maandag 25 juni 2012

Vleesvervanger valt in de prijzen

Als echte vleeseter breng ik toch graag gerechten op basis van vleesvervanger Beeter bij u onder de aandacht. Waarom? Koks zijn lovend over het in 2011 geïntroduceerde vleesalternatief en maken er goede sier mee in hun restaurant. Bovendien krijgt producent Ojah de ene na de andere prijs voor het product.

Beeter is de basis voor vegetarische producten en gerechten. Het nieuwe alternatief voor vlees en vis is 100% plantaardig, eiwitrijk, glutenvrij, vetarm, bevat geen zout en andere additieven. De beleving doet veel mensen denken aan die van vlees. Toch is Beeter duidelijk geen vlees. De naam van de vleesvervanger die Ojah uit Ochten ontwikkelde, is afgeleid van de bite ofwel beet, die het vleesalternatief onderscheidt van andere. Beeter is een ingrediënt, geen eindproduct. Het heeft de vezelachtige structuur van onbewerkt vlees.


De oprichters van Ojah zijn Frank Giezen, Jeroen Willemsen en Wouter Jansen. In 2006 bedachten ze een proces om plantaardige eiwitten te ‘textureren’, zeg maar ‘een vorm aan te geven’. Hoe Beeter precies gemaakt wordt, willen ze niet kwijt. ,,Dat is beroepsgeheim’’, zegt Jeroen Willemsen, directeur verkoop en communicatie. ,,Ik zeg het zo het duidelijkst: een slimme combinatie van mengen, kneden, koken en persen, zonder toevoegingen of ingewikkelde chemie. Een puur mechanisch proces dus, vergelijkbaar met hoe je thuis pasta maakt.’’

Wordt Beeter momenteel gemaakt van duurzame soja en water, Ojah blijft bezig met doorontwikkeling van het product, zoals met erwt, lupine, aardappel of maïs. ,,Of met algen. Daarmee krijg je een andere vetzuur-en eiwitsamenstelling. Dat is interessant voor bepaalde doelgroepen, zoals sporters of ouderen.’’

Circa 35 producten op basis van Beeter zijn er inmiddels op de Nederlandse markt, waarvan een deel ook beschikbaar is voor de retailmarkt. Het ingrediënt is met een minimale bewerking in de keuken in te zetten. Jeroen Willemsen schat dat er inmiddels een paar honderd restaurants zijn die met het ingrediënt werken.


Daarnaast kent het product drie officiële ambassadeurs: Puur in Berg en Dal, 2028 in Papendal en de Keuken van Hackfort in Vorden. Een tiental culinaire professionals hield vorig jaar een jamsessie met Beeter. Bio-kok Eric van Veluwen zegt daarin: ,,Een mooi product; we zijn ermee aan het experimenteren.’’ Erik te Veldhuis, keuken-manager van hotel en congrescentrum Papendal, vindt Beeter ultiem geschikt voor topsporters. ,,Het bevat 28 procent eiwit per 100 gram. Een prima vervanger voor vlees. In ons à la carte restaurant 2028 serveren we Beeter met oesterzwammen en pasta.’’



Tot 1 juli liep er een actie dat chefs gratis een proefpakket met Beeter konden aanvragen via www.ikdurv.nl. DurV staat voor Duurzame Voeding, de V voor Verrassend, Verantwoord en Variatie. Slogan: durv jij het aan om deze nieuwe vleesvervanger te proberen? 100 cateraars en koks werden hierdoor zo geprikkeld dat zij een pakketje bestelden. Willen zij er vervolgens echt mee aan de slag in de keuken, dan kunnen ze het ingrediënt kopen bij o.a. Hanos (onder het eigen merk Hanos Selektie), de Vegetarische Slager, VaryGood en VleeschSmakers.


Ojah krijgt lovende reacties over de kwaliteit en verwerkbaarheid. Zo zijn wokstukjes op basis van Beeter door de Consumentengids uitgeroepen tot Beste uit de Test, editie november 2011. Het vleesalternatief was een van de drie genomineerden voor de Food Valley Award 2011. Begin juni van dit jaar viel producent Ojah nogmaals in de prijzen. Het in Ochten gevestigde bedrijf werd uitgeroepen tot het meest succesvolle en innovatieve bedrijf van Nederland. De onderneming veroverde hiermee de eerste plaats in de MKB Innovatie Top 100, een ranglijst die opgesteld wordt door onder meer Syntens Innovatiecentrum en Mercedes Benz.

Smerig lekker drankje op Zwarte Cross


In 2006 bezocht ik voor het eerst de Zwarte Cross in Lichtenvoorde. Wat een geweldig festival is dat, zeg. Originele stunts, veel humor, een gemoedelijke sfeer en de horeca is er uitstekend geregeld. Als eerste festival presenteert de Zwarte Cross – 20 tot en met 22 juli - een eigen drankje: Nozem Oil.

Nozem Oil, voor één muntje verkrijgbaar, is een energydrink met alcohol die wordt aangeboden in een shooter met de vorm van een klein olieflesje. Het drankje is gemaakt van verschillende citrusvruchten en chili en is volledig in eigen beheer ontwikkeld. Hij wordt gepresenteerd als een race olie; mengsmering met energie en aangekleed in een jaren 50-60-stijl met vliegeniersbrillen, lange leren jassen en finishvlaggen.
Vooralsnog is het alleen verkrijgbaar op de Zwarte Cross, maar de organisatie heeft meer plannen met Nozem Oil. Organisator Hendrik Jan Lovink: ,,We zijn heel erg enthousiast over Nozem, zowel qua smaak, naam en de uitstraling van het geheel. Ik hoop van harte dat Nozem ook bij onze bezoekers in de smaak valt en dat we niet tot ons pensioen iedere dag tien flesjes moeten opdrinken om ooit een keer door de bestelde voorraad heen te komen.’’

Waarom een eigen Zwarte Cross-drankje? ,,Het is heel erg leuk om helemaal op eigen houtje iets op te zetten en daar echt iets van proberen te maken. Een eigen drankje behoort al jaren tot een van de ideeën. De laatste maanden zijn we druk bezig geweest met het samenstellen van een eigen smaak, die volgens ons het beste bij de Zwarte Cross past. Dat is gelukt. Geen kauwgomballen- of gesmolten Raketjes-smaak, maar een smerig lekker drankje voor echte nozems’’, aldus Lovink.

In de Festivalkrant van de Zwarte Cross wordt nog even benadrukt voor wie Nozem bedoeld is. Het is maar dat u het weet: ,,Nozem is een drankje voor mensen met karakter. Een vloeibaar statement, the revolution starts here, brothers and sisters!’’



Drank vloeit rijkelijk

De horeca is perfect geregeld op de Zwarte Cross. Hoofdsponsor Grolsch is de enige bierverkoper op het festival. Er zijn 55 verkooppunten van drank, inclusief backstage. Hoeveel liters bier er doorheen kan, kan of wil organisatie Feestfabriek Alles komt Goed niet zeggen. Sponsor Maxxium is aanwezig met verschillende merken, waaronder de containerbar van Jägermeister.

Vorig jaar kwamen 152.000 bezoekers naar het festival in Lichtenvoorde, een record in de historie van de Zwarte Cross dat in 1997 voor het eerst gehouden werd. Daarmee is het een van de grootste festivals van Nederland. Alles draait om motorcross, muziek, theater, stunts,  ludieke attracties en natuurlijk boegbeeld Tante Rikie. Ook voor de ‘blagen’ is er een compleet programma. Er lopen heel wat ruige types rond, maar de sfeer is uiterst gemoedelijk en er zijn nauwelijks ongeregeldheden.

maandag 18 juni 2012

Even voorstellen

Meer dan 25 jaar schreef ik productnieuws voor het grootste vakblad in de branche, Misset Horeca. Het was voor mij een sport om noviteiten op te sporen op het gebied van horecaproducten en diensten. Bij tientallen horecaleveranciers en groothandels heb ik een kijkje achter de schermen mogen nemen. Ik bezocht beurzen als de Horecava in Amsterdam, Venuez in Rotterdam, HorecaEvenTT in Assen. In het buitenland de Anuga en Hogatec (Duitsland), de GastroNord en Vinordic (Zweden). Vanaf 2001 maak ik deel uit van de jury van de Horecava Innovation Award.
Nu begin ik mijn eigen blog met onafhankelijke productinformatie, want van diverse kanten uit de branche krijg ik te horen dat mijn kennis en ervaring niet zomaar verloren mogen gaan.
Heeft u iets nieuws te melden: een echte innovatie, een geweldig idee of een prachtig product, laat het mij dan weten. Liefst via een persbericht met foto.
Sturen naar: lukkezenproductnieuws@gmail.com