage. De gladde roestvrijstalen behuizing is gemakkelijk schoon te maken. En de techniek is weggewerkt in de wastafel.

Hét feest van de chocolade

Op het Origin Chocolate Event op 23 oktober in Amsterdam kom je alles te weten over chocolade. De meest gerenommeerde en bekroonde chocolatiers uit de hele wereld komen hier bijeen. Er is zelfs een chocoladediner! En je weet wat sommigen zeggen: chocolate is better than sex.

De tweede editie van het Origin Chocolate Event vindt plaats in het Tropeninstituut in Amsterdam. Fijnproevers, koks, patissiers, sommeliers en liefhebbers van chocolade laten hier hun smaakpapillen strelen met zoete en hartige chocolate tapas en de mooiste foodpairings met wijnen, speciaalbieren en thee. In twee tasting rooms zijn er proeverijen en masterclasses van de lekkernij uit alle hoeken van de wereld.

Bier van brouwerij De Prael

De crème de la crème van de internationale chocoladewereld presenteert er haar chocolades  en de boeiende verhalen erachter. Bevlogen mensen die hun passie delen en bezoekers laten ervaren dat chocolades zich kunnen meten met de beste soorten koffie en wijn. Want chocolade is een volwassen product geworden, stellen zij.



De opkomst van kleinschalige chocolademakers heeft het product op een hoger niveau gebracht. Deze chocolademakers verwerken bijzondere variëteiten cacaobonen tot chocolades en weten de meer dan 700 aroma’s in dit complexe product optimaal tot uiting te brengen. In dit gezelschap vinden we de prijswinnaars van de gerenommeerde Academy of Chocolate en de International Chocolate Awards. Producenten uit ondere andere Ecuador, Vietnam en Madagaskar zijn vertegenwoordigd, maar bijvoorbeeld ook patissier en chocolatier Kees Raat uit Amsterdam.

Kees Raat

Erik Sauër, mede-organisator, is ook importeur van origine chocolades. Hij legt uit wat er zo bijzonder aan is. ,,Origine chocolades zijn gemaakt van cacaobonen uit één specifieke regio, soms zelfs van één specifieke soort. Dit zijn echte streekproducten met een eigen smaakpalet die zich onderscheiden van reguliere chocolade. Net als bij een goede wijn proef je de ‘terroir’ van de cacaobonen, oftewel alles wat te maken heeft met hun grond en leefmilieu. Deze chocolades zijn relatief nieuw op de markt en zijn momenteel absoluut een trend.’’

De rijke smaken zijn uitstekend toe te passen in de keuken en geven daarmee een extra dimensie aan een gerecht. Op het programma staan dan ook culinaire hoogstandjes van patissiers/chocolatiers Kees Raat, Geert Vercruysse en Alexandre Bellion.

Hotel NH Tropen zal een driegangen chocoladediner met wijnarrangement verzorgen in een van de prachtige zalen van het Tropeninstituut. Kortom, een echte smaaksensatie. Na dit event weet u of ‘sommigen’ gelijk hebben: chocolate is better than sex!

Sieraad op het bord

Surfend op het web kwam ik een origineel filmpje tegen à la James Bond ter promotie van een eetbaar bloempje door Koppert Cress. BlinQ Blossom® speelt de hoofdrol. Mooi en fris, net  als de Bond-vrouwen. Een sieraad op het bord. 

BlinQ Blossom komt uit de kassen van Koppert Cress in Monster, specialist in cressen, eetbare bloemen en micro-groenten. Elke topkok kent deze producten voor de bereiding van culinaire hoogstandjes.


De nieuwe eetbare bloem is een robuust sappig kruid met een fris-ziltige tot zoute smaak, die goed past bij gerookte gerechten met vlees of vis. Denk bijvoorbeeld aan makreel, tartaar, entrecote of Wagyu-rundvlees. De bloem heeft kleine kristalletjes en valt direct op bij een gerecht. Het bloempje is het hele jaar verkrijgbaar en kan tot zeven dagen bewaard worden tussen 2 en 4ºC. BlinQ Blossom vindt zijn oorsprong in Zuid-Afrika, maar heeft zijn verspreidingsgebied uitgebreid naar o.a. de Middellandse Zee. De plant komt er voor in droge rotsachtige gebieden.

Geteeld op cellulose, voldoet BlinQ Blossom volledig aan de hygiënische en voedselveilige normen in de keuken. Het superschone product is dan ook direct te gebruiken. Afspoelen is niet nodig.

20 bloemetjes zitten in een cupje, vier cupjes in een omdoos. Ze zijn verkrijgbaar bij de horecagroothandel en bij groentespeciaalzaken.

Koppert Cress is voortdurend bezig met vernieuwingen en productintroducties. Eigenaar Rob Baan, de gedreven grondlegger van het bedrijf, trok afgelopen voorjaar samen met Koreaanse monniken de bergen in op zoek naar kruiden. Hier zit vast een nieuwe smaakvolle variant voor 2014 bij. Ik ben benieuwd welk filmpje ze daar van maken! In Gangnam Style ?



Bekijk hier de op James Bond geïnspireerde introductie van BlinQ Blossom. Met eigenaar Rob Baan als agent 007.

Groene frieten uit de bakfiets

Vorige week op Gastvrij Rotterdam kwam ik langs een frietkraampje waar biologische friet in een puntzak werd uitgedeeld. De patat werd gebakken in een originele bakfiets. Dat is pas een ‘bak’fiets. Enne.. ik had het niet verwacht, maar deze groene frieten smaakten mij prima! 

De Frietfiets (ik struikel bijna over het woord) is een initiatief van Roderick Heijning. Een jaar geleden bouwde de jonge Utrechter (25) zijn eerste ‘bak’fiets. Dapp bio food, zo heet zijn bedrijf dat de lekkerste frieten bakt op evenementen, feestjes, beurzen of biologische markten. De onbespoten aardappelen komen vers van het land, worden ter plekke gesneden, met schil voorgebakken en afgebakken tot goudgele staafjes.

Agria heet de vrij droge aardappel die mooi egaal bruint in de bakolie. Roderick vond hem op de boerderij van Carel Bouma in Biddinghuizen. Dit bedrijf is aangesloten bij Bioselect, die aardappelen van hoge kwaliteit produceert onder biologische omstandigheden. De patatten worden gebakken in biologische plantaardige olie en een deel geurloze kokosolie. Het zout dat erover gestrooid wordt is gecertificeerd door Nature & Product. De biologische mayonaise op de snack maakt het af. De frisse, volle en lichtzure smaak past perfect bij de verse frieten. De bakjes, zakjes, vorkjes en servetten zijn allemaal gemaakt van gerecycled materiaal.

Duurzaam, biologisch en ambachtelijk. Het is wel duidelijk dat dat de pijlers zijn waarop Dapp bio food steunt. ,,Je kunt niet aankomen met een grote op diesel lopende snackwagen. Het moet gewoon anders: terug naar de basis met een authentieke bakfiets en eerlijke producten. Duurzaamheid heeft de toekomst. En het gaat ons om beleving en uitstraling’’, licht Roderick Heijning toe.

Frietfiets begon klein, maar groeide uit tot een echte onderneming. Een jaar na de start werkt Roderick in de maatschappelijke dienstverlening na het afronden van zijn opleiding. Wel is hij aandeelhouder van Dapp bio food en nog steeds erg betrokken. ,,Ik heb te weinig  ondernemingsvaardigheden om Dapp bio food op te schalen naar meerdere fietsen. Twee compagnons zijn recent in het bedrijf gestapt. Zij zijn er fulltime mee bezig.’’

In een filmpje van De Utrechtse Internet Courant van november 2012 vertelt Roderick dat hij hoopt dat de tiende fiets in New York komt te staan. Hoe staat het met dat streven? ,,Die ambitie heb ik nog steeds. De eerste fiets hebben we zelf gebouwd. De volgende twee exemplaren zijn van lichter materiaal en hebben een nóg praktischer indeling. Bovendien zijn ze elektrisch aangedreven. Dat fietst in ieder geval gemakkelijker. Eind oktober zijn ze klaar. Frietfiets wordt dan als franchiseformule in de markt gezet. De eerste franchisenemers hebben zich al gemeld.’’

Ideeën voor Frietfiets heeft Roderick genoeg. Hij denkt aan zonnepanelen op de parasol. Niet zozeer voor groene stroom voor het frituren, maar voor de energie van de accu van de elektrisch aangedreven bakfiets. ,,We willen in de toekomst nog meer fietsen ontwikkelen, al moet het wel voor een onderscheidend product zijn. In ieder geval geen ijskar, daar zijn er al zoveel van.’’

Met maatkaart langs macho likeur

Hoeveel heb ik eigenlijk gedronken vanavond? Dat vraag ik me weleens af na een avondje stappen. Een maatkaart geeft duidelijkheid. Het is een idee van Bello-Limoncello, een biologische citroenlikeur van Nederlandse makelij.

Met de maatkaart meet je precies af hoeveel er gedronken is. Daarom hoef je niet een hele fles te kopen, maar betaal je per glaasje met de fles gezellig op tafel. Café-restaurant Braque en Mata Hari in Amsterdam zijn de eerste restaurants in Nederland die met dit systeem werken. De gasten zetten aan het eind van de avond de maatkaart langs de fles Bello-Limoncello en de streepjes geven aan hoeveel glazen ze genuttigd hebben.

,,In het uitgaansleven in Italië krijg je de fles op tafel. Aan het eind van de avond gokken ze hoeveel glazen eruit zijn geschonken en roepen dan een bedrag, echt Italiaans. Dat kan nauwkeuriger, vinden wij en we bedachten de maatkaart’’, zegt Kristian van Kuijk van bureau Natwerk. ,,Voor zover we weten is een glazenteller in deze vorm nieuw in Nederland.’’

50 cl fles met maatkaart

Zijn verhaal achter het nog jonge Bello-Limoncello: twee Amsterdamse vrienden vinden limoncello ‘wel  een geinig drankje’. De variant die zij drinken is een echt vrouwendrankje, behoorlijk zoet dus. Dat willen zij anders; meer macho. In het zuiden van Italië ontdekken ze de prachtigste onbespoten citroenen. En daar gaan ze mee aan de slag. Het eindresultaat: Bello-Limoncello is met 32 procent alcohol wat stoerder, en er zit veel minder suiker in. En geen kunstmatige toevoegingen.

De drank is te proeven bij gerenommeerde restaurants en o.a. te koop bij enkele wijnhandels en een groothandel. Kijk op de site onder ‘Het gele goud ligt hier koud’. Want limoncello drink je zo koud mogelijk! Het laatste nieuws: er zijn nu ook shotjes leverbaar.

Kristian van Kuijk filmde zijn vrienden Frank de Ruwe en Lard Breebaart toen ze in de zomer van 2011 voor het eerst citroenen plukten in Amalfi. In de zomer van 2012 keerden ze terug om het 1-jarig bestaan van hun likeur op een ludieke manier met de Italianen te vieren. Natwerk is een reclamebureau dat tussen de opdrachten door eigen projecten bedenkt, zoals Bello-Limoncello. Hun insteek is altijd origineel en verrassend.

Hygiëne aan de tap

X-Tower: een biertap met ingebouwde glazenspoeler om snel en eenvoudig bierglazen te spoelen en te koelen. Ik zag ’t bij Horecatrends, de trendspotter van Van Spronsen & Partners die ik op Twitter volg.

De X-Tower fungeert in feite hetzelfde als het ouderwetse spoelkruisje op het tapblad. Het verschil is dat deze glazensproeier geïntegreerd is in de tapzuil en zich dus in de schone zone op het tapblad bevindt. Heel hygiënisch dus. Bovendien blijft de onderspoeling in de aanwezige spoelbak intact. Uiteraard de glazen eerst wel even voorspoelen volgens de klassieke methode.

Net voor het tappen druk je het glas tegen de glazensproeier. Schoon water stroomt in het glas. Het is de laatste reiniging voor het biertappen. Bovendien is het bier kouder omdat je het glas ook meteen nog even terugkoelt. En dan tap je een overheerlijk pilsje: een glas Jupiler, Hertog Jan, een Hoegaarden, Beck’s of Leffe. De bieren die door AB-Inbev gebrouwen worden. De bierbrouwerij betrekt de X-Tower bij een producent van tapzuilen en heeft het eerste jaar het alleenrecht in Nederland.

Sinds medio juli is de X-Tower officieel op de markt. Bij enkele tientallen cafés verspreid over Nederland is de tapzuil met het ingebouwde sproeikruisje inmiddels geplaatst. Café Ari in Rotterdam is een van de eerste gebruikers.


 
De jongste plaatsing is bij café Valentijn, dat daarmee de eerste kroeg in Schiedam is die ermee werkt. Op 12 september opende dit huiskamercafé z’n deuren. ,,De tapzuil werkt hygiënisch en het ziet er goed uit’’, zegt Ria Valentijn. Café Valentijn is de zevende aanwinst van de gelijknamige horecafamilie. Het café aan de Korte Dam is helemaal gestript en opnieuw ingericht, inclusief de houten bar. ,,Als deze tap goed bevalt, dan laten we die ook in onze andere cafés plaatsen’’, aldus Ria Valentijn. Haar neef, en tevens mede-eigenaar Mario Polderdijk gaat het café runnen.

De tapzuil met geïntegreerde glazenspoeler is beschikbaar in 3-taps, 4-taps en 5-taps. Standaard is er ledverlichting in de lens ingebouwd.

Kleur in het hotel

Liebe Frau Lukkezen, es ist endlich so weit…Een pakketje uit Duitsland, gestuurd door de interieurarchitecten Corinna Kretschmar en Peter Joehnk van Joi-Design ligt na mijn vakantie in de bus. Nieuwsgierig pak ik het uit. Het is een lijfig boekwerk over kleur in hotelinterieurs.

Joi-Design uit Hamburg verzorgde elke twee jaar een inspiratiehoek op de Hogatec in Düsseldorf. Een bezoek aan hun stand in de wereld Ambiente betekende altijd een vrolijke ontmoeting met deze bevlogen mensen. Altijd trof ik innovatieve voorbeeld-interieurs in uiteenlopende stijlen aan. Altijd inspirerend. En nu sturen ze mij Farben der Hotels / Colours for Hotels. Een wetenschappelijk onderbouwd naslagwerk voor iedereen die met het hotelinterieur aan de slag wil. Deutsche Gründlichkeit, maar liefst 450 pagina’s, gelardeerd met veel interieurfoto’s en teksten in het Duits en Engels.

Voor de juiste ambiance speelt kleur een essentiële rol. Kleur beïnvloedt onze stemming. Maakt rustig, of juist vrolijk, uitgelaten. Van deze werking zijn we ons niet altijd bewust, maar we kunnen ons er ook niet aan onttrekken. Met dit gegeven richten Corinna Kretschmar en Peter Joehnk al meer dan 20 jaar hotels, restaurants en wellnesscentra in. Uitgangspunt: met de juiste kleurstelling de juiste sfeer creëren.

In samenwerking met professor Axel Venn, kleurexpert en trendwatcher aan de Hogeschool voor Toegepaste Wetenschap en Kunst in Hildesheim, is dit standaardwerk ontstaan. En met hulp van designer Janina Venn-Rosky.

Het boek is wetenschappelijk onderlegd, maar het gebruik ervan is praktisch. Begrippen als klassiek, sprookjesachtig, inspirerend, lieflijk, mondain, authentiek, sensueel, dromerig en non-conformistisch zijn in intuïtieve kleurwerelden ingedeeld. Door het verschuiven van het sjabloon, dat onderdeel van het boek is, op de creatieve vlakken wordt snel duidelijk hoe groot of klein de kleuren-bandbreedte van de verschillende begrippen is. De kleurtinten die eruit voortrollen zijn meteen gekoppeld aan de RAL-nummers. Ideaal!

Volgens de auteurs is Farben der Hotels het eerste boek op het gebied van kleurenvormgeving in de hotellerie. In Duitsland? Of wereldwijd? Dat weet ik niet. Maar dat doet er ook niet toe. Hoteliers en gastronomen, interieurarchitecten en designers, vormgevers en andere creatieve koppen kunnen er hun hart mee ophalen.

Prijs: € 79,- bij de Duitse Amazon.

Met dubbel doel naar Rotterdam

Gastvrijheid, beleving en kwaliteit. Daar draait ’t om bij iedere professionele horecabeurs. En uiteraard ook op Gastvrij Rotterdam op 22, 23 en 24 september in Ahoy’. De nieuwste horecabeurs heeft een dijk van een programma en geeft daarmee een mooi statement af in een economisch moeilijke tijd.

Gastvrij Rotterdam verwelkomt horecaprofessionals met liefde voor het vak en passie voor hun gasten. De eerste editie vindt plaats in drie beurshallen, waarbij 11.000 m2 beursvloer wordt ingericht. Meer dan 220 exposanten presenteren er hun nieuwste producten en de laatste trends. Het gastronomische randprogramma staat bol van de workshops, masterclasses, jamsessies, wedstrijden, verkiezingen en proeverijen. Bekijk hier het programma van Gastvrij Rotterdam.

,,Ons doel is dat iedere ondernemer of manager naar huis moet kunnen gaan met tien nieuwe ideeën voor zijn eigen bedrijfsvoering. Er is meer dan genoeg aanbod om dat te realiseren.’’ Dat zegt beursmanager Robert Melaard. In het verleden was hij jarenlang beursorganisator bij Horecava en BBB/EFFF. Ervaring genoeg dus om een nieuw evenement op te zetten.

Is er wel behoefte aan een nieuwe horecabeurs in Nederland?
Robert Melaard: ,,Uit onderzoek blijkt dat 42 procent van de horeca in zuidwest Nederland zit. Pak je Noord-Holland erbij, dan zit je op 64 procent. Dat is een gigantisch bereik. De medewerking van de 15 founding partners geeft aan dat er behoefte is aan een horecaplatform in deze regio in deze tijd van het jaar. En alle brancheorganisaties zijn aangehaakt. Inmiddels zitten we op 220 deelnemende bedrijven, waaronder verschillende grote namen. Dat is best veel als je weet dat men eerst de kat uit de boom kijkt bij een nieuwe beurs.’’

,,Het toeval wil dat het World Food Festival op 18 september in Rotterdam van start gaat en tot 27 oktober duurt. Food staat centraal, maar richt zich echt op de consument van de Maasstad. Die consument zal niet Gastvrij Rotterdam bezoeken, maar andersom werkt het wel: als je Gastvrij Rotterdam bezoekt, kun je na afloop de stad in om je onder te dompelen in het aanbod van het World Food Festival. Beursbezoekers hebben zo een dubbel doel om naar Rotterdam te komen.’’

Wat zijn de drie highlights van de beurs?
,,Samen met Perswijn hebben we het Wijnpaviljoen opgetuigd. De top van de wijnwereld komt hier bij elkaar. Bijzonder voor een eerste editie. De basisopzet hebben we zelfs moeten uitbreiden. Ook hebben we een mooi randprogramma met medewerking van tal van toppers, zoals  tweesterrenchefs Erik van Loo en Mario Ridder. Een masterclass door topgastronoom Peter Klosse, Angelique Schmeinck geeft Culinair Mindmappen met Smaakvrienden, Geweldig om met deze mensen een mooi vakinhoudelijk en gastronomisch evenement neer te zetten.

Heel leuk is de samenwerking met Green Leisure in het Smaakt Naar Meer! -Paviljoen. Qua standbouw en look and feel ziet het er bijzonder uit, passend bij de groene en biologische thematiek. Niet alleen hebben we een gevarieerde groep standhouders bij elkaar, ook is er een mooi inhoudelijk programma. Een van de events is de Zeeuwse WereldLunch op 24 september. Een driegangenlunch, samengesteld en gekookt door Corjan Hoogerheide. De chef-kok van In den Struyskelder uit Veere vraagt op een bijzondere manier aandacht voor de verdeling van voedsel in de wereld.

Patissier Robèrt van Beckhoven, te vinden op het Kookweiland.

Tot slot zijn we al een jaar bezig met onze 15 founding partners om het randprogramma vorm te geven. De founding partners zijn grote partijen als Douwe Egberts, Unilever en Deli XL. Dat is een intensieve samenwerking. Nu nog de punten op de i zetten.’’

Wat is je ambitie?
,,De beste regionale beurs van Nederland worden. Dat wil zeggen een kwalitatief hoogwaardige beurs neerzetten. Groeien in kwaliteit, niet persé in kwantiteit. En we willen een vakbeurs met landelijke uitstraling zijn. Het blijkt dat nu al horecabedrijven uit alle delen van het land en uit alle uithoeken zich geregistreerd hebben. Van Groningen tot Maastricht. Dat is toch prachtig.’’

Voor sommige workshops, lezingen, masterclasses of lunches moet men zich aanmelden. Dit kan vanaf twee weken voor de beurs via de website van Gastvrij Rotterdam.

Op speelse manier bezig met gastvrijheid

Wie kent nog Café International? Het is alweer 20 jaar geleden dat ik dit spel van fabrikant Mattel met ‘tactiek en plezier’ speelde, terwijl ik eigenlijk helemaal niet zo’n spelletjesmens ben. Nu is er Gastologie: van een héél andere orde. Een gastvrijheidsspel ontwikkeld door horecastudenten. Nuttig én inspirerend. En niet onbelangrijk: er wordt gelachen!

De gastvrije benadering van gasten in de horeca kan beter, vinden studenten van de Cas Spijkers Academie Twente. De mbo-ers van de opleiding Gastheer-Gastvrouw gingen met dit gegeven aan de slag. Zij ontwikkelden een bordspel om de gastvrijheid in de horeca op een hoger plan te brengen. De deelnemers zijn op een relaxte manier bezig met gastvrijheid in de ruimste zin van het woord. De doelgroep? Professionals in de horeca, maar ook studenten die hun studie bekostigen met een bijbaantje in de horeca.

 Foto’s: Mathijs Hanenkamp

Gastvrijheidsdeskundige Jeannine Sok begeleidde de studenten bij het ontwerp.
,,Gastologie kan in teams gespeeld worden. Het leukste is vier teams van drie personen, dus twaalf mensen is ideaal’’, licht ze toe. ,,Zestien spelers is wel het maximum. Het spel duurt ongeveer een uur. Er zitten echte quizvragen bij, maar ook discussievragen. Het is altijd mooi als er een discussie ontspringt.’’

Jeannine Sok en de studenten gingen niet over één nacht ijs. Het spel is namelijk uitgebreid getest in uiteenlopende horecabedrijven. Sok begon bij driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle, vervolgens ging ze naar vier hotels van de Bilderberg Groep, daarna werd getest bij de cafés Faber, De Compagnie en Sint Anneke in Nijmegen en het Wijnfort in Lent en tot slot bij Le Garage in Amsterdam. Hun reacties? ,,Ze waren allemaal positief. Ik hoorde termen als ‘gezellig, leuk, inspirerend’. Er wordt gelachen, en het personeel vindt het nuttig om het weer eens over gastvrijheid te hebben met elkaar.’’


Gastologie bestaat uit meer dan honderd kaarten. Dat zorgt ervoor dat teams het vaker kunnen spelen. ,,Na afloop kunnen de spelers nieuwe vragen insturen, zodat we het aantal vragen in de toekomst kunnen uitbreiden. Het is dus een spel voor én door horecamensen’’, aldus Sok.

De gastvrijheidsdeskundige, zelf opgegroeid in het horecabedrijf van haar ouders in Drenthe, is momenteel druk bezig met de marketing. Op 24 september wordt Gastologie officieel gepresenteerd op de Cas Spijkers Academie Twente in Almelo. De site www.gastologie.nl gaat die dag life. De dag erna, op 25 september spelen enkele teams Gastologie tegen elkaar op de beurs Gastvrij Rotterdam. Wie het spel voor €30,- bestelt (info@sokorganiseert.nl), kan het eventueel die dag afhalen op deze nieuwe horecabeurs en dat betekent meteen een gratis entree. Dit geldt alléén op de derde beursdag, benadrukt ze.



Klik hier voor het filmpje, opgenomen bij café Faber in Nijmegen.