maandag 26 september 2016

Alpenballen voor Oktoberfeesten

In de Alpenbälle van Heidi’s Schmankerl zitten typische Duitse en Oostenrijkse ingrediënten, zoals Sauerkraut, spek, ham, bergkaas en kummel. Een stevige vulling. De horeca kan de snack op een originele manier presenteren, in een eierdoosje. Leuk voor de Oktober-
feesten, de après-ski of op het terras. 

De Alpenballen zijn bedacht door Freek Span en zijn chef-kok Niels Grootendorst. De Nederlander runde verschillende horecagelegenheden in Doetinchem en Arnhem. In mei 2014 opende hij, samen met zijn vrouw Yvonne Barendsen, Wirtshaus Elten in Elten, net over de grens in Duitsland. U weet wel, dat dorpje dat tot 1963 bij Nederland hoorde.

De snack ontstond ongeveer anderhalf jaar geleden bij toeval in de keuken van Wirtshaus Elten. Freek: ,,We hadden nogal wat leverkaas in de diepvries liggen, die wilden we verwerken. We gingen experimenteren met ingrediënten uit Duitsland en Oostenrijk. Ik heb wat met die landen, ga er al sinds mijn jeugd een paar keer per jaar naar toe.

Uiteindelijk hebben we er een jaar over gedaan om de bal te perfectioneren. De leverkaas hebben we inmiddels vervangen door spek en ham. Het exacte recept houden we natuurlijk geheim. Als ik de snack in Oostenrijk of Beieren laat proeven, zeggen de mensen: Ja, dit is typisch onze smaak.’’

Met 35 gram per stuk zijn de Alpenballen wat groter dan de meeste bitterballen. ,,Ik verkoop ze erg veel hier op het terras. De mensen komen er speciaal voor naar ons toe. Het is een mooie frisse bal. Al associëren Nederlanders ingrediënten als Sauerkraut en spek meer met de winter. Dat zit tussen de oren hoor, want hier in Elten serveer ik de snack het hele jaar door.’’

De presentatie in een eierdoos doet het volgens Freek goed bij de horeca. Yvonne bedacht het promotiepakket, evenals het logo, de blondine in een dirndl. Heidi’s hapje gaat er wel in. Ik proefde de Alpenbal vorige week in de sfeervolle horecazaak in Elten. De smaak is zo goed dat er geen mosterd of sausje bij hoeft.

5 tot en met 9 november presenteert de Duitse groothandel Pier 7 Foods de Alpenballen op de horecabeurs Alles für den Gast in Salzburg.

Freek is dan druk met de bedrijfsvoering van Wirtshaus Elten. Maar hij heeft nog meer recepturen op de plank liggen. ,,Allemaal lekker bij een pul bier.’’

De prijs bedraagt €14,50 excl. btw per doos à 48 stuks. Verkrijgbaar bij o.a. Hanos, Horesca, Esvica en Schulz Rijnvaart. De productie vindt plaats bij Exellent Snacks.  

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen