maandag 29 oktober 2012

Help, ik wil een taxi!

Ben ik lekker een avondje uit geweest, wil ik met de taxi naar huis. Zelf bellen? Pfff, gedoe. Och, ik vraag het aan de ober. Vindt hij geen enkel probleem. ,,Daar hebben we de Butler voor.’’

Met één druk op de knop van de Taxi Butler van TomTom bestelt een restaurant, bar of café een taxi voor zijn gasten. Het eenvoudige apparaat geeft op een schermpje onmiddellijk en nauwkeurig aan wanneer de taxi er zal zijn. De horecaondernemer betaalt geen belkosten, geen bestelkosten, geen abonnements- of datakosten.


Afgelopen zomer hield TomTom een pilot in Amsterdam met een tiental restaurants, waaronder Bar & Grill Pompstation. Manager Emrah Gun reageert enthousiast. ,,Het bellen van een taxi kost altijd tijd. Zeker als je flink wat taxi’s per week bestelt. Dan hang je veel aan de telefoon. En vaak juist als het druk is. De Taxi Butler scheelt ons heel veel bellen. Eén druk op de knop en binnen een paar minuten staat er al een taxi voor de deur.’’

Taxi Butler is op 12 september officieel geïntroduceerd in Amsterdam. ,,We bekijken nu of we het systeem landelijk gaan uitrollen, te beginnen in de grote steden’’, zegt Steven Blom (l), samen met Otto Ruys bedenker van TomTom Taxi.
Volgens de initiatiefnemers zijn de taxichauffeurs overwegend positief. Blom: ,,Zij merken dat ze extra ritjes krijgen. En als er niet genoeg vrije taxi’s zijn, dan wordt de oproep doorgestuurd naar de Taxi Centrale Amsterdam.’’

De taxichauffeurs moeten dan wel de Taxi Assistent van TomTom aanschaffen. Een nieuw navigatiesysteem dat de beste en snelste route voor taxi’s uitrekent en dus ook de reserveringen via de Taxi Butler binnenkrijgt.


De TaxiButler kost € 39,- exclusief btw en is voorlopig alleen verkrijgbaar bij Hanos en Makro in Amsterdam, en is ook te bestellen via de webshop van TomTom Taxi. Prijs van de Taxi Assistent: € 149,-.

maandag 22 oktober 2012

Belgen kiezen beste Baanbrekers

Baanbrekers, zo heten alle inzendingen voor de innovatiewedstrijd van de Horeca Expo in het Belgische  Gent (18-22 november). Hieruit zijn vijf Innovation Awards gekozen, verdeeld over vijf  categorieën. Baanbrekend is misschien teveel gezegd, maar er zitten beslist aardige producten voor de horeca bij. Duurzaamheid, tijd besparen en digitale oplossingen voor de bedrijfsvoering. Daar draait het ook in 2012 weer om.

Alproccino en Alprolatte van Alpro zijn de winnaar in de categorie Concept. Het gaat om producten waarmee barista’s met hun bestaande apparatuur een perfecte en heerlijk schuimige cappuccino en latte maken op basis van soja. Hiermee kan de horeca tegemoetkomen aan de volgens Alpro groeiende groep mensen die liever geen dierlijke melkproducten gebruiken of er allergisch voor zijn. Het concept omvat ook een speciaal glas en trainingen voor horecazaken.


De digitale handthermometer ThermoMitter van Gullimex is uitgekozen bij Equipment. In heel wat grootkeukens en horecazaken doet het personeel de vereiste temperatuurmetingen van voedsel nog met een handthermometer. Medewerkers noteren elke dag alle gegevens met de hand en brengen ze dan over in de computer.
 

De ThermoMitter kan hen veel tijd uitsparen. Hij stuurt de handmatige temperatuurmetingen elke dag automatisch en draadloos door naar de pc en geeft een waarschuwing bij een afwijkende temperatuur. Omdat het apparaatje een deel van het administratieve werk wegneemt, zal de uitbater ook meer gemotiveerd zijn om de temperatuurcontroles uit te voeren, stelt Gullimex.

De Innovation Award bij Food & Beverages is voor de Vergeten Groentenmix van Ardo. Door het voorbeeld van de Deense tweesterrenkok René Redzepi van Noma zijn vergeten groenten en wilde planten ook in de Belgische topgastronomie een hype geworden. De Vergeten Groentenmix van Ardo maakt ze nu beschikbaar én haalbaar voor grootkeukens en cateraars. Het product bevat zeven lokaal geteelde groenten, zoals aardpeer, butternut en pastinaak. De mix kwam tot stand dankzij een project met de leerlingen van de afdeling grootkeuken van hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge.


De award in de categorie Services gaat naar mobiel kassasysteem Restaurant Butler van Posios, ontwikkeld in België. Het systeem gaat een stap verder dan de toepassingen van smartphone en tablet in de horeca, omdat het ook het kassasysteem omvat. Via een cloudservice werkt het met iPhones of iPads die al in de zaak aanwezig zijn.


De horecaondernemer kan overal in de zaak alle informatie van het kassasysteem opvragen via zijn iPhone of iPad en zo bovenop de bedrijfsvoering zitten. De kelner toont de gasten aan  tafel foto’s van gerechten en geeft onmiddellijk de bestelling door. Aan het systeem is ook een app verbonden waarmee gasten via hun smartphone de menukaart raaplegen en bestellingen doorgeven. Een leuke bijkomstigheid van het systeem is de meertaligheid. De kok kan in de keuken de bestelling in zijn eigen taal ontvangen, ook de gast krijgt een kassabon in zijn taal.

De winnaar bij ‘Groen’ is de composter BigHanna van FCF Technologies. Een composteermachine waarmee horecakeukens hun organische afval, overschotten en etensresten geurloos kunnen composteren. Het eindresultaat, aldus de leverancier, is een hoogwaardig compost dat te gebruiken is in de eigen siertuin of de moestuin van de zaak. Terwijl het compost verdelen onder het personeel een optie in grootkeukens is. Duurzaam en milieuvriendelijk. De machine werkt geruisloos met een zuinige elektrische motor, maar composteren met de BigHanna is vooral een manier om verantwoord om te gaan met afval.


maandag 15 oktober 2012

Van waterbuffels en engelengeluk

IJs, ambachtelijk gemaakt van waterbuffelmelk, proefde ik voor het eerst op de Horeca Relatiedagen in Hardenberg. De smaak? Subtiel, en bijzonder romig. De ijsmakers stonden  met hun product op het BioPlein, naast de leverancier van de buffelmelk, de familie Kelder  van Buffelfarm. Het buffelijs is inmiddels doorgedrongen tot de finale van Smaak van NL 2012.

Zo’n tien waterbuffelboerderijen zijn er in Nederland. Een daarvan staat in het Drenthse  Steenwijksmoer, een dorpje bij Coevorden: Buffelfarm van Annie, Henk, Diane en Richard Kelder. 300 waterbuffels, waarvan er ruim 120 melk geven, lopen er in de weilanden rond. In 2006 begon de familie Kelder met de waterbuffels, die ze uit Italië haalde. Sinds 2008 zorgt  ze zelf voor de afzet van de melk en het vlees. Daarvoor is een lijn buffelproducten opgezet, die o.a. verkocht worden vanuit hun boerderijwinkel in Radewijk, gemeente Hardenberg.


Buffelmelk is erg gezond. Er zit 60 procent meer calcium in buffelmelk dan in gewone melk. En het heeft een bijzonder lage cholesterolwaarde, de laagste onder alle melksoorten. De cholesterolwaarde is 8, terwijl gewone melk op 14 zit. De combinatie melkvet van 8 à 9 procent en eiwitgehalte van 4,5 procent maakt dat de structuur van buffelmelk anders is dan van gewone melk.


De familie Kelder brengt de buffelmelk naar vijf verschillende producenten voor de ambachtelijke productie van yoghurt, kaas, ijs, mozzarella, fetah en panir. ,,Panir is een nog vrij onbekend product in de Nederlandse horecakeuken’’, vertelt Annie Kelder. ,,Het is een kaassoort uit India, zeg maar de Indiase variant op tofu. Panir smelt niet bij hoge temperaturen, waardoor je het kunt frituren, bakken en grillen. De smaak is zacht en hij is zeer voedzaam. Een mooi alternatief voor vlees, ideaal voor vegetarische gerechten.’’


Het vlees van de waterbuffel is mals en erg gezond. Het bevat veel mineralen, weinig calorieën en cholesterol. Hierdoor past het vlees goed in veel diëten. Het vlees heeft zijn eigen specifieke smaak en kleur, maar lijkt in grote lijnen op rundvlees, waardoor het op dezelfde manier te bereiden is. De familie Kelder verkoopt van de waterbuffel o.a. hamburgers, biefstuk, droge worst en nagelhout.

Johan Drenth, chef-kok van restaurant Paping in Ommen, werkt graag met producten van de waterbuffel. De magere vleesdelen van het rund rookt hij zelf en verwerkt die tot hammen en worsten. De mozzarella’s gaan op de vegetarische pizza. De naturelle yoghurt serveert Drenth  bij het dessert, vergezeld van gemarineerde kersen en ijs gemaakt van kersenbier.

Foto's Johan Drenth
Horecaondernemers in het westen van het land nemen de producten van de Buffelfarm af via de Kaasfabriek. Een organisatie als Landmarkt in Amsterdam verkoopt o.a. de mozzarella, yoghurt en panir aan particulieren.

Aards én hemels

Marjan en Bert Nijenbanning van ijs & pruuverije Heeren van Alede, in het Drenthse dorp Aalden, maken zelf ijs van de buffelmelk. Het melkvet zit tussen 8 à 9 procent. Een hoog percentage, dat voor de romige smaak van het buffelijs zorgt. Daarom hoeft er ook geen room aan toegevoegd te worden.

Het ijs is verkrijgbaar in de smaken naturel, chocolade, kaneel met marsepein en steranijs. In de ijssalon staan ze op de kaart als respectievelijk Puur Engelengeluk, Hemelse Modder, Winterse Weelde en Storm in Glas Water.


,,Mensen rijden er speciaal voor om’’, legt de ijsmaakster uit. ,,Buffelijs is ideaal voor mensen met een koemelkallergie, want er zit geen koemelk-lactose in, maar buffelmelk-lactose. Het blijkt dat mensen met een koemelk-allergie de buffelmelk wél kunnen verdragen. De melk is anders van samenstelling, bevat meer vitaminen en veel natuurlijke anti-oxidanten. De vitamine A die erin zit, bevat geen caroteen. Daarom is buffelmelk – en buffelijs dus ook - zo wit van kleur.’’

Het buffelijs leveren ze aan horecazaken die smaak hoog in het vaandel hebben, o.a. aan biologisch restaurant De Mandarijn in Zwolle, Het Schellinkje in Meppel, eetcafé Groothuis in Emmen, restaurant Voilà in Groningen en Woody’s House in Steenwijk.

Buffelijs mag zich ook verheugen op belangstelling vanuit het westen van het land. Zo kwam het management van het Amsterdamse Pullitzer hotel zelfs naar Drenthe om een workshop ‘buffelijs maken’ te volgen. Marjan en Bert Nijenbanning togen op hun beurt naar Utrecht om voor het INCH (netwerk hotelmanagement) een zelfde workshop te verzorgen.

Op 13 november staat het buffelijs in de finale van Smaak van NL 2012, een landelijke wedstrijd voor ondernemers met een lekker product van eigen bodem. De jury zei over Engelengeluk: ,,Wat een prachtig aards product, met een hemelse smaak.’’ In Kasteel Groeneveld in Baarn gaat buffelijs de strijd aan met acht innovatie foodproducten als ‘stoomzak met kleurenpeentjes’ en ‘kaviaar van zoete puntpaprika’. Organisator van de foodwedstrijd is Syntens.

De Drenthse ijsmakers zijn met hun producten ook present op de beurs Gastronomie op 12 en 13 november in de Jaarbeurs in Utrecht.


maandag 8 oktober 2012

Scherp zien met visitekaartje

Met een scherpe blik op zoek naar nieuwtjes liep ik twee weken geleden op de Horeca Relatiedagen in Hardenberg rond. Wat hielp? De EyeCard. Een handig leesbrilletje ter grootte van een creditcard. Leuk relatiegeschenkje!

Vrijwel ieder restaurant maakt het wel eens mee: gasten die de menukaart niet kunnen lezen, omdat ze hun leesbril vergeten zijn. De tafelpartner of ober somt wat gerechten op, zodat de gast toch een keuze kan maken. Òf de ober biedt de EyeCard aan. Dit is een compacte leesbril met een sterkte van 2,5. Sterk genoeg om de kleine lettertjes te kunnen lezen.


Dit handige leeshulpje in de vorm van een creditcard, zet je op de neus. Hij is ook te combineren met een vertebril of een zonnebril. De gadget is zo plat dat hij gemakkelijk in de portemonnee past. Zo vergeet je hem nooit, en als je erop gaat zitten, is er niks aan de hand.

Het leesbrilletje wordt inmiddels al gebruikt bij restaurant De Groene Lantaarn in Zuidwolde.  ,,We krijgen er leuke reacties op’’, zegt patron-cuisinier Jarno Eggen. ,,Mensen verwachten  niet zo’n pasje, waar je doorheen kunt kijken. Vroeger had je een grote doos leesbrillen, waaruit de gast een exemplaar met de juiste sterkte kon kiezen.’’

De  Groene Lantaarn, in het bezit van een Michelinster en nummer 33 in de gids Lekker, ziet de EyeCard puur als service, maar ook als promotie. ,,We hebben het kaartje laten personaliseren. Op het hoesje staat ons logo en op het brilletje onze naam. Als je het in mekaar schuift, is ons visitekaartje compleet’’, aldus Eggen.

De minimale afname is 100 stuks. Het horecabedrijf betaalt daar €480,- voor; dat bedrag is inclusief bedrukking. Particulieren kunnen de gadget ook bestellen. De prijs is dan €9,95 per stuk.

maandag 1 oktober 2012

Hip, alcoholvrij of kosher

Kleine bedrijfjes die met originele producten komen, ik heb er een zwak voor. Sapor Soghati uit Rijswijk is zo’n onderneming die in juli 2011 is opgericht. Eigenaar Rob Wolterse vertelt enthousiast over de dranken die hij uit de Baltische en Scandinavische landen importeert. Proeven kan op 2 en 3 oktober op de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Expo Houten.

De naam Sapor Soghati is Arabisch/Perzisch voor ‘smaaksouvenir’. Het vogeltje boven het logo symboliseert dat het overal naar toe vliegt en exclusieve drankjes als souvenir mee terugneemt. Uit Zweden betrekt Sapor Soghati bijvoorbeeld Xide (spreek uit als excite). Een mixdrank (4,5%) in verschillende spannende smaken. ,,We halen het bij Carlsberg en zijn exclusief importeur voor de Benelux. Als klein bedrijf zijn we hier heel trots op’’, aldus Wolterse.



Xide komt terecht bij hippe loungebars en discotheken. Het assortiment telt zes soorten. De   hardlopers zijn Jungle (passievrucht met paprika) en Urban (zwarte bessen met brandnetel). Twee varianten zijn seizoensgebonden. In de zomer is de Beach hot, met name in strandpaviljoens. Vanaf eind oktober tot april volgend jaar staat Xide Winter op de kaart. Een zuurzoete mix met glitters en de smaak van grapefruit en mandarijn.

Himmelstund, een alcoholvrije cider, is eveneens uit Zweden afkomstig. ,,Nee, da’s géén appelsap met belletjes, maar parelende appelwijn, waaruit de alcohol slim werd verwijderd’’, schrijft Hubrecht Duijker in december 2011 op zijn website. ,,De milde smaak, die een beetje koolzuur heeft, is heel zuiver en biedt behalve een duidelijk appelaroma ook iets van rijpe peer’’, aldus de wijnschrijver.



Sapor Soghati levert de Himmelstund o.a. aan Het Kurhaus in Scheveningen en restaurant Savarin in Rijswijk. Bij restaurant Niven in Rijswijk (1 Michelinster) zijn ze er erg positief  over. Een half jaar lang kregen de gasten bij binnenkomst dit alcoholvrije aperitief geserveerd. Bovendien verwerkte de witte brigade de drank in een amuse, die uiteraard vergezeld ging van een glas ‘My Cider’.

Het jongste product in het assortiment is Kullamust, wederom uit Zweden. Een appelsapachtige drank zonder kleur-, geur- en smaakstoffen, én zonder suiker. 100 procent puur sap dus. Ook leverbaar in de varianten aardbei-appel, appel-kers en appel-kaneel-vanille.


Het smaaksouvenir uit Estland is speciaalbier van Saku, zoals Tume (donker zoet bier) en Dublin (romig donker bier). Porter is heel donker bier, zelfs neigend naar zwart, met een gebrande moutsmaak. Er is Saku Porter (6,9%) en Carlsberg Carnegie Porter (5,5%). Minder bekend is dat dit bier perfect bij desserts smaakt, met name bij chocoladelekkernijen. Saku is de grootste brouwerij van het Baltische land en is onderdeel van Carlsberg.

Bijzonder is het verhaal achter Moses, een wodka uit Finland met een kosher keurmerk. De Joodse term kosher heeft te maken met de bereiding, legt Wolterse uit. ,,Onbespoten rietsuiker is het basisingrediënt van Moses, want koshere alcohol mag niet gemaakt zijn van granen.  Vóór afvulling in de fabriek worden de flessen niet schoon gespoeld met water, maar met wodka. Een rabbijn keurt officieel het productieproces in de fabriek én het eindresultaat.



Voor Moses is slechts een kleine markt. We leveren het o.a. aan Gall & Gall en aan wijnhandels in Antwerpen en Amsterdam. Deze wodka komt dus meer bij particulieren, met name in de Joodse gemeenschap terecht, dan in de horeca.’’