maandag 17 april 2017

Staan, zitten, liggen, chillen

Podium, bank, tafel én fauteuil, de FlexRelax combineert het allemaal in één meubel. Oerdegelijk, duurzaam en multifunctioneel, in een handomdraai aan te passen aan verschillende omstandigheden. Ideaal voor horecazaken, recreatie- en attractieparken, catering, events en festivals. Puur Dutch design van drie jonge industrieel ontwerpers. 

Een comfortabele loungeplek is gemakkelijk om te toveren tot een relaxte lunch/-diner setting voor acht personen. Of de FlexRelax is in te klappen tot een podium voor theater, sprekers of muziekoptredens. De gasverenconstructie vergemakkelijkt het veranderproces en kost geen enkele kracht of energie.


De Govaplast-planken zijn eenvoudig schoon te maken; het materiaal kan niet verweren. Ze zijn vervaardigd uit gerecycled kunststof, waardoor onnodige bomenkap tegen wordt gegaan en plastic afval juist nieuw leven in wordt geblazen.

Het duurzame meubel is compact op te bergen door de banken van de tafel te halen en over het tafelblad heen te schuiven. Deze ingeklapte stand is dan nog (omgekeerd) stapelbaar waardoor je meerdere meubels gemakkelijk opbergt.

FlexRelax is een product van STAATT. Een jong bedrijf, opgericht door Sebastian Althof, Menno Aquina en Luc Sijbers. In 2016 kwamen ze op de markt met hun eerste noviteit. ,,We staan voor eerlijk Dutch design, dat in Nederland is ontwikkeld en geproduceerd.''

maandag 3 april 2017

Hartelijk Horeca: van boer tot bord in Twente

Hartelijk Horeca is de gastvrije naam van de nog jonge horecavakbeurs die maandag 10 en dinsdag 11 april in het Overijsselse Hengelo plaatsvindt. Het evenement richt zich op iedereen die zich vakmatig met eten en drinken bezighoudt. Van bed & breakfast tot sterrenrestaurant. Bij deze tweede editie staat de kwaliteit van lekker eten en drinken centraal. Bekende chef-koks geven kookdemonstraties met Twentse streekproducten. Het monumentale en industriële fabriekscomplex Hazemeijer Hengelo vormt het decor.


Acht chef-koks uit de regio gaan in acht sessies van 90 minuten black-box ofwel improvisatie-koken vanuit het kookeiland. Vier chefs op de maandag, vier op de dinsdag. Zij beginnen hun kooksessie door eerst te ‘shoppen’ op de Hartelijk Horeca Markt terwijl gastheer Nico Dingemans de chefs, de boeren en de leveranciers interviewt. Hij is de auteur van het culinaire boek ‘From Farm to Fork’. De chefs hebben keuze uit verse producten van de Twentse Streekproducten Organisatie, Vleesbedrijf Bolscher, Deli XL en Middelkamp Vis. Aan het eind van elke sessie worden twintig fingerfood gerechten aan bezoekers uitgedeeld.

De deelnemende chefs zijn Michael Baas van De Oude Apotheek uit Losser, Rob Fiselier van Landgoed De Holtweijde uit Lattrop, Joris ten Wolde van QuaKoken uit Oldenzaal, Linda Baas van Lillyfood chocolade & patisserie uit Borne, Vincent Beekhuizen van Intenzo uit Hengelo, Stefan Bekhuis van Parkhotel De Wiemsel uit Ootmarsum, Junior Rijkschroeff met Maarten Roelofs van Restaurant & Tuinderij De Basis uit Enschede en Slow Food Twente. Diverse chefs hebben een Bib Gourmand, een topnotering in de Lekker500 of zijn lid van Slow Food Twente, Euro-Toques Nederland, Twente Culinair en/of de Twentse Alliantie van Ambachtelijke Chefs. Kortom, kwaliteit uit het oosten!


SVH Meesterkok Michel van Riswijk en chef de cuisine Matthijs Mulder van Landhuishotel De Bloemenbeek (1 Michelinster) uit De Lutte geven maandag 10 april om 10.30 uur het startschot van de kookdemo’s. Ze zijn de opmaat voor de kookwedstrijden, die bij de derde editie van Hartelijk Horeca in 2018 zullen plaatsvinden. Doen er nu nog veel koks uit Twente mee, het is de bedoeling dat het een nationale kookwedstrijd met een open karakter wordt.

Naast de kookdemonstraties zijn er allerlei workshops en mastersclasses. Ook op de beursvloer nemen streekproducten een belangrijke plaats in. Daarnaast zijn er presentatietafels van producten en meerdere foodtrucks te vinden. De entourage van het monumentale fabriekscomplex maakt het plaatje compleet.

Organisator van Hartelijk Horeca is Mimicry uit Sneek. Dit bureau neemt al bijna tien jaar de organisatie van HorecaEventTT in de TT-hallen in Assen voor zijn rekening. Directeur Jan Vlap: ,,Twee jaar geleden werden we benaderd door horecaonder-
nemers en leveranciers van horeca- en keukenapparatuur. Of wij ook zo’n mooie beurs in Twente zouden willen neerzetten. Dat is gelukt en er is voldoende potentie voor. Wij doen de organisatie, maar eigenlijk zijn zij de ambassadeurs van Hartelijk Horeca.’’

Vlap weet waarom de vraag naar een beurs in Twente is ontstaan. ,,De horecaleveranciers in deze omgeving bevinden zich in een soort niemandsland als het gaat om horecabeurzen. Hardenberg ligt een stuk noordelijker en als we naar het zuiden kijken, kom je al snel helemaal in Venlo terecht. Daarbij: wat is er mooier dan een eigen beurs, met een lokale en gemoedelijke sfeer?’’

maandag 20 maart 2017

Verse yoghurt van de tap

Yoghurt maken is de corebusiness van De Zuivelmakers in Benschop, midden in het Groene Hart. Nu komen ze met een tap voor verse yoghurt van duurzame weidezuivel. Ideaal voor het ontbijt- en lunchbuffet in hotels en ook leuk op foodfestivals.

Kees Lekkerkerker startte in 1977 met het familiebedrijf in het Groene Hart. Van de melk van boeren uit de omgeving maken ze milde en lobbige yoghurt en oud-hollandse hangop. Hun yoghurt Griekse stijl heeft een hoog eiwitgehalte en bevat 0 procent vet. Daarbij is de yoghurt ook nog eens gemaakt van duurzame weidemelk en met zorg voor de omgeving. Zo lopen de koeien zoveel mogelijk in de wei en krijgen de boeren een extra toeslag op de melk. Met de hangop-pickup trekt het team van De Zuivelmakers zo nu en dan het land in om hun passie voor zuivel te delen.

Product manager Elise Rijnhout: ,,We willen yoghurt eens op een andere manier aanbieden. In de tap blijft de yoghurt gekoeld en dus vers. Bovendien is dit hygiënischer dan een schaal met yoghurt, die je officieel al na twee uur van het buffet moet verwijderen. Pure verspilling.’’

De capaciteit van de yoghurttap is twee zakken van 10 kilo. Circa 50 porties gaan uit één zak. De verse yoghurt en hangop is te combineren met toppings van vers fruit, granola’s, fruitmix, koekkruimels of smarties voor de kinderen. Aardig om te presenteren in grote glazen potten, zoals begin dit jaar op de Horecava in Amsterdam.

De Zuivelmakers is de yoghurttap langzaam aan het uitrollen in de horeca. Elise: ,,We staan bijvoorbeeld in het restaurant van ziekenhuis LUMC in Leiden. Ons product is echt een succes daar. Verder staat hij bij Frozy Yogi, de eerste selfservice yoghurtijssalon in Tilburg. En hij wordt ingezet voor het ontbijt en de lunch bij Hotel Van der Valk in Vianen, bij ons om de hoek. Van der Valk vindt het belangrijk dat onze yoghurt een streekproduct is, die duurzaam geproduceerd is. We krijgen er positieve reacties op.

Yoghurt wordt de hele dag door gegeten en met de tap kun je hier flexibel op inspelen en wordt weer beleving rondom zuivel gecreëerd. Mensen tappen zelf en met een topping naar keuze maken ze hun eigen samenstelling, vers en persoonlijk.’’

maandag 6 maart 2017

Upfall Shower: goed nat met minder water

Upfall Shower is een waterbesparende douche van Nederlandse bodem, die tot 80 à 90 procent bespaart op water, energie, CO²-uitstoot en afvalwater. Een innovatief en duurzaam concept, dat hoogst waarschijnlijk in het eerste bijna volledig ‘groene’ hotel ter wereld wordt ingebouwd. Dit unieke hotel wordt gebouwd op IJburg in Amsterdam en de officiële opening staat gepland voor 2018.

De Upfall Shower gebruikt in plaats van de gebruikelijke 10 à 15 liter water per minuut, slechts 1,5 liter. Het gebruikte water wordt opgevangen in een reservoir, gefilterd en opnieuw gebruikt voor de douche, terwijl er continu vers warm water aan wordt toegevoegd. De zeep verdwijnt automatisch door de afvoer. Er zijn twee systemen: het reguliere en het wellness-upcycle systeem. De techniek erachter wordt weggewerkt in de wand en in de vloer.

De upcycle douche leverde de producent en leverancier (Beter Bad, maar de nieuwe naam is Xenz) een nominatie van de Horecava Innovation Award 2017 op in de categorie Concepts, Interior & Design. De jury noemt de Upfall Show een goede oplossing voor hotels die duurzamer willen bouwen. ‘Het concept zou de standaard moeten worden voor elke douche die in de hotellerie geplaatst wordt, en eigenlijk in elk huishouden’.

,,Helaas werden we geen winnaar’’, zegt bedenker en directeur René Betgem van Upfall BV. ,,Maar de nominatie leverde wel aardig wat publiciteit op. Het bedrijf uit Almere doet er alles aan om de innovatie onder de aandacht te brengen van de hotellerie, de overheid en het leger.

René Betgem: ,,Zo is de Upfall Shower betrokken bij het SmartLAB Base, de nieuwe militaire basis voor de toekomst die volkomen sustainable (duurzaam) is. De pilot wordt dit jaar op de kazerne in Amersfoort gebouwd. Als dat slaagt en de Upfall Shower wordt in het pakket opgenomen, dan kan hij zomaar gebouwd worden op een legerbasis in Mali, waar zuinig met water omgesprongen moet worden.

Een maand geleden stonden we op de Future Forest Conference in Den Haag. Een conferentie voor onder meer de legertop, buitenlandse militairen, Unicef en Artsen Zonder Grenzen. De marine toonde interesse in de Upfall Shower. Water op marineschepen en duikboten schijnt een probleem te zijn. Ook is de douche ideaal voor cruiseschepen. Zij mogen geen water meer op zee lozen.’’

De upcycle douche is in het bezit van keurmerk Kiwa, beschikt over een Europees patent op  techniek en model en wordt in Dronten gefabriceerd. Bij aankoop geldt de Milieu-InvesteringsAftrek (MIA), waarbij 40% van de kosten aftrekbaar van de belasting is, en ook de Willekeurige Afschrijving Milieu-Investeringen (Vamil).

maandag 13 februari 2017

Lezen van lichaamstaal van gasten

Gastheer Harald Hovenkamp van restaurant Kaatje bij de Sluis, lid van de Alliance Gastronomique, in Blokzijl brengt zijn tweede boek uit: Je zegt, wat je denkt. In dit praktijkhandboek legt Hovenkamp uit hoe je gasten leest door middel van hun lichaamstaal. Daardoor kunnen gastheren nog beter inspelen op de wensen van de gast. ,,De bediening krijgt zo meer eigenwaarde, want gastheerschap verdient meer zelfrespect.’’

De horecavakopleidingen in Nederland hebben nauwelijks aandacht voor het lezen van lichaamstaal oftewel non-verbale communicatie. Hiervoor bestaan ook geen opleidingen. Gastheer Harald Hovenkamp (Kaatje bij de Sluis in Blokzijl, één Michelinster) verdiepte zich daarom in non-verbale communicatie. Op basis van bijna 30 jaar ervaring in het bedieningsvak, heeft Hovenkamp zijn nieuwe boek ‘Je zegt, wat je denkt’ geschreven.

Proactief gastheerschap


In dit moderne handboek voor iedereen in de bediening, legt de auteur stapsgewijs uit hoe en met welke lichaamsdelen je lichaamstaal uitzendt. Aan de hand van praktijkvoorbeelden geeft de auteur aan hoe je dat als gastheer oppikt. Hij introduceert hiervoor de term ‘Proactief gastheerschap’. ,,Als je de kunst van het lezen van non-verbale communicatie verstaat, kun je zelfs meer omzet genereren. Je leert de gast naar je hand te zetten. Dat veraangenaamt je werk èn je oogst lof bij je gasten.’’ Naast praktijkvoorbeelden gaat de auteur in op de achtergrond van non-verbale communicatie. Die blijkt diepgeworteld te zijn in de mens en gaat terug tot de oertijd.

Respect


Gastheerschap komt door dit boek weer in the spotlights te staan en dat is precies de missie van Hovenkamp. ,,Gastheerschap verdient meer zelfrespect. Er is te weinig begeleiding in horecabedrijven door leidinggevenden. Mensen snappen vaak niet hoe bediening in de praktijk werkt. Het is echt een vak.’’

Na het lezen van dit vakhandboek zullen mensen in de bediening heel anders aan het werk gaan, voorspelt Hovenkamp. ,,Of dat nu in een restaurant, brasserie of bar is: iedereen kan gasten leren lezen. Het was mooi geweest als ik deze lesstof al op school voorgeschoteld had gekregen. Daarom hoop ik nu op mijn beurt de nieuwe generaties gastheren te inspireren.’’

Het boek verschijnt bij uitgeverij Free Musketeers en kost €19,95 en is onder meer te bestellen via www.moderngastheerschap.nl. In 2014 kwam bij dezelfde uitgeverij Hovenkamps eerste boek uit: ‘Modern Gastheerschap. Horen. Denken. Zien. Voelen’. Het is een basishandboek voor gastheren. De auteur geeft aan de hand van praktijkvoorbeelden weer hoe je het bedieningsvak uitoefent. Communicatie speelt daarbij een sleutelrol.

Geregeld geeft Harald Hovenkamp gastlessen over gastheerschap bij Stenden Leeuwarden en Stenden Emmen.

maandag 30 januari 2017

Wijn proeven op internationale wijnbeurzen

© GJB Nuits


De Wine Professional in Amsterdam is net achter de rug, of de internationale wijnbeurzen dienen zich al aan. Een gloednieuw evenement is de VinoVision Paris van 12 tot en met 14 februari waar cool climate wijnen centraal staan. 



 

Cool climate wijnen

 

© Franc Stevens
VinoVision Paris is de eerste internationale vakbeurs voor cool climate wijnen die plaatsvindt van 12 tot en met 14 februari in het Porte de Versailles in Parijs. Het betreft voornamelijk wijnen uit Midden- en Noord-Frankrijk; gebieden met een relatief koel klimaat en een langzame late rijping van de druiven. Zoals uit de Loire, Bourgogne, Alsace, Champagne Beaujolais, Savoie, Jura en de Bugey.

Cave Juli Roumet
80% van de Franse witte wijnen is afkomstig uit de noordelijke Franse regio’s en ruim 70% van de Franse AOP (Appellation d’Origine Protégée, Europese kwaliteitscontrole).
Horeca- en wijnprofessionals kunnen hier het wijnaanbod van ruim 400 exposanten van dichtbij bekijken en uiteraard proeven, inspiratie opdoen in de trendruimte of deelnemen aan exclusieve masterclasses.

In Nederland wordt VinoVision Paris 2017 vertegenwoordigd door Promosalons Nederland. Geïnteresseerden kunnen hier terecht voor al hun vragen over het beursbezoek.

 

ProWein


De jaarlijkse ProWein wordt gehouden van 19 tot en met 21 maart in Düsseldorf. De internationale beurs voor wijn en gedistilleerd kent een uitgebreid randprogramma. Dichtbij huis en dus gemakkelijk te bezoeken, want Düsseldorf ligt slechts een kleine 100 kilometer over de grens in Duitsland. De beurs is overzichtelijk verdeeld in acht segmenten. Ook exposanten uit Nederland zijn present, o.a. By the Glass uit Haarlem (hal 9), WineStein uit Amsterdam (hal 13), Van der Linde & Nijhof Dranken uit Hengelo (hal 12) en Wenneker Distilleries uit Roosendaal (hal 12). Met de gratis ProWeinApp is het beursbezoek optimaal voor te bereiden.

© Foto: Messe Düsseldorf

VinItaly


Verona, in het noorden van Italië, is van 9 tot en met 12 april het toneel van de VinItaly. Alle belangrijke wijnregio’s van het land zijn hier te vinden, en natuurlijk ook van Sicilië en Sardinië. De beurs is dit jaar uitgebreid met een extra hal, hal 10. Vorig jaar bezochten in totaal 29.000 wijnliefhebbers dit wijnevenement, de stad en de vele tastings.


VDP Wijnbeurs


© Foto: VDP Weinbörse
Op 23 en 24 april is de VDP Wijnbeurs in Mainz. In de wijnhoofdstad van Duitsland ontmoeten internationale wijnliefhebbers en wijninkopers elkaar op deze grootste vakbeurs voor Duitse topwijnen. In de Rheingoldhalle komen de VDP Weingüter voor de 44ste keer bij elkaar. 129 van deze Weingüter presenteren zich ook op de ProWein in Düsseldorf.



VinExpo


La Cité du Vin in Bordeaux
De VinExpo in Bordeaux staat gepland voor 18 tot en met 21 juni. Dit enorme podium is voor wijnen en gedistilleerd uit de hele wereld, biedt ook veel ruimte voor innovaties en congressen. Wijnland Spanje staat dit jaar centraal. Met 2.350 deelnemers en een kleine 50.000 bezoekers is het een van de grootste wijnbeurzen ter wereld.

En dat allemaal in het hart van de wijnregio Bordeaux. Bordeaux is ook nog eens een prachtige stad en sinds juni 2016 is hier een geweldig wijnmuseum te vinden, La Cité du Vin. De moeite van een bezoek waard.

maandag 16 januari 2017

Prachtige producten: de categoriewinnaars van de HIA



Vorige week stonden hier twee bijzondere bieren in de picture: Hemelswater, Code Blond en Pieper Bier. Respectievelijk de overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2017 en de winnaar van de Karel de Vos Duurzaamheid Award. Dit keer aandacht voor de overige categoriewinnaars. Stuk voor stuk ook prachtige producten!

 

 

 

Eetbeleving


Taste the Dutch Masters komt als beste uit de bus in de categorie Concepts, Interior & Design. In 3D-boxen worden stillevens van beroemde Hollandse meesters uit de 17e eeuw nagebouwd met verse ingrediënten. Zo ontstaat een restaurantbeleving waarbij de gasten eten uit de schilderijen krijgen geserveerd. Het concept past in de storytelling trend en wordt als dienst aangeboden aan hotels, restaurants en evenementenbureaus. Taste the Dutch Masters is een project van Creative Chef in samenwerking met SLUIK.


De jury vindt dit een bijzonder origineel en creatief idee: eetbaar erfgoed op het bord. Met 3D-schilderijen maakt Taste the Dutch Masters de geschiedenis van eten tastbaar. Initiatiefnemer Jasper Udink ten Cate studeerde kunstgeschiedenis, is kok, cateraar en kunstenaar. Al zijn activiteiten richten zich op eetbeleving. Ook in zijn kookboek Creative Chef en het pas geopende Smaakmuseum bij Odijk, waar oude plantenrassen geteeld worden en waar hij bezoekers culinair en educatief infotainment biedt.


Perfect melk opschuimen


Foam Locus is winnaar bij Equipment & Services. Met dit hulpmiddel kan iedereen perfect melk opschuimen met een espressomachine, zoals een professionele barista dat kan. Dit product is ontworpen door Tjeerd Schravendeel, de jonge en ervaren barista en baristatrainer van TJRD.

De jury: Met de Foam Locus kunnen onervaren barista's direct perfect melk opschuimen. Het staafje biedt een oplossing voor een veel voorkomend probleem: wisselende kwaliteit melkkoffies door onervaren personeel. Ondernemers kunnen door dit hulpmiddel constante kwaliteit leveren en medewerkers kunnen gemakkelijker hun werk doen. Het bespaart tijd, geld en ongemak in de horeca.


Communicatie-app


SJIFT happens! gaat met de eer strijken in de categorie Mobile, Applications & Social Media. SJIFT happens! is een gratis rooster en communicatie-app; eenvoudig en gebruikersvriendelijk. Beschikbaarheid opgeven, iedereen aangesloten op het meest actuele rooster of onderling diensten wisselen, is in een handomdraai geregeld vanaf de smartphone. Of medewerkers eenvoudig beoordelen na hun dienst. Met de overzichtelijke contactenlijst gaat voortaan alle communicatie vanuit slechts één app. SJIFT is een product van Nostradamus en Foodstep en hun partners Deli XL en Unilever Food Solutions.

 De jury vindt dat SJIFT happens! knap inspeelt op een dagelijkse uitdaging in de horeca. Roosters maken en alle wisselingen bijhouden kan knap tijdrovend zijn. De app is zeer gebruikersvriendelijk en verhoogt de efficiëntie. Hij betrekt medewerkers bij het bedrijf door de community-functie. Speelt in op de wens tot interactie en meer flexibiliteit van jonge medewerkers. De tool wordt bovendien gratis aangeboden.