maandag 20 mei 2019

Menukaart als communicatiemiddel

Uit eten gaan is een feest en het bestuderen van de menukaart nog het meest. Met deze leuke quote opent het boek ‘Wat maak je me nu?!’ van horecajournalist Bianca Roemaat. Een inspiratieboek voor de menukaart als communicatiemiddel tussen de gast en de gastvrouw/heer.

Graag schenk ik aandacht aan ‘Wat maak je me nu?!’ van Bianca Roemaat, mijn oud-collega bij Misset Horeca. Ze weet waar ze het over heeft, met 25 jaar ervaring als redacteur in de horecajournalistiek. Dat jubileum viert Bianca met het schrijven van haar eerste boek. De menu- en wijnkaarten die ze in de horeca tegenkomt, vormen de inspiratie voor de uitgave, die in juni bij Het Boekenschap in Zelhem verschijnt.

‘Wat maak je me nu?!’ is een warm pleidooi voor de menukaart als communicatiemiddel. Naast tips voor chef-koks en horecaondernemers biedt het boek een blik in de culinaire schrijfkeuken voor liefhebbers van taal en uit eten gaan. Uiteraard is Bianca van beide een groot fan. ,,De menukaart moet klare taal bevatten en lekker lezen. Als horecaondernemer kun je gasten culinair verleiden met smaakmakende teksten’’, stelt Bianca. ,,Zo maak je de menukaart aantrekkelijker, en verkoop je meer maaltijden.’’

Ze geeft praktische tips, quotes en (hilarische) voorbeelden van missers en onduidelijke vaktermen. De bespiegelingen zijn opgeschreven met een vleugje humor. Ze geeft voorbeelden van gekke omschrijvingen die je vooral níet op de kaart moet zetten. Zoals: lamellen van prei. Want de gast zal zich afvragen: kun je zonwering eten? Ook kwam ze eens de term ‘aspergers’ tegen, in plaats van asperges. Eén extra letter, maar een wereld van verschil.

De menukaart is voor de horecajournalist tot een stokpaardje uitgegroeid. ,,In een tijd dat alles online gebeurt, zijn de menukaart en krijtborden gelukkig nog steeds springlevend en van toegevoegde waarde. Dat doet mij – als liefhebber van gedrukte media – goed.’’

Ook in blogs geeft ze menukaartadvies. Bijvoorbeeld negen handige tips die gemakkelijk toe te passen zijn. Bijvoorbeeld:
Doseer: Probeer een goede balans te vinden in de omschrijvingen van je gerechten. Schep niet teveel op over hoe geweldig je gerecht is. Doseer superlatieven als fantastisch, onovertroffen en geweldig. Gebruik liever wat humor om je menukaart te larderen. ‘Onze Caribische schotel met kippenvleugels is o zo lekker, om je vingers bij af te likken. Wegdromen en kluiven toegestaan.’ 

Tot slot deelt Bianca haar kennis in lezingen en trainingen voor horecaondernemers vanuit Roux Communicatie, haar tekst- en communicatiebureau. Dat doet de tekstschrijver onder meer via de workshop ‘Boost je menukaart!’ in samenwerking met horeca-adviseur Petra Venekamp van ConcreetAdvies. Op 27 augustus is de eerstvolgende training.

maandag 15 april 2019

Blauwe thee: puur en instagrammable

Crusio Thee introduceert een blauwe thee: een 100% natuurlijk product, dus echt zonder kunstmatige kleurstoffen. Ziet er prachtig uit in het glas! Theesommelier Kiona Malinka ondekte het blauwe theebloempje in Thailand. Wordt Natural Blue Tea dé theetrend van 2019? In de zomer van 2016 was blauwe wijn even een hype. Maar daar is het bij gebleven!

Theesommelier Kiona Malinka is inkoper bij Crusio Thee; ze zoekt en vindt thee in alle hoeken van de wereld. Over haar vondst van Natural Blue Tea vertelt ze het volgende. ,,Zelfs als je grondig gaat zoeken zijn er weinig dingen die je kunt eten of drinken die knalblauw en toch 100% natuurlijk zijn!

Daarom waren we zo verbaasd over onze blauwe bloemetjes-vondst uit Thailand. Het is de bloesem van de Butterfly Pea ofwel de vlindererwt. Als je kokend water op deze kleine bloemen schenkt om er ‘thee’ van te zetten, dan verkleurt het water binnen een paar tellen lichtblauw. Als je dit nog even langer laat trekken verandert de kleur in indigo blauw ofwel knalblauw.’’

Violet Blue Tea
De blauwe thee smaakt bloemig en een beetje kruidig; hij wordt zowel warm gedronken als koud, bijvoorbeeld als ijsthee of coldbrew tea. Kiona: ,,In Thailand geloven ze dat dit echt goed is voor werkelijk alles in het menselijk lichaam. En het heeft een kalmerende werking. Het wordt in Azië op veel manieren gebruikt, bijvoorbeeld in cocktails of desserts. De blauwe kleur kan door toevoeging van een druppel citroen of limoen worden omgetoverd in roze of paars. Het is een veelzijdig en dankbaar ingrediënt om leuke dingen mee te doen. Mensen verwachten tegenwoordig iets bijzonders in het glas.’’

Coen Crusio: ,,Horecabedrijven en cocktailbars bestellen massaal Natural Blue Tea. Het is lekker. Je kunt er toffe dingen mee doen. Het ziet er mooi uit, ideaal voor Instagram. Voor de zomer verwachten we er veel van.’’

Natural Blue Tea zit in blikjes van 30 gram. Er is een navulverpakking van 30 gram voor de consument en van 200 gram voor de horeca. Klik hier voor het ijsthee-recept met de naam Violet Blue Tea. Op de site van Crusio Thee vind je nog meer bijzondere theerecepten voor in de horeca of voor thuis.

In dit filmpje demonstreert Kiona de bereiding van blauwe thee.


maandag 18 maart 2019

Design wijnkoeler met licht en geluid

Een wijnkoeler, sfeerlamp en Bluetooth speaker in één. Dat is de Kooduu Synergy. Een mooi design object voor de horeca. Warme verlichting, muziek en gekoelde wijn voor zwoele zomeravonden in de buitenlucht. Dat is het ideale plaatje!

© Foto's: Ton van Vliet

De Kooduu Synergy is gemaakt van kunststof en aluminium en bevat een ingebouwde LED-lamp die duurzaam is in gebruik. Een uitsparing is er voor een fles en ijsblokjes om de wijn of de champagne te koelen. Je pakt hem gemakkelijk op aan het chique leren handvat, waar een horecabedrijf zijn naam in kan laten zetten. De speaker in de Synergy is nog niet helemaal waterdicht. Hij kan echter tegen een spatje water vanwege de uitsparing die uiteraard wél waterdicht is.

De lamp annex wijnkoeler annex speaker is in 2018 geïntroduceerd; vanaf 2019 is hij koppelbaar. Dat wil zeggen dat je zo maar 100 exemplaren op elkaar kunt aansluiten en koppelen aan een telefoon of tablet. Zo speel je gemakkelijk muziek af vanuit populaire apps of uit eigen opslag, tot wel acht uur luisterplezier. Ideaal voor de horeca, want de ondernemer hoeft er de hele avond niet meer naar om te kijken. Zo heeft hij zowel sfeerverlichting als muziek als wijnkoelers op het terras of op een tuinfeest.

De Synergy is er in drie verschillende maten, elk voorzien van een ingebouwde batterij en bluetooth connectie 4.2. In de horeca is de Synergy o.a. al gesignaleerd op strandpaviljoens in Egmond aan Zee en op Texel. In die setting komt hij mooi tot zijn recht. Wordt het compartiment voor de wijnkoeler niet gebruikt, dan is die ruimte in te zetten als vaas of plantenbak.

Dit Deens-Nederlandse design van Kooduu kwam ik tegen op Horecava 2019. Het Nederlandse sales team presenteert de luxe gadget in april op de Salon in Milaan, de toonaangevende internationale designbeurs.

Eind april, begin mei komt er nog een product bij: de Nordic Light. Muziek en sfeerlicht in een tafelmodel-uitvoering, voorzien van een olielampje of waxinelichtje. Hij zal wat duurder zijn dan de Kooduu; dat komt omdat hij kleiner is en er in verhouding veel techniek in verwerkt zit. Met de Nordic Light gaat Kooduu concurreren met Sonos en andere muzieksystemen. De tafelspeaker onderscheidt zich door het feit dat het draadloos te gebruiken is en een range heeft tot 55 meter.

Kooduu is een Nederlands merk onder leiding van een Nederlands/Deens team. Het wil dé nieuwe lifestyle brand zijn als het gaat om innovatieve, elektronische design producten.

maandag 11 februari 2019

Van circulaire kokslijn tot automatische cocktailbar

Deze keer beschrijf ik de genomineerden van de Horecava Innovation Award 2019, die níet gewonnen hebben, maar die stuk voor stuk ook mooie innovatieve producten zijn. Als jurylid van deze jaarlijkse innovatiewedstrijd stel ik ze graag aan u voor!


Concepts, Interior & Design

 

De circulaire kokskledinglijn die Persu en Dutch Awearness hebben ontwikkeld, is gemaakt van Infinity-stof; een 100% recyclebare polyester stof, geschikt voor een circulaire productieketen. Eenmaal versleten, wordt ze geshredderd en opnieuw tot lap verwerkt. Er kan er tot ácht keer opnieuw een kledingstuk van worden gemaakt. Dus nauwelijks invoer van nieuwe grondstof en
amper afval. In de aanschafprijs is de recyclegarantie inbegrepen.
De jury is gecharmeerd van deze stijlvolle, innovatieve koksbuis met asymmetrische sluiting. Leverbaar in zwart, dus niet zo besmettelijk. De buis, ontwikkeld voor koks van RAI Amsterdam, is gemaakt van goed ademend polyester. Er zit een track & trace-label in, waarmee het hele proces te volgen is. Duurzaam en bewustwording bevorderend.  

Flyingtable is een frame dat zich om palen, bomen en zuilen van alle formaten klemt. Op een frame worden twee halve tafelblad-delen geschoven die aan de onderkant moeiteloos worden vastgeklikt. Het resultaat is een hangende tafel die kan dienen als statafel of eettafel, en zelfs als bankje. Verstelbaar op elke hoogte, leverbaar in verschillende vormen, maten, materialen en kleuren.
De jury waardeert de stabiele, solide, ruimtebesparende constructie. Loze ruimtes rondom pilaren worden hiermee efficiënt gebruikt. Ideaal op het terras, tijdens borrels en recepties. Pluspunt: ook te klemmen rond bómen! Het systeem is demontabel en makkelijk op te slaan.

Nohbo drops van Bunzl Cosmetics: shampoo (conditioner, douchegel, etc.) zit per portie verpakt in een ecologisch verantwoorde, wateroplosbare folie, in druppelvorm. Zodra de ‘drop’ in aanraking komt met water, lost het omhulsel op en kun je je haren wassen. Vrij van agressieve chemicaliën, parabenen en sulfaten.
De jury vindt de oplosbare verpakking van Nohbo (No bottles) drops een mooi duurzaam alternatief voor plastic verpakkingen. Ze dragen bij aan de verlaging van de afvalberg. Voor hotelier en instelling betekent de hygiënische verpakking minder opslag, minder afval, een besparing op fossiele brandstoffen en dus een lagere footprint.


Digital, Apps & Social Media


AssistYou is een intuïtief werkende telefoonservice voor de horeca die is gebaseerd op artificial intelligence. Een natuurlijke, warme computerstem helpt gasten met reserveren via de telefoon. Volgens de jury een veel persoonlijker beleving dan via internet reserveren. Als 24/7 inzetbare digitale telefoonassistent verbetert AssistYou de bereikbaarheid en het gastvrijheidsniveau in de horeca, door gebruik te maken van de nieuwste technologie.    

SO Connect Review helpt ondernemers om op één plek duidelijk overzicht te houden op de reviews die mensen online over hun horecazaak plaatsen. In een oogopslag zien wat mensen van je vinden op TripAdvisor, Yelp, Google, etc. En direct vanuit het systeem kunnen reageren. Je krijgt als ondernemer een signaal als je niet tijdig reageert op een negatieve recensie. De benchmark-functie helpt om je online reputatie over tijd en ten opzichte van sectorgenoten te verbeteren.
Een veelbelovende module voor guest marketing-reviewmanagement, oordeelt de jury. Want de invloed van reviews bij de keuze voor je bedrijf valt niet te onderschatten. Ook ondernemers die minder goed thuis zijn in online marketing, kunnen hun positie hiermee verbeteren. 

OnJobs is een nieuwe en uiterst visuele manier van het opstellen en presenteren van horecavacatures. Via korte video’s, 360 graden foto’s en het delen via social media zoekt de ondernemer nieuw personeel.
Zeer geschikt voor de nieuwe generaties die geen lappen tekst meer lezen, meent de jury. Ze zijn visueel ingesteld en willen zien wat ze kunnen verwachten. De kandidaten kunnen door vacatures en werkgevers swipen, alsof het Tinder is. Next level werving van nieuwe medewerkers.


Equipment & Services


Asept Fretus pomp van Bereila is een hygiënische, herbruikbare, vaatwasserbestendige en gebruiksvriendelijke sauzendispenser voor het exact en snel portioneren van sauzen vanuit staande of hangende flessen. Het is een hygiënische oplossing voor precies portioneren. Andere systemen kunnen geen exacte en constante hoeveelheden garanderen, zijn vaak lastig schoon te maken, of niet herbruikbaar.
De jury is enthousiast omdat het een relatief simpel product is: een goedkope oplossing voor een veelvoorkomend probleem in professionele keukens.    

TenderOne Bottle Tender is een geautomatiseerde cocktailbar die het mogelijk maakt precies en snel cocktails, mix- en frisdranken te produceren. De machine kan minimaal 16 en maximaal 32 ingrediënten combineren.
De jury ziet veel in de toepassing bij drukke bars en discotheken waar veel cocktails en mixjes snel gemaakt moeten worden. Door de exacte dosering en snelheid (10 seconden) kan iedere werknemer cocktails samenstellen en maken.


 




Zero foodwaste brengt voedselverlies in kaart en produceert rapportages daarover, met als doel efficiëntere inkoop door optimale planning, voorraadbeheer en portionering. Met een speciale camera en weegschaal bij de afvalbak creëer je een verspillingsmonitor. De camera scant door middel van beeldherkenningstechnologie het weggegooide product en registreert het.
De jury is enthousiast omdat het voedselverspilling op een eenvoudige manier in kaart brengt en aldus bewustwording creëert bij de ondernemer. Door tastbaar te maken wat er wanneer en waarom wordt weggegooid, kunnen betere keuzes gemaakt worden in bijvoorbeeld de portionering en inkoop.



Food & Beverage


Aard, een product van Nevel Artisan Ales, is een blend van houtgerijpt wild bier met kvass gemaakt van oud zuurdesembrood, rode bieten en absintalsem. Kruidig, friszuur en aards; nodigt uit tot combineren met gerechten.
De jury ziet in dit product een volgende stap in het combineren van traditionele producten tot iets nieuws. Aard (5,5% alc) kan smaaktechnisch worden gezien als een samenvoeging van bier en wijn en blijkt goed inzetbaar op de gastronomische markt. De ontwikkelaars kiezen er bewust voor om met lokale, vaak wildgeplukte, niet alledaagse ingrediënten te werken.

De Balletjes van Friethoes Haarlem is een borrelsnack gemaakt van aardappelsnijafval van duurzame verse frietproducent Friethoes. Friet is recht en aardappels zijn toch echt rond. Gevolg: enorme hoeveelheden afsnijsels. De jury is van mening dat er hier goed gebruikt gemaakt is van de reststroom, waardoor er minder food waste ontstaat. In dit product zijn IPA bier en kaas toegevoegd die een bijdrage leveren aan de smaakbeleving. Ontstaan als bijproduct, maar met veel groeipotentie.


kukki Cocktails zijn cocktails mét ijsblokjes en vers fruit in een fles.
De jury waardeert deze cocktail omdat deze de gast allereerst een visuele beleving laat ervaren voordat er daadwerkelijk geproefd gaat worden. Het verse fruit in de fles, in combinatie met de ijsblokjes, wekken de nieuwsgierigheid. De houdbaarheid (18 maanden), zonder toevoeging van chemische toevoegingen en kleurstoffen, is opmerkelijk. Een échte cocktail met het gemak van een flesdrank.

vrijdag 4 januari 2019

Winnaars Horecava Innovation Award 2019

Efficiëntie in de keuken en de weg naar een duurzame horeca


Deliverect is dé all over winnaar van de Horecava Innovation Award 2019, gekozen uit een recordaantal van maar liefst 189 inzendingen. 
De Karel de Vos Duurzaamheid Award gaat naar Groene Ster Nederland. Deze site wijst de weg naar een duurzame horeca. De prijzen werden maandagmorgen 7 januari uitgereikt bij de officiële opening van de Horecava in RAI Amsterdam. Een overzicht van de winnaars in álle categorieën.


Digital, Apps & Social Media


Deliverect maakt een einde aan de wildgroei van bonnenprinters en monitors van diverse bezorgdiensten zoals Deliveroo, Thuisbezorgd en Foodora in horecakeukens. Door koppeling worden de bezorgsystemen geïntegreerd in één POS (point of sale), in plaats van iedere bezorgdienst die een eigen bonnenprinter en/of scherm heeft staan.
Deliverect komt uit de categorie Digital, Apps & Social Media en zal een grote impact hebben op de bedrijfsvoering in de horeca, verwacht de jury. Het kan zorgen voor minder verkeerde bestellingen en meer efficiëntie in de keuken; het ordent alle printbonnen en online-bestellingen.
  

Food & Beverage 


De Amster-Dam hertenrookworst is de winnaar in de categorie Food & Beverage. Dit is een ambachtelijk geproduceerde rookworst met vlees van damhert uit de Amsterdamse Waterleidingenduinen.
De jury vindt dat de producent goed inspeelt op de maatschappelijke discussie rond het actief beheren van de lokale wildstand. Damhertenvlees wordt aangeboden in verschillende toepassingen. De rookworst is een herkenbaar product met een zeer goede smaak. Daarnaast wordt het vlees ook verwerkt in producten die aangeboden worden bij de Voedselbank. Het feit dat deze rookworst ook halal is, maakt hem voor een bredere doelgroep bereikbaar. Leverancier is Pieter van Meel Wild en Gevogelte. De rookworst werd gekozen uit 103 ingezonden items bij Food & Beverage. Deze categorie kent altijd de meeste kandidaten.

 

Concepts, Interior & Design

 

De beste in deze categorie zijn snackdisposables van suikerriet, 100 procent composteerbaar, en daarmee geschikt voor de agf-afvalstroom. Ook zijn ze ‘home composteerbaar gecertificeerd’.  Dat wil zeggen: waar ze ook terechtkomen, ze zullen volledig afbreken. Het formaat is afgestemd op gebruik in de cafetaria en past in vrijwel iedere bakwand-dispenser. De bruine kleur past binnen de huidige eko-trend.
De jury noemt dit product van Natureko een perfect alternatief voor plastic snackbakjes. Ze hebben een natuurlijke, ambachtelijke uitstraling. Het ruwe oppervlak geeft goede grip. Voor de productie zijn bio-based grondstoffen gebruikt, die in de natuur weer aangroeien. Als overal in Nederland alleen nog maar de bio-disposables van Natureko worden gebruikt, dan zorgt dan voor een enorme vermindering van het afvalprobleem, want de bakjes zijn 100 procent composteerbaar. Duurzaamheid ten top.


Equipment & Services

 

Glazenwasmachine Top Dry van Hobart garandeert een poleervrij en kurkdroog resultaat. De geïntegreerde osmosetechniek zorgt voor poleervrij en schoon glaswerk. Doordat de vochtige lucht op een innovatieve manier wordt omgezet in hete droge lucht komen ze absoluut droog uit de machine. Vooral dat laatste is innovatief. De jury waardeert deze innovatie, die niet alleen een einde maakt aan het probleem dat glazen vaak nat uit de glazenspoelmachine komen, maar ook aan de vervelende warme damp die ontsnapt bij het openen van de machine.

 

Karel de Vos Duurzaamheid Award

 

Groene Ster Nederland is een nieuw initiatief dat de weg wijst naar een duurzame horeca. De site – en op termijn ook een gids – geeft per provincie een overzicht van horecabedrijven met een groen randje. ,,Een optelsom van wereldverbeteraars, oprechte foodlovers en dappere strijders. Noem ons cowboys die met dit initiatief alles wat leeft, groeit en bloeit positief willen beïnvloeden’’, aldus de initiatiefnemers en ambassadeur Floortje Dessing.
Er wordt niet alleen gekeken naar verantwoorde gerechten, ook naar een duurzame inrichting en beperking van het energieverbruik (ledverlichting, zonnepanelen, dubbel glas, eigen moestuin, opvang regenwater), verantwoorde inkoop en schoonmaakmiddelen, personeel met een beperking, et cetera. Waar de hele visie en missie duurzaamheid uitademt: dié horecabedrijven krijgen een groene ster. Van eenvoudige lunchroom tot sterrenrestaurant.

De Karel de Vos Duurzaamheid Award werd voor de zevende keer uitgereikt. De fraaie trofee is vernoemd naar de in 2012 overleden initiatiefnemer en eerste juryvoorzitter van de Horecava Innovation Award. De prijs is voor de innovatie die het meest blijk geeft van een duurzame, toekomstgerichte visie en die ondernemers nieuwe kansen biedt. Alle inzendingen maken kans.

Over vijf weken aandacht voor de overige nominaties van de Horecava Innovation Award 2019. Stuk voor stuk ook prachtige producten!