maandag 19 februari 2018

Instagrammable cappuccino en cocktail

Het logo van je bedrijf, een selfie, spreuk of felicitatie. The Ripple Maker print het met koffie-extract in 8 seconden op je cappuccino. De introductie van deze gimmick was op de Horecava begin dit jaar. Geen koffiebar? The Ripple Maker is ook in te zetten voor sommige cocktails. Een leuke uitdaging voor bartenders!

Foto: Horecava / Ton van Vliet

Smit & Dorlas is de trotse én exclusieve distributeur van de apparatuur om deze ‘instagrammable cappuccino’ te maken. The Ripple Maker, zo heet het nieuwe concept. Hij maakt een soort latte art, maar dan met 0,1 mm koffie-extract. Het werkt eenvoudig: Met je eigen vol- of halfautomatische koffiemachine zet je een cappuccino. Je zet het kopje daarna in The Ripple Maker en kiest via het touchscreen de gewenste print. Het apparaat heeft een aantal standaardapplicaties, maar via een app kunnen ook eigen designs of foto’s worden gedownload. Elke twee weken zijn de afbeeldingen ook nog te verversen.

Op de Horecava maken drie dames een foto met de smartphone. Het plaatje wordt naar The Ripple Maker gestuurd en even later wordt de afbeelding geprint. De dames poseren natuurlijk weer even mét hun persoonlijke kopje koffie voor ze hem opdrinken. ,,Dit is echt beleving’’, zegt marketing medewerker Jelka Hoeboer van Smit & Dorlas. ,,We krijgen er enthousiaste reacties op.’’

Foto: Horecava / Ton van Vliet

The Ripple Maker werkt met cartridges. 1 cartridge is goed voor 500 prints. Je krijgt bij een jaarabonnement van €1200 euro zo’n 6000 prints. Dit zullen dus 12 cartridges zijn. Wie veel prints maakt waar meer inkt voor wordt gebruikt dan gemiddeld, dan zullen er meer cartridges opgestuurd worden zodat de 6000 prints gegarandeerd gehaald worden. Een instagrammable cappuccino kost dus €0,20 per stuk. Daar komt nog wel de aanschaf van The Ripple Maker bij, circa €2000. De beursaanbieding is €1695. Wie weet stunt Smit & Dorlas op de komende horecabeurzen wel opnieuw met deze innovatie.

Ripple op een cocktail

Hoe komt de koffieleverancier uit Mijdrecht bij de producent uit Israël terecht? ,,Eind oktober ontmoetten we de mensen van Ripples op Host Milaan. We hebben het apparaat meteen besteld en we hadden hem dus net op tijd voor de beurs binnen’’, aldus Jelka Hoeboer.

Meer koffie proeven en beleven? Ga naar The Amsterdam Coffee Festival van 9 tot en met 11 maart op het Westergasterrein in Amsterdam. Smit & Dorlas is er ook!

maandag 5 februari 2018

Terrasje pikken en snacken met carnaval

De horeca is een bron van inspiratie voor carnavalsvierders. In Waskupenstad ofwel carnavalsmekka’s-Heerenberg waar ik altijd carnaval vier, vind je altijd wel een zingende ober, pikante bardames, een vette bek of een stel boeven die een terrasje pikken in de optocht. Na afloop gaat een snack er ook wel goed in. De Kruiket of de Krodel bijvoorbeeld. Die namen alleen al... Beide snacks vinden hun oorsprong in Brabant.

© Foto: Ton van Vliet


De Kruiket en de Kruikenbal


De Kruiket komt uit Tilburg, de stad van de Kruikenzeikers. Het is een rundvleeskroket in de carnavalskleuren van Kruikenstad: groen-oranje. Ook na het frituren heeft de kroket een groen-oranje jasje. Dit is te danken aan een combinatie van spinazie- en brood/paprikameel.

Koen de Jong, directeur van Jong Food uit Rijen licht toe: ,,Ons beleid is dat er geen E-nummers gebruikt worden, en dit is haalbaar bij alle soepen en sauzen. Snacks bevatten wel E-nummers, maar nooit smaakversterkers. We hebben E-nummers nodig voor de veiligheid van de consument, want met E-nummers maken we de ragout stabiel om te voorkomen dat de kroket openklapt tijdens het frituren. Spijtig genoeg is er wel een groene kleurstof nodig om het gewenste eindresultaat te behalen. Met name het behoud van de groene kleur na frituren is niet te realiseren met natuurlijke groene kleurstoffen. Maar snackliefhebbers en carnavalisten maken zich hier echt niet druk om hoor!’’

De snack wordt vooral met carnaval gegeten, en niet alleen in en rondom Tilburg, aldus Koen de Jong.Volgens hem zijn er verschillende verenigingen die groen en geel (of oranje) in hun beeldmerk voeren. Zo vieren de Damzwabbers in Leidschendam carnaval in de kleuren groen en oranje.

De introductie van de Kruiket was in 2017 op de 11e van de 11e, traditioneel de start van het carnaval. Hij is verkrijgbaar bij diverse horecagroothandels rondom Tilburg en uiteraard ook bij groothandels in de rest van Nederland als ze de snack in hun assortiment willen opnemen. Ook de bitterbal van De Jong, de Kruikenbal genoemd, krijgt een groen-oranje jasje tijdens carnavaleske evenementen. Rondom deze bal ontwikkelde De Jong emblemen om op carnavalskleding te strijken of stikken.


De Krodel


De Krokel - nog Krokodel geheten bij de introductie op Horecava 2017 - is een kroket met ragout van frikandellen. De hartige hap zit in het assortiment van Beckers uit Breda. Het idee komt van Jeroen Balkenende en Freek Haverman, twee carnavalisten uit die stad, Kielegat geheten. Zij proberen Brabant al een tijdje naar Amsterdam te halen.

Begin 2016 organiseerden zij het carnavalsfeest Alaaf & Kicking in de Melkweg en de Frikandel Disco in café Sanders in de Raadhuisstraat. De mannen wilden met een eigen frikandellencreatie komen voor het feest en bedachten de Krokodel. Ze vroegen chef-kok Guillaume de Beer van de restaurants Breda en Guts & Glory in Amsterdam om te helpen bij het recept. Snackproducent Beckers adopteerde de snack, zodat hij ook bij de cafetaria’s en snackbars in het assortiment kon komen. De rest is geschiedenis. De naam Krokodel veranderde in Krodel. Er is ook een mini-uitvoering: Krodelletjes.

maandag 22 januari 2018

Prachtige producten: de categoriewinnaars van de HIA

Twee weken geleden stonden hier de kweekvis Yellowtail Kingfish en schoonmaaksysteem Lotus PRO in de picture, respectievelijk de overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2018 en de winnaar van de Karel de Vos Duurzaamheid Award. Dit keer aandacht voor de overige categoriewinnaars. Stuk voor stuk ook prachtige producten!

Rebottled glas geeft retro-gevoel

 

Rebottled Glas komt als beste uit de bus in de categorie Concepts, Interior & Design. Rebottled haalt lege wijnflessen op bij horeca-
gelegenheden. Mensen ‘met een afstand tot de arbeidsmarkt’ transformeren de flessen vervolgens tot stijlvolle drink-
glazen. Rebottled werkt samen met het Leger des Heils in Utrecht. Partners zijn o.a. Green Key en Hotel Van der Valk. Niet recyclen, maar úpcyclen is het idee.

De jury waardeert dit initiatief, waarbij lege wijnflessen een tweede leven krijgen. Aan de onderkant van het glas is nog de fles te herkennen. Het hergebruik geeft een retro-gevoel. Het robuuste glaswerk heeft een eigentijdse uitstraling. De horecaondernemer laat met Rebottled Glas zien dat hij duurzaam én maatschappelijk verantwoord bezig is. De glazen zijn zeer betaalbaar, dus breed inzetbaar. En ze kunnen gepersonaliseerd worden. Op viltjes wordt het  circulaire concept van Rebottled Glas uitgelegd.


Hotelslot openen met smartphone

 

Salto Systems is winnaar bij Equipment & Services met AElement Fusion, een slim elektronisch slot met een bijzonder slanke lezer. De interactieve lichtring licht op wanneer er een toegangsmedium wordt voorgehouden. Er zit vrijwel geen hardware op de deur; elektronische onderdelen zijn in de deur zelf verwerkt. Dit maakt security onzichtbaar.

De jury prijst de manier waarop de techniek vrijwel onzichtbaar is weggewerkt. Mooi vormgegeven, design is aan te passen aan het interieur. Ideaal voor hotels die elektronische toegangscontrole willen toepassen op een stijlvolle manier, daarbij hoge veiligheid  garanderend. Het slot is met een smartphone te openen. Via een app kunnen hotelgasten hun kamersleutel altijd en overal online ontvangen. En ze hoeven niet meer in te checken. De app is volledig beveiligd, sleutels kunnen niet worden gekopieerd. 


Formitable: antwoord op no-shows

 

Formitable gaat met de eer strijken in de categorie Digital, Apps & Social Media. Dit is het eerste reserveringssysteem in Nederland waarmee restaurateurs vooraf een aanbetaling van de gast kunnen vragen, bij plaatsing van de reservering. Hiermee bindt het de strijd aan met zogenaamde ‘no-shows’. Daarnaast in te zetten als yieldmanagement-tool om te sturen op bezetting.

De jury gelooft sterk in een toekomst waarin flexibele prijzen en ticketing in de horeca de normaalste zaak zijn. Waarom wel vooraf kaartjes kopen voor een popconcert of een avondje film, en niet voor een restaurantbezoek? Het systeem werkt voor de gast heel natuurlijk. De restauranthouder kan kiezen voor verkoop van tickets in de vorm van een kleine aanbetaling tot volledige menu’s. Op alle dagen, of juist alleen in weekends en op feestdagen. Tevens een slimme tool waarmee je de omzet op rustiger momenten een 'boost' kunt geven.

maandag 8 januari 2018

Kweekvis wint Horecava Innovation Award 2018

Yellowtail kingfish is een duurzaam alternatief voor tonijn, gekweekt op het land. Dit product is de overall winnaar van de jaarlijkse innovatie-
wedstrijd in vier categorieën. De Karel de Vos Duurzaamheid Award gaat naar het schoon-
maaksysteem Lotus Pro. De prijzen werden maandagmorgen 8 januari uitgereikt bij de officiële opening van de Horecava in RAI Amsterdam.

Yellowtail Kingfish


Net als vorig jaar levert de categorie Food & Beverage de overall winnaar op. Yellowtail kingfish van Kingfish Zeeland heeft een stevige bite en is geschikt voor rauwe en cevice stijl bereiding, roken of grillen als steak. De jury ziet in dit smakelijke product een verantwoorde toevoeging aan het assortiment kweekvis. Wie hiervoor gaat, kiest bewust voor een duurzame oplossing en tegen het leegvissen van de wereldzeeën. De kweek vindt plaats in bassins met Oosterscheldewater, zonder gebruik van antibiotica. Er wordt organisch gevoed, er is geen sprake van genetische manipulatie en men gebruikt 100 % groene energie. Een biologische en oer-Nederlandse technologische innovatie, waarbij rekening is gehouden met het welzijn van de vissen. Kortom, een duurzaam topproduct met een fantastische smaak!



De kweekvis werd gekozen uit maar liefst 120 inzendingen. Zoals gebruikelijk vielen de meeste inzendingen in de categorie Food & Beverage. Dat er op het bord een verschuiving plaatsvindt van dierlijk eiwit naar plantaardig, is duidelijk te merken. Veel inzenders willen een duurzaam en smakelijk alternatief bieden aan de snelgroeiende groep vega- en flexitariërs. Herkomst en beleving blijven verder belangrijke factoren.

Karel de Vos Duurzaamheid Award



Deze award gaat naar schoonmaaksysteem Lotus Pro van Mother Nature Cleans. Dit schoonmaaksysteem zet koud leidingwater simpel, snel en veilig om in gestabiliseerd ozonwater. Hiermee worden álle dagelijkse schoonmaakchemicaliën vervangen. Het is krachtiger, met een zuiverende werking van 24 uur. Levert een besparing op van gemiddeld  23% op kosten van schoonmaakproducten.

De jury is zeer enthousiast over deze duurzame, milieuvriendelijke, veilige en kostenbesparende methode. Gestabiliseerd ozonwater, dat ter plekke wordt geproduceerd, vervangt alle dagelijkse schoonmaakchemicaliën. Het heeft een zuiverende werking van 24 uur, waarna het terugkeert naar de originele staat: water en zuurstof. In pilots werd vanaf eind januari 2017 al 187.000 liter vervuild water bespaard in Nederland. Transport, verpakkingen en chemicaliën wegspoelen, het hoeft allemaal niet meer. Het apparaat is voor iedereen toegankelijk!


De wisselbokaal van de Karel de Vos Duurzaamheid Award is een springende vos; de naam van de winnaar wordt erin gegraveerd. De prijs is vernoemd naar de in 2012 overleden initiatiefnemer en drijvende kracht achter de Horecava Innovation Award.



De winnende producten en de nominaties zijn tot en met donderdag 11 januari te vinden in het Innovation & TrendLAB van de Horecava.

Vanaf 22 januari op deze site aandacht voor de nummers één in de overige categorieën.

maandag 18 december 2017

Het beste van Italië op de Horecava

Bellavita Expo Amsterdam heeft de namen bekendgemaakt van de top chef-koks en sommeliers die op de Horecava hun kunsten gaan vertonen. Zij verzorgen masterclasses, demonstraties en lezingen over de nieuwste culinaire trends in Italië. De expo is gratis te bezoeken tijdens de eerste drie dagen van de Horecava, die plaatsvindt van maandag 8 tot en met donderdag 11 januari 2018 in RAI Amsterdam. Italiaans georiënteerde restaurants komen hier absoluut aan hun trekken.


Voor het eerst vindt Bellavita Expo plaats tijdens de Horecava, in een aparte hal (hal 13). Hier maken bezoekers kennis met Italiaanse ambachtelijke fine food producten en wijnen. Bij Bellavita Expo Amsterdam komt een line-up van bekroonde chef-koks, sommeliers en experts samen op het podium van de Food, Wine & Beer Academy om het beste van Italië te laten zien.

Culinaire toppers


Enkele hoogtepunten van de show zijn: Salvatore Bianco, hoofd Michelin-restaurant Il Comandante in Napels, creëert elegante gerechten met een exquise smaak, in combinatie met een onberispelijke esthetiek. Nicoletta Tavella, oprichter van La Cucina del Sole (de belangrijkste Italiaanse kookschool in Nederland), kookt in masterclasses met de beste Italiaanse producten. Sarena Solari, winnaar Heel Holland Bakt 2015, deelt haar passie voor baksels waarbij haar Italiaanse afkomst de boventoon voert.

Han Sjakes, wijndeskundige, leidt een panel deskundigen uit de wijnindustrie die hun expertise delen over de positionering van Italiaanse wijnen in de Benelux. Beppe Moccero, chef-kok en mede-eigenaar van Eatmosfera, geeft een kookcursus over Italiaanse primi piatti, die inzicht geeft in de fascinerende wereld van risotto.

Starita Pizza Academy, een van ’s werelds beste pizzeria’s, demonstreert de bereiding van een authentieke Napolitaanse pizza. Roberto Abbadati, chef-kok consulent, mixoloog en performer, laat in masterclasses zien hoe hapjes en drankjes het beste bij elkaar passen én hoe innovatieve smaken bij cocktails elkaar aanvullen.
 

Wat is er nog meer te zien


Veel exposanten introduceren ‘groene innovaties’ zoals veganistische kaas, biodynamische wijn en biologische koffie, een groeiende trend in Italië. Ook kunnen bezoekers innovatieve producten, rechtstreeks afkomstig van kleinere Italiaanse producenten, proeven; zo krijgen zij inzicht in de nieuwste ontwikkelingen in deze branche.

Bovendien vinden de Bellavita Awards plaats; het eerste internationale prijzenprogramma voor ambachtelijke Italiaanse producten. De juryleden beoordelen op tal van criteria of de producten geschikt zijn voor de Beneluxmarkt.

Internationaal


Bellavita Expo is de grootste ambachtelijke Italiaanse voedsel- en drankententoonstelling buiten Italië. Het wordt gehouden in vele grote steden. Naast Amsterdam is de beurs ook te vinden in Londen, Warschau, Chicago, Toronto, Mexico City en Bangkok. Bellavita Expo brengt professionals samen, die een passie hebben voor authentieke Italiaanse producten van hoge kwaliteit.

maandag 27 november 2017

Dé innovaties in de Belgische horeca

Als jurylid van de Horecava Innovation Award ben ik altijd nieuwsgierig welke producten de Innovation Award van de Horeca Expo in Gent winnen. Vorige week werden ze bekend gemaakt. De beurs is inmiddels achter de rug, maar de winnaars in de zes categorieën blijven nog wel even in the picture staan. Hier zijn de beste Belgische horeca-innovaties van 2017!

Interior & Decoration: Calido

 

De innovatie zit hem in de geïntegreerde en gepatenteerde technologie van Tempcontrol. Die zorgt ervoor dat het bord na opwarming of afkoeling langer warm of koud blijft. Op de diep-
blauwe kleur van Calido komen gerechten in diverse kleuren helemaal tot zijn recht. Boven-
dien hoeven chefs zich geen zorgen meer te maken over de temperatuur tijdens het dresseren. Het bord behoudt immers de perfecte temperatuur van keuken tot tafel. De combinatie van het hoogstaand design en de baanbrekende 100% Belgische technologie betekent een grote toegevoegde waarde in de horecawereld.


Food: Salt of Hearts

 

Onderzoek heeft uitgewezen dat de meeste mensen te veel zout gebruiken. In deze wetenschap vindt Salt of Hearts van Camellias z’n oorsprong. Een natuurlijke smaak-versterker met slechts 15% zout. Salt of Hearts is een 100% natuurlijke en biologische blend op basis van sumak, geroosterde sesamzaden, koriander, suiker, zeewier, gedroogde paddestoelen en een snuifje peper (en dus slechts 15% zout). Voor deze blend werkt Mill & Mortar samen met chef en voedingsconsultant Rasmus Bredal, die op basis van neuro-gastronomische principes zowel de maag als de hersenen tevreden stelt. Door de andere basissmaken – zuur, zoet, bitter, umami en pikant – te versterken en perfect uit te balanceren, hoeft maar weinig zout te worden toegevoegd om de smaak van een gerecht naar een hoger niveau te tillen.


Beverages: Brewmaster’s Selection


Belgische brouwerijen worden vaak beschouwd als te traditioneel, te klassiek. De brouwers zijn het brein achter de bieren en worden vaak vergeten. Daarom gaf brouwerij De Brabandere hen de kans  om zelf te experimenten met het thema ‘wild’. Dit staat voor de micro-flora die in de eiken foeders (eiken vaten van 220 hl) leven. De brouwers konden volledig out-of-the-box denken zolang deze micro-flora aanwezig was in het bier. Hoe ze deze gebruikten of integreerden in het bier, was een keuze van de brouwers.De bieren van Brewmaster’s Selection zijn: Wild Tripel Hop door Chris Van Acker, Wild Funky Wit door Yves Benoit en Wild Quadrupel door Pieter Maes.



Service, Technology & Equipment: Invineo


Invineo is een wijntapsysteem dat de wijn optimaal bewaart, fris houdt, controleert én tapt. De wijn is geselecteerd door oenologen en vergroot het aanbod van wijnen per glas en de winstgevendheid. De technologie is gepatenteerd op het gebied van behoud, koeling, service en controle. Invineo voldoet aan de behoeften van de consument (proeverijen), producenten (promotie) en professionals (winstgevendheid). Invineo is een Belgische innovatie.



Sustainability: Conserv 75S


Conserv 75S is een compacte omgekeerde osmose, ontwikkeld om de groeiende problematiek van kalk en chloriden in het water te beheersen. Het innovatieve volgens de jury: ,,Voor het eerst slaagt een ‘low cost- compact systeem erin 50% water recuperatie (ofwel terugwinning) te garanderen. Klassieke systemen in dit bereik behalen amper 10 tot 20%. Het apparaat is compact, super stil, eenvoudig, plug&play, eenvoudig in onderhoud en zorgt voor een belangrijke kostenbesparing. Conserv regelt de minerale concentratie van het water ter plekke naar wens.’’ Een duurzaam product van Pentair Water Belgium.



Beste start up: online platform


AreTheyHappy is een platform waar horeca-uitbaters hun online reputatie kunnen monitoren. Belangrijk omdat consumenten steeds actiever worden op social media en review sites. AreTheyHappy is een tool waarmee je in één oogopslag ziet wat gasten over een horecabedrijf posten. AreTheyHappy zorgt voor een handig overzicht van de gast-
tevredenheid, vertelt met welke influencers je het beste rekening houdt en toont waar er nog ruimte is voor verbetering in de online service. Ketens en franchisehouders kunnen de gasttevredenheid tussen de verschillende zaken vergelijken. Of je nu een restaurant, bar, keten of franchise runt. Deze startup komt uit de categorie Service, Technology & Equipment.

maandag 6 november 2017

Op wijnreis door de tijd in de Lage Landen

Het eerste boek over de wijngeschiedenis van Nederland drink je natuurlijk vergezeld van een heerlijk glas wijn. De titel van dit e-book is: ‘Nederlanders en wijn. Een lange geschiedenis’. Historicus en vinoloog Mariëlla Beukers vertelt dit in vijftien rijk geïllustreerde hoofdstukken. Zij geeft ook tips voor een lekker glas moderne wijn met een historisch verhaal.

Nederlanders en wijn hebben samen een geschiedenis die eeuwen terug gaat. Al in de Romeinse tijd kende de Lage Landen een rijke wijncultuur, met kostbare glazen en geïmporteerde wijnen. Middeleeuwers hielden ook wel van een glaasje, en schonken graag witte wijnen van de Rijn en zoete malvesye van de kusten van de Middellandse Zee. Ondertussen plantten ze in hun kasteeltuinen en kloostergaarden ‘wingerden’.

Om aan de grote vraag naar wijn te voldoen, zorgden Nederlanders er in de Gouden Eeuw voor dat zij in Frankrijk een stevige vinger in de pap kregen als het om wijnbouw ging. En met de komst van de stevige rode wijnen van Bordeaux rond 1700 waren ze er als de kippen bij om die nieuwe dranken te importeren. Tot op de dag van vandaag is Nederland een land waar zo goed als elk type wijn is te krijgen, afkomstig uit landen van de hele wereld. En die rijkdom van het assortiment danken wij aan onze eeuwenlange omgang met wijn!

Cornelis Troos, circa 1750. Collectie Rijksmuseum

Historicus en vinoloog Mariëlla Beukers neemt de lezer aan de hand van prachtige illustraties en heerlijke anekdotes in vijftien verhalen mee op een wijnreis door de tijd. Zij vertelt over verdwenen wijnsoorten en kostbaar drinkgerei. Over drinkspelletjes uit de Gouden Eeuw en wijn als betaalmiddel. Maar ook over de rol van Nederlanders als dijkenbouwers in de Franse Médoc of als wijnproducenten langs de Loire. Over Bacchus op de buitenplaats en wijn in de koloniën.  'Nederlanders en wijn’ geeft ook antwoord op de vraag waar in de Middeleeuwen nu die Nederlandse wijngaarden lagen. Het boek is daarmee een must voor iedere wijnliefhebber!



Voor de illustraties verzamelde de auteur de mooiste afbeeldingen uit musea en archieven. In haar e-book zijn ook video’s van moderne wijngaarden te zien, een interactieve kaart en een kennistest. Het boek is speciaal ontworpen om te lezen op een tablet (zowel iOS als Android), maar is ook te lezen op een smartphone. Het is te downloaden in de App Store en bij Google Play voor € 9,99. 'Nederlanders en wijn' is een digitale uitgave van Wijnkronieken.

Over de auteur

 


Mariëlla Beukers is auteur van diverse wijnboeken, waaronder ‘Wijn van eigen bodem’, over de hedendaagse Nederlandse wijnbouw. Op haar website Wijnkronieken.nl publiceert zij regelmatig over de rijke geschiedenis van wijn, evenals op de website van het Historisch Nieuwsblad en in het tijdschrift Bouillon.