maandag 15 oktober 2018

Vintage led-verlichting met originele kooldraad

LedG staat voor de led-versie van de ouderwetse kooldraad-
gloeilampen in de extra warme lichtkleur 2200 K, energie-
zuinig en ook dimbaar. Ingrediënten voor warm licht in horecazaken. Het bedrijf heeft op Horecava 2018 de verlichting van BarO verzorgd. ,,Zag er bijzonder sfeervol uit’’, aldus lichtondernemer Danny Spijk van LedG.

Led filament flame-lampen, dat is de juiste benaming voor dit verlichtingsproduct dat inmiddels niet meer uniek is in Nederland. ,,Maar ik was wél de eerste met de kooldraadvariant’’, stelt  Danny Spijk van LedG. De filament-staafjes bootsen het design van de gloeidraad cq kooldraad na. Alleen zijn ze 90 procent zuiniger. En opmerkelijk is de warm-witte lichtkleur (2200K), vergelijkbaar met de lichtkleur van kaarslicht. Ook zijn deze lampen vanaf 5 Watt perfect te dimmen met onze traditionele gloeilampdimmers. Het horecabedrijf hoeft dus geen dure led-dimmers aan te schaffen’’, aldus de ondernemer uit Zaandam.

BarO op Horecava 2018
Naast de energiebesparing van 90 procent, bespaar je ook nog eens op de vervangingskosten. Deze ledlampen gaan namelijk maar liefst 15 keer langer mee dan gloei- of halogeenlampen. De investering is dus binnen korte tijd terugverdiend. Spijk rekent je de besparing razendsnel  voor. Tussen neus en lippen door noemt hij ook nog even de actie die 6 oktober van start ging: horecaklanten van Nuon krijgen 21 procent korting bij de aanschaf van de ledlampen bij LedG. De G staat uiteraard voor groene ofwel duurzame verlichting. Vandaar dat de verpakking ook groen is.

Stond Danny Spijk op Horecava 2018 nog in de Start-up Lane en richtte hij BarO bijzonder sfeervol in, de komende editie heeft hij een stand op het Adviesplein samen met Nuon. Ook gaat de lichtondernemer drie pleinen voorzien van ledverlichting mét kooldraad, o.a. op het InnovationLAB.

De lampen in tientallen hotelkamers zijn al van de energiezuinige lichtpeertjes voorzien, zoals in het Palace Hotel in Zandvoort en het Boulevard Hotel in Scheveningen. Café 1890 in Amsterdam hebben we helemáál van ledlicht voorzien. ,,Fantastisch mooi geworden’’, reageert hij enthousiast. ,,En in pizzeria Renato's in Amsterdam hangen onze Edison-lampen (type St64). Langwerpige lampjes die van onderen smal toelopen. Genoemd naar Edison, de uitvinder van de gloeilamp.’’

maandag 24 september 2018

Gastronomisch congres geeft visie op vital food

Taste Summit, zo heet het gastronomisch congres dat op 9 oktober plaatsvindt in het MECC Maastricht. Dat gebeurt op de tweede dag van horecavakbeurs BBB Maastricht/Folie Culinaire. Onder de noemer ‘Vital Food’ werpen internationale foodprofessionals die dag hun kritische blik op ongezond, bewerkt voedsel en geven zij uitleg over het belang van eerlijke, gezonde producten. Ofwel hoe écht eten welvaartsziekten kan tegengaan.


Taste Summit presenteert een indrukwekkende line-up van sprekers. Hun visie op de huidige voedselindustrie en de gezondheidsrisico’s van ‘ultra processed food’ zal een eye-opener zijn voor de deelnemers. Dat stelt de organisatie, de BBB Maastricht en de Hotel Management School  Maastricht. Initiatiefnemer van Taste Summit is smaakprofessor Peter Klosse, tevens een van de sprekers: ,,Gelukkig begrijpen steeds meer mensen dat we anders moeten gaan eten, maar we zijn er nog lang niet. Met dit congres willen we meer bewustwording creëren over wat er allemaal gebeurt in de processing van voedsel. Uiteraard zullen we ook laten zien hoe we lekker en gezond kunnen eten met échte producten van het land.’’ 

Het moet veranderen, maar hoe?

 

De volgende sprekers delen hun visie over vital food met professionals uit de horeca:

* Wat is ‘gezond’ eten? Door Carlos Augusto Monteiro. De Braziliaanse voedingswetenschapper uit zijn zorgen over de wereldwijd stijgende consumptie van sterk bewerkt fabrieksvoedsel, waarin essentiële voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen vaak ontbreken. Deze voedingsmiddelen leveren een belangrijke bijdrage aan de toename van allerlei welvaartsziekten, zoals obesitas, diabetes type 2, hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Monteiro deed onder andere onderzoek voor de World Heath Organisation (WHO) en is schrijver van de Braziliaanse voedingsrichtlijnen voor onbewerkt voedsel.
 

* Hoe kijkt de consument naar eten & drinken en hoe kun je hierop inspelen? Door Thimus, Neuroscience & Consumer Biometrics.

Albert Kooy
* Welke initiatieven zijn er al actief? Een presentatie van de topkoks Albert Kooy en Frank Fol. SVH Meesterkok Albert Kooy is o.a. bekend van FoodFirst Network (een gezondere levensstijl voor consumenten) en van het boek ‘De Nieuwe Nederlandse Keuken’. Het boek was overduidelijk een aanzet voor het eigentijdse denken over een duurzame, diervriendelijke en gezonde Nederlandse keuken. Ook de 80-20 regel (80% groente, 20% vlees) die inmiddels veel navolging heeft gekregen in de horeca, hoort in zijn kookfilosofie thuis. Kooy stond in feite aan de wieg van Dutch Cuisine.

Frank Fol
* Frank Fol is dé Belgische groentekok en schrijver van verschillende kookboeken. Hij heeft bekendheid verworven als culinaire trendsetter, waarbij hij mensen met smaak probeert te overtuigen van een gezonde levensstijl. Daarnaast stelt hij sinds 2013 ‘De Groene Gault Millau–Benelux’ samen uit en is hij verbonden aan verschillende stichtingen die zich inzetten voor Vital Food. In het verleden was hij o.a. begeleider van het Belgisch Olympisch Team, van astronauten, kosmonauten en zuidpoolreizigers.

* Hoe en wat verandert er in het systeem voor boeren, leveranciers en overheid? Een bijdrage van Hubert Mackus, de Gedeputeerde Landbouw en Natuur van de Provincie Limburg en de directeur van Diverzio, Koen Nouws Keij.

*Tot slot komt smaakprofessor Peter Klosse aan het woord: Wat is het belang van smaak in alle elementen? Bij zijn Academie voor Gastronomie staat smaak centraal en leer je wat je moet weten om succesvol te zijn in de moderne smaakwereld. Zodra je weet hoe smaak in elkaar zit, kun je beter koken en verkopen, produceren en adviseren. Of je nu werkt in een restaurant, wijnwinkel, cateringbedrijf of op een andere manier professioneel met eten en drinken bezig bent.

maandag 3 september 2018

Lekker hapje met échte smaak voor de jongste gast

Hoe houd je ouders met jonge kinderen langer op het terras? Hoe zorg je dat bijkletsende moeders na hun koffie ook blijven lunchen? Dat  opa’s en oma’s met hun kleinkinderen terugkeren naar een horecabedrijf? Natuurlijk met een kinderstoel, een verschoonplek of een kinderbedje! Wie weet lukt het ook met SPRUIT: verse maaltijden voor kinderen van 0 tot 3 jaar. Zoals het stamppotje van wortel, pompoen, zoete aardappel, uien en linzen voor baby's van 8 tot 12 maanden. De initiatiefnemers weten er alles van: alle drie zijn ze rond de dertig en samen hebben ze zes kinderen, de doelgroep dus!

De menukeuze voor baby’s en peuters in de horeca is zeer beperkt. Douwe Tinga van Spruit vertelt: “Kindvriendelijk, dat is een term waar voor veel horecagelegenheden voordelen aan zitten. Met veel zorg stellen ze kindermenu’s samen en richten ze speelhoeken in. Gek toch dat er dan van de ouders van de allerjongsten wordt verwacht dat ze zelf maar voor het eten moeten zorgen?”

In 2017 besloot Spruit verse baby- en peutervoeding op de kaart te zetten. Direct werd het concept door Food Inspiration opgepikt en geïntroduceerd op de Food Inspiration Days als ‘nieuw en innovatief horecaconcept dat de markt op zijn kop zal zetten’. Voor ondernemers is het een kans om 100% kindvriendelijk te zijn en de ouders daadwerkelijk langer op het terras te houden. Bovendien kunnen restaurants en hotels zich hiermee onderscheiden.

Wortel Twist
Spruit bereidt drie maaltijden: de Wortel Twist, een groentepuree voor baby’s van 4 tot 8 maanden; een Zoet Stamppotje voor 8 tot 12 maanden. En de Bulgur Ratjetoe, een groentegerechtje met een wat grovere structuur voor peuters vanaf 12 maanden tot ongeveer 2,5 jaar.

Alle maaltijden zijn vegetarisch; kunstmatige toevoegingen, suiker en zout zijn uit den boze. Door het direct invriezen is er maximaal behoud van vitaminen en voedingswaarden. De kant-en-klare maaltijden worden diepgevroren aangeleverd en zijn gemakkelijk te verwarmen.

,,Elke diepvriesmaaltijd is geportioneerd verpakt en 12 maanden houdbaar”, vertelt Douwe. ,,Je hoeft dus niets te verspillen. Bovendien hoeft de keuken niet aan alle richtlijnen voor babyvoeding te voldoen. Daar voldoen wij uiteraard aan.”

,,Met een verse en lekkere baby- of peutermaaltijd wordt de jonge ouder volledig ontzorgd, dat eet en drinkt toch een stuk relaxter”, meent Thera van Heuveln. Met Douwe Tinga en Iris Meijlink is zij een van de drie zakelijke partners van Spruit. Alle drie zijn ze rond de dertig, alle drie in de doelgroep met kleine kinderen. Samen hebben ze er zes! Ze weten dus precies waar behoefte aan is.

Het team van Spruit, vlnr: Douwe Tinga, Iris Meijlink en Thera van Heuveln.

Spruit staat al op de kaart bij een aantal horecabedrijven, én bij Center Parcs, Roompot en enkele Beren Restaurants. ,,En die zijn enthousiast, want daar komt de doelgroep.’’ Ze hopen nog meer horecaondernemers te bereiken op Gastvrij Rotterdam (17-19 september). Het trio is ook trots dat Spruit een van de finalisten van de Columbus Trophy is. De uitreiking van de trofee vindt plaats op de BBB in Maastricht (8-10 oktober).

De baby- en peutermaaltijden zijn verkrijgbaar via o.a. Bidfood en Zegro en rechtstreeks via www.eetspruit.nl/horeca.

maandag 16 juli 2018

Zomerse producten, een hele serie

 

Ambachtelijk ijsje

 

Sprice is een 100 % natuurlijk ijsje gemaakt met biologische groente en fruit in de basis. Ambachtelijk gemaakt, bevat geen kleur en smaakstoffen en minder suiker. Ze zijn gezoet met honing en verkrijgbaar in de smaken Komkommer-Limoen en Wortel-Sinaasappel. Extra leuk voor de calorietellers onder ons: deze verfrissende smaakbommetjes bevatten slechts 24 kcal of 28 kcal per stuk. Met een Magnum scheelt dat bijna 5 suikerklontjes!

Dit product van &samhoud food was genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2018 in de categorie Food & Beverages. De jury zei er begin dit jaar over: ,,Sprice speelt goed in op de verhoogde belangstelling voor groenten en heeft dat vertaald in dit product. Het ‘zoete tussendoortje’ is op deze manier een stuk verantwoorder geworden. Mooi dat een beroemde chef als Moshik Roth zijn naam hieraan verbindt. Eerst succesvol weggezet in retail, nu door in de horeca, op festivals en evenementen.’’ Leverbaar aan de horeca via Bidfood (voorheen DeliXL), Distrivers en Froster.


Op een stokje


Nog een ijsje ofwel de smaak van Zuid-Spanje op een stokje. Licor 43 presenteert deze zomer een verfrissende ijsjesreceptuur op basis van haar zijdezachte Orochata-variant. Deze likeur is geïnspireerd op de Zuid-Spaanse specialiteit horchata, gemaakt van aardamandelmelk die de Valencianen verkoeling op warme dagen brengt.

De combinatie met Licor 43 Original, citrus en kaneel maakt het een heerlijk verkoelend drankje. Een drankje dat ideaal is als basis voor een zomers ijsje. In samenwerking met Las Paletas Artisan Lollies is er zo een gemakkelijk zelf te bereiden ijsje ontwikkeld. Je hebt alleen maar ijsvormpjes nodig. De hoeveelheden op basis van vier ijsjes:

•    70 ml Licor 43 Orochata
•    50 ml water
•    100 ml melk
•    70 ml room
•    20 gr witte basterdsuiker
•    1 snufje kaneel


Tropische smaakmaker


Koninklijke De Kuyper introduceert een nieuwe ananaslikeur die de basis vormt voor de cocktail-hit Pineapple Daiquiri. Bartenders kunnen met deze ‘Pineapple Liqueur’ een nieuwe frisse twist aan cocktails toevoegen. De ‘Pineapple Daiquiri’ bestaande uit De Kuyper’s likeur met volle ananassmaak, limon en Don Q Spiced Rum, en belooft volgens de barscene dé cocktail van deze zomer te worden.


 

Aperitief en bar-siropen


Les Goûts de France introduceert Melonade en special bar-siropen van het merk Eyguebelle. Melonade is een prijswinnend aperitief op basis van meloen uit de Provence. De special bar-siropen zijn gemaakt van echt fruit, kruiden, planten en rietsuiker. Melonade is heerlijk als zomerse drank op het terras en vormt net als de siropen een basis voor cocktails en mocktails. Melonade wordt volgens een oud recept op het domein van Eyguebelle in Zuid-Frankrijk gemaakt. De fruitige drank bevat 12 procent alcohol. Hoofdingrediënt en smaakmaker zijn echte meloenen uit de plaats Cavaillon in de Provence. Melonade is in Frankrijk en vele andere Europese en Aziatische landen een populair ingrediënt in cocktails. Zo maak je er eenvoudig een ‘Melo-Night’ op crushed (meloen) ijs of bruiswater mee.

Melonade en de siropen zijn in 2018 bekroond met verschillende, internationale vakprijzen. Op 19 april is Melonade van Eyguebelle onderscheiden met een zilveren medaille in San Francisco op de SFWSCZ. In Berlijn is Eyguebelle uitgeroepen tot ‘Distillerie van Frankrijk’ bij de International Spirits Competition. Melonade heeft hier goud in de wacht gesleept.


Zitzak


Eigenlijk is het een gadget, de gele zitkubus met kaasbedrukking. Een vrolijk item voor terras  of strandpaviljoen. De zitzak is voorzien van een losse binnenzak met vulling van hoogwaardige korrels. De buitenhoes is ook van een hoogwaardige kwaliteit, aldus de leverancier Paul Ammerlaan van Inkoop Direct. Zowel de binnenzak als de buitenhoes zijn voorzien van een rits. De kubussen zijn licht in gewicht en met een paar ‘kaasblokjes’ bij elkaar zeer herkenbaar en bruikbaar voor iedere horecagelegenheid. De distributie van de PuskuPusku zitzakken en andere out- en indoor zitzakken sofa’s vindt plaats via www.comfortableathome.shop, ook het maatwerk.


Glutenvrij


Voor gasten die geen gluten mogen hebben, zijn er de glutenvrije taarten van Dero Foods. Volgens Denise Pruissen van dit bedrijf zijn ze geweldig van smaak. ,,Niemand zal merken dat ze glutenvrij zijn, maar ze zijn het wel. Een uitkomst voor iedere horeca-
ondernemer.’’ Het assortiment bestaat uit drie compleet verschillende smaken: een New York Baked Cheesecake, Pecantaart en Billionaires Chocolate & Caramel Cheesecake (foto). Klinkt heerlijk!


Barbecue branden


Voor de barbecue: Echt Houtskool en Briketten, naar verluidt beter dan bestaande brandstoffen. Ze zijn volledig CO²-neutraal geproduceerd van echt hout uit FSC-beheerde bossen in Europa. Bij de productie wordt restwarmte omgezet in groene energie. Leverancier Marnix Solleveld zegt daarover: ,,De unieke productiemethode levert de professional een hoogwaardig product dat zich gemakkelijker laat aansteken en dat sneller op temperatuur is.’’


Ultrasnel


Volle terrassen, mensen die in de rij staan voor een warme snack bij een cafetaria, een strandpaviljoen of op een festival. Iedere ondernemer ziet dat graag, en niet alleen in de zomer. De Electrolux SpeeDelight ultrasnelle snackgrill combineert drie bereidingstechnologieën: contactgrill, infraroodstraling en microgolven. Voor een supersnelle, warme en perfect krokante snack. Van ontbijt met muffins, lunch met wraps, bagels of gegrilde groenten, tot snacks als pizzapunten. Het deksel komt automatisch omhoog wanneer de snack klaar is.

Dit apparaat was genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2018 in de categorie Equipment & Services. ,,De jury ziet in de SpeeDelight een innovatieve oplossing voor iedereen die een snelle hap serveert: van koffiebars en broodjeszaken tot retail- en quick service restaurants. Door de combinatie van drie bereidingstechnologieën (contactgrill, infrarood én microgolven) wordt in minder dan een minuut een snack bereid; krokant van buiten, heerlijk warm binnenin. Dankzij de USB-aansluiting kunnen recepten gekopieerd worden naar verschillende outlets, om zo overal dezelfde kwaliteit te waarborgen.’’


Verantwoord kopje


Ecoffee Cup als basis van bamboe-vezels is hét alternatief voor de miljarden plastic en kartonnen coffee-to-go bekers die jaarlijks na eenmalig gebruik weggegooid worden. De Ecoffee Cup is vaatwasbestendig en bestaat uit drie verschillende maten en in zo’n 80 verschillende designs. Leverancier Five Minutes kan het duurzame koffiekopje personaliseren met een logo, afbeelding en tekst al vanaf 144 stuks. igor@5minutes.eu.


Eetbare koffie


Gelita Italian Drinks introduceert naar eigen zeggen als eerste de ‘eetbare koffie’ Chocoppa. Deze speciale Italiaanse wafelbeker is voorzien van een chocolade coating die geschikt is gemaakt voor warme dranken tot 90ºC. Na het koffiedrinken kun je de cup gewoon eten. Scheelt afwas en afval voor de horeca en is een verrassing voor de gast. De cup is slechts 40 ml en alleen geschikt voor een kleine of espresso-maat koffie.

 

 

Frozen rosé


Een ander product van Gelita Italian Drinks is de slush machine om een frozen rosé te maken. ,,De Frosé loopt erg goed, o.a bij De Bijenkorf wordt deze zomerdrank erg gewaardeerd’’, aldus Marco de Groot. Het betreft hier een instant mix die je mengt met rosé en water; vervolgens giet je deze mix in een slush machine. Na circa 30 minuten serveer je de eerste verfrissende iced rosé. De mix kan ook worden bereid met een blender; dan vervang je het water voor ijsblokjes. Ideaal voor zomerse temperaturen! 

 

 

 

Bierbrood




Bierbrood gaat er ook wel in na een lange warme dag. Trouwens na een koude dag vast ook wel, vergezeld van een bokbiertje. Het Lecker Bierbrood is gemaakt van de bierbostel uit de biologische bierbrouwerij De Leckere. ,,Samen met onze mooie biologische broodingrediënten geeft dit een mooi ambachtelijk eindproduct’’, zegt Dico Jansen van de Odenwald Organic Bakery. 

 

 

 

 

LED-verlichting op het terras



TUUCI introduceert een geïntegreerd indirect LED-licht dat de onderkant van de parasol oplicht, de Luna LED Light. Dit licht gaat aan/uit en zwakker/feller door middel van touch-functionality. Het aanraken van de onderkant van de ‘hub’ vormt de bediening. De indirecte verlichting zorgt voor een warme en gezellige uitstraling. Bij zonsondergang creëert het tevens extra licht en sfeer om bijvoorbeeld de menukaart te lezen, aldus Tuuci. Bekijk hier het filmpje.


Thermo


Nog een product voor festivals en evenementen: de ThermoTwin, volgens Paardekooper Verpakkingen de eerste transparante dubbelwandige kunststofbeker. Een to-go drinkoplossing voor o.a. thee, gelaagde koffie, soepen, chocomel of ijsshakes. De dubbele wand garandeert een optimale isolatie en minimale temperatuuroverdracht voor zowel warme als koude dranken. En omdat de beker transparant is, zorgt hij ook nog voor een vleugje beleving!




Fruitvliegjes


Fruit Fly Ninja is een professioneel, biologisch en verantwoord product om effectief en gemakkelijk de bron van fruitvliegjes te ontdekken. Bunzl lanceert de XL Pro Pack, met twaalf grote ninja’s en een nog sterkere werking. Ideaal voor de horecakeuken, het magazijn en het terras.

maandag 25 juni 2018

Duurzaam: kwaliteitswijn van de tap

Waarom drinken we voornamelijk nog wijn uit fles? Omdat we dat zo gewend zijn. Omdat we denken dat er geen kwaliteitswijn uit de tap kan komen. Omdat de gast verwacht dat de wijn aan tafel wordt ontkurkt en geproefd. Omdat de sommelier of eigenaar dan weer denkt dat de gast nooit anders zou willen. Tijd voor 'n nuchtere blik.


Albert te Voortwis (36) en zijn vrouw Jantiene (35) zijn ruim tien jaar wijnspecialisten en importeren onder de naam Rank natuurlijke gemaakte wijnen van Europese bodem. Wijnen met een karaktervolle smaak en zo min mogelijk toevoegingen. De twee progressieve, no nonsense wijnimporteurs doen alles voor de smaak Vanuit die werkwijze is ‘Rank wijn in vat’ ontstaan: kwaliteitswijn in PET-vaten vervoerd en opgeslagen.

Wijn in glazen flessen is vatbaar voor licht, lucht en temperatuurwisselingen, de vijanden van consistente smaak. En als de fles eenmaal geopend is, is de wijn een tikkende tijdbom totdat het oxideert. Rank wijn in vat daarentegen blijft smaakvol en in perfecte conditie, omdat het optimaal beschermd is tegen de elementen, aldus het jonge ondernemerspaar.

,,We gebruiken lichtgewicht, dubbelwandige vaten van polyethyleentereftalaat (PET). Dit Nederlandse ontwerp met de naam KeyKeg kan op elke tapinstallatie aangesloten worden.

 Voor het tappen is niet per se stikstof nodig, er kan zelfs met perslucht getapt worden. Het vat wordt vol lucht gepompt en de gelamineerde aluminium binnenzak die erin zit wordt leeg gedrukt (het bag-in-ball-principe). De wijn komt daardoor niet in aanraking met het tapgas of met zuurstof.’’

Volgens Albert en Jantiene is hun concept ook een stuk goedkoper dan wijn op fles. Flessen, etiketten en kurken zijn immers overbodig en met hetzelfde gemak kan er meer dan twee keer zoveel wijn worden vervoerd. Met hetzelfde budget kan een sommelier of eigenaar daardoor betere wijn inkopen. In het restaurant of café wordt bespaard op tijd, ruimte én afval. Eén vat van 20 liter vervangt 26 wijnflessen en horecapersoneel hoeft geen kurken te trekken, dozen te scheuren of glas naar de glasbak brengen.

Restaurants als Buitenplaats Plantage, Mr. & Mrs. Watson en Aloha Rotterdam tappen met het oog op duurzaamheid Rank wijn in vat. Ook de sterrenrestaurants De Kromme Dissel en Hotel Landgoed Het Roode Koper hebben voor dit wijnconcept gekozen. Ronnie Brouwer, sommelier van De Kromme Dissel: ,,Hiermee kan ik de kwaliteit verbeteren van de wijnen die ik regelmatig schenk. Wijnen per glas zonder oxidatie en het eerste glas net zo perfect als het laatste.”


Rank & Lindenhoff


Tien jaar geleden namen Albert en Jantiene de leiding over van Lindenhoff Wijn, de kleine broer van de gerenommeerde horecaleverancier Lindenhoff in Baambrugge, in 1989 opgericht door Alberts vader. Het assortiment van bijna honderd wijnen werd flink vernieuwd en met ‘Rank wijn in vat’ wordt nu ook de distributie gemoderniseerd. De afgelopen jaren werd daarvoor veel onderzoek gedaan naar de nieuwste verpakkingen en de selectie van wijnboeren op smaak en kwaliteit.

maandag 4 juni 2018

Koffie voor liefhebbers, vakidioten en design lovers

Een tijdreis door de wereld van espresso en design, de internationale beurs World of Coffee én het World Barista Championship. Je leest er hier (bijna) alles over. Te beginnen met die mooie koffiebeurs, want die is van 21 tot en met 23 juni in RAI Amsterdam. De  expositie Passione Italiana – L’arte dell’Espress is nog tot 30 oktober in het Cube design-
museum in Kerkrade te zien.


Van 21 tot en met 23 juni is de jaarlijkse Europese koffievakbeurs World of Coffee in RAI Amsterdam, georganiseerd door Specialty Coffee Association (SCA). Hèt evenement waar de nieuwste producten en innovaties gepresenteerd worden en duizenden professionals zich laten inspireren en kunnen netwerken. Dit jaar staat het koffieland Colombia in de schijnwerpers als Portrait Country. Café de Colombia laat bezoekers het koffieland ervaren met uitgebreide kennis over de koffieregio’s, verschillende proeverijen en de mogelijkheid om de koffieproducenten zelf te ontmoeten.

Naast Colombia zullen koffiesoorten uit de vele andere koffielanden te proeven zijn in de Cupping Rooms en in Roaster Village, waar meer dan 50 gespecialiseerde koffie-
branderijen te vinden zijn uit heel Europa. Ruim 200 internationale standhouders presenteren zich op de beursvloer.

World of Coffee biedt bezoekers een uitgebreid programma van lezingen en presentaties. Het programma is in hoofdlijnen verdeeld in vijf Lecture Series: Sociale ontwikkeling en gelijkheid; Duurzaamheid en transparantie; Wetenschap en innovatie; Landbouw en koffieverwerking; Koffiebranden en verkopen. Jeff Koehler, geprezen auteur van ‘Where the Wild Coffee Grows’ is aanwezig voor een lezing en signeersessie op vrijdag 22 juni tussen 12.00 en 15.00 uur.

Een nieuw onderdeel van de vakbeurs is Automatic Excellence, waar verschillende producenten van volautomatische koffiemachines laten zien en proeven hoe ze met de nieuwste technieken het uiterste uit koffie kunnen halen in smaak en kwaliteit.

Een jaarlijks hoogtepunt is de Best New Product Competition; de uitreiking vindt plaats op de eerste beursdag. De beste producten zijn de hele beurs te zien in de speciaal ingerichte displays. Ze zijn verdeeld in maar liefst negen categorieën, waaronder professionele koffie- of thee-zetapparatuur, koffie-accessoires (van servies tot barista-tools) en technologie, bijvoorbeeld mobiele applicaties. Kortom, World of Coffee toont de complete koffieketen: van koffieboeren tot de nieuwste technologie.

World of Coffee 2018 is tevens de locatie van het World Barista Championship. De nationaal kampioenen van ruim 40 landen komen naar Amsterdam om te strijden voor een felbegeerde plek in de finale. Voor Nederland doet Lex Wenneker mee; hij stond al eerder in de finale van het WK en gaat in zijn eigen stad voor de winst. De World Barista Champion wordt zaterdagmiddag 23 juni bekendgemaakt op het Competition Stage.
   

Espresso en design

De Victoria Arduino uit 1910
De iconische espressomachine ‘La Cornuta’ van de beroemde Italiaanse architect Giò Ponti (ter waarde van een kwart miljoen euro) vormt het glanzende hoogtepunt van de expositie Passione Italiana – L’arte dell’Espress in het Cube Designmuseum in Kerkrade.

Bezoekers maken er een tijdreis door de wereld van espresso en design.De tijdreis begint in het Italië van 1910, waar de grote vraag naar koffie ontwerpers oproept tot het ontwikkelen van een espressomachine die snel koffie zet onder hoge druk (espresso). De reis voert langs peperdure, indrukwekkende, antieke én wifi-gestuurde espressomachines en design serviezen door de decennia heen.

Naast het pronkstuk van Giò Ponti, prijkt er een echte ‘Kees van der Westen’: vernoemd naar de wereldberoemde espressomachinebouwer uit Brabant. ’s Werelds kleinste espressomachine én meest duurzame zijn te bewonderen. Modellen van merken als Victoria Arduino, Bialetti en Faema laten de harten van de gepassioneerde barista sneller kloppen. Ze zien er dan ook fantastisch uit!

Mirage Triplette van Kees van der Westen, uit 2018. © IMF Foundation
,,Het maakt niet uit dat sommige percolators meer op een paleis lijken dan op een percolator”, aldus Alberto Alessi, de Italiaanse ontwerper die design in ieders keuken bracht. Hij slaat een brug van Italiaanse architectuur naar design in alledaagse voorwerpen. De veranderende vorm en functie in espressomachines en serviezen weerspiegelen het veranderende tijdsbeeld.

De expositie neemt je mee van de allereerste espresso’s waarin de smaak van verbrande koffiebonen werd gemaskeerd door veel suiker, naar het kopje koffie van de toekomst.

maandag 21 mei 2018

Zou u ons restaurant aanraden?

Wizer is een start-up die restaurants helpt betere resultaten te bezoeken. Hoe? Door continu feedback en gegevens van gasten te verzamelen. Het idee is ontstaan in het Belgische Van der Valk Hotel Beveren, waar de broers Neal en Tim van der Valk de applicatie hebben ontwor-
pen. De jonge hoteliers rollen de app uit in Vlaanderen en binnenkort ook in Nederland.

Volgens de initiatiefnemers wijzen resultaten uit dat restaurants die Wizer gebruiken tot acht keer meer feedback krijgen dan via de traditionele kanalen, en veel eenvoudiger aan e-mailmarketing kunnen doen. Co-founder Tim Van der Valk, zelf hoteluitbater van het bekende Van der Valk Hotel Beveren, gebruikte Wizer de afgelopen jaren in zijn eigen zaak en brengt het nu samen met zijn broer, Neal Van der Valk, op de markt. Wizer wordt voornamelijk in restaurants gebruikt, maar hotels en brasserieën kunnen het systeem ook gebruiken en de vragen aanpassen.

Het platform Wizer staat op een tablet die restaurant-eigenaars samen met de rekening aanbieden aan hun gasten. Via de eenvoudige app kunnen ze onmiddellijk feedback over hun bezoek achterlaten door een drietal vragen op een tablet te beantwoorden (zoals Wat vond u van het eten? of Zou u ons restaurant aanraden?).

Eters kunnen ook opmerkingen of complimenten doorgeven. De verzamelde informatie komt terecht in een overzichtelijk dashboard dat zowel aan de horeca-uitbater als aan de medewerkers laat zien hoe de scores van dag tot dag variëren. Aan de hand van de feedback is te zien waar het goed of fout loopt met hun zaak. Zo kunnen ze de kwaliteit van hun service en producten optimaal verbeteren en ook meteen reageren op de commentaren die zijn achtergelaten. Dankzij Wizer kunnen restaurants gemakkelijker aan e-mailmarketing doen,  zoals speciale acties, evenementen of verjaardagsacties.

Tim Van der Valk: ,,Horecabezoekers zijn de beste bron van informatie om van te leren. Vooral ontevreden klanten kunnen pijnpunten blootleggen van een bedrijf. Onderzoek wijst uit dat slechts één op de 26 ontevreden klanten ook effectief van zich laat horen. Als dat dan gebeurt, verschijnt hun feedback meestal online, wat slecht is voor het imago van de zaak. Juist door te luisteren naar de gasten kunnen ondernemers hun zaak verbeteren. Met de nieuwe Europese wetgeving rond privacy en persoonlijke gegevens is Wizer bovendien de ideale manier om klantgegevens te verzamelen op een efficiënte en correcte manier.”

Karel Boënne, uitbater van Brasserie Docks in Antwerpen, gebruikt Wizer al meer dan een jaar: ,,We krijgen wekelijks een 100-tal reviews via de app van Wizer. Eén op de twee gasten  geeft ook een e-mailadres en geboortedatum. De gegevens gebruiken we om een gratis fles champagne aan te bieden wanneer een gast reserveert op zijn of haar verjaardag.”

Wizer wordt al gebruikt door negen horecazaken in Vlaanderen en maakt deel uit van accelerator Start it @KBC, die innovatieve ideeën en schaalbare businessmodellen ondersteunt.

Momenteel is Wizer in gesprek met bedrijven van andere horecasystemen, waaronder Lightspeed en Tablebooker, om integraties met deze systemen te bouwen. De start-up is ook op zoek naar investeringen om de productontwikkeling te versnellen. ,,Op termijn willen we de klantrelaties van alle restaurants in de hele Benelux verbeteren”, aldus Neal van der Valk.