No waste dankzij Foodiebag

Een enkele keer komt het voor: de spareribs die ik niet op eet, krijg ik in aluminiumfolie mee naar huis. Lekker voor de volgende dag. Er is nu een handiger alternatief: de Foodiebag. Een sympathiek statement om voedselverspilling in de horeca tegen te gaan. Het product won de Karel de Vos Award op de Horecava 2013. De prijs is een ode aan de pas overleden initiatiefnemer en voorzitter van de Horecava Innovation Award. 

Het concept Foodiebag bestaat uit een lepel-clip en een kartonnen voedselbakje. Ideaal voor de gast, maar ook voor restaurants en cateraars, want uit onderzoekcijfers van Green Cook blijkt dat maar liefst 46 procent van al het voedsel in de horeca de kliko in gaat.

De Foodiebag werkt zo. Op tafel ligt een lepel-clip. Schuift de gast deze aan het bord, dan weet de ober dat de gast het overgebleven eten mee naar huis wil nemen. In de keuken wordt het eten in een ‘voedselcontainer’ geschoven, gemaakt van gerecycled karton dat lek- en vetvrij is. De ‘wrapper’ die eromheen gaat voor het vervoer, is gemaakt van restanten verpakkingskarton.

Foodiebag is een initiatief van het jonge ontwerpbureau VerdraaidGoed! en NachtRESTaurant. Beide hebben duurzaamheid hoog in het vaandel staan. Is hun concept al enorm duurzaam, de uitvoering is dat dus ook. Op de buitenkant van de verpakking staat informatie over Foodiebag; deze bedrukking is bij een eco-drukker gedrukt met eco-inkt. De Foodiebag wordt afgesloten met een lepelclip, gemaakt van oude theelepels die door kringloopwinkels ingezameld zijn en zo van de oud-ijzerbak gered zijn. In sociale werkplaatsen worden deze lepels tot clips gebogen, zodat ze kunnen fungeren als sluitclip voor de Foodiebag. Thuis is de lepelclip te gebruiken om open verpakkingen mee af te sluiten.

De Keuken van Gastmaal in Utrecht is de eerste zaak die de Foodiebag is gaan gebruiken. Eigenaar/gastvrouw Simone van den Eijnde: ,,De Foodiebag past helemaal in onze formule van een duurzame en biologische keuken. De gasten reageren heel positief. Ze zien het als een cadeautje: het restant van hun menu in een mooie verpakking.’’

Het Utrechtse restaurant werkt ermee sinds april 2012. Simone: ,,Toch wordt er nog niet veel om de Foodiebag gevraagd, een paar keer per maand. Onze porties zijn goed, niet té ruim. Soms willen de gasten het dessert thuis opeten. Dat kan natuurlijk, en daar is de Foodiebag dan ook ideaal voor.’’

Foodiebag was genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2013, categorie Concepts & Co-creation. Commentaar van de jury: ,,Een mooi stijlvol design heeft de ‘Doggy Bag 3.0.' dat als Unique Selling Point voor het restaurant kan worden gebruikt. Eenvoudig concept dat inspeelt op en een oplossing biedt voor een probleem waar veel aandacht voor is.’’

Foodiebag werd geen categoriewinnaar, maar kreeg wel de Karel de Vos Award uitgereikt. Op de foto de ontwerpster, Lisanne Addink van VerdraaidGoed!, met de trofee.

Foto: Ton van Vliet

Koffie bestellen met iPhone of iPad

Een plaatje is het, de Topbrewer van Brandsma Koffie. Alhoewel, je ziet eigenlijk alleen de prachtige designkraan waar de versgezette koffie uitstroomt. De koffiemachine zelf is volledig aan het oog onttrokken. Met de iPhone of iPad zet je hem in werking.

Op het eerste oog is de TopBrewer vooral innovatief door de vormgeving. De koffie komt uit één enkele designkraan die zomaar uit een strak werkblad lijkt te ontspringen. De espressomachine is eronder of in een standalone apparaat weggewerkt.

© Scanomat

Helemaal bijzonder is dat je de volautomatische machine in werking stelt met een iPad of iPhone (binnenkort ook met andere merken), in combinatie met de app of middels het touch screen. Iedereen kan zelf zo z’n koffie bestellen, zelf de hoeveelheid en sterkte bepalen, de snelheid van de maalschijven of de temperatuur van de drank. Directeur/eigenaar Menno Brandsma: ,,Veel mensen vinden het leuk om met de iPhone of de iPad te werken. Daar is deze machine heel geschikt voor. Bovendien kun je het doortrekken door de betaling eraan te koppelen.’’

Water en elektriciteit aansluiten en de machine is werkklaar, vertelt de eigenaar van het  Bolswarder koffiebedrijf anno 1893. Moeiteloos somt hij alle voordelen van de TopBrewer op: zelfreinigende designkraan, ruimtebesparend, geluidsarm, energiezuinig want hij gebruikt 0 Watt in de standby-stand, terwijl hij toch binnen 45 seconden op temperatuur is. TopBrewer is een Deens ontwerp van Scanomat, met maalschijven van het topmerk Mahlkönig, een bonenmachine en een heuse melkopschuimer. Optioneel zijn er mogelijkheden voor het maken van cappuccino, cacao, koud en warm water, melk of meerdere soorten juice.

© Scanomat

Dit stijlvolle design is een mooi product voor vip-lounges, exclusieve vergaderzalen of een ontbijtbuffet in een designhotel. In principe kan de TopBrewer overal staan. Maar door zijn prijsstelling (vanaf €7000,-) komt hij al gauw terecht in het middensegment of de bovenkant van de markt. Circa tien exemplaren plaatste Brandsma Koffie inmiddels in Nederland, o.a. bij twee grand cafés in het noorden van het land en in een bankgebouw.

Brandsma: ,,Wat we ook leuk vinden om te vertellen, is dat de TopBrewer op de grootste koffiebeurs van Europa, de Host in Milaan, al in 2011 beschreven werd als ‘the most amazing innovation’. In 2013 gaan we er in Nederland echt mee uitpakken. Om te beginnen in januari op de Horecava in Amsterdam, en een week later op Facilitair in Den Bosch. Deze beurs is gericht op de office markt, waar de interesse groot is voor deze innovatie.’’
Daar komt de ruimtebesparende TopBrewer misschien nog wel meer tot zijn recht dan in de horeca!

Hop, zó naar binnen

Zelf heb ik geen enkele moeite om over een lastige drempel van een horecabedrijf te stappen. Maar er zijn mensen die dat wél hebben. Voor hen is er de opvouwbare drempelhulp het Hoppertje. Ook biervaten rollen er met gemak overheen.

Het Hoppertje is een handzame oplossing voor het overbruggen van verhogingen tot 13 cm. Goed bruikbaar en voor van alles toepasbaar. Om gasten die moeilijk ter been zijn over een gastvrije drempel te helpen, voor steekwagens met biervaten, zware lasten, kinderwagens, rolstoelen of de afvalbak.

Het verschil met een losse aluminium plaat of houten plank is dat het Hoppertje opvouwbaar is, licht van gewicht en gemakkelijk weg te zetten of mee te nemen dankzij de twee handvaten. Het design ziet er uit als een klein koffertje en komt uit de koker van een student industrieel productontwerp aan de Haagse Hogeschool. De aluminium plaat met frame, 50 x 80 cm, is stevig en buigt niet door. Hij is getest op minimaal 280 kg en weegt slechts 3,75 kg.

Jaap van Velzen van Brain Management International brengt het product op de markt. De Zeeuw werkte een jaar lang in Goes, waar hij onderzoek deed naar de drempels van horecabedrijven. ,,Bleek dat 65 procent van de horeca niet toegankelijk is voor mensen in een rolstoel. Die gasten gaan een deur verder als ze niet gemakkelijk naar binnen kunnen. Zo loop je als horecaondernemer omzet mis. Het Hoppertje werkt op deze manier gastvriendelijk en omzetverhogend. Ook het personeel heeft er voordeel van.’’

Van Velzen liet Het Hoppertje testen bij restaurant Waterfront aan de boulevard in Vlissingen. De houten plank die er altijd lag, bleek niet meer nodig. Voor de promotie denkt hij aan een raamsticker met het logo van de drempelhulp. ,,Dat betekent:‘Ik ben toegankelijk voor iedereen. Hier kun je zo even naar binnen hoppen’.

Prijs: €485,- excl. btw. Het product is tegen een meerprijs te voorzien van een logo en elke gewenste kleur in poedercoating.