maandag 27 augustus 2012

Nieuwe wijnbeleving met eigenzinnig glas

Laatst was ik getuige van een revolutie. Een kleine, maar wel mooie revolutie. Voor het eerst kreeg ik een glas onder ogen met het steeltje aan de zijkant: rEvolution. Een vondst van een Tsjechische designer. Er is nu ook een bijpassende karaf. En een ijscoupe met een naam waar ik van smelt: de Kkis.

De Tsjech Martin Jakobsen heeft een geheel nieuw wijnglas ontworpen, rEvolution. Het is een bijzonder design voor een liggend wijnglas, met het steeltje om aan vast te houden. Het verschil met een klassiek wijnglas is dat er geen voetje meer aanzit. Handig, want hierdoor is het glas omgooien verleden tijd.

Martin Jakobsen: ,,Sommige mensen geloofden niet in het revolutionaire concept, maar iedereen die het glas uitprobeerde was zeer verrast. Ja, het werkt! Inschenken, drinken – en ruiken – is veel handiger dan bij het standaard type wijnglas.’’


rEvolution wijnglazen zijn in Nederland exclusief verkrijgbaar bij Vinice van Steven en Michael Ryan. Zij begonnen ooit met de import van Tsjechische wijnen, maar zetten die activiteit nu voort onder de naam Ryan Wines. Met Vinice, dat wijngaard in het Tsjechisch betekent, richten ze zich nu volledig op het design van Martin Jakobsen. Met het rEvolution-wijnglas hebben ze een echte innovatie in huis.

,,Drinken uit de rEvolution is een andere wijnbeleving’’, zegt Steven Ryan. ,,Je pakt het steeltje vast, net als bij een traditioneel wijnglas. Je kantelt het glas naar je toe. De wijn komt meteen in beweging, dus je hoeft hem niet meer te walsen. En de neus komt meteen in contact met het aroma van de wijn. Morsen gebeurt niet, tenminste als je het glas op de juiste manier vasthoudt.’’

Het glas is inmiddels in gebruik bij de top van de Nederlandse restaurants, zoals bij De Librije in Zwollle, Aan de Poel in Amstelveen en Het Seminar in Zenderen. ,,Behalve de restaurateurs zijn ook de sommeliers er superenthousiast over’’, stelt Steven Ryan.

‘‘Hebben jullie nog meer glaswerk in dezelfde stijl? Die vraag kregen we regelmatig bij de introductie van de rEvolution. Sinds kort hebben we bijpassend glaswerk van dezelfde designer. Waterglazen met de naam Himo, een prachtige karaf, de KarPPI met een inhoud van 800 ml en glazen op een steeltje, de Kkis. De laatste zijn in te zetten voor het serveren van ijs of amuses.’’ 


maandag 20 augustus 2012

Van appels en peren uit de Achterhoek

Ik ben een echte Achterhoekse én liefhebber van het streekproduct. Niet zo gek dat mijn oog onlangs viel op het eerste Smaakboek Achterhoeks Fruit. Die titel smaakt naar meer, al hebben de auteurs zich beperkt tot appels en peren. Want daarover alleen al, zeggen ze, valt een héleboel te vertellen.


In het Smaakboek Achterhoeks Fruit presenteren verschillende fruitdeskundigen, kwekers en verwerkers van appels en peren hun kennis. Uit de doeken gedaan wordt hoe oude fruitkennis te combineren is met vernieuwende fruitprojecten, zoals de buurtbongerd, het gebruik van lei-fruit, fruitteelt in kleine tuinen, de meersoortenboom en de mobipers voor het maken van appelcider en appelsap.

Recepten met appels en peren uit de oude en nieuwe Achterhoekse keuken worden er gepresenteerd.  Zoals Elzasser appeltaart, gemaakt van de appel Hermien van Eibergen, een ketchup van pruimen en peren, appel-chips, perenmarmelade en blauwe bliksem. Dat is een hete bliksem, gemaakt van appels én peren.

De Santana is een nieuwe appel voor mensen die een appelallergie hebben. Het Gelders Eiland uit Lobith levert deze biologisch geteelde appel aan onder andere Albert Heijn.

Het drogen van fruit, een oude techniek om fruit jaarrond te conserveren, biedt volgens de auteurs vele mogelijkheden voor de horeca. Zo verwerkten de bakkers van het Graafschap College in Doetinchem voor het boek gedroogde ossenperen in een broodje. En fabriceerde Gasterij De Gulle Waard in Winterswijk een ossenperennougat. De gedroogde ossenpeer heeft een geconcentreerde perensmaak.
Gedroogde ossenperen
Achterhoeks Fruit is geschreven door Maurits Steverink, initiator van het programma Smaakacademie Achterhoek, en culinair journalist Michiel Bussink. Ze leerden elkaar kennen op de tweejaarlijkse voedselbeurs Slow Food in Turijn. ,,Onze inzet is om ambachtelijke duurzame producten uit eigen regio bij jongeren en vakmensen onder de aandacht brengen’’, licht Steverink toe.

Smaakboek Achterhoeks Fruit is geen culinair boek, maar past wel helemaal in de trend van slow food. Voor de liefhebber!

maandag 13 augustus 2012

De handen vrij

Last van smetvrees heb ik niet, gelukkig niet. Maar fris vind ik het nooit als ik de deurklink van het toilet in een café vastpak. Brrr. Al die bacteriën. Ik ben blijkbaar niet de enige. Hygimax heeft daar  iets op gevonden: de handsfree deurklink.

Met de Ulna deurklink open je de toiletdeur met de onderarm en niet met de handen. Het risico op besmetting door bacteriën wordt daarmee beperkt. Michael Goldman van Hygimax licht toe: ,,Na een toiletbezoek wassen de meeste mensen hun handen. Maar dat doet niet iedereen. De ouderwetse deurklink blijft zo een bron van bacteriën. Wist u dat er gemiddeld 1 miljoen op zitten?’’

De importeur is van mening dat horecabedrijven een signaal aan hun gasten afgeven als de toiletdeuren zijn uitgerust met de innovatieve deurklink. ,,Je geeft aan hygiëne belangrijk te vinden en dat resulteert weer in een positieve uitstraling van je bedrijf.’’


Sinds de introductie op Horecava 2012 zijn circa 50 horecabedrijven in Nederland met de Ulna uitgerust. ,,Een mooi aantal’’, zegt Goldman. ,,Toch gaat de verkoop iets minder snel dan we verwacht hadden. ,,De aanschafprijs is niet hoog (vanaf €49,50), maar horecaondernemers zien vaak op tegen het werk dat er bij komt kijken. Zij wachten liever tot het tijd is voor een renovatie van de sanitaire ruimtes. Toch zijn bestaande deurklinken gemakkelijk te vervangen; binnen tien minuten is de klus geklaard.’’

De Ulna Design is de design-uitvoering in rvs, de Ulna Initial is een grotere uitvoering voor instellingen en is leverbaar in dertien kleuren. Het product komt uit Frankrijk, waar het al bij verschillende grote ketens is geplaatst, onder andere bij Ikea.