maandag 27 april 2015

Dé terrashit van 2015?

Acht nieuwe drankjes voor de horeca. Probeer ze eens uit. Wie weet komen uw gasten ervoor terug en worden het blijvertjes op de drankenkaart. En misschien zit dé terrashit van 2015 er wel bij! Anders volgende week; dan presenteer ik nog zo'n serie!


Originele dorstlesser


Serveer deze zomer je mocktails en cocktails in een jonge kokosnoot. Het is eens wat anders dan een cocktailglas, het is gezond én een eyecatcher op het terras. ‘Jonge’ is een verwijzing  naar de leeftijd van de kokosnoot. Het is een versere variant van de meer bekende bruine kokosnoot. Een jonge noot bevat meer kokoswater en het vruchtvlees is goed te ‘lepelen’. Het kokoswater is een mooie basis voor cocktails. Volgens Wilco Jansen van horecagroothandel Sligro zijn er vijf redenen waarom dit product dé terrashit van 2015 kan worden:

1. De jonge kokosnoot lest de dorst. Hij zit vol zacht vruchtvlees en zoet en verfrissend kokoswater, dat je zo uit de kokosnoot drinkt.
2. Sluit aan bij de trend; de jonge kokosnoot is de perfecte basis voor cocktails met of zonder alcohol. Open de noot met een hamer, kokosnoot-opener of boortje, of snijd de top eraf. Voeg eventueel andere dranken toe, rietje erin en serveren maar.
3. Ideaal voor branding. Zet je naam, logo of spreuk erop. Bedrukken gaat heel goed. De jonge bast is stevig en mooi wit.

4. Als gezond alternatief: de jonge kokosnoot zit boordevol vitaminen B en C, vezels en mineralen. Het kokoswater is 100% puur, want het bevat alleen natuurlijke suikers, en weinig calorieën.
5. Weinig waste: de jonge kokosnoot is lang houdbaar en grotendeels te gebruiken. In de koelkast blijft hij twee weken goed. Daarnaast is het kokosvlees ook voor andere toepassingen te gebruiken. Denk aan smoothies, desserts, fruitsalades, curry’s of soepen.


 

Beste ijsthee van het jaar


Amerika’s populaire ijsthee-merk AriZona is nooit klaar met experimenteren. AriZona introduceerde in 2014 Half & Half en Green Tea Zero in Nederland. Half & Half is een combinatie van zwarte thee en citroenlimonade. Frisse limonade met een vleugje thee. Wie helemaal geen calorieën wil, kiest voor Green Tea Zero, een smaakvolle groene ice tea met een vleugje honing en ginseng. Het flesje is te herkennen aan de geisha.
AriZona is naast de nieuwe varianten verkrijgbaar in de smaken Blueberry White Tea, Lemon, Peach, Original Green Tea with Honey en Pomegranate Green Tea. De laatste twee smaken en Half & Half zijn er nu ook in een groot formaat van 1,5 liter. Er zitten geen kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen en conserveringsmiddelen in.
Consumenten kozen AriZona in 2014 tot Beste Iced Tea van het Jaar van Nederland. De keuze van het publiek is gebaseerd op gebruikstevredenheid, productpresentatie en prijs-kwaliteitverhouding. Beste Product van het Jaar is een initiatief van Q&A Research en Consumer Contest Company. AriZona zit in het pakket van A Brand New Day.


Prijs voor crème-likeur 

 

 Vana Tallinn Ice Cream is een hoogwaardige crème die is opgebouwd uit pure ingrediënten. En dat proef je! De drank (16%) combineert de smaak van Vana Tallinn rum en citrusvruchten met de frisheid en het zachte van vanille-ijs en crème. Het product is innovatief voor zover dat de smaak van vanille-ijs verwerkt is in de crème-likeur. De drank won in juni 2014 een bronzen medaille tijdens de gerenommeerde International Wine & Spirit Competition in Londen.


Exotisch karakter

 
Summer Lime, ook een merk van Vana Tallinn uit Estland, is een nieuwe drank op rumbasis  (35%) met een exotisch karakter: sappige limoen en aromatische munt laten je voelen alsof de zon altijd schijnt. Summer Lime is bij uitstek geschikt om verwerkt te worden in uiteenlopende cocktails of longdrinks met bijvoorbeeld tonic of bruisend mineraalwater. Afgarneren met een schijfje limoen. Een fris zomerdrankje dus! ,,Hij wordt verkocht als de gemakkelijk te maken mojito’’, zegt Mark van der Linde van importeur Van der Linde & Nijhof Dranken.


 

Biobier van superfruit



De Noord-Franse brouwerij Brasserie Castelain brouwt sinds 1986 het blonde biobier Jade. Onder de naam Jade Grenade lanceert ze nu een versie die gearomatiseerd werd met granaatappel. Deze smaak zou nieuw onder de fruitbieren zijn. Bij het brouwen wordt geen enkel additief toegevoegd en alle bestanddelen, zoals de hop en de moutmengsels, zijn afkomstig uit de Europese biolandbouw.
Ook het granaatappelsap en de aroma’s zijn natuurlijk en biologisch gecertificeerd. De granaatappel behoort tot het zogenaamde superfruit vanwege zijn anti-oxiderende eigenschappen. Het nieuwe bier is beschikbaar in flessen van 65 cl en 25 cl. De brouwerij zoekt nog een partner voor de distributie in Nederland.


Softdrink met bite


Pimento is een alcoholvrije softdrink met een bite! Deze sparkling softdrink is van ginger, tonic en chili peper gemaakt. Heeft een heerlijke frisse smaak met een spannende bite! Je proeft de gember, fris en fruitig. En dan komt de verrassende smaak van de rode peper. Dit ervaar je als de warme tinteling die sterke alcohol ook kan geven. Lekker fris voor in de zomer, en ook geschikt om er mixdrankjes mee te maken, met of zonder alcohol! Pimento zit in een 25 cl flesje; leverancier is La Source.


100% biologisch

 

Berry White sparkling is sprankelend bronwater gemixt in vier smaken. Het is 100% natuurlijk en biologisch, bevat weinig calorieën en er zijn geen suikers aan toegevoegd. Berry White sparkling smaakt prima bij een maaltijd, maar is ook zeer geschikt om mee te mixen in een cocktail. Volgens 2food is het dan ook de ultieme zomerdrank! Verkrijgbaar in de smaken: Cranberry & Guava, Lemon & Ginger, Peach & Goji berry, Pomegranate & Blueberry. 10 procent van de winst van alle verkochte blikjes, doneert Berry White aan de Berry White Foundation. Deze organisatie ondersteunt wereldwijd projecten om scholing voor kansarme kinderen te verbeteren.

 

Brain Booster


Go gaba is een Mexicaans drankje dat ontworpen is voor het welzijn van de mens. Het geeft de hersenen een boost en verhoogt de concentratie. Go gaba verlaagt de stress en zorgt daarmee voor een betere prestatie. Go gaba bevat o.a. thee-extract en vruchtensap: dit zorgt voor een fruitige en frisse smaak. Het ingrediënt lactium zorgt voor het kalmerende effect, L-theanine verbetert de concentratie en stimuleert het immuunsysteem. Verder bevat het weinig calorieën. Go gaba is echter géén energiedrink, zegt leverancier 2Food. ,,Het is een onderscheidend drankje in een hip flesje.’’

maandag 20 april 2015

IJskoud nieuws voor de zomer

Het ijsseizoen is nu echt wel aangebroken. Hieronder zes nieuwe ijsjes, allemaal laagdrempelige producten voor horeca en catering, én een energiezuinige schepijsvitrine. Laat de zomer maar komen!


IJs-macarons 

 

The IceCream Bakery weet de macaron-trend een speelse en verfrissende twist te geven. Ambachtelijk room- en sorbetijs omhuld door twee authentieke Franse amandel-macarons, in de smaken: chocolade, karamel, framboos en mango-passievrucht. Een vernieuwend en trendy product binnen het ijs-
assortiment. Ideaal om te presenteren en mee te nemen, om ter plekke op te eten of om op te dienen als luxe dessert.

Het jonge bedrijf is opgericht in 2013. ,,We gebruiken de beste ingrediënten, werken met een geconditioneerd productieproces, toegewijde medewerkers en zijn in het bezit van een passende certificering’’, zegt mede-eigenaar Leo de Vreede. Het product zit vanaf april in het assortiment van de Makro. Daarnaast richt The IceCream Bakery zich op convenience en horecagroothandel.


Blij gevoel 

 

Nü Fruit IJs is onder andere gemaakt van echt fruit en verse melk en is verkrijgbaar in de smaken Strawberry, Cherry, Blueberry Blackberry en Wild Strawberry. De Nü Smoothie is er in de smaak Mango. In de ijsjes tref je hele vruchten aan, en er zitten geen geur-, kleur- en smaakstoffen in. ,,Dat maakt het ijs lekkerder, en past binnen de trend dat we willen weten wat we eten’’, zegt Bas Pepers van Food Union Nederland. ,,De ijsjes bevatten tussen de 90 en 106 calorieën. Reden temeer om de zware chocolade ijsjes aan de kant te schuiven.’’

Nü Fruit en Nü Smoothie zitten verpakt in afzonderlijke doosjes. Voor de smaken Wild Strawberry en Blueberry Blackberry zijn er multipacks met drie sticks per verpakking. ,,We hebben er bewust voor gekozen om de ijsjes te verpakken in een luxe doosje, als een cadeautje. De consument moet een blij gevoel krijgen van ons ijs’’, aldus Bas Pepers. Introductie was op Horecava 2015 ‘met louter positieve reacties’.


Ambacht en beleving

 

Pure chocolade, ambachtelijk schepijs en een exclusieve garnering komen samen in Gelato Choq. Een oublie wordt direct met vloeibare chocolade overgoten. Dan volgt een keuze uit zes premium Gebo Gelato ijssoorten. Het geheel wordt gegarneerd met een topping van Callebaut chocolade, een bekend Belgisch chocolademerk.

De ijsproducent uit Oud-Beijerland biedt dit concept aan in een stekkerklaar ijsmeubel van slechts 2 m², voorzien van een zesbaksvitrine, een gastronormbak voor toppings en een verwarmde chocoladekraan. Voor de uitstraling zijn er een parasol en een smaakbord. Naar eigen zeggen is de investering op korte termijn terug te verdienen door de marge van 70% en een hogere besteding per klant. Ideaal voor evenementen, strandpaviljoens, recreatieparken etcetera. De introductie van Gelato Choq was op Horecava 2015.


Fruit slush 

 

Frooza Fruit Slushy is een ijsje annex slush, een dorstlesser en ook nog eens een verantwoord tussendoortje in één, verpakt in een hip flesje. De smaak is 100% natuurlijk; het product bevat geen kunstmatige geur- en smaakstoffen en relatief weinig calorieën, 75 Kcal per stuk.

Er zijn vier fruitsmaken: Aardbei & Kiwi, Orange & Mango, Cherries & Berries, Appel & Cassis. De consument laat het ijsje kort ontdooien en knijpt het gemakkelijk tot slush. De ondernemer vriest Frooza zelf in om het diepvries te verkopen als impuls ijs. Zo verkoop je een slush zonder dure apparatuur. Ideaal voor strandpaviljoens, cafetaria’s en campings en dergelijke die weinig opslagruimte in de diepvries hebben. Je kunt het onbeperkt ontdooien en opnieuw invriezen zonder verlies van kwaliteit. Marc de Visser van Future Ice Cream introduceerde Frooza in juni 2014.


Zonder extra suikers 

 

Meester ijsbereider Peter de Jaeger uit het Belgische Oudenaerde, die zijn opleiding in Italië heeft gehad, is gefascineerd om een echte goede crème te draaien zonder toegevoegde suikers. Met Ice Crime is het hem gelukt om met de klassieke Belgische smaken vanille, chocolade en mokka, de structuur van het roomijs te behouden en de suikers te vervangen door zoetstoffen, waarvan Stevia de belangrijkste is. Dit ijs bevat 40% minder calorieën – slechts 91 Kcal per portie - en tot 70% minder suikers dan gebruikelijk is voor ijs.

Ice Crime zit – evenals Frooza - in het pakket van Future Ice Cream en werd geïntroduceerd op Horecava 2015. Het zit in een 2,5 liter gastrononormbak en een handige 120 ml cup met lepeltje. De producten van Future Ice Cream zijn te koop bij de meeste horecagroothandels.





Biologisch schepijs 

 

Otelli staat voor ambachtelijk schepijs en exclusieve patisserie voor horeca en catering. De firma onderbouwt haar beleid van maatschappelijk verantwoord ondernemen met ambachtelijke biologische streekspecialiteiten. Dat leidde tot samenwerking met het nabij gelegen biologische melkveebedrijf De Ettingen. De nieuwe merknaam is Biotelli en het motto is: van koe tot klant, 100% transparant.

Het biologische ijs wordt gemaakt met respect voor natuur en dier. Dit houdt in dat er voor de  ingrediënten geen chemische bestrijdingsmiddelen of kunstmest bij de fruitteelt zijn gebruikt, en ook geen preventieve antibiotica voor de koeien. De  productie staat onder strenge SKAL-biocontrole. Voor het gebruik van de verse melk komt Otelli tot een bescheiden footprint. ,,We zorgen voor minder vrachtwagenkilometers en verminderen zo onze CO²- uitstoot. We pasteuriseren zelf de verse, biologische melk op de boerderij en brengen dit vervolgens naar de bio-productielocatie van Otelli, die op steenworp afstand van de boerderij zit’’, vertelt Marloes Langenhof van Otelli.

Biotelli-schepijs voor de horeca is verkrijgbaar in vijf smaken roomijs en twee smaken sorbetijs en wordt geleverd in potten van 0,5 liter en in de bekende 2,5 liter ijsbakken. De roomijssmaken zijn: aardbei, vanille, kaneel, banaan en chocolade; de sorbetsmaken zijn framboos en citroen.
Het Smaakt Naar Meer Paviljoen op Gastvrij Rotterdam (september 2014) scoorde deze ijsprimeur, terwijl de officiële uitreiking van het Streekkeurmerk op BioVak in Zwolle (januari 2015) werd ontvangen.



Energiezuinig

 

En dan heb je nog een vriezer en vitrine nodig om de ijsjes aan de man te brengen. Volop keus is er. Ik noem alleen de nieuwe energiezuinige Maxxfrost schepijsvitrine van Hakvoort Professional. Verrijdbaar en leverbaar in een neutrale witte kleur met bedrukking Gelato Italiano, met gebogen glasopstand en tussenschap, en open aan de bedieningszijde.
De horizontale schuifruiten boven de ijsbakken zorgen ervoor dat de temperatuur optimaal blijft in de vitrine. Er treedt weinig temperatuurverlies op, waardoor er efficiënter en zuiniger met energie wordt omgegaan. De vitrine wordt geleverd inclusief draadmanden, geschikt voor 5 liter ijsbakken. In totaal is er ruimte voor 9 ijsbakken van 5 liter. Daarnaast is er onder de bovenste laag nog ruimte voor extra bakken. Zo is er voldoende opslagruimte.

maandag 13 april 2015

Er gezellig en warmpjes bij zitten

Yes, we kunnen eindelijk buiten zitten. En als het toch te fris is, dan zijn er allerlei mogelijkheden om warm te blijven: vuurkorven, gashaarden en barbecues die voor sfeer en beleving zorgen op terras, evenement of foodfestival.

Stoer

 

De BarrelQ is een griller en een chiller. Het is een barbecue, een vuurkorf, een designmeubel, een buitenkeuken en bijzettafel in één. En nog handig in gebruik ook, want je hoeft niet te bukken. Zie daar de promotietekst van leverancier Kaja. Om het rooster en de bovenste ring mooi te houden, kun je ze voor het barbecuen insmeren met wat zonnebloemolie. Keer het vat na enkele barbecuesessies om, om as en brikettenresten die onderin liggen, eruit te gooien. Je kunt er ook een in fikkie steken, maar dat raadt Kaja af omdat dan de verf in no time loslaat. Je hebt dan een roestige BarrelQ. Op zich ook stoer! Prijs: 149 euro.
Daarnaast heeft Kaja natuurlijk prachtige barbecues en buitenkeukens, bijvoorbeeld van topmerk Boretti of van Jamie Oliver.


Stoompotje

 

Wie culinair wil barbecuen kan de innovatieve barbecue-pot van designer Casper Tolhuisen proberen. De barbecue-pot is een keramieken pot met een tuit, waarin je het eten gaar stooft. Je vult de barbecue-pot met ingrediënten, sluit deze af met bijvoorbeeld een citroen, en zet hem op de barbecue. Er ontstaat dan een soort stoomcabine. Door de rook wordt de smaak van citroen vermengd met het gerecht. De methode is gebaseerd op een traditionele Turkse bereidingswijze.

De inhoud van de pot is 1,3 liter. Casper gebruikt hem voornamelijk voor een bijgerecht bij een barbecue of ander eetfestijn. Zelf kookte hij ermee op Roof Garden Arnhem en Amsterdam Roest. Al geeft de designer toe dat de barbecue-pot nog niet volledig horecaproof is. Bekijk hier een aantal van zijn recepten. Casper produceert zijn innovatie in eigen beheer, en in kleine aantallen. Verkoopprijs 65 euro. De designer is gegrepen door zijn onderwerp. Zo ontwierp hij o.a. de Hot Smoker, de Cold Smoke Pot en de Distillery Machine. Methodes die door de voedingsindustrie niet meer in ons systeem zitten.

Sfeerbrenger


Cosidrum is een nieuwe warmtebron voor op het terras. De gashaard is verkrijgbaar in drie kleuren (groen, zwart en lichtgrijs) en drie formaten (100, 70 en 56 cm). De gasfles wordt  door een gepatenteerd ontwerp in het model zelf geplaatst. Voor een extra luxe uitstraling is een glasset leverbaar om te plaatsen rondom de vlammen. Deze terrasverwarmer zorgt voor sfeer op het terras. Ook als hij niet in gebruik is, ziet hij er aantrekkelijk uit. Door hem in te zetten bij frissere temperaturen is de Cosidrum omzetverhogend; hij zorgt voor extra aanloop en gasten blijven langer zitten. Hij staat stevig en de techniek is mooi weggewerkt. Ook ideaal voor de rookruimte. Een afdekhoes wordt meegeleverd.
Dit product kreeg een nominatie van de Horecava Innovation Award 2015, in de categorie Concepts, Interior & Design. Prijs vanaf 399 euro inclusief btw, exclusief glazen kap van 149 euro.


Rookloos koken 

 

Een buitenkooktoestel dat op hout brandt. Dat is de Envirofit Institutional Cookstove met een capaciteit van 100 liter. Binnen 48 minuten breng je 75 liter water aan de kook of maak je gecontroleerd en met weinig vuur een stoofpot voor de gasten. Dit gewoon op sprokkelhout met 80 procent minder rookontwikkeling, volgens het rocket stove-principe. Het houtverbruik is hierdoor minimaal, terwijl de warmte-afgifte maximaal 30 kW is. Er is dus geen flessengas of stroomaansluiting nodig om de pannen te verhitten. Het kooktoestel is gemakkelijk te reinigen en staat stabiel op elke ondergrond. De volledig geïsoleerde vuurkamer is veilig in gebruik. Deze stove is ontwikkeld voor de professionele markt. Ook qua design past hij op elk horecaterras, evenement, foodfestival of cateringlocatie.

Een variant is de Plancha Stove, ook van Envirofit. Een gietijzeren bakplaat voor buiten. Robert Kattenberg verkocht al verschillende exemplaren in de horeca in Duitsland en één in Frankrijk. Envirofit is een van de merken die hij onder z’n hoede heeft op het platform Grills and Stoves.

maandag 6 april 2015

Terrasoverkappingen: van design tot ambachtelijk

Hebt u het terras al uitgezet? Vast wel, er zijn al zoveel zonnige dagen in maart geweest. Al regende het ook flink. Deze week aandacht voor de terrasoverkapping, met vier totaal verschillende innovaties. Twee uit Nederland, twee uit België. Leve de lente!


Flirt van zon en parasol 

 

Voor bijzondere parasols moet je bij Sywawa zijn, de designtak van het Belgische Symo Parasols dat al meer dan tachtig jaar aan de weg timmert. Twister, zo heet het allernieuwste product.
Komt uit de koker van Mathias Hennebel van het creatieve team van Sywawa. Voor zijn creatie vond de designer inspiratie in de sierlijsten van oude plafonds in  herenhuizen. Hij noemt de Twister ‘een verdraaid huwelijk tussen geometrie en natuur. Als een danser wervelt de wind speels tussen de vlaggen. Cirkel wordt vierkant en hoekig wordt rond. Zon en parasol flirten en twisten op het sensuele ritme van de wind’.
De afmetingen zijn 2,5 x 2,5 meter. Accessoires zijn de 42 kg zware voet, het tafeltje met de naam BlaBla, een bijpassende wijnkoeler, verlichting en een beschermhoes.

 

Landelijke uitstraling


Joost en Gerard de Keijzer, vader en zoon, ontwikkelden samen een luxe met riet gedekte parasol, waarop patent is verleend. Deze Parasolux komt het meest tot zijn recht in de tuin van  exclusieve hotels en restaurants, of in een landelijke omgeving. Het is een duurzame overkapping, die het hele jaar buiten kan blijven staan. Een combinatie van ambacht en design. Het beeldbepalende materiaal is riet, deskundig gemaakt door Gerard die rietdekker van beroep is. De doorsnede van de overkapping is 4,5 meter.

Er zijn twee uitvoeringen. De rieten kap is opgebouwd uit vier elementen die in elkaar passen. Kenmerkend voor de Exellent zijn de chique koperen strips op de hoeken. Ze zijn decoratief en hebben een praktische functie: ze sluiten de naden tussen de vier delen waterdicht af. De top bestaat uit een koperen pyramidevormige hoed. Bij model Elegant is het frame zodanig aangepast dat de koperen strips niet nodig zijn. Vader en zoon doen de productie, marketing, verkoop en plaatsing in eigen beheer. De prijs ligt tussen de 9000 en 10.000 euro. Dan heb je wel iets exclusiefs én blijvends.

 

Uitschuifbaar

 

Axess uit het Belgische Mechelen is wereldwijd marktleider in zwembadoverkappingen. Kenmerkend is het uitschuifbare systeem met ronde vormen, dat in een handomdraai wordt geopend of gesloten. Behalve voor zwembaden en spa’s maken ze nu ook overkappingen voor veranda’s en terrassen in de horeca ‘die volledig mobiel zijn’. Op deze manier is het terras zonder grote investeringen het hele jaar door te gebruiken, en ontstaat extra ruimte.


Duurzaam en innovatief


Na een testperiode staat het MooyWarm-terras van Chabani permanent bij Antropia, Cultuur- en Congrescentrum in Driebergen. MooyWarm is een verwarmde terrasmodule, waarbij gebruik wordt gemaakt van een duurzame energiebron, een emissiearme cv-houtkachel. Een innovatief project van conceptontwikkelaar Chabani, die hiervoor een samenwerking is aangegaan met meer dan 25 fabrikanten, waaronder Struyk Verwo Infra en Davant Meubelen.

Het MooyWarm-terras biedt uitkomst aan horeca-exploitanten die hun terras 250 dagen per jaar effectief willen gebruiken. Het principe is simpel: de energie die vrijkomt van de houtkachel wordt opgeslagen in een buffervat, die als accu fungeert om de vloer en het terrasmeubilair te verwarmen.

Waar een standaard terrasverwarming gemiddeld 4000 kg CO² per jaar uitstoot, verwacht Chabani dit met MooyWarm te reduceren tot 50 kg. Daar komt bij dat door het gebruik van zonnepanelen overvloedige stroom teruggegeven wordt aan het netwerk.
Conceptontwikkelaar Bas Kooreman:  ,,Het is een losse terrasmodule, en alles is mogelijk. Ons testmodel heeft een vloeroppervlak van 22,5 m², maar 45 m² kan ook, zodat horecabedrijven de kosten sneller kunnen terugverdienen. Een optie is om de voorkant ’s nachts of in de winter af te sluiten, eventueel kunnen we ook het barmeubilair leveren. De kinderziektes zijn er nu wel uit.’’