maandag 16 juli 2018

Zomerse producten, een hele serie

 

Ambachtelijk ijsje

 

Sprice is een 100 % natuurlijk ijsje gemaakt met biologische groente en fruit in de basis. Ambachtelijk gemaakt, bevat geen kleur en smaakstoffen en minder suiker. Ze zijn gezoet met honing en verkrijgbaar in de smaken Komkommer-Limoen en Wortel-Sinaasappel. Extra leuk voor de calorietellers onder ons: deze verfrissende smaakbommetjes bevatten slechts 24 kcal of 28 kcal per stuk. Met een Magnum scheelt dat bijna 5 suikerklontjes!

Dit product van &samhoud food was genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2018 in de categorie Food & Beverages. De jury zei er begin dit jaar over: ,,Sprice speelt goed in op de verhoogde belangstelling voor groenten en heeft dat vertaald in dit product. Het ‘zoete tussendoortje’ is op deze manier een stuk verantwoorder geworden. Mooi dat een beroemde chef als Moshik Roth zijn naam hieraan verbindt. Eerst succesvol weggezet in retail, nu door in de horeca, op festivals en evenementen.’’ Leverbaar aan de horeca via Bidfood (voorheen DeliXL), Distrivers en Froster.


Op een stokje


Nog een ijsje ofwel de smaak van Zuid-Spanje op een stokje. Licor 43 presenteert deze zomer een verfrissende ijsjesreceptuur op basis van haar zijdezachte Orochata-variant. Deze likeur is geïnspireerd op de Zuid-Spaanse specialiteit horchata, gemaakt van aardamandelmelk die de Valencianen verkoeling op warme dagen brengt.

De combinatie met Licor 43 Original, citrus en kaneel maakt het een heerlijk verkoelend drankje. Een drankje dat ideaal is als basis voor een zomers ijsje. In samenwerking met Las Paletas Artisan Lollies is er zo een gemakkelijk zelf te bereiden ijsje ontwikkeld. Je hebt alleen maar ijsvormpjes nodig. De hoeveelheden op basis van vier ijsjes:

•    70 ml Licor 43 Orochata
•    50 ml water
•    100 ml melk
•    70 ml room
•    20 gr witte basterdsuiker
•    1 snufje kaneel


Tropische smaakmaker


Koninklijke De Kuyper introduceert een nieuwe ananaslikeur die de basis vormt voor de cocktail-hit Pineapple Daiquiri. Bartenders kunnen met deze ‘Pineapple Liqueur’ een nieuwe frisse twist aan cocktails toevoegen. De ‘Pineapple Daiquiri’ bestaande uit De Kuyper’s likeur met volle ananassmaak, limon en Don Q Spiced Rum, en belooft volgens de barscene dé cocktail van deze zomer te worden.


 

Aperitief en bar-siropen


Les Goûts de France introduceert Melonade en special bar-siropen van het merk Eyguebelle. Melonade is een prijswinnend aperitief op basis van meloen uit de Provence. De special bar-siropen zijn gemaakt van echt fruit, kruiden, planten en rietsuiker. Melonade is heerlijk als zomerse drank op het terras en vormt net als de siropen een basis voor cocktails en mocktails. Melonade wordt volgens een oud recept op het domein van Eyguebelle in Zuid-Frankrijk gemaakt. De fruitige drank bevat 12 procent alcohol. Hoofdingrediënt en smaakmaker zijn echte meloenen uit de plaats Cavaillon in de Provence. Melonade is in Frankrijk en vele andere Europese en Aziatische landen een populair ingrediënt in cocktails. Zo maak je er eenvoudig een ‘Melo-Night’ op crushed (meloen) ijs of bruiswater mee.

Melonade en de siropen zijn in 2018 bekroond met verschillende, internationale vakprijzen. Op 19 april is Melonade van Eyguebelle onderscheiden met een zilveren medaille in San Francisco op de SFWSCZ. In Berlijn is Eyguebelle uitgeroepen tot ‘Distillerie van Frankrijk’ bij de International Spirits Competition. Melonade heeft hier goud in de wacht gesleept.


Zitzak


Eigenlijk is het een gadget, de gele zitkubus met kaasbedrukking. Een vrolijk item voor terras  of strandpaviljoen. De zitzak is voorzien van een losse binnenzak met vulling van hoogwaardige korrels. De buitenhoes is ook van een hoogwaardige kwaliteit, aldus de leverancier Paul Ammerlaan van Inkoop Direct. Zowel de binnenzak als de buitenhoes zijn voorzien van een rits. De kubussen zijn licht in gewicht en met een paar ‘kaasblokjes’ bij elkaar zeer herkenbaar en bruikbaar voor iedere horecagelegenheid. De distributie van de PuskuPusku zitzakken en andere out- en indoor zitzakken sofa’s vindt plaats via www.comfortableathome.shop, ook het maatwerk.


Glutenvrij


Voor gasten die geen gluten mogen hebben, zijn er de glutenvrije taarten van Dero Foods. Volgens Denise Pruissen van dit bedrijf zijn ze geweldig van smaak. ,,Niemand zal merken dat ze glutenvrij zijn, maar ze zijn het wel. Een uitkomst voor iedere horeca-
ondernemer.’’ Het assortiment bestaat uit drie compleet verschillende smaken: een New York Baked Cheesecake, Pecantaart en Billionaires Chocolate & Caramel Cheesecake (foto). Klinkt heerlijk!


Barbecue branden


Voor de barbecue: Echt Houtskool en Briketten, naar verluidt beter dan bestaande brandstoffen. Ze zijn volledig CO²-neutraal geproduceerd van echt hout uit FSC-beheerde bossen in Europa. Bij de productie wordt restwarmte omgezet in groene energie. Leverancier Marnix Solleveld zegt daarover: ,,De unieke productiemethode levert de professional een hoogwaardig product dat zich gemakkelijker laat aansteken en dat sneller op temperatuur is.’’


Ultrasnel


Volle terrassen, mensen die in de rij staan voor een warme snack bij een cafetaria, een strandpaviljoen of op een festival. Iedere ondernemer ziet dat graag, en niet alleen in de zomer. De Electrolux SpeeDelight ultrasnelle snackgrill combineert drie bereidingstechnologieën: contactgrill, infraroodstraling en microgolven. Voor een supersnelle, warme en perfect krokante snack. Van ontbijt met muffins, lunch met wraps, bagels of gegrilde groenten, tot snacks als pizzapunten. Het deksel komt automatisch omhoog wanneer de snack klaar is.

Dit apparaat was genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2018 in de categorie Equipment & Services. ,,De jury ziet in de SpeeDelight een innovatieve oplossing voor iedereen die een snelle hap serveert: van koffiebars en broodjeszaken tot retail- en quick service restaurants. Door de combinatie van drie bereidingstechnologieën (contactgrill, infrarood én microgolven) wordt in minder dan een minuut een snack bereid; krokant van buiten, heerlijk warm binnenin. Dankzij de USB-aansluiting kunnen recepten gekopieerd worden naar verschillende outlets, om zo overal dezelfde kwaliteit te waarborgen.’’


Verantwoord kopje


Ecoffee Cup als basis van bamboe-vezels is hét alternatief voor de miljarden plastic en kartonnen coffee-to-go bekers die jaarlijks na eenmalig gebruik weggegooid worden. De Ecoffee Cup is vaatwasbestendig en bestaat uit drie verschillende maten en in zo’n 80 verschillende designs. Leverancier Five Minutes kan het duurzame koffiekopje personaliseren met een logo, afbeelding en tekst al vanaf 144 stuks. igor@5minutes.eu.


Eetbare koffie


Gelita Italian Drinks introduceert naar eigen zeggen als eerste de ‘eetbare koffie’ Chocoppa. Deze speciale Italiaanse wafelbeker is voorzien van een chocolade coating die geschikt is gemaakt voor warme dranken tot 90ºC. Na het koffiedrinken kun je de cup gewoon eten. Scheelt afwas en afval voor de horeca en is een verrassing voor de gast. De cup is slechts 40 ml en alleen geschikt voor een kleine of espresso-maat koffie.

 

 

Frozen rosé


Een ander product van Gelita Italian Drinks is de slush machine om een frozen rosé te maken. ,,De Frosé loopt erg goed, o.a bij De Bijenkorf wordt deze zomerdrank erg gewaardeerd’’, aldus Marco de Groot. Het betreft hier een instant mix die je mengt met rosé en water; vervolgens giet je deze mix in een slush machine. Na circa 30 minuten serveer je de eerste verfrissende iced rosé. De mix kan ook worden bereid met een blender; dan vervang je het water voor ijsblokjes. Ideaal voor zomerse temperaturen! 

 

 

 

Bierbrood




Bierbrood gaat er ook wel in na een lange warme dag. Trouwens na een koude dag vast ook wel, vergezeld van een bokbiertje. Het Lecker Bierbrood is gemaakt van de bierbostel uit de biologische bierbrouwerij De Leckere. ,,Samen met onze mooie biologische broodingrediënten geeft dit een mooi ambachtelijk eindproduct’’, zegt Dico Jansen van de Odenwald Organic Bakery. 

 

 

 

 

LED-verlichting op het terras



TUUCI introduceert een geïntegreerd indirect LED-licht dat de onderkant van de parasol oplicht, de Luna LED Light. Dit licht gaat aan/uit en zwakker/feller door middel van touch-functionality. Het aanraken van de onderkant van de ‘hub’ vormt de bediening. De indirecte verlichting zorgt voor een warme en gezellige uitstraling. Bij zonsondergang creëert het tevens extra licht en sfeer om bijvoorbeeld de menukaart te lezen, aldus Tuuci. Bekijk hier het filmpje.


Thermo


Nog een product voor festivals en evenementen: de ThermoTwin, volgens Paardekooper Verpakkingen de eerste transparante dubbelwandige kunststofbeker. Een to-go drinkoplossing voor o.a. thee, gelaagde koffie, soepen, chocomel of ijsshakes. De dubbele wand garandeert een optimale isolatie en minimale temperatuuroverdracht voor zowel warme als koude dranken. En omdat de beker transparant is, zorgt hij ook nog voor een vleugje beleving!




Fruitvliegjes


Fruit Fly Ninja is een professioneel, biologisch en verantwoord product om effectief en gemakkelijk de bron van fruitvliegjes te ontdekken. Bunzl lanceert de XL Pro Pack, met twaalf grote ninja’s en een nog sterkere werking. Ideaal voor de horecakeuken, het magazijn en het terras.

maandag 25 juni 2018

Duurzaam: kwaliteitswijn van de tap

Waarom drinken we voornamelijk nog wijn uit fles? Omdat we dat zo gewend zijn. Omdat we denken dat er geen kwaliteitswijn uit de tap kan komen. Omdat de gast verwacht dat de wijn aan tafel wordt ontkurkt en geproefd. Omdat de sommelier of eigenaar dan weer denkt dat de gast nooit anders zou willen. Tijd voor 'n nuchtere blik.


Albert te Voortwis (36) en zijn vrouw Jantiene (35) zijn ruim tien jaar wijnspecialisten en importeren onder de naam Rank natuurlijke gemaakte wijnen van Europese bodem. Wijnen met een karaktervolle smaak en zo min mogelijk toevoegingen. De twee progressieve, no nonsense wijnimporteurs doen alles voor de smaak Vanuit die werkwijze is ‘Rank wijn in vat’ ontstaan: kwaliteitswijn in PET-vaten vervoerd en opgeslagen.

Wijn in glazen flessen is vatbaar voor licht, lucht en temperatuurwisselingen, de vijanden van consistente smaak. En als de fles eenmaal geopend is, is de wijn een tikkende tijdbom totdat het oxideert. Rank wijn in vat daarentegen blijft smaakvol en in perfecte conditie, omdat het optimaal beschermd is tegen de elementen, aldus het jonge ondernemerspaar.

,,We gebruiken lichtgewicht, dubbelwandige vaten van polyethyleentereftalaat (PET). Dit Nederlandse ontwerp met de naam KeyKeg kan op elke tapinstallatie aangesloten worden.

 Voor het tappen is niet per se stikstof nodig, er kan zelfs met perslucht getapt worden. Het vat wordt vol lucht gepompt en de gelamineerde aluminium binnenzak die erin zit wordt leeg gedrukt (het bag-in-ball-principe). De wijn komt daardoor niet in aanraking met het tapgas of met zuurstof.’’

Volgens Albert en Jantiene is hun concept ook een stuk goedkoper dan wijn op fles. Flessen, etiketten en kurken zijn immers overbodig en met hetzelfde gemak kan er meer dan twee keer zoveel wijn worden vervoerd. Met hetzelfde budget kan een sommelier of eigenaar daardoor betere wijn inkopen. In het restaurant of café wordt bespaard op tijd, ruimte én afval. Eén vat van 20 liter vervangt 26 wijnflessen en horecapersoneel hoeft geen kurken te trekken, dozen te scheuren of glas naar de glasbak brengen.

Restaurants als Buitenplaats Plantage, Mr. & Mrs. Watson en Aloha Rotterdam tappen met het oog op duurzaamheid Rank wijn in vat. Ook de sterrenrestaurants De Kromme Dissel en Hotel Landgoed Het Roode Koper hebben voor dit wijnconcept gekozen. Ronnie Brouwer, sommelier van De Kromme Dissel: ,,Hiermee kan ik de kwaliteit verbeteren van de wijnen die ik regelmatig schenk. Wijnen per glas zonder oxidatie en het eerste glas net zo perfect als het laatste.”


Rank & Lindenhoff


Tien jaar geleden namen Albert en Jantiene de leiding over van Lindenhoff Wijn, de kleine broer van de gerenommeerde horecaleverancier Lindenhoff in Baambrugge, in 1989 opgericht door Alberts vader. Het assortiment van bijna honderd wijnen werd flink vernieuwd en met ‘Rank wijn in vat’ wordt nu ook de distributie gemoderniseerd. De afgelopen jaren werd daarvoor veel onderzoek gedaan naar de nieuwste verpakkingen en de selectie van wijnboeren op smaak en kwaliteit.

maandag 4 juni 2018

Koffie voor liefhebbers, vakidioten en design lovers

Een tijdreis door de wereld van espresso en design, de internationale beurs World of Coffee én het World Barista Championship. Je leest er hier (bijna) alles over. Te beginnen met die mooie koffiebeurs, want die is van 21 tot en met 23 juni in RAI Amsterdam. De  expositie Passione Italiana – L’arte dell’Espress is nog tot 30 oktober in het Cube design-
museum in Kerkrade te zien.


Van 21 tot en met 23 juni is de jaarlijkse Europese koffievakbeurs World of Coffee in RAI Amsterdam, georganiseerd door Specialty Coffee Association (SCA). Hèt evenement waar de nieuwste producten en innovaties gepresenteerd worden en duizenden professionals zich laten inspireren en kunnen netwerken. Dit jaar staat het koffieland Colombia in de schijnwerpers als Portrait Country. Café de Colombia laat bezoekers het koffieland ervaren met uitgebreide kennis over de koffieregio’s, verschillende proeverijen en de mogelijkheid om de koffieproducenten zelf te ontmoeten.

Naast Colombia zullen koffiesoorten uit de vele andere koffielanden te proeven zijn in de Cupping Rooms en in Roaster Village, waar meer dan 50 gespecialiseerde koffie-
branderijen te vinden zijn uit heel Europa. Ruim 200 internationale standhouders presenteren zich op de beursvloer.

World of Coffee biedt bezoekers een uitgebreid programma van lezingen en presentaties. Het programma is in hoofdlijnen verdeeld in vijf Lecture Series: Sociale ontwikkeling en gelijkheid; Duurzaamheid en transparantie; Wetenschap en innovatie; Landbouw en koffieverwerking; Koffiebranden en verkopen. Jeff Koehler, geprezen auteur van ‘Where the Wild Coffee Grows’ is aanwezig voor een lezing en signeersessie op vrijdag 22 juni tussen 12.00 en 15.00 uur.

Een nieuw onderdeel van de vakbeurs is Automatic Excellence, waar verschillende producenten van volautomatische koffiemachines laten zien en proeven hoe ze met de nieuwste technieken het uiterste uit koffie kunnen halen in smaak en kwaliteit.

Een jaarlijks hoogtepunt is de Best New Product Competition; de uitreiking vindt plaats op de eerste beursdag. De beste producten zijn de hele beurs te zien in de speciaal ingerichte displays. Ze zijn verdeeld in maar liefst negen categorieën, waaronder professionele koffie- of thee-zetapparatuur, koffie-accessoires (van servies tot barista-tools) en technologie, bijvoorbeeld mobiele applicaties. Kortom, World of Coffee toont de complete koffieketen: van koffieboeren tot de nieuwste technologie.

World of Coffee 2018 is tevens de locatie van het World Barista Championship. De nationaal kampioenen van ruim 40 landen komen naar Amsterdam om te strijden voor een felbegeerde plek in de finale. Voor Nederland doet Lex Wenneker mee; hij stond al eerder in de finale van het WK en gaat in zijn eigen stad voor de winst. De World Barista Champion wordt zaterdagmiddag 23 juni bekendgemaakt op het Competition Stage.
   

Espresso en design

De Victoria Arduino uit 1910
De iconische espressomachine ‘La Cornuta’ van de beroemde Italiaanse architect Giò Ponti (ter waarde van een kwart miljoen euro) vormt het glanzende hoogtepunt van de expositie Passione Italiana – L’arte dell’Espress in het Cube Designmuseum in Kerkrade.

Bezoekers maken er een tijdreis door de wereld van espresso en design.De tijdreis begint in het Italië van 1910, waar de grote vraag naar koffie ontwerpers oproept tot het ontwikkelen van een espressomachine die snel koffie zet onder hoge druk (espresso). De reis voert langs peperdure, indrukwekkende, antieke én wifi-gestuurde espressomachines en design serviezen door de decennia heen.

Naast het pronkstuk van Giò Ponti, prijkt er een echte ‘Kees van der Westen’: vernoemd naar de wereldberoemde espressomachinebouwer uit Brabant. ’s Werelds kleinste espressomachine én meest duurzame zijn te bewonderen. Modellen van merken als Victoria Arduino, Bialetti en Faema laten de harten van de gepassioneerde barista sneller kloppen. Ze zien er dan ook fantastisch uit!

Mirage Triplette van Kees van der Westen, uit 2018. © IMF Foundation
,,Het maakt niet uit dat sommige percolators meer op een paleis lijken dan op een percolator”, aldus Alberto Alessi, de Italiaanse ontwerper die design in ieders keuken bracht. Hij slaat een brug van Italiaanse architectuur naar design in alledaagse voorwerpen. De veranderende vorm en functie in espressomachines en serviezen weerspiegelen het veranderende tijdsbeeld.

De expositie neemt je mee van de allereerste espresso’s waarin de smaak van verbrande koffiebonen werd gemaskeerd door veel suiker, naar het kopje koffie van de toekomst.

maandag 21 mei 2018

Zou u ons restaurant aanraden?

Wizer is een start-up die restaurants helpt betere resultaten te bezoeken. Hoe? Door continu feedback en gegevens van gasten te verzamelen. Het idee is ontstaan in het Belgische Van der Valk Hotel Beveren, waar de broers Neal en Tim van der Valk de applicatie hebben ontwor-
pen. De jonge hoteliers rollen de app uit in Vlaanderen en binnenkort ook in Nederland.

Volgens de initiatiefnemers wijzen resultaten uit dat restaurants die Wizer gebruiken tot acht keer meer feedback krijgen dan via de traditionele kanalen, en veel eenvoudiger aan e-mailmarketing kunnen doen. Co-founder Tim Van der Valk, zelf hoteluitbater van het bekende Van der Valk Hotel Beveren, gebruikte Wizer de afgelopen jaren in zijn eigen zaak en brengt het nu samen met zijn broer, Neal Van der Valk, op de markt. Wizer wordt voornamelijk in restaurants gebruikt, maar hotels en brasserieën kunnen het systeem ook gebruiken en de vragen aanpassen.

Het platform Wizer staat op een tablet die restaurant-eigenaars samen met de rekening aanbieden aan hun gasten. Via de eenvoudige app kunnen ze onmiddellijk feedback over hun bezoek achterlaten door een drietal vragen op een tablet te beantwoorden (zoals Wat vond u van het eten? of Zou u ons restaurant aanraden?).

Eters kunnen ook opmerkingen of complimenten doorgeven. De verzamelde informatie komt terecht in een overzichtelijk dashboard dat zowel aan de horeca-uitbater als aan de medewerkers laat zien hoe de scores van dag tot dag variëren. Aan de hand van de feedback is te zien waar het goed of fout loopt met hun zaak. Zo kunnen ze de kwaliteit van hun service en producten optimaal verbeteren en ook meteen reageren op de commentaren die zijn achtergelaten. Dankzij Wizer kunnen restaurants gemakkelijker aan e-mailmarketing doen,  zoals speciale acties, evenementen of verjaardagsacties.

Tim Van der Valk: ,,Horecabezoekers zijn de beste bron van informatie om van te leren. Vooral ontevreden klanten kunnen pijnpunten blootleggen van een bedrijf. Onderzoek wijst uit dat slechts één op de 26 ontevreden klanten ook effectief van zich laat horen. Als dat dan gebeurt, verschijnt hun feedback meestal online, wat slecht is voor het imago van de zaak. Juist door te luisteren naar de gasten kunnen ondernemers hun zaak verbeteren. Met de nieuwe Europese wetgeving rond privacy en persoonlijke gegevens is Wizer bovendien de ideale manier om klantgegevens te verzamelen op een efficiënte en correcte manier.”

Karel Boënne, uitbater van Brasserie Docks in Antwerpen, gebruikt Wizer al meer dan een jaar: ,,We krijgen wekelijks een 100-tal reviews via de app van Wizer. Eén op de twee gasten  geeft ook een e-mailadres en geboortedatum. De gegevens gebruiken we om een gratis fles champagne aan te bieden wanneer een gast reserveert op zijn of haar verjaardag.”

Wizer wordt al gebruikt door negen horecazaken in Vlaanderen en maakt deel uit van accelerator Start it @KBC, die innovatieve ideeën en schaalbare businessmodellen ondersteunt.

Momenteel is Wizer in gesprek met bedrijven van andere horecasystemen, waaronder Lightspeed en Tablebooker, om integraties met deze systemen te bouwen. De start-up is ook op zoek naar investeringen om de productontwikkeling te versnellen. ,,Op termijn willen we de klantrelaties van alle restaurants in de hele Benelux verbeteren”, aldus Neal van der Valk.    

maandag 30 april 2018

Buiten koken op 'roestig' design

Quan Garden Art staat voor een open haard, een barbecue met houtopslag, terrasheater, verlichting, terrasmeubilair en een verrijdbare buitenkeuken. Alles in één stijl en mooi vormgegeven. De basis vormt het cortenstaal, dat een roestige uitstraling heeft. En dat materiaal vind ik wel zó mooi! En dan ook nog in combinatie met hout, beton of roestvrijstaal. René Brienen, eigenaar en chef-kok van Brienen aan de Maas in Well met één Michelinster, is de ambassadeur van deze terraslijn.


René Brienen liet een deel van zijn terras met het terrasmeubilair en de kookapparatuur van Quan Garden Art (inclusief rookkast) inrichten voor de optimale versbereiding in de buitenlucht. ,,De aroma’s van het hout en een vleugje rook zorgen voor een sublieme culinaire ervaring. Zowel voor de kok als voor de gasten. Het brandende hout verdeelt de enorme hitte over de bakplaat en geeft een mooie geur af’’, aldus de kok Eind april was het terras klaar, Brienen kijkt al uit naar de kook- en terrasbeleving in het buitenseizoen. ,,De vuurbeleving staat voorop!''

Quan Professional wordt gemaakt in Polen. De internationale introductie was op de Spoga+gafa beurs in Keulen (tuinbeurs), in september 2017. In Nederland was dat begin dit jaar op Horecava 2018. Zowel op de beursvloer als op het Barbecueplein vóór de RAI. Het voert echter te ver om hier alle apparatuur en meubilair te beschrijven, want de serie is erg uitgebreid. Een paar voorbeelden.

De Rolling Kitchen is de houtgestookte buitenkeuken, met een asla en een luchtregulatiesysteem. Hij is voorzien van een platte boiler cq waterreservoir, een keukenlade, koeling met werkblad en ruimte voor flessen, wasbak en kraan. De afmetingen zijn 2.40 meter lang en 1 meter breed. En met vier wielen is het een echte rolling kitchen.

De Quan Heat Master is een houtgestookte terrasheater met houtopslag die voor warmte en gezelligheid zorgt. Door de toepassing van dubbelzijdige glasramen is het vuur optimaal zichtbaar. De twee aangedreven propellers in de afzonderlijke luchtkanalen zorgen ervoor dat de koude lucht van onderin naar boven wordt gestuwd en naar buiten geblazen. Het innovatieve deel zit dus bovenin. Mensen staan zo onder een ‘parasol die warmte afgeeft’. Zeg maar een soort omgekeerde afzuigkap. Dankzij de accu kan hij twaalf uur lang zijn warmte afgeven. Door de geïnte-
greerde hendels en wielen is de heater gemakkelijk te verplaatsen.

De bovenplaat van de Quan Barbecue is gemaakt van 15 mm carbon steel (gehard koolstof-
staal). Hij kan iets meer dan 400º Celcius bereiken in het middengebied. De buitenring blijft iets koeler. Dat is ook wel prettig als je er met je handen tegenaan stoot. De binnenkant is van roestvrijstaal en is zo gemakkelijk te reinigen. Het onderstel is stabiel en dient als luchtinlaat voor de open haard. Een windscherm is leverbaar voor het geval dat het hard waait. Kortom, Quan Garden Art is
horecabestendig!
Kijk voor de varianten op de website.

maandag 9 april 2018

Escaperoom over jeneverstokende familie

Kraak de codes en voltooi de opdrachten om achter het geheime jeneverrecept te komen. Voor die taak staan de bezoekers van de op 27 maart geopende escaperoom in het Nationaal Jenevermuseum in Schiedam. Binnen een uur moeten deelnemers met de felbegeerde bereidingswijze buiten staan, anders is de missie niet volbracht. ,,Op een leuke en spannende manier leer je alles over jenever”, zegt directeur Marjolein Beumer.

De jenevergeschiedenis van Schiedam én haar jeneverfamilies zijn verpakt in een ijzersterk verhaal in de escaperoom. Het gaat over een geheim recept dat een jeneverfamilie zo’n 200 jaar geleden ontwikkelde. Destijds waren er in het kleine stadje Schiedam zo’n 400 jeneverstokerijen die Nederland en de rest van de wereld voorzagen van de beste jenever. De bezoekers zijn voor een uurtje de ‘rechercheurs’ van het Jenevermuseum; ze zoeken op de voormalige hooizolder onder meer naar informatie over een geheim jeneverrecept. Door het oplossen van verschillende puzzels en raadsels is het de bedoeling dat de deelnemers achter het recept komen voordat de tijd voorbij is.

De escaperoom is uitsluitend op reservering met minimaal drie en maximaal zes personen te spelen. Het is de bedoeling dat het team binnen een uur – na het oplossen van de opdrachten en raadsels – weer buiten staat met het jeneverrecept. Wie na 60 minuten het onderzoek nog niet heeft afgerond heeft pech, want alleen voor de snelle ontsnappers staat een bijzondere verrassing klaar.

 
Escaperoom op de voormalige hooizolder.

De escaperoom is los of in combinatie met een museumbezoek te boeken en is alleen geopend tijdens de museumopeningstijden. Via de receptie van het museum kan een escapemoment worden ingepland.


 

 



Jeneverhoofdstad


Directeur Marjolein Beumer: ,,Schiedam staat vanwege de rijke jeneverhistorie bekend als jeneverhoofdstad van de wereld. Tegenwoordig wordt onze jeneverhoofdstad steeds vaker ‘GinCity’ genoemd. Dat heeft te maken met de initiatieven die vanuit de traditionele branche worden genomen om nieuwe, smaakvolle gins (en jenevers) te ontwikkelen. Waar de oudere generatie is opgegroeid met jonge jenevers, zien we dat de jongere generatie volop bezig is met de ontdekkingstocht naar kwaliteitsgin en gelagerde jenevers. In dat kader kun je ook de escaperoom zien.’’

Het jaarlijkse Jeneverfestival in Schiedam gaat in 2018 niet door. De vloer van de Havenkerk, waar een belangrijk deel van het evenement plaatsvindt, is niet meer geschikt voor intensief gebruik. Voordat er weer een Jeneverfestival in de Havenkerk kan plaatsvinden, moet de vloer eerst grondig worden aangepakt. De locatie is naar verwachting pas in 2019 weer beschikbaar.

Het Jenevermuseum gaat inventariseren of het haalbaar is om een aantal losse onderdelen van het Jeneverfestival toch door te laten gaan, zoals de workshops en de cocktailwedstrijd. Bovendien overlegt de organisatie momenteel met een aantal distillateurs of het mogelijk is om tijdens Koningsdag 2018 een jenever event te organiseren.

maandag 12 maart 2018

Schuif die tafel maar binnen

Het is niet alledaags tafelen, en zeker geen klassieke horeca. Dat kun je wel stellen over pop-up restaurant Anderhalf op een bijzondere locatie, meestal een leegstaande fabriek. Het originele concept is van de Spijsbereiders, jonge horecahonden die de grenzen verleggen voor gasten en personeel. Ze bieden een avond met culinaire verrassingen en een creatieve perceptie op eten. Hun nieuwste editie van het concept - een compleet ingedekt tafelblad dat over een rail het restaurant in schuift - gaat op 12 april van start in de Grasso in Den Bosch, een industrieel monument uit 1912. Een wow-effect bij de gasten en volledig instagrammable, 34 avonden lang.

Foto Chantal Arnts

Peter Derks en Roland van Balen zijn het brein van De Spijsbereiders. Ze ontwikkelen culinaire concepten voor de voedingsmiddelenindustrie. Helemaal los gaan ze met pop-up restaurant Anderhalf, waar ze een nieuwe manier van uit eten aanbieden. De naam Anderhalf staat voor anderhalve tafel. Twee tafelbladen waarvan er één tijdens elke gang terug de keuken in zal glijden. Tijdens de vijf en een halve gang zal de tafel steeds opnieuw worden ingegleden met daarop keer op keer een nieuw thema. In totaal schuift zeven keer per avond de tafel heen en weer. Het verhaal en de presentatie van het gerecht worden versterkt door het decor aan tafel.

Foto: Iris Rijskamp

De eerste editie vond begin 2016 plaats in De Drie Mollen, een oude koffiebranderij in Den Bosch. Het concept sloeg in als een bom: 18 avonden met 360 gasten waren binnen zeven dagen verkocht. Eind 2016 was de oude Mengfabriek in Den Bosch het toneel. Met in totaal 20 avonden avonden met 20 gasten per avond. Door de kant-en-klaar gedekte tafel op rails is er geen bediening nodig.

Enkele decors die op tafel kwamen: een berg zand met asperges en gereedschappen van de aspergestekers. Zeeland met het rauwe haven-gevoel, met fruits de mer, oesters met schuim, brood op basis van desem en zeewater, decoraties die je op het strand vindt.

Foto: Iris Rijskamp

Bij het thema ‘ode aan de kip’ verschenen bij het dessert (gekookt ei gevuld met sabayon) drie levende kippen op tafel, uiteraard in een rennetje. Een andere ronde was de koe het thema. In het midden van de tafel stond een voederbak met hooi, een melkbus en gereedschappen van de boerderij. Bij het thema streetfood dekten ze de tafel met een knipoog naar de stad. Op het menu stonden ingrediënten als Amsterdamse stadsduif en brandnetels die tussen de stoeptegels groeien.

Peter Derks: ,,De entourage versterkt het verhaal.,,Daarbij zoeken we absoluut de grenzen op. Dat is voor ons de uitdaging. Alles moet kloppen. Soms wordt ons gevraagd om een thema te herhalen, maar dat doen we niet’’.

De industriële werkplaats van de Grasso (fabrikant van stoommachines) in Den Bosch dient ditmaal als decor voor de derde editie van pop-up restaurant Anderhalf. Het is ook meteen de meest uitgebreide versie: in anderhalve maand draaien de Spijsbereiders maar liefst 34 avonden: 28 avonden voor particulieren en 6 avonden voor bedrijven. Dat is hard werken voor het team. Alle 600 kaarten waren binnen 24 uur uitverkocht, vertelt Peter Derks. ,,Niet te geloven. Er kan dus niet meer gereserveerd worden. Er zijn alleen nog plekken vrij voor de bedrijfsavonden.’’

Foto: Chantal Arnts

Voor maximaal zes personen kun je reserveren. Peter Derks: ,,Dit doen we om samenscholing aan tafel te voorkomen. Wij houden van de sociale interactie tussen onbekende gasten. Passie voor lekker eten is in ieder geval al een gedeelde interesse. Met vijfenhalve gang, een bewegende tafel en een paar slokken wijn heb je genoeg om over te praten. Wil je echt met een grote groep komen, dan is er de mogelijkheid om de gehele tafel te reserveren.’’

Nominatie voor Horecava Innovation Award 


Pop-up restaurant Anderhalf was genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2018, in de categorie Concepts, Interior & Design. Het juryrapport maakt nog eens duidelijk waarom dit concept zo goed is:

,,De jury is bijzonder gecharmeerd van pop-up restaurant Anderhalf, dat op allerlei locaties neer te zetten is. Dit  rondreizende culinaire circus zorgt absoluut voor entertainment. De focus ligt op de opmaak van de tafel en de presentatie van de gerechten. Dat gebeurt achter de schermen. Als de tafel naar binnen geschoven wordt, zorgt dat voor één groot wow-effect bij de gasten en een Instagram-waardig moment. De formule geeft een nieuw elan aan het vakmanschap in de horeca, terwijl geen of nauwelijks mensen voor de bediening nodig zijn. Ideaal omdat goed horecapersoneel schaars is.’’

maandag 19 februari 2018

Instagrammable cappuccino en cocktail

Het logo van je bedrijf, een selfie, spreuk of felicitatie. The Ripple Maker print het met koffie-extract in 8 seconden op je cappuccino. De introductie van deze gimmick was op de Horecava begin dit jaar. Geen koffiebar? The Ripple Maker is ook in te zetten voor sommige cocktails. Een leuke uitdaging voor bartenders!

Foto: Horecava / Ton van Vliet

Smit & Dorlas is de trotse én exclusieve distributeur van de apparatuur om deze ‘instagrammable cappuccino’ te maken. The Ripple Maker, zo heet het nieuwe concept. Hij maakt een soort latte art, maar dan met 0,1 mm koffie-extract. Het werkt eenvoudig: Met je eigen vol- of halfautomatische koffiemachine zet je een cappuccino. Je zet het kopje daarna in The Ripple Maker en kiest via het touchscreen de gewenste print. Het apparaat heeft een aantal standaardapplicaties, maar via een app kunnen ook eigen designs of foto’s worden gedownload. Elke twee weken zijn de afbeeldingen ook nog te verversen.

Op de Horecava maken drie dames een foto met de smartphone. Het plaatje wordt naar The Ripple Maker gestuurd en even later wordt de afbeelding geprint. De dames poseren natuurlijk weer even mét hun persoonlijke kopje koffie voor ze hem opdrinken. ,,Dit is echt beleving’’, zegt marketing medewerker Jelka Hoeboer van Smit & Dorlas. ,,We krijgen er enthousiaste reacties op.’’

Foto: Horecava / Ton van Vliet

The Ripple Maker werkt met cartridges. 1 cartridge is goed voor 500 prints. Je krijgt bij een jaarabonnement van €1200 euro zo’n 6000 prints. Dit zullen dus 12 cartridges zijn. Wie veel prints maakt waar meer inkt voor wordt gebruikt dan gemiddeld, dan zullen er meer cartridges opgestuurd worden zodat de 6000 prints gegarandeerd gehaald worden. Een instagrammable cappuccino kost dus €0,20 per stuk. Daar komt nog wel de aanschaf van The Ripple Maker bij, circa €2000. De beursaanbieding is €1695. Wie weet stunt Smit & Dorlas op de komende horecabeurzen wel opnieuw met deze innovatie.

Ripple op een cocktail

Hoe komt de koffieleverancier uit Mijdrecht bij de producent uit Israël terecht? ,,Eind oktober ontmoetten we de mensen van Ripples op Host Milaan. We hebben het apparaat meteen besteld en we hadden hem dus net op tijd voor de beurs binnen’’, aldus Jelka Hoeboer.

Meer koffie proeven en beleven? Ga naar The Amsterdam Coffee Festival van 9 tot en met 11 maart op het Westergasterrein in Amsterdam. Smit & Dorlas is er ook!

maandag 5 februari 2018

Terrasje pikken en snacken met carnaval

De horeca is een bron van inspiratie voor carnavalsvierders. In Waskupenstad ofwel carnavalsmekka’s-Heerenberg waar ik altijd carnaval vier, vind je altijd wel een zingende ober, pikante bardames, een vette bek of een stel boeven die een terrasje pikken in de optocht. Na afloop gaat een snack er ook wel goed in. De Kruiket of de Krodel bijvoorbeeld. Die namen alleen al... Beide snacks vinden hun oorsprong in Brabant.

© Foto: Ton van Vliet


De Kruiket en de Kruikenbal


De Kruiket komt uit Tilburg, de stad van de Kruikenzeikers. Het is een rundvleeskroket in de carnavalskleuren van Kruikenstad: groen-oranje. Ook na het frituren heeft de kroket een groen-oranje jasje. Dit is te danken aan een combinatie van spinazie- en brood/paprikameel.

Koen de Jong, directeur van Jong Food uit Rijen licht toe: ,,Ons beleid is dat er geen E-nummers gebruikt worden, en dit is haalbaar bij alle soepen en sauzen. Snacks bevatten wel E-nummers, maar nooit smaakversterkers. We hebben E-nummers nodig voor de veiligheid van de consument, want met E-nummers maken we de ragout stabiel om te voorkomen dat de kroket openklapt tijdens het frituren. Spijtig genoeg is er wel een groene kleurstof nodig om het gewenste eindresultaat te behalen. Met name het behoud van de groene kleur na frituren is niet te realiseren met natuurlijke groene kleurstoffen. Maar snackliefhebbers en carnavalisten maken zich hier echt niet druk om hoor!’’

De snack wordt vooral met carnaval gegeten, en niet alleen in en rondom Tilburg, aldus Koen de Jong.Volgens hem zijn er verschillende verenigingen die groen en geel (of oranje) in hun beeldmerk voeren. Zo vieren de Damzwabbers in Leidschendam carnaval in de kleuren groen en oranje.

De introductie van de Kruiket was in 2017 op de 11e van de 11e, traditioneel de start van het carnaval. Hij is verkrijgbaar bij diverse horecagroothandels rondom Tilburg en uiteraard ook bij groothandels in de rest van Nederland als ze de snack in hun assortiment willen opnemen. Ook de bitterbal van De Jong, de Kruikenbal genoemd, krijgt een groen-oranje jasje tijdens carnavaleske evenementen. Rondom deze bal ontwikkelde De Jong emblemen om op carnavalskleding te strijken of stikken.


De Krodel


De Krokel - nog Krokodel geheten bij de introductie op Horecava 2017 - is een kroket met ragout van frikandellen. De hartige hap zit in het assortiment van Beckers uit Breda. Het idee komt van Jeroen Balkenende en Freek Haverman, twee carnavalisten uit die stad, Kielegat geheten. Zij proberen Brabant al een tijdje naar Amsterdam te halen.

Begin 2016 organiseerden zij het carnavalsfeest Alaaf & Kicking in de Melkweg en de Frikandel Disco in café Sanders in de Raadhuisstraat. De mannen wilden met een eigen frikandellencreatie komen voor het feest en bedachten de Krokodel. Ze vroegen chef-kok Guillaume de Beer van de restaurants Breda en Guts & Glory in Amsterdam om te helpen bij het recept. Snackproducent Beckers adopteerde de snack, zodat hij ook bij de cafetaria’s en snackbars in het assortiment kon komen. De rest is geschiedenis. De naam Krokodel veranderde in Krodel. Er is ook een mini-uitvoering: Krodelletjes.

maandag 22 januari 2018

Prachtige producten: de categoriewinnaars van de HIA

Twee weken geleden stonden hier de kweekvis Yellowtail Kingfish en schoonmaaksysteem Lotus PRO in de picture, respectievelijk de overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2018 en de winnaar van de Karel de Vos Duurzaamheid Award. Dit keer aandacht voor de overige categoriewinnaars. Stuk voor stuk ook prachtige producten!

Rebottled glas geeft retro-gevoel

 

Rebottled Glas komt als beste uit de bus in de categorie Concepts, Interior & Design. Rebottled haalt lege wijnflessen op bij horeca-
gelegenheden. Mensen ‘met een afstand tot de arbeidsmarkt’ transformeren de flessen vervolgens tot stijlvolle drink-
glazen. Rebottled werkt samen met het Leger des Heils in Utrecht. Partners zijn o.a. Green Key en Hotel Van der Valk. Niet recyclen, maar úpcyclen is het idee.

De jury waardeert dit initiatief, waarbij lege wijnflessen een tweede leven krijgen. Aan de onderkant van het glas is nog de fles te herkennen. Het hergebruik geeft een retro-gevoel. Het robuuste glaswerk heeft een eigentijdse uitstraling. De horecaondernemer laat met Rebottled Glas zien dat hij duurzaam én maatschappelijk verantwoord bezig is. De glazen zijn zeer betaalbaar, dus breed inzetbaar. En ze kunnen gepersonaliseerd worden. Op viltjes wordt het  circulaire concept van Rebottled Glas uitgelegd.


Hotelslot openen met smartphone

 

Salto Systems is winnaar bij Equipment & Services met AElement Fusion, een slim elektronisch slot met een bijzonder slanke lezer. De interactieve lichtring licht op wanneer er een toegangsmedium wordt voorgehouden. Er zit vrijwel geen hardware op de deur; elektronische onderdelen zijn in de deur zelf verwerkt. Dit maakt security onzichtbaar.

De jury prijst de manier waarop de techniek vrijwel onzichtbaar is weggewerkt. Mooi vormgegeven, design is aan te passen aan het interieur. Ideaal voor hotels die elektronische toegangscontrole willen toepassen op een stijlvolle manier, daarbij hoge veiligheid  garanderend. Het slot is met een smartphone te openen. Via een app kunnen hotelgasten hun kamersleutel altijd en overal online ontvangen. En ze hoeven niet meer in te checken. De app is volledig beveiligd, sleutels kunnen niet worden gekopieerd. 


Formitable: antwoord op no-shows

 

Formitable gaat met de eer strijken in de categorie Digital, Apps & Social Media. Dit is het eerste reserveringssysteem in Nederland waarmee restaurateurs vooraf een aanbetaling van de gast kunnen vragen, bij plaatsing van de reservering. Hiermee bindt het de strijd aan met zogenaamde ‘no-shows’. Daarnaast in te zetten als yieldmanagement-tool om te sturen op bezetting.

De jury gelooft sterk in een toekomst waarin flexibele prijzen en ticketing in de horeca de normaalste zaak zijn. Waarom wel vooraf kaartjes kopen voor een popconcert of een avondje film, en niet voor een restaurantbezoek? Het systeem werkt voor de gast heel natuurlijk. De restauranthouder kan kiezen voor verkoop van tickets in de vorm van een kleine aanbetaling tot volledige menu’s. Op alle dagen, of juist alleen in weekends en op feestdagen. Tevens een slimme tool waarmee je de omzet op rustiger momenten een 'boost' kunt geven.