maandag 25 november 2019

Belgische horecaproducten: innovatief en duurzaam

De Horeca Expo in Gent is net achter de rug, maar de winnaars van de Innovation Awards blijven nog wel even in de picture staan. Het zijn de beste Belgische horeca-innovaties van 2019. Ze zijn gekozen door een professionele vakjury en zijn verdeeld over vijf categorieën: Food – Beverages –Technology - Kitchen Equipment - Furniture & Decoration. Uit alle inzendingen is per categorie ook een winnaar voor de Sustainability Award gekozen. Duurzaamheid is bij de zuiderburen immers net zo actueel als in Nederland. Het motto van de beurs was dan ook: ‘Taste the Green Future’. Deze rode draad werd doorgetrokken in alle facetten van de horecabeurs.

De Innovation Awards in vijf categorieën


Food: Gerijpte ham Menapii


2.000 jaar lang lijkt het Menapische varken verdwenen voor de eeuwigheid. Tot historische geschriften en de ontdekking van onaangeroerde botten de interesse van enkele gepassioneerde varkens-
liefhebbers aanwakkert. Na jarenlang kruisen, experimenten met voeding en wetenschappelijk onderzoek samen met UGent brengen Ruben Brabant en Hendrik Dierendonck het ras opnieuw tot leven.
Het Menapi-varken was het eerste exportproduct van Vlaanderen naar Rome in het jaar 0, maar is totaal vergeten en wordt nu op een unieke manier gekweekt – nog nooit gezien – waardoor er in Vlaanderen opnieuw een ideaal ras is om de Menapii-gedroogde ham te maken. Deze ham wordt na een jaar zouten en drogen nog eens luchtgedroogd gedurende vijf tot twaalf maanden nabij de Noordzee. Het is dezelfde locatie als 2.000 jaar geleden. Een uniek dier en de fauna en flora zorgen voor een prachtige ham van slagerij Dierendonck. Een waardige winnaar in de categorie Food.

Beverages: Beer Box Frigo


Vorig jaar lanceerde brouwerij Oud Beersel een nieuwe verpakking voor lambiekbieren: de Beer Box. Deze bag-in-box oplossing kan een druk tot 5 bar aan en is geschikt om lambiek met nog actieve micro-organismen te verpakken. Dankzij deze technologie kan lambiek nu wereldwijd gedronken worden. De Beer Box bevat een kraantje, zodat de consument zelf kan tappen. Voor de horecasector introduceren ze nu de Beer Box Frigo. Dit is een soort bag-in-box dispenser die aangepast is voor het schenken van lambiekbieren. Zo hoeft de horecazaak geen tap meer te reserveren om lambiek aan te bieden.
De bieren worden koelgehouden in de frigo, waarvan  het design in lijn is met de verpakking van de Beer Box. Daarnaast bevat de deur een krijtbord waar de namen van de bieren op geschreven kunnen worden, of een andere commerciële boodschap. Dit is een uniek en innovatief concept in de bierwereld, dat gedomineerd wordt door vaten en taps.



Technology: biologische circulaire waterzuivering


Eind 2018 hebben de monniken van de Abdij OLV Koningshoeven een biologische, circulaire waterzuivering geopend. De brouwerij La Trappe in Berkel-Enschot verbruikt ongeveer 7 liter water om 1 liter bier te brouwen. Spoelwater, afkoelwater, reinigingswater; het liep voorheen allemaal de riolering in. Iedere liter water die nu de brouwerij nog verlaat, is in de vorm van bier.
Om het bier te brouwen gebruiken ze nog altijd het bronwater uit hun eigen bron op de abdij. De overige liters worden nu circulair gereinigd op de abdij. Het proces is vrij uniek in de wereld en is op basis van subtropische planten. Het idee en de uitdaging van de kloostergemeenschap is om de brouwerij over enkele jaren volledig energie-neutraal te hebben, en zo bij te dragen aan een mooiere wereld.



Kitchen Equipment: TPBtech

TPBtech is een combinatie van een keramisch-porseleinen werkblad en inductie. De kookzone is geïntegreerd en dus onzichtbaar. TPBtech is het eerste werkblad waar zowel op gesneden en bereid als op gekookt kan worden. Voordelen van het materiaal: zeer slijtvast en duurzaam; extreem ongevoelig voor krassen; hygiënisch en eenvoudig in onderhoud; zowel toepasbaar in een klassieke als in een moderne keuken.
TPBtech kan gebruikt worden voor frontcooking in een professionele setting of als werkblad bij de catering op locatie. TPBtech is verkrijgbaar in verschillende kleuren, en met de natuurlijke uitstraling van porselein. Het werkblad zonder inductie is ook perfect te gebruiken voor de mise-en-place. De leverancier is Handelmij. Vermolen BV.


Furniture & Decoration: Hiptray


Hiptray is een multifunctionele serveerbak, gemaakt uit multiplex hout. Er kan zowel warm als koud eten mee gedragen worden. De gastronorm-bakken van diverse formaten zijn gemakkelijk te combineren. Er is keuze uit diverse inlegroosters van roestvrijstaal, zoals voor bitterballen, frietzakjes, bier- of longdrinkglazen. Bovenop de gastronorm-bakken kan er dan weer gekozen worden voor diverse houten snijplanken in drie formaten die erover schuiven. De bak bestaat uit vier afzonderlijk vervangbare kantjes. Er is keuze uit drie basiskleuren (wit, bruin, zwart) en een eigen gegraveerd logo is mogelijk. De Hiptray wordt gedragen met een draagharnas van leer over de schouders en níet rond de nek. De serveerbakken zijn stapelbaar en bevatten geen plastic.



Winnaars Sustainability Award


Vanwege het grote aanbod aan duurzame oplossingen voor de horecabranche, heeft de jury van de Innovation Awards per categorie ook een winnaar sustainability gekozen.

Food: Too Good To Go-app


Too Good To Go verbindt de lokale leverancier, horecaondernemer en producent met voedseloverschotten, rechtstreeks met de consument via de app op zijn smartphone. Door een maaltijd te redden via Too Good To Go geniet je van overheerlijk eten, dat anders in de vuilnisbak was terechtgekomen. De leverancier en restaurateur vermindert actief zijn verspilling, wordt zich bewust van zijn verspilling en krijgt daarnaast nieuwe klanten over de vloer. Zo draagt iedereen op een positieve manier zijn steentje bij tot een betere wereld. Too Good To Go werkt momenteel samen met 2.500 Belgische partners en heeft in oktober 2019 zijn miljoenste maaltijd gered.


Beverages: Nespresso Recycling Program


Duurzaamheid maakt deel uit van de kernwaarden van Nespresso. Hun capsules zijn uit aluminium gemaakt, een materiaal dat het koffiearoma perfect bewaart én bovendien eindeloos recycleerbaar is. Om het hun klanten – particulieren en professionals – makkelijker te maken om de lege capsules weer in te leveren, hebben ze meer dan 1.000 inzamelpunten ter beschikking gesteld. Elke gerecycleerde capsule wordt omgezet naar een nieuw voorwerp en de gemalen koffie naar compost of brandstof. Een opvallend object is zonder twijfel de RE:CYCLE, een fiets gefabriceerd uit gerecycleerde aluminiumcapsules, in samenwerking met het Zweedse fietsmerk Vélosophy. Deze gelimiteerde fietslijn is sinds augustustus op de markt. Voor elke fiets die in Europa verkocht wordt, zal er een fiets geschonken worden aan een schoolmeisje. Een tweede leven voor de capsule! 


Technology: TRENS-Logic


TRENS-Logic is de nieuwe vorm van distributie die logistieke activiteiten van Sligro-ISPC zeer efficiënt, duurzaam en eco-vriendelijk maken. De toepassingen van TRENS-Logic zijn:
Geruisloos en emissieloos vervoer door krachtige elektromotoren. Lithium batterijen zorgen voor een grote actieradius. Het slanke design en de korte draaicirkel maken bijna elke klant bereikbaar. Een uniek (PCM) koel/vriessysteem zorgt voor constante koel- en vriestemperaturen in de wagens en produceert geen lawaai. De laadvloer is ca. 30 cm laag, zodat rolcontainers met een compacte lift snel geladen worden. De verlengde wagens hebben een laadvloer voor tien rolcontainers en veel ruimte voor andere bestellingen.


Kitchen Equipment: M-iClean U


De M-iClean U vaatwasmachine van Meiko Belgium breekt alle records als het gaat om wassen, drogen, besparen en installeren. Dankzij de energieterugwinning ComfortAir wordt per wascyclus 30 seconden tijd bespaard. Waardevolle energie in de vorm van hete damp ontsnapt niet uit de machine, maar wordt gebruikt om het koude aanvoerwater te verwarmen. Het resultaat: tot 21% lagere exploitatiekosten. Door de reductie van restvocht wordt een beter droogresultaat verkregen, waardoor in combinatie met het omgekeerde osmosesysteem het poleren niet meer nodig is. Bovendien zijn het afvoersysteem en het osmosesysteem volledig geïntegreerd in de machine, wat andermaal een besparing oplevert in tijd, ruimte en kosten.


Furniture & Decoration: Bloom


Brood komt van tarwe, een grassoort. Bloom, een baanbrekend en milieubewust verpakkingsconcept van Duni ook. Het nieuwe Bloom-concept is namelijk van graspapier gemaakt en voegt een nieuwe dimensie toe aan Duni’s Ecoecho® -assortiment. Bloom biedt verschillende verpakkingen voor elke lekkernij. Trays voor sandwiches, cakes en broodjes; zakken voor baguettes, broden, broodjes en koekjes; en ook nog drie afmetingen sheets om een broodje in te wikkelen. Het combineert perfect om alles hygiënisch en plasticvrij aan te bieden.
Graspapier is een nieuw, uniek een baanbrekend materiaal dat veel voordelen biedt voor het milieu. Het gras wordt lokaal geoogst vlakbij de productiefaciliteit. Het concurreert niet met voedingsbronnen. Grasvezelpulp – het ruwe materiaal dat gebruikt wordt  – is bijzonder energiezuinig. Het heeft geen chemische behandeling nodig en om een ton vezels te produceren is slechts 2 liter water nodig. De productie is dus bijzonder efficiënt.


maandag 28 oktober 2019

Duurzame whisky van Brabantse bodem

Een geel gouden kleur die neigt naar jonge maïs met een mooie viscositeit. Een neus van graan, mout, jong hout en hooi. Naast de granige aroma’s komen er duidelijk fruitige, zoete tonen naar voren met een hint naar florale tonen. Denk hierbij aan vanille, karamel, boter, abrikoos, appel en peer met een hint naar zoethout en bloemen.

 
We hebben het over Bus Whisky. Een single estate whisky die van korrel tot borrel afkomstig is van een Brabantse familiebedrijf, de Heische Hoeve. Dit is een kersenboerderij, een distilleerderij en proeflokaal. De introductie is op het International Whisky Festival in Den Haag, 15, 16 en 17 november. 

Het productieproces van Bus Whisky is ambachtelijk en relatief kleinschalig met een beperkt stookvolume van zo’n 50 vaten per jaar. Dat geeft de sterke drank het exclusieve karakter van een limited edition. Niet alleen het water, maar ook alle gebruikte grondstoffen komen van dezelfde boerderij. De naam Bus Whisky komt van de buurtschap Bus bij het Brabantse dorp Nistelrode. Het buurtschapje ligt vlakbij de zogenaamde Peelrandbreuk, een geologische breuklijn die zijn naam dankt aan de Peel. In Nistelrode beschikt men over een eigen waterbron met zogenaamd wijstwater. Wijstwater is veelal afkomstig van 25 tot 80 meter diepte en varieert in ouderdom van 70 tot 600 jaar. Door de ondergrondse samensmelting van deze waterstromen ontstaat een unieke natuurlijke variëteit aan mineralen die Bus Whisky een eigen signatuur geven.

Circulaire productie

 

Een van de belangrijkste ingrediënten van Bus Whisky is mout, die gemaakt wordt uit zelf geteelde brouwgerst. Een groot deel wordt geteeld op kleine akkers in de regio zonder toepassing van kunstmest of bestrijdingsmiddelen. De akkers worden de komende jaren voorzien van bloemrijke akkerranden om een bijdrage te leveren aan de steeds verder afnemende biodiversiteit op het platteland. De brouwgerst wordt geteeld met behulp van de antieke machines van de lokale dorsclub De Stofvreters. De dorsclub is geworteld in de regio en bestaat uit hobbyisten en verzamelaars van oude landbouwwerktuigen. De club probeert deze machines te bewaren, zo nodig te restaureren en in de originele staat te houden. Dat doen ze door er met regelmaat mee te werken. Onder andere door de gerst te verbouwen en te oogsten voor Bus Whisky.


Duurzame stokerij


De stokerij bij de Heische Hoeve draait op groene stroom van 400 zonnepanelen op het dak, zonneboilers, warmtepompen, biomassa en biopropaan; de tractor van de distillery wordt getankt met blauwe diesel. Daarnaast proberen ze zoveel mogelijk restwarmte in het productieproces te benutten. Whisky kent één behoorlijk grote reststroom en dat is ‘bierbostel’ ofwel ‘brewers grain’. De meeste stokerijen en brouwerijen voeren deze reststroom af naar veehouderijen, waar het aan de dieren wordt gevoerd. Bij Bus Whisky is er al brood van gebakken en granola van gemaakt. Ook is geprobeerd de bierbostel te drogen, maar dat kostte veel energie. De distillers zetten daarom in op een eigen gepatenteerde uitvinding: bierbostel-beton. Door het toevoegen van kalk aan bierbostel ontstaat een duurzame betonsoort die tijdens het uitharden CO² opneemt. Zo is een CO²-negatieve bouwstof ontwikkeld, die bovendien helemaal circulair na de sloop weer op het land gebruikt kan worden als organische meststof.

Bourbon vaten


Bus Whisky rijpt hoofdzakelijk op first fill bourbon vaten uit Amerika. Met ouderwets ambachtelijk werk worden de vaten in topconditie gebracht voordat ze worden vervoerd via Schotland naar de stokerij bij de Heische Hoeve. De jarenlange rijping in deze vaten zorgt voor kruidige tonen en rijke vanillesmaken, die allemaal bepalend zijn voor de smaak van de single malt. Naast first fill bourbon hebben de distillers ook een aantal specials in petto. Deze dranken liggen te rijpen op port-, madeira- en sherryvaten.

Het jonge team


Bus Whisky is een onafhankelijke familiestokerij. Dennis Hurkmans en Ezra Leeger zijn al bijna twintig jaar actief met De Heische Hoeve. De streekproductenboerderij biedt ook ook nog eens allerlei activiteiten en bedrijfsuitjes aan. In 2015 zijn ze gestart met de productie van single malt whisky, samen met een team van specialisten.

De proevers van Bus Whisky. Foto's: Gabriëls Fotografie

Marcel van Roessel is de master distiller en whisky-expert. Distiller Bram Huvenaars is een echte whiskyliefhebber en gekend brouwexpert. Afkomstig van Swinkels Family Brewers, dus over mashing hoef je hem niets meer te vertellen. In de stokerij van Bus Whisky kan deze fanatieke hobbybrouwer van zijn hobby zijn werk maken. Rob Ulijn was de eerste master distiller bij Bus Whisky. Hij heeft een cruciale rol gehad bij de opstart en opschaling van de productie. Inmiddels heeft Rob zijn carrière voortgezet bij de Hertog Jan Bierbrouwerij. Op de achtergrond is hij echter nog steeds actief betrokken bij ‘zijn kindje’ Bus Whisky.

Distiller & farmer Eric van Dijk is lid van dorsclub de Stofvreters die met antieke machines het agrarisch erfgoed levend houden en brouwgerst telen voor Bus Whisky. Naast whiskystoker is Eric ook de man van het kwaliteits- en veiligheidsbeleid. Zijn farmaceutische achtergrond komt daarbij goed van pas. Food designer & liquorist Ine Stallaart is vanaf het eerste uur betrokken bij Bus Whisky; zij is levensmiddelentechnoloog en liquorist. Naast distilling, workshops en tastings doet Ine aan concept-ontwikkeling en design. Ine was eerder actief binnen Youth Food Movement. Een kunstenares ontwierp het etiket; dit is een artistieke impressie van de Peelrandbreuk.

Whisky Festival


Op het International Whisky Festival in Den Haag (15-17 november) is de duurzame Brabantse whisky voor het eerst officieel te proeven en te koop. De voorraad Bus Whisky is echter beperkt, want de productie is nog kleinschalig. Wie verzekerd wil zijn van een genummerde en hand gesigneerde fles uit Batch no 1. kan alvast een fles reserveren. In principe is Bus Whisky ook bestemd voor de horeca. Het team oriënteert zich echter nog op levering aan de groothandels. Als de whisky aanslaat bij de horeca en de whiskyliefhebber, dan zal de productie zeker opgevoerd moeten worden.

maandag 16 september 2019

Schrijf je in voor de 20ste Horecava Innovation Award

Heb je een nieuw product voor de horeca, dat in 2019 geïntroduceerd is? Dan kun je je inschrijven voor de Horecava Innovation Award 2020. Zo kom je in de picture van de jury, en als je wint ook van de pers en de duizenden bezoekers van de Horecava (13-16 januari). Op de openingsdag in RAI Amsterdam wordt de winnaar bekend gemaakt van deze mooie innovatiewedstrijd in de foodservice branche. Het is ook nog eens de 20ste editie, een jubileum! Inschrijven kan tot 25 oktober.

Jaarlijks komen er tussen de 150 en 190 producten binnen, die verdeeld worden over vier categorieën. Dat zijn: Food & Beverage; Concepts, Interior & Design; Equipment & Services en Digital, Apps & Social Media. De inzendingen worden beoordeeld door een deskundige en onafhankelijke jury, waarvan ik nu 19 jaar deel uitmaak. Ook kijkt er altijd iemand mee van het Octrooibureau.

De inzendingen van de Horecava Innovation Award zijn uiteenlopend van aard. De horeca is immers een enorm brede branche. In elke categorie worden vier producten genomineerd; daaruit komt een categoriewinnaar tevoorschijn. Uit die vier winnaars wordt weer de all over winnaar gekozen door de jury. Lees hier meer over de wedstrijd.

Koellades van Rosval
Vanaf het eerste jaar, Horecava 2001, hebben we als jury veel mooie en interessante producten voorbij zien komen. Van sommige hoor je nu niets meer, andere nominaties en winnaars hebben een grote vlucht gemaakt, weer andere hebben een trend gezet.

Innovatie op de vierkante centimeter was bijvoorbeeld de T-Tip van @dvancement4u te Barendrecht. De T-Tip, winnaar in 2002,  is een kartonnen onderzettertje voor natte theezakjes, dat heel veel geknoei en irritatie aan tafel voorkomt. Het eenvoudige en originele idee kwam van de stagiare bij het bedrijf. Naar verluidt is de T-Tip nooit in productie genomen.

Overall winnaars van de laatste jaren zijn bijvoorbeeld Chef Watson van IBM in 2015: dit is software voor het creëren van originele en unieke recepten. Rosval Easy Cooling was winnaar in 2016 en kwam voort uit de categorie Equipment & Services; dit bedrijf maakt koellades en –deuren voor keukens, zonder rubberen afdichting. Dit komt de hygiëne ten goede, en zorgt voor een aanzienlijke verlaging van de kosten.

Of Code Blond Bier in 2017 van Hemelswater in samenwerking met bierbrouwerij De Prael: dit bitterblonde bier is gebrouwen met gefilterd regenwater uit de stad. Heerlijk bier en duurzaam bereid. In 2018 kwam Yellowtail Kingfish als beste uit de bus: duurzaam geteelde kweekvis uit de Oosterschelde, een prachtig product van King Fish Zeeland. De laatste winnaar, in 2019, was Deliverect. Dit product in de categorie Digital, Apps & Social Media, maakt een einde aan de wildgroei van bonnenprinters en monitors van bezorgdiensten. Kijk hier wat de award het Belgische bedrijf heeft opgeleverd.


Duurzaamheid Award


Daarnaast maken álle ingezonden innovaties kans op de Duurzaamheid Award Karel de Vos. Deze bijzondere trofee is genoemd naar de in 2012 overleden initiatiefnemer en drijvende kracht achter de Horecava Innovation Award. Bij deze award wordt o.a. gekeken naar duurzaamheid, gastvrijheid en de zorg voor een betere wereld. De wisselbokaal is een springende vos; de naam van de winnaar wordt erin gegraveerd.


Om een idee te krijgen van de winnaars: De Doggybag van Foodiebag in 2013: een verpakking voor maaltijdrestanten, die gasten mee naar huis kunnen nemen. Kromkommer in 2014 dat voedselverspilling tegengaat: het concept is gekke, kromme groentes niet weggooien, maar gebruiken. De Zeewierravioli van Zilte Glorie in 2015. De Bieterbal in 2016 van kok Jonathan Karpathios, een bitterbal van gefermenteerde rode biet. Pieper Bier in 2017: bier gebrouwen met afgekeurde aardappels, van Instock en brouwerij Troost. Lotus Pro in 2018, een schoonmaaksysteem op basis van ozonwater. En de laatste winnaar, die van Horecava  2019: Groene Ster Nederland: een platform voor duurzame horecaondernemers. Dus ook bij deze award een keur van verschillende producten, concepten en diensten.

Kromkommer

Jarenlang profijt


Iedereen kan insturen: van designer tot zelfstandig kok, van klein tot groot bedrijf. Ook handig om te weten: je hoeft geen standhouder op de Horecava te zijn. En kom je er niet uit bij de inschrijving, neem dan contact op met het Horecava-team. Ze helpen je graag. Overigens maakt ook een bestaand product dat geheel vernieuwd is, kans op de Horecava Innovation Award. Ik zou zeggen, heb je een mooie innovatie voor de foodservice, stuur het dan in. Een kleine kans is ook een kans op iets groots! Winnen bezorgt je een enorme bokaal, eeuwige roem, veel publiciteit en jarenlang profijt. In veel gevallen geldt dit ook voor een nominatie!

zondag 14 juli 2019

Visuele sensatie op tafel

Studio RAW Cracked Bowl, Foodstyling by
2 star Michelin Chef Stefan van Sprang
Restaurant Aan de Poel Amstelveen





Net voor de zomer ben ik in het thema ‘servies’ gedoken. Er is een enorm aanbod, met nieuwere materialen, andere vormen, innovatieve en bijzondere designs. Een visuele sensatie op tafel, daar gaat het uiteindelijk om!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trends


Naast goed eten speelt de presentatie de hoofdrol in een restaurant. Een mooi gedekte tafel is de sleutel tot een echt feestmaal. Stylepoint in Utrecht signaleert drie trends voor instagrammable gerecht-presentaties:
* Natuurlijk Natural: in de nieuwste serviestrends zijn veel natuurlijke materialen te zien, met aardse tinten en in betonlook.
* Sexy Seventies: oranje, blauw, groen of bruin van kleur: alles kan met vintage servies.
* Luxe Luxury: warme kleuren en luxe materialen; de tafel mag gedekt worden met items in donkere kleuren, sierlijke vormen en glanzende materialen.
Lees meer over de trends van dit moment op de blog van Stylepoint.

Foto: Ton van Vliet

Eigen ontwerp


Bij Studio RAW, onderdeel van Stylepoint, kun je je eigen servies laten ontwerpen. Je maakt een keuze uit talloze vormen en maten en bepaalt samen met de keramist het glazuur en de afwerking van de buiten- en binnenzijde. Het eindresultaat is een servies met een eigen identiteit. En uiteraard zijn alle serviezen vaatwasbestendig. Studio RAW is gevestigd in het Stylepoint Inspiratiecentrum in Utrecht en opende begin 2018 zijn deuren. Iedereen kan er terecht.




if Design Award 2019


De speelse collectie Moments by Point-Virgule omvat een reeks witte porseleinen borden en schalen; placemats en glasonderzetters uit kunstleer; en serveerborden en –planken uit acaciahout. Een aantrekkelijke mix van verschillende materialen. De drie hoogtes en verschillende afmetingen inspireren tot speels combineren. Het idee achter de collectie komt van de trend van foodsharing: kleine hapjes delen en combineren aan tafel. Het eigentijdse design van dit servies is breed inzetbaar.

Foto: Ton van Vliet

De borden zijn gemaakt uit duurzaam porselein en zijn hierdoor beter bestand tegen barsten. Dus ideaal in de horeca. Bij het ontwerp werkte het Belgische merk samen met designer Alain Monnens. Het servies heeft inmiddels de prestigieuze iF Design Award 2019 gewonnen in de categorie ‘tableware accessory’.


Bamboevezel


Bamboo-Fiber, ook van Point-Virgule, is gemaakt van bamboevezel. Bamboevezel is een natuurlijk materiaal, waar geen bomen voor worden gekapt. Actueel in het kader van de duurzaamheid! Bamboo-Fiber is er in aardse tinten, maar zacht van kleur. De collectie bestaat uit borden en schalen, is licht van gewicht en breed inzetbaar in de horeca.

Foto: Ton van Vliet


Krokodillenhuid


Het Belgische Aerts NV komt elk jaar wel met een nieuw servies. Hun merk Fine2Dine (F2D) introduceerde dit jaar de verrassende Croco-collectie. De collectie van zwart porselein valt op door de structuur van ‘krokodillenhuid’. Het biedt een mooi contrast met standaard serviesgoed. Het porselein is door-en-door gekleurd. Bij ‘chippen’ ofwel een beschadiging zal er geen zichtbare verkleuring optreden. Ook als je met het mes op het zwarte oppervlak snijdt, krijg je geen krassen, aldus Aerts. De serie bestaat uit o.a. uit borden, pastaborden, een sausbakje en een serveerschaal. Recent zijn er ook drinkglazen aan toegevoegd. De Croco-collectie is magnetron- en vaatwasbestendig.

Foto: Ton van Vliet


Extreem licht


Aerts' servies Perla van het merk Chic kreeg een nominatie voor de Horecava Innovation Award 2018. Het witte servies in organisch ronde vorm is gemaakt van het innovatieve SiloxiHT. Dankzij het gebruik van dit materiaal en het procedé zijn de serviesdelen zeer sterk (vijf keer sterker dan normaal porselein), extra dun, doorschijnend en extreem licht. Door zijn lichte gewicht is Perla ideaal voor de bediening. Dankzij het materiaal SiloxiHT is er weinig slijtage en zijn de onderdelen bestand tegen intensief gebruik. Duurzaamheid ten top. Het heeft een eenvoudige en natuurlijke uitstraling. Daardoor zal het juist langer meegaan. Bovendien is het prima betaalbaar.

Foto: Aerts

Perla is naast wit nu ook verkrijgbaar in een stijlvolle goudkleur. Het gebruikte materiaal voor Perla Gold verschilt echter van het speciale SiloxiHT-materiaal dat werd gebruikt voor de productie van de witte Perla-artikelen. Dit omdat de verrassende goudkleurvariaties met metaalkarakteristieken alleen kunnen worden gecombineerd met porselein. Als zodanig is de Europees vervaardigde Perla Gold-collectie gemaakt van zeer duurzaam porselein, om de sterkte en duurzaamheid te garanderen waarvoor de Perla-collectie bekend is. Perla Gold is iets zwaarder dan de witte versie, maar nog steeds lichter dan een standaard porseleinen product.

Foto: Aerts



Tijdloos wit


CellaBerlin is een nieuwe lijn porselein, gemaakt door topontwerpster Stefanie Hering uit Berlijn. Wit porselein van Duitse kwaliteit; dat wil zeggen op zeer hoge temperatuur gebakken, waardoor het heel hard is. Deze borden zijn back to basics en tijdloos wit, maar er zijn ook twee lijnen in kleur in productie genomen. Decoreren gebeurt onder het glazuur, zodat het er nooit meer afgaat, aldus Hugo Wijbenga van GastroSupply uit Sneek. De importeur is bijzonder enthousiast over dit servies. ,,Cella Berlin is ook geschikt voor instellingen, om zo het eten eens op een andere, mooiere manier te presenteren.’’

Foto: Ton van Vliet

De introductie was op Horecava 2019. GastroSupply sponsorde de kookwedstrijden van het Gastronomisch Gilde. De gerechten van de Gouden, Zilveren en Bronzen Koksmuts werden  geserveerd op borden van Cella Berlin en kwamen daar mooi tot hun recht. ‘Essen ist Kunst’, dat is toevallig ook de titel van de mooie brochure.
De serie bestaat uit borden in verschillende maten, vierkante en ovale borden en veel kleine items, zoals verschillende serveerschalen, kopjes en kommen van diverse groottes. Het porselein is duurzaam geproduceerd en is geschikt voor vaatwasser en magneton.


Exclusief design


Bijzonder mooi zijn de serviezen, pannen en bestekken van Serax Tableware. Dit Belgische bedrijf biedt een platform aan ontwerpers en sterrenchefs. Zij willen iets exclusiefs op tafel neerzetten, iets wat een ander niet heeft. Bijzonder design!

Bestek Flora Vulgaris Cutlery, by Roos van de Velde, is een vederlicht bestek met een niet te missen link met de natuur. De naam zinspeelt op de ‘wilde’ en intuïtieve manier waarop het bestek vorm kreeg. Vorkjes als vertakte twijgjes, lepeltjes als eindeloze bladvormen en messen als schelpen. De kleuren, het materiaal, de vormgeving en het lijnenspel zijn een natuurlijke aanvulling op de Perfect Imperfection-collectie. Deze porseleinreeks is bijzonder en innovatief en zoekt het evenwicht tussen perfectie en imperfectie. Een plaatje!

Foto: Ton van Vliet

Ontwerper Piet Boon en Serax delen de liefde voor mooie materialen, aandacht voor details en een focus op perfectie. Het samenvoegen van design en functionaliteit resulteert in ‘Base’. Een verfijnd en compleet servies van fine bone China, uitgevoerd in wit. ,,Een blanco doek voor elk gerecht dat u zich kunt inbeelden’’, aldus Piet Boon en Serax.

Ook van Serax: Surface a Collection by Sergio Herman. Dit servies spreekt aan vanwege de aardse tinten. De Zeeuwse topkok was op zoek naar een stoer servies met een moderne look & feel. Hij was nauw betrokken bij de technische aspecten van het ontwerp. De binnen- en buitenkant zijn geëmailleerd; de binnenkant is glad, de buitenkant is mat. De pannen By  Sergio Herman zien er strak uit; ze kunnen zo op tafel! 


Alles op serviesgebied


Wie snel een goed beeld wil krijgen van wat er op serviesgebied allemaal is, bezoekt de Horecava. Alle toonaangevende serviesleveranciers, waaronder enkele uit België, staan op deze horecabeurs in RAI Amsterdam. Bovenstaande merken zijn jaarlijks van de partij, en bijvoorbeeld ook Olivier Horeca en Mettre-a-Table met respectievelijk prachtige bestekken en serviezen van Mepra uit Italië en Rosenthal uit Duitsland. Merken die staan voor innovatie, design en kwaliteit.  

maandag 17 juni 2019

Ventilator met vernevelaar: opvallend en verfrissend

De ventilator met vernevelaar is ideaal bij toptemperaturen op terras, strandpaviljoen en festival. De professionele i-Cooler Advanced en zijn goedkopere en hippe variant worden eigenlijk alleen met hoog zomer verkocht, zegt Souvenir World. Logisch toch. Het Volendamse bedrijf maakt er dan ook alleen promotie voor als de temperatuur richting de 30ºC gaat. De orginele bedrijfsnaam: How Cool Is This. Heel verfrissend dus!

Twee meter hoge vernevelingscooler.

Hoe werkt de vernevelingscooler? Water wordt onder hoge druk via een speciaal daarvoor ontworpen mondstukje geperst en met een ventilator het terras op geblazen. De nevel is in staat zeer snel de omgevingswarmte te absorberen en te verdampen. Gasten ervaren een aangenaam verkoelend effect zonder nat te worden. Het voelt alsof er een licht briesje langs je huid strijkt.

How Cool is This, de zusterfirma van Souvenir World, had alle ins & outs van de ventilator met vernevelaar ingestuurd voor de Horecava Innovation Award. Maar helaas konden ze het apparaat niet op tijd leveren. Gelukkig was de terras-gadget wel te bewonderen in de Innovation Gallery op Horecava 2019.

Er zijn twee types leverbaar. De HCT-Pro, de goedkopere variant in hippe kleuren is een echte eyecather. De ventilator met vernevelaar is uitgevoerd in wit kunststof, en is te bestickeren met de naam van het horecabedrijf. 65 decibel geluid maakt hij en is op drie standen in te stellen. De productie vindt in China plaats. Bekend is dat hij het publiek verkoelt bij de wachtrijen in Disneyworld Shanghai en bij voetbalstadion Nou Camp in Barcelona. Prijs: €1.495.

De i-Cooler Advanced bevindt zich in het hoogste segment van vernevelingscoolers en is volgens het bedrijf “absoluut niet te vergelijken met consumentenproducten die bij o.a. bouwmarkten verkrijgbaar zijn.”
De professional is een zwaardere, stalen versie dan de kunststof uitvoering en wordt in Italië gemaakt; het Italiaanse design zie je er dan ook zeker vanaf.

Andere kenmerken zijn: Op meerdere standen in te stellen en programmeer-
baar met interval tussen sproeien en niet-sproeien, zodat hij alleen op bepaalde tijden vernevelt. Het geluid dat hij produceert is minder dan van zijn witte kunststof broer, namelijk 50 decibel en dat is bijna geluidloos. Hij is kleiner qua vloeroppervlak, maar ook zwaarder (70 kilo) en staat dus stevig. Iedere i-Cooler kan een oppervlakte van maximaal 50 vierkante meter koelen. Dit 205 cm hoge apparaat is echter alleen leverbaar in beige. Deze stalen versie is in 2015 in Nederland geïntroduceerd tijdens het concert van André Rieu in Maastricht en zorgde op het Vrijthof voor verkoeling. Prijs: € 2.790.

Klik hier voor de technische verschillen tussen de twee types.

maandag 20 mei 2019

Menukaart als communicatiemiddel

Uit eten gaan is een feest en het bestuderen van de menukaart nog het meest. Met deze leuke quote opent het boek ‘Wat maak je me nu?!’ van horecajournalist Bianca Roemaat. Een inspiratieboek voor de menukaart als communicatiemiddel tussen de gast en de gastvrouw/heer.

Graag schenk ik aandacht aan ‘Wat maak je me nu?!’ van Bianca Roemaat, mijn oud-collega bij Misset Horeca. Ze weet waar ze het over heeft, met 25 jaar ervaring als redacteur in de horecajournalistiek. Dat jubileum viert Bianca met het schrijven van haar eerste boek. De menu- en wijnkaarten die ze in de horeca tegenkomt, vormen de inspiratie voor de uitgave, die in juni bij Het Boekenschap in Zelhem verschijnt.

‘Wat maak je me nu?!’ is een warm pleidooi voor de menukaart als communicatiemiddel. Naast tips voor chef-koks en horecaondernemers biedt het boek een blik in de culinaire schrijfkeuken voor liefhebbers van taal en uit eten gaan. Uiteraard is Bianca van beide een groot fan. ,,De menukaart moet klare taal bevatten en lekker lezen. Als horecaondernemer kun je gasten culinair verleiden met smaakmakende teksten’’, stelt Bianca. ,,Zo maak je de menukaart aantrekkelijker, en verkoop je meer maaltijden.’’

Ze geeft praktische tips, quotes en (hilarische) voorbeelden van missers en onduidelijke vaktermen. De bespiegelingen zijn opgeschreven met een vleugje humor. Ze geeft voorbeelden van gekke omschrijvingen die je vooral níet op de kaart moet zetten. Zoals: lamellen van prei. Want de gast zal zich afvragen: kun je zonwering eten? Ook kwam ze eens de term ‘aspergers’ tegen, in plaats van asperges. Eén extra letter, maar een wereld van verschil.

De menukaart is voor de horecajournalist tot een stokpaardje uitgegroeid. ,,In een tijd dat alles online gebeurt, zijn de menukaart en krijtborden gelukkig nog steeds springlevend en van toegevoegde waarde. Dat doet mij – als liefhebber van gedrukte media – goed.’’

Ook in blogs geeft ze menukaartadvies. Bijvoorbeeld negen handige tips die gemakkelijk toe te passen zijn. Bijvoorbeeld:
Doseer: Probeer een goede balans te vinden in de omschrijvingen van je gerechten. Schep niet teveel op over hoe geweldig je gerecht is. Doseer superlatieven als fantastisch, onovertroffen en geweldig. Gebruik liever wat humor om je menukaart te larderen. ‘Onze Caribische schotel met kippenvleugels is o zo lekker, om je vingers bij af te likken. Wegdromen en kluiven toegestaan.’ 

Tot slot deelt Bianca haar kennis in lezingen en trainingen voor horecaondernemers vanuit Roux Communicatie, haar tekst- en communicatiebureau. Dat doet de tekstschrijver onder meer via de workshop ‘Boost je menukaart!’ in samenwerking met horeca-adviseur Petra Venekamp van ConcreetAdvies. Op 27 augustus is de eerstvolgende training.

maandag 15 april 2019

Blauwe thee: puur en instagrammable

Crusio Thee introduceert een blauwe thee: een 100% natuurlijk product, dus echt zonder kunstmatige kleurstoffen. Ziet er prachtig uit in het glas! Theesommelier Kiona Malinka ondekte het blauwe theebloempje in Thailand. Wordt Natural Blue Tea dé theetrend van 2019? In de zomer van 2016 was blauwe wijn even een hype. Maar daar is het bij gebleven!

Theesommelier Kiona Malinka is inkoper bij Crusio Thee; ze zoekt en vindt thee in alle hoeken van de wereld. Over haar vondst van Natural Blue Tea vertelt ze het volgende. ,,Zelfs als je grondig gaat zoeken zijn er weinig dingen die je kunt eten of drinken die knalblauw en toch 100% natuurlijk zijn!

Daarom waren we zo verbaasd over onze blauwe bloemetjes-vondst uit Thailand. Het is de bloesem van de Butterfly Pea ofwel de vlindererwt. Als je kokend water op deze kleine bloemen schenkt om er ‘thee’ van te zetten, dan verkleurt het water binnen een paar tellen lichtblauw. Als je dit nog even langer laat trekken verandert de kleur in indigo blauw ofwel knalblauw.’’

Violet Blue Tea
De blauwe thee smaakt bloemig en een beetje kruidig; hij wordt zowel warm gedronken als koud, bijvoorbeeld als ijsthee of coldbrew tea. Kiona: ,,In Thailand geloven ze dat dit echt goed is voor werkelijk alles in het menselijk lichaam. En het heeft een kalmerende werking. Het wordt in Azië op veel manieren gebruikt, bijvoorbeeld in cocktails of desserts. De blauwe kleur kan door toevoeging van een druppel citroen of limoen worden omgetoverd in roze of paars. Het is een veelzijdig en dankbaar ingrediënt om leuke dingen mee te doen. Mensen verwachten tegenwoordig iets bijzonders in het glas.’’

Coen Crusio: ,,Horecabedrijven en cocktailbars bestellen massaal Natural Blue Tea. Het is lekker. Je kunt er toffe dingen mee doen. Het ziet er mooi uit, ideaal voor Instagram. Voor de zomer verwachten we er veel van.’’

Natural Blue Tea zit in blikjes van 30 gram. Er is een navulverpakking van 30 gram voor de consument en van 200 gram voor de horeca. Klik hier voor het ijsthee-recept met de naam Violet Blue Tea. Op de site van Crusio Thee vind je nog meer bijzondere theerecepten voor in de horeca of voor thuis.

In dit filmpje demonstreert Kiona de bereiding van blauwe thee.