maandag 9 april 2018

Escaperoom over jeneverstokende familie

Kraak de codes en voltooi de opdrachten om achter het geheime jeneverrecept te komen. Voor die taak staan de bezoekers van de op 27 maart geopende escaperoom in het Nationaal Jenevermuseum in Schiedam. Binnen een uur moeten deelnemers met de felbegeerde bereidingswijze buiten staan, anders is de missie niet volbracht. ,,Op een leuke en spannende manier leer je alles over jenever”, zegt directeur Marjolein Beumer.

De jenevergeschiedenis van Schiedam én haar jeneverfamilies zijn verpakt in een ijzersterk verhaal in de escaperoom. Het gaat over een geheim recept dat een jeneverfamilie zo’n 200 jaar geleden ontwikkelde. Destijds waren er in het kleine stadje Schiedam zo’n 400 jeneverstokerijen die Nederland en de rest van de wereld voorzagen van de beste jenever. De bezoekers zijn voor een uurtje de ‘rechercheurs’ van het Jenevermuseum; ze zoeken op de voormalige hooizolder onder meer naar informatie over een geheim jeneverrecept. Door het oplossen van verschillende puzzels en raadsels is het de bedoeling dat de deelnemers achter het recept komen voordat de tijd voorbij is.

De escaperoom is uitsluitend op reservering met minimaal drie en maximaal zes personen te spelen. Het is de bedoeling dat het team binnen een uur – na het oplossen van de opdrachten en raadsels – weer buiten staat met het jeneverrecept. Wie na 60 minuten het onderzoek nog niet heeft afgerond heeft pech, want alleen voor de snelle ontsnappers staat een bijzondere verrassing klaar.

 
Escaperoom op de voormalige hooizolder.

De escaperoom is los of in combinatie met een museumbezoek te boeken en is alleen geopend tijdens de museumopeningstijden. Via de receptie van het museum kan een escapemoment worden ingepland.


 

 



Jeneverhoofdstad


Directeur Marjolein Beumer: ,,Schiedam staat vanwege de rijke jeneverhistorie bekend als jeneverhoofdstad van de wereld. Tegenwoordig wordt onze jeneverhoofdstad steeds vaker ‘GinCity’ genoemd. Dat heeft te maken met de initiatieven die vanuit de traditionele branche worden genomen om nieuwe, smaakvolle gins (en jenevers) te ontwikkelen. Waar de oudere generatie is opgegroeid met jonge jenevers, zien we dat de jongere generatie volop bezig is met de ontdekkingstocht naar kwaliteitsgin en gelagerde jenevers. In dat kader kun je ook de escaperoom zien.’’

Het jaarlijkse Jeneverfestival in Schiedam gaat in 2018 niet door. De vloer van de Havenkerk, waar een belangrijk deel van het evenement plaatsvindt, is niet meer geschikt voor intensief gebruik. Voordat er weer een Jeneverfestival in de Havenkerk kan plaatsvinden, moet de vloer eerst grondig worden aangepakt. De locatie is naar verwachting pas in 2019 weer beschikbaar.

Het Jenevermuseum gaat inventariseren of het haalbaar is om een aantal losse onderdelen van het Jeneverfestival toch door te laten gaan, zoals de workshops en de cocktailwedstrijd. Bovendien overlegt de organisatie momenteel met een aantal distillateurs of het mogelijk is om tijdens Koningsdag 2018 een jenever event te organiseren.

maandag 12 maart 2018

Schuif die tafel maar binnen

Het is niet alledaags tafelen, en zeker geen klassieke horeca. Dat kun je wel stellen over pop-up restaurant Anderhalf op een bijzondere locatie, meestal een leegstaande fabriek. Het originele concept is van de Spijsbereiders, jonge horecahonden die de grenzen verleggen voor gasten en personeel. Ze bieden een avond met culinaire verrassingen en een creatieve perceptie op eten. Hun nieuwste editie van het concept - een compleet ingedekt tafelblad dat over een rail het restaurant in schuift - gaat op 12 april van start in de Grasso in Den Bosch, een industrieel monument uit 1912. Een wow-effect bij de gasten en volledig instagrammable, 34 avonden lang.

Foto Chantal Arnts

Peter Derks en Roland van Balen zijn het brein van De Spijsbereiders. Ze ontwikkelen culinaire concepten voor de voedingsmiddelenindustrie. Helemaal los gaan ze met pop-up restaurant Anderhalf, waar ze een nieuwe manier van uit eten aanbieden. De naam Anderhalf staat voor anderhalve tafel. Twee tafelbladen waarvan er één tijdens elke gang terug de keuken in zal glijden. Tijdens de vijf en een halve gang zal de tafel steeds opnieuw worden ingegleden met daarop keer op keer een nieuw thema. In totaal schuift zeven keer per avond de tafel heen en weer. Het verhaal en de presentatie van het gerecht worden versterkt door het decor aan tafel.

Foto: Iris Rijskamp

De eerste editie vond begin 2016 plaats in De Drie Mollen, een oude koffiebranderij in Den Bosch. Het concept sloeg in als een bom: 18 avonden met 360 gasten waren binnen zeven dagen verkocht. Eind 2016 was de oude Mengfabriek in Den Bosch het toneel. Met in totaal 20 avonden avonden met 20 gasten per avond. Door de kant-en-klaar gedekte tafel op rails is er geen bediening nodig.

Enkele decors die op tafel kwamen: een berg zand met asperges en gereedschappen van de aspergestekers. Zeeland met het rauwe haven-gevoel, met fruits de mer, oesters met schuim, brood op basis van desem en zeewater, decoraties die je op het strand vindt.

Foto: Iris Rijskamp

Bij het thema ‘ode aan de kip’ verschenen bij het dessert (gekookt ei gevuld met sabayon) drie levende kippen op tafel, uiteraard in een rennetje. Een andere ronde was de koe het thema. In het midden van de tafel stond een voederbak met hooi, een melkbus en gereedschappen van de boerderij. Bij het thema streetfood dekten ze de tafel met een knipoog naar de stad. Op het menu stonden ingrediënten als Amsterdamse stadsduif en brandnetels die tussen de stoeptegels groeien.

Peter Derks: ,,De entourage versterkt het verhaal.,,Daarbij zoeken we absoluut de grenzen op. Dat is voor ons de uitdaging. Alles moet kloppen. Soms wordt ons gevraagd om een thema te herhalen, maar dat doen we niet’’.

De industriële werkplaats van de Grasso (fabrikant van stoommachines) in Den Bosch dient ditmaal als decor voor de derde editie van pop-up restaurant Anderhalf. Het is ook meteen de meest uitgebreide versie: in anderhalve maand draaien de Spijsbereiders maar liefst 34 avonden: 28 avonden voor particulieren en 6 avonden voor bedrijven. Dat is hard werken voor het team. Alle 600 kaarten waren binnen 24 uur uitverkocht, vertelt Peter Derks. ,,Niet te geloven. Er kan dus niet meer gereserveerd worden. Er zijn alleen nog plekken vrij voor de bedrijfsavonden.’’

Foto: Chantal Arnts

Voor maximaal zes personen kun je reserveren. Peter Derks: ,,Dit doen we om samenscholing aan tafel te voorkomen. Wij houden van de sociale interactie tussen onbekende gasten. Passie voor lekker eten is in ieder geval al een gedeelde interesse. Met vijfenhalve gang, een bewegende tafel en een paar slokken wijn heb je genoeg om over te praten. Wil je echt met een grote groep komen, dan is er de mogelijkheid om de gehele tafel te reserveren.’’

Nominatie voor Horecava Innovation Award 


Pop-up restaurant Anderhalf was genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2018, in de categorie Concepts, Interior & Design. Het juryrapport maakt nog eens duidelijk waarom dit concept zo goed is:

,,De jury is bijzonder gecharmeerd van pop-up restaurant Anderhalf, dat op allerlei locaties neer te zetten is. Dit  rondreizende culinaire circus zorgt absoluut voor entertainment. De focus ligt op de opmaak van de tafel en de presentatie van de gerechten. Dat gebeurt achter de schermen. Als de tafel naar binnen geschoven wordt, zorgt dat voor één groot wow-effect bij de gasten en een Instagram-waardig moment. De formule geeft een nieuw elan aan het vakmanschap in de horeca, terwijl geen of nauwelijks mensen voor de bediening nodig zijn. Ideaal omdat goed horecapersoneel schaars is.’’

Bekijk hier het filmpje van Food Inspiration, van een van de eerste avonden.

maandag 19 februari 2018

Instagrammable cappuccino en cocktail

Het logo van je bedrijf, een selfie, spreuk of felicitatie. The Ripple Maker print het met koffie-extract in 8 seconden op je cappuccino. De introductie van deze gimmick was op de Horecava begin dit jaar. Geen koffiebar? The Ripple Maker is ook in te zetten voor sommige cocktails. Een leuke uitdaging voor bartenders!

Foto: Horecava / Ton van Vliet

Smit & Dorlas is de trotse én exclusieve distributeur van de apparatuur om deze ‘instagrammable cappuccino’ te maken. The Ripple Maker, zo heet het nieuwe concept. Hij maakt een soort latte art, maar dan met 0,1 mm koffie-extract. Het werkt eenvoudig: Met je eigen vol- of halfautomatische koffiemachine zet je een cappuccino. Je zet het kopje daarna in The Ripple Maker en kiest via het touchscreen de gewenste print. Het apparaat heeft een aantal standaardapplicaties, maar via een app kunnen ook eigen designs of foto’s worden gedownload. Elke twee weken zijn de afbeeldingen ook nog te verversen.

Op de Horecava maken drie dames een foto met de smartphone. Het plaatje wordt naar The Ripple Maker gestuurd en even later wordt de afbeelding geprint. De dames poseren natuurlijk weer even mét hun persoonlijke kopje koffie voor ze hem opdrinken. ,,Dit is echt beleving’’, zegt marketing medewerker Jelka Hoeboer van Smit & Dorlas. ,,We krijgen er enthousiaste reacties op.’’

Foto: Horecava / Ton van Vliet

The Ripple Maker werkt met cartridges. 1 cartridge is goed voor 500 prints. Je krijgt bij een jaarabonnement van €1200 euro zo’n 6000 prints. Dit zullen dus 12 cartridges zijn. Wie veel prints maakt waar meer inkt voor wordt gebruikt dan gemiddeld, dan zullen er meer cartridges opgestuurd worden zodat de 6000 prints gegarandeerd gehaald worden. Een instagrammable cappuccino kost dus €0,20 per stuk. Daar komt nog wel de aanschaf van The Ripple Maker bij, circa €2000. De beursaanbieding is €1695. Wie weet stunt Smit & Dorlas op de komende horecabeurzen wel opnieuw met deze innovatie.

Ripple op een cocktail

Hoe komt de koffieleverancier uit Mijdrecht bij de producent uit Israël terecht? ,,Eind oktober ontmoetten we de mensen van Ripples op Host Milaan. We hebben het apparaat meteen besteld en we hadden hem dus net op tijd voor de beurs binnen’’, aldus Jelka Hoeboer.

Meer koffie proeven en beleven? Ga naar The Amsterdam Coffee Festival van 9 tot en met 11 maart op het Westergasterrein in Amsterdam. Smit & Dorlas is er ook!

maandag 5 februari 2018

Terrasje pikken en snacken met carnaval

De horeca is een bron van inspiratie voor carnavalsvierders. In Waskupenstad ofwel carnavalsmekka’s-Heerenberg waar ik altijd carnaval vier, vind je altijd wel een zingende ober, pikante bardames, een vette bek of een stel boeven die een terrasje pikken in de optocht. Na afloop gaat een snack er ook wel goed in. De Kruiket of de Krodel bijvoorbeeld. Die namen alleen al... Beide snacks vinden hun oorsprong in Brabant.

© Foto: Ton van Vliet


De Kruiket en de Kruikenbal


De Kruiket komt uit Tilburg, de stad van de Kruikenzeikers. Het is een rundvleeskroket in de carnavalskleuren van Kruikenstad: groen-oranje. Ook na het frituren heeft de kroket een groen-oranje jasje. Dit is te danken aan een combinatie van spinazie- en brood/paprikameel.

Koen de Jong, directeur van Jong Food uit Rijen licht toe: ,,Ons beleid is dat er geen E-nummers gebruikt worden, en dit is haalbaar bij alle soepen en sauzen. Snacks bevatten wel E-nummers, maar nooit smaakversterkers. We hebben E-nummers nodig voor de veiligheid van de consument, want met E-nummers maken we de ragout stabiel om te voorkomen dat de kroket openklapt tijdens het frituren. Spijtig genoeg is er wel een groene kleurstof nodig om het gewenste eindresultaat te behalen. Met name het behoud van de groene kleur na frituren is niet te realiseren met natuurlijke groene kleurstoffen. Maar snackliefhebbers en carnavalisten maken zich hier echt niet druk om hoor!’’

De snack wordt vooral met carnaval gegeten, en niet alleen in en rondom Tilburg, aldus Koen de Jong.Volgens hem zijn er verschillende verenigingen die groen en geel (of oranje) in hun beeldmerk voeren. Zo vieren de Damzwabbers in Leidschendam carnaval in de kleuren groen en oranje.

De introductie van de Kruiket was in 2017 op de 11e van de 11e, traditioneel de start van het carnaval. Hij is verkrijgbaar bij diverse horecagroothandels rondom Tilburg en uiteraard ook bij groothandels in de rest van Nederland als ze de snack in hun assortiment willen opnemen. Ook de bitterbal van De Jong, de Kruikenbal genoemd, krijgt een groen-oranje jasje tijdens carnavaleske evenementen. Rondom deze bal ontwikkelde De Jong emblemen om op carnavalskleding te strijken of stikken.


De Krodel


De Krokel - nog Krokodel geheten bij de introductie op Horecava 2017 - is een kroket met ragout van frikandellen. De hartige hap zit in het assortiment van Beckers uit Breda. Het idee komt van Jeroen Balkenende en Freek Haverman, twee carnavalisten uit die stad, Kielegat geheten. Zij proberen Brabant al een tijdje naar Amsterdam te halen.

Begin 2016 organiseerden zij het carnavalsfeest Alaaf & Kicking in de Melkweg en de Frikandel Disco in café Sanders in de Raadhuisstraat. De mannen wilden met een eigen frikandellencreatie komen voor het feest en bedachten de Krokodel. Ze vroegen chef-kok Guillaume de Beer van de restaurants Breda en Guts & Glory in Amsterdam om te helpen bij het recept. Snackproducent Beckers adopteerde de snack, zodat hij ook bij de cafetaria’s en snackbars in het assortiment kon komen. De rest is geschiedenis. De naam Krokodel veranderde in Krodel. Er is ook een mini-uitvoering: Krodelletjes.

maandag 22 januari 2018

Prachtige producten: de categoriewinnaars van de HIA

Twee weken geleden stonden hier de kweekvis Yellowtail Kingfish en schoonmaaksysteem Lotus PRO in de picture, respectievelijk de overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2018 en de winnaar van de Karel de Vos Duurzaamheid Award. Dit keer aandacht voor de overige categoriewinnaars. Stuk voor stuk ook prachtige producten!

Rebottled glas geeft retro-gevoel

 

Rebottled Glas komt als beste uit de bus in de categorie Concepts, Interior & Design. Rebottled haalt lege wijnflessen op bij horeca-
gelegenheden. Mensen ‘met een afstand tot de arbeidsmarkt’ transformeren de flessen vervolgens tot stijlvolle drink-
glazen. Rebottled werkt samen met het Leger des Heils in Utrecht. Partners zijn o.a. Green Key en Hotel Van der Valk. Niet recyclen, maar úpcyclen is het idee.

De jury waardeert dit initiatief, waarbij lege wijnflessen een tweede leven krijgen. Aan de onderkant van het glas is nog de fles te herkennen. Het hergebruik geeft een retro-gevoel. Het robuuste glaswerk heeft een eigentijdse uitstraling. De horecaondernemer laat met Rebottled Glas zien dat hij duurzaam én maatschappelijk verantwoord bezig is. De glazen zijn zeer betaalbaar, dus breed inzetbaar. En ze kunnen gepersonaliseerd worden. Op viltjes wordt het  circulaire concept van Rebottled Glas uitgelegd.


Hotelslot openen met smartphone

 

Salto Systems is winnaar bij Equipment & Services met AElement Fusion, een slim elektronisch slot met een bijzonder slanke lezer. De interactieve lichtring licht op wanneer er een toegangsmedium wordt voorgehouden. Er zit vrijwel geen hardware op de deur; elektronische onderdelen zijn in de deur zelf verwerkt. Dit maakt security onzichtbaar.

De jury prijst de manier waarop de techniek vrijwel onzichtbaar is weggewerkt. Mooi vormgegeven, design is aan te passen aan het interieur. Ideaal voor hotels die elektronische toegangscontrole willen toepassen op een stijlvolle manier, daarbij hoge veiligheid  garanderend. Het slot is met een smartphone te openen. Via een app kunnen hotelgasten hun kamersleutel altijd en overal online ontvangen. En ze hoeven niet meer in te checken. De app is volledig beveiligd, sleutels kunnen niet worden gekopieerd. 


Formitable: antwoord op no-shows

 

Formitable gaat met de eer strijken in de categorie Digital, Apps & Social Media. Dit is het eerste reserveringssysteem in Nederland waarmee restaurateurs vooraf een aanbetaling van de gast kunnen vragen, bij plaatsing van de reservering. Hiermee bindt het de strijd aan met zogenaamde ‘no-shows’. Daarnaast in te zetten als yieldmanagement-tool om te sturen op bezetting.

De jury gelooft sterk in een toekomst waarin flexibele prijzen en ticketing in de horeca de normaalste zaak zijn. Waarom wel vooraf kaartjes kopen voor een popconcert of een avondje film, en niet voor een restaurantbezoek? Het systeem werkt voor de gast heel natuurlijk. De restauranthouder kan kiezen voor verkoop van tickets in de vorm van een kleine aanbetaling tot volledige menu’s. Op alle dagen, of juist alleen in weekends en op feestdagen. Tevens een slimme tool waarmee je de omzet op rustiger momenten een 'boost' kunt geven.

maandag 8 januari 2018

Kweekvis wint Horecava Innovation Award 2018

Yellowtail kingfish is een duurzaam alternatief voor tonijn, gekweekt op het land. Dit product is de overall winnaar van de jaarlijkse innovatie-
wedstrijd in vier categorieën. De Karel de Vos Duurzaamheid Award gaat naar het schoon-
maaksysteem Lotus Pro. De prijzen werden maandagmorgen 8 januari uitgereikt bij de officiële opening van de Horecava in RAI Amsterdam.

Yellowtail Kingfish


Net als vorig jaar levert de categorie Food & Beverage de overall winnaar op. Yellowtail kingfish van Kingfish Zeeland heeft een stevige bite en is geschikt voor rauwe en cevice stijl bereiding, roken of grillen als steak. De jury ziet in dit smakelijke product een verantwoorde toevoeging aan het assortiment kweekvis. Wie hiervoor gaat, kiest bewust voor een duurzame oplossing en tegen het leegvissen van de wereldzeeën. De kweek vindt plaats in bassins met Oosterscheldewater, zonder gebruik van antibiotica. Er wordt organisch gevoed, er is geen sprake van genetische manipulatie en men gebruikt 100 % groene energie. Een biologische en oer-Nederlandse technologische innovatie, waarbij rekening is gehouden met het welzijn van de vissen. Kortom, een duurzaam topproduct met een fantastische smaak!



De kweekvis werd gekozen uit maar liefst 120 inzendingen. Zoals gebruikelijk vielen de meeste inzendingen in de categorie Food & Beverage. Dat er op het bord een verschuiving plaatsvindt van dierlijk eiwit naar plantaardig, is duidelijk te merken. Veel inzenders willen een duurzaam en smakelijk alternatief bieden aan de snelgroeiende groep vega- en flexitariërs. Herkomst en beleving blijven verder belangrijke factoren.

Karel de Vos Duurzaamheid Award



Deze award gaat naar schoonmaaksysteem Lotus Pro van Mother Nature Cleans. Dit schoonmaaksysteem zet koud leidingwater simpel, snel en veilig om in gestabiliseerd ozonwater. Hiermee worden álle dagelijkse schoonmaakchemicaliën vervangen. Het is krachtiger, met een zuiverende werking van 24 uur. Levert een besparing op van gemiddeld  23% op kosten van schoonmaakproducten.

De jury is zeer enthousiast over deze duurzame, milieuvriendelijke, veilige en kostenbesparende methode. Gestabiliseerd ozonwater, dat ter plekke wordt geproduceerd, vervangt alle dagelijkse schoonmaakchemicaliën. Het heeft een zuiverende werking van 24 uur, waarna het terugkeert naar de originele staat: water en zuurstof. In pilots werd vanaf eind januari 2017 al 187.000 liter vervuild water bespaard in Nederland. Transport, verpakkingen en chemicaliën wegspoelen, het hoeft allemaal niet meer. Het apparaat is voor iedereen toegankelijk!


De wisselbokaal van de Karel de Vos Duurzaamheid Award is een springende vos; de naam van de winnaar wordt erin gegraveerd. De prijs is vernoemd naar de in 2012 overleden initiatiefnemer en drijvende kracht achter de Horecava Innovation Award.



De winnende producten en de nominaties zijn tot en met donderdag 11 januari te vinden in het Innovation & TrendLAB van de Horecava.

Vanaf 22 januari op deze site aandacht voor de nummers één in de overige categorieën.

maandag 18 december 2017

Het beste van Italië op de Horecava

Bellavita Expo Amsterdam heeft de namen bekendgemaakt van de top chef-koks en sommeliers die op de Horecava hun kunsten gaan vertonen. Zij verzorgen masterclasses, demonstraties en lezingen over de nieuwste culinaire trends in Italië. De expo is gratis te bezoeken tijdens de eerste drie dagen van de Horecava, die plaatsvindt van maandag 8 tot en met donderdag 11 januari 2018 in RAI Amsterdam. Italiaans georiënteerde restaurants komen hier absoluut aan hun trekken.


Voor het eerst vindt Bellavita Expo plaats tijdens de Horecava, in een aparte hal (hal 13). Hier maken bezoekers kennis met Italiaanse ambachtelijke fine food producten en wijnen. Bij Bellavita Expo Amsterdam komt een line-up van bekroonde chef-koks, sommeliers en experts samen op het podium van de Food, Wine & Beer Academy om het beste van Italië te laten zien.

Culinaire toppers


Enkele hoogtepunten van de show zijn: Salvatore Bianco, hoofd Michelin-restaurant Il Comandante in Napels, creëert elegante gerechten met een exquise smaak, in combinatie met een onberispelijke esthetiek. Nicoletta Tavella, oprichter van La Cucina del Sole (de belangrijkste Italiaanse kookschool in Nederland), kookt in masterclasses met de beste Italiaanse producten. Sarena Solari, winnaar Heel Holland Bakt 2015, deelt haar passie voor baksels waarbij haar Italiaanse afkomst de boventoon voert.

Han Sjakes, wijndeskundige, leidt een panel deskundigen uit de wijnindustrie die hun expertise delen over de positionering van Italiaanse wijnen in de Benelux. Beppe Moccero, chef-kok en mede-eigenaar van Eatmosfera, geeft een kookcursus over Italiaanse primi piatti, die inzicht geeft in de fascinerende wereld van risotto.

Starita Pizza Academy, een van ’s werelds beste pizzeria’s, demonstreert de bereiding van een authentieke Napolitaanse pizza. Roberto Abbadati, chef-kok consulent, mixoloog en performer, laat in masterclasses zien hoe hapjes en drankjes het beste bij elkaar passen én hoe innovatieve smaken bij cocktails elkaar aanvullen.
 

Wat is er nog meer te zien


Veel exposanten introduceren ‘groene innovaties’ zoals veganistische kaas, biodynamische wijn en biologische koffie, een groeiende trend in Italië. Ook kunnen bezoekers innovatieve producten, rechtstreeks afkomstig van kleinere Italiaanse producenten, proeven; zo krijgen zij inzicht in de nieuwste ontwikkelingen in deze branche.

Bovendien vinden de Bellavita Awards plaats; het eerste internationale prijzenprogramma voor ambachtelijke Italiaanse producten. De juryleden beoordelen op tal van criteria of de producten geschikt zijn voor de Beneluxmarkt.

Internationaal


Bellavita Expo is de grootste ambachtelijke Italiaanse voedsel- en drankententoonstelling buiten Italië. Het wordt gehouden in vele grote steden. Naast Amsterdam is de beurs ook te vinden in Londen, Warschau, Chicago, Toronto, Mexico City en Bangkok. Bellavita Expo brengt professionals samen, die een passie hebben voor authentieke Italiaanse producten van hoge kwaliteit.