donderdag 31 december 2020

Van smerig lekker drankje tot crisiskookboek

Servies, design, bier, wijn en gedistilleerd, koffie en thee, keukenapparatuur, kookboeken, horecabeurzen, snacks, verlichting, apps, terrasmeubilair, zeewier, kruiden, kluisjes, musea, reserveringssystemen, menukaarten, vuurkorven. Je kunt het zo gek niet bedenken. Honderden producten heb ik in ruim 8,5 jaar beschreven op mijn site Lukkezen Horeca Productnieuws. Alle producten zijn me bij gebleven, maar voor deze laatste blog selecteerde ik er enkele uit de periode 2012 tot en met 2020.

2012

Smerig lekker

Op 18 juni 2012 startte ik mijn website Lukkezen Horeca Productnieuws. Het eerste item ging over de Zwarte Cross die toen voor de deur stond en als eerste festival van Nederland een drankje in eigen beheer ontwikkelde: Nozem Oil. Een energydrink (10% alcohol) gemaakt van verschillende citrusvruchten en chili. Het wordt gepresenteerd als een race olie; mengsmering voor lichaam en geest. De slogans: ‘Smerig lekker’ en ‘De turbo van jouw feest’. Een originele benadering, zoals alles wat de mannen van de Zwarte Cross cq De Feestfabriek doen! Nozem Oil zit in een stoere 1 liter-verpakking in de vorm van een fles motorolie en de shooter is een klein olieflesje. Inmiddels overal verkrijgbaar, in de supermarkt en in de horecagroothandel, en uiteraard op héél véél festivals. 

Koffiebier

In 2012 kreeg het artikel ‘Bier met de geur en smaak van koffie’ de meeste pageviews. Broeder Jacob double Espresso is het eerste Belgische bier dat met echte koffie is gebrouwen. Voor dit bier zijn koffiebonen uit Guatemala gebruikt. Naast de koffiearoma's zit er ook een tint van cacao in het bier. Oftewel, een bier met karakter, maar toch met fruitige tonen. Het is 7,7 graden sterk, zoals de Belgen zo mooi zeggen. Het bier is een idee van twee Belgische broers. De een heeft een bierbrouwerij, de ander een koffiebranderij. Zet ze bij elkaar. En wat krijg je? Koffiebier. Voor kroeg en koffiebar! Een mooi verhaal.

2013

Smartphone opladen

De Chargebar was het product dat in 2013 de meeste pageviews had: de locker voor het veilig opbergen en opladen van je smartphone. Een vingerafdruk is genoeg om het luikje in de ‘automatiek’ open te trekken. Ideaal voor grote evenementen, beurzen en festivals.
In 2013 nog een noviteit, daarna dook er elk jaar wel een variant op, zoals de Implug in 2014. Hufterproof en voorzien van dimbare ledverlichting. Ook kwamen er mooie design opladers voor aan de restauranttafel, de PhoneBob bijvoorbeeld. Allemaal extra service voor horecagasten en uitgaanspubliek, die in afwachting van hun opgeladen smartphone voor omzet zorgen.



Badderen in de HotTug 

Een geinige innovatie uit 2013 is de HotTug. Een kruising tussen een hot tub en een sloep voor maximaal acht personen. Of met zijn tweeën romantisch dobberen in warm water op een koud meer. Heel relaxed! Als de HotTug gevuld is, scheidt alleen een smalle rand je van het water waarin je vaart. Een houtgestookte onderwaterkachel brengt de 2.000 liter water die de HotTug kan bevatten, in een paar uur op een aangename 38º Celcius. Standaard wordt de badboot aangedreven met een geïntegreerde elektrische en fluisterstille motor.
De Hot Tug vaart o.a. in de wateren van Friesland en Rotterdam, en ook in het buitenland. Horecabedrijven of wellnesscentra aan het water verhuren hem aan recreanten. Bedenker en maker Frank de Bruijn: ,,Er zit wel wat verloop in de ondernemers, maar er komen er steeds meer bij.’’ Het unieke aan de HotTug, ten opzichte van een zwembad, is dat elk groepje mensen haar eigen schone badwater krijgt. In coronatijd kan de Hot Tug gewoon verhuurd worden, met uiteraard maatregelen omtrent de hygiëne.

 

Energiezuinig

2013 eindigde met de kerstboomverlichting Fairybell. Toen gloednieuw, nu verlichten de Fairybells het hele land in de winter. Deze wordt geleverd met een lichtgewicht fiberglas mast en een grondpin, zodat hij snel overal neergezet kan worden. De boom wordt opgezet in een driehoekige vorm, door de drie banden in de grond vast te maken. Honderden – en hoe hoger de boom – zelfs duizenden energiezuinige ledlampjes zijn aan de banden bevestigd. De all-in lichtboom is simpel te plaatsen. Je takelt hem vanuit de doos zo omhoog. Uiteraard is hij volledig weerbestendig. De mast is deelbaar en dus compact op te bergen. Leverbaar in vele varianten en afmetingen. Fairybell is een zelf ontwikkeld product mét wereldwijd patent van Hemsson BV, het bedrijf van Hems Achterhuis uit Twente. Een succesverhaal!

 

2014

Eierbal en croquette

In 2014 beschreef ik twee snacks. Als eerste de Eierbal, die ik in februari van dat jaar proefde op de HorecaEvenTT in Assen. Héérlijk. Helemaal geen noviteit, want de Eierbal is al decennia een klassieker in het noorden van het land, maar redelijk onbekend in de rest van Nederland. De frituursnack bestaat uit een hardgekookt ei met daaromheen een laagje kruidige ragout, omhuld door een paneerlaag. Als je als cafetaria in Groningen de eierbal niet in het assortiment hebt, kost je dat geheid 20 procent van de omzet, zo wordt gezegd. De Groninger eierbal kwam in 2017 zelfs op de nationale lijst met Immaterieel Erfgoed te staan.
In Limburg zal de snack niet onbekend zijn. Want wat de eierbal voor het noorden van het land is, is het friet-ei voor het zuiden. Een vergelijkbaar product, maar dan met een half ei. Het verschilt per verkooppunt wat men onder een friet-ei verstaat.
 

Eierbal. ©Foto: Ton van Vliet

Een kroket is een kroket, maar een kroket op stand noemen we een croquette. En die vinden we behalve bij Van Dobben bij de Heeren van Loosdrecht. Die ‘Heeren’, dat zijn Jan Lagrouw en George Herschbach, de initiatiefnemers ofwel de croquetteurs. Begin juni 2014 introduceerden ze in Loosdrecht en wijde omgeving hun snackassortiment, o.a. bestaande uit het Madammeke en het Borrelheertje. Het aanbod is inmiddels flink uitgebreid, ook met vegan-producten. De snacks zijn gemaakt van 100% natuurlijke ingrediënten. De heren voegen minder zout toe, maar werken met natuurlijke zoutvervangers om de producten hoger op smaak te brengen. In coronatijd startten ze een thuisbezorgservice.

Allergenenwet

Maar de meeste aandacht van bezoekers op de site ging in 2014 uit naar twee artikelen over de Allergenenwet, die op 13 december 2014 in de Europese Unie inging. Horecaondernemers en organisaties die voedsel of drank bereiden voor consumenten zijn vanaf dan verplicht om allergeneninformatie over onverpakte producten te verstrekken aan gasten. De invoering van de wet had heel wat voeten in de aarde en betekende een enorme omslag in de bedrijfsvoering. Inmiddels is de Allergenenwet ook helemaal ingeburgerd in de horeca.
Wat zijn allergenen ook al weer? Stoffen in voeding die een allergische reactie kunnen veroorzaken bij gasten met een voedselallergie. Lees de blogs hier anders nog eens over! Duidelijkheid en nog meer duidelijkheid over allergenen. Ze gaan niet alleen over de wet, maar ook over producten en diensten die hiermee samenhangen. Zoals kruiden en mixen die vrij zijn van de 24 meest voorkomende allergenen. Een speciale weegschaal en bewaardozen. Kaarten met de iconen van de veertien allergenen, die deel hoort deel uit te maken van het voedselveiligheidsplan van de horecazaak. Training en advies over allergenen. Etcetera etcetera. De verordening kwam in de plaats van het Warenwetbesluit Etikettering van Levensmiddelen. 

Allergenenkaart van Stichting Horeca Onderwijs

2015

Alles voor het terras

Bijna elk jaar schreef ik wel iets over het terras, zo ook in het voorjaar van 2015. De eerste aflevering ging over terrasoverkappingen met vier verschillende innovaties. Juweeltjes zijn het, ook al zijn ze al weer vijf jaar op de markt. Van design parasols uit België tot de ambachtelijke rieten overkappingen. Daar tussenin zitten moderne en duurzame exemplaren. Juweeltjes zijn ook de vuurkorven, gashaarden en barbecues die voor sfeer en beleving zorgen op terras, evenement of foodfestival. De titel: Er gezellig en warmpjes bij zitten. Het derde artikel ging over zes nieuwe ijsjes (waaronder ijsmacarons) voor horeca en catering, én een energiezuinige schepijsvitrine. Acht nieuwe dorstlessers waren te lezen in het vierde zomerse verhaal, gevolgd door nog een lange reeks in het vijfde artikel. Te beginnen met de ouderwetse Exota die terug is van weggeweest en nog eens tien andere alcoholische en niet-alcoholische dranken. 

Sywawa, designparasols uit België.

Zeewier

Zomer 2015 beleefde ik veel plezier aan de reeks artikelen over zeewier: het voedsel van de toekomst. Zeewier zit vol boordevol vitaminen, eiwitten en mineralen en wordt daarom wel superfood genoemd. Aandacht was er o.a. voor Mezzaluna Zilte Zeewier, een panklare maanvormige pasta, gevuld met zeewier uit de Noordzee. En voor Zeewaar, de eerste commerciële zeewierboerderij in Nederland. Twee dames, Jennifer Breaton en Rebecca Wiering, telen sinds 2013 duurzame zeewier voor de consumptie in de Zeeuwse wateren. Ze leveren een eigen lijn aan zeewierproducten, vers en gedroogd, voor gebruik in de horecakeuken. Hun producten komen vooral bij biologische en vegetarische restaurants terecht. Topkoks in het noorden van Spanje, waar relatief veel Michelinrestaurants zitten,  passen vaak zeewier toe in hun innovatieve gerechten. Dat was te lezen in het derde zeewierverhaal. In het vierde artikel, gepubliceerd op 31 augustus 2015, blijkt er in Amerika een zeewiersoort geteeld te zijn met de smaak van spek. Hoe bijzonder!


Boeren Radler

©Foto: Ton van Vliet

 

Een echte gimmick in 2015 was de Boeren Radler, ofwel bier met melk van het ondernemersechtpaar van Ellen’s Restaurant in Zelhem. Ellen Berntsen schonk een derde deel verse gepasteuriseerde halfvolle melk in het glas en vulde dat aan met tweederde deel bier van de tap. Heerlijk fris, beetje zurig. Je proefde echt de biersmaak. De drank was in de zomer van 2015 een paar weken een rage op het terras in het Achterhoekse dorp. De reacties van de gasten varieerden van ‘lekker fris tot niet te drinken’. De ludieke actie haalde zelfs de landelijke pers. Ellen’s Restaurant staat helaas, maar begrijpelijk, te koop sinds het overlijden van Ellen’s partner in april 2019.

 

 


2016

Bijzondere biertap

Een bijzonderheid in 2016 vond ik het Bottums Up Beer, een tapinstallatie die het bierglas aan de onderkant vult. Een innovatie uit Amerika. De Europese introductie was toen op de InterNorga in Hamburg. Een paar jaar later zag ik het biertapsysteem op de Horecava. Maar naar mijn weten is Bottums Up Beer nooit echt aangeslagen in de Nederlandse horeca. Ook niet op evenementen en festivals, waar het biertapsysteem goed zou passen. Bekijk hier nog eens het wonderlijke filmpje van de eerste klant in Duitsland.


Blauwe wijn

Blauwe wijn was een hype op het terras in de zomer van 2016. De flessen Pasion Blue en Gïk vlogen toen de deur uit bij de leveranciers. De wijn is gewoon van druiven gemaakt. De opvallende kleur wordt hier gehaald uit anthocyaan, een natuurlijke kleurstof die in schil van de blauwe druif zit. Het is echt een volledig natuurlijke kleurstof en ook de prachtige paarsrode kleur van de rode kool komt hieruit voort. Het procedé werd ontdekt in Spanje. Blauwe wijn ziet er overigens prachtig uit in het glas. Een feestje!

Pasion Blue Chardonnay

Gemaakt van koffieprut

Derde innovatie uit 2016 die mij bijgebleven is: kopjes gemaakt van koffieprut. Ze ruiken zelfs naar koffie en kunnen gewoon in de vaatwasser. Dat is opmerkelijk. Koffieliefhebbers konden er al uit drinken op het Amsterdam Coffee Festival in 2016. Deze kopjes zijn ontworpen door industrieel vormgever Julian Lechner uit Berlijn en indertijd geproduceerd door het Duitse Kaffeeform. Te koop via Matter of Material in Amsterdam.

©Foto: Kaffeeform

In 2019 pakte You Lucky Bird dit procedé op en gaf er een eigen horecadraai in Nederland aan. Het koffiekopje heet The Lucky Cup en is leverbaar voor espresso, koffie/cappuccino en grote kop met deksel voor take-away. De kopjes zijn alleen geschikt voor koffie, want de koffiegeur hangt er nog aan. En dat is echt zo! De verwachte levensduur is circa vier jaar. Daarna wordt het kopje verkruimeld en vormt het weer de basis van een nieuw exemplaar. Geschikt voor professioneel gebruik in de horeca. Er zit een compleet concept achter: van het inzamelen van de koffieprut tot recycling van de kopjes tot het ondersteunen van een goed doel. Het duurzame project was winnaar bij de Horecava Innovation Award 2020 in de categorie Concepts, Interior & Design.

2017

Verse yoghurt van de tap

 

Verse yoghurt van de tap, was de titel op 20 maart 2017. Een yoghurttap, gevuld met twee zakken van 10 kilo milde en lobbige yoghurt of hangop, gemaakt van duurzame weidezuivel door De Zuivelmakers. Ideaal voor het ontbijt- en lunchbuffet in hotels en ook leuk op foodfestivals.
Eind 2020 werd ik gebeld door een horecaondernemer ‘die dat apparaat bij mij wilde bestellen’. Dan leg ik weer uit – en dat gebeurt regelmatig - dat ik geen spullen lever, maar er enkel over schrijf….
De Zuivelmakers heeft het concept ultraverse yoghurt uit de yoghurttap onlangs overgedaan aan Boermarke Desserts in Enschede.Van dit bewezen concept staan inmiddels honderden yoghurttaps verspreid op verschillende plekken in Nederland, bijvoorbeeld in de horeca, catering, retail en bij tankstations, aldus de website.

 

Conserveren kun je leren

Duurzaamheid en verspilling van voedsel staat al enkele jaren in de picture, en is ook in 2017 al een item op mijn site. Zo beschreef ik het nieuwe boek Instock Cooking. Eeuwenoude conserveringstechnieken worden op een toegankelijke manier uitgelegd. Inmaken in zoetzuur en zoet, fermenteren, drogen, invriezen, pekelen, konfijten en roken. Ook geven de auteurs tien tips tegen voedselverspilling. Koken met wat je ‘in stock’ hebt, is niet alleen voordeliger, maar ook beter voor het milieu. De boodschap is: conserveren kun je leren! 

Tweede leven

Vepa uit Hoogeveen geeft afval een tweede leven. Het bedrijf maakt vilten stoelen van maar liefst 60 gerecylede pet-flessen per stoel. Mooi duurzaam design! Het vilten materiaal is ook nog eens geluidsabsorberend. Daarmee is stoelenlijn Felt breed inzetbaar. In de horeca komt Felt tot zijn recht in vergaderruimtes, op werkplekken, in de hotellobby of het restaurant. Het mooie is dat het vilten materiaal na zijn levensloop weer compleet recyclebaar is.

Congres voor foodwaste  

Eten dat eigenlijk in de afvalbak zou belanden, als het er niet uit ‘gered’ zou zijn. En dáármee koken, en dáárover een congres met de titel ‘Foodwaste, zo pak je dat aan’ op 4 oktober 2017 in Bussum. De vakbladen Entree Magazine, VerpakkingsManagement en Verpakken organiseerden dit congres over het tegengaan van voedselverspilling en de rol die de verpakking daarin kan spelen. Sprekers uit de wetenschap, technologie en de foodwereld lieten hun licht erover schijnen.
Duurzaamheid is de nieuwe beleving! Bijvoorbeeld bij restaurant Circl op de Amsterdamse Zuidas, dat helemaal gebaseerd is op de circulaire economie. Voedselverspilling en duurzaamheid in de horeca zijn hot en spelen dus ook een belangrijke rol op de horecabeurzen. Zo was circulariteit één van de vier thema's op het InnovationLAB op Horecava 2018.

Afgekeurde producten die ©Kromkommer verwerkt.

2018

Escaperoom

9 april ging het over de komst van een escaperoom in het Jenevermuseum in Schiedam. De jenevergeschiedenis van Schiedam is verpakt in een ijzersterk verhaal. Het gaat over het bemachtigen van een geheim recept dat een jeneverfamilie zo’n 200 jaar geleden ontwikkelde. Destijds waren er in het kleine stadje Schiedam zo’n 400 jeneverstokerijen die Nederland en de rest van de wereld voorzagen van de beste jenever. In coronatijd is het Jenevermuseum gesloten, maar zo gauw het weer kan openen de deuren en kunnen de deelnemers op zoek naar de felbegeerde bereidingswijze van de sterke drank.

Zomerse producten

Zomer 2018 stond acht weken lang een reeks zomerse producten voor de horeca centraal. Van het 100% natuurlijke ijsje Sprice, gemaakt met biologische groente en fruit in de basis, tot aan Fruit Fly Ninja om biologisch verantwoord en effectief de bron van fruitvliegjes in horecakeuken en magazijn te ontdekken. En álles daar tussenin: ananaslikeur, siropen voor cocktails en mocktails, zitzakken, glutenvrije taarten, houtskool en briketten voor de barbecue (co² neutraal geproduceerd), een ultrasnelle snackgrill voor strandpaviljoen en festival, koffiebekers van bamboevezel, eetbare wafelbeker met chocolade coating, een slush machine om frozen rosé te maken, biologisch bierbrood, ledverlichting voor het terras, transparante en dubbelwandige kunststof bekers om drankjes voor onderweg mee te nemen. Mooie items en allemaal nog steeds actueel!

Babyvoeding

Grappig: babyvoeding van horecakwaliteit voor de allerjongste gasten van het merk Spruit. Een lekker hapje met echte smaak. Zoals het stamppotje van wortel, pompoen, zoete aardappel, uien en linzen voor baby’s van 8 tot 12 maanden. De initiatiefnemers weten er alles van: alle drie zijn ze  rond de dertig en samen hebben ze zes kinderen (of inmiddels meer?). De juiste doelgroep dus! Een item voor 100% kindvriendelijke horecabedrijven. Op de site staan per provincie de horecazaken die Spruit serveren.

2019

Blauwe thee

Blauwe thee, puur en instagrammable, was een noviteit in 2019. Theesommelier Kiona Malinka, inkoper van Crusio Thee, ontdekte dit 100% natuurlijke product (dus zonder kunstmatige kleurstoffen) in Thailand. Het is de bloesem van de Butterfly Pea ofwel de vlindererwt. Schenk je kokend water op de kleine blauwe bloemen, dan verkleurt het water binnen een paar tellen lichtblauw. Even langer laten trekken, dan wordt de kleur indigo blauw cq knalblauw. De Natural Blue Tea smaakt bloemig en een beetje kruidig. Met een druppel citroen of limoen erbij kleurt de drank roze of paars en wordt de smaak  sterker. Ook ideaal voor cocktails en staat mooi op tafel!

 

Whisky uit Brabant

‘Duurzame whisky van Brabantse bodem’ gaat over Bus Whisky, de eerste gespecialiseerde whiskystokerij van Nederland. De start-up bottelde een jaar geleden de eerste fles ‘single estate whisky’, die al meteen een zilveren medaille opleverde bij de internationale London Spirits Competition voor haar allereerste vat. Het productieproces is ambachtelijk en kleinschalig. Alle grondstoffen komen namelijk van dezelfde boerderij met o.a. een eigen waterbron en zelf geteelde brouwgerst. De kleine Brabantse familiestokerij heeft ook een charmant boerderijrestaurant. December 2020 meldt het jonge team dat ze €500.000 opgehaald hebben via Financieringsplatform Findr. Dat doen ze goed!

 

De Baanbrekers

Elk jaar besteed ik in november of december aandacht aan de Baanbrekers. Dat zijn de baanbrekende producten van de Horeca Expo in het Belgische Gent, met de Innovation Awards voor de winnaars. Als jurylid van de Horecava Innovation Award ben ik altijd zo benieuwd wat onze zuiderburen voor nieuwigheden in de gastvrijheidsbranche hebben. Duurzaamheid blijkt bij hen net zo actueel als bij ons. Het motto van editie in 2019 was dan ook: ‘Taste the Green Future’. Deze rode draad werd doorgetrokken in alle facetten van de  horecabeurs. De Innovation Awards worden uitgeloofd in vijf categorieën, en er is ook een Sustainability Award die duurzaamheid nog eens beloont. Alleen in 2020 even niet vanwege corona.

Winnaar in de categorie Technology bijvoorbeeld was in 2019 bierbrouwerij La Trappe van de Abdij OLV Koningshoeven. De monniken hebben een biologische, circulaire waterzuivering geopend. De brouwerij verbruikt ongeveer 7 liter water om 1 liter bier te brouwen. Spoelwater, afkoelwater, reinigingswater; het liep voorheen allemaal de riolering in. Iedere liter water die nu de brouwerij nog verlaat, is in de vorm van bier. Om het bier te brouwen gebruiken ze nog altijd het bronwater uit hun eigen bron op de abdij. De overige liters worden nu circulair gereinigd. Het proces is vrij uniek in de wereld en is op basis van subtropische planten. De uitdaging is om de brouwerij over enkele jaren volledig energie-neutraal te hebben, en zo bij te dragen aan een mooiere wereld.

Biologische en circulaire waterzuivering van brouwerij La Trappe.

2020

Creatief in de coronacrisis

2020 was een raar jaar dat helemaal in het teken van corona stond. Het virus heeft de horeca bijzonder hard geraakt en, zoals we allemaal ondervinden, bepaalt het nog steeds het reilen en zeilen in de hele wereld. En dat zal ook in 2021 nog wel even doorgaan.
Voor deze site leverde dat een aantal artikelen op. Twee maal met de titel ‘Creatief in de coronacrisis’. Met oplossingen om de gastvrijheidsbranche zo goed mogelijk draaiende te kunnen houden. In deel 1 o.a. anti-coronaschermen; een sensor die begint te knipperen en te piepen als er minder dan anderhalve meter tussen gast en gastheer is; een tool om de terrascapaciteit te berekenen; een app die het tafelmanagement vereenvoudigt; desinfectiepalen met voetbediening. En nog veel en veel meer. In deel 2 o.a. een bestelzuil voor café en terras, een speelse desinfectiezuil en e-learning over hygiëne en veiligheid. In deel 3 o.a. een desinfectieapparaat om bacteriën, virussen, schimmels en geuren uit de lucht te verwijderen; de stoplichtzuil voor een gecontroleerd deurbeleid; een contactloze temperatuurmeter; dineren in een glazen kas; hotelkamers als luxe thuiswerkplek, etcetera. Omdat de pandemie nog niet overwonnen is, zijn enkele producten waarschijnlijk ook in 2021 nog wel te gebruiken. 

 

Hart voor de Horeca

Verder schreef ik over het sympathieke initiatief ‘Hart voor de Horeca Tribute’. Dit platform bestaat uit allerlei mooie initiatieven en ideeën die zijn ontstaan door en voor ondernemers in de foodservicemarkt in tijden van corona. De bekendmaking van de tien beste ideeën is op Horecava Limited op 1 februari 2021, het virtuele event van de Horecava dat volledig online te volgen is.

Topgerechten in crisistijd

Tot slot vestig ik nog eens de aandacht op het artikel ‘Topgerechten in crisistijd'. Culinair journalist Mara Grimm vult samen met topkoks de site www.crisiskoken.nl. En dat doen ze nog steeds! De crisiskeuken staat voor onbeperkt lekker en eenvoudig eten voor een beperkt budget. Voor een paar euro heb je al een topgerecht van Jonnie Boer, Sergio Herman, Janneke Vreugdenhil, Nadia Zerouali of Ron Blaauw. Er kwam ook een Crisisbookboek uit voort, waarvan er € 2,50 per exemplaar naar de Voedselbank gaat. De verkoop loopt als een trein en de derde druk is in de maak. Van dit uitstekende initiatief en de prettige website ga je ondanks alles toch vrolijk het nieuwe jaar in!

Lunch van Janneke Vreugdenhil. ©Foto: Arno Bosma.

maandag 30 november 2020

Creatief in de coronacrisis 3

De coronacrisis zorgt ervoor dat horecaondernemers en leveranciers creatief worden. Een verzameling van ruim 100 creatieve en duurzame initiatieven is te zien op de site #Hart Voor de Horeca, een idee van de Horecava. De originele ideeën dienen als inspiratiebron voor alle professionals in de foodservice. Een selectie!

© Foto: Ton van Vliet

De ruim 100 Covid19-oplossingen zijn een dwarsdoorsnede van wat er vanaf maart allemaal bedacht is door horecaondernemers en horecaleveranciers. Op de site staan alle acties door elkaar, maar globaal zijn ze te verdelen in categorieën. Van dit rijtje beveel ik met name de categorie Maatschappelijk aan. Je vindt er vele hartverwarmende acties om de horeca, de zorg en de Voedselbank een steuntje in de rug te bieden. Deze acties passen vlekkeloos in de Tribute Hart voor de Horeca die op 1 februari 2021 digitaal op Horecava Limited te zien is. Deze Tribute vervangt eenmalig de Horecava Innovation Award.

Concrete producten

Een gevoel van veiligheid creëren, dat is het nieuwe gastvrij in de horeca. Het bedrijf Ozontechniek speelt daarop in met twee innovaties die gebaseerd zijn op UV-C en ionisatie. Het Ozonos-desinfectieapparaat is ontwikkeld om bacteriën, virussen, schimmels en geuren uit de lucht te verwijderen en zorgt voor 100% snelle desinfectie. Een unit kan 55 m³ lucht zuiveren en schoon houden. De robot Comvat DuA3 is geschikt voor grotere ruimtes. De reinigingstijd van een oppervlakte van 75 m² duurt ongeveer tien minuten; daarna kan de robot verplaatst worden naar de volgende 75 m². Voor een desinfectie in alle hoeken, onder stoelen en tafels in vergaderruimtes, recepties, gangen en dergelijke is een behandeling van 60 minuten nodig voor 75 m². Monitoring van de desinfectie gaat via een tablet.

Robot Comvat

Een eenvoudig en doeltreffend apparaat is de Stoplichtzuil voor een gecontroleerd deurbeleid. Je steekt de stekker in het stopcontact en de zuil werkt. Via een handheld stel je in hoeveel mensen er in de horecazaak mogen zijn. Als dat aantal nog niet bereikt is, blijft het licht op groen staan. Zodra het maximum is bereikt, springt het licht op rood. Als er eerst weer iemand uit de ruimte loopt, dan springt het licht weer op groen. Loopt er toch iemand door rood? Dan gaat er een luid alarm af. Het is mogelijk om een ruimte met meerdere toegangen te bedienen. De zuilen communiceren met elkaar via een simpele internetkabel. Er is ook een versie met een beeldscherm. Zo weet je dus altijd hoeveel mensen er binnen zijn. De Stoplichtzuil heeft inmiddels hotels, restaurants, cafés, theaters, congrescentra, campings, winkels en nog veel meer ondernemers geholpen met het nieuwe toegangsbeleid.


Healthy Invest introduceert een contactloze koorts- en temperatuurmeter op een paal. De gast houdt bij binnenkomst van het horecabedrijf de pols op 1 tot 4 cm van de zijkant van het apparaat. Het systeem meet binnen enkele seconden of de persoon koorts heeft. De uitslag wordt zowel visueel als gesproken kenbaar gemaakt. De temperatuurmeter registreert geen overige data. De privacy is dus altijd gewaarborgd. Het inzetten van deze apparatuur is bij 80% van de mensen effectief in de strijd tegen verspreiding van het coronavirus. Maar iemand die geen koorts heeft, maar wel andere coronasymptomen, kan wel door de controle heenkomen. Healthy Invest is ontstaan vanuit bedrijfscateraar Leo-Healthy Business Catering.

 

Slimme oplossingen

Het idee van een privé diner heeft al voor heel wat inventieve oplossingen in de horeca gezorgd. Mediametic, een Amsterdamse cultuurinstelling, bedacht de Serres Séparées: dineren in een glazen kas met uitzicht op het water. In Londen waren deze afgesloten huisjes al meer te zien; daar heet het ‘igloo dining’, vertelt eigenaar/directeur Willem Velthoven. Er wordt een plantaardig viergangendiner geserveerd; het menu wisselt regelmatig. De Serres Séparées zijn dan ook een door corona geïnspireerde uitbreiding van het reguliere restaurant. De gasten schenken zelf hun glas in en pakken de consumpties van het dienblad. De maaltijden worden geserveerd op lange houten planken, zodat de serveerders niet in de kas hoeven te komen. Ze dragen bovendien face shields en handschoentjes en als het regent regencapes. De vergunning is voorlopig verlengd tot en met februari 2021; maar mogelijk langer. Dat is afhankelijk vanaf wanneer de horeca weer open kan. In de winter is er verwarming in de kas en er zijn dekentjes beschikbaar.

Hotelkamers als luxe thuiswerkplek, dat slimme aanbod deden heel wat hotels. Mensen konden heerlijk rustig werken zonder afleiding. Altijd koffie, een uitgebreide lunch die werd gebracht op de kamer en vaak een mooi uitzicht. Eén van die hotels is hotel Jakarta in Amsterdam. Werknemers kunnen hier even de dagelijkse coronasleur achter zich laten en vol energie aan het werk gaan. Bij binnenkomst waant men zich even in de Indonesische jungle, wat voor veel mensen een aangename verrassing is. Een kamer is voor zowel 4 uur als voor 8 uur per dag te boeken, of voor een hele week. Natuurlijk wordt de kamer na gebruik weer grondig gereinigd.


Van drankenfabrikant naar handgelfabrikant. Een aantal drankproducenten ging op die toer om de tekorten in de desinfecterende en alcoholische handgel aan te vullen. Zo ook de Engelse bierbrouwer BrewDog die de BrewGel Punk Sanitiser maakt, vernoemd naar hun IPA Punk-lijn. Ginfabrikant Lincoln Gin gebruikt de sterkte alcohol om desinfecterende handgel te maken. ,,Het is een mooie manier om toch je productie draaiende te houden, ook al is het dan voor een ander product en voor het goede doel’’, aldus Matt Felgate. (Bron: BrewDog, The Sun en Het Parool). 


Online

Minder kosten door de inzet van horecapersoneel voor Online Escape Room van Social Spel. Een idee van drie Ermelose ondernemers. Initiatiefnemer Mulder: ,,Horecaondernemers zijn bij uitstek geschikt om ons spel te begeleiden. Het vereist namelijk flink wat sociale eigenschappen en een brok inlevingsvermogen. Daarnaast ligt de piek op de vrijdag- en zaterdagavond, precies de momenten dat men gewend is te werken.’’ Honderden groepen gingen inmiddels de uitdaging aan om interactief een mysterie van een zoekgeraakte schoolmedewerker op te lossen. Per verkocht spel via de horecaondernemer staat Social Spel een ruime commissie af.

Het motto: Steun de horeca met de Online Pubquiz. Eind mei was er een grote landelijke online pubquiz, waarmee de teams online via een livestream geld bij elkaar speelden voor hun favoriete stamcafés. De deelnemers konden zelf aangeven hoeveel geld ze wilden doneren aan hun stamkroeg. 

‘Steun de Brouwer bij de Facebookgroep Bierliefhebbers’. Met deze actie hopen de initiatiefnemers de brouwers een steuntje in de rug te bieden. Bezoekers kunnen op het overzichtelijke platform een bestelling plaatsen bij de lokale brouwers (of verspreid in het land) en helpen hen zo door de financieel moeilijke tijden heen. Bezoekers kunnen zelf brouwerijen aandragen om het aanbod te vergroten. De brouwers kunnen alle hulp gebruiken met de vindbaarheid van hun bierpakketten.

Maatschappelijk

Etenover.nl is een digitale marktplaats uit de eerste coronaperiode waar de horeca verse foodproducten aan consumenten aanbood. Op 1 juni is de site offline gegaan na de versoepelingen van de coronaregels. Toen waren er al 140.000 bezoekers geweest en was er 13.000 kilo eten bespaard van verspilling. Horecabedrijven (ook groothandels, grootkeukens, ambachtelijke makers, producenten)  werden zo geholpen aan omzet. 95% van alle inkomsten ging rechtstreeks naar de aanbieder.. Het doel was om alle voedselpartijen in de keten overeind te houden. Het vervolg van de actie is www.onlinefoodmarket.nl.

De actie #HelpdeHoreca van Koninklijk Horeca Nederland (en partners!) heeft veel horecaondernemers een steuntje in de rug kunnen bieden. Particulieren konden tegoedbonnen kopen en ze vanaf 1 juni inwisselen bij de aangesloten horecagelegenheden. De teller staat inmiddels op ruim 80.000 horecabonnen. Ook veel grote organisaties kochten horecabonnen als bedankje voor het personeel. Zo heeft het Amsterdam UMC 19.000 bonnen cadeau gedaan aan al hun medewerkers, inclusief extra krachten die werden ingezet in de eerste coronagolf. Gasten kunnen ook zelf hun favoriete horecazaak aanmelden voor het digitale uithangbord. Voor horecaondernemers die weinig tot niets aan promotie doen, is een toolkit ontwikkeld. Met een stappenplan, voorbeelden voor social media-berichten, op maat gemaakte afbeeldingen, posters en tips. De actie loopt nog steeds, want de horeca zit helaas al weer even dicht. En er gloort nog geen licht aan het eind van de tunnel.

Terwijl de Voedselbanken in april bijna ‘droog’stonden vanwege de hamsterwoede in de supermarkt, schoot familiemerk Honig de gedupeerde gezinnen te hulp met de landelijke actie ‘Live Eet’. De bezoekers van het online benefietdiner konden met een tikkie of via het scannen van een QR-code vrijwillig doneren aan de Voedselbanken. Met de opbrengst werden maaltijden verzorgd voor bijna 90.000 mensen die afhankelijk zijn van de liefdadigheidsinstelling. Honig zelf doneerde 360.000 maaltijden.



Gratis online trainingen

Op het overzicht #hartvoordehoreca staan veel gratis online trainingen. Het SVH biedt samen met KHN een compleet e-learningpakket aan voor horecamedewerkers: de Stay Home Hospitality Academy. Deze is per 1 juni gestopt, het moment dat de horeca weer voorzichtig open mocht zijn. KHN-leden kregen een nieuw aantrekkelijk aanbod voor KHN e-learning. 

Stay Home Hospitality Academy

Technologiebedrijf Pushbro biedt gratis een communicatietool aan ‘zolang de crisis duurt, voor minimaal drie maanden en langer als dat nodig is’. Iceacademy presenteert een online cursus Efficiënt Voorraadbeheer, evenals een cursus Duurzaam Ondernemen. Verder is er een cursus Basiskennis Barista en een social media-cursus van Horeca Guru.
Dit aanbod is nog veel langer. Wie hier nu nog gebruik van wil maken: check wel even of de voorwaarden uit het begin van de coronatijd nog gelden en of de trainingen inderdaad nog steeds gratis zijn.

Apps en andere digitale hulpjes

Ook het rijtje (al dan niet gratis) apps en andere digitale hulpjes is lang. Zo is er de Winkelvrij-app voor het bepalen van de optimale bezettingsgraad. Met de Brandit-app maak je foto’s en video’s en voorzie je ze met je logo of merk voor social media.

Ook in de Nocto-app kunnen gebruikers actuele foto’s en video’s delen op het Nocto Platform om zo snel en effectief gasten aan te trekken. Nieuw is de feature ‘stoplicht’. Hiermee kunnen horecabedrijven aangeven hoe druk het is (bij groen is er nog plek, bij geel zijn er nog wat plekjes beschikbaar en rood betekent dat de zaak vol is). Dit zorgt voor een betere spreiding van gasten.
Het reserveringssysteem Online Gastheer is aangepast aan de coronaregels: het verplichte reserveren, optimale tafelplanning met verschillende shifts of upsell toepassen tijdens de reservering. Met de ‘corona-vrij check’ kan de horeca het proces van de verplichte controlevragen volledig automatiseren. Ook de gast op de hoogte stellen van de spelregels, bijvoorbeeld bij het dineren in blokken of bij een verplichte aanbetaling.

 

Bezorging

Heel veel horecazaken zijn overgegaan op de afhaal en bezorging van maaltijden, zelfs  sterrenrestaurants. Suzies & Van Aken in Oegstgeest, een restaurant met een Bib Gourmand van Gault Millau, doet regelmatig een Covid 19 Update en presenteert een nieuw menu. Het kerstmenu staat al online. 

Het initiatief Bezorg Roulette voegt beleving aan een thuisbezorging in Amsterdam en Rotterdam. Bezoekers doen mee aan het roulettespel en laten zich verrassen wat er thuis wordt bezorgd. Restaurants mogen zelf een verrassingsbestelling samenstellen volgens het aangegeven budget van de boekende gast. En ze zorgen zelf voor de aflevering van de gerechten. Zo kunnen ze nieuwe fans creëren voor de toekomst.

 

Overig

In het overzicht corona-acties HartvoordeHoreca staan nog veel meer originele ideeën. Van praktische tips voor goede food-foto’s te maken door Marleen Visser tot fitnesstrainingen door zeilster Marit Bouwmeester of de veel geziene spatschermen. Te veel om allemaal op te noemen. Nog ééntje dan: Wonderbus.
Het rijdend en varend theater helpt lokale ondernemers op weg. Door busritten en vaartochten aan te bieden met lokale horecaproducten en een spreker, cabaretier of auteur, steunen ze de horeca-, reis- en cultuurbranche. Sinds 22 juni is dit platform in heel Nederland gelanceerd. De rondrit of rondvaart bestaat uit sightseeing in de regio. Tijdens de tour zal een spreker, acteur of cabaretier het publiek vermaken met een comedy act, een interactieve quiz, een lezing of een combinatie hiervan. Ambassadeur is Kasper van Kooten. Door dit leuke uitje te boeken steun je direct lokale ondernemers in horeca, reis- en cultuursector. Wonderbus wil zoveel mogelijk sectoren en maatschappelijke groepen steunen en reserveert daarom 25 euro per tocht om kwetsbare ouderen op een passend uitje te trakteren.

maandag 2 november 2020

Een coole koele kelder

De horeca probeert te overleven in coronatijd en zal nog lang de naweeën van de pandemie blijven voelen. Toch vestig ik in deze bijzondere tijd graag de aandacht op een innovatief product: de Groundfridge, een koele opslagplaats onder de grond die geen energie kost. Dit levert extra opslagcapaciteit voor de horeca op en is ook een duurzame oplossing voor mensen die in coronatijd meer zelfvoorzienend willen leven.


De Groundfridge
, een idee en ontwerp van designer Floris Schoonderbeek, kun je beschouwen als een moderne ijskelder die je ingraaft in de tuin bij een horecabedrijf, bij een kaasmakerij of in een wijngaard. Of kan een oplossing zijn voor een groep mensen die samen voedsel verbouwen. In oude huizen tref je vaak nog grote kelders aan. Dat werkt opmerkelijk goed. In vroeger eeuwen vond je op elk landgoed of bij elk kasteel zo’n ijskelder voor het bewaren van vers voedsel. 

De kelder van Floris Schoonderbeek heeft een diameter van 228 cm en een stahoogte van 210 cm. De diameter van de heuvel in de tuin is 5 meter en het diepste punt is ongeveer 2 meter. Uitgangspunt is het isolerende vermogen van de aarde. De temperatuur in de kelder wordt grotendeels bepaald door de grondtemperatuur en varieert tussen de 8 en 10° Celcius, vergelijkbaar met een gewone kelder. Dat maakt hem perfect voor de opslag van bijvoorbeeld groente, fruit, wijn, kaas en droge worst. 

Ventilatie via de holle leuning. © Foto: Ton van Vliet.

De Groundfridge is uitgerust met een slim ventilatiesysteem. Via de holle trapleuning wordt via een tijdgestuurde ventilator koude lucht aangezogen. De warme lucht stijgt automatisch op en wordt afgevoerd via een ventilatiepunt in de deur. In de nacht wordt koude lucht aangezogen en zo ververs je meteen ook de lucht in de Groundfridge. Beplanting bovenop de heuvel zorgt voor schaduw en nog meer koelte onder de grond. 

 De diameter van de heuvel is 5 meter.

Een duurzame oplossing, want de Groundfridge gebruikt geen energie, terwijl hij een capaciteit van 3.000 liter heeft, ofwel het volume van wel 20 reguliere koelkasten. Voor de horeca is dit een mooie manier om duurzaamheid uit te stralen, al hangt er natuurlijk wel een prijskaartje aan.

Een optie voor de professionele markt is de chiller. Een extra koeler die aanslaat als het warmer wordt dan de ingestelde temperatuur, bijvoorbeeld 8 graden. Zo is ook exact de temperatuur in de ondergrondse opslagplaats te bepalen. Dit voor de horeca optionele systeem vergt wel elektrische energie, maar zonnepanelen kunnen die leveren. De kelder, gemaakt van stevig handgelamineerd polyester, is eenvoudig te installeren. Eerst natuurlijk een groot en diep gat graven met een graafmachine, de kelder erin en zand erover. Een bouwvergunning is niet nodig. 

Meerdere exemplaren zijn inmiddels geplaatst bij particulieren in heel Europa. Vanuit Frankrijk krijgt Schoonderbeek aanvragen van wijnboeren. In de Nederlandse horeca is de Groundfridge nog niet te vinden. Het gevaarte was op Horecava 2020 te zien, maar de projecten zijn on-hold gezet door de pandemie. Wel krijgen Schoonderbeek en zijn team dit jaar aanvragen van mensen die meer zelfvoorzienend willen leven en zo minder afhankelijk zijn van de bevoorrading in winkels in coronatijd.

Op Horecava 2020. © Foto: Ton van Vliet

Wie wil weten hoe het opslagsysteem werkt, kan een kijkje nemen op de Kleine Campus in Arnhem, waar Schoonderbeek zijn atelier heeft. Ook is de Groundfridge in vol ornaat te zien in Amsterdam-Noord, waar het samen met Wikkelhouse gepresenteerd wordt. Dit zijn duurzame woningen, volledig van stevig en waterbestendig karton. Een mooie combinatie van twee groene innovaties in de natuur. Op de site staan ook foto’s van tijdelijke projecten op Eemnes en Vlieland.

maandag 14 september 2020

#Hart voor de Horeca in tijden van corona

De Horecava Innovation Award zal de komende editie een andere invulling krijgen. De jaarlijkse innovatiewedstrijd maakt voor één keer plaats voor het ‘Hart voor de Horeca Tribute’. Dit platform bestaat uit allerlei mooie initiatieven en ideeën die zijn ontstaan door en voor ondernemers in de foodservicemarkt in tijden van corona. Tijdens de virtuele Horecava Limited op 1 februari 2021 zal deze ‘tribute’ getoond worden.

Creatieve en innovatieve initiatieven die oplossingen bieden voor de corona-situatie in de horeca kunnen meedoen aan #Hartvoordehoreca. Een kleine honderd initiatieven zijn al ingediend, waaronder webinars en trainingen, een tool voor last minute-reserveringen, dineren in een privékas en hotelkamers als thuiswerkplekken. De originele ideeën dienen als inspiratiebron voor alle professionals in de foodservice en komen zo ook bij het publiek onder de aandacht.

Horecava 2021; geen fysieke beurs.
© Foto: Ton van Vliet

Iedereen kan inzenden voor #hartvoordehoreca. Zowel exposanten, niet-exposanten, bezoekers en personen die niet eerder op de Horecava zijn geweest. Bekijk hier reeds ingezonden initiatieven. Nieuwe COVID-19 initiatieven die volgens u een platform verdienen kunnen tot uiterlijk 1 november 2020 door middel van een uitgebreide omschrijving, een afbeelding en een link naar een internetpagina verzonden worden naar horecava@rai.nl.

De oorspronkelijke jury van de Horecava Innovation Award beoordeelt de inzendingen op diverse criteria, waaronder het innovatieve en inspirerende karakter én of ze een corona-oplossing bieden. Een selectie is op 1 februari 2021 te zien tijdens Horecava Limited. De beurs gaat nu volledig virtueel vanwege de strengere coronamaatregelen.

Een rustige beursvloer op Horecava 2020.
© Foto: Ton van Vliet

maandag 13 juli 2020

Culinar moordspel, bier en brouwers, frietkraam en foto’s, een drijvend terras, liefde en hoop

Reclameposter Heineken.
Bruikleen collectie Heineken
Na al het zware coronanieuws een zomerse editie met luchtige onderwerpen. Om te beginnen met een culinair moordspel voor restaurants, dat ook afgestemd is op de coronamaatregelen. Een expositie over bier en brouwers in Amsterdam, en over de cafécultuur in de hoofdstad die vanaf de 17e eeuw is ontstaan. Ook coronaproof!
Eveneens in Amsterdam: een schitterende fototentoonstelling en een drijvend terras bij het Scheepvaartmuseum.Tot slot drie boeken. ‘De Frietkraam’ is een eerbetoon aan de losstaande frietkramen in Nederland. De roman ‘De recepten van mijn vader’ gaat over de twee belangrijkste dingen in het leven: eten en familie. De auteur weet als geen ander dat koken een kwestie van liefde is. Het derde boek is ‘BinnensteBuiten’, met als ondertitel ‘Reisverhaal naar mijn hart’. Dit boek biedt hoop aan iedereen die met tegenslag te maken heeft.


Moordspel in coronatijd


De spellen van Dinerspel.nl worden, zoals de naam al zegt, doorgaans tijdens een diner gespeeld. Nieuw in het aanbod is een moordspel dat zich in de top van de culinaire sector afspeelt. De Koudgemaakte Kok is een komische persiflage op het wereldje van de haute cuisine. Als topchef James Butler wordt vermoord, zijn alle verdachten collega-chefs. Het motief is waarschijnlijk Butlers geheime recept voor Bohemian Oysters: oesters in groene zigeunersaus met eendenlever en snippers cacaoboon. Dit is slechts één van de fantasierijke en bizarre recepten uit het verhaal. Die zijn allemaal getest en uitgeschreven, aldus bedenker en producent Peter Benes van Dinerspel.

De Koudgemaakte Kok is een doe-het-zelf concept; dat wil zeggen dat Dinerspel.nl geen presentator levert. Het is een leuke en betaalbare manier voor horecalocaties om gemakkelijk een moorddiner aan te bieden. De gast regelt zelf het spel en presenteert het ook zelf, terwijl het horecabedrijf het culinaire deel verzorgt. De Koudgemaakte Kok is mogelijk ook te spelen als video-party vanaf verschillende adressen. Ideaal bij een beperkte ruimte in coronatijd. Een deel van de gasten kan vanaf een andere locatie meespelen, bijvoorbeeld bij de mensen thuis.


Van alle in het script genoemde gerechten hebben Peter Benes en zijn team in samenwerking met de Belgische cuisinier Fons Nicolay de recepten uitgebreid getest en uitgeschreven. Inclusief de vegetarische en veganistische varianten. Benes werkt verder intensief samen met chefs, food & beverage managers en eigenaren van horecabedrijven. ,,Inmiddels ben ik redelijk goed onderlegd in het culinaire jargon. De spellen zijn dan ook exclusief materiaal.’’
Behalve de mooie spelboekjes ontvangt de organisator de instructies, een audioscript en de recepten. De liefhebbers kunnen ze dan thuis gemakkelijk zelf bereiden.


Amsterdam, stad van bier en brouwers


Een tentoonstelling over bier is vanaf 10 juli te zien in het Amsterdam Museum in de Kalverstraat. Bier is al eeuwenlang de brandstof van Amsterdam. Veel Amsterdamse burgemeesters waren brouwers en brouwerijen als Heineken zijn er ooit begonnen. Vandaag de dag telt de stad maar liefst 45 bierbrouwerijen. In ‘Bier. Amsterdam, stad van bier en brouwers’ kom je alles te weten over de hoofdstedelijke biergeschiedenis, inclusief bredere context en kritische terzijdes.

De tentoonstelling vertelt over het brouwproces, de beeldvorming rondom bier en de cafécultuur die sinds de 17e eeuw is ontstaan. De bezoeker maakt kennis met bekende en minder bekende lokale brouwers als De Prael, Kleiburg, Mokums Mout, Walhalla, Zuidas Bier, Bruut, Gebrouwen door Vrouwen, Brouwerij ’t IJ, Oedipus en uiteraard grote speler Heineken. En nog veel meer…

Vanwege de coronamaatregelen dient vooraf een toegangskaartje te worden gereserveerd via de website van het Amsterdam Museum. En er is een eenrichtingslooproute gemaakt. Bezoekers kunnen na afloop op het terras van het museumcafé op gepaste afstand genieten van een speciaal Amsterdam Museum-biertje. Dit is het New England IPA-bier van brouwerij Troost. Dit biertje wordt aangeboden in blik in een limited edition. De tentoonstelling is te zien tot en met 1 november 2020. 

Het voeden der wezen, Jan Victors 1659-1660
Links is te zien hoe bier wordt getapt. Bier hoorde bij de dagelijkse kost.
Ook voor kinderen.

Terras op het water


Het Scheepvaartmuseum in Amsterdam heeft sinds half juni een terrasponton op het water: Het Dek. Op dit drijvende terras genieten gasten op de loungebanken van een hapje en een drankje met uitzicht op de bedrijvigheid op het water. Het terras is toegankelijk voor groepen vanaf 10 personen, uiteraard na reservering. Vanwege de grootte van het ponton is het mogelijk om anderhalve meter afstand te houden. Als er geen verhuur is, dan kunnen museumbezoekers ook gebruikmaken van het terras. 

Het museum laat de maritieme geschiedenis van Nederland zien. Er zijn meerdere tentoonstellingen. Bijzonder is ‘Rijzend Water’ van fotojournalist Kadir van Lohuizen. Deze indrukwekkende fototentoonstelling, nog te zien tot 13 oktober, maakt de wereldwijde impact van de stijgende zeespiegel zichtbaar. Zeer de moeite waard. En daarna neerstrijken op het drijvende terras.

© Foto: Twycer

De Frietkraam


,,In een land dat steeds meer lijkt op een modelwoning van Ikea, zijn frietkramen de smaakmakers van de openbare ruimte.” Dat zegt auteur Ubel Zuiderveld over zijn nieuwe boek De Frietkraam. Het boek is een eerbetoon aan een langzaam maar zeker verdwijnende eetcultuur, de losstaande frietkramen die in hoge mate bij hebben gedragen aan de emancipatie van eten buitenshuis. Sinds het einde van de vorige eeuw verdwijnen ze in hoog tempo. Vrijstaande frietkramen, frietverkopers met een vaste stek, vaak gevestigd in de berm van onze ruimtelijke ordening. Elke frietkraam heeft zijn eigen karakter; bijna geen van deze frituurpaleisjes is of was identiek.

Vakjournalist Ubel Zuiderveld, chroniqueur van de vaderlandse frituurcultuur, legde in vijftien jaar tijd ongeveer 100 frietkramen, frietwagens en frietkiosken vast in alle windstreken van Nederland. Onderverdeeld in de hoofdstukken Zuid-Nederland, Oost-Nederland, West-Nederland en Noord-Nederland passeren ongeveer honderd frietkramen de revue. Elk hoofdstuk wordt ingeleid met een verhaal over de frituurcultuur in de betreffende regio.
De Frietkraam kwam mede tot stand door crowdfunding via platform Voordekunst.nl. Het boek is verkrijgbaar via webshop ubelski.nl. Warm aanbevolen, dit boek van mijn oud-collega uit de tijd van de vakbladen Misset Horeca en Snackkoerier.



De recepten van mijn vader


‘De recepten van mijn vader’. Zo heet de debuutroman van culinair journalist Jacky Durand. Zijn columns over gastronomie en koken zijn zeer populair in Frankrijk. Jacky Durand weet als geen ander dat koken een kwestie van liefde is. Een heerlijke roman die speelt op het Franse platteland, 200 pagina’s lang en is verschenen bij Uitgeverij Cargo.

Chef Henri werkt al bijna zijn hele leven als kok en zijn bistro Le Relais Fleuri is zeer geliefd vanwege de bijzondere gerechten die er worden geserveerd. Henri’s zoon Julien groeit op in het restaurant en wil als hij groot is niets liever dan in Le Relais Fleuri werken. Zijn vader wil daar niets van weten; hij zou graag zien dat zijn zoon gaat studeren en een makkelijker leven krijgt. Le Relais Fleuri zal na zijn pensioen moeten sluiten. 

Dan raakt Henri onverwacht ernstig ziek. Julien besluit toch een poging te doen om de bistro open te houden. Er is een probleem: chef Henri schreef zijn beroemde recepten op in een schrift dat nergens te vinden is. Julien gaat op zoek naar de recepten van zijn vader, maar kan niet vermoeden welke geheimen uit het verleden hij zal blootleggen. ‘De recepten van mijn vader’ is een liefdesverklaring aan de twee belangrijkste dingen in het leven: eten en familie.


Reisverhaal naar mijn hart


Trendwatcher en journalist Hans Steenbergen, co-founder en hoofdredacteur van Food Inspiration, en in het verleden hoofdredacteur van Misset Horeca in de tijd dat ik er redacteur was. Ook deze man heeft een boek geschreven ‘BinnensteBuiten’, met als ondertitel ‘Reisverhaal naar mijn hart’.

Het is 26 december 2015 als Hans Steenbergen op 56-jarige leeftijd een hartinfarct krijgt. De heftige gebeurtenis roept een grote vraag bij hem op: wat moet hij doen met de rest van zijn leven? In dit persoonlijke reisverhaal vertelt de foodreiziger en journalist over zijn herstel, zijn worsteling, zijn zoektocht, zijn twijfels en zijn inzichten. Uiteindelijk reist hij naar Nieuw-Zeeland waar hij tijdens een bergwandeling zijn angsten onder ogen ziet en antwoorden vindt.

Dit boek biedt hoop aan iedereen die met tegenslag te maken heeft: ontslag, burnout, ziekte, een scheiding. Tegenslag biedt een kans om je werk en leven te resetten, nog meer naar eigen wens vorm te geven door dichter bij je essentie te komen. Daarvoor moet je wel de reis van je leven maken: die leidt naar binnen naar je hart.

Het klinkt prachtig én het boek ziet er prachtig uit. Stevig, met een hard cover en de bijzondere omslagfoto van Rahi Rezvani. Ik ga het in mijn vakantie lezen. Kijk er naar uit!